الطعام والشراب في سلوفينيا - Essen und Trinken in Slowenien

المطبخ سلوفينيا يتأثر بالمطبخ النمساوي والإيطالي والهنغاري ، كما يتم تمثيل المأكولات اليوغوسلافية والمتوسطية. من جبال الألب إلى البحر الأبيض المتوسط ​​، من كارست إلى سهل بانونيا - تختلط المأكولات المختلفة وغالبًا ما ينتج عنها أطباق غير عادية ولكنها دائمًا ما تكون لذيذة للغاية.

معرفتي

يقال أن هناك أكثر من 1200 طبق وطني وأكثر من 100 حساء مختلف في سلوفينيا.

المقبلات

بالإضافة إلى لحم الخنزير والجبن ، يشتهر الزيتون والنقانق أيضًا كمقبلات.

• الذي جفته ريح بورا Pršut - لحم الخنزير أكثر شيوعًا في القوائم من لحم الخنزير Karst Kraški pršut تقدم.

• أرجل الضفادع المقلية Žabji kraki مع الليمون وصلصة التارتار هي تخصص من المنطقة ليوبليانا.

• 

  بروشوت بالبطيخ

• 

  أرجل الضفادع المقلية Žabji kraki مع صوص الليمون والتارتار

شوربات (جوهه)

• ال ذرة هو حساء يشبه الحساء منتشر في العديد من الأصناف في المنطقة من فريولي في إيطاليا إلى كارست السلوفينية إلى استريا. يمكنك دائمًا العثور على قاعدة مصنوعة من الفاصوليا والبطاطس باللحم المدخن والمتبل بالثوم وأوراق الغار والملح والفلفل.

• بوجتا ريبا حساء تقليدي مصنوع من البنجر ولحم الخنزير والدخن من منطقة بريكمورج.

• 

  ذرة

• جوفيجا جوها هو حساء اللحم البقري
• جوبوفا جوهها ضد كروهوفي بوسودي هو اسم حساء الفطر في رغيف خبز
• سبولنا جحاحساء البصل
• ريبجا جحا، حساء السمك ليس فقط على الساحل

• 

  ريبجا جحا - حساء السمك كمقبلات

• 

  حساء الحنطة السوداء مع الفطر

• 

  بوينا جحا - حساء اليقطين

الدورات الرئيسة

يتم طلب الأطباق الجانبية بشكل منفصل مع الأطباق الرئيسية ، مما ينتج عنه العديد من الخيارات. عند الاختيار ، قد يكون من المفيد طلب المشورة.

• ماتيفو هو طبق وطني سلوفيني ، نموذجي في وسط سلوفينيا ، وخاصة منطقة Kočevsko. وهي مصنوعة من البطاطس والفاصوليا بالبصل. يتم تقديمه غالبًا مع البنجر الحامض المطهو ​​على البخار ، وعند الرغبة ، يتم تقديمه مع اللحم أو النقانق.

• 

  ماتيفو

لحم بقر (جوفدينا)

• شريحة لحم بقري مع فطر بورسيني Biftek z Jurčkiشريحة لحم بقري في صلصة الفلفل الأخضر Biftek v omaki zelenega popra
• روست بيف مع البصل Čebulna bržola

العجل (Teletina)

• صدر محشو من لحم العجل Telečja Polnjena prsa
• لحم العجل المشوي Telečja pečenka
• مفصل لحم العجل Telečja krača
• شنيتزل لحم العجل Telečji zrezki

خنزير (سفينجينا)

• Svinjska pečenka، لحم خنزير مشوي
• Svinjska krača، لحم خنزير
• Svinjski zrezki، قطعه لحم الخنزير
• بوجتا ريبا حساء بنجر سلوفيني تقليدي. وهي مصنوعة من أجزاء دهنية من الرأس والجلد من لحم الخنزير والبنجر الحامض ، وغالبًا ما تستخدم عصيدة الدخن كمكون إضافي.
• Kmečka pojedina يتكون (المهندس المزارع) من لحم الخنزير المدخن ، ولحم الخنزير ، وكذلك مخلل الملفوف والبنجر المسلوق. يتم تقديم البطاطس المسلوقة والفاصوليا والفطر كأطباق جانبية. اعتمادًا على المنطقة ، يمكن أيضًا تضمين لحم الخنزير المقلي وأنواع مختلفة من النقانق أو لحم الخنزير المقدد.

الدواجن (Perutnina)

• شنيتزل تركيا بورانوفي زريزكي
• دجاج مقلي Ocvrti piščanec، نصف polovička

لعبة (Divjačina)

• شريحة لحم فينيسون مع التوت البري Jelenov zrezek z brusnicami
• لعبة الجولاش Divjačinski golaž

حصان

• جولاش الحصان Konjski golaž
• شريحة لحم مهرة سيربيكوف زريزيك

• 

  شريحة لحم مهرة Žrebičkov zrezek مع štruklji

أطباق جانبية

يوجد عدد كبير من الأطباق الجانبية المختلفة في المطبخ السلوفيني ، يجب طلب معظمها بشكل منفصل.

• Štruklji هو طبق وطني سلوفيني ، وهو نوع من فطائر الجبن الرائب. يتم تقديمها كمرافق للشواء. ولكن هناك أيضًا متغيرات حلوة. إنها عجينة فطيرة لا تُخبز ، لكنها مسلوقة.
  • شتروكلجي مملح - سلاني شتروكلجي

• نجوكي عبارة عن زلابية صغيرة مصنوعة من عجينة البطاطس ، تشبه جنوكتشي الإيطالية ، وتُقدم أيضًا كطبق جانبي.

• Žlikrofi الزلابية ، على غرار الرافيولي الإيطالي ، يتم تقديمها أيضًا كطبق جانبي.

• عصيدة من دقيق الذرة هي عصيدة مصنوعة من دقيق الذرة أو الحنطة السوداء

• Ajdovi žganci، ستيرز الحنطة السوداء ، والمعروف أيضًا باسم "هايدنسترز" ، هو عصيدة حبوب مصنوعة من الحنطة السوداء ، وهو نبات عشبة. يتكون الطبق البسيط من دقيق الحنطة السوداء والزيت والزيت. يتم تقديمه تقليديا مع النقانق أو الحساء أو مخلل الملفوف.

• 

  Štruklji

• 

  Žlikrofi

• 

  اجدوفي زغانسي

• كرومبير -بطاطا
  • Ocvrt krompirček - بطاطس مقلية
  • Pečen krompirček - بطاطس مقلية

• زيلينجافا - خضروات

• كيسلو زيلجي - ملفوف مخلل

• Riž - يستخدم الأرز ليس فقط كطبق جانبي ولكن أيضًا للريزوتو

الحلوى

• Palačinke مثل الفطيرة النمساوية ، إنها عجة رقيقة بحشوة حلوة
  • الفطائر بالمربى Palačinke z marmelado
  • بان كيك بالشوكولاتة Palačinke s čokolado
  • الفطائر بالمكسرات Palačinke z orehi

• 

  Palačinke

حلويات

• بوتيكا، (المهندس Reindling) عبارة عن كعكة ملفوفة مصنوعة من عجينة الخميرة التي تذكرنا بلفائف البندق. بوتيكا هو الطبق الحلو الأكثر نموذجية في سلوفينيا. هناك أكثر من 80 نوعًا مختلفًا ، مثل الجوز والطرخون ولحم الخنزير المقدد أو بذور الخشخاش التي تحظى بشعبية.

• Belokranjska povitica هي كعكة دائرية تقليدية لولبية. العجين مصنوع من الدقيق والماء والملح ونصف ملعقة صغيرة من الخل ويجب أن يرتاح لمدة نصف ساعة. ثم يتم لفها وامتدادها بأدق ما يمكن. تتكون الحشوة من كوارك وبيض وكريمة مخفوقة وزيت وزبدة. يتم توزيعها بالتساوي على العجين ، ولفها ووضعها في لولب في مقلاة خبز مدهونة بالزبدة.

• Prekmurska Gibanica هي كعكة شبيهة بالفطائر مليئة بالكوارك وبذور الخشخاش والتفاح أو فطيرة مع التفاح والمكسرات والزبيب وجبن الريكوتا.

• دراغوسكي كروهيك كعكات خبز الزنجبيل مصنوعة يدويًا بأشكال وزخارف مختلفة مصنوعة من عجينة العسل مع التوابل. هم مشهورون كهدايا وتذكارات.

• اجدنك هي كعكة من الحنطة السوداء مليئة بالعسل والمكسرات

• 

  بوتيكا بالمكسرات

• 

  Prekmurska gibanica

• 

  دراغوسكي كروهيك

• هم تخصص إقليمي شرائح كريمة بليد الأصلية, Blejska kremšnitaالتي يتم تحضيرها طازجة يوميًا في متجر الحلويات في Parkhotel. كل مقهى ومطعم في بليد وتوفر لهم البيئة.

• 

  شرائح كريم بليد

سجق (كلوباسا)

• بودنغ أسود مع مخلل الملفوف وخام الحنطة السوداء - Krvavica z zeljem in ajdovimi žganci

• نقانق الحبوب - Žitna klobasa غالبًا ما يتم تقديمها مع مخلل الملفوف والبطاطس
  • Jaglačaعبارة عن نقانق لحم الخنزير (نقانق الدخن النمساوي) ، محشوة بالدخن واللحوم
  • عمر هي معدة خنزير محشو.

• سجق كارنيولان - كرانجسكا كلوباسا تم تسجيل الاسم السلوفيني كمؤشر محمي جغرافيًا. يتكون السجق من لحم سجق خشن مع 68٪ لحم خنزير على الأقل و 12٪ لحم بقر و 20٪ لحم مقدد كحد أقصى. يُسمح باستخدام 5٪ فقط من الماء وملح الطعام والثوم والفلفل كمواد مضافة. تشكل مقابض الجبن 10-20٪ من الجبن وتم اختراعها في النمسا عام 1971.

• 

  كرانجسكا كلوباسا

متفرقات

• تخصص اللحوم Prleška tünka - لحم دلو على طريقة بريليكيجا. تُخلل قطع لحم الخنزير وتُدخن أو تُسلق ، ثم تُحرق وتُبرد وتُوضع في أحواض خشبية وتُسكب فوقها مع اللحم المفروم السائل ، وبالتالي تُحفظ ، يظل اللحم طريًا وعصيرًا بشكل خاص. يتم تقديمه إلى شرائح رقيقة مع الخبز الأسود والبصل والفلفل. الشركات المصنعة لـ Prleška tünkaسيحصل أولئك الذين يستوفون المتطلبات على شهادة ويجب عليهم تسمية منتجاتهم باسم المنتج Prleška tünka، مع شعار موحد على شكل وعاء خشبي تونكا علامة.

سمكة (ريب)

يوجد أسماك طازجة ممتازة خاصة في الجنوب بجانب البحر ، والتي يتم تقديمها غالبًا مشوية مع الكثير من الثوم.

فيما يلي مجموعة مختارة من أطباق السمك:

• ريبجا جحا - حساء السمك
• أنشوفة نا سارو - سردين مشوي بالثوم طبق رئيسي
• Lignje na žaru - حبار مشوي محشي ايضا طبق رئيسي
• كلمات بمعنى: uka الصورة - رمح بالفاصوليا

• 

  بيدوسي - بلح البحر ، مقبلات أخرى

• 

  أنشوفة نا سارو - سردين مشوي بالثوم طبق رئيسي

• 

  Lignje na žaru - حبار مشوي محشي ايضا طبق رئيسي

• 

  Ribja plošča- طبق سمك لعدة أشخاص

مشروبات

النبيذ (فينو)

سلوفينيا بلد نبيذ حقيقي ينافس أفضل أنواع النبيذ في العالم. النبيذ الأحمر يعني فينو رديسييسمى النبيذ الأبيض فينو بيلو.

أنواع النبيذ

• ال تشفيتشيك هو تخصص سلوفيني. لقد تم حمايته من قبل الاتحاد الأوروبي كمنتج ذو جودة إقليمية. إنه خليط يصل إلى أربعة عشر نوعًا مختلفًا من النبيذ الأحمر (65٪ تقريبًا) والأبيض (35٪ تقريبًا). تشكل Žametovka و Welschriesling المكونات الرئيسية للخليط. له طعم حامض منعش ومحتوى كحول منخفض - لذا فهو مثالي لفصل الصيف.

• ال مودرا فرانكينجا (Blaufränkisch) هو نبيذ جاف للغاية ولونه أحمر غامق وكامل الجسم.

• ال لاشكي ريزلينج (Welschriesling) هو نبيذ أصلي أبيض. يتم تقديم Spätlese بشكل تقليدي مع الحلويات وفي المناسبات الاحتفالية.

• بيلي بزليجان (الأبيض من Bizeljsko) هو نبيذ جاف ذو جودة بيضاء يشتهر أيضًا باسم spritzer دفقة هو في حالة سكر.

• ريفوسك (ريفوسكو) هو نبيذ أحمر قديم ومتواضع. يمكن أن ينتج نبيذًا رائعًا ذو لون مكثف ، ولكن غالبًا ما يتم إنتاج نبيذ المائدة المتوسط ​​فقط. من المفيد أن تخضع الخمور للتخمير المالكي من أجل تقليل الحموضة الواضحة. يتم صنع أفضل أنواع النبيذ في السلوفينية كارست وفريولي وإستريا.

مناطق النبيذ

جوريسكا بردا هي إحدى مناطق زراعة العنب في سلوفينيا وتبلغ مساحتها الإجمالية حوالي 1400 هكتار. الأصناف الرئيسية هي Pinot Gris (Sivi Pinot) و Ribolla (Rebula) و Merlot و Refosco (Refošk) و Cabernet Franc. يصبح التوكاج بعد النزاعات مع المجريين Sauvignonasse اتصل.

• قبو نبيذ جوريشكا بردا, Zadružna 9، 5212 5212 Dobrovo، Dobrovo v Brdih. هاتف.: 386 5 331 01 00، فاكس: 386 5 331 01 09، بريد إلكتروني: [email protected]. التغيير الأخير: غير محدد
  النوع هو تسمية المجموعة

بيرة (بيفو)

البيرة مصنوعة في سلوفينيا بيفو تسمى بيرة غير كحولية brezalkoholno pivo، بيرة داكنة / خفيفة تيمنو / سفيتلو بيفو ويسمى مشروع البيرة točeno pivo. يقول كل من يريد البيرة صغيرة أو كبيرة مالو أو فيليكو.

كل أولئك الذين يبحثون عن التقليد من أجل Union و Laško. أي شخص يبحث عن شيء خاص سيستمتع بمذاق أنواع البيرة الحرفية المختلفة. في سلوفينيا ، يمكنك تجربة كل شيء من البيرة المخمرة في القاع إلى البيرة المخمرة ، من بيرة الجعة إلى أنواع مختلفة من البيرة. تعتبر Union و Laško علامتين تجاريتين شهيرتين تقليديًا ، بينما يمكن العثور على البيرة من مصانع الجعة الصغيرة في حانات مختارة وفي مناسبات مختلفة.

• مصنع الجعة اتحاد تأسست في عام 1864.
  • البيرة الخفيفة: مستودع الاتحاد, الاتحاد Nefiltrirano (لم تتم تصفيته)
  • بيرة داكنة: يونيون نيفيلتريانو تيمنو (مظلم غير مصفى)
  • راكبو الدراجات: الاتحاد رادلر جرينيفكاوالبيرة والجريب فروت الليمونادة (50/50)
  • بيرة خالية من الكحول: الاتحاد Brezalkoholno, 0.0 تحديث في الأصناف جرينيفكا (جريب فروت)، بيزك (شيخ) و كومارا (خيار)

• مصنع الجعة لاشكو كان في عام 1825 في المنتجع الصحي لاشكو تأسست. أكبر مهرجان في سلوفينيا ، مهرجان البيرة والزهور ، يقام هناك أيضًا.

• 

  اتحاد

• 

  لاشكو

مشروبات مختلطة

• أ دراج عبارة عن مزيج من البيرة وعصير الليمون في سلوفينيا أيضًا.

أرواح (روح)

• براندي البرقوق سليفوفكا (سليفوفيتز)

• المسكرات العشبية بيلينكوفاك من بتوفيا بتوج يحتوي على حوالي 25٪ كحول. لها طعم مرير للغاية وهي مصنوعة من خشب الشيح. الخمور بأسماء وأذواق مماثلة تصنع أيضًا في البلدان المجاورة.

• في تشارترهاوس بليتيرجي، يوجد بليتيرجي، إجاص ينمو في زجاجة ويمتلئ ببراندي الكمثرى وروح الدير ، براندي الفاكهة المكرر بـ 49 عشب.

خالي من الكحول (كحول بريز)

• كوكتا هو عصير الليمون الذي يكون المكون الرئيسي فيه الوركين الورد. لقد كانت محاولة في يوغوسلافيا للتنافس مع Coca-Cola في الخمسينيات وما زالت ناجحة في السوق حتى اليوم.

• قهوة - كافا
• القهوة مع كريم - كافا سميتانو
• قهوة بالحليب - بيلا كافا
• لبن - مليكو
• شاي - الحاج
• شاي مع حليب - zaj zlekom
• شاي الفواكه - سعدني حاج
• ماء - فودا
• مياه معدنية - مينيرالنا فودا
• عصير - سوك

مكونات

زيت بذور اليقطين (Bučno Olje)

رائحة الجوز للزيت الداكن اللزج (في فيينا يطلق عليه اسم Wagenschmiere) لا مثيل لها ، ولا ينبغي للسلطة الاستغناء عنها ، وزيت بذور اليقطين غير مناسب فقط للتدفئة ، ولكن هناك استخدامات كافية للأطباق الباردة.

يجب ألا ينسى أي زائر شراء زيت بذور اليقطين. عند الشراء ، عليك التأكد من أنك تشتري كل شيء بنسبة 100٪ ، وهناك أيضًا العديد من التخفيفات في السوق.

ملح (سول)

يتم إنتاج الملح في أحواض الملح على امتداد قصير من ساحل البحر الأبيض المتوسط.

• أحواض الملح سيتشوفلي تم ذكرها في وقت مبكر من القرن الثالث عشر

• في ال البيرانس يصرف سترونجان ستجد أحواض الملح الواقعة في أقصى الشمال والتي لا تزال مُدارة في البحر الأبيض المتوسط

توقف

النزل يسمى باللغة السلوفينية غوستيلنا

• خمارة - gostišče
• مطعم - restavracija
• الحمام - počivališče, obcestno gostišče
• بوفيه - بيف
• مقهى - كافارنا
• متجر الحلويات - slaščičarna

وجبات (أوبروكي)

• وجبة افطار - زاجترق
• تناول الغداء - كوسيلو
• عشاء - فيشيرجا

تقويم الطهي

غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفواكه والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.

كانون الثاني

شهر فبراير

مارس

• من منتصف مارس إلى أكتوبر كل يوم جمعة من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً في ساحة السوق المركزي Pogaarjev trg في ليوبليانا سوق المتعة أدبرتا كوهنا - مطبخ مفتوح مستضاف. يقوم الطهاة السلوفينيون بطهي الطعام وبيعه في الأكشاك.

أبريل

• كل يوم جمعة يقام في ليوبليانا من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً سوق المتعة أدبرتا كوهنا - مطبخ مفتوح بدلا من.

مايو

• كل يوم جمعة يقام في ليوبليانا من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً سوق المتعة أدبرتا كوهنا - مطبخ مفتوح بدلا من.

يونيو

• كل يوم جمعة يقام في ليوبليانا من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً سوق المتعة أدبرتا كوهنا - مطبخ مفتوح بدلا من.

• تقام عطلات نهاية الأسبوع في وقت مبكر إلى منتصف شهر يونيو في أماكن مختلفة من البلدية بردامهرجان الكرز. يتجمع حوالي 30.000 زائر لمهرجان الكرز. يمكن تجربة مجموعة متنوعة من الأصناف. هناك الكرز الطازج من الشجرة ، مثل المربى ، في الكعكة ، أو مثل المسكرات والشنابس.

تموز

• كل يوم جمعة يقام في ليوبليانا من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً سوق المتعة أدبرتا كوهنا - مطبخ مفتوح بدلا من.

أغسطس

• كل يوم جمعة يقام في ليوبليانا من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً سوق المتعة أدبرتا كوهنا - مطبخ مفتوح بدلا من.

• في Sora pri Medvodah الذي يقام في منتصف الشهر مهرجان kranjske klobase - مهرجان السجق كارنيولان بدلا من. مع الأطباق التقليدية وموسيقى Oberkrainer.

شهر سبتمبر

• كل يوم جمعة يقام في ليوبليانا من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً سوق المتعة أدبرتا كوهنا - مطبخ مفتوح بدلا من.

اكتوبر

• كل يوم جمعة يقام في ليوبليانا من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 10 مساءً سوق المتعة أدبرتا كوهنا - مطبخ مفتوح بدلا من.

• ال مهرجان التفاح من كوزيانسكو هو حدث تقليدي في مدينة السوق Podsreda ، والذي يقام كل عام في الأسبوع الثاني من شهر أكتوبر منذ عام 2000. يمثل هذا الحدث تعاونًا بين سكان محمية المحيط الحيوي هذه والجهود المشتركة لحماية الطبيعة والحفاظ على البيئة الزراعية والثقافية في منطقة كوزيانسكو. أكثر ما يميزها هو مروج البساتين الطويلة مع أصناف أشجار التفاح القديمة.

شهر نوفمبر

• ال مهرجان الكاكي, برازنيك كاكيجيف، كل عام في منتصف شهر نوفمبر في ساحة انتظار السيارات أمام مطعم Primorka في سترونجان بدلا من. من الجمعة إلى الأحد ، يوجد سوق به فواكه البرسيمون والأطباق النموذجية الأخرى من المنطقة.

ديسمبر

• في ال مهرجان النبيذ الفوار في 26 ديسمبر ، ستستضيف القاعة الكريستالية الفاتنة بالفندق قصر كمبينسكي بورتوروز أكثر من 30 من منتجي النبيذ الفوار السلوفيني والكرواتي والإيطالي.

المؤلفات

وصفات

• slovenia.info أطباق ووصفات

روابط انترنت