ال مطبخ الأرجنتين يشتهر بشكل خاص بشرائح اللحم البقري العملاقة. ومع ذلك ، فهذه ليست بأي حال من الأحوال المسرات الطهي الوحيدة التي يمكنك تعلم تذوقها في هذا البلد الواقع في أمريكا الجنوبية. على العكس من ذلك: تركت مجموعات المهاجرين المختلفة ، ولكن أيضًا بعض السكان الأصليين ، بصماتهم على مطبخ البلاد.
لا يزال: يواجه النباتيون أوقاتًا صعبة في الأرجنتين أكثر من أي مكان آخر. تزدهر جميع أنواع الخضروات على وجه الأرض تقريبًا في البلاد ، ولكن يتم تقديم عدد قليل فقط من الأطباق في المطاعم التي لا تحتوي على لحوم. الاستثناءات هي أطباق البيتزا والمعكرونة ، والتي تظهر تأثير المهاجرين الإيطاليين على ثقافة البلاد.
إذا كنت ترغب في طهي الأطباق الأرجنتينية بنفسك ، فستجدها بسرعة تحت هذا الرابط: المطبخ الأرجنتيني.
المقدمة
من المفترض أن الأرجنتين ليست فقط أكبر مرعى للماشية في العالم ، ولكن أيضًا سلة خبز أمريكا الجنوبية. تأثر مطبخ البلاد بمختلف المهاجرين ، وخاصة الإسبان والإيطاليين. لذلك من المفاجئ أن يكون المطبخ مليئًا باللحوم. التفسير بسيط: في الحقبة الاستعمارية ، كان لحم البقر هو أرخص غذاء في البلاد بسبب الأعداد الكبيرة من الماشية التي تم إطلاقها في البرية ، والتي تم إنتاجها في البامبا كما يحلو لها وبالتالي كانت متوفرة بكثرة في القرن التاسع عشر ، تم تقديمه.
الوجبات
ال وجبة افطار (desayuno) بسيط جدًا في الأرجنتين. يشرب معظم الأرجنتينيين فنجانًا من القهوة فقط في الصباح ، وربما مزينًا بقطع صغيرة محمصة من الخبز الأبيض (توستادا) أو كرواسون (ميديالوناس). غالبًا ما تُشرب القهوة باللون الأسود ، في أحسن الأحوال مع رشة من الحليب (الكورتادو) ، ونادرًا ما تكون كذلك مقهى يخدع (مع إبريق صغير من الحليب). توفر بعض المقاهي أيضًا واحدًا desayuno امريكانو مع عدد قليل من الأطباق الجانبية الأخرى.
ال تناول الغداء (المورزو) بين الساعة 12 ظهرًا و 2 ظهرًا ، كما هو الحال في أوروبا الوسطى. عادة ما تكون وجبة دافئة وشهية ، ولكنها في الغالب ليست واسعة النطاق مثل العشاء. غالبًا ما توجد المعكرونة في وقت الغداء واللحوم في المساء.
بين الغداء والعشاء توجد وجبتان "غير رسميتين" يتم تناولهما حسب الحالة المزاجية: ميريندا (4:00 مساءً - 6:00 مساءً) تشبه القهوة الألمانية بعد الظهر. هذه عادة قهوة أيضًا كريولوس (معجنات بسيطة جدًا لا طعم لها تقريبًا) أو حقائق (معجنات حلوة ، غالبًا مع دولسي دي ليتشي) خدم. أحيانًا بدلاً من القهوة أيضًا زميل شربوا. الكعك نادر في الأرجنتين ، فهو أكثر من وجبة احتفالية وغالبًا ما يتم تناوله في المساء كحلوى في الاحتفالات أو في المطاعم. ال بيكادا من ناحية أخرى ، فهو مالح ويؤكل مع الأصدقاء والزملاء وليس مع الأسرة. إنه خليط من النقانق المقطعة وقطع الجبن ، والتي عادة ما تكون مصحوبة ببيرة ، وتحدث بين الساعة 6 مساءً و 7 مساءً ، ولكن غالبًا بعد العمل.
ال عشاء (سينا) هي الوجبة الرئيسية وعلى الأقل دسمة وشاملة مثل الغداء. عادة ما يتم تناوله بين الساعة 8:00 مساءً.و 11:00 مساءً ، مع وجبات احتفالية (أسادو) وربما حتى في وقت لاحق. غالبًا ما توجد أطباق اللحوم أو الدجاج على العشاء ، كما أن البيتزا شائعة أيضًا. عشاء "بارد" نادر جدا.
الأكل في المطعم
غالبًا ما تكون المطاعم الأرجنتينية موحدة تمامًا من حيث المعدات والقائمة. يفضل الأرجنتيني عادة شرائح اللحم التقليدية عند تناول الطعام بالخارج ، ولا يمكن العثور على شيء أكثر غرابة إلا في المدن الكبرى.
"باريلا"
باريلا في الأرجنتين ، لا يسمون فقط الشواية التي يتم فيها تحميص أسادو وأطباق اللحوم الأخرى ، ولكن أيضًا أكثر أنواع المطاعم شهرة. كما يوحي الاسم: يمكنك أن تشوى هنا. غالبًا ما تحتوي الباريليا الأكبر حجمًا على أطباق المعكرونة المعزولة للنباتيين أو الأطفال ، لكن لا يمكنك الاعتماد عليها.
باريلاس هي في الغالب مطاعم كبيرة تتميز غالبًا بطابع "قاعة الطعام". بصوت عالٍ بشكل عام ، وغالبًا ما تكون هناك موسيقى والديكور متقشف أو غير موجود. مطعم مثل هذا مناسب بشكل خاص لتناول وجبة احتفالية صاخبة مع الأصدقاء.
الطبق الأكثر شعبية في باريلا هو - كيف يمكن أن يكون بخلاف ذلك - طبق باريلادا، أساسا أسادو. يستمر النوادل في القدوم إلى المائدة مع أنواع مختلفة من اللحوم والنقانق ومخلفاتها ، ويمكنك تناول الطعام حتى تشبع - تدفع لكل شخص ، وعادة ما يتعين عليك دفع المشروبات والسلطات والأطباق الجانبية (البطاطس المقلية والبطاطس المهروسة). . غالبًا ما يكون هناك إمبانادا كمقبلات وتحلية نادراً ما يمكنك اختيارها.
بيتزا و باستا
ترك المهاجرون الإيطاليون بصماتهم على فن الطهو على وجه الخصوص. هذا هو السبب في أن البيتزا والمعكرونة من بين الأطباق الأكثر شعبية في الأرجنتين ، وكذلك بيتزا يمكن العثور عليها في كل مكان ، في جميع الأشكال ونطاقات الأسعار. رخيصة موزاريلا (بيتزا بسيطة مع صلصة الطماطم والجبن) تبدأ من حوالي 13 دولارًا.
هناك أنواع مختلفة من مطاعم البيتزا. يقدم الأرخص خيارات أخرى للوجبات السريعة إلى جانب البيتزا. في المقابل ، هناك سلاسل مثل ايل جاتو والمطاعم الفردية الأصغر التي تقدم الأطباق الإيطالية فقط. يتم تقديم المعكرونة دائمًا أيضًا. من حيث الجودة والسعر ، فهي أعلى بكثير من مطاعم البيتزا السريعة. فيما بينها ، هناك العديد من المطاعم التي تشبه الباريلا في عرضها ، أي قاعات طعام كبيرة مع البيتزا كطبق رئيسي.
وجبات سريعة و "مينوتاس"
تتشابه الوجبات السريعة في الأرجنتين إلى حد ما مع الوجبات الأمريكية ، ولكن لها إبداعاتها الخاصة. عادةً ما تقدم الحانات من هذا النوع عددًا من الأطباق القياسية المتشابهة في كل مكان. وتشمل هذه في المقام الأول مختلف أنواع السندويتشات. الأكثر شعبية هو على الأرجح ذلك لوميتو، خبز أبيض مع شريحة رقيقة من لحم البقر ، مغطى بالطماطم والجبن والبيض ولحم الخنزير والخس الأخضر. ال ساندويتش دي ميلانيسا مشابه ، ولكن يتم استخدام شنيتزل بدلاً من شرائح. أيضا همبرغر، غالبًا بنفس حجم Lomitos ، تحظى بشعبية. كل هذه السندويشات عبارة عن وجبة كاملة ، ذات سعرات حرارية عالية ودهون عالية وليست بأي حال من الأحوال وجبة خفيفة بين الوجبات. عادة ما يكون هناك نوعان مختلفان: بسيط، في الغالب مع الخس والطماطم و كامل مع الجبن والبيض وأحيانًا لحم الخنزير والبطاطا المقلية كطبق جانبي.
في بعض الأحيان ، هناك أيضًا إبداعات غير عادية من هذا القبيل لومو دي موليجا، حيث قطعة من الخبز الحلو هي المكون الرئيسي. من ناحية أخرى ، فإن السندويشات العربية مثل دونر كباب والشاورما نادرة إلى حد ما. كوجبة خفيفة بين الوجبات بانشو (نقانق)، كوريبان (خبز بالبهارات كوريزو-Grillwurst) وجزئيًا أيضًا مورسيبان (خبز باللبن الأسود المشوي) يقدم.
لا تزال أطباق الوجبات السريعة النموذجية التي يمكن العثور عليها في كل مطعم تقريبًا بيتزا وإمباناداس. يوجد أيضًا ملف مينوتاس، هذه هي الطريقة التي تسمى الأطباق البسيطة مثل شنيتزل (ميلانيسا) مع البطاطس المهروسة أو أطباق المعكرونة البسيطة.
على الرغم من أن السلاسل الأمريكية (خاصة ماكدونالدز) غالبًا ما يتم تمثيلها في الأرجنتين ، إلا أن معظم مطاعم الوجبات السريعة مستقلة ، وهناك بعض السلاسل الصغيرة في مختلف المدن. تختلف الجودة ، لكنها مقبولة في الغالب. تحاول بعض مطاعم الوجبات السريعة إعادة تصميم السندويشات النموذجية كطعام ممتاز وأحيانًا لتوسيع الاختيار مع الصلصات والأطباق الجانبية الخاصة بهم.
الأسعار ليست رخيصة جدًا: بالنسبة لـ Lomito (بداية عام 2011) ، عليك أن تحسب حسابًا بحوالي 20 إلى 30 بيزو ، اعتمادًا على الطبق الجانبي والجودة ، أي 4 إلى 6 يورو. ساندويتش دي ميلانيسا ومذاق الهامبرغر كامل حوالي 15-25 بيزو ، إمباناداس مقابل 2-3 دولارات لكل منها وطبق شنيتزل بسيط مقابل 20-25 بيزو.
تيندور ليبر و كوميدا بالكيلو
تينيدور ليبر أو يقدم ليبر هي مطاعم البوفيه حيث تدفع لكل شخص ويمكنك إعادة ملء طبقك بقدر ما تريد. فهي قابلة للمقارنة في الحجم مع الباريلاس وغالبًا ما تكون رخيصة نسبيًا. الجودة تختلف اختلافا كبيرا. في حالة المطاعم الرخيصة بشكل خاص ، من الجدير بالتأكيد أن نسأل السكان المحليين كيف تسير الجودة. تتقلب الأسعار حاليًا بين 30 دولارًا و 100 دولار.
تقدم معظم "تينيدور ليبر" الأطباق الأرجنتينية النموذجية ، وغالبًا ما تحتوي على الكثير من اللحوم وبعض الدجاج وإمباناداس وأطباق البطاطس والأرز المختلفة والسلطات البسيطة. يوجد أيضًا العديد من أطباق تيندور ليبر مع المأكولات الصينية.
كوميدا بالكيلو هو تعديل للمفهوم. يوجد أيضًا بوفيه هنا ، ولكن يتم وزن الطعام ودفع ثمنه بالكيلو. غالبًا ما تكون هذه المطاعم ذات جودة أفضل من tenedor libre.
مطبخ إقليمي
توجد المطاعم ذات التخصصات الإقليمية في شمال غرب الأرجنتين فقط. هذه أيضًا هي المنطقة الوحيدة التي لديها مطبخ مختلف قليلاً عن بقية البلاد.
غالبًا ما تكون هذه المطاعم موجهة نحو السياح ، ولكن نظرًا لأن معظمهم أرجنتينيون أيضًا ، فهذا لا يعني بالضرورة ارتفاع الأسعار. يمكنك ، على سبيل المثال ، في هذه الأشرطة هوميتا و تامال (نوعان من عصيدة الذرة) ، دجاج مع أرز وصوص بابريكا حار (بيكانتي دي بولو) وأكل أنواع مختلفة من الامبانادا.
أجواء هذه المطاعم مختلفة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم الاحتفاظ بالزخرفة الإقليمية ، على سبيل المثال مع قبعات الغاوتشو والعباءات كديكور.
المأكولات الراقية
لا تحظى المأكولات الراقية بشعبية كبيرة في الأرجنتين. المطاعم التي تحتوي على مطبخ المؤلف ، على سبيل المثال ، لا توجد إلا في المدن الكبيرة فقط. هذه المطاعم بالطبع أغلى ثمناً ، ولكنها أيضًا أكثر أناقة من حيث الأجواء من نظيراتها ذات التوجهات الجماعية. كما أنها الوحيدة التي يمكنك أن تتوقع فيها صلصات متقنة في منتصف الطريق تكون غير مرغوب فيها بطريقة أخرى - فأنت لا تريد إفساد طعم شرائح اللحم.
غالبًا ما يخدم هؤلاء "الطهاة النجوم" أنفسهم (حتى لو لم يغطي دليل ميشلان الأرجنتين بعد) في كل من المأكولات الإقليمية الأرجنتينية وأمريكا الجنوبية وفي التخصصات الغريبة من الخارج. يبدو أن الشرق الأقصى (جنوب شرق آسيا) على وجه الخصوص قد أصبح مؤخرًا من المألوف.
Restó (Resto-Bar)
أشرطة رستو أو رستو هي ، كما يوحي الاسم ، مزيجًا من المطعم والبار ، وهو مزيج شائع في الأرجنتين منذ التسعينيات. في مثل هذه الأماكن ، يمكنك غالبًا تناول الطعام جيدًا والاستماع إلى فرقة موسيقية أو منسق موسيقى منزلي ثم البقاء لبضع ساعات للشرب. أو تأتي للشرب فقط - ليس هناك إكراه على الأكل.
عادة ما تحتوي بارات رستو على وجبات سريعة مثل إمباناداس في القائمة ، من ناحية أخرى ، كل واحد منهم تقريبًا لديه طاهٍ مبدع يجلب تخصصًا جديدًا ، غالبًا من مناطق غريبة ، إلى المائدة يوميًا أو على الأقل كل أسبوع. لذلك هم غالبًا أرخص وسيلة للحصول على طعام فاخر.
أطباق شعبية
أسادو
ال أسادو (حرفيا "مشوي") هي على الأرجح أكثر الوجبات شيوعًا. لا تكاد توجد أي دولة أخرى في العالم تكون فيها حفلات الشواء متحمسة كما هي هنا. Asado هي مؤسسة اجتماعية حقيقية ، لأنها غالبًا ما يتم تنظيمها كاجتماع للعائلة الممتدة أو مجموعة من الأصدقاء.
معظم اللحم البقري المشوي وخاصة في منطقة بامباس. من ناحية أخرى ، في باتاغونيا ، يعتبر الحمل أكثر شيوعًا ، حيث يتم تربية الأغنام هناك بشكل رئيسي. الماعز (الكابريتو) أو الدجاج (بولو أسادو) أقل شيوعًا ، لكن لا يزال شائعًا ، لحم الخنزير أقل شيوعًا ، لكنه يعتبر طعامًا شهيًا. غالبًا ما يتم شواء عدة أنواع من اللحوم بالتوازي.
يتم وضع كل ما ينتجه الحيوان المعني على الشواية: بمجرد القطع التقليدية مثل الضلع (كوستيلا, تيرا دي أسادو و فالداالأول يختلف فقط في نوع القطع ، أما الفالدة ، من ناحية أخرى ، فيشير إلى الأضلاع الأصغر والأكثر ثراءً في نهاية الصدر) فراغ (اللحم الطري والعصير بين الضلع والورك) وكذلك أنواع مختلفة من لحم الخنزير. ثم الأجزاء الداخلية المختلفة: من الحلويات الرقيقة بشكل خاص (موليجا) فوق جلود الأمعاء الحلوة (تشينشولين, تريبا جوردا) للكلى (riñones). حتى النقانق (كوريزو) والحلوى السوداء (مورسيلا) في الغالب جزء من أسادو.
بالإضافة إلى البديل "العادي" لتحضير قطع اللحم على الشواية (يتم استخدام الجمر دائمًا ، وليس اللهب أبدًا) ، هناك أيضًا البديل التقليدي أسادو يخدع كويرو، حيث يتم تقطيع الحيوان إلى عدد قليل من القطع الضخمة التي يتم تعليقها حول نار أو كومة من الجمر. في حالة "asados con cuero" الكبيرة ، تشمل هذه القطع بشكل أساسي العجل بأكمله. بالطبع لا يمكن الاستمتاع بهذا أسادو إلا في التجمعات الكبيرة - مثل مهرجانات الفولكلور والغاوتشو - فهو يعتبر لذيذًا بشكل خاص.
عادة ما تكون الأطباق الجانبية عبارة عن سلطات بسيطة فقط (سلطة خضراء وطماطم وبطاطس). في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، هو الصلصة الحارة تشيميتشوريالذي يتكون من خليط من البهارات (خاصة الفلفل الحلو والبقدونس والفلفل والأوريغانو) في الزيت.
شرائح اللحم وأطباق اللحوم الأخرى
فيما يلي أشهر أنواع شرائح اللحم:
- بيف دي كوريزويمكن مقارنته بشريحة لحم الردف. يتم تقديمه دائمًا تقريبًا بدون صلصة ويتم قليه جيدًا ، وعادةً مع طبق جانبي.
- بيف دي لومو، شرائح لحم. يتم تقديمه بنفس طريقة bife de chorizo ، ولكنه أكثر رقة قليلاً.
- بيف a caballoهذا هو اسم كل شريحة لحم تقدم مع بيضة مقلية.
أطباق الدجاج
عادة ما يؤكل الدجاج مشويًا ، مصحوبًا بالبطاطس (بطاطس مقلية أو بطاطس مهروسة) أو أرز بصلصة البابريكا (في الشمال ، ما يسمى بيكانتي دي بولو). الدجاج شريحة (ميلانيسا دي بولو) وشرائح الدجاج (suprema de pollo) جمع. في الوصفات التقليدية ، يتم طهي الدجاج فقط في حساء جوزو.
هذا طبق دجاج لذيذ بشكل خاص بولو آل ديسكو، وهي ، مثل الأسادو ، وجبة احتفالية ويتم الاحتفال بها مع الأصدقاء أو عائلة كبيرة. هو عبارة عن دجاجة مشوية في مقلاة كبيرة على الشواية مع الكثير من البصل والفلفل ، ثم يضاف إليها النبيذ الأبيض فيما بعد والأرز ، ثم يُطهى على نار خفيفة في النبيذ في المرحلة الأخيرة من التحضير.
امباناداس وطرطاس
امباناداس محشوة الزلابية. عادة ما تكون على شكل هلال ولها نمط مميز عند "خط اللحام" حيث يتم إغلاقها. إمباناداس هو الطبق الأكثر شهرة في شمال غرب الأرجنتين ، وربما جاءوا من المقاطعة سالتا - لهذا السبب هم على وشك الدخول بوليفياسالتينيا اتصل.
هناك أنواع مختلفة من الفطائر:
- سلطات الكريولاس مع خليط متبل من اللحم المفروم والزيتون والبيض
- كريولا دولس محضرة أيضا بمزيج اللحم المفروم ولكن مع السكر المضاف "حامض وحلو"
- كريولا بيكانتس مثل سلطة الكريولا ، لكنها أكثر توابلًا
- سالتينيامع اللحم المفروم ، ولكن بدلا من الزيتون مع قطع البطاطس والفلفل الحلو
- كوردوبيساسحلو وحامض مع اللحم المفروم والزبيب والبطاطس
- jamón y quesoمع لحم الخنزير والجبن (الزبدة)
- cebolla y quesoمع البصل والجبن
- روكفورمع جبنة ريكفورد
- أتون، أيضًا دي فيجيليا (صيام إمباناداس) ، يؤكل عادة أثناء الصوم الكبير: مع مزيج التونة
- طماطم الباحة: مع خليط الطماطم والريحان
- دي أسيلجا: بحشوة السلق السويسري (الجبن)
- العربمع خليط من اللحم المفروم والبصل والفلفل الحلو. وهي تختلف عن باقي الأصناف العربية. ما يميزها هو شكلها (المثلث) وحقيقة أن الحشوة غير مسلوقة ، لكن عصير البصل الحار وعصير الليمون المضاف يطبخ اللحم المفروم. بالطبع ، يتم وضعهم بعد ذلك في الفرن ، حيث يتم الانتهاء من عملية الطهي.
طرطاس تسمى فطائر الخضار المخبوزة بمخلط وحشوات مماثلة للإمباناداس. البديل مع اللحم المفروم وحشوة البيض والسلق السويسري ولحم الخنزير والجبن يحظى بشعبية خاصة. هناك أيضًا نوع شائع من الذرة ، وهو هوميتا مماثلة في الذوق.
اليخنات: لوكرو وبوتشيرو وجيسو
ترتبط اليخنات ارتباطًا وثيقًا بشكل خاص بالتقاليد الأرجنتينية ، حتى أكثر من أسادو.
"الطعام الوطني" الأرجنتيني الذي يتم تقديمه في العطلتين الوطنيتين (25 مايو و 9 يوليو) هو لوكرويخنة مع قاعدة من الذرة المسلوقة والفاصوليا والطماطم. يتم تحضيرها بأنواع مختلفة من اللحوم والنقانق والبصل والبصل الأخضر وأحيانًا الفلفل ، وكلها تُرمى في قدر كبيرة وتُطهى. في الأعياد الوطنية ، غالبًا ما يتم تقديم Locro مجانًا في ساحة كل مدينة ، وإلا فلن يكون مفقودًا في أي مهرجان فولكلور.
بوتشيرو حساء يعتمد على البطاطس والبطاطا الحلوة واليقطين والجزر. الإضافات الشعبية هي osobucco (شرائح لحم البقر) واللحوم الرخيصة الأخرى ، السلق السويسري. البصل والبيض.
جيسو تسمى اليخنات بالأرز والمعكرونة على أساس الأرز. غالبًا ما تكون مصنوعة من اللحم المفروم وقطع الدجاج (طعام شائع وغير مكلف للغاية ، ولكن أيضًا طعام الرجل الفقير اللذيذ هو استخدام أحشاء الدجاج) ، وقوانص اللحم البقري (موندونغو) ، وتحتوي أيضًا على الطماطم أو صلصة الطماطم والبصل والبهارات.
سلطة
لا ينبغي أن يكون لدى الذواقة توقعات عالية للسلطات المقدمة في المطاعم الأرجنتينية القياسية. يقدم معظمهم نوعًا واحدًا إلى ثلاثة أنواع فقط من السلطة. الأكثر شيوعًا هو ذلك مزيج انسلادا تحتوي على خس وطماطم وبصل وزيت وخل. عادة يمكن استخدام هذه المكونات لصنع سلطة أبسط. ال انسالادا كاملة، والذي يتم تقديمه أيضًا في كثير من الأحيان ، يحتوي أيضًا على البيض والجزر وعادة أيضًا الشمندر (ريمولاشا). في المطاعم التي تحتوي على مجموعة أكبر ، يمكنك العثور على سلطة البطاطس (عادةً ما يسمى ب إنسلادا روسا محضرة بالمايونيز والبازلاء والجزر) أن انسالادا كريولا (سلطة طماطم بالفلفل الحلو) وسلطة الارز والتونة (إنسلادا دي أروز ذ أتون). هذا يبدو أكثر تعقيدًا بعض الشيء إنسلادا والدورف مع المكسرات والتفاح.
سلطة أرجنتينية أو أمريكية جنوبية نموذجية غير معروفة في أوروبا هي سلطة قلب النخيل (إنسلادا دي بالميتوس)، مع ال إنسلادا كومبليتا في بعض الأحيان المخصب بقلوب النخيل. يمكنك عادة طلبها دائمًا في مطاعم أفضل.
نباتي
تم تطوير مجتمع نباتي الآن أيضًا في الأرجنتين. ومع ذلك ، لا يزال هذا صغيرًا ومقتصرًا إلى حد كبير على المدن الكبرى ، مع استثناءات مثل المستعمرة البديلة سان ماركوس سيراس تأكيد القاعدة. بالإضافة إلى أطباق المعكرونة والسلطات بالإضافة إلى هوميتا (انظر المأكولات الإقليمية) لا تكاد توجد أي تخصصات نباتية حقيقية ، باستثناء أحد الطهاة المبدعين أو الآخر. شطائر نباتية (ولكن في الغالب مع الجبن) مع الخضار بدلاً من شنيتزل أصبحت على الأقل قائمة في أفضل مطاعم الوجبات السريعة. رقاق (الأومليت) غالبًا ما يكون متاحًا بدون اللحوم ومع مكونات نباتية مثل القرع والجزر والبطاطس. أيضا اثنين من الأكثر شعبية تارتا- أصناف (مع السلق السويسري ، أسيلجا، ومع عصيدة الذرة) نباتية.
تماما نباتي الطعام نادر جدًا ويقتصر على عدد قليل من المطاعم المتخصصة في بوينس آيرس وقرطبة وروزاريو. أفضل نصيحة هنا هي غالبًا تحضير الطعام بنفسك. يوجد في الشمال على وجه الخصوص الكثير من الفواكه والخضروات الغريبة.
يشرب
باستثناء المتة ، فإن تقاليد الشرب تشبه إلى حد بعيد العادات الأوروبية. لذلك لا أحد يضطر إلى الاستغناء عن القهوة أو الكولا أو البيرة.
رفيقة
ال زميل هو المشروب الوطني للأرجنتين. إنه شاي عشبي مصنوع من عشب يربا ماتيالتي تزرع بشكل رئيسي في شمال شرق الأرجنتين وباراغواي وجنوب البرازيل. على الرغم من أنه يطلق عليه أيضًا كيس شاي "عادي" (ماتي cocido) ، يعد تحضيره بالطريقة التقليدية جزءًا لا يتجزأ من الثقافة اليومية في الأرجنتين. يشرب في كالاباش مع أنبوب ، والذي يسمى أيضًا ماتي (يسمى الأنبوب بومبيلا) ، ويتم تمريره بين الشاربين.
التحضير: تصل درجة حرارة حوالي لتر واحد من الماء إلى حوالي 70 درجة مئوية - 85 درجة مئوية. حتى أن بعض العلامات التجارية تعطي درجة دقيقة على أكياس يربا الخاصة بها ، لكن هذا مثير للجدل - من المهم فقط ألا يغلي الماء ، وإلا فلن تحرق لسانك فحسب ، بل ستحرق أيضًا بعض العناصر الغذائية من أوراق نبات اليربا. ثم يتم حشو الكالابش بحوالي 3/4 من اليربا بحيث يميل المسحوق قليلاً. ثم يتم توصيل القنبلة وسكب الماء الساخن بحيث يتم ترطيب الجزء السفلي فقط من المسحوق - من أجل الحفاظ على بقايا يربا "بكامل المذاق" حتى النهاية. مثالي للضيوف أو للعرض التقديمي.
خمر
خمر يزرع بشكل رئيسي في غرب الأرجنتين. النبيذ الأرجنتيني ذو جودة عالية وغير مكلف نسبيًا. للحصول على نبيذ جيد ، لا تحتاج إلى إنفاق أكثر من 2 يورو لكل زجاجة ، يتوفر أفضل أنواع النبيذ بأقل من 10 يورو.
الأكثر شعبية هي أنواع النبيذ الأحمر بورغونيا (بورجوندي) ، مالبيك, كابيرنت ساوفيجنون و سيراه، هناك أيضًا أنواع النبيذ الأبيض والنبيذ التقليدي الأقل شهرة إلى حد ما مثل فينو باتيرو، نبيذ أحمر مصنوع يدويًا ، حلو وغير مكلف ، ينتج بشكل أساسي في الشمال الغربي. أيضا الخمور الغازية قليلا مثل عصر جديد جمع.
في المطعم ، يمكنك اختيار أنواع النبيذ المدرجة في القائمة أو نوع واحد فينو دي لا كازا، اختر نبيذًا منزليًا رخيصًا. عند الشراء ، يتم منح أفضل أنواع النبيذ المسند فينو فينو المسمى ، يسمى النبيذ الأرخص فينو دي ميسا المحددة.
خصوصا في مندوزا يلعب النبيذ دورًا مهمًا في الثقافة اليومية والتقاليد الإقليمية. هذا هو الحال في عاصمة المقاطعة مندوزا استضافت مشهدًا كلاسيكيًا ضخمًا في الخريف ، مهرجان العيد، مع الموسيقى والمسرح وحتى أحداث الموضة كطبق جانبي ، يجب أن تثير البذخ حتى بالاتينات والإيطاليين.
بيرة
تحظى البيرة بشعبية في الأرجنتين كما هي في أوروبا الوسطى وهي جزء لا يتجزأ من جميع التجمعات الاحتفالية. بالنسبة لخبراء البيرة ، فإن اختيار الأصناف مخيب للآمال بعض الشيء. العلامات التجارية الكبرى مثل كويلمز, براهما و Isenbeck تقدم جميعها بيرة الجعة بشكل رئيسي. هناك أيضًا عدد قليل من العلامات التجارية في أمريكا الشمالية وأوروبا للشراء. تباع البيرة عادة في زجاجات ذات سعة لتر. يقدم Quilmes أيضًا البيرة السوداء مثل Bock و Stout.
إذا كنت ترغب في شرب القليل من البيرة اللذيذة ، فعليك أن تنظر ، لأن هناك مصانع جعة صغيرة ومستقلة مع تخصصات في كل مدينة رئيسية وخاصة في المستوطنات التي تضم نسبة عالية من المهاجرين من أوروبا الوسطى ، لكنهم نادرًا ما يعلنون ويرسمون أيضًا القش مقارنة بالعلامات التجارية القياسية في فن الطهو. في مهرجان البيرة الوطني في فيلا جنرال بيلجرانو على الأقل يتم تمثيل أشهر مصانع الجعة المستقلة (بداية أكتوبر).
المشروبات الكحولية الأخرى
عندما يتعلق الأمر بالأرواح ، لا يوجد سوى عدد قليل من التخصصات الأرجنتينية حقًا. ال كانا من المحتمل أن يكون المشروب الكحولي المصنوع من قصب السكر هو المشروب الكحولي الأكثر تقليدية في البلاد ، وعادة ما يحتوي على ما بين 15 و 25٪ كحول وطعمه حلو. ال جينبرا، وهو نوع محلي من الجن ، غارق أيضًا في التقاليد وشعبية بشكل خاص في البلاد. سيكون المسكر المحلي اجواردينتي اتصل. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية ، من بينها الأرجنتيني النموذجي دولسي دي ليتشي ليكيور تبرز ، وهي مصنوعة من كريم الكراميل ولذيذة جدا. في جبال الأنديز هو أيضا شيشا مصنوع من الذرة الشعبية ويسمى في باتاغونيا شيبيلكا.
المشروبات المختلطة منتشرة على نطاق واسع. من المحتمل أن يكون أكثر المشروبات "أرجنتينية" مختلطًا فيرنيت كون كوكا، مزيج من Fernet Branca و Cola ، والتي تحظى بشعبية خاصة في وسط الأرجنتين (قرطبة والمقاطعات المجاورة) هو مشروب شعبي حقيقي ، ولكنه أيضًا يحظى بشعبية كبيرة كمنشط في المراقص والحانات في بوينس آيرس وبقية البلاد. على الرغم من أن Fernet Branca أصلاً من إيطاليا ، إلا أن الأرجنتين تستهلك حوالي 50 ٪ من كمية Fernet المنتجة في جميع أنحاء العالم والعديد من العلامات التجارية المحلية تتنافس مع الأصل.
المشروبات الغازية
تتوفر عصير الليمون من الشركات متعددة الجنسيات Pepsico و Coca-Cola Company في كل مكان وأسعارها مماثلة لتلك الموجودة في أوروبا. هناك بالطبع أيضًا ماركات أرجنتينية ، منها des بريتي-الشركة تبرز. كمشروب أزياء ، المشروبات الغازية المدعمة بالحمية مثل ماجنا و سر مقرر. من ناحية أخرى ، تعتبر عصائر الفاكهة أقل شيوعًا ، كما أن عصير المسحوق ومستخلصات العصير لتخفيفها أكثر شيوعًا من عصائر الفاكهة الطبيعية ، وهي أيضًا باهظة الثمن مقارنة بأوروبا. ومع ذلك ، يتم تضمين عصير البرتقال دائمًا مع وجبة الإفطار في الفندق.
مياه معدنية (أغوا المعدنية) عادة ما يتم تقديمه بشكل غير فوار ، وإلا عليك ذلك أغوا المعدنية يخدع الغاز يطلبون. مشروب غازي هي مياه شرب مكربنة ، وهي غير ضارة بالصحة تمامًا ، ولكنها عادة لا تكون غنية بالمعادن بشكل خاص.
القهوة والشاي والمشروبات الساخنة الأخرى
تحظى القهوة بشعبية كبيرة لدى الأرجنتينيين ، وأيضًا كمشروب بينهما. تشهد مقاهي الشوارع العديدة على ذلك. غالبًا ما ينتهز المرء كل فرصة كافيسيتو (كوب صغير ، قهوة سوداء مع سكر) يكفي. الذي ذكرته سابقًا كورتادو و مقهى يخدع ليتشي من المرجح أن يتم العثور عليهما في وجبة الإفطار ، وبالطبع هناك أيضًا الكابتشينو. يتم استخدام الحليب كامل الدسم دائمًا تقريبًا مع الحليب المصاحب ، ولا يتم استخدام الحليب المكثف أبدًا.
بالإضافة إلى الشاي الأسود ، يحظى الشاي الأسود بشعبية في العديد من الأصناف ، وغالبًا ما يكون بنكهة الليمون أو البرتقال. شاي الأعشاب ، الذي تشتهر به جميع الأنواع المعروفة في أوروبا الوسطى التسريب نادرا ما يشار إليها باسم تي. ماتي كوسيدو هو مسحوق المتة في أكياس الشاي.
هذا من بين مشروبات الحليب الساخنة الغواصة ("U-Boot") الأكثر شيوعًا ، حيث يتم إذابة لوح الشوكولاتة في الحليب الساخن. كاكاو (كالينته الشوكولاته) نادر في المطاعم والكافيهات ولكنه متوفر بسهولة في السوبر ماركت.
حلويات و حلويات
تحتوي جميع الحلويات تقريبًا على نسبة عالية جدًا من السكر. ال دولسي دي ليتشي، كريم الكراميل البني ، هو أساس جميع أنواع الكعك والبسكويت الأرجنتيني. وهو أيضًا السبريد الأكثر شيوعًا في نفس الوقت.
ربما تكون هذه هي المعجنات الأكثر شيوعًا الفاجور. إنه بسكويت دائري متعدد الطبقات وغالبًا ما يكون ناعمًا محشوًا بدولسي دي ليتشي. وهي متوفرة في نسخ "صناعية" في كل سوبر ماركت أو كشك ، وغالبًا ما تكون بطبقة من الشوكولاتة أو السكر ، ولكن أيضًا في أصناف "محلية الصنع". هذا هو المكان الذي يلدغ فيه الفاجور سييرا دي كوردوبا (كوردوبيس الفاجورس) مزين برقائق جوز الهند.
المعجنات الأكثر شعبية في الإفطار أو القهوة بعد الظهر هي حقائققطع قهوة مغطاة بهلام السكر ، إما بحشوة دولسي دي ليتشي أو بقشدة صفراء مصنوعة من البيض والحليب. ميديالوناس، كرواسون ، أصغر من النسخة الفرنسية ، لكنها متوفرة أيضًا في شكل معبأ.
تعتمد الفطائر والكعك على الولايات المتحدة الأمريكية. على سبيل المثال ، ملف فطيرة الليمون (كعكة الليمون الرغوية) من أشهر أنواع الكيك ومنها الكيك براونيز مصنوعة من عجينة الشوكولاتة شائعة. تعتمد العديد من أنواع الكيك على صفيحتين رفيعتين من العجين ، وتصبحان مثل تسمياتهما المالحة طرطاس اتصل. حشوة نموذجية بشكل خاص - بالإضافة إلى حشوات التفاح والتوت في كل مكان - هي ذلك دولسي دي ميمبريلو، هلام سفرجل مقوى ذو قوام ثابت. كما يؤكل على الخبز والبسكويت مع الجبن. في المهرجانات ، من ناحية أخرى ، يتم تناول كعكات الكريمة بجميع أنواعها ، بما في ذلك كعكة الغابة السوداء (سيلفا نيجرا).
وصفات
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالمطبخ الأرجنتيني في المنزل ، يمكنك العثور على الوصفات المناسبة تحت هذا الرابط: المطبخ الأرجنتيني. استمتع بالطهي في المنزل.
