ال ألمانية يقدم المطبخ العديد من أساليب الطهي الإقليمية المختلفة وتخصصات الطهي. يتم الاعتناء بالمأكولات والمشروبات التقليدية بالإضافة إلى الإبداعات والتنوعات الجديدة.
وجدت المطابخ الأجنبية طريقها إلى ألمانيا بشكل متزايد منذ الخمسينيات من القرن الماضي واختلطت مع الأطباق المحلية. لا يكاد يوجد مكان لفن الطهو لا يحتوي على مطاعم تركية أو يونانية أو إيطالية أو مطاعم عالمية أخرى. كما تنتشر سلاسل الوجبات السريعة العالمية على نطاق واسع ، كما أن اتجاه الطعام البطيء يكتسب قوة. منذ بداية القرن الحادي والعشرين ، كان هناك أيضًا اتجاه نحو المطابخ الخفيفة. مطبخ كروس أو الغذاء الانصهار أصبحت أطباق عصرية وأطباق نباتية أو نباتية تجد طريقها أيضًا إلى القوائم.
وفقًا لدليل ميشلان وأدلة تناول الطعام الأخرى ، حقق فن الطهو الأعلى في ألمانيا مكانة عالمية عالية. في إصدار 2015 ، حصل 282 مطعمًا على مستوى البلاد على نجمة واحدة أو أكثر ، وهو ثالث أكثر المطاعم في العالم بعد اليابان وفرنسا.
مطابخ إقليمية
في جميع مناطق ألمانيا ، لا يزال هناك مطبخ محلي متجذر يعتمد على الوصفات التقليدية مع المنتجات المحلية. غالبًا ما يكون العثور على هذه الأطباق في الريف أسهل من العثور عليها في المدينة. غالبًا ما يتعين مقارنة قوائم العديد من المطاعم من أجل الحصول على شيء نموذجي على اللوحة ، لكن الجهد يستحق ذلك. طعم ألمانيا مختلف في كل مكان ، تشكيلة رائعة من النكهات. يمكن العثور على مزيد من المعلومات في المقالات الإقليمية المحلية أو الخاصة بالمنطقة.
المزيد من المقالات حول هذا الموضوع:
- بيرة في بافاريا, مصانع الجعة في فرانكونيا, مصانع بيرة في بافاريا, مصانع تقطير في فرانكونيا
- الأكل والشرب في بافاريا القديمة
- الأكل والشرب في بادن فورتمبيرغ
- الأكل والشرب في برلين
- الأكل والشرب في براندنبورغ
- الأكل والشرب في فرانكونيا
- الأكل والشرب في ولاية هسن
- الأكل والشرب في ولاية مكلنبورغ فوربومرن
- الأكل والشرب في ولاية سكسونيا السفلى
- الأكل والشرب في فريزيا الشرقية
- الأكل والشرب في راينلاند
- الأكل والشرب في ولاية سكسونيا
- الأكل والشرب في ولاية سكسونيا أنهالت
- الأكل والشرب في شليسفيغ هولشتاين
- الأكل والشرب في تورينجيا
- الأكل والشرب في ويستفاليا
- جولة عشاء صغيرة في برلين وبراندنبورغ
السجلات
- المجتمع Aufseß تشتهر بكثافة مصانع الجعة وحصلت على إدخال في كتاب غينيس للأرقام القياسية 2001. هناك 317 1 نسمة مقابل 4 مصانع جعة ، مع 330 نسمة لكل مصنع جعة ، وهي أعلى كثافة لمصانع الجعة في العالم.
- بايرسبرون هو المجتمع الألماني الوحيد الذي حصل على 8 نجوم بعده دليل ميشلان وكذلك المطعم الوحيد الذي يحتوي على مطعمين من فئة 3 نجوم.
- أقوى بيرة في العالم بنسبة 57.5٪ موجودة حاليًا من مصنع الجعة الصغير Oberasbacher Schorschbräu بالقرب من Gunzenhausen يخمر. يتم تبريد بيرة البوك ويتم فصل بلورات الثلج الناتجة ، مما يترك البيرة تحتوي على نسبة عالية من الكحول.
- يوجد أعلى مطعم في ألمانيا في Zugspitze على ارتفاع 2600 متر فوق مستوى سطح البحر.
- فندق Berggasthof Ahornkaser في بيرشتسجادن هو أعلى نزل جبلي في ألمانيا يمكن الوصول إليه بالسيارة على ارتفاع يزيد عن 1520 مترًا فوق مستوى سطح البحر. NN.
أطباق اللحوم
شريحة
شنيتزل لحم الخنزير مع البطاطس المقلية أو سلطة البطاطس في القائمة في جميع أنحاء ألمانيا. كطبق قياسي ألماني ، فهو مناسب تمامًا لتحديد مستوى سعر المطعم الفردي أو المنطقة. تتراوح الأسعار بين 5 يورو و 20 يورو. يتم سرد بعض المتغيرات الأكثر شهرة أدناه ، ولكن لا يمكن وصف مجموعة متنوعة من شنيتزل في ألمانيا ، يمكنك العثور على تجربة تذوق جديدة كل يوم ، والعديد من القوائم تقدم مفاجآت.
- أ شريحة لا يتم العثور عليها في كثير من الأحيان في القائمة ، فهي مصنوعة من لحم العجل وبالتالي فهي باهظة الثمن. عادة ما يكون أرخص وينر شنيتزل مصنوع من لحم الخنزير.
شنيتزل على طريقة فيينا مع سلطة بطاطس
كوردون بلو
- هنتر شنيتزل عادة ما يكون شنيتزل لحم الخنزير المقلي ، ونادراً ما يكون لحم العجل مع صلصة الفطر والطماطم أو صلصة الفطر الكريمية. في بعض المناطق يتم تغطيتها بالبقسماط ، وفي مناطق أخرى لا يتم تغطيتها ، وهو ما يسمى شنيتزل الطبيعي. نوع آخر نشأ في جمهورية ألمانيا الديمقراطية ولا يزال من الممكن العثور عليه اليوم في الولايات الفيدرالية الجديدة ، شرائح بسمك سنتيمتر واحد من نقانق الصيد أو لحم الخنزير المقدد مخبوز ويقدم مع صلصة مصنوعة من الطماطم مع البصل. تقدم كطبق جانبي بطاطس ، سلطة بطاطس ، بطاطس مهروسة ، بطاطس مقلية ، كروكيت أو نودلز.
Jägerschnitzel مع صلصة الفطر والبطاطا المقلية
سجق صيد بالبقسماط مع بطاطا مهروسة وخضروات مشكلة
.jpg/150px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
Jägerschnitzel DDR مع صلصة الطماطم والمعكرونة الحلزونية
.jpg/150px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
- شنيتزل برلين - ليس شريحة لحم حقيقية ، ولكن ضرع بقرة مخبوز
- كوردون بلو شنيتزل مخبوز محشو بالجبن ولحم الخنزير
- أسلوب شنيتزل الألزاسي - مع لحم الخنزير المقدد والبصل والقشدة الطازجة
- همبرغر شنيتزل - مع بيض مقلي جزئياً مع بصل مقلي
- شنيتزل هاواي - مخبوزة بالأناناس والجبن
- شنيتزل هولشتاين، أيضا على غرار هولشتاين - شنيتزل بتلو مع بيض مقلي ، سلمون مدخن ، زيت سردين ، كبر ، فيليه أنشوجة مع بطاطس مقلية ، شمندر ومخلل
شريحة هولشتاين مع بيض مقلي
شنيتزل باريسي مع بطاطا مقلية
- شنيتزل للأطفال - جزء أصغر مع البطاطس المقلية والكاتشب ، ومعظمها بأسماء مضحكة في القائمة
- شنيتزل الجبن المطبوخ - شنيتزل لحم الخنزير بالبقسماط مع الجبن المطبوخ ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع البصل المخلل وخبز المزارع
- شنيتزل ميونيخ - شنيتزل على طريقة وينر مغطاة بالخردل الحلو والفجل تحت الخبز.
- شنيتزل باريسي - شنيتزل رقيق من لحم العجل مملح وملفوف بالطحين وبيض مخفوق ومقلية
- شنيتزل تركيا - سادة أو مغطاة بالبقسماط ، من الديك الرومي
- شنيتزل سويسري - مخبوزة ومخبوزة بالجبن
- أسلوب شنيتزل سبريوالد - شنيتزل من لحم الخنزير بالبقسماط ومغطى بالفجل بعد التحميص ومغطى بالمخللات ومخبوز بالجبن
- شنيتزل الغجر - سادة أو مغطاة بصلصة البابريكا
شرائح لحم ديك رومي مخبوزة مع سبايتزل
شنيتزل سويسري
شنيتزل الغجر
أرجل لحم الخنزير
تنتشر أجزاء من ساق الخنزير في جميع أنحاء ألمانيا. يتم تقديمها مسلوقة ومقلية ومشوية ومغطاة بالبقسماط ، وهناك أيضًا العديد من الخيارات للأطباق الجانبية. لها أسماء عديدة: مفصل لحم الخنزير, عرقوب, سحلية, عقلة الاصبع, بكرة, طوالة، في راينلاند هامشي, بوتيلبالفرنك كاحل، في بافاريا مفصل لحم الخنزير
مفصل لحم الخنزير المقدد مطبوخ مع مخلل الملفوف
كومبس مع مفصل لحم الخنزير والبطاطا المهروسة
مفصل مشوي
مفصل لحم الخنزير مع الزلابية
بصل من الفلفل المخبوز مع صلصة الفلفل و الزلابية
تدحرج
ال تدحرج هو طبق ألماني نموذجي. يتم لف شرائح رقيقة من اللحم حول قطعة من لحم الخنزير المقدد والمخللات ، متبل بالبصل والخردل والفلفل والملح. يُقلى اللحم بسرعة ثم يُطهى ببطء لمدة ساعة. يتم تقديم roulade مع الملفوف الأحمر ، اعتمادًا على المنطقة ، مع البطاطا المسلوقة أو البطاطس المهروسة أو السبايتزل أو الزلابية أو الزلابية. يتم تحضير Roulades من لحم العجل أو الديك الرومي أو لحم البقر أو لحم الخنزير.
هي تخصص لفات الملفوف أو لفائف الملفوف، ملفوف سافوي مقشر أو أوراق كرنب بيضاء مغطاة بخليط اللحم ثم لفها.
رول لحم بقري مع ملفوف تفاح أحمر و فطائر بطاطا
رول لحم بقري مع نودلز حلزونية ومرق
لفائف الملفوف مع سلطة البطاطس
سويربراتن
Sauerbraten عبارة عن وعاء تقليدي مشوي من الأصناف الحلوة والحامضة مع اختلافات إقليمية مختلفة. تتم معالجة اللحوم النيئة ، ومعظمها من لحم البقر ، عن طريق نقعها في ماء مالح بالخل لعدة أيام. تم استخدام التخليل الحامض في أوقات سابقة لحماية اللحوم من التلف. ثم يُحمى اللحم ويُسكب مع ماء مالح مخفف ويُطهى لعدة ساعات. ثم يتم تحليتها للحصول على المذاق الحلو والحامض النموذجي للصلصة وتثخينها بصلصة خبز الزنجبيل. تُقطع قطعة اللحم إلى شرائح للتقديم وتقدم مع زلابية البطاطس أو البطاطس المسلوقة أو النودلز مع الملفوف الأحمر كطبق جانبي. هناك نوعان رئيسيان من sauerbraten ، مع التركيز على حامض يتم طهيها في فرانكونيا وساكسونيا وسوابيان ، بينما يتم طهي منطقة رينيش بدلاً من ذلك حلو يذهب.
في المعروف Rhenish sauerbraten كان لحم الخيول يستخدم في السابق ، وهو أمر يصعب العثور عليه في الوقت الحاضر. غالبًا ما يضاف الزبيب إلى الصلصة ، ونادرًا ما يتم خبز الفاكهة.
لحم بقري متبل لخلائطه
Rhenish sauerbraten من الحصان في صلصة الزبيب مع الزلابية وعصير التفاح
ساكسون سويربراتن مع زلابية البطاطا والملفوف الاحمر
سوربراتن الفرانكونية مع صلصة خبز الزنجبيل
المزيد من الأطباق
- الكفتة هي تخصص سابق في بروسيا الشرقية ومعروفة الآن في جميع أنحاء ألمانيا ويمكن العثور عليها في العديد من القوائم. وسوف أيضا فطائر القبر, كرات حامضة, الزلابية أو مقابض الطبخ اتصل. تتكون كرات اللحم من لحم البقر المفروم أو لحم العجل الممزوج بلحم الخنزير المفروم والأنشوجة المفرومة والبصل والخبز الأبيض المنقوع والبيض والتوابل. يتم طهيها في ماء مالح ، ربما مع رشة من النبيذ الأبيض أو الخل والتوابل. يُنخل المرق ويُغلف بالرو الخفيف والقشدة وصفار البيض ويُصفى بعصير الليمون والكبر. يتم تقديم الزلابية مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة.
- مثل فطائر الرنجة يطلق عليهم إذا تم استخدام الرنجة المملحة بدلاً من الأنشوجة.
- في كاسلر يتم علاج الضلوع ، والقطع ، والمشط ، والكتف ، والبطن ، وما إلى ذلك ، وقطع لحم الخنزير المدخنة قليلاً. الاسم لا علاقة له بالمدينة كاسل لفعل ما قد يعتقده المرء. هناك العديد من النظريات حول مصدر الاسم. حصلت ضلوع لحم الخنزير على اسمها من اللغة العبرية (أمين الصندوق أو اليديشية المطارد يعني خنزير. نظرية أخرى هي أن Kasseler يأتي من Kasserolle وربما تم تقديمه مع Huguenots. وفقًا لنظرية ثالثة ، يأتي المصطلح من جزار برلين يدعى كاسيل. يؤكل لحم الخنزير Kassler في جميع أنحاء ألمانيا.
كونيغسبيرغر كلوبس مع البطاطا المسلوقة
كاسلر في عجينة الخبز مع سلطة البطاطس
اطباق سمك
يتم تقديم جميع أسماك البحر الشائعة من جميع البحار وأي شيء آخر يتم إحضاره من تجارة الأسماك الدولية في المطاعم. يوجد Pangasius في العديد من القوائم بسبب سعرها المنخفض. الأنواع النموذجية من الأسماك لسواحل الشمال وبحر البلطيق هي الرنجة وسمك القد وسمك القد والماكريل والسمك المفلطح والتربوت والبلطة.
.jpg/259px-Krabbenbrot_01_(RaBoe).jpg)
خبز السلطعون
رنجة خضراء مع بطاطا مقلية
سلطة بليس مع بطاطا
.jpg/259px-Krabbenbrot_01_(RaBoe).jpg)
كأسماك المياه العذبة ، شار ، بيكيبرش ، سمك السلور والسلمون المرقط موجودة في قوائم الطعام في جميع أنحاء ألمانيا. يحظى الكارب بشعبية كبيرة في فرانكونيا من سبتمبر إلى أبريل. يتم تقديم السمك الأبيض الأسود في البحيرات البافارية والأسماك البيضاء على بحيرة كونستانس. هذه سمكة (coregonus) من عائلة السلمون ، وعادة ما يتم تقديمها مدخنة أو مقلية. يُعرف نفس النوع من الأسماك باسم فائض في بحيرات مكلنبورغ.
الكارب المخبوز
مطحنة التراوت
إنهم معروفون سلطعون على ساحل بحر الشمال ، هناك هم العقيق تسمى ، والتي يمكنك تقشيرها بنفسك أو شرائها مقشرة بالفعل.
- أ رولموبس.
عبارة عن خرقة رنجة مخللة بالخل والملح تؤكل ملفوفة ومليئة بالمخللات. يتم تثبيته معًا بواسطة عودين خشبيين صغيرين يمنعان التمدد المبكر. يقال أنه نشأ في برلين في النصف الأول من القرن التاسع عشر.
- الرنجة بسمارك هي أقمشة رنجة منقوعة في ماء مالح حامض مصنوع من الخل وزيت الطهي والبصل وبذور الخردل وأوراق الغار. يتم تقديمها تقليديا مع البطاطس المقلية أو البصل والمخللات على كعكة مثل لفات بسمارك يؤكل.
- الرنجة المقلية رنجة مقلية ثم متبله. يتم تناولها مع الخبز أو البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية.
رولموبس
لفات بسمارك
رنجة مقلية مع حلقات بصل في خبز
- بديل السلمون هو بولوك مدخن على البارد (سمك فحم) أو بولوك ألاسكا (بولاك باسيفيك) ، وهو ملون بطريقة تذكرنا بسمك السلمون. تُباع شرائح السمك تجاريًا على شكل شرائح أو طبق شنيتزل. غالبًا ما يتوفر بديل السلمون على شكل لفائف السلمون مع حلقات البصل وشرائح الخيار على لفة فاتحة اللون.
- كيل سبراتس هي تخصص الأسماك شليسفيغ هولشتاين. تُستخدم سبراتس ، وهي سمكة بحرية تشبه الرنجة ، يبلغ طولها حوالي 10 سم ، ويتم تدخينها فوق خشب الزان والألدر. والبعض يأكلها كاملة دون استثناء الرأس والذيل. ومع ذلك ، عادة ما يتم قطع الرأس قبل الأكل ويتم سحب الذيل مع العظم الرئيسي بعناية.
رولات بدائل السلمون
كيل سبراتس
مهمة عمل
تنتمي الصهر (lat. Osmerus eperlanus) إلى نفس عائلة السلمون والسلمون المرقط البحري. مثل الأشقاء الكبار ، تنتقل الرائحة إلى نهر الألب لبضعة أسابيع من أواخر فبراير إلى أبريل ، اعتمادًا على درجة حرارة الماء ، خلال وقت التفريخ ، وهو مهرجان لعشاق الأسماك. يبلغ طول السمكة عادة من 15 إلى 18 ، بحد أقصى 30 سم. من المعروف للخبراء أن الرائحة تذوق فقط إذا لم تكن أقدم من يوم واحد ، يجب أن تكون قادرًا على التعرف عليها بأنفك ، فهي تحتوي على رائحة خفيفة من الخيار.
يتم التخلص من الأسماك وإزالة الرأس. قبل التحميص ، يتم تمليحها ثم تقليبها في دقيق الجاودار. عادة ما تؤكل الرائحة مع لحم الخنزير المقدد الدافئ وسلطة البطاطس. خلال موسم الصهر ، يكون التخصص في مطاعم Elbe in ساكسونيا السفلى من الفم هامبورغ حتى حوالي لونبورغ تقدم.
أطباق نباتية ولحوم
يمكنك الآن العثور على أطباق خالية من اللحوم أو نباتية في كل قائمة تقريبًا. مع الأطباق النباتية ، عليك البحث لفترة أطول قليلاً.
- زلابية بالصلصة متوفر في بافاريا كطبق بلا لحم في النزل حيث توجد الزلابية في القائمة. إذا لم يكن موجودًا في القائمة ، فما عليك سوى طلب ذلك ، فعادة لا يمثل ذلك مشكلة. يوجد مرق مع الزلابية ، والذي يمكنك غالبًا اختياره. غير مناسب للنباتيين لأنها صلصة مصنوعة من اللحم. يمكن للمسلمين طلب صلصة لحم البقر أو الدجاج.
- نودلز الجبن تقع في جنوب بادن فورتمبيرغ وطبق شعبي في أجزاء من بافاريا. إنها معكرونة بالجبن والبصل المقلي.
- كن مشتركًا خضار مخبوزة بالجبن أو خضار مع صوص البشاميل تقدم كطبق نباتي. يختلف تكوين الخضار حسب المطعم والموسم.
نودلز الجبن
خضار مخبوزة بالجبن
غذاء نباتى
في المطاعم ذات الطراز المنزلي الكلاسيكي ، غالبًا ما يكون للنباتيين سلطة جانبية مع شريحة خبز جافة.
في المطاعم ذات المأكولات الأجنبية والمتوسطية والآسيوية وما إلى ذلك ، غالبًا ما يكون من الأسهل العثور على أطباق نباتية في القائمة.
ومع ذلك ، فإن الأوقات تتغير ، ويمكن الآن العثور على المطاعم النباتية في كثير من الأحيان في المدن الكبرى. غالبًا ما تقدم هذه الأطباق فقط الأطباق النباتية ، الأمر الذي يتطلب من غير النباتيين أن يكونوا على استعداد لتقديم تنازلات من أجل تناول الطعام معًا.
بصفتك نباتيًا ، يجب عليك البحث مسبقًا إن أمكن. يعد التحدث إلى الموظفين أيضًا طريقة ، وغالبًا ما تكون هناك احتمالات.
استثناء نادر - النقانق النباتية مع مخلل الملفوف والبطاطا المقلية
أطباق جانبية
كرنب
ملفوف مخلل هو ملفوف أبيض أو ملفوف مدبب محفوظ عن طريق تخمير حمض اللاكتيك ، والذي يؤكل عادة مطبوخًا كمرافق لأطباق اللحوم. يُعرف مخلل الملفوف دوليًا بأنه طبق ألماني نموذجي ، ولكنه أيضًا يحظى بشعبية كبيرة بين الجيران الشرقيين وفي الألزاس.
النقانق الفرانكونية مع مخلل الملفوف
كاسلر ومخلل الملفوف
في المنطقة الناطقة بالألمانية ، في الجنوب ، عشب، في الشمال وليس من كرنب تحدث. يتحدث المرء عن شمال الراين - وستفاليا وراينلاند الرؤوس,
كرنب أحمر يستخدم في شمال ألمانيا ، كرنب أحمر في وسط وجنوب غرب ألمانيا و كرنب أحمر تستخدم في جنوب ألمانيا وتحدثت عن قبعات حمراء / زرقاء في شمال الراين وستفاليا وراينلاند.
غولاش بقري ، ملفوف أحمر و زلابية تورينغيان
أرانب وزلابية وملفوف أحمر
رول لحم بقري مع ملفوف أحمر و خبز و زلابية بطاطا
كرنب أو ملفوف بنيمثله في براونشفايغ, هانوفر، ال ماغدبورغ بوردي و بريمن هي خضروات شتوية نموذجية من شمال ألمانيا. إنه غير معروف إلى حد كبير في الجنوب. في أجزاء كثيرة من ساكسونيا السفلى وشليسفيغ هولشتاين ، يعد الذهاب في جولة على الملفوف مع النوادي والشركات والمجموعات الأخرى في فصلي الخريف والشتاء عبادة حقيقية. طبق نموذجي هو الملفوف مع يتبول، grützwurst مدخن.
كرنب مع بول ، سجق مسلوق ، لحم خنزير مدخن ولحم مقدد
كرنب مع بول
ملفوف لحم الخنزير على الركبة في ال برينيتز طبق وطني. إنها خضروات حامضة تشبه مخلل الملفوف. وهو يتألف من الملفوف الأبيض ، أو الملفوف ذو جذع النخاع الأزرق ، أو أوراق الكرنب الأحمر ، واللفت ، والكرز ، وأوراق العنب. تُسلق أوراق الملفوف ، وتُعصر للخارج ، وتُملح ، وتُدق في أواني حجرية في طبقات من ورق العنب والكرز ، ثم يُخمر حمض اللاكتيك لبضعة أسابيع. يتم تقديم Knieperkohl مع مفصل لحم الخنزير أو سجق الملفوف أو Knacker أو Kasslerkamm مع البطاطس.
كنيبركوهل مع لحم الخنزير المدخن ، سجق الملفوف والبطاطس
بطاطا
البطاطس طبق جانبي مشهور ومتنوع للغاية في ألمانيا. البطاطس المقلية والبطاطا المسلوقة والبطاطا المسلوقة والبطاطا المقلية تحظى بشعبية في كل مكان.
بطاطس مقلية
دهن البطاطس بالروبيان والقشدة الحامضة
ملح البطاطس
في الجنوب ، وخاصة في تورينجيا وفرانكونيا ، يحب الناس أكل فطائر البطاطس للقلي. في سارلاند ، شغل الناس مثلهم وخلوا.
زلابية تورينغيان
الزلابية الفرانكونية
.jpg/260px-UngefüllteKartoffelklößeL1160714_(3).jpg)
شاغرة و
شغل في سارلاند
.jpg/260px-UngefüllteKartoffelklößeL1160714_(3).jpg)
عندما يتعلق الأمر بسلطة البطاطس ، يتم تقسيم الأرض ، في الشمال مع المايونيز ، في الجنوب مع ماء مالح من الخل والزيت والمرق ، ويفضل مع الخيار.
سلطة بطاطس بالمايونيز
سلطة بطاطس بدون لكن مع لحم مقدد
رغيف
يحب العالم كله الخبز الأبيض ، وليس كذلك ألمانيا ، فهنا الخبز أغمق وأكثر ثباتًا. هناك مجموعة متنوعة لا تصدق ، يتم خبز أكثر من 300 نوع في جميع أنحاء البلاد. ليس من غير المألوف أن تحتوي المخابز على أكثر من عشرين نوعًا مختلفًا من الخبز. يتم استخدام العديد من أنواع الحبوب المختلفة مثل القمح والحنطة والجاودار وما إلى ذلك وتتنوع مع بذور اليقطين أو بذور عباد الشمس. خبز كامل مصنوع من الحبوب الكاملة أو من تخصصات مثل بومبرنيكل، خبز يُخبز في غرف بخار لمدة 24 ساعة.
عذاب الاختيار
في المناطق الريفية ، غالبًا ما يخبز الناس معًا في فرن الحطب
شريحة من البومبرنيكل
خبز
هناك العديد من الأسماء من الشمال إلى الجنوب ، وعدد الاختلافات كبير. يجدر الذهاب إلى مخبز في كل منطقة وتجربة أصناف جديدة. غالبًا ما يتم إضافة الأسماء المحلية ، مثل السمسم والحبوب المتعددة ولفائف الجاودار.
- خبز يستخدم بشكل رئيسي في ساكسونيا السفلى ، مكلنبورغ-بوميرانيا الغربية ، شمال الراين وستفاليا ، شمال راينلاند بالاتينات ، أجزاء كبيرة من هيس ، شمال ساكسونيا أنهالت وأجزاء من براندنبورغ. هذا المصطلح مفهوم أيضًا في بقية ألمانيا.
- في تورينغن وجنوب ساكسونيا أنهالت وساكسونيا خبز و لفة خبز تستخدم.
- قطعة مستديرة تستخدم في شليسفيغ هولشتاين وهامبورغ وأجزاء من شمال غرب ساكسونيا السفلى
- لفة خبز يفهم في جميع أنحاء بافاريا وجنوب تورينجيا
- إيقاظ (-en / -e / -a)، أو ويك (-le / -li / -la) تستخدم بشكل رئيسي في بادن فورتمبيرغ ورينهيسن وجنوب هيس وبالاتينات وسارلاند. معين بالفرنك السويسري ويغلا لفة الحليب
- شريب منتشر بشكل رئيسي في برلين وبراندنبورغ ، ولكن أيضًا في هامبورغ وشليسفيغ هولشتاين ومكلنبورغ فوربومرن.
- بومل هو الاسم الموجود على Hiddensee Mecklenburg-Western Pomerania
- كيبف (-l / -la / -le), لابلة , ستيلا/Stolle, Wegg (-la / -li) يقولون في فرانكونيا
- ستوتكس لفات ساخنة في بلات في غرب ساكسونيا السفلى
وجبة خفيفة
- لفات السمك منتشرة في كل مكان في شمال الجمهورية وعلى السواحل ، مثل بسمارك ، ماتيس ، سمك السلمون ، كعك السمك ، لفائف السمك المدخن أو أي شيء آخر. تتراوح الأسعار بين 2 يورو و 3 يورو ، حسب الإصدار.
- السجق متوفر في جميع أنحاء ألمانيا مع العديد من أنواع النقانق المختلفة. وهي تحظى بشعبية خاصة في فرانكونيا وتورنغن.
.jpg/420px-Fischbroetchen_01_(fcm).jpg)
لفائف السمك مع الرنجة بسمارك مع البصل وشرائح الخيار المخلل
سجق تورينغيان
النقانق الفرانكونية
.jpg/420px-Fischbroetchen_01_(fcm).jpg)
- كوريوورست عبارة عن سجق مع صلصة تعتمد على الكاتشب أو معجون الطماطم ومسحوق الكاري. الأطباق الجانبية المعتادة هي لفات أو بطاطا مقلية. يعتبر Herta Heuwer المخترع في عام 1949 في برلين شارلوتنبورغ. النقانق متاحة الآن في جميع أنحاء البلاد ، لكن برلين ومنطقة الرور تعتبر معاقل.
- 1 وجبة كونوبكيس الخفيفة يقع في برلين / برينزلاور بيرغ في محطة مترو أنفاق Eberswalder Strasse أسفل جسر السكك الحديدية المرتفعة. مفتوح من الاثنين إلى الجمعة من الساعة 10 صباحًا حتى 8 مساءً.
- شطائر الكباب أصبح شائعًا من قبل المهاجرين من أصل تركي. لا ينبغي أن تكون هناك منطقة للمشاة في ألمانيا حيث لا يمكنك الحصول على الكباب. النوع المعتاد هو خبز مسطح مقطّع إلى أرباع ومقطع إلى شرائح ، محشو بلحم الضأن أو لحم العجل (وما يصل إلى 60٪ من اللحم المفروم) من المشواة (الدونر التركي = التقليب) ، مع سلطة جانبية مصنوعة من الخس والطماطم والخيار والبصل والأبيض. وملفوف أحمر وجبنة غنم وبيبروني وصلصات مع مايونيز ولبن. كطبق طبق ، يقدم دونر كباب مع الأرز والسلطة أو مع البطاطس المقلية.
- لا يوجد تقليد للساندويتشات في ألمانيا ، لكنها تستخدم في المخابز والجزارين والأكشاك منذ عقود ساندويتش وهي منافسة جادة لسلاسل الوجبات السريعة. إنها أكثر تنوعًا ومليئة بالمودة ويمكنك غالبًا تذوق التخصصات الإقليمية. في كل محل جزار تقريبًا يمكنك الحصول على لفافة من النقانق أو ، في بافاريا ، مع Leberkäse ، إذا لزم الأمر عند الطلب.
كاري مع بطاطا مقلية أحمر / أبيض
.jpg/336px-Donner_Kebab,_Cologne,_Germany_(1057919169).jpg)
دونر كباب بالخبز المسطح
Leberkäsesemmel
.jpg/336px-Donner_Kebab,_Cologne,_Germany_(1057919169).jpg)
- توست هاواي. أو توست هاواي عبارة عن نخب مغطى بلحم الخنزير والأناناس ومغطى بالجبن. تم اختراعه في الخمسينيات من القرن الماضي وحظي بشعبية كبيرة في ألمانيا الغربية. حتى اليوم لا يزال يؤكل بسرور ويمكنك العثور عليه مرارًا وتكرارًا في القوائم.
- أضيق ماكس. هو طبق بسيط يتم تقديمه غالبًا في الحانات. المعدات الأساسية هي شريحة من الخبز ، معظمها محمص ، مع لحم خنزير مسلوق ، نيئ أو مقلي ، وبيض مقلي في الأعلى. يوجد العديد من النكهات مثل الجبن والبصل والمخللات وغيرها. في الجنوب ، غالبًا ما يتم استبدال لحم الخنزير برغيف اللحم.
توست هاواي
أضيق ماكس
شارع الطعام
في ألمانيا أيضًا ، يتزايد عدد شاحنات الطعام وتجد الأطباق التي تختلف عن مطاعم الوجبات الخفيفة المعتادة المزيد والمزيد من المعجبين. تحت foodtrucksdeutschland.de يعطي لمحة عامة عن ماهية الطهي في شوارع ألمانيا. الأطباق المعروضة إبداعية وجودة الطعام عالية. سيكون هذا عدة مرات في السنة تقرير إخباري عن شاحنة الغذاء الفرانكونية عقد في نورمبرج ، اجتماع لعربات الطعام من جميع أنحاء ألمانيا والنمسا. تتوقف شاحنات الطعام في الغالب من الاثنين إلى الجمعة في مواقع مختلفة في منطقة نورمبرج الكبرى وغالبًا في الأحداث في عطلة نهاية الأسبوع ؛ تتوفر تفاصيل حول المواقع على الصفحة الرئيسية الخاصة بكل منها. يوجد أيضًا تطبيق خاص بشاحنات الطعام في جميع أنحاء ألمانيا.
شاحنة الغذاء
حلويات
- جيلي الفاكهة الحمراء هي حلوى تقدم مع الكريمة المخفوقة أو صلصة الفانيليا. يتم ربط الفواكه الحمراء المختلفة مع إضافة السكر وبعض عصير الفاكهة مع نشا الذرة.
- جليد السباغيتي تم اختراعه في مانهايم عام 1969. يتم عصر آيس كريم الفانيليا من خلال مكبس سبايتزل ، مما ينتج عنه شكل يشبه السباغيتي ، تعلوه صلصة الفراولة مثل صلصة الطماطم والشوكولاتة البيضاء المبشورة مثل الجبن المبشور.
- كيكة الغابة السوداء هي كعكة ألمانية كلاسيكية معروفة في جميع أنحاء العالم. تتكون عادة من قواعد كعكة إسفنجية شوكولاتة بنكهة الكيرش وحشوة الكرز والقشدة والكرز ورقائق الشوكولاتة كديكور.
جيلي الفاكهة الحمراء مع الكريمة
جليد السباغيتي
كيكة الغابة السوداء
- الفطائر البرلينية، الكعك ، الفطائر ، الكعك ، الكعك الكرنفال ، هناك العديد من الأسماء للمعجنات. وهي عبارة عن كرة من عجينة الخميرة بحجم قبضة اليد يتم قليها بالدهن ثم حشوها. تختلف الحشوات بشكل كبير من منطقة إلى أخرى. يُفضل مربى الفراولة الحمراء أو الكرز في الشمال وفي راينلاند ، ومربى المشمش في بافاريا ، ولب الورد في شوابيا ، وبادن وفرانكونيا ، ومربى البرقوق في ألمانيا الشرقية. تستخدم الإبداعات الأحدث أيضًا كريمة الفانيليا أو النوجا أو الكريمة المخفوقة أو مشروب البيض كحشوة. هناك سكان برلين مغطى بالثلج أو الدهن الصقيل أو مسحوق السكر. تقليديا ، يتم تناول الكعك في ليلة رأس السنة وأثناء الكرنفال ، وهي متوفرة على مدار السنة.
محشوة تقليديا مع رشها بالسكر
المتغيرات الحديثة
- الدومينو هي أحد أنواع خبز الزنجبيل المتوفرة على مدار السنة ، ولكنها في الواقع تنتمي إلى ملفات تعريف الارتباط الخاصة بعيد الميلاد. وتتكون المكعبات من عدة طبقات خبز الزنجبيل البني وحشوات مثل المرزبان والبرسيبان وجيلي الفاكهة ثم تغطى بالشوكولاتة من الخارج. تم تطويرها من قبل صانع الشوكولاتة في درسدن هربرت وندلر في عام 1936 ، خلال الحرب العالمية الثانية. شوكولاتة الطوارئ جمع.
- كرات الروم (كرة اللكم ، الكمأة) عبارة عن حلوى دائرية مصنوعة من الدهون والسكر والمكسرات أو اللوز والشوكولاتة والكاكاو ، ملفوفة في رش الشوكولاتة. كما يوحي الاسم ، فهي مصنوعة في الغالب من الروم ، ولكن فقط بنكهة الروم.
تأتي الدومينو في العديد من الأصناف
في العبوة المعتادة
كرات الروم
كعكة ورقة
- هذا هو المطبخ الألماني الكلاسيكي لدغة نحلة. تُلف عجينة الخميرة بشكل رقيق على صفيحة خبز ومغطاة بالفانيليا أو الكريمة أو الكريمة الدهنية. يوجد في الأعلى مزيج من الدهون والسكر واللوز ، والذي يتكرمل أثناء الخبز ويشكل غطاءًا محكمًا.
- في ال فتات كاك تتصدر الستروسل هو العامل الحاسم. الفتات التي تغطي الحشوة مصنوعة من السكر والدهون والطحين. قاعدة الكعكة عبارة عن عجينة خميرة رفيعة ، فوقها الحشوة وفوقها فتات. لا توجد حدود للحشوات ، من التفاح والخوخ والراوند إلى بذور الخشخاش - كل شيء ممكن.
لدغة نحلة
فتات كاك
مكونات
- الكحلبي تعتبر من الخضروات الألمانية النموذجية. تم اعتماد الاسم الألماني بلغات أخرى ، بما في ذلك الإنجليزية والروسية واليابانية. الكحلرابي متعدد الاستخدامات ، يؤكل نيئًا على سبيل المثال. B. في سلطة ، على البخار كطبق جانبي ، أو كمكون رئيسي ، على سبيل المثال كشنيتزل نباتي. يمكن العثور عليها في العديد من الحساء واليخنات وأطباق الخضار.
.jpg/233px-Koolrabi_(Brassica_oleracea_convar._acephala_alef._var._gongylodes).jpg)
الكحلبي في الميدان
طاجن بالكحلبي ولحم الخنزير
الكحلبي كطبق جانبي
.jpg/233px-Koolrabi_(Brassica_oleracea_convar._acephala_alef._var._gongylodes).jpg)
- مثل حبات خضراء هو الاسم الذي يطلق على حبة الحنطة التي تحصد نصف ناضجة ثم تجفف صناعياً. في الماضي ، كان هذا الإجراء بمثابة إجراء للرد على سوء الأحوال الجوية وإنقاذ المحصول. تبين أن النتيجة كانت لذيذة عند غليها في الماء ، ولذلك غالبًا ما تستخدم في إعداد الحساء. أثناء عملية التجفيف ، تكتسب الحنطة الخضراء مذاقها النموذجي من تطور الحرارة ودخان خشب الزان. باعتبارها "موطن النواة الخضراء" أرض بناء تشير إلى أن العديد من القرى لا تزال تحتوي على أفران مكتوبة بالأخضر. يتم حماية "Fränkische Grünkern" المنتج في أرض البناء كتسمية للمنشأ في جميع أنحاء أوروبا.
حبات خضراء
وعاء تجفيف لتجفيف الحنطة الخضراء سيندولشيم
مشروبات
بيرة
انظر ايضابيرة في بافاريا, قبو البيرة في فرانكونيا
إذا طلبت للتو بيرة في الأجزاء الجنوبية من البلاد ، فعادة ما تحصل على كوب بسعة 0.4 لتر. توجد انحرافات في بافاريا ، حيث تحصل غالبًا على 0.5 لتر. إذا طلبت Maß ، فهناك لتر. في الشمال (اعتمادًا على التقسيم شمال هارتس أو شمال الماين) كثيرًا ما تُسأل عما إذا كنت تريد بيرة "كبيرة" أو "صغيرة". كبير يعني 0.4 لتر ، صغير بين 0.2 و 0.3 لتر. في راينلاند حول كولونيا ودوسلدورف ، تكون أكواب البيرة أصغر حجمًا ، وعادةً ما تكون 0.2 لتر.
تختلف أذواق البيرة في ألمانيا. في الشمال يشرب الناس بيلس ، في راينلاند كولش أو ألت ، في البيرة السوداء الشرقية ، في بيرة القمح الجنوبية ، في فرانكونيا بيرة اللاجر وحول ميونخ بيرة خفيفة. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من أنواع أخرى من البيرة والنكهات المحلية.
القياس - 1 لتر
زجاج بيرة القمح - 0.5 لتر
كوب بيرة - 0.5 لتر
Pilstulpe - 0.2-0.4 لتر
شريط Kölsch - 0.2 لتر
خمر
هناك 13 منطقة مختلفة لزراعة العنب في ألمانيا ، ويمكن رؤية موقع مناطق زراعة العنب على الخريطة.
- منطقة النبيذ Ahr هي أكبر منطقة مغلقة لزراعة النبيذ الأحمر بنسبة 84.7٪ نبيذ أحمر و 15.3٪ نبيذ أبيض.
- سباحة هي المنطقة الجنوبية لزراعة العنب وهي المنطقة الوحيدة التي تنتمي إلى منطقة زراعة العنب في الاتحاد الأوروبي ، مثل الألزاس والشمبانيا ووادي اللوار. أهم أنواع العنب هو Pinot Noir.
- في فرنك يزرع النبيذ بشكل رئيسي في أودية مين وفيرن وفرانكونيان زال وتوبر. يُزرع النبيذ الأبيض بشكل أساسي ، وأصناف العنب الرئيسية هي Silvaner و Riesling و Müller-Thurgau.
- ال طريق جبلي تقع على الحافة الغربية من أودنوالدس. وهي مقسمة إلى طريق جبلي هسه و Badische Bergstrasse
- المنطقة الراين الأوسط يمتد من فم الناهي بينغن حتى Siebengebirge في بون.
- موسيل يشير إلى منطقة زراعة العنب في وادي موسيل مع الوديان الجانبية سار وروير
- منطقة النبيذ قرب يمتد من فم ناهي إلى ما قبل كيرن بقليل ، مع المركز سيئة كروزناتش واشتهرت بـ Rieslings.
- منطقة النبيذ بالاتينات هي ثاني أكبر منطقة لزراعة العنب في ألمانيا حيث تضم حوالي 6800 مصنع نبيذ.
- ال راينجاو تقع غرب ركبة نهر الراين فيسبادن. يزرع بشكل أساسي عنب ريسلينج.
- في راينهيسن 20٪ من المساحة مزروعة بالكروم ، وهذا هو السبب في أنها أقل مساحة حرجية في ألمانيا. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.
- Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.
- Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.
- Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.
Qualitätsstufen
Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):
- Wein, früher hieß er Tafelwein
- Landwein
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
- Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.
Süßegrade
- Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
- Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
- Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
- Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.
Weinetikett
Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.
Sekt
Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.
Mischgetränke
- Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.
- Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.
- Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.
Essen gehen
- Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.
- Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.
- Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.
- Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.
- In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.
- Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.
- Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.
- Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.
- Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.
20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
.jpg/338px-Eichstrich_am_Glas_(fcm).jpg)
Eichstrich
.jpg/338px-Eichstrich_am_Glas_(fcm).jpg)
Restaurantketten
.jpg/250px-Nordsee_L1020264_(4008044726).jpg)
Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.
- Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.
- Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.
- dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.
- Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff
- HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.
- Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.
- Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.
- Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.
- Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet
- L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.
- In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.
- Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.
Kulinarischer Kalender
Januar
- Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
- Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
- Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Februar
- Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
- Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
- Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
März
- Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
- Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
- Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.
- Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen
- Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
- Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen
April
- Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
- Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
- Rhabarber-Saison
- Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
- Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
- Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
- Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
- Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Mai
- Spargel- und Rhabarbersaison
- Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
- Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
- Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.
Juni
- Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
- Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.
Juli
- Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
- Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.
August
- Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
- An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
- Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
September
- Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
- Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
- Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Oktober
- Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
- Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
- Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
- Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
- In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.
November
- Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
- Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
- Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
- Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
- Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.
Dezember
- Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
- Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
- Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Literatur
- Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.
