يسافر إلى مصر تحظى بشعبية - يمكن للبلاد أن تقدم الثقافة والشواطئ وعالم تحت الماء وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، فإن قلة قليلة من الناس يعرفون جانب الطهي: يقيم العديد من السياح في الفنادق التي غالبًا ما تكيفت طعامهم مع العادات الأوروبية. من ناحية أخرى ، فإن المطبخ المحلي للمصريين ليس حاضرًا في الأماكن العامة ؛ وعندما يذهب المصريون إلى مطعم فإن هذا يستمتع بشيء غير عادي.
معرفتي
الأمر يستحق العناء: مصر بالتأكيد في وضع يمكنها من إنتاج أطعمة عالية الجودة تستخدم أيضًا في الأطباق المحلية. ومع ذلك ، فإن المطبخ المصري لا يصل إلى مستوى واحد المأكولات الراقية.
بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يوجد مطبخ مصري. كانت مصر تابعة للإمبراطورية العثمانية بين عامي 1517 و 1798. وقد ترك هذا أيضًا آثارًا واضحة في عادات الأكل: المطبخ المصري اليوم يغلب عليه الطابع التركي ، مكملًا بعناصر طهي من فلسطين ولبنان وسوريا واليونان ومن ماضينا ، دون تقليدها تمامًا.
يمكن أيضًا دراسة ماضي الطهي في المقابر الخاصة بمصر القديمة. تضمنت أطباق قدماء المصريين الخبز والبيرة والبصل والإيمير والماشية والأسماك ولحوم الطرائد والدواجن.
البقوليات والخضروات قوية في الأطباق ، لكن اللحوم والأسماك أقل شيوعًا. المطبخ ليس بالضرورة نباتيًا ، لكن منتجات اللحوم والأسماك أغلى ثمناً وهي بالأحرى شيء مميز. يتم استخدام الزيت ، وخاصة زيت الزيتون ، ولكن ليس بالقدر الذي استخدمه اليونانيون. يتم استخدام التوابل بالتأكيد ، ولكن ليس بالدرجة المبالغ فيها المعروفة في آسيا.
بالطبع ، تطور المطبخ المصري لا يزال قائما. لذلك من الشائع جدًا بين المصريين على الأقل تقليد أطايب البلدان الأخرى بالوسائل المحلية. أصبحت المعكرونة والبيتزا والبطاطس المقلية وغير ذلك الكثير لا غنى عنها في المطبخ المحلي.
بحثا عن القرائن
ولكن إذا كنت تريد البحث عن آثار الطهي ، فالأمر ليس بهذه السهولة. لا توجد مطاعم تقدم مجموعة كاملة من المشروبات والأطباق المحلية. لذلك عليك أن تبقي عينيك مفتوحتين عند التجول في المدن والقرى من أجل الحصول على الصورة الأكثر شمولاً الممكنة.
- يمنحك التجول في الأسواق ومحلات البقالة نظرة ثاقبة على مجموعة الفواكه والخضروات والمكسرات والتوابل. تعتبر مجموعة منتجات اللحوم من الأغنام ولحم الضأن ولحم البقر واقعية إلى حد ما ، حيث إنه ليس من الممارسات الشائعة لدى الجزارين الأوروبيين تقطيع الحيوانات. عادة ما يكون نطاق الأسماك أفضل عندما يتم تقديمه.
- في العديد من الأكشاك في الأسواق وفي الشوارع ، يمكنك العثور على الوجبات السريعة المحلية وبالتالي الحصول على فكرة بسيطة عما يتم تقديمه على الطاولات المحلية. ليس من غير المألوف أن يكون هناك طبق واحد فقط في المدرجات. في المدن الكبرى ، اكتسبت المطاعم التي تقدم مجموعة أكبر من الوجبات السريعة التقليدية وتشكل توازنًا حقيقيًا لسلاسل الوجبات السريعة الدولية شعبية في السنوات الأخيرة.
- للأطباق الراقية ، هناك بالطبع مطاعم يمكن العثور عليها في المدن الكبرى والفنادق. بالإضافة إلى المطاعم ذات المأكولات المحلية في الغالب ، هناك أيضًا مطاعم تقدم المأكولات اللبنانية ، والتي تشبه إلى حد كبير المطبخ المصري. على الأقل الفارق بين حساء العدس المصري واللبناني هو مجرد اسمه.
- إذا كنت محظوظًا بما يكفي لدعوتك من قبل المصريين ، فبالطبع لديك أيضًا طريق مباشر إلى الطعام المحلي. ومع ذلك ، فإن المضيفين لن يفسدوا أنفسهم ويقدمون فقط أطباق الطبقة العليا. أرخص إلى حد ما ، بالطبع ، هو محادثة غير مخطط لها في الشارع أو في المكتب ، حيث يمكن أن تتم دعوتك لتناول الطعام مع كل يوم.
وجبات خلال النهار
لا يوجد مثل هذا التقسيم الصارم للفطور والغداء والعشاء في مصر.
يمكن تحديد وجبة الإفطار من حيث المبدأ. يمكن أن تكون طاولات الغداء والعشاء متشابهة جدًا. أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها والجياع سيجمعون طبقهم من الحساء والأطباق الجانبية المختلفة (المزة) والطبق الرئيسي وواحد أو آخر من الحلويات. يتم تناول وجبة منتصف النهار بين الساعة 2 ظهرًا و 5 مساءً ، وتكون المناولة أكثر أو أقل بعد حلول الظلام. يتم تقديم المشروبات بالطبع أيضًا ، معظمها من الماء. في أي حال من الأحوال الكحول.
في الحياة اليومية ، خاصة بين السكان الأكثر فقراً ، يمكن أن يكون الغداء والعشاء مشابهين جدًا لوجبة الإفطار.
هناك تخفيضات كبيرة في الروتين اليومي في صيام شهر رمضان (رمضان, رمان) ، حيث لا يتم تناول أي وجبات على الإطلاق أثناء النهار. الإفطار قبل الفجر ، الوجبة الثانية ، الإفطار ، بعد حلول الظلام فقط. يمكن أن تكون هذه الوجبة سخية جدًا ؛ لذلك ليس من المستغرب أن ترتفع أسعار المواد الغذائية بشكل حاد خلال هذا الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يتم نصب طاولات الطعام ، ومعظمها من الحلويات ، في الشوارع للفقراء أو للمارة. حتى بين المسيحيين ، هناك أحيانًا فترات طويلة جدًا من الصيام يتم فيها تجنب تناول اللحوم.
في دائرة صغيرة - في الأسرة أو في المكتب - من الشائع جدًا تناول الطعام باليد - ولتحديد الدقة فقط مع الحق. وتعتبر اليد اليسرى نجسة ولا تمس الطعام. الخبز العربي المسطح الذي يتم تضمينه دائمًا يعمل كبديل لأدوات المائدة. بعد الوجبة ، بالطبع ، تغسل يديك. كحل وسط ، يتم تقديم ملاعق على الأقل في بعض الأحيان. في المطاعم ، بالطبع ، يأكل الناس دائمًا باستخدام أدوات المائدة.
فواكه وخضروات وبهارات في الأسواق
مجموعة الفواكه والخضروات - على الأقل في المدن الكبرى - غنية جدًا. بالطبع ، يعتمد العرض على المواسم أكثر من الدول الأوروبية الأخرى. عادة ما يتم بيع الطعام في الأسواق ، ولكن توجد أيضًا متاجر بقالة في المدن الكبرى.
تشمل أنواع الفاكهة الشائعة ما يلي:
- أناناس (أناناس, أناناس),
- تفاح (تفاح, تفاح),
- البرتقال (برتقال, برتقال),
- المشمش (مشمش, خليط مختلط),
- موز (موز, موز، منطوقة: ميوز),
- إجاص (كمثرى, Kummaṯra),
- بلح (بلح, Bala),
- فراولة (فراولة, فارولا),
- تين (تين, تون),
- رمان (رمان, رومان),
- جوافة (جوافه, صفاء),
- الكرز (كرز, كرز),
- مانجو (مانجو, ماني),
- خوخ (خوخ, شوش),
- برقوق (برقوق, برقوق),
- بطيخ (بطيخ, باش) و
- العنب (عنب, في من).
يتم ضغط بعض الفاكهة في عصائر الفاكهة الطازجة في الأكشاك في الأسواق.
تشمل الخضار:
- الباذنجان (الباذنجان ،باذنجان, باعينجان),
- قرون باميا (بامية, باميا، البامية ، الخطمي النباتي) ،
- قرنبيط (قرنبيط, القرنابي، منطوقة: أرنابي),
- فاصوليا:
- فاصوليا خضراء (فاصوليا خضراء, فاضلة شقرا),
- الفول (فول, فول),
- الجرجير (جرجير, صرير),
- بازيلاء (بازلا, بازيلا),
- خيار (خيار, شيار),
- حمص (حمص, immiṣ، منطوقة: الحمص),
- جزر (جزر, عازار),
- بطاطا (بطاطس, البهائيين),
- البطاطا الحلوة (بطاطا, بهاءا),
- ثوم (ثوم, Ṯū م),
- كرنب:
- ملفوف أبيض (كرنب, كورومب),
- كرنب أحمر (كرنب أحمر, كورم عمر),
- يقطينقرع (بلدي), القرائي (بلدي),
- شخص عادي (كراث, تنظيم),
- عدس (عدس, إعلانات),
- الترمس (ترمس, ترمس / ترميس),
- حبوب ذرة (ذرة, Ḏra),
- فلفل أحمر (فلفل أحمر, فلفيل عمر, „فلفل أحمر“),
- بقدونس (بقدونس, بقدونس),
- الفجل (فجل, فويل),
- أنواع البنجر المختلفة:
- اللفت الأبيض (لفت, مصعد),
- الشمندر والشمندر (الشمندر, شمندر),
- كرفس (كرفس, كارافس),
- سبانخ (سبانخ, Sabānach),
- طماطم (طماطم, حميم),
- القمح وحبوب القمح الأخضر (فرك, فيريك),
- الليمون (ليمون, ليمون),
- كوسة (قرع كوسى, قرائي قسا) و
- بصل (بصل, باعل).
لا ينبغي التغاضي عن أكشاك التوابل ، التي يباع معظمها مباشرة من الأكياس. كقاعدة عامة ، هذه هي بذور النباتات المذكورة والتي تستخدم في التوابل. تشمل البهارات المقدمة:
- يانسون (ينسون, يانسن) للمشروبات،
- الفلفل الحار (شطة, شايا),
- الشبت (شبث, Shabaṯṯ أو Shibiṯṯ),
- زنجبيل (زنجبيل, زنجبيل),
- حب الهال (حبهان, صبحان). تستخدم البذور المحمصة قليلاً في الحساء واليخنات ،
- كسبرة (كزبرة, كزبرة),
- كمون (كمون, كامون),
- كراوية (كراويا, كراوية),
- الكركم والكركم (كركم, كركم) ، صبغة صفراء ، أرخص بكثير من الزعفران
- لوريل (ورقة الغار, ورقة الغار),
- شارد سويسري (سلق, سيلك) لليخنات ،
- المصطكيمصطقى, محيقه، أيضا (مستكة, مستيكا),
- نعناع (نعناع, نعنا),
- جوزة الطيب (جوز الطيب, Ǧūz aṭ-Ṭīb),
- قرنفل (قرنفل, قرآن، منطوقة: ʾأورونفيل),
- بقدونس (بقدونس, بقدونس),
- فلفل (فلفل, فلفيل),
- القرطم (عصفر, فور، أيضا Färberdiestel) لتخليل الخضار أو لتلوين الأرز ،
- زعفران (زعفران, زعفران),
- السمسم (سمسم, سيم سيم),
- سماق (سماق, السماق، منطوقة: السماطي) كتوابل للدجاج ، وغالبًا ما تستخدم مع الزعتر ،
- زعتر (زعتر, زعتر) و
- قرفة (قرفة, القرفه، منطوقة: إيرفا).
البصل والثوم ، اللذان يحظيان بشعبية خاصة في السلطات ، منتشران بشكل خاص. كما يستخدم البصل المحمص أو بالكراميل لتزيين شوربة العدس والكوشاري.
للتطبيقات القياسية مثل خلطات الفول والتوابل (بحيرات, البحيرة) تقدم.
يشمل المطبخ المصري أيضًا:
- سمنة (زبدة, زبدة),
- عسل (عسل, عسل),
- جبنه (جبنة, شبنة),
- زيت الزيتون ( زيت الزيتون, زيت الزيتون),
- خل (خل, تشال),
- ملح (ملح, ميلو) و
- سكر (سكر, سكر).
الخبز هو الحياة
الخبز بلا شك هو الغذاء الأساسي في مصر. لكن لا يوجد تشوبز هنا (العربية:خبس ) ولكن "عيش بلدي" (عيش بلدي) اتصل. حقيقة أن آيش تعني الحياة في الواقع تظهر أهمية الخبز. عندما ارتفعت أسعار المواد الغذائية في مصر في ربيع عام 2008 ، تأثر الخبز أيضًا ، مما تسبب في اضطرابات في منافذ بيع الخبز المدعوم.
يتكون الخبز المسطح من عجينة خميرة القمح المملحة قليلاً والتي تُخبز مباشرة على أرضية فرن حجري ، ويبلغ سمكها من سنتيمتر واحد إلى سنتيمترين ويبلغ قطرها من 15 إلى 20 سنتيمترًا. إنه أجوف من الداخل. عندما يكون الخبز طازجًا يبدو منتفخًا. بمرور الوقت ، تنهار الأرغفة. الخبز يشبه الخبز اليوناني خبز دائري خبز العربي خبز الكماج أو التركي بيد.
يتم تقديم الخبز مع جميع الوجبات ، بما في ذلك وجبات الاحتفال. عادة ما يمزق المرء قطعة خبز. نظرًا لأنه مجوف من الداخل ، فهو مناسب تمامًا لإدراج الأطعمة الأخرى ، بحيث يمكنك الاستغناء عن أدوات المائدة من حيث المبدأ.
الفطور
الافطار (فطور, فوير) عادة ما تكون متقشف أكثر من الوجبتين الأخريين. تتكون في الغالب من حبوب (فول, فول، مع كلمة "u" طويلة) ، فلافل (طعمية) ، سلطة مختلطة ، جبن غنم ، بيض مخفوق ، بيض مقلي أو عجة. تستخدم البسطرمة أحيانًا كلحوم. الإفطار مع الخبز والزبدة والنقانق و / أو المربى كما هو الحال في أوروبا غير معروف في المطبخ المصري.
الطبق القومي في مصر هو الفول العريض ، أي المطبوخ والمقدم بالزيت: فيل مدميس. هناك أيضًا بعض المتغيرات ، بما في ذلك الحبوب المهروسة.
- فول مسلوق بالزيتفول مدمس, فيل مدميس). يأتي الاسم من إناء الدماسة ، وهو وعاء معدني بصلي الشكل بفتحة صغيرة تُطهى فيها الحبوب.
- حشو بزيت الزيتون (فول بزيت الزيتون, فيل بالزيتون). يمكن تقديم الفول باردًا أو ساخنًا مع أنواع مختلفة من الزيت. أفضل زيت زيتون ،
- فول بالصلصة (فول بالصلصة, Fṣl biṣ-alṣa) ، وبالتالي تقصف الفول. تستخدم الطحينة عادة كصلصة ، لكن يمكن أيضًا تصور صلصة الطماطم ، على سبيل المثال.
- فول بالنقانق (فول بالسجق, فيل بيس-سوق),
- فول بالبسطرمة والبيض المقلي والمزيد.
فلافلتقريبا مثل الفلافل (فلافل, فلافل) او طعمية (طعمية, aʿmīya). نفس الشيء مخفي وراء كلا المصطلحين. يستخدم مصطلح الفلافل بشكل رئيسي في الإسكندرية وعلى ساحل البحر الأبيض المتوسط ، بينما يستخدم مصطلح الفلافل في القاهرة ووادي النيل. على عكس الدول العربية الأخرى ، لا يستخدم الحمص ولكن الفول العريض في إنتاجه. يوجد هنا أيضًا عدة أنواع من الطبق الشعبي:
- طعمية (طعمية, aʿmīya),
- طعمية مع بسطرمة (طعمية بالبسطرمة, Ṭaʿmīya بال باصيرمة),
- اومليت بالطعمية
- عين الفرخ (عين الكتكوت, عين الكتكت) ، يحتوي عجين الطعمية على بيضة مسلوقة.
أطباق البيض هي أيضا جزء من الإفطار. من ناحية ، هذه هي:
- البيض المسلوق (بيض مسلوق, بيش مسلوق) و
- البيض المقلي (مثل البيض المخفوق أو المقلي ،بيض مقلى, بايش ميكلان). يمكن خلط البيض المخفوق مع البسطرمة جيدًا.
يستخدم البيض أيضًا في العجة. عجة البيض (أومليت, أومليت) ، نادرًا ʿUǧǧa / Iǧǧa (عجة) يستخدم. يتم تحضير العجة أيضًا في أنواع مختلفة:
- عجة نقية ،
- اومليت بالخضار والفلفل والبصل
- اومليت بالجبن (أومليت جبنة, أومليت شوبنا),
- اومليت بالبسطرمة (أومليت بسطرمة, أومليت باسورما),
- اومليت بالسجق (أومليت سجق, أمليت سوق).
من حين لآخر ، يمكنك أيضًا العثور على الفطائر لتناول الإفطار.
شكشوكا (شكشوكةوهي عبارة عن بيضة مخفوقة ممزوجة بالطماطم والبصل. في الإسكندرية ، تحت هذا الاسم ، يمكنك أيضًا الحصول على نصف بيض مسلوق في صلصة الطماطم والبصل.
يتم استخدام اللحوم والنقانق أحيانًا بشكل منفصل أو كجزء من الحشوات أو أطباق البيض. هؤلاء هم:
- بسطرمة أيضا بسطرمة (بسطرمة, باسيرما). عبارة عن لحم ظهر بقري مملح ومخلل في خليط بهارات الثوم ، ثم يتم تجفيفه وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- السيق (سجق, „سجق"). هذا سجق متبل مصنوع من لحم البقر.
للجوع بينهما
لتناول الوجبات الخفيفة بينهما ، توجد أكشاك في الأسواق وفي الشوارع
- بذور الترمس ،
- المكسرات ، ومعظمها من الفول السوداني ، و
- ذرة مشوية على قطعة خبز
ليتم تقديمها.
المقبلات والأطباق الجانبية
مقبلات أو أطباق جانبية (مشهياتالمزة العربية:مازة, مازة) يتم تقديمها مع جميع الوجبات. هذه هي في الغالب السلطات والبيض المسلوق والكبد النيء والفطائر والفلفل والزيتون والخيار والطماطم والبنجر. لا يوجد فصل صارم بين المقبلات والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية.
سلطة
تحت السلطات (عربي:سلطة, Salaṭa) في مصر ، لا يشمل المرء فقط السلطات بالمعنى الحقيقي للكلمة ، بل يشمل أيضًا أنواعًا مختلفة من الصلصات (صلصة, علياء) والمعاجين. عادة ما يتم تناولها مع الخبز. يمكن أن يكون الاختيار كبيرًا جدًا في المطاعم الجيدة. تتصدر قائمة الشعبية سلطة الخيار والطماطم الخضراء ، بالإضافة إلى صلصة الطحينة والبابا غنوج. فيما يلي بعض الصلصات والسلطات المهمة:
الصلصات
صوص طحينةباستثناء بابا غنوج ، تحتوي الأقواس دائمًا على الاختصار العربي. تماما يمكن للمرء أن يضع أمام الاسم المختصر Salaṭa ووضع المقال قبل الاسم المختصر.
- صلصة الطحينة (طحينة, أهينة),
- بابا غنوج (بابا غنوج, بابا غني) ، هذه صلصة طحينة مصنوعة من الباذنجان ،
- بيطارة (بصارة) عصيدة سميكة مصنوعة من الفاصوليا الخضراء والبقدونس والثوم ،
- صلصة البشاميل ( باشميل, بشاميل) ، صلصة الكريمة ،
- صلصة الزبادي (لبنة, لبنة),
- صلصة الجبنة (جبنة, شبنة),
- صلصة الحمص (حمص, immiṣ، منطوقة: الحمص),
- صوص اللبن أو الزبادي (كشك, كشك) ، الصلصة السميكة المصنوعة من الحليب أو اللبن الرائب أو الزبادي ، أحيانًا مع إضافة مرق الدجاج و / أو البرغل (حبوب القمح المبشورة) ، يتم تجفيفها أحيانًا ،
- صلصة الليمون (ليمون, ليمون).
سلطة
يكون الاختصار العربي دائمًا بين قوسين. تماما يمكن للمرء أن يضع أمام الاسم المختصر Salaṭa ووضع المقال قبل الاسم المختصر.
كولسلو- سلطة خضراء (سلطة خضراء, صلاح الشعراء) مصنوعة من الخيار والطماطم ،
- سلطة الباذنجان (باذنجان, باطينجان),
- الدقة (دقة, الدقة) عبارة عن مقبلات مصنوعة من المكسرات المفرومة ناعماً مع التوابل والنكهات ،
- سلطة البقدونس المشكلة (تبولة, طبلة) ، بالإضافة إلى البقدونس والبرغل (حبوب القمح المبشورة) والنعناع والبصل والتوابل وعصير الليمون والزيت يضاف إلى السلطة ،
- سلطة الحبوب الخضراء (فاصوليا خضراء, فاضلة شقرا),
- كولسلو (كولسلو, Klsl) سلطة ملفوف أبيض في صلصة الزبادي والمايونيز ،
- سلطة الثوم (الثومية, mīya),
- سلطة مايونيز (خضار مايونيز, شار ماينوز, „خضار مع مايونيز") ، تتكون السلطة من مكعبات الشمندر والبطاطس والبازلاء والمايونيز ،
- سلطة البنجر (بنجر, بنجر, „لفت نبات“),
- سلطة مكونة من خضروات مخللة بالخل والبهارات (طرشي مشكل, Ṭurschī muschakkal, „مختلف ثمار الخل") ، وعادة ما يضاف الجزر واللفت والخيار والبصل إلى السلطة ،
- سلطة طماطم (طماطم, حميم).
الحساء
شوربة العدس
الحساء من الوجبات الرئيسية. يتم تناولها قبل أطباق اللحوم. كلمة حساءشوربة, شوربا أو (شربة, شوربا) مشتق من كلمة الجذر شريبا (شرب) للشرب ، أي أنهم أصلاً سكروا ولم يؤكلوا بالملعقة.
الحساء رقم واحد هو حساء العدس المصنوع من العدس الأصفر المقشر. الموسم الرئيسي لهذا الحساء هو الشتاء. ومع ذلك ، يجب أن يكون متاحًا على مدار السنة في المطاعم الجيدة.
فيما يلي قائمة بأشهر أنواع الحساء:
- شوربة العدس (شوربة عدس, شربات عدس),
- حساء الطماطم (شوربة الطماطم, شربات الحمام) أو حساء كريمة الطماطم (شوربة الطماطم الساخن, شربات الحمّام بالكرمة),
- شوربة دجاج (شوربة الفراخ, شربات الفراع),
- شوربة خضار (شوربة الخضار, شربات الشعر),
- شوربة الفاصوليا العريضة (شوربة فول نابت, شربات فيل نابت),
- شوربة النودل،
- Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (كوركوروس أوليتوريوس) عبارة عن خضروات ذات أوراق شبيهة بالسبانخ ، وتسمى أيضًا الجوت طويل الكبسولة أو حور المسك أو حور الخضار. يمكن تحضير الخضار على شكل حساء أو صلصة خضراء داكنة لأطباق اللحوم. على غرار Kuscharī ، المالوشية هي عادة مصرية.
- شوربة القلقاس (شوربة قلقاس, شربات قلقاس). يتكون الحساء من الأوراق ومكعبات الدرنة نبات القلقاس محضر وهو طبق شتوي نموذجي.
وجبات رئيسية
الوجبات السريعه
تشمل الوجبات السريعة التقليدية الأطباق التالية على وجه الخصوص ، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين السكان:
- نصف خبز مسطح محشو بالفلافل والسلطة ،
- الكشري (كشري). في القاهرة والمدن الأخرى ، أصبح الكشري الوجبة الرئيسية الأكثر شعبية لأنها أيضًا غير مكلفة. هذا مزيج من المعكرونة المطبوخة (قطع صغيرة من المعكرونة في الغالب) والأرز والعدس. يوجد حوالي كوب واحد من الأرز وعدس لكل 125 جرام من المعكرونة. يضاف إلى هذا الخليط صلصة الطماطم وبعض صلصة الفلفل الحار والبصل المحمص أو بالكراميل ، على الرغم من أن صلصة الطماطم يمكن أن تحتوي أيضًا على لحم مفروم. يعتبر الكشري الآن الطبق الوطني المصري ،
- شاورما (شاورما, شاورما) ، هذا يتوافق مع التركية دونر، في مصر مع لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدواجن ، وعادة ما يتم تقديمها في ساندويتش أو خبز مسطح ،
- دجاج مقلي (فراخ, فيراش),
- من حين لآخر كبد مقلي (كبد, كبير، منطوقة: أيضا كبد) أو سمك (سمك, سماك) تقدم.
- ل الإسكندرية حواوشي (أيضا حواوشي, حواوشي، عربى:حواوشي) مسيرتها المظفرة على البلاد. عبارة عن عجينة خبز أو بيتزا ملفوفة في لحم مفروم متبل بالبصل والملح والفلفل والطماطم والبقدونس والقرفة وجوزة الطيب والكزبرة والهيل و / أو الفلفل الحار. يوضع خليط اللحم المفروم إما بين طبقتين من العجين أو يوضع على شكل عدس ، يُضغط على نطاق واسع ثم يُخبز. يجب الاستمتاع بالطواوشي طازجًا من الفرن.
أطباق الأرز والمعكرونة
على الرغم من كونها جزءًا من أطباق اللحوم ، إلا أن هناك أيضًا أطباق فردية مع الأرز أو المعكرونة. هذه على سبيل المثال:
- محشي (محشي, Maḥsch) ، وهو أرز محنك مع الباذنجان والكوسا والطماطم ، والذي غالبًا ما يتم لفه في ورق العنب (محشي ورق عنب, Maḥschī ورق شيناب, „محشي في ورق العنب")، و
- طاجن مكرونة بشاميل (مكرونة باشميل, مكارينا بشمول) عبارة عن طاجن مصنوع من المكرونة وصلصة البشاميل وطبقة رقيقة من اللحم المفروم.
أطباق اللحوم والدواجن
الأطباق الرئيسية هي أطباق اللحوم والدواجن والأسماك. يتم تقديمها مع الأرز والبطاطا المقلية والمعكرونة أو الكسكس وسلطة.
لحمة (لحم, لايم) يأتي من العجللحم عبل, لايم شبل أو (لحم بتلو, لايم باتيلو)، لحم بقري (لحم كندوز, لايم كانديز)، خروف (لحم حمل, لايم عمل)، لحم الضأن (لحم ضاني, لايم حاني) ، الجاموس (لحم جاموسي, لايم حموسي)، جمل (لحم جملي, لايم حمالي) أو أرنب (ارنب, ارنب). لحم الخنزير من الأطعمة المحرمة في العالم الإسلامي.
عادة ما يتم طهي اللحوم أو شويها. عادة ما يتم شويها على الفحم. الاستثناءات هي شرائح لحم الضأن وشرائح لحم الخاصرة. وفيما يلي بعض الأمثلة المهمة:
- فتة (فتة, فتة) في مصر عبارة عن مرق لحم مع قطع خبز محمصة طرية ، والتي يتم تقديمها بشكل أساسي في المناسبات الخاصة. بالمعنى الدقيق للكلمة ، الفتة تعني فقط فتات الخبز التي يمكن تحميصها وإضافتها إلى الأطباق المختلفة مثل الصلصات.
- كباب (كباب, كباب) هو المصطلح العام لجميع أنواع اللحوم المشوية ، ومعظمها لحم الضأن ،
- كفتة (كفتة, كفتة) عبارة عن كرات لحم مشوية أو لفات ،
- جولاش (لحم بالصلصة, لايم بعليا, „لحم بالصلصة") ، ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبين الاسم العربي للحلوى غولاش,
- خضروات Malchīya مع الأرانب (من أجل Malūchīya انظر أسفل الحساء) ، ولكن أيضًا مع الدجاج أو السمك ،
- المسقعة (مسقعة) يوناني موساكس طبق كسرولة مصنوع من الباذنجان وصلصة البشاميل وطبقة رقيقة من اللحم المفروم.
كما يتم تقديم فضلات الذبائح. وتشمل هذه الكبد المقلي أو المشوي أو الكليتين واللسان والمعدة والدماغ.
الدواجن الشعبية هي الدجاج (فراخ, فيراش)، حمامة (حمام, حمام) ، البط (بط, Baṭṭ)، أوز (وز, ويز) والديك الروميديك حبشي, ديك صباشي أو (ديك رومي, Dūk rūmī).
الدواجن مسلوقة أو مقلية أو مشوية. غالبًا ما يتم الطهي في طاجن (أطباق خزفية ، عربية:طاجن, حاين) إجراء. يُملأ الحمام أحيانًا بالتوابل والدجاج أو بمزيج من الأرز أو الجوز أو الكرفس.
مع ظهور أنفلونزا الخنازير ، تم إعدام جميع الخنازير تقريبًا في مصر. حتى في المطاعم الصينية لا يكاد يوجد أي لحم خنزير.
اطباق سمك
للأسماك (سمك, سماك) هناك عدة مصادر محلية: البحر الأبيض المتوسط والبحر الأحمر والنيل. تعتبر أسماك البحر الأبيض المتوسط أصغر من تلك التي تأتي من أصول أخرى ، لكنها تعتبر ألذ.
بصرف النظر عن البلطي (البلطي) ، يتم تقديم الأسماك فقط في مطاعم الأسماك الخاصة ، مثل تلك الموجودة على ساحل البحر الأبيض المتوسط وفي المدن الكبيرة. يشمل النهر والمأكولات البحرية المقدمة (أيضًا الاسم اللاتيني بين قوسين):
سمك من النيل
يتم صيد أسماك النيل في الغالب في بحيرة ناصر.
- البلطي (بلطي, بولو، البلطي النيلي). البلطي هو أكثر الأسماك شهرة.
- جثم النيل (قرش بياض, قرش البياض، منطوقة: إيرش بايات).
الأسماك والمأكولات البحرية من البحر الأبيض المتوسط
نظرًا للطقس ، لا يمكن تقديم جميع الأسماك والمأكولات البحرية على مدار السنة. في الشتاء وعندما تكون الأمواج عالية لا توجد بلح البحر ، لا يوجد ثعبان البحر إلا في فصل الشتاء.
في المطاعم الجيدة ، يتم وضع السمك الطازج في الثلج حتى تتمكن من اختيار السمك الخاص بك. عندها فقط يتم تحضيرها وفقًا لمتطلبات العملاء.
- الجريث (ثعبان, حوبان),
- السمك الأزرق ، الدنيس الأبيض (مياس, مياس، engl. الدنيس الفضي),
- جمبري (جمبري, amb (ا) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus، engl. جمبري),
- روبيان كبير (جمبري عملاق, حمل (ع) روح عملاق)
- يلوتيل (إنش, إنش),
- الدنيس (دنيس, دينوس، engl. الدنيس),
- سرطان البحر (استاكوزا, استكوسة، engl. سرطان البحر),
- سلطعون (كابوريا, الكابرية، engl. سلطعون)
- سمك السالمون (سلمون, سالمون، engl. سمك السالمون),
- البوري (بوري, بوري, ليزا سوبفيريديس، engl. البوري الرمادي),
- بلح البحر (جندوفلي, andflī، engl. الرخويات),
- بريم أحمر (مرجان, Murān، باجيلوس. إنجل. سمك أحمر),
- سمك سلطان إبراهيم (بربوني, باربون (ī), Cynoglossus macrolepidotus، engl. الدنيس الأحمر),
- سمك باس البحر (قاروص, قاري، منطوقة Ārūṣ، engl. سمك باس البحر),
- ذئب البحر (وقار, الوقار، engl. الهامور),
- غايه (موسى, موسى، engl. سمكة وحيد),
- حبار (سبيط, سوبيتش ، سوبو) ، الحبار الصغير ،
- تونة (تونة, تونة).
أسماك البحر الأحمر
- كاليماري (Sepia spp.),
- جيلو باراكودا (مكرونة, مكرينا, سفيراينا جيلو),
- جوهرة جروبر (بهار, بهر, سيفالوفوليس مينياتا),
- تونة (تونة, تونة).
لا تكون أسماء الأسماك موحدة دائمًا ، فقد تختلف اختلافًا كبيرًا من مكان إلى آخر.
غالبًا ما يتم تقديم السمك في الطاجن (طبق خزفي ، عربي:طاجن, حاين) معد. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.
Süßwaren
Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.
Desserts
Zu den wichtigen Desserts gehören:
- Gesüßter Milchpudding (مهلبية, Mahallabīya),
- Milchreis (أرز بلبن, (A)ruzz bi-laban),
- Karamellcreme (كريم كراميل, Krīm karāmīl),
- Umm ʿAlī (أم علي, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
- Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.
Kuchen und Kleingebäck
Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:
- Kleingebäck (بتي فور, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
- Biskuits (بسكويت, Biskwīt),
- Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (كعك, Kaʿk),
- Konfekt (حلواء, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.
Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.
- Kunāfa (كنافة), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
- Basbūsa (بسبوسة), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
- Ǧullāsch (جولاش) oder Baqlāwa (بقلاوة), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
- Qaṭāʾif (قطائف, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
- Zalābīya (زلابية), in Öl gebackene Krapfen.
Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.
Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.
Eis
In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:
- Apfel (تفاح, Tufāḥ),
- Banane (موز, Mauz, gesprochen: Mūz),
- Datteln (بلح, Balaḥ),
- Erdbeer (فراولة, Farāula),
- Haselnuss (بندق, Bunduq),
- Joghurt (زبادي, Zubādī),
- Karamell (كراميل, Karāmīl),
- Mango (مانجو, Mānǧū),
- Mastix (مستكة, Mastika),
- Milch (لبن, Laban), mit und ohne Früchte,
- Pistazie (فستق, Fustuq) und
- Schokolade (شيكولاتة, Schīkūlāta, braun und weiß).
Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.
Alkoholfreie Getränke
Wasser
Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (مياة معدنية, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.
Säfte
Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: عصير الليمون, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: عصير الليمون بالنعناع, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.
Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: عصير قصب السكر, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: عصير التمر الهندي, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.
Tees
Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.
- Schwarzer Tee (شاي أحمر, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
- grüner Tee (شاي أخضر, Schāi achḍar, „grüner Tee“).
Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:
- Karkadīya (كركدية, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
- Anis-Tee (ينسون, Yansūn),
- Minztee (نعناع, Naʿnāʿ),
- Tee aus Ingwer und Zimt (زنجبيل بالقرفة, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
- Tee aus Tilia (تيليو, Tīliyū).
Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.
Kaffee
Kaffee (قهوة , Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (كنكة) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.
In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.
Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.
Wer mag, kann auch Nescafé (نسكافية) trinken.
In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.
Limonaden
Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.
In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.
Alkoholfreie Biere
Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.
Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.
Energy Drinks
Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.
Alkoholische Getränke
Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.
Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.
Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.
Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.
Biere
Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.
Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.
In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.
Wein
Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: چناكليس) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.
Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.[1]
Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.
Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.
Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.
Spirituosen
Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.
Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.
Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.
Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.
Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.
Cafés, Restaurants und Co.
Cafés und Cafeterias
Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.
Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.
Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.
In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.
Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.[2]
Fastfood-Restaurants
Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.
Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.
In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).
Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.
Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.
Restaurants
In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.
Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.
Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.
In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.
Bars
Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.
Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.
Anlieferung frei Haus (Home Delivery)
Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.
Gesundheit
Hygiene
Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:
- kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
- Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
- Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.
Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.
In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.
Flüssigkeitsverlust
Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.
Wieder zu Hause
Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.
Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.
Literatur
- : Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.
- : Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.
- : Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .
Einzelnachweise
- ↑Anne-Beatrice Clasmann: Abschied vom «Château Migraine» in Kairo, Saarbrücker Zeitung vom 18. Februar 2009
- ↑Astrid Frefel: Coffeeshops spalten Ägyptens Gesellschaft in der Basler Zeitung vom 2. April 2009.
