الأكل والشرب في بافاريا القديمة - Essen und Trinken in Altbayern

المطبخ في بافاريا القديمة يشتهر بالعديد من أطباق اللحوم والمشاوي وأطباق الزلابية والمعجنات. يتداخل في الشمال أبر بالاتينات مع ال المطبخ الفرانكوني، في الغرب لديها نقاط اتصال مع مطبخ Swabian وفي الجنوب مع المأكولات النمساوية والتيرولية. يفهم معظم السياح المطبخ البافاري فقط ليعني الناس من ميونيخ. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يسافرون إلى المناطق الريفية سيكتشفون مجموعة رائعة من تخصصات الطهي.

الحساء

يعتبر الحساء من أشهر المقبلات في بافاريا ، ولكنه غالبًا ما يُنظر إليه في أجزاء أكبر كوجبة كاملة. يجدر بك تجربة مجموعة متنوعة من الحساء في منطقة بافاريا وغالبًا ما تتفاجأ.

  • شوربة زلابية لحم مقدد، يخلط خليط الزلابية مع لحم الخنزير المقدد ، ويشكل في زلابية ، ويغلى في ماء مملح ثم يقدم مع المرق
  • أ شوربة الزفاف هي دائما مفاجأة. يتم إضافة العديد من مكونات الحساء المختلفة إلى حساء صافٍ.
  • حساء زلابية الكبديتم غلي الزلابية المصنوعة من مهزلة الكبد ولفائف الخبز والبيض والبقدونس وتقدم في المرق. عند شوربة عصفور الكبد يضاف الكبد إلى عجينة المكرونة.
  • بيشلشتاينر حساء مصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات
  • ريتشر، ينقع الشعير والبقوليات واللحوم في الحساء.
  • عند شوربة فطيرة اللحم يتم دهن حشوة اللحم المفروم على عجينة فطيرة ثم لفها. تُخبز الستروديل في الفرن ثم تُقطع إلى شرائح وتُستخدم كحساء. هنا يمكنك أيضًا مشاهدة قرب المطبخ البافاري من المطبخ النمساوي.

  • حساء زلابية الكبد

  • بيشلشتاينر

  • شوربة فطيرة اللحم

نباتي

حتى لو كانت أطباق نباتية بشكل أساسي ، يجب أن تسأل قبل أن تطلب ما إذا تم استخدام مرق اللحم أو حشوات اللحوم أو لحم الخنزير المقدد.

  • ال حساء الخبز اعتادت أن تكون وجبة للفقراء لاستخدام الخبز الذي لا معنى له. اليوم يمكنك العثور عليها في العديد من القوائم.
  • حساء الزلابية بالسميد، الكاميرات مصنوعة من السميد والحليب والبيض والزبدة
  • حساء البانكيكمرق اللحم مع شرائح الفطائر كمقبلات
  • شوربة حامضة، أيضا شوربة حليب الخريف, هيرجستميلسوبن أو حساء الخريفحساء مصنوع من اللبن الرائب
  • حساء الفطر كمقبلات أو مع فطائر الخبز كوجبة رئيسية

  • حساء الخبز

  • شوربة فطر حلو و لاذع

لحم

يقلي

  • لحم خنزير مشوي هي واحدة من الأطباق القياسية في المطبخ البافاري وهي موجودة في كل قائمة تقريبًا. يتكون الشواء من قطع محمصة ومطهو ببطء من الخنازير المحلية ، ويطلق على الخنزير البري اسم الخنزير البري المشوي في القائمة. يمكن أن تؤكل دافئة وباردة. عادة ما يتم تقديمه ساخناً مع الخبز أو فطائر البطاطس أو مخلل الملفوف أو الملفوف الأحمر أو سلطة الكرنب. يقدم بارداً كوجبة خفيفة مع الفجل المبشور والمخللات والخبز.
  • بوفلاموت يُخلل اللحم البقري في النبيذ الأحمر ثم يُطهى ببطء

  • لحم الخنزير المشوي مع زلابية البطاطس

  • لحم خنزير مشوي مع زلابية خبز و كول سلو

  • بوفلاموت

سجق

  • ال نقانق لحم العجل من أشهر الأطباق البافارية. يتم تناوله تقليديا في الصباح كوجبة خفيفة مع الخردل الحلو والمعجنات وبيرة القمح. هناك قول مأثور: "نقانق العجل يجب ألا تسمع أجراس الظهيرة". في الوقت الحاضر ، يتم تقديمه تقريبًا في أي وقت من اليوم. سجق لحم العجل هو سجق مسلوق مصنوع من لحم العجل المفروم ناعماً أو لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والتوابل. نظرًا لعدم استخدام ملح معالجة النتريت ، ولكن ملح الطعام ، له لون فاتح نموذجي. يمكنك "zuzeln" في يدك وسحب محتوياته من الأمعاء بأسنانك ، أو يمكنك أكله مع أمعائك. نوصي بتناولها بسكين وشوكة. يتم تقطيع السجق أولًا إلى النصف بالطول على الطبق دون قطع الغلاف على الجانب السفلي. ثم يمكنك بسهولة كشط قطع النقانق من الغلاف بسكين والاستمتاع بأيدٍ نظيفة.
  • النقانق الصوفية (عارية, منتفخة, ضرب, Oberländer) تشبه السجق الأبيض ، ولكن بدون غلاف. يتم رش كتلة النقانق المصنوعة من لحم العجل ولحم الخنزير مباشرة في الماء المغلي باستخدام فوهة ، ويتم طهيها على درجة حرارة معتدلة لمدة عشر دقائق ثم يتم إخمادها على الفور. قبل الاستهلاك ، يُغمس في الحليب ويُحرق لفترة وجيزة. الطبق الجانبي التقليدي هو سلطة البطاطس.

  • نقانق بيضاء

  • سجق أبيض مع البريتزل والخردل الحلو

  • النقانق الصوفية

  • نقانق الطحال هو نوع من النقانق المسلوقة ، والتي تم دمج قطع صغيرة من طحال لحم الخنزير فيها. شرائح النقانق مغطاة بالبقسماط ، وتحمر في المقلاة وتقدم مع سلطة البطاطس والليمون.
  • ريغنسبورغ نقانق لحم الخنزير المطبوخ. تؤكل ساخنة أو باردة ، أو تُصنع في سلطة سجق ريغنسبورغ مع الخل والزيت والبصل المفروم والخردل. أ لفة خبز ريغنسبورغ (رول كراكر) عبارة عن نقانق مقلية مقطعة إلى نصفين بالطول مع خردل حلو وفجل وخيار مخلل في لفافة.
  • أبر بالاتينات تنهد الفلاحين تسمى أيضًا Bauernbratwurst و Schlotengerl و bratwurst المدخن. وهي عبارة عن نقانق لحم الخنزير المدخنة طويلة العمر من 15 إلى 20 سم. تؤكل باردة مع الفجل الطازج المبشور أو تؤكل دافئة مع مخلل الملفوف.

  • سجق طحال مع سلطة بطاطس

  • ريغنسبورغ

  • يتنهد الفلاحون المطبوخون والمدخنون

نقانق برونر الأصلية من برونر الجزار في لاندشوت أنتجت. تُباع النقانق في أكشاك الطعام في Landhut والمنطقة المحيطة. مشوية على الفحم ، تؤكل مع الخردل ولفائف البسكويت المملح. عادة ما تطلب زوجًا أو زوجين من النقانق.

  • نقانق برونر الأصلية

أطباق اللحوم الأخرى

  • كرونفليش في المطبخ البافاري النمساوي القديم على وجه الخصوص الحجاب الحاجز من لحم العجل أو لحم البقر أو لحم الخنزير:
عادةً ما تُطهى القطعة الطويلة من اللحم الخشن مع الأعشاب الخضراء / الحساء وتقدم مع الخبز. في التعريف الموسع ، مطبخ التاج يتم فهم الأجزاء الداخلية المطبوخة عمومًا مثل الكلى والكبد ، وفي بعض الأحيان يتم تضمين اللسان والدماغ أيضًا. البهارات والملح والفلفل وكذلك الفجل.

  • تاج لحم العجل مع الفجل المبشور

سمكة

سمك السلمون المرقط والشار منتشران في جميع أنحاء بافاريا. في شمال بافاريا القديمة في شمال أبر بالاتينات توجد مزارع تقليدية مع العديد من أطباق الكارب المشابهة للمطبخ الفرانكوني. تحظى الأسماك مثل pikeperch والبايك وسمك السلور بشعبية في جميع أنحاء نهر الدانوب وروافده. في الجنوب ، يفضل الأسماك من أنهار جبال الألب والبحيرات في سفوح جبال الألب ، مثل الأسماك البيضاء أو الأسماك البيضاء من بحيرة كونستانس.

  • السمك على عصا هو تخصص من سفوح جبال الألب البافارية. معظمها سمك أبيض أو سمك السلمون المرقط أو الفحم أو الماكريل ، والتي تُشوى على عصا فوق الفحم وتؤكل مع المعجنات أو لفات من الورق الذي يتم لفها فيه بعد الشواء.
  • تخصص من كوينيجسي هل شوارزريتير، وهو نوع أصغر قليلاً من الشار ، والذي يتم صيده فقط في الأعماق الكبيرة للبحيرة من أكتوبر إلى نوفمبر. يعد التحضير الخالي من التوابل عن طريق التدخين فوق خشب الزان المتعفن خاصًا أيضًا ، مما يضمن المذاق الخاص. يأتي الاسم من لصقها على أسياخ خشبية ولون السمكة بعد التدخين.

  • ضع السمك على الشواية

  • سمك على عصا مع سلطة بطاطس

  • شوارزريتير

الكارب

يعود تاريخ استزراع الكارب في شمال ووسط بالاتينات العليا إلى ما يقرب من 100 عام. في ذلك الوقت ، بدأ الناس في استخدام مناطق الغابات التي تم تطهيرها لإدارة الأحواض ، والتي لا تزال تشكل المشهد حتى اليوم. من ناحية ، كان الأمر يتعلق بإطعام السكان بالأسماك ، ومن ناحية أخرى كان الأمر يتعلق أيضًا بتزويد الأديرة المحلية. في العصور الوسطى ، كان هناك العديد من أيام الصيام الدينية خلال العام حيث لم يُسمح بتناول اللحوم. كان تزويد الرهبان بالأسماك أمرًا حيويًا في هذه الأيام. بعد تراجع الطلب في حرب الثلاثين عامًا والعلمنة ، كان هناك انتعاش في نهاية القرن التاسع عشر. يوجد اليوم حوالي 3000 مزرعة مع حوالي 10000 هكتار من مساحة الأحواض في منطقة Upper Palatinate التي تدير الأحواض.

يحب فن الطهي المحلي التراجع عن سمك الشبوط من سبتمبر إلى أبريل وإحضاره إلى الطبق في مجموعة متنوعة من الأطباق. كزائر ، لا ينبغي أن تفوتك تجربة أطباق أسماك Upper Palatinate. مركز تربية الأسماك فيساو و Tirschenreuth في ال بلد القلم.

  • الكارب المرآة وكارب الحشائش (بالميزان)

  • كارب كوردون بلو

  • الكارب المخبوز

أطباق جانبية

الأطباق الجانبية النموذجية للمطبخ البافاري القديم هي فطائر الخبز وفطائر البطاطس (الزلابية المبشورة أو Reiberknöde) ، البطاطس ومنتجات البطاطس مثل البطاطس المهروسة و Reiberdatschi (فطائر البطاطس) ، Bruckbam (أصابع ، نودلز البطاطس) أو سلطة البطاطس. السلطة الجانبية النموذجية هي سلطة الملفوف. غالبًا ما تكون البطاطس المقلية في القائمة ، لكنها ليست بافارية عادةً. كتأثير لمطبخ Swabian ، هناك معجنات مثل سبايتزل.

  • الزلابية مصنوعة من لفائف قديمة أو خبز أبيض ، مقطعة إلى قطع صغيرة. ينقع في الحليب الساخن ، ويضاف البصل على البخار ، البقدونس ، البيض والملح ، يخلط الخليط ، ويشكل في الزلابية ويطهى في الماء المغلي المملح لمدة 20 دقيقة. يتم تقديمها كطبق جانبي لتحميص أو حامض اللونجيرل.
تسمى فطائر الخبز المتبقية الزلابية المحمصة في شرائح ، مقلية في مقلاة وتقدم مع بيض مقلي وسلطة أو مقلية مع بيضة.
فطائر الخبز الحامض أو فطائر الخل يقدم بارداً مع البصل والخل والزيت والملح والفلفل أو سجق اللحم والمخللات.
  • البافارية السفلى فطائر الفرن هي نوع من فطائر الخبز التي لا تُطهى في الماء المالح ، لكنها تُخبز في الفرن. يتم تقديمها كمرافقة لأطباق اللحوم مع الصلصة ، أو يمكن أيضًا استخدامها كملحق في الحساء.
  • قلبي زلابية ديجيندورف تتكون من لفات أو خبز أبيض وكذلك من خبز أسمر. الشيء المميز في هذا البديل هو قلب زلابية ملون مختلف بالداخل.
  • فطائر خبز البطاطس تقع في الغابة البافارية العليا الزلابية ريتشل اتصل. في مناطق أخرى من بافاريا السفلى يطلق عليهم أيضًا Erpfiknödel أو رانشكنودل المحددة. تتكون كتلة الزلابية من شرائح اللفائف والحليب والبطاطا المسلوقة والنيئة. بعد الطهي ، يكون لديهم تناسق ناعم إلى حد ما ويستخدمون كمرافقة للعديد من الأطباق.
  • في ال فطائر هالرتاو (Doagknedl) يتم تقطيع اللفائف القديمة إلى مكعبات وخلطها مع خليط البانكيك (الدقيق والبيض والحليب والملح) وتشكيل الزلابية. تنقع الزلابية في الماء المغلي حتى تنضج تمامًا. كطبق جانبي للشواء ، فهي أكثر رقة من زلابية الخبز.
  • مثل جويتشست هذا هو الاسم الذي يطلق على الزلابية المصنوعة من دقيق الجاودار المغلي في الماء المالح. في بافاريا السفلى ، يتم تناولها مع اللحم الأسود المدخن ، ويسمى الطبق Gselchtes و Gwichste.
  • بونتس هي تخصص في الطهي أيسينتال العليا. وهي عبارة عن عجينة شحم الخنزير المتبلة ببذور الكمون ، المصنوعة من خليط خميرة البيرة ، ممزوجة بدقيق القمح والجاودار. يتم تقديم Hauberlinge كطبق جانبي إلى Saurem Lüngerl أو لعبة ragout أو مخلل الملفوف. يتم تقديمها في النزل والمخابز وأسواق المزارعين.
  • ال دوتش في Upper Palatinate في بافاريا العليا والسفلى مثل Reiberdatschi والمعروفة باسم فطائر البطاطس في بقية العالم. تُبشَّر البطاطا النيئة المقشرة وتُخلط مع البيض والدقيق لتشكيل عجينة ، ثم تُتبّل ثم تُقلى بالدهون الساخنة لعمل كعكات مسطحة. إنه حلو مع كومبوت التفاح ولكنه حار أيضًا كطبق جانبي للجولاش وأطباق اللحوم الأخرى.
  • الأصل البافاري سلطة الكرنب يصنع عادة من لحم الخنزير المقدد وبذور الكراوية ومخلل مصنوع من الملح والفلفل والخل والزيت. لا ينبغي أن يكون مفقودًا كطبق جانبي لتحميص لحم الخنزير.

  • الزلابية

  • Sauers مع Dotsch

  • سلطة الكرنب

  • ملفوف بافاري (عشب البخار) هو مرافقة نباتية عالمية لأطباق اللحوم مثل لحم الخنزير المشوي أو المفصل المشوي أو رغيف اللحم بطعم حلو وحامض نموذجي. الملفوف البافاري عبارة عن ملفوف أبيض مقطّع إلى شرائح عريضة مطهو على البخار مع البصل ولحم الخنزير المقدد والسكر بالكراميل والنبيذ الأبيض وأيضًا مع التفاح ومتبّل بالفلفل والملح. لا يقتصر الملفوف البافاري على بافاريا فحسب ، بل إنه جزء من المطبخ الألماني.

وجبة خفيفة

تتمتع الوجبة الخفيفة بمكانة خاصة في جميع أنحاء بافاريا: كوجبة خفيفة باردة ودسمة في الغالب ، كانت مهمة للعاملين في الماضي من حيث إمداد الطاقة بين الوجبات الرئيسية ؛ المواعيد المعتادة كانت في الصباح وبعد الظهر. لا تزال ثقافة الوجبات الخفيفة مزروعة اليوم ، خاصة في حدائق البيرة.

  • مدخن: ال "سيلش" هو المدخن الخاص والمدخن والمدخن في الغالب من لحم الخنزير:
يتم وضع أو فرك لحم الخنزير النيء والنقانق النيئة (= غير مطبوخ) في معالجة الملح والتوابل (أوراق الغار ، العرعر). يجب أن يتم تحضير كل شيء أولاً لبضعة أيام في درجة حرارة القبو ، ثم تتعرض اللحوم والنقانق في المدخن للدخان عند درجة حرارة منخفضة معينة (حوالي 20 درجة مئوية) وتكون مصنوعة في الغالب من خشب التنوب أو رقائق خشب الزان لعدة أيام في عملية التدخين. عند التدخين ، تفقد اللحوم المدخنة ما يصل إلى 40٪ من وزنها ، وتحصل على رائحتها النموذجية ، وتصبح متفتتة ، وفوق كل ذلك ، تصبح متينة أيضًا.
  • أوبازدا: كريمة الجبن الخفيفة ؛
يتم تقديمه كتحديث للجبن الطري "السيء السمعة" إلى حد ما مثل كاممبرت أو رومادور: تُصنع كريمة الجبن بأيدي نصف الزبدة ونصف الجبن الطري الناضج ، بالإضافة إلى البصل الطازج والفلفل والملح والأعشاب. بسبب البصل ، لا يمكن الاحتفاظ بالأوبزدا إلا لبضع ساعات ثم يصبح مرًا بسرعة. يؤكل الخبز أو المعجنات أيضًا. هذا هو النظير الفرانكوني لأوبازدا "قطفه".
منذ عام 2015 الأسماء أوبازدا و Obatzter تسمية منشأ محمية ، يجب أن تتم جميع عمليات المعالجة في بافاريا. ومع ذلك ، قد تأتي المواد الخام أيضًا من خارج بافاريا. المكونات التالية إلزامية: على الأقل 40٪ كاممبرت و / أو بري ، بالإضافة إلى اختيار رومادور و / أو ليمبرجر و / أو جبنة كريمية. يجب أن يكون محتوى الجبن 50٪ على الأقل ، بالإضافة إلى الزبدة ومسحوق البابريكا و / أو مستخلص الفلفل الحلو والملح. المكونات المحتملة هي بذور الكمون والبصل والأعشاب والتوابل والقشدة والحليب أو البيرة. يجب على أي شخص ينحرف عن هذا تسمية المنتج بشكل مختلف ، وهذا يعطي تنوعًا في القوائم.
  • سلطة فم الثور يتكون من لحم بقري مقدد مطبوخ ومقطع إلى شرائح رفيعة بحجم اللدغة. السلطة مغطاة بالبصل المفروم والمخللات أو الكبر والملح والفلفل والخل / الزيت. تقليديا ، تؤكل البطاطا المقلية أو الخبز معها.
  • بطاطس جبن (جبن البطاطس) عبارة عن بطاطس مهروسة مسلوقة ومخلوطة بالبصل والقشدة الحامضة ومتبلة بالملح والفلفل وبذور الكراوية والبقدونس ، وأحيانًا يضاف الثوم أو الثوم المعمر. تنتشر الكتلة النهائية على الخبز.
  • راضي يسمى الفجل في بافاريا القديمة. مقطعة ومملحة ، وهي طبق شعبي مع البيرة.

  • Obatzter مع البصل و البسكويت المملح ، مع البسكويت المملح

  • سلطة فم الثور

  • خبز البطاطس بالجبن

  • غالبًا ما يؤكل الراضي مع البيرة

حلويات

  • قمامة (أيضًا "Schmarren") هو طبق بشكل عام في المطبخ الألماني الجنوبي النمساوي والتيرولي مع خليط مصنوع من البيض والدقيق ، والذي يتم خلطه بقوة مع المكون أثناء التحضير ويتم تقديمه كطعام في تناسق "ممزق".
ومن الأمثلة على ذلك Kaiserschmarrn المعروف كحلوى مع الزبيب والفانيليا ، ومن الأمثلة الأخرى مثل الحلويات فطيرة الكرز أو فطيرة التوت. أكثر أنواع Schmarrn القلبية هي الجبن Schmarrn أو Chanterelle Schmarrn وفي مطبخ Kronfleisch على سبيل المثال أيضًا Schmarrn المخ.
بالمعنى المجازي ، فإن "الخردة" هي أيضًا أداء فكري ممزق وغير مستهدف باعتباره هراءًا عقليًا.
  • فطائر الخميرة: كلاسيكي عالي السعرات الحرارية للمطبخ النمساوي البافاري القديم ، خاصة في أكواخ التزلج في المناطق الناطقة بالألمانية في جبال الألب: زلابية كبيرة مصنوعة من عجينة الخميرة (عجينة الخميرة) تُطهى على البخار في الماء الساخن المملح وتقدم مع ذلك. الحار. بالشكل التقليدي مع بذور الخشخاش والسكر البودرة والزبدة المذابة ، وفي النسخة الحديثة أيضًا مع صلصة الفانيليا.
  • في ال Zwetschgendatschi إنها كعكة صفائح مع طبقة من البرقوق.

  • فطائر الخميرة

  • Zwetschgendatschi

  • ممتد (أيضًا معكرونة الركبة ، Kirchweihnudeln أو نودلز kirtan): يتم تشكيل معجنات شحم الخنزير المصنوعة من عجينة الخميرة و "سحبها" إلى شكل شريحة دائرية تخلق حافة منتفخة من الخارج وجلد رقيق من الداخل. ثم تُقلى في دهن يغلي ثم تُرش بالسكر أو السكر البودرة. في الأصل وجبة احتفالية (Kirta = معرض أبرشية) ، النظير الفرانكوني هو كعكات الركبة من خلع الملابس على الركبتين.
  • في مقهى Krönner في شتراوبينج كان كعكة أغنيس بيرناور، كعكة طبقة مصنوعة من قواعد اللوز والجوز والميرانغ مليئة بزبدة الموكا. تتمتع الكعكة بحماية المنشأ من الاتحاد الأوروبي كتخصص إقليمي نموذجي منذ عام 2012.
  • قلنسوة باساو الذهبية هي حلوى اللوز التي يعتمد شكلها على أغطية سيدات باساو التاريخية. هذه عبارة عن كمأ المشمش والجوز بذيل مصنوع من شرائح اللوز بالكراميل ، مزين بورق الذهب. لقد كانوا في Confiserie Simon in. لمدة 4 أجيال باساو أنتجت.
  • حلو زلابية ديجيندورف مصنوعة من كعكة الإسفنج والفواكه والمشروبات الكحولية ، محشوة بالكريمة الفرنسية ومغطاة بالسكر البودرة. يمكنك تجربتها في حلويات Wiedemann في مدينة الزلابية ديجيندورف.
  • نوسبيوجيرل منطقة ريغنسبورغ تخصص كرواسون بحشوة البندق

  • كعكة Agnes Bernauerin

  • نوسبيوجيرل

  • سيكون أيضًا في بافاريا القديمة خبز الزنجبيل مخبوز
    • 1 مقهى Rosner Bäckerei Konditorei في فالدساسين - في مبنى الإنتاج الجديد ، من الممكن رؤية خبز الزنجبيل يتم صنعه عن قرب.

معجنات

  • المملح تتكون تقليديا من دقيق القمح والشعير والملح وخميرة الخباز والماء. الشيء المميز في منتجات البسكويت المملح هو أن قطع العجين تُغمس في الصودا الكاوية لبضع ثوان قبل الخبز ، مما يمنحها لونها البني النموذجي وذوقها الخاص. إنها مرافقة شهيرة للوجبات الخفيفة ونقانق العجل أو Obatzten. تعتبر البسكويت المملح المقطعة والمغطاة بالزبدة وجبة خفيفة شهيرة مثل البسكويت المملح بالزبدة. ولكن هناك المعجنات مع الجبن ونقانق الكبد ولحم الخنزير ، إلخ.
  • ال مسوي Wörther هو نوع قديم من لفائف الخبز Woerther مخبز مع أكثر من 170 عامًا من التقاليد.

  • البريتزل بالملح الخشن

  • مسوي Wörther

مكونات

نبات الهليون

يستخدم الهليون بشكل رئيسي في شروبنهاوزن في هالرتاو مزروعة. هليون Schrobenhauser محمي رسميًا من قبل الاتحاد الأوروبي كمؤشر جغرافي محمي للمنشأ ("PGI") ، كما يتم تنظيم ومراقبة الإنتاج والتخزين.

إذا أمكن ، يجب شراء الهليون طازجًا من المنتج ؛ النقل الطويل لا يحسنه. إذا لم تجف الأطراف المقصوصة وأصدرت رماح الهليون صريرًا عند فركهما معًا ، فهذا يعني أنه طازج. مع بعض مزارعي الهليون ، يمكنك تقشير السيقان على الفور.

كان الهليون الأبيض الباهت ينمو فقط تحت الأرض ولا يرى ضوء الشمس. تم حصاد الهليون الأخضر فوق الأرض.

  • حقل الهليون

  • الهليون بعد الحصاد

ال موسم الهليون اعتمادًا على درجة حرارة التربة ، يمتد من منتصف أبريل إلى عيد القديس يوحنا في 24 يونيو ، وبعد ذلك يُسمح للهليون بالنمو من أجل جمع القوة لموسم العام المقبل. اليوم ، حقول الهليون مغطاة بأغطية بلاستيكية سوداء لتسريع تسخين التربة في الربيع بحيث يمكن وخز السيقان الأولى في وقت مبكر.

  • 1 متحف الهليون الأوروبي - يعرض المتحف سوق الهليون الأوروبي ، وعلم النبات وزراعته ، وصفات الهليون وكذلك الفن حول خضروات الربيع.

براعم القفزة

سلطة مع القفزات الهليون

ال هالرتاو هي أكبر منطقة نمو متجاورة في العالم. كلاهما براعم القفزةهذا ايضا القفزات الهليون تسمى ، هي براعم الفائض من نبات القفزة. سمح مزارعو القفزات بثلاث براعم فقط تتسلق الأسلاك ، وتم قطع البراعم المتبقية وإلقائها بعيدًا في وقت سابق. اليوم يتم استخدامها كخضروات موسمية في المطبخ. كل عام ، اعتمادًا على الطقس من منتصف مارس إلى نهاية أبريل ، توجد براعم القفزات في قوائم عدد أقل من المطاعم في المنطقة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. هناك العديد من الطرق لاستخدام براعم القفزات في المطبخ ، كحساء ، أو كسلطة تنبت أو كمرافق للحوم.

مشروبات

بيرة

يمكن العثور على المزيد حول هذا الموضوع في بيرة في بافاريا و مصانع بيرة في بافاريا.

  • بيره الشعير هي أشهر أنواع البيرة في بافاريا القديمة
  • في شمال أبر بالاتينات ، كان Zoigl تخمر في بعض مصانع الجعة الجماعية
  • أ دراج عبارة عن مزيج من البيرة (Münchner Hell و Export و Märzen وأحيانًا بيرة داكنة) وعصير الليمون.
  • أ السخام عبارة عن مزيج من بيرة القمح وعصير الليمون.
  • أ الزنوج من ناحية أخرى ، خليط من بيرة القمح والكولا.
  • أ Goaßn Maß يتكون من البيرة الداكنة والكولا و 4 إلى 8 سنتي لتر من مشروب الكرز أو كونياك.

  • بيرة القمح في كوب نموذجي

  • Zoigl من Upper Palatinate

خمر

Baierwein Weinstube في كروكنبرج

يتم إنتاج النبيذ الريفي على مساحة 4 هكتارات من الأرض على نهر الدانوب ، وهي واحدة من أصغر مناطق زراعة العنب في ألمانيا. لا يوجد دليل ، لكن يُعتقد أن الرومان كانوا يزرعون النبيذ بالفعل على منحدرات نهر الدانوب. يمكن شراء النبيذ على مدار السنة كنبيذ معبأ في زجاجات مباشرة من صانع النبيذ أو تذوقه في إحدى حانات النعام وحانات النبيذ ، فقط أثناء نفاذ الكمية.

النبيذ بين ريجنسبورج و Wörth على نهر الدانوب المزروعة ، يتوفر المزيد من المعلومات على regensburgerlandwein.de.

  • 2  متحف باير واين, Hauptstrasse 1a، Bach a.d. الدانوب. هاتف.: 49 9403 95020. يوثق المتحف زراعة الكروم في بافاريا القديمة من الرومان حتى يومنا هذا. Zentraler معصرة الأشجار من عام 1615 هي واحدة من أقدم معاصر النبيذ في ألمانيا. يوجد في المنطقة الخارجية مسار نبيذ يمكن الوصول إليه في جميع الأوقات.مفتوح: من مايو إلى سبتمبر ، يفتح كل يوم أحد من الساعة 1 مساءً حتى 4 مساءً.السعر: 2 يورو للبالغين ، 1 يورو للتلميذ.التغيير الأخير: سبتمبر. 2020

معنويات

ويسكي

يمكن لبافاريا صنع البيرة ، ولكن يمكنها أيضًا تقطير الويسكي الممتاز ، وقد فازت بجوائز دولية.

  • ويسكي دريكسلر في آراتش
  • مفضل في باد كوتزتينغ
  • عند Steinwälder Hausbrennerei Schraml e.K. في اربندورف. يُعد "Stonewood 1818 Bavarian Single Grain Whisky" أحد أشهر أنواع الويسكي في ألمانيا ولديه العديد من الجوائز الدولية: الميدالية الذهبية في عام 2008 في جوائز الروح العالمية في كلاغنفورت ، وفي عام 2010 تم تضمين الويسكي في الكتاب المقدس لجيم موراي ويسكي مع 91 النقاط ، الفئة: رائعة.
  • Slyrs / Lantenhammer في شليرسي

ليكور

  • ال بارورز هو مسكر واضح مع ما لا يقل عن 38٪ المجلد. محتوى الكحول من الغابات البافارية.
  • ال Wörther Schlossbitter هو المجموع Gesch. مشروب عشبي للغابات البافارية بنسبة 30.2٪ vol. محتوى الكحول وأكثر من 100 عام من التقاليد وصفة قديمة مصنوعة يدويًا.

  • Wörther Schlossbitter

تقويم الطهي

كانون الثاني

شهر فبراير

مارس

أبريل

  • ال موسم الهليون يبدأ في بداية أبريل ، حسب درجة حرارة التربة
  • تقليديا في 23 أبريل يوم البيرة احتفل به ، لأنه في مثل هذا اليوم من عام 1516 تم إعلان قانون الطهارة الألماني. هناك أحداث حول موضوع البيرة في العديد من الأماكن (جمعية البيرة الألمانية).

مايو

  • موسم الهليون
  • أكثر تقليدية سوق الهليون في نهاية مايو في Lenbachplatz في شروبنهاوزن

يونيو

  • ال موسم الهليون ينتهي في يوم منتصف الصيف ، 24 يونيو.

تموز

  • المدينة تمطر يدعي اختراع حساء بيشلشتاينر. كل عام في نهاية يوليو ، هذا مهرجان Pichelsteiner بدلا من.

أغسطس

  • في أغسطس / سبتمبر موسم الفطرو Boletus والفطر البري الآخر يثري القائمة.

شهر سبتمبر

  • في أغسطس / سبتمبر موسم الفطرو Boletus والفطر البري الآخر يثري القائمة.

اكتوبر

  • يقام Fischhoffest في عطلة نهاية الأسبوع الثانية من شهر أكتوبر معرض كنيسة كورنثان الكارب في Grieslhof فيساو. البداية في حوالي الساعة 9 صباحًا. لتناول الطعام هناك بيكيبرش ، فيليه الكارب منزوع العظم ، غولاش الكارب ، بطاطس الكارب وبرغر الكارب ، وشرب "مشروب الكارب فريدنفيلسر" المُخمّر خصيصًا.
  • من معرض الكنيسة الاثنين في النصف الثاني من أكتوبر إلى عيد جميع القديسين ، في داخاو ال أسابيع البنجر داخاو مقبض. يتم تقديم أطباق مصنوعة من الشمندر البافاري في العديد من النزل الريفية.

شهر نوفمبر

  • أسابيع بنجر داخاو إلى عيد جميع القديسين
  • حول يوم القديس مارتن في 11 نوفمبر ، يتم تقديم أطباق الأوز في العديد من النزل كوجبة أوزة تقليدية في سانت مارتن.

ديسمبر

المؤلفات

وصفات

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالمأكولات البافارية في المنزل ، فستجد الوصفات المناسبة في كوخ ويكي تحت التصنيف: المطبخ البافاري. استمتع بالطهي في المنزل.

روابط انترنت

  • Spezialitaetenland-bayern.de - معلومات حول التخصصات البافارية من وزارة الدولة البافارية للأغذية والزراعة والغابات
شريحة
الأكل والشرب في ألمانيا
بافاريا • بادن فورتمبيرغ • برلين • براندنبورغ • بريمن • فرنك • هامبورغ • هيس • مكلنبورغ فوربومرن • ساكسونيا السفلى • أوستفريزلاند • راينلاند • راينلاند بالاتينات • سارلاند • ساكسونيا • ساكسونيا أنهالت • شليسفيغ هولشتاين • تورينجيا • ويستفاليا
مقالة قابلة للاستخدامهذا مقال مفيد. لا تزال هناك بعض الأماكن حيث المعلومات مفقودة. إذا كان لديك شيء لتضيفه كن شجاعا وأكملها.