ال سويسري نظرًا لاختلاف اللغات والثقافات في البلاد ، فإن المطبخ له تأثيرات من المطبخ الإيطالي ، ألمانية والمطبخ الفرنسي. تم الحفاظ على مجموعة متنوعة رائعة من الأطباق المحلية في مختلف المناطق. التخصصات المعروفة هي الراكليت ، فوندو الجبن ، Zürcher Geschnetzeltes ، الهاش براون وغيرها من الأطباق. بولينتا والمخبوزات تحظى بشعبية في الجنوب. تشتهر سويسرا أيضًا بأنواعها المتنوعة من الجبن والشوكولاتة.
شرائح لحم زيورخ
جبنه
أطباق الجبن
- راكليت هو طعام شتوي نموذجي للمناطق الجبلية. يذوب الجبن ويقدم مع سترة البطاطس والخيار المخلل والبصل المخلل وفاكهة الخردل ، إلخ.
- مخفوق الجبن عبارة عن طبق مصنوع من الجبن المذاب وتغمس فيه قطع الخبز. المكونات الأساسية هي الجبن ، والنبيذ الأبيض ، وبعض الكرش ونشا الذرة لتكثيفه ، والثوم ، وبعض جوزة الطيب والفلفل ، حيث يتم تحديد طبيعة الفوندو من خلال أنواع الجبن المستخدمة.
- Moitié-moitié (الفرنسية للنصف) تتكون من نصف Vacherin ونصف Gruyere.
- ال أبنزل فوندو مصنوع فقط من جبن أبنزل.
- فوندو فريبورجوا في كانتون فريبورغ ، تُصنع جبن فاشرين من أنواع جبن فرايبورغ ، أحيانًا من فاشرين وغرويير بأجزاء متساوية.
- خليط من جزأين جبن جروير وجزء واحد راكليتي شائع في جنيف.
- في شرق سويسرا ، يُفضل مزيج من أجزاء متساوية من Gruyère و Appenzeller و Tilsiter.
- يوجد حول بازل خليط من أجزاء متساوية من Gruyère و Vacherin و Appenzeller.
- في شرائح الجبن (قطع الجبن) شريحة خبز مغطاة بخليط من الجبن المبشور والدقيق والحليب أو القشدة وصفار البيض ثم تقلى بالزيت أو الزبدة أو تحضر في الفرن. عادة ما يتم تقديم الطبق مع سلطة أو بيض مقلي.
- فطائر الجبن عبارة عن عجينة خميرة مغطاة بجبنة مبشورة وبيض وبصل مفروم ومتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- كعكة الجبن Appenzeller ، تشيز كيك، مصنوعة إما من عجينة الخبز أو عجينة الخميرة وبالطبع تتكون الطبقة العلوية من جبنة أبنزلر
فوندو جبن مع قطع خبز
شرائح الجبن
فطائر الجبن
- Chäsgatschäder تتكون من الجبن والخبز وهي في براتيجاو جمع. يُقلى الخبز بالبصل ويُسلق مع الحليب ويُذوّب فيه الجبن ويُحرّك حتى يصبح قشديًا.
جبنة سويسرية
يمكنك فقط الانتقال من منتجات الألبان بالجبن إلى منتجات الألبان في سويسرا. في كل جزء من البلاد ، في كل منطقة ، توجد أنواع مختلفة من الجبن ، وهي مجموعة لا تصدق من منتج أساسي واحد.
- واحد حار أبينزيلر هو جبن حليب خام
- العالم الشهير غرويير, غرويير، عبارة عن جبن شبه صلب إلى صلب مصنوع من الحليب الخام مع تسمية منشأ محمية (AOP). وهذا هو السبب في أنه لا يمكن إنتاجه إلا في كانتونات فود ونوشاتيل وفريبورغ ويورا ومقاطعات كورتيلاري ولا نوففيل وموتييه وبعض بلديات برن.
- هولي إيمنتالر في الأصل من سويسرا ، ولكن يتم إنتاجه الآن في جميع أنحاء العالم. الثقوب الكبيرة نموذجية بالنسبة له. تحدث الفقاعات بسبب البكتيريا التي تطلق ثاني أكسيد الكربون. تعمل إضافة غبار القش كمحفز لتكوين الغاز.
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
أبينزيلر
إيمنتالر
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
- ال سبرينز هي جبنة قاسية وهي من أقدم أنواع الجبن في أوروبا. يتم صنعه يدويًا باستخدام الطرق التقليدية في الغلايات النحاسية في كانتونات لوسيرن وأوبفالدن ونيدوالدن
- الذوبان واللين فاشيرين مونت دور عبارة عن جبن طري مصنوع من حليب البقر ، والذي يأتي من Swiss Jura ، والمنطقة المحيطة ببحيرة Lac de Joux و Vaud Jura.
- فاشرين فريبورجوا هي جبنة شبه صلبة من كانتون فريبورغ ، وغالبًا ما تستخدم في صناعة الجبن المخفوق.
- واحد كشط في وريدات زخرفية تيتي دي موين مصنوع من حليب البقر غير المعالج في جورا بيرنيز وفي كانتون جورا. الأداة الخاصة لهذا ، تقطيع الجبن الشبيهة بالكرنك ، تسمى girolle.
فاشيرين مونت دور
فاشيرين فريبورجوا
تيتي دي موين
- شابزيغر
هو تخصص جبن من الكانتون جلاروس. يُسخن الحليب منزوع الدسم إلى 90 درجة مئوية ، ثم يتم ترطيبه من خلال مزرعة حمض اللاكتيك. هذا يخلق ما يسمى ب زيجر. يتم وزن هذا في الزبدة المثقوبة ويتم تخميره لمدة أربعة إلى اثني عشر أسبوعًا. ثم يُبشَر الزيجر الناضج ويُملح ويُخزن لمدة ثلاثة إلى ثمانية أشهر. ثم يضاف مسحوق البرسيم الأسود (Trigonella caerulea ssp. Sativa) ويكون المسحوق في شكله المعتاد لمدة ستة إلى ثمانية أيام Zigerstöckli ضغط. أخيرًا ، جفف على سقالة لمدة شهرين إلى ستة أشهر وينتهي الأمر.
- يستخدم الجبن المبشور بشكل أساسي لتذوق الأطباق. على سبيل المثال زيغيرهورنلي (باستا بالزيجر) ، زيجر فوندو أو Zigerbrood (خبز و زبدة مع زيجر). يمكنك شرائه في شكل مبشور أو كلاسيكي Schabzigerstöckli، والتي يمكنك فرك الكمية المطلوبة منها. يوجد ايضا انكيزيجر، زيجر ممزوج بالزبدة في كوب يمكن دهنه مباشرة على الخبز.
Schabzigerstöckli لبشر
Zigerbrüt
كنز تخصصات الجبن هو أكشاك المزارعين وتجار الجبن في الأسواق الأسبوعية. غالبًا ما يأتي الجبن مباشرة من جبال الألب. تستحق أيضًا العديد من مصانع الألبان وأقبية الجبن في جبال الألب في البلاد الالتفاف أو رحلة.
اللحوم (اللحوم واللحوم)
- شرائح لحم زيورخ (Züri-Gschnätzlets، الاب. émincé de veau zurichoise أو émincé à la zurichoise) يتكون من لحم العجل ، لحم العجل والفطر مع صلصة الكريمة ، مع هاش براون ، ولكن أيضًا المعكرونة أو الأرز أو البطاطس المهروسة (البطاطس المهروسة)
- طيور اللحم في ألمانيا رولاديس، في سويسرا الناطقة بالفرنسية بوبيتس، في تيسينو Involtini (ملفوفة) أو أوشيليني (عصفور صغير). شرائح رقيقة من لحم البقر أو لحم العجل مغطاة بلحم الخنزير المقدد أو البصل أو أي مكونات أخرى ، ملفوفة ثم تقلى.
- Prättigau Chnödli هي كرات اللحم الحارة من براتيجاو، والتي تقدم مع الصلصة والأطباق الجانبية المختلفة ، غالبًا مع الخضار.
Bündnerfleisch - تصريحات المستشار الاتحادي H.-R.Merzكان للمستشار الفيدرالي هانز رودولف ميرز مظهر أسطوري في عام 2010 مع ملاحظاته حول المعالجة الجمركية لبوندنفليش أمام البرلمان - كانت نوبة القاضي الضاحكة نجاحًا كبيرًا لأسابيع موقع YouTube
- لحم بوندنر هو تخصص وعلامة تجارية مسجلة في جريسنس. يتم تجفيف اللحم البقري الذي تم تحريره من الأوتار والدهون بالملح والملح والبهارات لبضعة أسابيع بالقرب من نقطة التجمد ثم يُجفف بالهواء لمدة 3-6 أشهر. أثناء عملية التجفيف ، يتم ضغط اللحم عدة مرات ، مما يمنحه أيضًا شكله المستطيل. خلال هذه العملية ، يفقد اللحم نصف وزنه - والنتيجة هي لحم خنزير حار ، مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا ، يذوب على اللسان. عادة ما يؤكل Bündnerfleisch مع الخبز ، ولكنه يستخدم أيضًا مقطوعًا إلى شرائح أو مكعبات صغيرة للكابون (انظر أدناه) أو كحساء.
- 1 يورغ بروغر وشركاه - منشأة تقليدية لتجفيف اللحوم ، حيث لا يزال Bünderfleisch الشعبي ينتج حتى اليوم في الحرف اليدوية التقليدية. في الطابق الأرضي من المزرعة سوف تجد "Lädali" مع العديد من التخصصات
لحم بوندنر
اللحوم المجففة بالطريقة التقليدية
سجق
- ال نقانق سانت غالن يحمل الاسم أيضًا نقانق أولما بعد معرض OLMA السنوي (معرض شرق سويسرا للزراعة والألبان). إنه نقانق أبيض ناعم بافاريا النقانق البيضاء متشابهة في اللون والحجم والاتساق. ومع ذلك ، لا يتم تسخينها في الماء مثل النقانق البيضاء ، ولكنها تقلى فقط. تتكون النقانق من 24٪ لحم عجل على الأقل ، و 20٪ كحد أقصى من لحم الخنزير بالإضافة إلى الحليب أو مسحوق الحليب وبروتين الحليب والتوابل المختلفة. تم تسجيله كمؤشر جغرافي محمي (GGA) ولا يُسمح به إلا في منطقة معينة داخل وحول سانت غالن للإنتاج. تزن النقانق الصغيرة 115 جرامًا ، ونقانق أولما 165 جرامًا ، ونقانق الأطفال في سانت غالن هي الوزن الثقيل عند 220 جرامًا. في الصيف ، يتم إنتاج سجق ملفوف على شكل حلزون وزن 500-900 جرام ، وهو ما يسمى شناج يشار إليها باسم. يأتي مع كعكة تقليدية ، سانت غالر بورليتؤكل وتقدم منفصلة. يتم تقديم نقانق سانت غالن بدون خردل أو صلصات أخرى. يعتبر تناولها مع الخردل من المحرمات الكبيرة. أي شخص يفعل ذلك على أي حال يظهر أنه ليس محليًا.
- تيسينو لوغانيجيتا نقانق لحم الخنزير النيئة. يتم لفه في شكل حلزون ويتم تثبيته بواسطة سيخ. يمكن قليه أو دمجه مع أطباق أخرى مثل الريزوتو.
نقانق أولما
سانت غالر براتوورست وسانت غالر شوبليج وسيرفيلات
- تخصص في كانتون فود هي سوسيسون من فودوا (Saucisson vaudois) ، أو Saucisson aux Choux ، (سجق الملفوف أو الملفوف). يمكن طهيها أو تجفيفها أو تناولها دافئة أو باردة. غالبًا ما يتم تناول السجق اللذيذ ، الذي يتم طهيه لمدة 40-50 دقيقة ، مع بابيت فودوا ، وكراث وبطاطا مهروسة.
- ال لونجول عبارة عن نقانق تقليدية من لحم الخنزير الخام مع تسمية منشأ محمية من المنطقة جنيف. الفرق عن النقانق الأخرى هو بذور الشمر والقشرة ، والتي لا ينبغي أن تكون مفقودة في النقانق. يجب طهي النقانق النيئة لمدة تتراوح بين 2 و 3 ساعات عند حوالي 70 درجة مئوية حتى تصبح القشرة ناعمة. عادة ما يتم تقديم تخصص جنيف مع الخرشوف أو جراتان البطاطس ، كما يمكن أيضًا استخدام سلطة البطاطس أو الجزر.
- سالسيز هي سلامي صغير من غراوبوندن
سوسيسون فودوا
لونجول
سالسيز
- ال سيرفيلات, زيرفيلافي بازل كلوبفر، في سانت غالن عقب السيجارة، في سويسرا الناطقة بالفرنسية سيرفيلاس يسمى سجق لحم الخنزير المدخن المسلوق. لا ينبغي الخلط بينه وبين Zervelatwurst في ألمانيا ، فهو أقرب إلى Bockwurst الألمانية. يمكن استخدامه بعدة طرق ، فهو يؤكل بارداً في سلطة نقانق ، دافئة أو مشوية. يشير البعض إليها أيضًا باسم النقانق الوطنية السويسرية.
سيرفيلاس
سمكة
- إجلي (جثم، بيركا فلوفياتيليس) أيضًا على الجانب الألماني من بحيرة كونستانس كريتسر اتصل. من الأفضل أن تُطهى شرائح الفيليه على البخار أو تُحرق بلطف وتُقدم مع أطباق جانبية مختلفة. في جثم مقرمش شرائح السمك مقلية في خليط البيرة وتقدم مع البطاطا المسلوقة وصلصة التارتار.
- في ال بحيرة جنيف هناك الكثير من الأسماك مثل الكراكي والجثم والسمك الأبيض. Quenelles au Poissons (فطائر السمك) موجودة في جنيف منطقة تخصص شعبي.
اجلي كله
مع الشانتيريل والسبانخ
الحساء
- حساء الشعير غراوبوندنيتم طهي الشعير الملفوف (السويسري للشعير اللؤلؤي) في مرق شفاف مع البطاطس والكرفس والخضروات الجذرية الأخرى ، ثم يضاف Bündnerfleisch ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد أو النقانق.
- عند حساء القش تُغلى المرق أولاً مع التبن ، ثم تُصفى ، وتُطهى الخضار فيها طرية ، وتُهرس وتُصفى أخيرًا بالكريمة (كاملة الدسم).
حساء الشعير غراوبوندن
أطباق جانبية
- ال هاش براون عبارة عن كعكة مسطحة مسطحة مقلية مصنوعة من البطاطس المسلوقة أو النيئة المبشورة أو خليط. حول زيورخ يفضل البطاطا النيئة ، ويفضل في الغرب حول برن وفي سويسرا الناطقة بالفرنسية البطاطا المطبوخة. في النسخة النباتية ، ترتبط البطاطس فقط بالنشا الذي تحتوي عليه. ال إيمنتالر روستي يمكن أن تكون محصنة مع لحم الخنزير المقدد بيرنر روستي يُسكب مع القليل من الحليب ثم يُقلى مرة أخرى.
- غشويلتي تسمى سترة البطاطس باللغة الألمانية السويسرية.
- عصيدة من دقيق الذرة هي عصيدة صلبة مصنوعة في الغالب من حبيبات الذرة ، والتي يتم تقديمها في الغالب في الجزء الناطق باللغة الإيطالية. براماتا هو نوع آخر مصنوع من حبيبات الذرة الخشنة في غراوبوندن.
هاش براون
عصيدة من دقيق الذرة
المزيد من الأطباق
- كابونس عبارة عن علبة من عجينة سبايتزل ملفوفة بأوراق السلق أو الخس أو السبانخ. الطبق التقليدي من كانتون غراوبوندن غني بالصلصيز المفروم أو Bündnerfleisch. يُسلق الكابونس في ماء الحليب ويُخبز بالجبن الجبلي حسب الوصفة. يتم تقديم صلصة مصنوعة من ماء الحليب (نصف مرق وحليب) مع هذا.
Capuns في Valsertal
كابونس في لينتسرهيد
- Älplermagronen هي نوع من gratin من منطقة جبال الألب السويسريةتتكون من البطاطس والمعكرونة والجبن والقشدة والبصل. يقدم عصير التفاح كطبق جانبي.
- بيزوكيل هي تخصص من غراوبوندن. تذكرنا المعكرونة بالسبيتزل المصنوعة من البطاطس المبشورة ودقيق القمح والبيض والحليب. هناك العديد من الطرق التي يمكنهم من خلالها أن يكونوا على الطاولة. يتم تقديمها مع الزبدة المذابة أو فتات الخبز المحمص أو جراتان أو مع لحم الخنزير المقدد المقلي والبصل والجبن المبشور أو مع الخضار مثل ملفوف سافوي والسبانخ والسلق.
Älplermagronen
بيزوكيل
- بيرشر موسلي تم تطويره حوالي عام 1900 من قبل طبيب أرجاو بيرشر برينر ، وهو مصنوع من رقائق الشوفان وعصير الليمون والحليب المكثف المحلى والتفاح المبشور واللوز أو البندق. اليوم لا ينبغي أن يكون مفقودًا في بوفيه الإفطار في الفندق.
معجنات
- ال كعكة فول (جاتو دو فولي، Wistenlacher Kuchen) هي كعكة خميرة من سويسرا الناطقة بالفرنسية ومتوفرة في نسخة حلوة ومالحة. النسخة الحلوة مغطاة بكريم Gruyere (كريم مزدوج ، كريم مزدوج) ، النسخة المالحة محنك مع لحم الخنزير المقدد وبذور الكراوية. تباع الكعكة في مهرجانات القرية والنبيذ.
كعكة فول
<
حلويات
- ال كعكة جزر هي كعكة جزر من أرجاو. عادة ما يتم تزيين الكعكة الإسفنجية بالجزر والمكسرات بجزر مرزباني صغير وبندق أو لوز مفروم حول الحافة.
- ال كعكة الكرز Zug يتكون من قاعدتين جابونيس (مرينغ) وقاعدتين إسفنجيتين مع شراب الكرز وحشوة كريمة فطيرة الكرز. الكعكة مغطاة بالسكر البودرة والحافة مزينة بشرائح اللوز المحمص. الكعكة محمية بموجب القانون ، ولا يسمح بها إلا في الكانتون قطار يمكن صنعه من كرز زوغ أو كرز ريجي.
- 1 ال متحف Zuger Kirschtorte يعرض أكثر من 200 من المعروضات والوثائق والصور الأصلية من 100 عام من تاريخ كعكة الكرز زوغ. يعرض Zuger Kirschtorte Meile في منطقة Neustadt تاريخ كرز Zug وماء الكرز Zug وكعكة الكرز Zug مع 5 محطات تصوير دوارة.
Rueblitorte
كعكة الكرز Zug
- فطائر جلاروس هي معجنات نفخة من كانتون جلاروس المليئة بحشوة البرقوق واللوز. وهي تتكون من جزء مركزي يتم تجميع 8 إلى 24 جزءًا آخر حوله. سيتم أيضًا استخدام أحجام أصغر يبلغ قطرها حوالي 7 سنتيمترات Beggeli اتصل.
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
غلارنر باستيتلي كاملة
Beggeli
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
- الشعيرية هو تيسينو حلوى مصنوعة من الكستناء المسلوق والمهروس المكرر بالزبدة والشراب وسكر الفانيليا والكرش وتؤكل مع الكريمة المخفوقة. يتم ضغط كتلة الكستناء من خلال صفيحة مثقبة مكونة "ديدان" يبلغ طولها حوالي 15 سم. يمكن أيضًا أخذ ديدان الكستناء إلى المنزل كتذكار في الأنبوب.
الشعيرية
- نيدلزيلتلي هي كريم كراميل
- أبنزل سمور بسكويت الزنجبيل مع حشوة مرزباني اللوز. يطلق عليه الجولة بيبيرلي تعتبر القنادس الأكبر حجمًا المزودة بتمثيلات منقوشة مثل Z'Vieri أشبه بالهدايا التذكارية أو هدايا أعياد الميلاد أو هدايا عيد الميلاد.
- بيربروت مع حشوة داكنة مصنوعة من الكمثرى المجففة والمكسرات هي سلع مخبوزة نموذجية في أبنزل.
- ال خبز الكمثرى Bündner يتكون من عجينة الخميرة مع حشوة الكمثرى المجففة ، الزبيب ، المكسرات ، غالبًا التين أو التفاح المجفف. تقليديا ، تم تقديم خبز الكمثرى في غراوبوندن في مطلع العام ، لكنه متوفر الآن على مدار السنة.
خبز الكمثرى Bündner
Appenzeller Biberli
الشوكولاته السويسرية
وصلت الشوكولاتة إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، وكذلك إلى سويسرا في القرن السابع عشر على أبعد تقدير. في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، انتشرت شهرة الشوكولاتة السويسرية في الخارج. يسير هذا جنبًا إلى جنب مع اختراع شوكولاتة الحليب في عام 1875 من قبل دانيال بيتر وعام 1879 بواسطة رودولف ليندت. يمكنك معرفة المزيد عن الشوكولاتة السويسرية على موقع الويب الخاص بـ رابطة مصنعي الشوكولاتة السويسرية.
المكونات (Zuadada)
- بلو سانت غالن هو نوع من البطاطس المرباة حديثًا من سويسرا مع اللحم الأزرق البنفسجي. يتم الاحتفاظ باللون أثناء الطهي والقلي ، وهو ما يجعل هذا النوع من البطاطس مميزًا للغاية. تبيع محلات السوبر ماركت Migros and Coop البطاطس وتقدم أيضًا رقائق البطاطس الزرقاء.
- ال كستناء كانت وجبة للفقراء وهي الآن مستاءة. اليوم تحتفل بشكل رئيسي في تيسينو عودة في العديد من المجالات ، من المربى والعسل والكعك إلى الخبز والمهروس والمعكرونة والبيرة والجرابا. الكستناء المسكرة ، مارون جلاسيس ، هي حلوى جيدة.
- في جينيفوا كاردون (ألماني كاردي) نبات يذكرنا بالخرشوف. يزرع العديد من المزارعين في منطقة جنيف خضروات تشبه الشوك. غالبًا ما تُغطى السيقان النيئة بصلصة البشاميل وتُخبز بالجبن. لكنه يباع أيضًا كمنتج معلب في مرطبان.
سان جالر أزرق مطبوخ مع جبنة راكليت ذائبة
كاردون epineux genevois
مشروبات
خمر
يصعب الحصول على النبيذ السويسري من خارج البلاد ، فمعظمه يشرب مباشرة في سويسرا ؛ يتم تصدير جزء صغير جدًا فقط. يتجاوز الطلب كمية النبيذ المزروع ، مما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار. يتم زراعة حوالي 200 نوع مختلف من العنب ، وكثير منها معروف دوليًا ، ولكن هناك أيضًا أنواع أصيلة يتم تمثيلها محليًا فقط ، على سبيل المثال هوماني بلانك من كانتون فالي. ربما يكون أشهر أنواع النبيذ الأبيض هو مولر ثورجو. بدأ تربية النبيذ الجديدة في عام 1882 من قبل السويسريين هيرمان مولر ثورجو من كانتون ثورجو في معهد أبحاث جيزنهايم إم راينجاو ولدت. تم حفظ عينة من العنب الأصلي في Wädenswil على بحيرة زيورخ.
مناطق النبيذ الرسمية هي كانتونات فاليه وفو وجنيف وتيسينو ومنطقة البحيرات الثلاث (أجزاء من كانتونات برن وفريبورغ ونوشاتيل) في غرب سويسرا وكانتونات زيورخ وشافهاوزن وأرغاو ولوسيرن وكذلك البحيرة. ثون وبوندنر هيرشافت.
هناك ثلاث فئات في قانون النبيذ السويسري:
- الفئة الأولى. هو أعلى مستوى. وهي تسميات خاضعة للرقابة مع تحديد منشأ متحكم فيه. الاسم هو AOC متبوعًا باسم المنطقة. بالنسبة لبعض البلديات ، يُسمح بمصطلح Grand Cru في هذه الفئة.
- الفئة الثانية هو نبيذ ريفي ، فين دي باي ، مع تسمية المنشأ
- الفئة الثالثة نبيذ المائدة بدون تحديد المنشأ
- 2 متحف النبيذ في قلعة بودري كما يوحي الاسم ، هذا مخصص للنبيذ.
نبيذ
- كورنالين هو نبيذ أحمر يزرع بشكل خاص في كانتون فاليه. لا ينبغي شرب النبيذ إلا بعد ثلاث إلى خمس سنوات ، عندما يتطور إلى نكهات حارة شديدة وتهدأ العفص. نبيذ AOC المصنوع من عنب Cornalin هو Cornalin du Valais ، وهو Grand Cru. لا يجوز طرحه في السوق إلا بعد الأول من أبريل من العام الثاني بعد الحصاد.
- إن Valais هو نبيذ وردي حاصل على شهادة AOC وردة، والتي يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 10٪ من النبيذ الأبيض Valais AOC.
- إعانة بيضاء
- Œil de perdrix du Valais
- روزي دي جورون
- عبارة عن عنب أحمر وأبيض من نفس الكرم يخلط ويعصر معًا قبل التخمير. ثم واحد في فالي يصبح واحدًا شيلروين تحدث.
بيرة
يمتلك مصنع الجعة Feldschlösschen حصة سوقية تزيد عن 40 في المائة في سويسرا ، وبالتالي فهو رقم واحد بلا منازع ، فهو مملوك لشركة Carlsberg الدنماركية. تليها مجموعة Heineken الهولندية ، التي تمتلك حصة سوقية تبلغ حوالي 20 بالمائة. هذا يعني أن أكثر من 60 في المائة من سوق الجعة السويسرية قد تم الاستيلاء عليها بالفعل. هناك أيضًا عشرات مصانع الجعة متوسطة الحجم. يتم مشاركة آخر 4 في المائة من السوق من قبل حوالي 600 مصنع جعة محلي أصغر ، وهي الأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة للسياح.
- 3 في مركز الزوار براوكول ال مصنع الجعة Locher في أبينزيل هناك أشياء مثيرة للاهتمام يجب رؤيتها حول فن التخمير وويسكي الشعير Säntis. في قبو القفز التاريخي ، يعطي عرض فيلم قصير نظرة ثاقبة لمصنع الجعة ، ومتحف صغير يعرض الأيام الخوالي. يمكنك شراء البيرة والعديد من مقالات المعجبين في المتجر.
أكواب البيرة ومقاييس البيرة
| وصف | الحجم باللتر | منطقة | ملاحظة |
|---|---|---|---|
| كؤوس | 0,3 | سويسرا الناطقة بالألمانية | للجعة |
| كانيت | 0,5 | غرب سويسرا ، وخاصة فرايبورغ | مواصفات البيرة في الزجاج |
| تشوب | 0,5 | سويسرا الناطقة بالفرنسية | في كوب بيرة زجاجي |
| تشوبيل | 0,5 | سويسرا الناطقة بالألمانية غرب زيورخ | |
| تشوبيلي | 0,3 | سويسرا الناطقة بالألمانية | |
| زجاجة | 0,58 | شرق سويسرا | لبيرة الجعة في زجاجات نصف لتر أو 58 سل |
| الفلوت | 0,2 | كانتون فاليه | |
| جالوبين | 0,2 | جنيف | |
| جامبرينوس | 0,4 | سويسرا الناطقة بالألمانية | |
| هيرجوتلي | 0,2 | سويسرا الناطقة بالألمانية | |
| تكميم | 0,5 | سويسرا الناطقة بالألمانية | تستخدم للبيرة في الزجاجة ، خاصة للعلب نصف لتر |
| تانكارد | 0,5 | سويسرا الناطقة بالألمانية | في كوب بيرة زجاجي |
| الصغير | 0,3 | سويسرا الناطقة بالألمانية | كان في الأصل ثلث اللتر ، اليوم فقط 0.2 لتر ، خاصة في فن الطهو لتمييزه عن الجعة الكبيرة |
| إبريق | 1,0 | سويسرا الناطقة بالألمانية | |
| دلو | 0,5 | غرب سويسرا الناطقة بالألمانية ووسط سويسرا وبرن | |
| يقيس | 1,0 | سويسرا الناطقة بالألمانية | |
| ميني | 0,2 | سويسرا ، وخاصة في فاليه | |
| روجيلي | 0,3 | بازل والمنطقة المحيطة بها | في زجاج بصلي الشكل بمقبض |
| خاص | 0,33 | شرق سويسرا | يرمز إلى الشكل والحجم وأيضًا لمحتوى زجاجة "بيرة خاصة" |
| عمود | 0,3 | سويسرا الناطقة بالألمانية | عمومًا لبيرة الجعة بالزجاج |
Schnapps والمشروبات الكحولية
- تريش هو براندي التفاح الشهير
- Bätziwasser عبارة عن شنابس صافٍ مصنوع من أسافين التفاح المجفف مع نسبة كحول تبلغ 40٪ بالحجم ، ويستخدم بشكل أساسي في الكانتون أوبوالدن يتم إنتاجه واستهلاكه.
- ال جبال الألب المر هو مر داكن مصنوع من الأعشاب التي تحتوي على نسبة كحول تبلغ حوالي 30٪. سيكون في أبينزيلرلاند وفي المنطقة المحيطة لوسيرن أنتجت. أشهرها هو أبنزل جبال الألب المر.
- 4 إنتاج مرارة أبينزيل جبال الألب يمكن زيارتها دون إشعار مسبق ، كل يوم أربعاء ، من أبريل إلى أكتوبر ، الساعة 10 صباحًا باللغة الألمانية ، المدة تقريبًا 1.5 ساعة.
- روتيلي. هو مشروب كحولي بني أحمر بحوالي 26٪ حجم. الكحول قبالة جريسنس. يُنكه بمزيج بهارات من القرفة والقرنفل والفانيليا والتوابل الأخرى التي تختلف محليًا ، وكذلك شراب السكر وعصير الكرز.
روتيلي
- دماسين هو براندي مصنوع من صنف البرقوق الدماسيني في كانتون جورا وبشكل رئيسي في أجوي. الدماسين هو البرقوق الصغير ذو اللون الوردي والأحمر على الجانب المشمس والأصفر البرتقالي على الجانب المظلل. يختلف غلة الأشجار من سنة إلى أخرى. يتم قطف الثمار يدويًا بمجرد نضجها وتسقط على الأرض. بعد الحصاد ، تمتلئ الثمار بالكامل في براميل دون أن يتم حفرها أو سحقها. ثم يتم تقطيرها في اللقطات التقليدية للحصول على براندي مع محتوى كحول لا يقل عن 40 درجة. هذا بعد سنتين إلى ثلاث سنوات من التخزين ماء عطر جاهزة للتمتع بها.
المشروبات الغازية
- ريفيلا هو مشروب غازي غير كحولي يحتوي على 35٪ مصل اللبن وهو متوفر في روثريست في ال أرجاو سينتج. المشروب الوطني هو رقم 2 بعد Coca-Cola في سويسرا ويباع الآن أيضًا في بلدان أخرى. هناك أصناف مختلفة ، Rivella الأحمر والأزرق (Rivella light) والأخضر (مع مستخلص الشاي الأخضر) والخوخ والراوند والمانجو الاستوائية.
- يجب أن البرتقالي هو مشروب غازي غير كحولي مصنوع من عصير البرتقال والتفاح المتوفر في شرق سويسرا و Beckenried / NW هو تخصص ذو تقاليد. يجب أن يكون برتقال بيكينريد معروفًا جيدًا.
- غاسوسا (جاسوسا, غازوسا أو جازوزا) يعني "الغاز المحتوي" باللغة الإيطالية. إنه عصير ليموناضة غازية خالية من الكحول وشفافة ومحلاة من كانتون تيتشينو أو إيطاليا. هناك أيضا النكهات كافيه (قهوة ، لون غامق) ، الماندارينو (اليوسفي والبرتقالي) و لامبون (توت العليق ، وردي).
- 1 إلمر سيترو عبارة عن عصير ليمونادة برائحة الليمون ، يعتمد على المياه المعدنية الخالية من النترات تقريبًا من ينابيع Gstögg و Kapuziner ، والتي تقع على ارتفاع 1200 متر فوق مستوى سطح البحر بالقرب من Elm في كانتون جلاروس مستلقي. تم شراؤها في عام 1927 من قبل مالك Kurhaus في ذلك الوقت أوسكار شيرلي خلقت. الاسم والوصفة لا يزالان دون تغيير اليوم. تأتي المياه المعدنية من نفس النبع معدن إلمر تقدم.
أصناف ريفيلا
قهوة
- مثل كافيه كريم هو الاسم الذي يطلق على القهوة الأكثر شيوعًا التي يتم تقديمها في الكوب في سويسرا الناطقة بالألمانية ، والتي يتم تحضيرها بالبخار بنفس طريقة تحضير الإسبرسو. يتم تقديمه مع كريمة القهوة (أو الكريمة) كافيه دبل كريم مع حصتين من كريمة القهوة. كقاعدة عامة ، يتم تقديم القهوة في فنجان وليس في قدر ، وتتراوح الأسعار بين 3.00 و 5.00 فرنك.
- واحد يخمر في آلة القهوة المكبس إسبرسو قام أيضًا بمسيرة انتصاره عبر سويسرا الناطقة بالألمانية ، حيث يتم الاستمتاع بها بعد العشاء.
- ال كابتشينو، إسبرسو مع حليب مزبد ، أصبح الآن مشهورًا في سويسرا كما هو الحال في إيطاليا ، وغالبًا ما يتم غبار رغوة الحليب بمسحوق الكاكاو.
- كافيه ميلانج عبارة عن قهوة مع كريمة مخفوقة ، والتي يتم تقديمها غالبًا بشكل منفصل في وعاء صغير
- صحن هي قهوة بالحليب
- مثل مقهى كامل / كافي كامل هي قهوة مع الحليب والخبز والمربى والجبن وتشاركوتيري (اللحوم الباردة) التي يتم تقديمها كوجبة إفطار أو عشاء.
الطريق إلى كافيه لوزفي وسط سويسرا ، يتم تحضير كافي لوز تقليديًا بطريقة تجعلك تسكب القهوة ببطء في كوب حتى لا تتمكن من قراءة الصحيفة ، ثم قم بإضافة شنابس (Träsch) حتى تتمكن من قراءة الصحيفة مرة أخرى من خلال القهوة. هل نسبة المزيج واضحة؟
- قهوة Träsch, مقهى لوسيرن, كافي لوز, كافي البرقوق, قهوة جاهزة هي أسماء القهوة الرقيقة مع schnapps (Träsch ، schnapps العشبية ، البرقوق أو kirsch) والسكر ، يتم تقديمها في كوب قهوة.
- كافي جي تي، أو باختصار جي تي، هي قهوة مع شنابس وقهوة مع كريمة
- شوملي فلوملي عبارة عن قهوة رقيقة مع شنابس وسكر وغطاء من الكريمة المخفوقة ، تقدم في كوب قهوة.
المتاحف
- 5 الغذاء, كواي بيردونيت 25. هاتف.: 41 (0)21 924 41 11، بريد إلكتروني: [email protected].
متحف للغذاء والتغذية من وجهة نظر تاريخية وعلمية وثقافية. المتحف هو مؤسسة نستله.مفتوح: الثلاثاء - الأحد 10:00 صباحًا - 6:00 مساءً (أبريل - سبتمبر) أو 10:00 صباحًا - 5:00 مساءً (أكتوبر - مارس) ؛ يفتح أيضًا يوم الاثنين في أيام العطل الرسمية.السعر: 13 فرنك سويسري (للبالغين) ، 11 فرنك سويسري (مخفض) ، 4 فرنك سويسري (للأطفال بين 6-16 سنة) ، مجانًا للأطفال دون سن 6 سنوات.
متفرقات
- أ فاتح للشهية هو تقليد سويسري مشهور. يمكن أن يحدث في بداية أو في نهاية أحداث العمل أو الاحتفالات العائلية. يتعلق الأمر بشكل أساسي بتبادل الأفكار مع الأصدقاء أو الأقارب أو الزملاء.
- مع فاتح للشهية السويسري ، يتم دائمًا تقديم شيء ما مع المشروب ، والذي يتم تقديمه على أطباق التقديم أو المقبلات. على الرغم من أنه لا يعتبر مقبلات ولا طبقًا رئيسيًا ، إلا أنه يمكن أن يعمل أيضًا على سد الوقت قبل الوجبة الفعلية ، أو مجرد غاية في حد ذاته. إنها ليست وجبة كاملة. عادة ما يساعد الضيف نفسه ، والمكونات النموذجية هي البسكويت اللذيذ ، والمكسرات ، ورقائق البطاطس ، ولكن أيضًا الجبن ، ولحم الخنزير ، وتغميس الخضار ، والزيتون أو المقبلات ، وفي أي حال من الحالات الصغيرة ، وأطعمة الأصابع. يتم تقديم الخبز فقط كمرافقة ، إذا تم تقديمه على الإطلاق
- يتم تقديم المشروبات غير الكحولية والكحولية ، غالبًا النبيذ الأبيض وعصير البرتقال والمياه المعدنية ، ونادرًا ما يتم تقديم النبيذ الأحمر أو النبيذ الفوار أو البيرة.
- مثل فاتح للشهية هو فاتح للشهية غني بشكل خاص. يمكن أن يحل هذا محل الوجبة ، لأنها غالبًا ما تشتمل على قائمة كاملة.
- ال تخليل (جمع تخليل) في اللغة الألمانية السويسرية لحانة وحانة بسيطة والمزيد. تسمى أحيانًا الوجبة الخفيفة في حمام السباحة وصمة عار بديع المحددة.
تقويم الطهي
غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفواكه والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.
كانون الثاني
شهر فبراير
- يوم الثلاثاء قبل أربعاء الرماد يحدث ريزوتاتا دي كارنيفال في ال تيسينو بدلا من. كانت هناك خلفية خيرية اختفت الآن. ظل تقليد تحضير الطعام في الهواء الطلق في القدور الكبيرة وتوزيعه على المشاركين في المهرجان قائمًا. اعتمادًا على المكان ، فهو تقليديًا ريستو أو جنوكتشي أو عصيدة من دقيق الذرة مع نقانق Luganighe المحلية.
مارس
أبريل
- ال موسم الهليون يبدأ في بداية أبريل ، حسب درجة حرارة التربة
مايو
- موسم الهليون
- يقام في أوائل شهر مايو Caseifici Aperti ، أيام الألبان المفتوحة في تيسينو بدلا من. في 19 مصنعًا للجبن من جميع أنحاء الكانتون ، يمكن تذوق جبن تيسينو والحصول على أفكار حول إنتاج الجبن. يوجد أيضًا غداء مع الجبن والتخصصات الإقليمية مثل عصيدة من دقيق الذرة أو Ticino Luganighetta.
- يقام في نهاية شهر مايو كانتين Aperte، يوم أقبية النبيذ المفتوحة في تيسينو بدلا من. يمكن زيارة أقبية ومزارع الكروم في 50 مصنعًا للنبيذ وتذوق النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يتناول البعض أيضًا الغداء والعشاء والترفيه والموسيقى والمعارض.
يونيو
- ال موسم الهليون ينتهي في يوم منتصف الصيف ، 24 يونيو.
تموز
- مهرجان النبيذ ، الذي يقام كل 25 عامًا تقريبًا Fête des Vignerons في فيفي هو بالطبع حدث كبير لصيغ التفضيل. أقيم المهرجان الأخير في أغسطس 2019.
- تافولاتا سانت موريتز يقام في نهاية الأسبوع الأخير من شهر يوليو في سانت موريتز بدلا من. تتعرج طاولة بطول 400 متر عبر منطقة المشاة ، ويوجد سوق للطعام يوم الجمعة ، وحفلات شواء في الشارع يوم السبت ، وتظهر كتائب مطبخ Engadin والمطاعم ما يمكنهم القيام به يوم الأحد.
أغسطس
- ال مهرجان الطعام السويسري يقام في عطلة نهاية الأسبوع في أغسطس. زيرمات Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.
September
Oktober
November
Dezember
Literatur
Weblinks
- Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.
Wein
- weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
- Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter
Rezepte
Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
