الطعام والشراب في جورجيا - Essen und Trinken in Georgien

ال المطبخ الجورجي تثير الإعجاب بتنوعها ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم ، هناك أيضًا مجموعة كبيرة من الأطباق النباتية والنباتية. في الحقبة السوفيتية ، كان يُعتبر "المطبخ الراقي للاتحاد السوفيتي". وجدت العديد من الأطباق الجورجية طريقها إلى المطبخ القياسي لرابطة الدول المستقلة ودول أوروبا الشرقية في المائة عام الماضية. عادة ما يكون تناول الطعام في جورجيا احتفالًا كبيرًا ، وعشاء احتفالي يسمى سوبرا هو تجربة فريدة لكل مسافر. تشتهر جورجيا أيضًا في جميع أنحاء العالم بإنتاج وتصدير المياه المعدنية. جورجيا لديها أيضًا ثقافة قديمة عن النبيذ وتصف الدولة نفسها بأنها "مهد زراعة الكروم".

معرفتي

وليمة جورجية لحصاد العنب (تويلي): غالبًا ما اختار الرسام نيكو بيروسماني (1862-1918) السوبرا الجورجية كعنصر في لوحاته

سوبرا

تمثال تامادا في تبليسي (شارع شارديني): شرب بوق لشرب نخب خاص

أ سوبراსუფრა، رشفةحra) أو كيبي ((ქეიფი) يشير إلى العيد الجورجي. يتم تقديم الطعام بوفرة ، ولكن على عكس أوروبا ، لا توجد أجزاء شخصية أو بوفيه ، ولكن يتم وضع الأطباق في منتصف الطاولة ويساعد الضيوف أنفسهم في إرضاء قلوبهم. لذلك لديك الفرصة لتجربة جميع أنواع الأطباق بسهولة.

مع سوبرا هناك الكثير للشرب. كميزة خاصة ، يقوم المضيف بتعيين سيد الاحتفالات المسؤول عن الخبز المحمص. هذا تمادا(ტამადა) مسؤول عن حسن سير الحفلة وكذلك عن المزاج الجيد للضيوف. لكن Tamada ليس مجرد شخص يقرأ الخبز المحمص وبالتالي يزيد من مستوى الكحول للضيوف بسرعة: يجب أن يكون ساحرًا ومضحكًا وسريع البديهة وعفويًا ؛ لكن عليه أيضًا أن يبرز سلطة معينة ، من ناحية ، لمنع الضيوف من الانجراف بعيدًا نتيجة استهلاك الكحول وانقسام الطاولة الكبيرة إلى مجموعات تآمرية صغيرة ، من ناحية أخرى أيضًا للحفاظ على النظام على الطاولة ، على سبيل المثال عن طريق تأنيب الضيوف الذين يسيئون التصرف. يجب دمج الضيوف الذين يبدون منعزلين بشكل فعال في المجموعة من خلال Tamada.

نظرًا لوجود عشرات إلى بضع مئات من الضيوف في المآدب الكبيرة ، غالبًا ما يتعين على Tamada استخدام ميكروفون مزود بنظام مكبر صوت حتى يكون مسموعًا للجميع. ثم يتم تعيين الممثلين الذين يمررون نخب Tamada على الطاولات البعيدة ويقومون بتنفيذها.

يُسمح فقط بالشرب عندما يلفظ التمادا الخبز المحمص. الخبز المحمص ليس مجرد ملاحظات قذرة ، ولكن يتم أخذها على محمل الجد من قبل جميع الضيوف. يمكن أن يصلوا إلى مستوى أدبي ، وحتى القصائد والأغاني يمكن أن تكون بمثابة خبز محمص. في المقابل ، يجب على جميع الضيوف قول شيء ما حول الموضوع ، ويمكن إلقاء الخطب الطويلة هنا مرة أخرى. عندما يتم نطق نخب ، يجب عليك مقاطعة محادثاتك والاستماع ؛ يعتبر ذلك خطأ فادحًا لإزعاج أو حتى مقاطعة Tamada.

يضع Tamada وتيرة أعلى في البداية لإضفاء الحالة المزاجية على المجموعة ، ولكنه يتباطأ في أثناء المساء لمنع الضيوف من الانزلاق إلى حالة سكر مفرط. يجب ألا تكون Tamada نفسها في حالة سكر أبدًا بحيث تفقد السيطرة - لذلك يجب أن يكون Tamada في الأساس شاربًا جيدًا - في الجولات التقليدية بشكل خاص ، لا يُسمح لـ Tamada بمغادرة الطاولة (ولا حتى الذهاب إلى المرحاض).

الخبز المحمص النموذجي - الخبز المحمص - موجود في الموضوعات التالية ، حيث يتم تحديد الترتيب في الجولات التقليدية. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم المهرجانات ، فإنها تظل متغيرة اليوم:

  • لله (უფალის დიდება، Upalis Dideba) - عادة ما يكون أول نخب في المهرجان
  • من أجل السلام (Mschwidobis Gaumardschos) - عادةً ما يكون أول نخب من مهرجان في جوريا
  • تكريما للمضيف أو المناسبة (مثل عيد الميلاد ، المعمودية ، الزفاف ...)
  • للعائلة المضيفة (Am Odschachs Gaumardschoss) - عادة ما يتم التحدث بها في وجبات احتفالية في شقق خاصة ونخب جيد عندما تتم دعوتك في مكان ما لأول مرة.
  • للأطفال - ليس فقط للمضيف أو الأشخاص الحاضرين ولكن أيضًا لجميع الأطفال في العالم.
  • من أجل الصداقة - بين الضيوف وبين بعضهم البعض وأيضًا للأصدقاء المقربين غير الموجودين
  • للحب (Sichwaruls Gaumardschoss) - نخب خاص غالبًا ما يشرب مع وعاء دائري خاص مثل قرن أو وعاء.
  • لأفراد الأسرة المميزين مثل الزوجات والآباء والأمهات وما إلى ذلك.
  • بالنسبة لجورجيا أو البلد الأم - إذا كان هناك أجانب على الطاولة ، فإن هذا الخبز المحمص يمتد إلى البلدان الأصلية لجميع الحاضرين.

بين الحين والآخر ، عادة ما يتخلل الخبز المحمص الحزين ، مثل:

  • للأجداد المتوفين (الآباء والأجداد)
  • لأحبائهم أو أحبائهم الذين وافتهم المنية مؤخرًا.

القاعدة: يجب أن يتبع الخبز المحزن بسرعة نسبيًا نخبًا سعيدًا (على سبيل المثال ، الحب ، الأطفال ، المستقبل) ويجب ألا يكون الخبز المحمص حزينًا في نهاية العشاء أبدًا - لأن ذلك يجلب الحظ السيئ. لذلك ، من المرجح أن تُقال مثل هذه الخبز المحمص في بداية الاحتفال. إذا كان عليك مغادرة الطاولة قبل النهاية ، فعليك بالتأكيد ألا تفعل ذلك بعد نخب حزين! في الأحوال العادية ، عادة ما يقتصر ذكرى الموتى على نخب واحد أو اثنين. في حالة وجبات الاحتفال بعد الجنازات ، يتم التعامل مع جميع أفراد الأسرة أو الأصدقاء المقربين للمتوفى الذين ماتوا بالفعل بشكل فردي في البداية.

إن نطق الخبز المحمص مخصص حصريًا لـ Tamada ، وقد تكمل المجموعة بدورها هذه الأقوال وتعززها. ومع ذلك ، كضيف يمكنك أن تقول قولًا بنفسك ، ولكن عليك أن تطلب من Tamada الكلمة. لذلك من المنطقي كضيف أن يقول شكرًا للعائلة المضيفة أو المضيفة عندما تتم دعوتك في مكان ما لأول مرة. حتى لو اضطررت إلى مغادرة الطاولة مبكرًا ، فلا يجب عليك مجرد الاستيقاظ والذهاب ، ولكن أولاً اسأل Tamada عن الكلمة ، ثم قل وداعًا دافئًا. بعد تفريغ الزجاج يمكنك المغادرة.

الخبز المحمص الخاص الآخر:

  • الأفيردي: التمادا تطلب من الضيف أن يقول النخب. على سبيل المثال ، يجب أن يتحدث صديق مقرب للمضيف أو اليوبيل على شرفه. يجب أن تحترم الشخص المعني قدر الإمكان ، ولكن دون أن تصبح جبنيًا أو حتى غرويًا. حكم تجريبي: يجب أن يأتي من القلب!
  • في نهاية العيد ، يقول Tamada نخب "Daschla Armaschla" ، مما يعني أن شيئًا مثل هذا هو نهاية اليوم ولكن ليس النهاية إلى الأبد. بعد هذا الخبز المحمص ، ينتهي العشاء الاحتفالي رسميًا.

غالبًا ما يتم أيضًا شرب الخبز المحمص الخاص بأوعية خاصة. يعتبر قرن الشرب (Hantsi) ، المصنوع من القرن الحقيقي أو السيراميك أو الزجاج ، ولكن أيضًا وعاء الشرب مهمًا. بعد الانتهاء من الشعار الأصلي ، يجب أن تكون هذه السفينة في حالة سكر بالكامل ، وأن يتم إعادة تعبئتها وتمريرها إلى الشخص الجالس بجانبك. في حالة عدم توفر قرون أو سلطانيات ، يتم أيضًا استخدام كوب بيرة أو شيء مشابه.

في وجبة احتفالية كبيرة ، يجب أن يتأكد المضيف ليس فقط من النبيذ ولكن أيضًا الطعام ليس قصيرًا على الإطلاق. عادة ما يتبقى أطنان من الطعام. ثم يتم أخذ هذا من قبل الأسرة المضيفة.

كقاعدة عامة للنبيذ ، يجب أن يحتوي المضيف على 3 لترات على الأقل لكل رجل ، أو حتى أكثر ، إذا أمكن. تسمح المطاعم في جورجيا للضيوف بإحضار النبيذ الخاص بهم.

ميزات خاصة أخرى:

  • بالإضافة إلى المطاعم العادية ، عادة ما يتم عقد Supras في قاعات احتفالات خاصة (საბანკეტო დარბაზი، سابانكيتو دارباسي). هذه هي الأماكن التي تعمل حصريًا للمجموعات الكبيرة عن طريق الحجز مقدمًا ولا تخدم العملاء بدون حجز مسبق.
  • نظرًا لأنه يميل إلى الارتفاع في كل من وجبات الاحتفالات الرسمية وغير الرسمية ، تقدم العديد من المطاعم الكبيرة أيضًا وجبات منفصلة (კუპე، Kupe) حتى لا ينزعج المحتفلون من قبل مجموعات أخرى أو يزعجوا المجموعات الأخرى.

الأكل غير الرسمي

تستند الوجبات غير الرسمية في جورجيا إلى حد كبير على ما سبق وصفه أعلاه. يطلب المضيف في المطعم للمجموعة بأكملها ويتم وضع جميع الأطباق في منتصف الطاولة. في المنزل أيضًا ، يتم وضع جميع الأطباق في منتصف الطاولة ويمكنك أن تساعد نفسك في تلبية رغباتك. تم تصميم tamada أيضًا للخبز المحمص - عادة ما يكون المضيف - وأنت تشرب فقط وفقًا للخبز المحمص ، على الرغم من أن العملية غير رسمية أكثر بكثير من سوبرا كبيرة.

من غير المعتاد في جورجيا أن تطلب طعامك في مطعم. عادة ما يعاني الأجانب - وخاصة أولئك الذين يسافرون بمفردهم - من هذا ، لأن الوجبات كبيرة جدًا. في مجموعات صغيرة ، يجب أن تتكيف مع العادات المحلية وأن تطلب ببساطة مجموعة مختارة من الأطباق التي تشاركها بعد ذلك.

طعام

رغيف

Tonis Puri: خبز من الفرن الحجري (الطين)

المهيمن رغيف (جورج. პური، بوري) في جورجيا هو خبز القمح (خبز أبيض). يُعرف الخبز الداكن (خبز الجاودار) فقط باسم "التخصص الألماني" وبالتالي نادرًا ما يتم العثور عليه. بينما يمكنك بالطبع الحصول على جميع أنواع الخبز المُنتَج صناعيًا في جورجيا ، لا يزال هناك عدد قليل من تخصصات الخبز التي يجب ذكرها:

  • تونيس بوري(თონის პური): هذا النوع من الخبز المسطح مصنوع في فرن حجري خاص ، الطين (თონე)، والتي يتم تسخينها كهربائيًا أو بالغاز أو بالفحم. يتم لصق القطع العدسية من عجينة الخميرة على الحائط الساخن وإزالتها بعد بضع دقائق بخطاف طويل (هذا هو المكان الذي تأتي منه الفتحة الصغيرة في منتصف الخبز الجاهز). Tonis Puri هو تخصص عندما يكون طازجًا وساخنًا. يتم تقديمه أيضًا باردًا في كل وجبة ، خاصةً في وجبات الاحتفال ، ولكن يتم تناوله أيضًا في وجبات غير رسمية ومع العائلات. يتم صنع الطين الحديث اليوم من الخرسانة ، ويمكن العثور على المئات منها في المدينة والريف. يوجد في كل منطقة في المدن الكبرى العديد من الطين الذي يبيع قطعة الخبز بحوالي 0.70 لاري. تدير بعض المطاعم الراقية أيضًا مخابزًا من الطين خاصة بها ، على سبيل المثال Puris Sachli ("بيت الخبز") في تبليسي. مخابز الأفران الحجرية التي تصنع وتبيع Tonis Puri هي في الغالب مجرد علامات بسيطة مرسومة باليد مع نقوش جورجية (თონე) خطأ. غالبًا ما يكونون في الساحات الخلفية أو في مرائب المباني السكنية الجاهزة.
  • شوتيس بوري(შოთის პური): على غرار Tonis Puri ، فقط أكثر استطالة في الشكل. خصوصا في كاخيتي انتشار. حتى الجورجيين يمكنهم فقط تمييز Tonis و Schotis Puri من خلال شكلهم.
  • لافاشى(ლავაში): خبز مسطح رقيق للغاية يستخدم كطلاء لا غنى عنه ل كبابي يستخدم. غالبًا ما يتم خبز لافاش في الطين في جورجيا ، ولكن عادة ما يكون من السهل الوصول إليه فقط في المناطق التي تضم مجموعات سكانية أرمينية أو آذرية.

معكرونة

خاشابوري

Khachapuri - هنا البديل Mingrelian - هو ال الطبق الوطني لجورجيا

خاشابوري (ხაჭაპური، engl. Khachapuri) هو أحد الأطباق القياسية في جورجيا وواحد من ، إن لم يكن جميعًا الطبق وطني بامتياز. وهي عبارة عن عجينة خميرة تُلف وتُغطى بالجبن ثم تُخبز في الفرن. يعتبر Khachapuri غنيًا ويتم تناوله في كل مناسبة تقريبًا في جورجيا: كوجبة خفيفة سريعة في الباعة الجائلين ، كمقبلات أو كبديل للأطباق الجانبية في المطاعم أو حتى كوجبة منفصلة ، عادةً لتناول الإفطار. يؤكل طازجًا وساخنًا ، ولكنه أيضًا مذاقه بارد جدًا - على سبيل المثال عند تناول بقايا الطعام بعد سوبرا. تعني كلمة Chatschapuri حرفياً "خبز الخثارة" وترجمتها ببساطة "خبز الجبن".

ينتمي البديل الإيمريتي لخاتشابوري إلى الذخيرة القياسية في المطبخ الجورجي وهو منتشر في جميع مناطق جورجيا. حتى أنها ألهمت إنشاء مؤشر أسعار المستهلك الخاص بها ، و مؤشر Khachapuri، والذي تم حسابه لأول مرة في عام 2011 من قبل معهد تبليسي الاقتصادي ISET ، والذي يقارن تكاليف إنتاج خبز الجبن الشعبي بمرور الوقت والمناطق المختلفة من البلاد.

عادة ما يكون طلب khachapuri في مطعم بحجم البيتزا. ثم يأكلها شخصان إلى أربعة أشخاص معًا. فقط المجموعات السياحية تطلب الخاتشابوري لأنفسهم ثم تغمرهم الأكل. في المطعم ، لا تطلب Khachapuri "بمفردها" ، ولكن فقط مع أطباق أخرى ، مثل السلطات واللحوم.

هناك عدة أنواع مختلفة من Khachapuri في جورجيا. إذا تم استخدام Khachapuri دون أي تفاصيل أخرى ، فإنه يدل على إيميريتيك البديل ، Khachapuri Imeruli:

  • خاشابوري إميرولي(ხაჭაპური იმერული): "الإصدار القياسي" دائري مثل البيتزا ، والجبن الإيمريتيك داخل العجين. تزداد جودة الخشابوري مع كمية الجبن المستخدمة. لا يجب أن تتوقع كميات ضخمة من الجبن من الباعة الجائلين الذين يبيعون khachapuri مقابل ثلاثة لاري. يصل سعر Imeruli الجيد في المطعم إلى حوالي 6 لاري.
  • خاشابوري ميغرولي(ხაჭაპური მეგრული): ال mingrelic البديل من Khachapuri منتشر على نطاق واسع في جورجيا وأيضًا يحظى بشعبية كبيرة بسبب المعدات الأكثر شمولاً. على عكس المتغير imeretic ، يتم استخدام جبن Sulguni في الغالب ولا يتم تغطية العجين بالجبن من الداخل فحسب ، بل من الخارج أيضًا ، والذي يذوب أثناء عملية الخبز. Imeruli الجيد في المطعم يكلف حوالي 8-10 لاري.
Khachapuri Ajaruli: عجين السفينة مع الجبن والبيض المقلي والزبدة
  • خاشابوري أشارولي(ხაჭაპური აჭარული): ال أجاريان يختلف المتغير اختلافًا كبيرًا عن السابقتين. يتكون إناء من عجينة الخميرة ، على شكل سفينة. ثم يتم حشوها بجبنة سولجوني والبيض المكسور وعادة ما تُخبز في فرن خشبي. يوضع الكثير من الزبدة على الجبن المذاب مع البيض المقلي قبل التقديم. قبل الأكل ، عليك خلط الجبن والبيض والزبدة في كتلة متساوية. يجب أن تستهلك سفينة العجين بطريقة لا تنفد فيها الكتلة اللزجة إن أمكن. تتوفر أحجام مختلفة في المطاعم ، وقد تم تسمية معظمها على أسماء المصطلحات المستخدمة في الملاحة البحرية. إيونجا (صبي السفينة) يشير إلى جزء الأطفال ، المتغيرات التي تحتوي على بيضتين أو ثلاث بيضات تسمى على اسم سفن كبيرة مثل تايتانيك أو أورورة اسم الشيئ. حتى لو بدا الأتشارولي صغيرًا وغير واضح ، فهو مناسب للاستهلاك الكامل للجزء العادي (عادةً بوتسمان - بحار) بالفعل جائع جدا ضروري. يقع منزل Khachapuri Acharuli في منطقة Adjara وهو أفضل الأذواق هناك. إنه شائع أيضًا خارج Ajaria ، لكن من الصعب الحصول على Acharuli الجيد حقًا. سعر أتشارولي جيد في مطعم في أدجارا هو حوالي 6 لاري (جزء قياسي).
  • خاشابوري بينوفانيხაჭაპური ფენოვანი: هنا لا يتم استخدام عجينة الخميرة ، ولكن يتم خبز الجبن في عجين الفطير. هذه وجبات خفيفة شهيرة جدًا في الشوارع لأنها أيضًا كبيرة بما يكفي لأخذها بعيدًا. يتم بيعها في الغالب في المخابز في شوارع التسوق المزدحمة وفي الأسواق ومحطات الحافلات وفي محلات السوبر ماركت. يمكن شراء هذه الوجبة الخفيفة في الشارع مقابل 1.50 لاري.
  • خاشابوري أوسيوريხაჭაპური ოსიური: ل أوسيتيا نوع مختلف من خاشابوري ، البطاطا المهروسة مختلطة مع الجبن.
  • خاشابوري راتوليხაჭაპური მეგრული: البديل من المنطقة اسئلة بالإضافة إلى الجبن ، فإنه يشمل أيضًا لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو قشر لحم الخنزير المقدد.
  • شامبو خاشابوريხაჭაპური შამპურზე: العجين بحشوة الجبن لا يخبز بشكل اسطواني على سيخ كباب (შამპური، Schampuri) ثم يُشوى على نار مفتوحة. منتشر بشكل خاص في المناطق الجبلية.
  • هناك أيضًا عدد كبير من الاختلافات الخاصة. على سبيل المثال ، تقدم العديد من المطاعم الراقية كاشابوري على طراز المنزل (საფირმო ხაჭაპური، Sapirmo Khachapuri).

لوبياني

لوبياني

على غرار Khachapuri أيضا لوبياني(ლობიანი) معجنات وطنية مهمة في جورجيا. المبدأ هو نفسه كما هو الحال مع كعكة الجبن ، ولكن بدلاً من الجبن ، يتم سكب الفاصوليا (georg.: ლობიო، لوبيو). اللوبياني ينشأ من اسئلة، ولكنها شائعة وشائعة في جميع أنحاء البلاد. اللوبياني له أهمية خاصة كبديل نباتي لخاتشابوري ، لأن العديد من الجورجيين الذين يتبعون بدقة قواعد الكنيسة الأرثوذكسية الجورجية لا يُسمح لهم بتناول اللحوم والحليب والبيض أثناء الصوم الكبير ، لذلك من وجهة نظر أوروبية يأكلون نباتيًا على هذه أيام. وأيام الصيام في التقويم الديني لا يجب مراعاتها فقط قبل الأعياد الكبرى مثل عيد الميلاد وعيد الفصح ، ولكن أيضًا في كل يوم أربعاء وجمعة.

يتوفر Lobiani أيضًا في أشكال مختلفة:

  • العادي لوبياني عبارة عن عجينة فول متبلة في عجينة الخميرة. تُخبز الفاصوليا في الخليط. السعر في المطعم حوالي 4 لاري.
  • راتشولي لوبياني(რაჭული ლობიანი) أو لوبياني لوريت(ლობიანი ლორით) - تحتوي النسخة "الخصبة" من Ratscha أيضًا على لحم الخنزير المقدد أو القشرة ، وبالتالي فهي ليست نباتية ولا مناسبة لأيام الصيام.
  • لوبياني بينواني(ლობიანი ფენივანი) - بسكويت الفول ملفوف في عجين الفطير. تمامًا مثل قريب kachapuri ، فهو أيضًا وجبة خفيفة شهيرة في الشارع (عادة ما يكون السعر أقل من 1 لاري).

منتجات الألبان

بيع الجبن في السوق

تتم زراعة الألبان في جورجيا من قبل صغار المزارعين. معظم منتجات الألبان المصنعة صناعياً التي تحصل عليها في السوبر ماركت مستوردة أو مصنوعة من مسحوق الحليب المستورد. يمكنك فقط الحصول على منتجات الألبان الأصلية مباشرة من المزارعين في القرى. يجب أن تكون حذرًا ، لأن المعدة الأوروبية لا تعرف غالبًا كيفية معالجة الزبادي غير المبستر وفقًا لذلك.

تتوفر منتجات الألبان محلية الصنع في الأسواق أيضًا. يتم تحويل معظم إنتاج حليب جورجيا إلى جبن. ومع ذلك ، ليس هناك تنوع كبير يمكن توقعه كما هو الحال مع الأطباق الأخرى من المطبخ الجورجي أو حتى مع الجبن من منطقة جبال الألب.

  • مازوني(მაწონი) - مثل الزبادي ، فقط يكون أكثر بدانة وقوة
  • تشاتشو(ხაჭო) - جبنة خثارة ، معظمها جافة ومتفتتة ، 6-9٪ دهون.
  • أراشاني(არაჟანი) - القشدة الحامضة ، عادة 20٪ دهن أو أكثر ، لا غنى عنها كإضافة للأطباق ذات الأصل الروسي مثل البورشت أو البلميني ، ولكن أيضا كأساس لجميع أنواع الصلصات.
  • كركي(ქარაქი) - سمنة
  • ردسي(რძე) - لبن

جبنه

من الجبن (ყველი، كحweli) هناك عدة أنواع في جورجيا:

  • سولجوني (სულგუნი) - جبنة صلبة مصنوعة في محلول ملحي بكميات مختلفة من الملح. كما أنه متوفر مدخن أو كجبن مضفر
  • إيميرولي (იმერული) - أكثر نعومة من Sulguni
  • جودا (გუდა)
  • Mes'churi (მესხური) - تخصص بها Samtskhe Javakheti، سمين جدا ، الاتساق يكاد يقارن مع الزبدة.

سعر الجبن ما بين 8 و 12 لاري للكيلو في السوق.

الدير في بوكا (حي نينوزميندا) قد أرفقت أحد منتجات الألبان الحديثة بالجبن والتي تنتج أنواعًا جيدة جدًا من الجبن التي ليست أصلية في جورجيا ، مثل الجبن الأزرق الفاخر. ومع ذلك ، يمكن وصف الأسعار بأنها مرتفعة وفقًا للمعايير الجورجية.

الحساء

سلطة

  • كيتريس دا بوميدفريس سالاتا نيجزيت - من المحتمل أن يوجد კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით في جميع المطاعم تقريبًا. إنها سلطة طماطم وخيار مع صلصة الجوز الكريمية.
  • يصنع الخس من مخلل نورات البيمبندق جونجولي (ჯონჯოლი) صنع. في أبريل ، يتم قطف براعم الزهور غير المفتوحة ووضعها في الماء المالح. طعم مشابه لمزيج من الزيتون والكبر.
  • قطميس صلاتي - ქათმის هي سلطة دجاج بسيطة مصنوعة من الدجاج المفروم والبصل والمايونيز والبهارات.

  • جونجولي

لحم

خينكالي

الخينكالي - أحد الأطباق الوطنية الجورجية - يؤكل باليد

الزلابية المحشوة khinkali (georg. ხინკალი) من أهم تخصصات المطبخ الجورجي وطبق وطني خاصة في شرق جورجيا. جاءوا في الأصل من الجبال العالية في المنطقة متسخيتا متيانيتي، حيث توجد بارات ومطاعم تشينكالي في المحليات على وجه الخصوص متسخيتا, شاورتي و باسانوري تشتهر بخينكالي ويزورها العديد من تبليسي كرحلة ليوم واحد ، خاصة بسبب الزلابية. من حيث المبدأ ، تمتلك khinkali هيكلًا مشابهًا لـ Maultaschen ، أو معكرونة الجبن Carinthian ، أو الرافيولي أو pelmeni الروسي ، لكن مذاقها فريد من نوعه.

يتم لف عجينة مصنوعة من الدقيق والماء والملح والبيض بشكل اختياري ثم يتم تقطيع شرائح صغيرة من العجين بشكل دائري ، عادةً باستخدام كوب للشرب. يتم وضع الحشوة ، التي تتكون عادة من اللحم المفروم المتبل ، في الأعلى ، ويتم ثني حافة العجين وإغلاقه بشكل خاص. تُسلق في ماء مالح ثم تُقدم مع الزبدة المذابة والفلفل الأسود الخشن.

طي khinkali هو فن في حد ذاته. كلما زاد عدد التجاعيد في khinkali ، زادت شهرة الطباخ. يجب أيضًا إغلاقها حتى لا تفتح عند الطهي وتفقد الحشو. يمثل انفجار الخينكالي مشكلة ، خاصة مع المنتجات المجمدة من السوبر ماركت.

يؤكل الخينكالي باليد ، الأمر الذي يتطلب بعض الممارسة مرة أخرى. أولا تأخذ الساق (الجورجية ქუდი، كودي - قبعة أو ჩიპი، تسشيبي - السرة) وهي أبرد من باقي المنطقة. اختياريًا ، يمكنك أن تضع السيقان في سيخ بشوكة وإحضار الخينكالي إلى فمك. يتم فتح الزلابية ويتم تقليب العصير دون فقد أي سائل. ثم تأكل الباقي ، يمكن أن تؤكل القصبة ، لكن العديد من الجورجيين يتركونها وراءهم بحيث يمكنك في نهاية وجبة الخينكالي أن تحصي من تناول أكبر عدد من الخينكالي. مسابقة الأكل الخينكالي هي رياضة مشهورة بين الرجال الجورجيين. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي لأحد أن يرتكب العادة السيئة المتمثلة في تناول الخينكالي بالسكين والشوكة. كأجنبي ، يجب على المرء أن يقبل أن ينجس نفسه من أعلى إلى أسفل مع أول khinkali. بمجرد أن تتعلمها ، تزداد احترامك أكثر.

مشهد نموذجي من وجبة خنكالي طويلة

هناك نوعان من khinkali:

  • خينكالي كالاكوري (ხინკალი ქალაქური، أسلوب خينكالي الحضري): البديل القياسي في المطاعم - ساق سميك ، أقل بهارات.
  • خينكالي متوريხინკალი მთიური، Khinkali nach Bergart): في الجبال العالية وفي النزل الريفية في جورجيا ، يسود البديل ذو الساق القصيرة الرفيعة والتوابل الأكثر سخونة إلى حد ما مع المزيد من الأعشاب.

إذا أصبح الخنكالي باردًا بعد تناول وجبة طويلة ، فيمكن قليه في المقلاة. تتحقق هذه الرغبة أيضًا بكل سرور في المطاعم.

مثل حشوة يستخدم Chinkali عادة اللحم المفروم (لحم البقر و / أو لحم الخنزير) ، وهو متبل بالبصل والثوم والفلفل والملح وغالبًا مع الكزبرة الطازجة أو البقدونس أو بذور الكراوية. كما يتم تقديم إصدارات نباتية ، كما أن حشوات اللبن الرائب / الكوارك (نباتي) أو البطاطس / البطاطس (طعام صائم نباتي أو أرثوذكسي) شائعة أيضًا ، ولكنها ليست منتشرة على نطاق واسع.

تلميحات: غالبًا ما تشرب البيرة (اختياريًا مع الفودكا) مع khinkali في جورجيا ، والنبيذ أقل شيوعًا. لا يطلب الجورجيون عادة أي أطباق أخرى لوجبة الخنكالي ، باستثناء السلطات. قطعة من khinkali تكلف حوالي 0.70 لاري في مطعم ، وأقل قليلاً في البلد ، وأحيانًا أكثر من لاري في المطاعم الفاخرة. لا يتم طلب الخينكالي كجزء ، ولكن بالقطع للطاولة بأكملها. إذا كنت جائعًا جدًا ، يمكنك تناول حوالي خمس إلى سبع قطع. من المنطقي طلب 20-25 khinkali لمجموعة من أربعة أشخاص. نظرًا لأن khinkali مصنوع طازجًا ، فقد يستغرق الأمر حوالي 20-30 دقيقة لتقديمه بعد الطلب. يجب أن تطلب المجموعات الأكبر حجمًا التي تتطلب بضع عشرات إلى أكثر من مائة من khinkali عدة ساعات مقدمًا في المطعم.

المزيد من الأطباق

  • شكميرولي - შქმერული ، عبارة عن دجاج مقلي في صلصة حليب بالثوم. غالبًا ما يُسلق الدجاج أولاً ثم يُقلى. تؤكل ساخنة.

سمكة

شواية

مزوادي

مزوادي فوق جمر فحم

مزوادي(მწვადი) - أسياخ شيش كباب - هي أشهر الأطعمة المشوية في جورجيا. لا يتم طلبها في المطاعم فحسب ، بل يتم إعدادها أيضًا بشكل خاص ، سواء كان ذلك للنزهة بجوار نار المخيم أو في الحديقة.

من حيث المبدأ ، لا تختلف جورجيا مزوادي كثيرًا عن الأطباق المماثلة في البلدان المجاورة. يتم تقطيع اللحم إلى قطع تكفي لتناسب راحة يدك. ثم يتم تتبيلها وتتبيلها ، حيث يتم وضعها في البصل والنبيذ واختيارياً عصير الرمان لعدة ساعات أو طوال الليل. يمكن أيضًا استخدام بذور الرمان أو البرباريس في ماء مالح. ثم توضع على أسياخ شواء وتطهى فوق جمر فحم ويفضل جمر من قطع العنب. يتم تقديمها مع شرائح البصل الطازجة.

يعتبر مزوادي نشاطًا لا بد منه للنزهات ورحلات التخييم في جورجيا ، فضلاً عن كونه متاحًا في أي مطعم. مفردات مهمة:

  • سامزواد(სამწვადე) - اللحوم التي تم تقطيعها بشكل صحيح في المحل ولكن لم يتم نقعها بعد. يعني التعبير المترجم: "للمزوادي".
  • باستورما(ბასტურმა) - تباع اللحوم الجاهزة المتبل في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
  • شامبوري(შამპური) - السيخ. عند شراء أسياخ الشواء ، يجب التأكد من عدم ثنيها بسهولة. أفضل ما يمكنك فعله هو شراء أسياخ سوفيتية الصنع من سوق السلع المستعملة. يمكن التعرف عليهم من خلال حقيقة أنهم ختموا سعر البيع في الحلبة.
  • زلامي(წალამი) - تقليم العنب وتجفيفه ثم استخدامه لإنتاج الجمر الذي يشوى المزوادي عليه. الجورجيون الذين لديهم كرومهم الخاصة يحتفظون بالقطع خاصة لمزوادي. لكن يمكنك أيضًا شراء Zalami في بعض المتاجر. كن حذرًا عند إشعال النار: الزلامي يحترق بشدة ولهيب شديد. بعد بضع دقائق ، انتهى الشبح ويصبح لديك وهج ساخن طويل الأمد. يجب وضع الأسياخ فوق الجمر بحيث يكون هناك بضعة سنتيمترات فقط بين الجمر واللحم.
مزوادي في وعاء طيني
  • مزوادي - الوجبة الجاهزة:
  • غوريس مزوادي(ღორის მწვადი) - مزوادي مصنوع من لحم الخنزير - كثير العصير والدهون.
  • شبوس مزوادي(ხბოს მწვადი) - مزوادي مصنوع من لحم العجل
  • قطميس مزوادي(ქათმის მწვადი) - مزوادي مصنوع من الدجاج
  • زكوريس مزوادي(ცხვრის მწვადი) - مزوادي مصنوع من لحم الغنم
  • مزوادي كيزي(წვადი კეცზე) - مزوادي على الموقد او يفتح النار في وعاء طيني (კეცე، كيزي) مقلي.

إذا لم تكن لديك طريقة لإشعال النار ، يمكنك أيضًا قلي مزوادي في المقلاة.

كبابي

أطباق جانبية

الصلصات

بهارات

  • ملح توابل سفانيتي. Swanetisches Gewürzsalz in der Enzyklopädie WikipediaSwanetisches Gewürzsalz (Q477103) in der Datenbank Wikidata.(სვანური მარილი / svanuri marili) عبارة عن خليط توابل يتكون من الملح والثوم والحلبة والشبت والكزبرة والكراوية والفلفل الحلو المطحون والماريجولد. يمكنك العثور عليها في كل مطبخ جورجي تقريبًا. يتم استخدامه للشوربات أو البطاطس أو المعجنات أو الخضار أو اللحوم. هدية تذكارية جميلة لمن بقوا في المنزل!

حلويات

Tschurtschela

مبيعات الشوارع من Tschurtschela

في Tschurtschela (ჩურჩხელა إنها وجبة خفيفة تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. تُسكب المكسرات (الجوز أو البندق) على خيط وتغمس في شراب العنب الذي تم تكثيفه بالدقيق حتى يتم تغطيتها بالكامل. ثم يتم تعليقها حتى تجف بالخيط ، وإذا لزم الأمر ، تُرش بالدقيق. فهي غنية بالطاقة (الكربوهيدرات) ولها صلاحية طويلة ، بار موسلي تاريخي ، إذا جاز التعبير. على سبيل المثال ، تم توزيعها كطعام للرعاة والجنود. عندما تكون churtschela طازجة ، فهي ناعمة. مع تقدمهم في السن يصبحون قاسيين ، لكن بخلاف صعوبة العض ، لا يزالون صالحين للأكل.

اعتمادًا على العنب المستخدم في الإنتاج ، يمكن أن يتراوح لونها من الأصفر الفاتح إلى الأحمر الداكن. بسبب مظهرها ، غالبًا ما يخطئ الأوروبيون في تشورتشيلا المغطاة بالطحين ذات اللون الأحمر العميق والنقانق. تحذير: لا يمكنك أكل الخيط. من الأفضل كسرها إلى قسمين قبل الأكل ثم سحب الخيط من الكسر.

تباع Churtschela في أسواق المواد الغذائية وبجوار الطرق المزدحمة في جميع أنحاء البلاد. السعر 2-3 لاري.

مطبخ إقليمي

الغذاء الإقطاعي

  • بيلميني وفارينيكي
  • البرش حساء خضر روسي
  • بيتزا

مشروبات

مدمن على الكحول

خمر

بيع النبيذ محلي الصنع والشاتشا في تبليسي

جورجيا هي واحدة من بلدان منشأ زراعة الكروملقد مضى بالفعل 8000 عام على زراعة النبيذ وزراعته في ما يعرف الآن بجورجيا. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.

Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.

Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.

Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.

Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.

Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.

Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.

Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.

Weinbaugebiete und Sorten
Weinfabrik Kindzmarauli

Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:

  • Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
  • Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
  • Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
  • Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
  • In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.

Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.

Weintourismus

Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.

Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.

Einkauf

Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.

Brände

Destillieranlage: Schnapsproduktion in der Garage

Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.

Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.

Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.

Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.

Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.

Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.

In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.

Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia

Bier

Bierkrüge der Marke Kazbegi

Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.

Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.

Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:

Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.

Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:

Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.

Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!

Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.

Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.

Vokabel:

  • ლუდი (Ludi) - Bier
  • ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
  • ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
  • ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.

Alkoholfrei

Limonade

Zubereitung von frischer Limonade aus Sirup und Sodawasser

Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.

Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.

Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:

  • Birne (მსხალი, Ms'chali)
  • Saperavi (Traube, საფერავი)
  • Creme
  • Berberitze

Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.

Mineralwasser

Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.

Wichtigste Mineralwassermarken:

  • Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
  • Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
  • Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.

  • Mineralwasser Borjomi

  • Mineralwasserquelle in Bordschomi

  • Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme

Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.

Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:

Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.

Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.

Tee

Teeernte in Tschakwi, um 1910

Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.

Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.

Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.

Vokabel:

  • Tschai(ჩაი): Tee
  • Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee

In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.

Kaffee

Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.

Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.

Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.

Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.

Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.

Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.

Lehengetränke

  • Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
  • Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
  • Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .

Gastronomie in Georgien

Arten von Restaurants

  • რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
  • დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
  • სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
  • სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
  • კაფე (Kape): Kaffeehaus
  • ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
  • სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar

Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.

Regeln und Respekt

Bezahlung

In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!

Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.

Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).

Fallstricke

Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.

Georgisch Essen im Ausland

Georgische Restaurants in Deutschland

  • In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.

Georgische Restaurants in Österreich

Georgische Restaurants in der Schweiz

Literatur

Rezepte zum selber Kochen

Weblinks

Schnitzel
Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia
Brauchbarer ArtikelDies ist ein brauchbarer Artikel . Es gibt noch einige Stellen, an denen Informationen fehlen. Wenn du etwas zu ergänzen hast, sei mutig und ergänze sie.