الأكل والشرب في جنوب تيرول - Essen und Trinken in Südtirol

التأثير الإيطالي المتوسطي على مطبخ جبال الألب الواقعي هو بالطبع في ساوث تيرول واضح بشكل خاص. بالإضافة إلى الأطباق التقليدية مثل الزلابية و Schlutzkrapfen و Tirtlen و Krapfen ، تحظى أطباق المعكرونة والبيتزا والريزوتو والمأكولات الإيطالية الأخرى بشعبية كبيرة.

يتم الحفاظ على المطبخ الريفي في مستوى جيد في الحانات والمزارع. من أكتوبر إلى ديسمبر ، يتم الحفاظ على Törggelen في جميع مناطق زراعة العنب ، وتذوق الكستناء الطازج وأنواع الفاكهة والنبيذ الصغير. كما يتم تقديم حساء الشعير واللحوم المدخنة ومخلل الملفوف والكعك الحلو. توجد في الغالب حانات زراعية خارج مناطق زراعة العنب ، ولا يزرعون النبيذ الخاص بهم. للحصول على ترخيص Buschenschank ، من الضروري الضغط على النبيذ الخاص بك وتقديمه.

ستجد في مطاعم البيتزا والمطاعم مزيجًا من المأكولات الإيطالية ومأكولات جبال الألب. تقدم جميع الحانات والمقاهي القهوة الإيطالية الإلزامية ، مثل الإسبريسو والماكياتو والكابتشينو واللاتيه ماكياتو ...

في السنوات الأخيرة ، شهدت المأكولات الذواقة طفرة هائلة. يوجد في أكثر من 10 مطاعم نجمة ميشلان واحدة ، كما يوجد في St. Hubertus في St. Kassian (Gadertal) اثنان. يقوم ما يقرب من سبعين مطعمًا حائزًا على جوائز بالطهي على مستوى عالٍ ويفضلون استخدام المنتجات المحلية والموسمية.

المقبلات

يمكن للمرء أن يجد العديد من المقبلات التي يعتبرها المرء من المطبخ الإيطالي المقبلات يعرف ، ولكن هناك أيضًا العديد من الأطباق التي لا يمكن العثور عليها إلا في قوائم جنوب تيرول.

• رأس العجل يتم تقديمه بأشكال مختلفة ، حامض فاتر مع حلقات البصل والخل والزيت مع الخبز أو سلطة البطاطس كطبق جانبي ، شرائح لحم العجل المغطى بالبقسماط ، تقدم ساخنة مع سلطة البطاطس أو كسلطة رأس لحم العجل.

• لحم بقري حامض هي في الواقع وجبة متبقية. يتم تقطيع حساء اللحم الناتج عن إنتاج مرق اللحم إلى شرائح رفيعة وتحويله إلى نوع من سلطة لحم البقر مع البصل. يمكن أيضًا أن يتم تقديم اللحم المزين جافًا ويمكنك إضافة الخل والزيت بنفسك. يؤكل الخبز معها.

• سلطة فم الثور مصنوعة من أفواه مسلوقة أو مملحة من الماشية ، مقطعة إلى مكعبات وخلط مع الكرفس والبصل والصلصة لصنع سلطة.

• تيرولين بيكون عادة ما يتم تقديم شرائح رقيقة.

• 

  تعكر رأس العجل

• 

  لحم بقري حامض

الزلابية والكاميرات والمزيد

ربما يتزامن أصل الزلابية مع الأوقات التي كان فيها استخدام بقايا الخبز ضروريًا للبقاء على قيد الحياة. الخبز القديم ينقع في الحليب والبيض والتوابل ويطهى في ماء مملح وهذا كل شيء. طبق رائع يتم تحضيره ودمجه مع العديد من المكونات في جنوب تيرول. سواء كانت فطائر اللحم أو لحم الخنزير المقدد ، كطبق جانبي أو طبق رئيسي ، فهذه هي الطريقة التي يتذوق بها South Tyrol. ومع ذلك ، في المطبخ الإيطالي ، لا يكاد يوجد أي طبق يتم تقديم الزلابية به.

• تريس هو ثالوث من الزلابية أو الزلابية أو الكعك ، كل طباخ له نوعه الخاص. غالبًا ما تُسكب الزلابية بالزبدة المذابة وتُرش بالبارميزان. يتم تقديم الملفوف أو السلطة كطبق جانبي. عادة ما يكون Tris في القائمة مع المقبلات ، والطبق ممتلئ جدًا (ما لم تكن مزارعًا جبليًا) بحيث يمكن استخدامه أيضًا كطبق رئيسي.

• فطائر لحم الخنزير المقدد غالبًا ما يتم تقديمها كطبق رئيسي مع مخلل الملفوف أو سلطة الكرنب. لكنهم أيضًا مشهورون كحساء.

• 

  فطائر لحم الخنزير المقدد

• 

  نقانق أعشاب مع زبدة بنية

• 

  زلابية عشبية جبلية على طماطم مطهية

• تيرتلن. .بسكويت شحم الخنزير مصنوع من عجين مصنوع من دقيق القمح والجاودار والحليب والبيض والزبدة. تُلف العجينة بحجم كف اليد ، وتُغطى بالحشوة ، وتُغطى بورقة أخرى ، وتُغلق الحواف ثم تُخبز بالدهن الساخن حتى يصبح لونها بني فاتح. تمتلئ بشكل مختلف ، ويتم التمييز بين التارتات الحلوة والحامضة والخضراء. النوع الأخضر مليء بالسبانخ أو السلق السويسري والجبن الرائب والبطاطا المهروسة. في الحامض هو في الغالب عشب. هناك أيضًا أنواع مختلفة من اللحوم أو مخلفاتها أو الشوكولاتة أو السميد. تمتلئ الفطائر الحلوة بالمربى أو التوت البري وعلكة الجراد وغالبًا ما تؤكل كحلوى.التغيير الأخير: غير محدد

• أوراق البطاطس (Frittelle di patate) طبق ريفي قديم مصنوع من البطاطس. تُبشَّر البطاطس المسلوقة جيدًا وتُصنع في عجينة ناعمة من الدقيق والزبدة المذابة والبيض. بعد فترة راحة ، تُفرد العجينة على شكل أوراق رفيعة بواسطة درفلة وتُخبز حتى تصبح صفراء ذهبية في الدهون الساخنة. غالبًا ما يتم تناولها مع مخلل الملفوف أو الملفوف الأبيض ، ولكن من الممكن أيضًا تناول الأطباق الجانبية الأخرى بما في ذلك المربى.

• 

  ترتلن مع الملفوف الأبيض وجبن الماعز الطازج وصلصة المشمش

• 

  أوراق البطاطس مع شانتيريل وسلطة.

الحساء

اعتمادًا على الموسم ، يوجد حساء الطماطم أو الكوسة أو القرع. تشمل أنواع الحساء الشائعة أيضًا حساء الخبز وحساء البطاطس المقلية وحساء النبيذ وحساء الزلابية المقدد. يتم تقديم حساء الشعير مع Törggelen.

• أ حساء الشعير يخنة مع حبوب الشعير والخضروات واللحوم أو لحم الخنزير المقدد. يتم تقديم هذا الحساء البسيط في أكواخ جبلية وأيضًا في فنادق أنيقة. إنه تخصص نموذجي في جنوب تيرول يجب أن تجربه. في Pustertal ، الحساء يأتي مع واحد تيرتل يتم تقديمه ، وهو عبارة عن زلابية مخبوزة محشوة بخليط اللبن الرائب أو السبانخ أو مخلل الملفوف.

• شوربة حامضة يتكون من مرق اللحم مع موقد واندفاعة من الخل ، ومن هنا جاءت تسميته. المكونات في الشوربة هي كرشة شرائح من معدة بقري.

• 

  حساء الشعير

• 

  شوربة حامضة

• شوربة زلابية لحم مقدد يتم تحضيرها مع الزلابية المصنوعة من شرائح الخبز ولحم الخنزير المقدد ، والتي يتم تقديمها في حساء اللحم أو في مرق الخضار ومزينة بالثوم المعمر.

• إيداع شوربة بطاطا مقلية عبارة عن شرائح من الفطائر المقطعة ، والتي يتم تقديمها في مرق شفاف مع الثوم المعمر.

• أساس حساء النبيذ عادة ما يكون نبيذًا أبيض غير حمضي جدًا ، على سبيل المثال Sauvignon ، أو Pinot Blanc في مرق مع صفار بيض ومزين بقطع الخبز المحمص.

• 

  شوربة زلابية لحم مقدد

• 

  شوربة بطاطا مقلية

الدورات الرئيسة

تعيش معظم سلالات الماشية في جنوب تيرول منذ عدة آلاف من السنين وتكيفت مع الظروف البيئية الخاصة على المنحدرات الشديدة الانحدار. بغض النظر عما إذا كان اللحم يأتي من لحم البقر ، أو لحم العجل ، أو لحم الضأن ، أو الماعز ، أو الدواجن ، فغالبًا ما يتم الاحتفاظ بها وتغذيتها بشكل مناسب في جنوب تيرول. عندما يتعلق الأمر بالحيوانات البرية ، يمكنك العثور على اليحمور والأيل والخنزير البري في القائمة. تحظى أطباق اللحوم بشعبية كبيرة ويتم تناولها كطبق رئيسي.

• ال جروستل هي وجبة متبقية تقليدية من أوقات سابقة احتفظ بها سكان جنوب تيرول. تتكون قاعدة الطبق من البطاطس المسلوقة ومعظم البصل مع اللحم المشوي التقليدي أو البودنج الأسود. لا تكاد توجد حدود لخيال الطهاة ، فهناك العديد من الاختلافات ، على سبيل المثال نباتي بالفطر. في ال Herrengröstl تؤخذ لحم البقر أو لحم العجل باورنغروستل قد تحتوي على جذر الشمندر أو المخللات أو الملفوف. فيشغروستل عادة ما يتم تحضيره مع أسماك المرق.

• 

  باورنغروستل

معكرونة

يعتبر "Primi piatti" الدافئ والغني بالكربوهيدرات ، وهو الطبق الأول ، جزءًا من التقاليد الإيطالية. يتجه الاتجاه السائد في جنوب تيرول نحو جعل هذه الأطباق الوجبة الرئيسية وتجنب الطبق الرئيسي الفعلي. ينشغل معظم السياح أيضًا بثلاث دورات في وقت الغداء.

• شلوتسكرابفن (شلوتسر, شليكرابفين, شليركرابفن, شليبفكرابفين) تشبه الرافيولي الإيطالي. الزلابية على شكل هلال مصنوعة من خليط من الجاودار ودقيق القمح. تقليديا يتم حشوها باللحوم والبطاطا والسبانخ الرائب والبصل وجوزة الطيب والبيض. لا توجد حدود للاختلافات في الحشوات. مع الشمندر (رونين) مملوءة ، يتم تقديمها مع رشاشات بذور الخشخاش.

• 

  Schlutzkrapfen مع حشوة السبانخ والريكوتا مصبوبة بالزبدة المذابة ورشها بجبن البارميزان المبشور.

• 

  حبوب الجاودار مع حشوة الملفوف الأحمر على ريحراجو

• 

  معكرونة مع صلصة الطماطم

ماريندي

ال ماريندي يتوافق مع وجبة خفيفة من جنوب ألمانيا أو وجبة خفيفة نمساوية. إنها وجبة خفيفة باردة في فترة ما بعد الظهر ، غالبًا مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير النيء والسجق المدخن أو اللحم المدخن والنقانق وجبن جبال الألب وشوتلبروت.

• جنوب تيرول بيكونالتغيير الأخير: غير محدد محمي بموجب تصنيف أوروبي للمنشأ. على عكس لحم الخنزير المقدد ، يتم فصل لحم الخنزير المقدد عن عظم الفخذ. يصبح لحم الخنزير المقدد من أرجل الخنزير الخالية من الدهن مدخنًا بشكل خفيف ثم يجب أن ينضج لمدة 22 أسبوعًا على الأقل. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو يتم تقديمها كشريحة بسماكة 1 سم.

• كامينورزين هي تخصص نموذجي في جنوب تيرول. سجق دائم مصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر ، يُدخن فوق خشب الزان ويُجفف بالهواء في القبو.

• 

  الجبن الرمادي الحامض مع Schüttelbrot

• 

  طبق بيكون

• 

  كامينورزين

• 46.52908211.250122متجر جزار1 جزار نيج في تيرلان يشتهر بتخصصاته من النقانق ولحم الخنزير المقدد.

معجنات

• شوتلبروت عبارة عن خبز مسطح مقرمش مصنوع من دقيق الجاودار والماء والخميرة والملح. غالبًا ما يكون محنكًا بالكراوية أو بذور الشمر أو اليانسون أو البرسيم الأسود أو الكزبرة. يختلف الذوق والمظهر من منطقة إلى أخرى. قديما كانت تُخبز في المزارع الجبلية بسبب عمرها الافتراضي الطويل. اليوم يتم تناوله تقليديا في Marende مع لحم الخنزير المقدد أو الجبن.

• فال فينوستا (Vinschgerlen, Vinschger بارلين) عبارة عن لفات مسطحة مصنوعة من عجين القمح والخميرة. وهي بحجم صفيحة يدوية ، بسماكة 2 إلى 3 سم ويتم خبزها تقليديًا في أزواج. عادة ما تكون محنك مع البرسيم الأسود والكزبرة والشمر والكراوية. تبقى طازجة لعدة أيام وهي مناسبة للمشي لمسافات طويلة.

• 

  كسر Schüttelbrot

• 

  بريتلجوز مع فال فينوستا

حلويات

• شتراوبين تتكون من الدقيق والزبدة والحليب والبيض والسكر. تُسكب العجينة السائلة على شكل حلزوني في مقلاة بالزيت من خلال قمع وتُخبز. يتم تناولها دافئة أو رشها بمسحوق السكر أو بالمربى.

• الكعك أو دونات يوم الكنيسة هي حلوى تقليدية من جنوب تيرول. تُخبز العجينة الرقيقة بالزيت وتُرش بالسكر البودرة. غالبًا ما تتكون من طبقتين رفيعتين من العجين مع حشوة. هناك العديد من أشكال الحشو ، مثل مربى المشمش أو التوت البري أو بذور الخشخاش أو هريس الكستناء.

• 

  شتراوبين

• 

  دونات بدون حشوة

• 

  دونات كيرشتاغ مع حشوة بذور الخشخاش

مكونات

جبنه

• الوحيد المعروف في تيرول جبنة رمادية جبن حليب خالي الدسم يحتوي على 0 إلى 2٪ دسم في المادة الجافة ، يستخدم مع زلابية الجبن أو مصنوع من الخل والزيت والتوابل (الجبن الرمادي الحامض).

• 

  تحضر جبنة رمادية

• 

  طبق جبن للتذوق في Capriz Feinkäserei

مصانع الجبن

• 46.81591311.738747كابريز Feinkäserei2 ال كابريز Feinkäserei في عتيق يقدم معرض الألبان والمتجر والحانة الصغيرة والنبيذ والمتحف. يتم معالجة حليب الماعز والبقر.

• 46.73426711.650046مصنع DEGUST s.a.s Affineur للجبن3 في مصنع DEGUST s.a.s Affineur للجبن في فاهرن يتم تقديم أجبان الحليب الخام المحلية والوطنية والدولية وملحقات الجبن. يمكن تذوق أنواع مختلفة عند الحجز المسبق.

• 46.8371912.248626ألبان الجبن والدسمرهوف4 في ألبان الجبن والدسمرهوف في ال غسيسرتال تتم معالجة الحليب حتى الجبن في المزرعة ، مع متجر المزرعة.

تفاح

ال Vinschgau معروف بتفاحه. حيث يجب الانتباه إلى التفاح العضوي ، في الزراعة الصناعية يتم رش التفاح بشكل مكثف. أهم الأصناف هي:

• ذهبي لذيذ، ملك Vinschgau ، لونه أخضر-أصفر إلى أصفر-ذهبي ، الطعم كثير العصير ، حلو-عطري مع حمض الفاكهة الناعم.
• ال أحمر لذيذ يُعرف أيضًا باسم "ستارك" ، وله لون أحمر داكن وهو عبارة عن تفاحة مقرمشة ، غنية بالعصارة وحلوة ، مع نكهة نموذجية للصنف.
• الحامض جوناجولد له لون أساسي أصفر مخضر ولحم فضفاض ومقرمش.
• الصنف العضوي غلا يمكن التعرف عليه من خلال لونه الأساسي الأصفر الفاتح ، والطعم هش وعصير ، ورائحة حلوة وقليل من الحموضة.
• ال بينوفا أصفر إلى مخضر ، هش للغاية ، كثير العصير وثابت.
• بريبيرن يحتوي على شريط من القرمزي إلى الأحمر الداكن ، بطعم الفواكه والمنعش
• ال فوجي له لون وردي باهت إلى أحمر غامق وعطري للغاية.

بلدية ناتز شابس يُعرف أيضًا باسم "هضبة التفاح" ، في البلدية يدور كل شيء تقريبًا حول تفاح جنوب تيرول.

نبات الهليون

على ضفاف Adige في تيرلان ينمو الهليون في الربيع ، كما يقولون في جنوب تيرول.

• الهليون مع صلصة بولزانو: يُطهى الهليون بالزبدة وربما أيضًا مع النبيذ الأبيض ، وتتكون صلصة بوزين من صفار البيض المسلوق والمقطع مع الخل والخردل.

• هذا معروف أيضًا أكلة تيرلان الهليون مع قطع الهليون.

الكستناء - الكشتن - الكستناء

في ال Törggelen في الخريف ، يتم تقديم النبيذ الصغير والكستناء المحمصة في الحانات لتناولها. الكشتن المقلي في كيس ورقي يسخن يديك الباردة أثناء التجول في أسواق عيد الميلاد. لا ينبغي الخلط بين الكستناء الحلوة الصالحة للأكل ، والمعروفة أيضًا باسم الكستناء الحلوة ، مع كستناء الحصان الشائعة شمال جبال الألب.

• 

  تختلف الأوراق والفواكه عن كستناء الحصان

• 

  عندما تسقط الثمار من الشجرة ، يبدأ الحصاد

• 

  في الخريف يتم تقديمها في كل سوق

• 

  المقلية هي طعام شهي

بالمناسبة ، لا يتم قلي الكستناء فقط في جنوب تيرول. تُستخدم الفاكهة البنية أيضًا كملء للكعك الحلو أو قلوب الكستناء بالشوكولاتة ، كما يتم تقديم موس أو شوربة كريمة أو مكون كعكة ، كما يتم تقديم نودلز الكستناء.

الفطر

في جنوب تيرول ، يُسمح بقطف الفطر فقط في الأيام الزوجية بين الساعة 7:00 صباحًا والساعة 7:00 مساءً ، فأنت بحاجة إلى تصريح مقابل رسوم من البلدية المعنية (8 يورو في اليوم) ؛ يُعفى السكان المحليون من ذلك في بلديتهم. . في اليوم والشخص ، لا يُسمح لسكان البلدية بجمع ما يصل إلى 1 كجم ، بالنسبة للمقيمين 2 كجم ، ما لم يكن ذلك ممنوعًا صراحةً في النقطة ذات الصلة. يجب أن يكون النقل خاليًا من التلف ، كما يجب أن يكون الجمع. سيؤدي عدم الامتثال إلى عقوبات شديدة.

سمكة

يمكنك العثور على شار وسمك السلمون المرقط في البحيرات والجداول والأنهار ومزارع الأسماك في الوديان الجبلية. في الجنوب الذي تذهب إليه في جنوب تيرول ، يوجد في كثير من الأحيان scampi و calamari في القوائم.

• 46.752811.6353فاهرن بركة السمك5 في ال فاهرن بركة السمك في فاهرن يمكنك صيد الأسماك وشرائها. مساء الجمعة يوجد حساء السمك وسلطة السمك. التخصصات هي "Bluatknedl" و Stockfischgreastl وحساء حامض.

مدخن

اللحوم المدخنة هي اللحوم المدخنة من لحم الخنزير أو البقر أو الطرائد. مثل لحم الخنزير ، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ويتم تقديمه كمقبلات أو في نهاية الموسم. يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، وتستخدم للطهي ، كتوابل للأطباق ، كجزء من الزلابية أو كإضافة إلى الحساء.

مشروبات

خمر

تمت زراعة العنب في جنوب تيرول لعدة قرون. درجات الحرارة المرتفعة ليلا ونهارا لها تأثير إيجابي وتعطي نبيذ جنوب تيرول ثمار خاصة. جنوب تيرول هي واحدة من أصغر مناطق زراعة العنب في إيطاليا. 98٪ من الخمور تحت حماية DOC. على الرغم من مساحة الزراعة الصغيرة التي تبلغ 5000 هكتار ومقدار الإنتاج البالغ 350.000 هكتار فقط ، فإن أكثر من 7 ٪ من "أنواع النبيذ الثلاثة الزجاجية" تأتي من جنوب تيرول. مُنحت هذه الجائزة الإيطالية المهمة إلى 22 نوعًا من النبيذ من جنوب تيرول في عام 2008. تخصص وادي Eisack في إنتاج النبيذ الأبيض ، وبالتالي تمكن من تولي زمام المبادرة في إيطاليا.

نبيذ أحمر

• ال فيرناتش من المحتمل أن يكون أكثر الأنواع شهرة في جنوب تيرول ، وقد تمت زراعته منذ القرن السادس عشر. إنه يعطي نبيذًا بسيطًا بالزجاجة التي يجب أن تشرب في سن صغيرة.

• Lagrein هو نوع من العنب الأحمر الذي ثبت أنه موجود في جنوب تيرول منذ القرن الرابع عشر ، مع نبيذ غني بالألوان يزرع فقط في جنوب تيرول ، خاصة في حوض بولزانو ، خاصة في منطقة بولزانو في جريس . مصانع النبيذ المعروفة هي z. B. Muri-Gries Abbey و Glögglhof و Perlhof إلخ.

• ال سانت ماجدالينر

• ال بينوت نوير يعتبر من أقدم أنواع العنب في العالم.

• ال ميرلوت يأتي من فرنسا

• كابيرنت ساوفيجنون

• كابيرنت فرنك

نبيذ أبيض

• ال Gewürztraminer معروف جيدا

• مسقط الذهب

• روز مسكاتيل

ينمو عنب جنوب تيرول بشكل رئيسي على منحدرات شديدة الانحدار أو أقل ، يتصرف - يتولى - يدبر اتصل. الكروم تقليديا على واحد برجل سحبت ، وهذا يتطلب الكثير من الصيانة. في التضاريس المستوية ، يتم سحب الكروم على التعريشة ، وهناك المزيد من الخيارات لاستخدام الآلات.

ال طريق النبيذ الجنوبي التيرولي يبدأ من Nals ويمتد على الجانب الأيمن من وادي Adige عبر Überetsch و ال الأراضي المنخفضة في جنوب تيرول حتى بعد سالورن.

• 46.41284611.246537متحف النبيذ جنوب تيرولين1 النوع هو تسمية المجموعة ال متحف النبيذ جنوب تيرولين في كالترن يظهر تاريخ زراعة الكروم في جنوب تيرول. تذوق النبيذ ممكن.

بيرة

إنتاج البيرة له تقليد طويل في جنوب تيرول ، يعود إلى 985. مصنع الجعة Forst هو أكبر مصنع جعة في جنوب تيرول. ولكن توجد أيضًا مصانع جعة تجريبية صغيرة في العديد من الأماكن.

• 46.6771411.1174مصنع الجعة فورست1 مطعم مصنع الجعة في مصنع الجعة فورست في ألغوند لديه مطبخ داخلي جميل وجنوب تيرول. تجري جولات مصنع الجعة باللغة الألمانية كل يوم أربعاء في الساعة 2 مساءً من أبريل إلى أكتوبر.

• 46.49928211.352506هوبس وشركاه2 ال هوبس وشركاه في بولزانو يقدم البيرة المصنوعة منزليًا والخبز المخبوز في المنزل.

• 46.50131811.357338باتزينهاوسل3 مصنع الجعة باتزينهاوسل هو أقدم نزل في البلدة القديمة من بولزانو. في مصنع الجعة يتم تخمير البيرة الخفيفة والداكنة والبيضاء وكذلك البيرة الموسمية والخاصة.

• 46.63961711.564899مصنع الجعة - مطعم Gassl Bräu4 في مصنع الجعة - مطعم Gassl Bräu في كلاوسن يتم تخمير الكلاسيكيات وفقًا لقانون النقاء ، من البيرة الباهتة إلى بيرة الريحان أو بيرة الكستناء. مطعم يقدم مأكولات جنوب تيرول ، وغرفة طعام لطيفة ، وأماكن جلوس في الهواء الطلق.

Schnapps والمشروبات الكحولية

في جنوب تيرول ، تقطير المسكرات وإنتاج الخمور لها تقليد طويل. تُستخدم مجموعة واسعة من الفاكهة في صنع براندي الفاكهة ، وتُستخدم بقايا إنتاج النبيذ ، الثفل ، في صنع جرابا. توجد مجموعة كبيرة من المشروبات الكحولية ، وتقوم كل مزرعة أو حانة نبيذ بصنع الخمور وفقًا لوصفاتها الخاصة.

• Zirmschnaps صنوبر الحجر السويسري مصنوع من الأقماع الحمراء. يتم جمع المخاريط ، الموجودة بالكامل في النسغ ، بين أواخر يونيو ومنتصف يوليو. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتنقع في براندي الذرة لمدة خمسة إلى ستة أسابيع. يتكون سائل بني. إذا تم تصفيته وخلطه مع السكر ، أ مشروب كحولي من خشب الصنوبر السويسري. إذا لم يتم تسخينها وتصفيتها ، بل تم حرقها ، فإنها تخلق ملف روح الصنوبر.

• 

  Zirmschnaps

المشروبات الغازية

غالبًا ما تستخدم المشروبات الخالية من الكحول في الأكواخ الجبلية مياه التزلجمزيج من شراب التوت مع عصير الليمون والماء ، أو مشروبات مختلطة مصنوعة من النعناع وشراب البلسان.

• 

  مياه التزلج

المزيد من المشروبات

ال رذاذ، أيضا رش أو فينيزيانو يُطلق عليه ، مشروب شائع جدًا في جنوب تيرول مصنوع من النبيذ الأبيض أو بروسيكو والمياه المعدنية والأبيرول ، وهو مشروب كحولي مرير.

هوغو هو فاتح للشهية مصنوع من بروسيكو والمياه المعدنية وشراب البلسان يقدم مع أوراق النعناع.

• 

  رذاذ

تقويم الطهي

غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفواكه والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.

كانون الثاني

شهر فبراير

مارس

أبريل

• أواخر أبريل إلى أوائل مايو ستكون موجودة سيدة في Walde-St. فيليكس ال أسابيع الهندباء مستضاف. تقدم النزل المشاركة أطباق خاصة مع الهندباء.

مايو

يونيو

تموز

• من منتصف يوليو إلى نهاية أغسطس توجد في الأماكن ستيرزينج ، موهلباخ ، بريكسين ، كلاوسن ، ناتز ، فيلدثرنس مطابخ شارع وادي ايزاك

• تجري سلسلة الأحداث في جميع أنحاء وادي Eisack من يوليو إلى نوفمبر على الطريق بكل سرور

أغسطس

• مطابخ شارع وادي ايزاك

• سيكون ذلك في منتصف أغسطس مهرجان بولينتا في ناز احتفل به

شهر سبتمبر

• هم في بداية سبتمبر أسابيع البرقوق باربيان مع مهرجان البرقوق في باربيان

• يوم الأحد في سبتمبر سوف مهرجان الزلابية في التعقيم مستضاف. يتم تقديم أكثر من 70 نوعًا مختلفًا من الزلابية في صف من الطاولات بطول 400 متر.

• نهاية سبتمبر في بريكسين ال سوق الخبز والفطائر في جنوب تيرول

• أواخر سبتمبر إلى أوائل أكتوبر 2017 في فيلنوس ال أسابيع الحمل من Villnösser Brillenschaf

• سيكون أواخر سبتمبر إلى أوائل أكتوبر موجودًا سيدة في Walde-St. فيليكس ال أيام Radicchio مستضاف. تقدم النزل المشاركة أطباق خاصة مع مشروب الراديكيو.

اكتوبر

• إنه في كل جنوب تيرول Törggelen يتم تناول الكستناء المشوي المخصص وتذوق النبيذ الجديد. تتم دعوة Törggelen في العديد من النزل والحانات ويتم أيضًا تقديم الأطباق الشهية.

• بداية أكتوبر هي جنوب تيرول برهان بيكون في فيلنوس

• في أكتوبر سوف فولسر كوتشكاستل ينظم ذلك فولسر يقدم الملاك أطباقًا بسيطة بناءً على الوصفات القديمة.

• منتصف أكتوبر هو الأكبر مهرجان التفاح في Naz-Sciaves مع موكب الحصاد وتتويج ملكة التفاح.

• ال أسابيع وادي أيساك الكستناء من منتصف أكتوبر إلى أوائل نوفمبر في وادي ايساك مقبض. يُظهر أصحاب الحانة المشاركة مدى تنوع الكستناء في المطبخ.

شهر نوفمبر

• Törggelen

ديسمبر

• Törggelen

المؤلفات

وصفات

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالمأكولات التيرولية في المنزل ، فستجد الوصفات المناسبة في كوخ ويكي تحت المطبخ التيرولي. استمتع بالطهي في المنزل.