الأكل والشرب في مالطا - Essen und Trinken in Malta

في مالطا على مر القرون ، أدت تأثيرات المطبخ المتوسطي والشرقي ومؤخراً البريطاني إلى مزيج ناجح يقدم مألوفًا ومثيرًا للاهتمام. تحظى الأرانب وكل ما يقدمه البحر بشعبية كبيرة ، وفي مقدمتها الماكريل الذهبي. البيرة في حالة سكر ، ويتم إنتاج النبيذ الخاص بهم ، وتعد Kinnie هي عصير الليمون المالطي الخاص.

المقبلات

• طبق مالطي هو طبق مقبلات يختلف من مطعم لآخر. المكونات الشائعة هي شرائح السجق وجبن الماعز والبيجيلا والطماطم المجففة والكبر والزيتون والخس والطماطم والبصل وغير ذلك الكثير. يوجد أيضًا خبز أو بسكويت مملح.

أطباق

• بيجيلا عبارة عن عجينة مصنوعة من الفول والثوم على شكل دهن. تصنع الفاصوليا البيضاء معجونًا بالزبدة والثوم والملح والفلفل والبقدونس.

• تورتى تسمى الفطائر المالطية. وهي متوفرة بحشوات مختلفة. تقليديا ، يتم حشوها بجبن الريكوتا والبيض والبقدونس ، ولكن أيضًا مع لحم الخنزير المقدد والبازلاء أو الفاصوليا العريضة في الربيع.

• تيمبانا مكرونة بصلصة اللحم المفروم في جيب زلابية. تُصنع أحيانًا من دماغ العجل أو الكبد أو الباذنجان المقلي أو صلصة البشاميل أو البيض المسلوق.

• رافجول تشبه الرافيولي ، وغالبًا ما تمتلئ بغوزيتان أوبيجنا (الأغنام الصغيرة أو جبن الماعز). هناك أيضا صلصة طماطم.

• باستيزي معبأة جيوب نفخة المعجنات

• القصطة محشوة الفطائر. قساطات تعلركوتا مليئة بجبن الريكوتا ، بيزيلي مع البازلاء أو السبانخ والأنشوجة.

• روس فيل فورن (أرز من الفرن) عبارة عن طبق أرز مع صلصة محضرة من اللحم المفروم والطماطم والبيض والزعفران المطبوخ ببطء على نار هادئة.

• هوبز بيز زيجت عبارة عن خبز من العجين المخمر يعلوه مزيج من البصل ، الكبر ، الثوم ، الزيتون ، الطماطم ، التونة ، النعناع أو الأنشوجة ثم يرش بزيت الزيتون.

• برونجيل ميملي هي باذنجان محشي باللحم والزيتون والكبر.

• كابوناتا هو طبق خضار مطهو ببطء مصنوع من الطماطم والفلفل الأخضر والباذنجان والثوم ، على غرار راتاتوي. يتم تقديمه كطبق جانبي أو مقبلات.

لحم

• فينك أو فينك ستات يتم خبز الأرانب أو تحميصها أو طهيها في النبيذ الأحمر ، مع الكثير من الثوم دائمًا. كان الأرنب طعامًا شهيًا في الجزر لعدة قرون.

• براجولي عبارة عن رولد لحم بقري مطبوخ في النبيذ الأحمر ومحشو بلحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد والبيض والزيتون والأعشاب.

• كيركسا عادة ما يتم تقديم الكرشة على شكل يخنة مع الخضار

• لحوم تز زيميل هو لحم حصان

• بيبوكس هي الحلزون في صلصة الثوم

• فريتوري تل مو هو لحم خروف مقلي أو مخ لحم بتلو مع البيض والثوم والبقدونس

الحساء واليخنات

• ستافات تسمى اليخنات في مالطا. إنها غنية وتعتمد في الغالب على صلصة الطماطم. يستخدم لحم الخنزير أو الأرانب لطهي اللحوم. ولكن هناك أيضًا يخنة الأخطبوط ، وادي شتافات القرنيطمصنوعة من الأخطبوط مع الخضار المسلوقة والبطاطا والشمر.

• سوبا تل أرملا (شوربة أرملة) حساء الفاصوليا مع جولة صغيرة جبيجنا (الجبن المصنوع من حليب الغنم أو الماعز).

• مينسترا حساء الخضار.

• سوبا التل - قرحة الحمرا حساء اليقطين.

• كوسكسو هو حساء مالطي تقليدي مصنوع أساسًا من الفول الموسمي ، والمعكرونة الصغيرة باللؤلؤ ، وشوبجنيت الطازج. على الرغم من تشابهها في الشكل ، إلا أن حبات المعكرونة الصغيرة المعروفة محليًا باسم kusksu غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الكسكس.

سمكة

من الأفضل تناول السمك الطازج. غالبًا ما يتم استيراد حلقات الحبار والروبيان مجمدة ، والتي يمكن أيضًا تناولها في المنزل. الماكريل الذهبي (Coryphaena hippurus) ، لامبوكي يُطلق عليه اسم الأسماك الوطنية التي تزين عملة الـ 10 سنت من الليرة المالطية السابقة. يمتد موسم صيد لامبوكي من منتصف أغسطس حتى نهاية ديسمبر. في قرية الصيد مارساشلوك ستجد العديد من مطاعم الأسماك الجيدة في ميناء الصيد وسوق السمك يقام هناك كل يوم أحد.

• الجوتا حساء سمك حار مع الثوم والبيبروني والطماطم والأرز والبقدونس المفروم أو البردقوش. تقليديا طبق صيفي ، يتم تقديمه عندما كان الصيادون قادرين على الخروج إلى البحر.

• القرنيطة شتات، أيضا يخنة الأخطبوط عبارة عن خرقة حبار مع البصل والزيتون والمكسرات والزبيب والبازلاء في صلصة النبيذ الأبيض.

• في باستا قنفذ البحر إنها معكرونة بقنافذ البحر ، غالبًا مع الثوم في صلصة الطماطم.

• لامبوكي عبارة عن طاجن مع فيليه من الماكريل الذهبي والسبانخ والقرنبيط والكستناء والزبيب.

• كارتوتشيو عبارة عن سمك فيليه أو سمكة كاملة مع البصل والطماطم ونبات الكبر والثوم والليمون والنبيذ الأبيض المطهو ​​على البخار في ورق القصدير.

• باكالجو هو سمك مملح. يتم تحضيره على شكل يخنة أو لحم مقلي أو شم ، من بين أشياء أخرى

حلويات

• كانولي عبارة عن لفائف عجين مقلية ومحشوة بالشوكولاتة والريكوتا الحلوة والفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة والمكسرات

• Kwareimal هو نوع من خبز الزنجبيل ، طازج ، أحلى وأنعم ، مصنوع من البندق واللوز والعسل والتوابل المالطية.

• ققوق تل الجسمل عبارة عن حلقة معجنات مليئة بالعسل واللوز أو شراب البنجر

• Sfineg ta 'San Guzepp هي كرات عجين مقلية ومحشوة بجبنة الريكوتا الحلوة ومغطاة بالعسل.

• مقارت أو إمقاريت عبارة عن زلابية محشوة بخليط التمر واليانسون الداكن ومقلية بالزيت.

• بودينا تل هوبز عبارة عن بودنغ خبز مع شراب الخروب

• برينجولاتا هي كعكة كرنفال مصنوعة من كعكة الإسفنج والفاكهة المسكرة.

• فيجولي بسكويت اللوز محشو بالمرزبان ومغطى بالجليد. هذا التخصص متاح في عيد الفصح.

• سينيزا هي معجنات حلوة مليئة بجبن الريكوتا والفواكه المسكرة

• تورتا تل مرمورات هي كعكة محشوة باللوز والشوكولاتة والمثلجات

• جلوة تات ترك عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة المحلاة.

• قباجت يشبه العسل التركي. في النكهات من الجوز إلى البرتقال ، يتم قطعها من كتل كبيرة.

سيكون هناك أيضًا مجموعة كبيرة من مختلف المقاهي كيك تقدم.

مكونات

رغيف

يفتخر المالطيون بخبزهم (هوبز). لا يزال هناك العديد من المخابز الصغيرة التي تخبز وفقًا لوصفاتها الخاصة ، حتى أن بعضها في أفران الخشب الحجرية. هو خبز تقليدي ، جزء من عجين اليوم السابق ، نوع من العجين المخمر ، يستخدم ثم يخبز غامق. إنه مقرمش من الخارج ورقيق من الداخل. يتم خبز الخبز وشرائه حتى ثلاث مرات في اليوم حتى يمكن الاستمتاع به طازجًا ودافئًا.

• فتيرا عبارة عن رغيف دائري مسطح من الخبز بفتحة مركزية. تعلوها فطيرة بالطماطم والأنشوجة والبيض أو الكبر.

• مسطحات بيز تايم يعني خبز بالزيت. إنه خبز مقرمش ، مغطى بالزيت والطماطم أو معجون الطماطم ، والذي يعلوه التونة أو الزيتون أو الخس أو الكبر أو أكثر.

جبنه

• جبنة، والجمع هو ġbejniet هو الجبن الأكثر شهرة من مالطا. وهي جبن صغير مصنوع من حليب الأغنام أو الماعز المبستر أو الطازج. يمكن تناوله طازجًا ، ولكنه متوفر أيضًا متبل أو مجفف بالهواء أو مرشوشة بالفلفل الخشن. يستخدم الجبن أيضًا في حشو الرافيولي والباستيزي

مشروبات

خمر

النبيذ هو جزء لا يتجزأ من الثقافة المالطية مع أكثر من 2000 عام من الخبرة في إنتاج النبيذ. تقدم بعض مصانع النبيذ الكبيرة جولات في أقبيةها ، وأنواع العنب النموذجية هي الأنواع الحمراء إليوزا أو الأبيض جيرجينتينا. المهم هو ذلك على الملصق نمت في مالطا عندها فقط يمكنك التأكد من أن العنب قد تم حصاده في التربة المالطية.

• 35.87722614.5027671  مارسوفين, رينفرو وراؤول عيدي. هاتف.: 356 2366 2445. يقدم جولة في قبو النبيذ مع تذوق النبيذ.التغيير الأخير: شباط (فبراير) 2018 (قد تكون المعلومات قديمة)
  النوع هو تسمية المجموعة

• ميريديانا هو مصنع نبيذ أصغر. يمكن زيارة أقبية النبيذ وكروم العنب.

• ديليكاتا هو مصنع النبيذ الأكثر حصولًا على جوائز في مالطا.

• تا مينا العقارية في زاغرا في جوزو

بيرة

البيرة الأكثر شعبية في الجزيرة سيسك، الجعة المخمرة في القاع. إنها تأتي من مصنع الجعة سيموندس فارسونز سيسك، والذي يقدم المزيد من البيرة والمشروبات في السوق.

Schnapps والمشروبات الكحولية

• ليمونسيل مشابه لليمونسيلو الإيطالي وهو مصنوع من الجير.

• باجترا هو مشروب كحولي مصنوع من ثمار التين الشوكي بنسبة 20-25٪ حجم.

• تاماكاري هو مشروب كحولي عشبي

المشروبات الغازية

• كيني هو مشروب غازي مكربن ​​بطعم لاذع صنع في مالطا. المكونات الرئيسية هي البرتقال المر غير المقشر ، وكذلك اليانسون والجينسنغ والأفسنتين والأعشاب العطرية الأخرى.

• رواتا يشبه حليب اللوز الإيطالي (لاتيه دي ماندورلا) ، وهو خليط من اللوز والفانيليا وأحيانًا القرنفل.

• المالطية قهوة يقدم في كوب صغير قوي ورائع. غالبًا ما يُنكه أيضًا بالقرنفل وماء الورد.

تقويم الطهي

غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفاكهة والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.

كانون الثاني

شهر فبراير

مارس

أبريل

• ال فيستا فراولي، مهرجان الفراولة ، الذي يقام في بداية شهر أبريل في ساحة القرية أمام كنيسة الرعية في Imġarr بدلا من. هناك عدد لا يحصى من المنتجات المصنوعة من الفراولة ، من كعك الشوكولاتة والكعك ، إلى العصائر ، والميلك شيك ، ومخروط الآيس كريم ، والفطائر ، ومربى الفراولة ، ونبيذ الفراولة ،

مايو

يونيو

تموز

• مهرجان فارسونز العظيم للبيرة يقام في نهاية يوليو لمدة 10 أيام

أغسطس

• لامناريا هو عيد القديس بطرس والقديس بولس في 29 يونيو. في بوسكيت يمكنك تجربة الأطباق التقليدية في الأكشاك ويقدم بعض المزارعين وصغار المنتجين سلعهم.

• من 15 أغسطس هو موسم الصيد لامبوكي

شهر سبتمبر

• موسم لامبوكي

اكتوبر

• موسم لامبوكي

• في ال مهرجان خبز القرمي احتفال شعب قرمي الخبز. يمكنك مشاهدة الأرغفة التي يتم تحضيرها وخبزها في أفران الحطب التقليدية. ثم يمكنك تجربة الخبز المقرمش الدافئ.

شهر نوفمبر

• موسم لامبوكي

ديسمبر

• موسم لامبوكي

المؤلفات

وصفات

• كتاب الطبخ المالطي - Malta-Tours.de - ملف pdf مع ما يقرب من 70 صفحة مع وصفات مالطية.