شاي سيلان هو اسم محمي للشاي يعتمد على سيريلانكا إنه ينمو. هو في الغالب شاي أسود ، وغالبًا ما يكون شاي أخضر أو أبيض. غالبًا ما يتم تنكيه في بلد المنشأ ويتم بيعه كمزيج.
معرفتي
التاريخ
قد يبدو الأمر غريبًا ، إلا أن قصة الشاي السيلاني تبدأ بالفعل بالقهوة. في عام 1815 احتل البريطانيون كاندي ، وكانت عاصمة آخر مملكة سنهالية. هذا يعني أن جزيرة سيلان بأكملها كانت تحت الحكم البريطاني. منذ عام 1825 ، نمت القهوة على نطاق واسع في وسط الجزيرة ، وتم تجنيد التاميل الهندوس من جنوب الهند للعمل في المزارع. ولكن بعد عقود قليلة فقط ، دمر وباء فطر الصدأ جزءًا كبيرًا من المزارع. كبديل ، تمت تجربة زراعة أشجار الكاكاو والكينا (الكينين) ، وفي نفس الوقت تم أيضًا تجربة زراعة شجيرات الشاي. في عام 1867 ، أسس الأسكتلندي جيمس تايلور أول مزرعة شاي جنوب كاندي ، ومنذ عام 1873 تمكن من تصدير الشاي الأول من مصنعه إلى إنجلترا. نتيجة لذلك ، أصبحت مستعمرة التاج البريطاني واحدة من أهم مصدري الشاي في العالم.
في عام 1948 ، أصبحت المستعمرة البريطانية سيلان مستقلة ، وأصبحت مزارع الشاي أيضًا في أيدي الملاك المحليين نتيجة لإصلاح الأراضي. ولكن حتى بعد تغيير اسم سيلان إلى سريلانكا في عام 1972 ، تم الاحتفاظ بشاي سيلان كتسمية منشأ للشاي الذهبي اللون من الجزيرة ولا يزال يتم تسويقه تحت هذا الاسم.
نباتات الشاي
تنتمي شجيرة الشاي Camellia sinensis إلى جنس الكاميليا. إنها نباتات دائمة الخضرة تشكل شجيرات يصل ارتفاعها إلى عدة أمتار ويمكن أن يصل عمرها إلى حوالي 100 عام. في المزارع ، يتم تقليم النباتات بانتظام بحيث تتفرع بقوة بالقرب من الأرض وتشكل أكبر عدد ممكن من البراعم الخضراء المرغوبة. يتم قطفها يدويًا وتحويلها إلى شاي. ومع ذلك ، يجب قطع النباتات بشكل جذري كل 5 سنوات.
تحتاج النباتات إلى هطول أكثر من 1000 مم سنويًا ومستوى عالٍ من الرطوبة من أجل الازدهار ، ولكنها لا تستطيع تحمل التشبع بالمياه. نتيجة لذلك ، فإن المناطق الموجودة في المنطقة الرطبة فقط هي المناسبة لزراعة الشاي ، وتقع في المقاطعة الوسطى وفي مقاطعتي Sabaragamuwa و Uva. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نمو النبات يعتمد بشدة على درجة الحرارة. تنمو النباتات في الأراضي المنخفضة الأكثر دفئًا بشكل أسرع من تلك الموجودة في المرتفعات الباردة. وبناءً على ذلك ، فإن أجود أنواع الشاي السيلاني تأتي من مناطق النمو في المرتفعات وفقًا للمعايير المتعارف عليها في وسط وغرب أوروبا. بالنسبة لطريقة التحضير الشائعة في الشرق الأوسط بما في ذلك تركيا ، فإن شاي الأراضي المنخفضة يحظى بشعبية كبيرة وأحيانًا يحقق أسعار الجملة أعلى من شاي المرتفعات لشاربي الشاي الألماني أو الإنجليزي.
مناطق النمو
- شاي المرتفعات: تنمو على ارتفاعات تزيد عن 1200 متر ، وتقع المزارع في الغالب على منحدرات شديدة الانحدار ، ويتم تكييف الزراعة مع معالم التضاريس والأشجار التي تعمل جذورها على الحماية من تآكل التربة. تشتهر المنطقة المحيطة بالمدينة بارتفاع 1893 مترًا نوارا إليا. تنتمي المزارع الموجودة بالقرب من الأماكن أيضًا إلى شاي المرتفعات 1 ديمبولا , 2 هاتون , 3 ديكويا و 4 ليندولا.
- المواقف الوسطى: تقع على ارتفاعات تتراوح بين 600 و 1200 م (2000-4000 قدم) وتوجد بالقرب من 1 كاندي، في محافظة أوفا هي الأماكن 2 وليمادا, 3 نامونكولا و 4 ايلا . تستخدم الأصناف المزروعة هنا بشكل أساسي في الخلطات.
- شاي من السهول يزرع على ارتفاعات أقل من 600 متر ، والمزارع جزئية بين حقول الأرز. مناطق النمو في المنطقة المحيطة 1 راتنابورا، من 2 الصفراء, 3 ماتارا و 4 بالانجودا . الطعم أقوى ولكنه أقل ثراءً في الفروق الدقيقة
انتاج الشاي
حصاد أوراق الشاي
البراعم الصغيرة لنبتة الشاي مناسبة بشكل خاص لصنع الشاي الأسود. إنها خضراء فاتحة ولها شعر لامع فضي ، من الناحية المثالية هناك ورقتان وبرعم. يمكن قطف الأوراق الأكبر حجمًا عندما لا تزال خضراء شاحبة. يتم حصاد النباتات مرة واحدة في الأسبوع تقريبًا ، وغالبًا ما يتم حصادها قليلاً في الطقس البارد وعلى ارتفاعات عالية. لا يزال الانتقاء يتم يدويًا في سري لانكا ، وهي وظيفة منخفضة الأجر تقوم بها النساء في الغالب. بعد وزن أوراق الشاي المقطوفة حديثًا ، يتم إحضارها إلى المصنع باستخدام حبال أو مركبات.
في المرتفعات ، من المفترض أن يسلم جامعو أوراق الشاي حوالي 12 كجم من أوراق الشاي يوميًا ، حيث يحصلون بعد ذلك على أجور تعادل 3 كجم من الأرز. وعائلات جامعي الثمار هي في الغالب من نسل الهندوس التاميل الذين جلبهم البريطانيون إلى البلاد في القرن التاسع عشر. وعادة ما يعمل الرجال أيضًا في مصنع الشاي ، ولذلك تعيش هذه العائلات في قرى صغيرة في منازل أصغر في موقع المزارع.
مزيد من المعالجة
في خطوات العمل التالية ، تقرر ما إذا كان الشاي الأسود أو الأخضر أو الأبيض مصنوعًا من الأوراق الطازجة. يتم إنتاج الشاي الأسود في الغالب في سريلانكا ، لكن المصانع تبيع أيضًا الأصناف الأخرى.
| تجفيف الأوراق | الخطوة الأولى هي التجفيف. توضع الأوراق التي تم حصادها حديثًا على فرن كبير وتبدأ في الذبول في درجات الحرارة الاستوائية. من أجل تسريع العملية ، يتم نفخ الهواء الدافئ عبر المادة السائبة من الأسفل بحيث تفقد الأوراق نصف وزنها تقريبًا خلال يوم واحد. |  يستهدف ذبول وتجفيف أوراق الشاي |
| لفة وتخمر | ثم يتم وضع أوراق الشاي في آلة حيث يتم ضغطها معًا برفق ولفها. تمزق الأوراق الدقيقة ، تتلامس نسغ الخلية مع الأكسجين الجوي وتتأكسد. هذه الأكسدة تخلق اللون النموذجي. يجب بعد ذلك تجفيف أوراق الشاي بدرجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية. في حالة الشاي الأخضر والشاي الأبيض ، يتم منع الأكسدة عن طريق تسخين الأوراق لفترة وجيزة قبل لفها. |  آلة لف أوراق الشاي |
| ترتيب حسب حسب الحجم واللون | بعد التجفيف ، ينتقل الشاي الأسود عبر منخل ، وهنا يتم فرز الأجزاء حسب الحجم واللون. يتبع ذلك خلط المنكهات الأخرى أو يتم تعبئة الشاي وتسليمه للعميل بهذا الشكل. |  الفرز التلقائي حسب اللون |
الشاي
- البرتقال بيكو: هذا المصطلح للشاي الأسود ليس له علاقة بالبرتقال ، لكن ربما مع البيت الهولندي الحاكم لأورانج ، محاولات شرحه في ويكيبيديا المدرجة. غالبًا ما يتم الحصول عليها من المحاصيل التي تحتوي على نسبة عالية من الأوراق الكبيرة. في التجارة ، مصطلح شاي الأوراق أو OP شائع.
- مانع الانفجار BOP تعني Broken Orange Pekoe ، التي تم الحصول عليها من البراعم الصغيرة بأوراق صغيرة وبراعم أوراق.
- بوبف هنا يرمز الحرف F إلى الأزهار ، أي براعم الزهرة في نهايات البراعم. هذه الفئة المتنوعة تمثل أعلى مستوى من الجودة.
- فانينغ أو. غبار: أفضل حبيبات الشاي صغيرة مثل حبيبات الغبار ، وبالتالي يشار إليها أيضًا باسم "الغبار". أكبر إلى حد ما ، حتى 1 مم تقريبًا ، تسمى الجسيمات "تهوية". يستخدم هذان النوعان بشكل شائع لأكياس الشاي لأنهما يرسمان بسرعة كبيرة.
المعالم
- قم بزيارة مزرعة الشاي
في المرتفعات على وجه الخصوص ، هناك عدد من مزارع الشاي التي تقدم جولات في المصانع في غرف الإنتاج الخاصة بها ، وهناك أيضًا غرف لتذوق المنتجات وغرف المبيعات. في كثير من الأحيان يمكنك أيضًا التنزه في المزارع. ومع ذلك ، في الطقس الرطب ، يمكن أن تصطاد علقة.
- 1 مصنع شاي جلينلوش, كاتوكيثولا ، المقاطعة الوسطى. هاتف.: 94 (0)52 225 9646، بريد إلكتروني: [email protected].
- 2 ال متحف الشاي في كاندي في بناء مصنع شاي قديم ، يشرح تاريخ زراعة الشاي في سريلانكا.
- 3 مركز الشاي Mackwoods Labookellie. من أكبر مصانع الشاي في البلاد على إرتفاع 1500 متر ليس ببعيد نوارا إليا.
