ال مطبخ يوناني كثير من الإجازات في اليونان معروف. ومع ذلك ، في معظم المدن الصغيرة ، قام مطعم يوناني أو مطعم يوناني آخر بتأسيس نفسه في العقود القليلة الماضية ، بحيث يمكنك تناول الطعام "في اليونانية" على مسافة قصيرة من موقد منزلك وتجديد ذكريات عطلتك.
معرفتي
في حد ذاته ، اليوناني هو مطبخ متوسطي ، على عكس المطبخ الإيطالي السلطة والخضروات لها أولوية أعلى. الاختلافات ناتجة عن الظروف الجغرافية: الجزء الجبلي المرتفع الذي تبلغ مساحته 80٪ من مساحة اليونان ، والذي تلعب فيه تربية الأغنام والماعز دورًا رئيسيًا ، ينعكس في كثرة استخدام لحم الضأن المشوي والماعز وجبن الأغنام (فيتا). من ناحية أخرى ، تتمتع البلاد بسواحلها الطويلة وعدد كبير من الجزر بتقليد صيد الأسماك وتجهيز المأكولات البحرية.
يمكن العثور على الزيتون والطماطم والخيار والباذنجان والكوسا المزروعة في البلاد في العديد من الأطباق الصيفية ، في شمال اليونان يزرع الأرز الخاص وفي المناظر الطبيعية الجبلية ينمو العديد من الأعشاب البرية والخضروات ، والتي كانت ذات أهمية كبيرة في اليونانية المطبخ منذ العصور القديمة. في فصل الشتاء ، تهيمن الأطباق المصنوعة من البطاطس والملفوف. أطباق الشتاء غير معروفة إلى حد ما لضيوف الصيف النموذجيين في اليونان.
هناك أيضًا العديد من المطابخ الإقليمية التي يمكن الشعور فيها بتأثيرات طعام الجيران الجغرافيين والشركاء التجاريين: في الشمال ، يمكن الشعور بتأثيرات مطبخ البلقان ، ودخلت الأطباق والتوابل من المطبخ العثماني - التركي والشام. البلد عبر القسطنطينية شاهد التوابل والأطباق من العالم العربي. ومن الأمثلة على ذلك خبز البيتا أو اللحم المفروم أو البهارات والكمون والقرفة.
بعض الخصائص المميزة للمطبخ اليوناني مثل شعبية المأكولات البحرية أو الأخطبوط ، تاراموسالاتا (معجون بطارخ السمك) وكذلك الحلويات مثل الحلاوة الطحينية ، التي تُستثنى من الصيام ، يجب فهمها فيما يتعلق بفترات الصيام الأطول والأكثر صرامة في الغالب في الكنائس الأرثوذكسية.
العديد من الأطباق معروفة أيضًا من المطبخ التركي. هذا ليس مفاجئًا ، لأن اليونان كانت تحت الاحتلال التركي لمدة 400 عام وتستخدم نفس المنتجات الزراعية في كلا البلدين.
قبل بضع سنوات ، كان لا يزال بإمكانك الذهاب إلى مطبخ المطاعم وإلقاء نظرة على الطعام. مع لوائح الاتحاد الأوروبي الجديدة لم يعد هذا مسموحًا به. كما تم حظر هزازات الملح والفلفل وأوعية السكر وزجاجات الخل أو زيت الزيتون على المائدة. يجب الآن تعبئة كل شيء وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي.
المكونات والتحضير
كمطبخ متوسطي ، يتميز المطبخ اليوناني بالكثير من السلطة والخضروات وجبن الأغنام / الماعز ولحم الضأن والماعز والأسماك والمأكولات البحرية والزيتون ، وغالبًا ما تكون متبلة بالأعشاب والتوابل النموذجية لهذه المنطقة مثل ريجاني (اليونانية: ρίγανη ، الزعتر) والنعناع والزعتر والمريمية والقرفة والفلفل الحلو.
يفضل المطبخ اليوناني النموذجي الأطباق الرئيسية من الشواية أو تلك التي يتم تحضيرها في الفرن والتي إما تظل دافئة هناك أو تستهلك فقط فاترة على أي حال. الخبز ، ومعظمه من الخبز الأبيض اليوناني ، يؤكل مع جميع الأطباق.
وجبات في الروتين اليومي
- وجبة افطار: في اليونان ، كما هو الحال في بلدان أخرى في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، عادة ما يكون هذا متواضعًا. عادة ما يبقى مع القهوة ثم الكولوري (حلقة مصنوعة من عجينة الخبز الأبيض بالسمسم) ، والتي تؤكل بين الساعة 10-11 صباحًا.
- تناول الغداء: في المدن الكبرى ومن قبل السياح في منتجعات العطلات ، يتم تناول الوجبات الخفيفة ، ولكن في المناطق الريفية يتم تناول الأطباق العادية حوالي الساعة 3 مساءً. يتنوع عرض الوجبات السريعة من السندويشات والسلطات إلى الأطباق اليونانية النموذجية ، جيروس أو سوفلاكي. الجيروسكوبات ، شنيتزل مكدسة فوق بعضها البعض (يُمنع اللحم المفروم) ، متبلة بزيت الزيتون والأعشاب ، تُشوى على المشواة (على غرار دونر كباب في النسخة التركية) ويتم تقطيع الطبقات الخارجية على شكل شنيتزل. يتم أيضًا تقديم أسياخ اللحم ("سوفلاكي") كوجبة خفيفة ، في هذه الحالة مثل الجيروسكوب في خبز بيتا دائري محمص مع البصل والخضروات وصلصة التزازيكي وبعض البطاطس المقلية (باتات).
- الوجبة الرئيسية: يأخذ الكثير من اليونانيين ومعظم السياح هذه في المساء. في أشهر الصيف الحارة ، لا تبدأ وجبات الطعام غالبًا حتى الساعة 9 أو 10 مساءً ، ويمكن بسهولة التعرف على الضيوف الذين جلسوا سابقًا لتناول العشاء على أنهم سائحون أجانب. لهذا السبب ، لا يفتح المطبخ الدافئ حتى الساعة 7:30 مساءً باستثناء الأماكن السياحية.
مطاعم
كانت العادة في وسط أوروبا أن يطلب كل فرد طبقًا رئيسيًا خاصًا به مع أطباق جانبية على طبقه الخاص أمرًا غير معتاد في اليونان. ومع ذلك ، فقد أصبح أكثر شيوعًا في السنوات القليلة الماضية.
عادةً ما يخصص لك النادل طاولة بعد دخول المطعم (أو على الأقل يسأل عما إذا كانت الطاولة المرغوبة مجانية ؛ يتجنب اليونانيون الطاولات في الشمس على أي حال ...) ثم يحصلون على إبريق كبير به ماء مبرد وسلة خبز. ثم يأخذ النادل ترتيب الشراب ويحضر القائمة. يتم ذلك عادة بلغتين ، في الوجهات السياحية أيضًا بالصور. يوجد أيضًا في الشوارع الأكثر حيوية أمام البارات تقف مع قائمة للتصفح و "شاحنات السحب" التي تحاول إرشاد المارة إلى المطعم.
الممارسة في الماضي المتمثلة في الذهاب إلى المطبخ كضيف لاختيار الطعام وطلبه ثم النظر في الأواني والاختيار أصبحت الآن ممنوعة منعا باتا لأسباب تتعلق بالصحة. حتى هزاز الملح أو الفلفل ممنوع ويسمح فقط بالأكياس المعبأة. كما لا يُسمح بوضع وعاء زيت الزيتون على الطاولة.
في مطعم يوناني ، من المعتاد أن يطلب الشخص الذي يدعو لتناول العشاء جميع الأطباق ، وعادة بكميات وفيرة. في بداية تسلسل الأطباق ، عادة ما يتم تقديم عدد من أطباق البداية في منتصف الطاولة ، كل منها يمكن أن يجمع طبقه الخاص حسب الرغبة. إذا تم تقديم الطعام المشوي كطبق رئيسي ، على سبيل المثال أضلاع لحم الضأن ، يضع النادل طبقًا باللحم لكل شخص في المنتصف ، ويمكن للجميع استخدامه كما يحلو لهم. توجد أيضًا أطباق مع سلطة وخضروات على التوالي. باتاتيس (اليونانية للبطاطس المقلية) على الطاولة ويستخدمها الجميع عندما يكونون جائعين. ليس من غير المألوف أن يتم تخفيف النبيذ بالماء في اليونان ، وعادات الشرب لا تسمح للشخص بشرب الكثير عند العطش. لا يترك أي يوناني مكانًا في حالة سكر شديد وغير مستقر ، ويمكن التعرف على السياح من شمال ووسط أوروبا على الفور من خلال هذا السلوك.
نادرا ما تنتهي الوجبة بمقهى ؛ وعادة ما يتم تقديم الحلوى الصغيرة معها دون طلب ؛ إذا لم تكن قد طلبت الحلوى مع قهوتك.
في اليونان ، يعد تناول الطعام معًا أمرًا مهمًا للغاية كمناسبة اجتماعية ويمكن أن يستمر لساعات في الليل.بالإضافة إلى الطعام ، يعد التبادل الاجتماعي والمناقشات حول الله والعالم ، بما في ذلك السياسة ، جزءًا مهمًا من المساء.
في المنتجعات السياحية ، بالطبع ، تم تعديل رغبات الضيوف ومن الطبيعي أن يطلب الجميع طبقًا من اختيارهم. عادةً ما يتم احتساب الجدول كفاتورة إجمالية ثم يتعين عليك تقسيم من يجب عليه دفع ماذا. ولكن يمكنك أيضًا إخبارهم بأن الفواتير الفردية مطلوبة.
بشكل عام ، تكون أطباق السمك باهظة الثمن إذا طلبت سمكًا أكبر من الأنشوجة. لسوء الحظ ، أصبحت أسماك البحر الطازجة أيضًا نادرة في اليونان وهي باهظة الثمن في المقابل.
- شريط (μπαρ).
بالحانة (μπαρيشير الحرف اليوناني μπ (MP) إلى الحرف B ، بينما يُنطق اليونانية β على أنه حرف V ناعم) تحصل على جميع أنواع القهوة والشاي والمشروبات الكحولية ؛ عادة ما يتم تقديم وجبات خفيفة صغيرة دافئة بالإضافة إلى رقائق البطاطس المعبأة والمقرمشات. - حانة (Ταβέρνα).كحانة (ταβέρνα) يسمى مطعم عادي في حانة السمك (ψαροταβέρνα، الحرف اليوناني الأول ψ يذكرنا بالأسماك رمح ثلاثي الشعب لإله البحر بوسيدون كجسر حمار كدليل على تقديم المأكولات البحرية هنا).
- إستياتوريو (ατόριο).يسمى مطعم الطعام الذي يمكن أن يلبي المطالب العالية ατόριο المحددة.
- كافينيون (αφενείο).في kafenio ، المقهى اليوناني ، يجلس المتقاعدون مع القهوة وفي tafli (τάβλι) ، على لوحة لعبة الطاولة ، ويناقشون كل شيء هناك للمناقشة في هذا العالم حتى وقت متأخر من الليل. في الماضي ، كانت زيارة الكافينيون اليوناني من المحرمات المطلقة على النساء ، سواء في صحبة رجال أو كسائحين معروفين بوضوح ، يتم التسامح مع النساء بشكل متزايد في هذا التراجع عن عالم الذكور اليونانيين ، لكن لا يتم الترحيب بهم.
أطباق تقليدية
مقبلات (Orektiká)
يتم تقديم المقبلات المختلفة في الغالب ، ولكن ليس حصريًا ، باردة وتؤكل مع الخبز أو بدونه. وهذا يشمل قبل كل شيء:
- تزاتزيكي (ατζίκι).كريمة الزبادي مع الخيار والثوم وزيت الزيتون.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).كريم تقلى.الميزات: مطبخ يوناني ، مطبخ تركي.
- تيروسالاتا (αυτερή).أو شيتيبيتي، كريمة مصنوعة من جبنة الفيتا مع الفلفل (الحار). هذا ما يسمى في شمال اليونان. يتم استدعاؤهم في جنوب اليونان تيروكافتيري أو كوبانيستي.
- ميليتزانوسالاتا (Μελιτζανοσαλάτα).سلطة الباذنجان محضرة من صلصة الباذنجان المشوي الحارة.
- سكورداليا (αλιά).معجون الثوم المصنوع من الخبز أو البطاطس وزيت الزيتون والثوم الطازج. يؤكل مع السمك.
- فافا.مهروس البازلاء المتبل جيدًا مع نبات الكبر والبصل وزيت الزيتون.
- داكوس (Ντάκος).طماطم مقطعة ، زيت زيتون وجبنة فيتا على بقسماط.
- سلطة يونانية (Χωριάτικη αλάτα).أو سلطة المزارع (اليونانية: هورياتيكي سالاتا) سلطة مصنوعة من الطماطم والخيار والفلفل والزيتون والبصل وجبن الفيتا.
- خورتا.سلطة مكونة من خضروات برية تختلف حسب الموسم ، مرشوشة بالليمون ، تؤكل باردة (خس ، هندباء ، نبات القراص ، حميض ، حب الرشاد ، أقحوان ، إلخ).
- دولماداكيا (Ντολμάς).ورق عنب محشي بالارز والبهارات والبصل.
- Ochtapodosalata (سلطة الأخطبوط).سلطة الأخطبوط بالفلفل الحلو وزيت الزيتون والخل.
- الخضروات المقلية. الخضار المقلية في زيت الزيتون تحظى بشعبية كبيرة مثل شرائح الباذنجان (Melitzanes tiganites) شرائح الكوسة (Kolokithakia tiganita) حلو أو حار الفلفل الحار (أنابيب تيجانيتس).
- كروكيت (Κροκέτα).كما تحظى كروكيت البطاطس المحشوة بالجبن بشعبية كبيرة.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
تحظى بشعبية أيضًا Mezes
(يمكن مقارنته بـ تاباس في إسبانيا) ، المقبلات الصغيرة التي يتم تقديمها غالبًا مع الأوزو:
- سوبيا (Σουπιά).حبار مقلي في مقلاة ( tiganiti) أو مشوي (psiti).
- كالاماريا (أخطبوط).الحبار المقلي ( tiganita) أو مشوي (psiti).
- Ochtapodi Sharas (أخطبوط).أذرع الأخطبوط المشوية بزيت الزيتون و / أو الخل.
- جافروس (αύρος).أنشوجة مقلية ، مثل الساجاناكي مع صلصة مصنوعة من زيت الزيتون والخردل ، أو مقلية على الشواية.
- Atherines tiganites (Αθερίνα).سمكة الأذن المقلية.
- سرديليس شراس (Σαρδέλα).اسبرط مشوي / سردين.
- ساجاناكي (αγανάκι).قطعة من الجبن المقلي.
- جيجانتس (Γίγαντες πλακί).فاصوليا بيضاء كبيرة مخبوزة بالفرن في صلصة الطماطم.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
الحساء (حساء) ويطبخ
تؤكل الحساء الساخن في الشتاء. في الصيف يميلون إلى تقديم الشوربات الفاترة إلى الباردة.
- شوربات الخضار (χορτόσουπα).(تشورتوسوبا) وحساء الكراث (سوبا لاشانيكون).
- تراتشاناس (αχανάς).البديل اليوناني لترهانا.
- (تانومينوس) سورفاس. أيضا شوربة بونتيك هو حساء مطبوخ مع فريك أو أرز ولبن ونعناع.
- فاسولادا (Φασολάδα).حساء الفاصوليا اليونانية ، والذي يُعرف أيضًا باسم الطبق الوطني اليوناني.
- مزيفة (φακόσουπα).في الغالب يخنة عدس يوناني.
- Revithosoupa. حساء من الحمص.
- فافا شوربا. حساء البازلاء.
- بساروسوبا. حساء السمك بأشكال مختلفة حسب نوع السمك. في الغالب مصنوعة من أفجوليمونو. ال كاكافيا هو حساء الصيادين التقليدي.
- جيوفارلاكيا (Γιουβαρλάκια).شوربة كرات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم والأرز.
- كوتوسوبا. حساء الدجاج اليوناني مع الأرز وزيت الزيتون والبصل والأفغوليمونو (عصير الليمون المخفوق بالبيض).
- كريتوسوبا. شوربة لحم بالبطاطس والجزر والكرفس.
- باتساس (ατσάς).حساء الكرشة.
- ماجريتسا (Μαγειρίτσα).يتكون الحساء المستهلك في عيد الفصح من الكبد المحمض بالليمون وأجزاء أخرى من الأغنام كحشو.
الدورات الرئيسة (كيريا بياتا)
البطاطس المقلية (اليونانية πατάτες تُقلى مرة واحدة فقط وتُقطع باليد) ، غالبًا ما يتم تقديم الأرز أو الكريثاركي (المعكرونة الصغيرة في شكل حبوب الأرز) مع جميع الأطباق الرئيسية. كما يتنوع طبق الخضار الجانبي ، حيث يشيع تناول الفاصوليا الخضراء والباذنجان والبامية ، ويستخدم المطبخ اليوناني الكثير من لحم الضأن والماعز. السمك هو أحد الأطباق الرئيسية الأكثر شعبية ، سواء كان ذلك في الحساء أو الكسرولة أو الأطباق المتبلية ، حيث يتم تحضير الأسماك النبيلة الأكبر حجمًا على الشواية. كما أن الدجاج (κοτόπουλο ، kotopoulo) والأرانب (κουνέλι ، kouneli) في العديد من الأشكال تثري قائمة المأكولات اليونانية.
- جيميستا (Γεμιστά).خضروات مليئة بالأرز ، معظمها طماطم ، فلفل ، باذنجان أو كوسة ، ولكن أيضًا بطاطس.
- فاسولاكيا (Φασολάκια πράσινα λαδερά).فاصوليا خضراء بصلصة الطماطم.
- باميس. بامية بصلصة الطماطم.
- بريام (μμ)..باذنجان وكوسا وفلفل في الفرن.
- الامام البيلدي.الباذنجان المطهو مع الكثير من الثوم.
- جيوفيتسي (Γιουβέτσι).يخنة مع كريثاراكي (نودلز يونانية في شكل أرز) ولحم الضأن.
- مسقعة (ακάς).طاجن مع شرائح البطاطس المقلية واللحم المفروم والباذنجان المقلي بزيت الزيتون وطبقات من صلصة البشاميل.
- باستيتسيو (αστίτσιο).طاجن مكرونة مصنوع من اللحم المفروم والمعكرونة.
- جيروس (Γύρος).هو نمط يوناني تقليدي من لحم الخنزير المتبل (أحيانًا الدجاج) من الشواية الرأسية الدوارة ، والتي يتم تقطيعها إلى شكل شنيتزل. يتم تقديم الجيروسكوب فقط كطبق سريع بسيط في أكشاك الطعام أو مطاعم الشواء الصغيرة (αριά، psistariá) حيث يتم تقديمه في خبز البيتا. كقاعدة عامة ، لا تقدم المطاعم في اليونان الجيروسكوبات ، إلا إذا كان المطعم يحتوي على مطعم للوجبات الخفيفة ، والذي غالبًا ما يكون موجودًا الجيروسكوب على اللوحة مع البطاطس المقلية (باتات) وسلطة جانبية على القائمة.
- سوفلاكي (Σουβλάκι).يتم تقديم أسياخ اللحوم بأحجام مختلفة ، سواء مع لحم الضأن أو لحم الخنزير ، بشكل حصري تقريبًا في الوجبات الخفيفة وفي مطاعم (الرحلات) المجهزة بشواية فحم (ستا كارفونا) مجهزة. لأسياخ الضأن الصغيرة تقليد طويل في سكان الريف.
- كونتوسوفلي (كوندوسوفلي).الأخ الأكبر لسيخ سوفلاكي مع مخلل لحم الخنزير أو لحم الضأن.
- خنقي.طاجن مصنوع من لحم العجل أو لحم الضأن ، الكثير من البصل الصغير وعيدان القرفة. في كثير من الأحيان من لحم الأرانب ، ونادرا ما يكون من الأخطبوط.
- بفتكي. كرات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم مع أو بدون حشوة الجبن.
- لوكانيكو.سجق مشوي.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).كرات اللحم المطولة المصنوعة من اللحم المفروم.
الحلوى (إبيدوربيو)
تقليديا ، يتم تقديم الفاكهة الموسمية أو الآيس كريم محلي الصنع كحلوى بعد العشاء. كان من المرجح أن يتم تقديم الحلويات الحلوة مع قهوة بعد الظهر ، ولكنها أصبحت شائعة أيضًا مثل الحلويات. يمكن أيضًا العثور على هذه الحلويات "الحلوة" في شكل مماثل في المطبخ التركي أو الشرق الأوسط وربما تكون من أصل بيزنطي. إنها حلوة جدًا وثقيلة وغالبًا ما تنقع في شراب العسل. وتشمل هذه
- البقلاوة (Μπακλαβάς).معجنات مصنوعة من عجين الفطير أو عجين الفيلو بالعسل أو شراب السكر ، محشوة بالجوز المفروم أو اللوز أو الفستق.
- غالاكتوبوريكو (Γαλακτομπούρεκο).بودينج السميد مغطى بعجين الفيلو.
- القذايفي (Κιουνεφέ).معجنات مصنوعة من خيوط تشبه المعكرونة محشوة بالسميد ومغطاة بشراب السكر الدافئ.
- لوكوماديس (Λουκουμάς).كعك مقلي بالزيت في شراب العسل.
- موستاليفريا (αλευριά).أو Moustokouloura ، هو نوع يوناني تقليدي من العنب يجب أن يخلط بالطحين ويطهى كثيفًا.
- الحلاوة الطحينية (αλβάς).كعك مصنوع من السميد والمكسرات يسكب فوق شراب السكر.
- زبادي (στραγγιστό γιαούρτι).غالبًا ما يتم تقديمها كحلوى ممزوجة بالعسل والجوز ، على الرغم من تقديمها زبادي يوناني يستخدم زبادي كريم معروف.
- فاكهة. في الصيف ، بدلاً من الحلويات ، يتم تقديم الفواكه أيضًا ، مثل البطيخ والبطيخ والعنب والتفاح.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
كعكات عيد الفصح وعيد الميلاد
هناك عدد كبير من المخبوزات الإقليمية معروضة للاحتفال بالعيد الديني لعيد الفصح. يتم خبز ضفائر الخميرة على وجه الخصوص بأحجام مختلفة في هذا الوقت. هنا ، يتم استخدام البيض المطلي أيضًا للزينة ، لكن لا يتم استهلاكه.
- تسوريكي (τσουρέκι).هفيزوف.
في الفترة التي تسبق عيد الميلاد ، تُخبز ملفات تعريف الارتباط ، وهي الأكثر شعبية إلى حد بعيد
- ميلوماكارونا (Μελομακάρονο).البسكويت المنقوع في العسل المخفف.
- كورامبيديس. بسكويت اللوز مخلل بالسكر البودرة. تخصص من المدينة اليونانية الشمالية كافالا.
مشروبات
في الأساس ، عند تناول الطعام ، يتم وضع الماء دائمًا في الدورق أو زجاجة الماء وأكواب الماء على الطاولة.
- ماء. يتم توصيل الماء الراكد (νερό ، نيرو) بشكل طبيعي تقريبًا إلى المائدة في العديد من المطاعم والحانات على شكل إبريق أو زجاجة من المياه غير الغازية في الصيف. المياه الراكدة شائعة في اليونان أكثر من المياه الفوارة ، هذه المياه مشروب غازي يسمى الماء عادة ما يطلبه الهضم بعد الأكل.
- بورتوكالادا. سيكون عصير الليمون البرتقالي بورتوكالادا اتصل؛ بالنسبة لعصير البرتقال (الطازج غالبًا) ، هذا المصطلح شيموس بورتوكالادا (χυμός πορτοκαλιού) متجنس. في اليونان ، تحتوي فانتا على نسبة عالية من عصير البرتقال ومتوفرة بثاني أكسيد الكربون أو بدونه.
- ليمونادا. صودا الليمون ، تقدم فقط مع حمض الكربونيك.
- خمر. يعتبر النبيذ اليوناني ذا أهمية كبيرة ، حيث يتم طلبه ليس فقط في الزجاجة ولكن في أباريق نحاسية أو زجاجية كأرباع أو أنصاف أو لترات في الحانات. النبيذ السائب (Chima-χύμα) أرخص بكثير من النبيذ المعبأ في المطاعم.
- ريتسينا (Ρετσίνα).نبيذ أبيض جاف مع راتنج يجب أن تعتاد على مذاقه.
- أوزو (Ούζο).يُعرف Ouzo برائحة اليانسون الواضحة بالأرواح ، والتي غالبًا ما تُشرب كمقبلات للشهية ويتم طلبها في الحانات مع بعض المقبلات ، معظمها الأخطبوط أو بلح البحر.
- بيرة. (μπύρα ، Bira) شائع أيضًا في اليونان. حتى الستينيات ، كان مصنع الجعة التقليدي فيكس يهيمن على السوق ، وله جذور بافارية. في وقت لاحق ، تم تصنيع العلامات التجارية Amstel و Heineken و Löwenbräu و Henninger أيضًا في اليونان. وفي الوقت نفسه ، هناك أيضًا علامات تجارية يونانية جديدة ، بما في ذلك خرافة و الفا. تباع البيرة في الغالب كبيرة معبأة في زجاجات وهي مشروب موسمي.
- ليكور. وكذلك المُقبلات بشكل عام كانت تُنتج تقليديًا في باتراس ، بشرط أن يصنع المرء نبيذ فاتح للشهية مافرودافني العد ، هذا (بالإضافة إلى تنتورة) هو الوحيد في السوق. كانت المنافسة الحادة ، ومعظمها بين المصنعين الإيطاليين ، تجري في اليونان منذ الثلاثينيات.
- ميتاكسا (αξά).هو البراندي اليوناني الأكثر شعبية ، بالإضافة إلى نواتج التقطير ، يحتوي أيضًا على مزيج سري من الأعشاب كمكون. تختلف الإصدارات المختلفة بشكل أساسي في طول الفترة الزمنية التي يتم تخزينها فيها. أبسطها هو Metaxa من فئة الثلاث نجوم ، والذي يتم تقديمه فقط في عدد قليل من الأسواق. تباع بشكل رئيسي من فئة الخمس نجوم (مخزنة لمدة خمس سنوات على الأقل) وسبع نجوم Metaxa (مخزنة لمدة سبع سنوات على الأقل).
قهوة
هو المشروب غير الكحولي الأكثر شعبية قبل الشاي بكثير.
- قهوة يونانية (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές أو kafes أو صراحة يتم طلبها كقهوة يونانية) يتم غليها مثل الموكا مع مسحوق القهوة. يمكن تحضيرها مع السكر أو بدونه حسب الرغبة. عند الطلب ، يتم تحديد ما إذا كنت تريد حبة واحدة أو مزدوجة (يونانية مزدوجة) وما إذا كان يجب تحلية القهوة أم لا: لا على الإطلاق (اسكتوس) ، القليل من السكر (لي oligi) أو في نسبة عالية من السكر (βαρύγλυκο فاريجليكو). طلب واحد توركيوس أو "القهوة التركية" كانت خطأً زائفًا منذ الاحتلال التركي لشمال قبرص في عام 1974. لا تزال محمصات القهوة شائعة ، حيث يتم أيضًا تلبية طلبات العملاء المتعلقة بالمزيج.
- كافيه فرابيه (απέ).هو اختراع يوناني يُفضل غالبًا على القهوة اليونانية في أشهر الصيف. في كوب بلاستيكي به ماصة للشرب ، نسكافيه ومكعبات ثلج وماء مع الحليب والسكر أو بدون حليب أو بدون سكر ، تُزبد بالخلاط اليدوي ويتم الاستمتاع بها في كل فرصة على الشاطئ أو أثناء المشي والانتظار. يمكنك شربه إما بالحليب (me gala) أو بدونه (Horis gala) وتحديد كمية السكر التي تريدها عند الطلب: "sketo" (بدون سكر) ، "metrio" (ملعقة شاي واحدة مملوءة بالسكر) أو "gliko" (ملعقتان صغيرتان من السكر). النوع الأكثر شيوعًا هو "metrio me gala" (متوسط الحلاوة مع الحليب). ومع ذلك ، لبضع سنوات ، خرجت Frappe عن الموضة ولم يعد يطلبها السكان المحليون الأصغر سنًا والسائحون فقط.
- فريدو (Φρέντο εσπρέσο)..يُسكب الإسبريسو الطازج على الثلج مع القليل من السكر ويُرج لفترة وجيزة. مثل أنواع القهوة الأخرى ، يتم تحضيرها مع السكر أو بدونه ، حسب الرغبة. هو بالضبط نفس الشيء مع شعبية جدا فريدو كابتشينو (مثل فريدو لكن مع رغوة الحليب). رغوة الحليب تُضرب على البارد بالطبع ، وليست دافئة. يمكنك الاختيار بين مسحوق القرفة أو مسحوق الشوكولاتة فوق الرغوة.
- نسكافيه. (Νεσκαφέ) يلعب الدور الذي تلعبه تصفية القهوة في ألمانيا.
- شاي. يفضل شاربو الشاي في اليونان شاي الجبل المحلي. لا يزال diptam dost واسع الانتشار في جزيرة كريت.
- لبن مكثف. يباع غير محلى أو بالسكر وهو مهم للغاية ، وعلى عكس الحليب المجفف ، فهو متوفر في كل مكان في اليونان. بالنسبة لمتعهدي تقديم الطعام ، يُنصح بإحضار مسحوق الحليب من وطنهم ، والذي لا يتلف في حرارة الصيف ، حتى لا يواجهوا مشكلة فتح علب الحليب المكثف اللزجة في المخيم.
طعام
سيجد مقدمو الخدمة الذاتية مجموعة واسعة من محلات البقالة في متاجر البقالة اليونانية في كل قرية تقريبًا. يندهش المرء من المجموعة المتنوعة الموجودة في متجر بقالة صغير جدًا (παντοπωλείων ، Pantopoleion). من الأفضل العثور على الفواكه والخضروات المحلية في الأسواق والأكشاك على طول الطريق. محلات السوبر ماركت الكبيرة لديها أيضًا الكثير من الخيارات.
إن سلوك الشراء "الجشع رائع" بالنسبة للمستهلكين الألمان ، مثل شراء الأرخص فقط ، غير موجود بين اليونانيين. أنت على استعداد لدفع المزيد مقابل الذوق الجيد والجودة. إذا كنت ترغب فقط في شراء البقالة بأرخص سعر ممكن في الإجازة ، فستجدها في Lidl أو في سلاسل يونانية رئيسية أخرى. هناك أيضا "جبن الغنم" الرخيص المصنوع من حليب البقر.
- فواكه خضار. العرض متنوع موسميا ، الطماطم ، الخيار ، الباذنجان والكوسة متوفرة دائما تقريبا ، في أشهر الشتاء من الدفيئة. ماء وسكر بطيخ من يونيو إلى سبتمبر. تتوفر الفراولة والكرز من أبريل ، والمشمش بعد ذلك بقليل ، من خوخ أغسطس ، في عنب المائدة في الخريف والتفاح والكيوي والبرتقال في أشهر الشتاء ؛ في الربيع يكون البرتقال حلوًا بشكل فريد.
- زيت الزيتون (αιόλαδο).متوفرة في عبوات وعبوات بنوعيات مختلفة. يوجد الزيت الأخضر الذي يتم عصره من الزيتون غير الناضج وزيت الزيتون الأصفر من الثمار الناضجة. غالبًا ما يستخدم الأول للسلطات ، والأصفر يستخدم أيضًا للطهي. يمكن أن تخدش زيت الزيتون الأخضر حلقك. هذه ليست نوعية رديئة ، ولكنها نموذجية للزيتون غير الناضج بشكل خاص. يعتبر زيت الزيتون من أكثر الأطعمة تزويرًا (بجانب العسل). يجب على المرء أن يحذر من العروض الرخيصة في الشارع. من الأفضل أن تشتري من مزارع بعد تذوق الزيت إذا كنت ترغب في أخذ عدة لترات معك إلى المنزل.
- زبادي. الزبادي مصنوع من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز. الأكثر شيوعًا والأرخص سعرًا هو حليب البقر. يوجد أيضًا نوع من الكوارك (stragisto yogurti) ، والذي يستخدم ، على سبيل المثال ، لتحضير التزاتزيكي.
- فيتا (Φέτα).غالبًا ما يتم تعبئة جبن الفيتا ، وهو ضروري لكل سلطة يونانية ويتم حفظه في محلول ملحي ، أو متاحًا مفتوحًا عند المنضدة (في عبوات معدنية). يجدر مقارنة الجبن من مختلف الصانعين.
- قاسري (ασέρι).تتمتع الأجبان اليونانية الصلبة بمذاق خاص يختلف اختلافًا كبيرًا عن الجبن الشائع الاستخدام في شمال أوروبا (جودة ، إيدام ، إلخ). عادة ما يكون مالح جدا. طعم مشابه لجبن البارميزان. الأسعار أعلى بكثير من جبنة الفيتا.
- لحم. يوجد في الجزارين ، والتي يمكن التعرف عليها من خلال العرض الفارغ إلى حد ما وعصا التقطيع الكبيرة ، واللحوم (الدجاج ، κοτόπουλο أو كوتوبولو) ، ولحم الخنزير ولحم الضأن ، وجزئيًا أيضًا أسياخ جاهزة (سوفلاكي) وشرائح اللحم (بفتكي) يتم تخزينها في الثلاجة وإخراجها وفقًا لمتطلبات العملاء. يتم تقطيع سجق المزارع اليوناني حسب وزن الزبون أو حسب عدد القطع.
- سمكة. ليست باهظة الثمن في الداخل فحسب ، بل أيضًا في موانئ الجزر ، حتى عند بيعها مباشرة من قارب الصيد. بشكل عام ، تكون أطباق السمك باهظة الثمن إذا طلبت أسماكًا أكبر من الأنشوجة. لسوء الحظ ، بسبب الصيد الجائر في البحر ، أصبحت أسماك البحر الطازجة نادرة في اليونان وهي في المقابل باهظة الثمن. ترجمة الأسماك اليونانية: دليل للمأكولات البحرية اليونانية .
- مخابز. (αρτοποιείο) في الصباح يباع الخبز الأبيض اليوناني الدافئ بالفرن ، مع قواقع العجين أو الزلابية المثلثة المحشوة بالسبانخ أو الفيتا وهي وجبات شهيرة للرحلات اليومية. بعض البسكويت الجاف معروض في المخابز لتجربة الاستمتاع الكامل ، ولكن عليك الذهاب إلى الحلويات أو اذهب إلى متجر الحلويات.
- حلواني. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
