الأكل والشرب في فرانكونيا - Essen und Trinken in Franken

خريطة الطعام والشراب في فرانكونيا

للأكل والشرب في داخل العلوي-, تحت- و متوسط-فرنك موضوع في أي وقت. لا يزال المطبخ الفرانكوني يركز على اللحوم والبطاطس ، كما يتضح من أشهر التخصصات مثل النقانق والفطائر مع فطائر البطاطس. الوجبة الخفيفة أيضا مهمة جدا. على الرغم من بعض التداخل ، إلا أنه يختلف عن المطبخ الموجود فيه بافاريا القديمة.

معرفتي

تحتفظ فرانكونيا العليا بثلاثة سجلات طهي ، بناءً على عدد السكان ، وهناك مخبز أو حلويات لكل 2080 نسمة ، ومتجر جزار لكل 1540 نسمة ومصنع جعة لكل 5511 نسمة. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول التمتع في فرانكونيا العليا على منطقة الاستمتاع بمنطقة فرانكونيا العليا.

ربما يكون أحد أشهر الطهاة في فرانكونيا الكسندر هيرمان مع فندق Posthotel الخاص به في ويرسبيرغ وإنغو هولاند مع نظيره مكتب التوابل القديم في كلينجينبيرج آم ماين عد.

السجق

في بعض مناطق فرانكونيا يتم التمييز بين النقانق "الكاثوليكية" و "البروتستانتية". الأول لديه اتساق متوسط ​​إلى دقيق ، بينما الخشن ، مثل Coburg ، يأتي من المناطق البروتستانتية. لا يمكن تطبيق هذا التمييز في كل مكان ، كما يظهر النقانق الرائع من Kulmbach الإنجيلي.

ال كوبورغر هو الأكبر مع 31 سم على الأقل ، وعادة ما يتم تحميص أمعاء الخنزير الخشن على نار مفتوحة من خشب الصنوبر ، وهذا يعطي رائحة خاصة. بالإضافة إلى الملح والفلفل وجوزة الطيب ، فهي متبلة أيضًا بقشر الليمون وترتبط تقليديًا بالبيض النيء. إنه أيضًا الوحيد الذي يتم تناوله بشكل فردي ، ويتم الاستمتاع بجميع أنواع الفرانكونية العليا الأخرى في أزواج أو أكثر.

النقانق في منطقة Forchheim خشنة ، ولكنها أصغر ، ومتوسطة الحجم في منطقة Bamberg و Lichtenfels و Kronach. هم تخصص في Kronach سراويل، يتم تقطيعها مفتوحة ، مقشرة ومخبوزة ، غير مقلية.

  • سجق كوبورغ

  • سجق بامبرج

تتوفر النقانق الفاخرة ، الطويلة والرفيعة نوعًا ما ، في المناطق المحيطة بهوف ، وبايرويت ، وكولمباخ.

ال هوفر يُصنع النقانق من لحم الخنزير قليل الدهن وبعض لحم البقر. يتم تقطيعها جيدًا مع إضافة الثلج ثم يتم ملء حوالي 50 جرامًا من لحم السجق في أمعاء الخنزير بقطر 18-22 مم. عادة ما يباع ويؤكل في أزواج.

كولمباخر النقانق تشبه إلى حد بعيد هوفرز في المظهر ، ولكنها مصنوعة من نسبة عالية من لحم العجل. يتم تقديمها في موقف النقانق في النقانق المسروقة ، وهي عبارة عن لفافة طويلة مع الكثير من اليانسون. إما أن تأمر اثنان في النصف أو ثلاثة في الكل.

  • زوى في النصف

  • زوج من نقانق بايرويت في لابلا

  • سجق هوفر مع مخلل الملفوف والبطاطا المهروسة

ال بيجنيتسرنقانق البيرة تحتوي على 20٪ إلى 25٪ بيرة اعتمادًا على محتوى الكحول في الجعة.

ال Würzburger Bratwurst، أيضا نقانق فينتنر يحتوي على لقطة من النبيذ الأبيض الفرانكوني. في حامل النقانق يمكنك عادةً طيها في واحدة كيبف، هذا هو سبب تسميته أيضًا متعرج المحددة.

أطول النقانق في سولزفيلد ام ماين، المكان معروف بـ متر النقانق. اليوم يقدم في خمسة نزل ، هناك في "Ratsstube" ، في "Michels-Keller" ، "Zum Hirschen" ، "Zum Golden Löwen" ، وفي Gasthaus "Zum Stern". مذاقها مختلف قليلاً في كل مكان ، كل شخص يعده وفقًا لوصفته الخاصة ، يجب عليك تجربته للعثور على الأفضل.

ال أنسباخر تم ذكر Bratwurst لأول مرة في وثيقة عام 1430. غالبًا ما يتم تناوله مقليًا مع مخلل الملفوف أو سلطة البطاطس. من سمات النقانق أن لحم النقانق يُملأ في رباط لحم الخنزير وليس ، مثل العديد من النقانق الأخرى ، في أمعاء الضأن. وينبغي أيضا أن تزن جيدا 200 جرام. يتم تدخين النقانق على شكل شلوتينجيل المحددة. خبز القط عبارة عن شريحة من الخبز مغطاة بلحم النقانق.

ال مطحنة فرانكونية قديمة Bratwurst في جنوب فرانكونيا هو الأكثر خشونة من نوعه. السمة المميزة الخاصة هي الشريط (بشرة / مصل الأمعاء الدقيقة للخنزير) ، مما يجعلها أيضًا مميزة بصريًا عن معظم النقانق الأخرى. يبلغ طوله حوالي 10 إلى 12 سم ويزن حوالي 80 إلى 100 جرام ، وهو ليس ملتويًا مثل الآخرين ، بل يتم ضغطه قليلاً في نهايته ثم يغلق بطي نهايات الأمعاء.

نقانق نورمبرغ هي الأقصر بطول من 7 إلى 9 سم. هم عادة في دزينة (12) أو نصف دزينة (6) أو كأصغر وحدة ثلاثة في Weggla يؤكل. حول نورمبرغ ، يمكنك الحصول على "النقانق الفرانكونية" ، حيث يبلغ ارتفاعها من 12 إلى 16 سم وهي أكبر بكثير وأكثر سمكًا أيضًا من نورمبرج براتوورست ، والتي يُسمح بإنتاجها فقط في مدينة نورمبرج. يتذوق لحم النقانق الملتوية بشكل خشن طعم مايوران ، على الرغم من أن كل جزار له وصفته الخاصة. عادة تحصل على ثلاث قطع على الطبق.

  • نقانق نورمبرغ

  • ثلاثة في Weggla

  • النقانق الفرانكونية حول نورمبرغ

في الحانة عادة ما تحصل على النقانق مع مخلل الملفوف. ولكن هناك أيضًا متغير في مخزون البصل ، يسمى ذيول زرقاء أو سكوت زرقاء. غالبًا ما تستخدم النقانق المتبقية في صنع السلطات أو اللحم البقري.

  • زوايا زرقاء أو اسكتلندية زرقاء

  • نقانق

  • جلي النقانق

على كل فرد أن يقرر بنفسه ما إذا كان الخردل أم لا ، أو مع الفجل الحار. نظرًا لأنه لا يزال هناك العديد من مصنعي الفجل والخردل المحلي الأصغر أو المحلي في فرانكونيا (خاصة في منطقة الفجل حول بايرسدورف وأيشغروند) ، يمكنك اختيار والعثور على صنفك المفضل ، على سبيل المثال 1 الخردل سبع نجوم خارج أوبيركوتزاو أو Fuchs من Röttenbach.

غالبًا ما يتم حشو النقانق ، لحم النقانق ، على الخبز ، ورشها بمكعبات البصل والمتبل بالملح أو الفلفل أو البابريكا. هناك العديد من الأسماء لها ، على سبيل المثال رغيف خبز أو خبز غاك (من هاكيد) أو في فرانكونيا العليا أيضًا Ausgstraaftaa (جردت).

  • لحم النقانق

  • Ausgstraaftaa

في بيجنيتز كان يحدث منذ عدة سنوات قمة Bratwurst بدلا من. كل عام في يوم الأحد قبل عيد العنصرة ، تلتقي أربعة محلات جزارة من فرانكونيا السفلى والعليا والوسطى في مسابقة. ستكون هناك جوائز في التخصصات النقانق الفرانكونية الكلاسيكية أو ل أكثر النقانق إبداعًا يغفر.

  • 2  صديق الجزار, Aschaffenburger Str.101، 63877 Sailauf. هاتف.: 49 6093 996777.صديق الجزار على الفيسبوك.ينتج متجر الجزار أنواعًا غريبة من النقانق مثل النبيذ المسحوق ، والمعكرونة ، والجن والمنشط ، ولحم الخنزير المقدد بالتوت البري ، ونقانق الكمأة ، وما إلى ذلك ، يتم إنشاء منتج جديد كل أسبوع. هناك دائمًا 100 نوع من النقانق محلية الصنع معروضة للبيع. في عام 2018 ، تم إدراج متجر الجزار في كتاب غينيس للأرقام القياسية.مفتوح: الاثنين ، السبت 7:00 صباحًا - 1:00 مساءً ، الثلاثاء - الجمعة 7:00 صباحًا - 6:00 مساءًالتغيير الأخير: سبتمبر. 2020
  • هاينريش هولرل: The Bratwurst هو فرانكوني: دراسة ممتعة عن عبادة الطعام. واحد حقيقي, 2005 (الطبعة الثانية), ردمك 978-3429026011 ص 164.

لحم

كان هناك قطعة من اللحم يوم الأحد ، والآن يمكنك أن تأكل مشوي الأحد كل يوم من أيام الأسبوع سوف يلاحظ أي شخص يسافر عبر فرانكونيا بسرعة حب الفرانكونيين لأطباق اللحوم.

يوجد أدناه مجموعة صغيرة فقط من الأطباق. إذا كنت تتجول في نزل Franconian ، فسوف تكتشف مجموعة متنوعة من الأطباق الجديرة بالذكر أيضًا.

شخص شره

  • ال Schäufele. Schäufele في الموسوعة ويكيبيدياSchäufele في دليل الوسائط ويكيميديا ​​كومنزSchäufele (Q686427) في قاعدة بيانات ويكي بيانات.هو كتف الخنزير. يُطهى اللحم في الفرن مع عظم الكتف وقشرة الدهون. يتم تقديم المرق الداكن وفطائر البطاطس معها. كطبق جانبي ، يوجد إما طبق سلطة ، أو في فرانكونيا العليا أيضًا ملفوف حامض أو أحمر. الطبق شائع جدًا لدرجة أنه يحتوي على ارتباط أصدقاء الفرانكونية Schäufele يعطي.
  • ريبلا تُطهى (الضلوع) في الفرن وتُقدم مع الزلابية وغالبًا مع مخلل الملفوف. أو في فرانكونيا السفلى Ribb'le مع Graud، على غرار ضلع Kassler ، يقدم مع مخلل الملفوف.

  • مجرفة بقشرة مقرمشة

  • ريش مع زلابية

  • هاكسن, لحم خنزير, كاحل هو جزء من ساق الخنزير بين مفصل الركبة أو الكوع ومفاصل عظم الكعب. Haxn مشوي مع مخلل الملفوف ، مطبوخ مع Krensauße ، أو مخبوز مثل سيقان الفلفل مع صلصة الفلفل.
  • عظام الملح, - كاحل، أو -عظام تسمى مفصل لحم الخنزير أو Surhaxe في مكان آخر. حيث أنها ليست سوى جزء من مفصل لحم الخنزير ، مقطعة إلى شرائح. يتم طهي ساق لحم الخنزير المقدد حتى يمكن فصل اللحم بسهولة عن العظم. يتم تقديم Knöchla مع مخلل الملفوف والزلابية أو الخبز.

  • لحم خنزير

  • بصل من الفلفل المخبوز مع صلصة الفلفل و الزلابية

  • عظام الملح

  • لحم أسود مع فول مكسرات، يتم طهي اللحوم السوداء (أيضًا اللحوم المدخنة) ثم يتم طهي لحم الخنزير المدخن أو بطن الخنزير. غالبًا ما يتم طهي اللحم لساعات ويقدم مع الفاصوليا الحامضة والزلابية.
  • ال مخلل الملفوف الأسود في ال بلد كوبورغ محضرة باللحم الأسود المدخن وتقدم مع الزلابية. غالبًا ما يتم استخدام رقبة لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المدخن في التحضير.
  • عند بصل بامبرج يُفرغ بصلة كبيرة ويُحشى ثم يُطهى في صلصة البيرة. يتم تقليب بطن لحم الخنزير النيء والمدخن من خلال المطحنة ، أو يتم استخدام اللحم المفروم أو لحم النقانق كملء ، ثم يخلط مع اللفائف والبيض ويحشى بالبصل. قبل التقديم ، هناك شريحة مقلية مقرمشة من لحم الخنزير المقدد في الأعلى وطبق جانبي عبارة عن بطاطا مهروسة أو مخلل الملفوف. البصل المحشو هو أيضا خارج بامبرج معروف ، على سبيل المثال كولمباخر بصل البيرة في Kommunbräu.
  • لفائف الملفوف عبارة عن ملفوف سافوي مقشر أو أوراق كرنب بيضاء ، ثم تُغطى بخليط اللحم وتُلف. يتم تقديم أطباق جانبية مختلفة مع الصلصة.

  • بصل بامبرج

  • لفائف الملفوف مع سلطة البطاطس

  • لحم مدخن مع حبوب فول و زلابية

لحم بقري

  • الفرانكونية سويربراتن على عكس ساوربراتن Rhenish ، فهو بدون زبيب وليس أيضًا من الحصان. مخلل الملفوف عبارة عن شواء مطهو ببطء ، ويتم معالجة لحمه مسبقًا عن طريق نقعه في ماء الخل مع التوابل لعدة أيام. تتماسك الصلصة بكعكة الصلصة التي تعطي المذاق طعمه الخاص. غالبًا ما يتم تقديم الزلابية والملفوف الأحمر كطبق جانبي.
  • رولاديس عبارة عن شرائح رقيقة من اللحم ، معظمها من لحم البقر أو لحم العجل ، مغطاة بالخردل ومحشوة وملفوفة ومطهية. تعتبر الحشوة باللحم المقدد والخيار والبصل نموذجية.
  • Krenfleisch هو معرض أبرشية نموذجي. إنه لحم بقري مسلوق مع صلصة الفجل ، يقدم مع الزلابية.

  • لحم البقر المشوي

  • رول لحم بقري مع ملفوف أحمر و خبز و زلابية بطاطا

  • شريحة لحم البقر مع الزلابية

  • لسان البقر مع صلصة ماديرا والزلابية بين الحين والآخر في بطاقات الأحد. يتم تقديمه أيضًا مع صلصة الفجل مثل لحم الفجل.

  • لسان بقري في صلصة ماديرا

دواجن

البط أو أوز عادة ما تكون على القوائم في موسم البرد. غالبًا ما يتم تقديم الثدي ، ولكن يتم أيضًا تقديم الفخذين أو الحيوانات المقطوعة إلى نصفين أو أرباع على الطبق. الزلابية والملفوف الأحمر شائعة كطبق جانبي.

  • صدر الأوز مع زلابية

  • ساق البطة

جوكرلا, جيجرلاتكون مشوية او مقليه فرخة اتصل. الديك يسمى الديك. عادة ما يتم تقديم نصف حيوان أو أجزاء فقط. كمشوي ، يتم إحضارهم إلى المائدة مع مرق البيض والزلابية.

الأغنام والماعز

  • في ال هاسبرجن و في Steigerwald هل منال طبق شعبي للكروة ، معظمه في أواخر الصيف والخريف. يستخدم لحم الماعز الناضج لهذا الغرض ، أو يشوي من الماعز. على عكس الاعتقاد السائد بأن لحوم الحيوانات البالغة لم يعد من الممكن استخدامها بسبب الرائحة القوية والطعم الخاص بها ، فإن طعم الماعز ليس مهمًا جدًا في هذا الطبق. على غرار سوربراتن ، يتم نقع اللحم في الخل لعدة أيام قبل التحضير. يتم تقديم اللحم المطبوخ مع صلصة الدم والزلابية.

  • مفصل لحم مع زلابية

  • تحمص مع الزلابية

بري

خلال موسم الصيد في الخريف ، يتم تقديم أطباق من اليحمور والأيل والخنازير البرية بانتظام في القائمة. الأرانب البرية والطيور البرية أقل شيوعًا. يتم تقديم اللعبة عادة على أنها محمصة ، وأقل في شكل مقلي. من وقت لآخر يتم تقديم النقانق ولحم الخنزير أو السلامي.

  • لحم غزال مشوي مع زلابية

  • ساق أرنب بري مع زلابية وملفوف أحمر

  • مشوي الخنزير البري

الصلصات

بالنسبة للفطائر ، من المهم أن يكون هناك دائمًا ما يكفي من الصلصة على الطبق.

  • يحب الفرانكونيون الصلصات الكريمية التي يتم تضمينها مع أطباق sauerbraten وأطباق الطرائد صلصة خبز الزنجبيل أن تكون مرتبطة. يتوفر مزيد من المعلومات من Lebkuchen-Manufaktur يوبولدت. يمكنك شرائها من Franconia في كل سوبر ماركت تقريبًا.
  • Krensauce تتكون عادة من الفجل الحار والمرق والقشدة. وهي مربوطة بفتات الخبز أو الرو الأبيض. تختلف درجة البهارات حسب النزل. غالبًا ما يتم تقديم الصلصة مع لحم البقر المسلوق ، ولكن أيضًا بأجزاء مختلفة من لحم الخنزير إلى مفاصل الأصابع المسلوقة ، أو ما يسمى بمفاصل الفجل الحار.
    • في عطلة نهاية الأسبوع الرابعة من شهر أغسطس ، تكون Zeltkerwa موجودة 1 إيكرسدورفر منطقة Neustädtlein ، التي يسيطر عليها المحليون نادي الأولاد. يتم تناول مئات الحصص من لحم الفجل والزلابية بعد ظهر يوم الخميس بعد التنصت على البيرة.

  • لحم كرين مع زلابية

  • صلصة خبز الزنجبيل

  • مرق البيض يشتهر بالدجاج والحمام المحشي. يُخفق البيض مع القليل من الحليب ويُسكب في المرق الساخن حتى تنضج البيضة على الفور. يتم تقليب المرق أكثر حتى ينقسم البيض جيدًا إلى ألياف ويكون للمرق قوام كريمي.

أطباق جانبية

الزلابية

يوجد في فرانكونيا زلابية البطاطس للتحميص (جليس ، جليس ، جلوس ، جنيديلي) ، وليس مثل زلابية الخبز في جنوب بافاريا. نادرا ما ينمو القمح لصنع الخبز الأبيض ، وكان الشعير يزرع في الغالب للتخمير. لكن البطاطس كانت تتساهل ونمت جيدًا أيضًا في جبال فيشتيل. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها تقاليد البطاطس في فرانكونيا وكذلك في تورينجيا المجاورة.

إذا سافرت عبر فرانكونيا ، فستلاحظ بسرعة عدد أنواع الزلابية التي يتم إعدادها. وهي مصنوعة من البطاطس النيئة أو المسلوقة ، أو من مزيج من الاثنين ، مع قليل من دقيق نشا البطاطس الذي يتحدث المرء عنه نصف حرير، مع المزيد من الحرير الزلابية. في بعض المناطق سيكون نصف حرير و الحرير يتم تمييز الزلابية أيضًا وفقًا لنسب البطاطس النيئة والمسلوقة ، وهي صنف فرانكوني نموذجي. في الوقت الحاضر ، تقدم الصناعة الزلابية الجاهزة ، ولكن في العديد من النزل في فرانكونيا ، لا تزال الزلابية تُجهز بالكامل بنفسك ، ويمكنك تذوق الفرق.

تخصص في بلد كوبورغ هي فطائر كوبورغ. هؤلاء هم فطائر البطاطسنصفها مصنوع من النيئة (مثل تورينجيين) ونصفها من البطاطس المسلوقة (مثل الفرانكونية). في الداخل ، يتم حشوها بلفائف الخبز المحمص أو مكعبات الخبز الأبيض (بروكلا).

  • 1 مطبخ زلابية كوبورغ - يعطي الزلابية ليأخذها معك ، إذا كان لديك وعاء معك ، يمكنك أن تأخذ الزلابية الجاهزة معك. يمكنك أيضًا تناول الزلابية باللحم المشوي هناك.
  • في عطلة نهاية الأسبوع في نهاية أغسطس ، كلوسماركت كوبورغ. كل شيء يدور حول زلابية كوبورغ أيضًا شريحة كوبورغ اتصل. هناك أنواع مختلفة من الشواء مع الصلصات المناسبة مع الزلابية.

  • كرة منديل

  • زلابية البطاطا المحشوة باللفائف المحمصة أو مكعبات الخبز الأبيض (بروكلا ، بروكيرلا ، موهلا)

  • الزلابية المقطعة مع البيض و Göttinger

من وقت لآخر أيضًا فطائر الخبز على القائمة. تختلف عن فطائر الخبز البافاري من حيث أنها أكبر بكثير ، وغالبًا ما يتم طهيها في منشفة شاي (زلابية منضدة) ومقطعة إلى شرائح للتقديم.

الزلابية المقطعة أيضا Eigschnittna، أو الزلابية المقلية تسمى ، هي الزلابية المتبقية من اليوم السابق ، والتي يتم قليها في شرائح. يتم تقديم الطبق في العديد من التركيبات ، على سبيل المثال مع لحم الخنزير والبيض والسلطة أو مع بقايا الطعام والمرق. غالبًا ما يكون هناك الزلابية المتبقية من يوم الأحد في النزل يوم الاثنين.

الزلابية

الزلابية هي طبق جانبي ، أو طبق خاص بها ، وتستخدم بشكل أساسي فيه فرانكونيا السفلى يجد ، ولكن يؤكل أيضًا في الأجزاء الأخرى. في رون هل اسمك Mahlklüss، في بامبرج هل سوف شبودس اتصل. عجينة مصنوعة من الدقيق والبيض والقليل من الملح ، وغالبًا ما يتم إضافة السميد أو البطاطس المقطعة أو لفائف الخبز إلى العجينة. تُسلق الزلابية في ماء مملح وعادة ما تُقلى في المقلاة بعد ذلك. يتم تقديم الزلابية الطازجة كمرافقة لحم الخنزير المشوي أو الرولاد ، ولكن يمكن أيضًا تناولها مع الفاكهة المحفوظة مثل الكمثرى كحلوى. من الشائع أيضًا تناوله مع سلطة الخيار كطبق مستقل. غالبًا ما يتم تقديمها في الصيف مع الخس ، وفي الشتاء مع مخلل الملفوف وقطعة من اللحم. تُقطع الزلابية المتبقية إلى قطع صغيرة وتُقلى ويُضاف البيض غالبًا. هذا النمط يسمى الزلابية أو الزلابية المقطعة المحددة. هناك العديد من الطرق لعمل الزلابية والمزيد لإحضارها إلى المائدة.

  • الزلابية مع سلطة الخيار

مزيد من المكملات

  • كثيرا ما تستخدم في التحميص كرنب أحمر (ملفوف أحمر) أو ملفوف مخلل خدم كطبق جانبي.
  • سافوي يتم تقليبها من خلال المطحنة وتنقيتها بالكريمة ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الزلابية لتحميصها.
  • هناك أيضا أطباق لحم الضأن واللحوم المدخنة فاصوليا أو الفاصوليا الحامضة مع الخل.
  • مثل قمم اللفت (البنجر الحامض) هي أسماء بنجر الخريف التي تم حفظها عن طريق تخمير حمض اللاكتيك ، على غرار مخلل الملفوف.
    • 2 مصنع الجعة هينمان - هنا يمكنك أن تجد اللفت الأخضر من أكتوبر إلى الربيع
  • حفارة هو الاسم الفرانكوني لفطائر البطاطس.

  • الملفوف الأحمر كطبق جانبي للتحميص

  • تحول ملفوف سافوي من خلال الذئب وصقله بالقشدة

  • فاصوليا مع حامض حامض

  • فاصوليا

  • جستوبفتا روم هي تخصص لا يتوفر إلا في والينفيلس يعطي. يتوفر الطبق الجانبي الحامض لأطباق الدواجن أو لحم الخنزير فقط في أشهر الشتاء. بعد وقت الحصاد ، في أكتوبر ونوفمبر ، تُقطع المكونات إلى قطع بحجم حبة الشعير ثم توضع في طبقات في برميل ، مملحة ومُحشوة (محشوة). بعد فترة التخمير لعدة أيام ، يتم تخمير "Gschtopften Rumm" مثل مخلل الملفوف ويمكن معالجتها بشكل أكبر. يتكون الخليط من بنجر الحقل ، ملفوف سافوي ، ملفوف أبيض ، بنجر أصفر وكراث. في مطعمي Egersmühle و Roseneck ، يمكنك تجربة Rumm حتى حوالي عيد الفصح. هناك أيضًا خيار لأخذ وجبة مضاعفة معك إلى المنزل.

المزيد من الأطباق

الدورة الثلاثية الواسعة الانتشار وجبات احتفالية فرانكونية يتكون من المقبلات كحساء مصنوع من مرق اللحم البقري مع زلابية النخاع (زلابية الكبد) و / أو الزلابية السميد ، كطبق رئيسي من اللحم البقري المطبوخ في حساء الخضار (لحم بقري مسلوق: الجزء المدبب ، قطعة رقيقة من ذيل اللحم البقري) وإلى ذلك إطلاقا صلصة الفجل. عادةً ما تكون الأطباق الجانبية للطبق الرئيسي عبارة عن معكرونة كبيرة وتوت بري أو ، كمتنوع ، بطاطس البقدونس والشمندر. الحلوى جزء منه ، ولا توجد قواعد صارمة وسريعة هنا.

  • حساء الزلابية بالسميد كمقبلات

  • عشاء الزفاف الفرانكوني كالطبق الرئيسي

اللحوم المالحة، أيضا لحم الفحم يسمى ، أصله في سبيسارت. في أوقات سابقة ، كان العمال الذين يقومون بالأعمال الخشبية في الغابة يلفون لحم المحلول الملحي في الجرائد ويضعونه في الجمر. هو لحم الخنزير المحفوظ في محلول ملحي لفترة طويلة ، ومن هنا جاءت تسميته. ثم يلف اللحم بورق الألمنيوم مع البصل والتوابل ويطهى أصلاً في الجمر أو أكثر حداثة في الفرن. لا يزال هناك العديد من الجزارين والمطاعم التي تحافظ على تقليد طويل من اللحوم المالحة.

  • اللحم البقري مع الخبز

  • حشوة البصل في محلول ملحي

الفرق بين سيخ لحم و شاشليك هي في الغالب المكونات. مع الشاشليك عادة ما يتم تضمين الكبد ، ونادرًا ما يتم تضمين الكلى. إذا كنت لا تحب المخلفات ، فعليك أن تسأل مسبقًا.

  • شيش كباب مع بطاطا مقلية

ال بلوتز هي معجنات مالحة / حلوة شائعة في مينفرانكن / فرانكونيا السفلى وفرانكونيا الوسطى ورون. وهي عبارة عن كعكة مصنوعة من عجينة خبز الجاودار ، أو كعكة مسطحة مصنوعة من عجينة أخرى بطبقة مختلفة.

ال رونر بلوتز سوف مع Adöpfelschmier (البطاطس والقشدة الحامضة) ومكونات أخرى.

ال كتلة البصل يشبه تارت فلامبي الألزاسي. وتتكون من عجينة خميرة مغطاة بحلقات البصل على البخار ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير وتُسكب بمزيج من البيض والقشدة ثم تُخبز في الفرن.

  • رونر بلوتز

وعاء ذبح

يتم استدعاء الأجزاء المختلفة المطبوخة من الخنزير شوبف, شيف, كدر أو صحن ذبح يسمى. وتشمل لحوم البطن ولحوم الرأس والكلى والقلب والكبد ، وغالبًا ما تكون اللسان أو رأس الخنزير. يتم تقديم القطع المختلفة مع مخلل الملفوف أو الخبز أو البطاطس.

اللحوم المموجة هو لحم بطن لحم خنزير مسلوق غير مخمر. يؤكل مع مخلل الملفوف والزلابية ، ولكنه يؤكل أيضًا دافئًا أو باردًا مع الفجل والخبز.

الفرانكونية نقانق مسلوقة هناك أحمر مثل نقانق الدم والأبيض مثل نقانق الكبد. يتم تقديمها دافئة مع مخلل الملفوف والخبز أو البطاطس أو البطاطس المقلية أو جزء من وعاء الذبح. في الماضي ، كان الذبح يتم بشكل حصري تقريبًا في موسم البرد بسبب البرودة ، وحتى اليوم ، كانت الأطباق موجودة فقط في القائمة من الخريف إلى الربيع.

  • سلطانية مع نقانق مسلوقة ولحم كلى وبطن

  • سجق مسلوق مع ملفوف

  • لحم مموج مع مخلل الملفوف وزلابية

يسمى الحجاب الحاجز في المطبخ لحم التاج المحددة. يتم استخدام لحوم العضلات الجافة الحبيبية الخشنة ، ومعظمها من لحم البقر ، في جبال فيشتل تؤكل مع الخبز والزبدة والأعشاب والفجل. تحت الاسم لحم الغلايات أو شوبف يمكن أيضًا العثور على Kronfleisch في مناطق فرانكونية عليا أخرى كجزء من وعاء الذبح. الملاك في المحليات أرزبرغ, ثيرشتاين, ثيرشيم, هوهنبرج, Höchstädt و شيرندنج انضموا إلى صفوفهم وقدموا وجبات كرونفليش بانتظام.

  • تاج اللحم في مخزون الجذور. يتم تقديم زبدة الثوم والفجل المبشور والبصل المفروم كطبق جانبي ويؤكل الخبز معها. يمكن طلب لحم التاج متوسط ​​أو مرسوم. يتم غرس مشروب الجذر في النهاية.

  • Kronfleisch بالتفصيل

في بامبرج منطقة حساء النقانق ، من الخنزير الطازج المذبوحة ، كنوع من حساء الدم مثل مرق المحددة. يتم تقديمه مع الزلابية في الأيام التي يتم فيها تقديم وعاء الذبح.

ال وعاء ذبح شوينفورت هو العرف في شفاينفورت والبيئة. الشيء الاستثنائي في وعاء جزار Schweinfurt هو أنك لا تأكل من الأطباق كالمعتاد ، ولكن من الألواح الخشبية الطويلة مباشرة على الطاولة. لم يتم العثور عليه في أي قائمة ، ولكن يجب طلبه مسبقًا. مطلوب حد أدنى لعدد أكلة. غالبًا ما تتبع العملية الطقوس التقليدية. يتم طهي أجزاء مختلفة من الخنزير وتقديمها كغلاية للحوم في سبع أطباق. الترتيب المعتاد هو: لحم البطن - الوخز - القوس - المشط - لحم الرأس باللسان والأذن والجذع - القلب ومخلفاته الأخرى - الكلى. يتم تقديم قطع اللحم في منتصف الطاولة. يتم ببساطة وضع الأجزاء وبقايا الطعام التي أصبحت باردة في منتصف الطاولة وإزالتها من الطاولة بعد كل دورة. فقط مخلل الملفوف والملح والفلفل وكرين وخبز المزارع يؤكل مع اللحم ويشرب النبيذ الفرانكوني معه.

  • الجدول المعد

  • ملح ، فلفل ، كريمة وخبز مزارع

  • يؤكل من اللوح

  • 3 فور سيزونز إن في تجنيب. من أكتوبر إلى مارس هناك تخصص "شفاينفورتر شلاتشوسيل الأصلي" على السبورة. يجب عليك التسجيل مبكرًا في المواعيد المحددة ، حيث يتم حجزها بسرعة.

أطباق بالدم

الدم المخبوز، أيضا شوايس دعا ، وخاصة الدردشة هوفر لاند طبق تقليدي لا يزال شائعًا. على غرار نقانق الدم أو كيس مضغوط ، يتم إضافة مكعبات لحم الخنزير المقدد والبصل ولفائف قديمة إلى الدم الذي تم جمعه من الحيوان ، مع البردقوش والملح ويتم خبز كل شيء. تقليديا ، يتم تناول مخلل الملفوف والبطاطس أو المهروس (البطاطس المهروسة) كأطباق جانبية. في Hofer Land والغابات الفرانكونية وجبال Fichtel ، لا يزال هذا الطبق يقدم من قبل بعض النزل في أيام خاصة. هناك أيضًا جزارون يخبرون عملائهم متى يمكنهم شراء الدم المخبوز.

في بعض النزل لا يزال هناك معرض أبرشية بطة صغيرة محضرة بصلصة الدم. في حوالي 11 نوفمبر هناك غالبًا أوزة الشباب (أوزة سواز) في النزل ، حيث تتم معالجة أجزاء من إوز مارتن. تتكون عادة من القلب والمعدة والأجنحة والرقبة والرأس والقدمين للإوزة (أو البط ، ثم البطة الصغيرة) ، والتي تُسلق أولاً ثم تُقدم مع صلصة الدم الكريمية والزلابية.

  • الدم المخبوز مع مخلل الملفوف والبطاطا

  • شبل البط مع صوص الدم

  • أوزة صغيرة مع صلصة الدم

  • تحميص ، انظر أعلاه

نقانق الدم

  • الفرانكونية الحمراء نقانق مسلوقة هي نقانق دم طرية (انظر وعاء الذبح). يتم تقديمها دافئة مع مخلل الملفوف والخبز أو البطاطس أو البطاطس المقلية أو تقدم كجزء من وعاء الذبح. في بعض الجزارين ، يمكنك أيضًا الحصول على نقانق مسلوقة مدخنة ، والتي يتم تناولها كوجبة خفيفة.
  • جريفنوورست عبارة عن نقانق دم من فرانكونيا السفلى ، يتم تقديمها مع خضروات البطاطا الحامضة ، على سبيل المثال ، أو تباع في علبة.
  • الفرانكونية سجق بيكون عبارة عن نقانق مطبوخة مصنوعة من دم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والقشر والتوابل. تمتلئ الكتلة الأساسية في أغلفة إكليل وتدخين بارد. غالبًا ما يباع في حلقة ، وهو متين ومناسب كتذكار.

  • سجق مسلوق مع ملفوف

  • غرايفنوورست مع خضروات البطاطا الحامضة

  • سجق بيكون

فضلات

  • فضلاتها الحامضة يتم طهيها بالخل أو مع صلصة النبيذ ثم يتم ربطها بالرو الداكن. يجب أن يتم طهي المخلفات مسبقًا لفترة طويلة لتحقيق عضة طرية. غالبًا ما يتم تقديم الزلابية أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي.
    • في 4 مصنع الجعة Greifenklau - في حوصلة بامبرج بشكل منتظم في القائمة.
  • جي شلينج هو طعام شهي في فرانكونيا العليا وأبر بالاتينات المجاورة. تُغلى الرئتان والقلب والكليتان ولسان البقر في رو. عادة ما يتم تقديم لفة أو خبز معها.

  • قلب لحم البقر مع الزلابية

نباتي

النباتيون والنباتيون لا يجدون الأمر سهلاً مع المأكولات الفرانكونية التقليدية. ومع ذلك ، يمكن العثور على الأطباق النباتية في كل قائمة تقريبًا اليوم. لا تزال الأطباق النباتية نادرة. إذا لم تكن نباتيًا ولكنك لا تأكل اللحوم ، يمكنك طلب الزلابية بالصلصة إذا كان بإمكانه تحمل أن الصلصة كانت مصنوعة من اللحم.

  • Chanterelles غالبًا ما يكون الفطر مع صلصة الكريمة في القائمة خلال موسم الفطر. في الغالب هذا الطبق مناسب للنباتيين ، لكن يجب أن تسأل قبل أن تطلب الصلصة المصنوعة من لحم الخنزير المقدد.
  • فطائر البطاطس بالفرنك حفارة اتصل. غالبًا ما يتم تقديمها كطبق رئيسي حلو أو كحلوى مع عصير التفاح. ولكن يمكنك أيضًا العثور على إصدارات حارة مع سمك السلمون المدخن وأنواع أخرى في القوائم. عادة ما تصنع فطائر البطاطس من البطاطس النيئة المبشورة مع المزيد من البيض. عجين الزلابية ، الذي يخلط مع البيض والحليب ، يستخدم أيضًا في فرانكونيا.

  • Chanterelles مع زلابية الخبز

  • معدوا من الزلابية مع صلصة التفاح

الحساء

تحظى الشوربات بشعبية كبيرة كمقبلات ، ولكن أيضًا كطبق رئيسي. غالبًا ما يكون هناك حساء اليوم في القائمة. فقط اسأل النادلة عن الحساء ، سيسعدهم تقديم المعلومات.

  • حساء زلابية الكبد في كثير من الأحيان. يُقلب كبد البقر من خلال مفرمة اللحم ، وتُربط المهزلة باللفائف والبيض ، ثم تُشكل الزلابية وتُطهى في المرق.
  • حساء الخبز كانت وجبة متبقية من أجل الاستمرار في استخدام الخبز القديم القاسي. هذا الطبق البسيط لذيذ جدا مع مرق جيد وثوم المعمر الطازج.
  • أ شوربة الزفاف هو مرق مع رواسب مختلفة. الإضافات الشعبية هي مزيج من فطائر الكبد وعصي البيض وزلابية السميد وخضروات متنوعة وغير ذلك الكثير. كل نزل له وصفته الخاصة.

  • حساء الخبز

  • حساء زلابية الكبد

  • حساء الزفاف مع زلابية الكبد وعصي البيض والقرنبيط والبنجر الأصفر كرواسب

  • سباح (أيضا شويمرلي) حساء من فرانكونيا السفلى ، والذي يتم تقديمه غالبًا في مرق اللحم البقري أو في حساء الزفاف الفرانكوني. هذه كرات من عجينة الشو المقلية ، مرتبطة بالبازلاء المخبوزة ، لكنها أكبر. الفرق عن البازلاء المخبوزة هو أنه لا يوجد نشا ذرة ويستخدم الحليب بدلاً من الكريمة. يتم الخبز في الزيت فقط وليس في الزبدة المصفاة.
  • في هيرسبروكر سويسرا هناك تخصص في الطهي في معرض الرعية: حساء الطيور. يتم تقديمه تقليديا يوم الخميس قبل معرض الرعية. ومع ذلك ، لا تستخدم الطيور في الحساء ؛ فهي تأتي في الأصل من Gasthaus Vogel في Pommelsbrunn. يتكون الحساء من قلب وكلى ولحم بقري مقلي بالبصل ويقدم مع الصلصة الحامضة والزلابية. كل صاحب فندق له وصفته الخاصة.
  • حساء الجزار هو مرق النقانق الذي يستخدم في إنتاج النقانق المطبوخة والمبسوطة في الغلاية. المرق هو الأساس لمجموعة متنوعة من الحساء. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. سجق مدينة نورمبرغ في موسوعة ويكيبيدياNürnberger Stadtwurst في دليل الوسائط ويكيميديا ​​كومنزNürnberger Stadtwurst (Q23794208) في قاعدة بيانات ويكي بيانات.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 في Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 في Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 في Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier، أيضا Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

في südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla في الموسوعة ويكيبيدياBamberger Hörnla (Q265771) في قاعدة بيانات ويكي بيانات.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

المعجنات Weidenberger اليانسون

غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفواكه والخضروات ألذ عند قطفها عندما تنضج. تخضع اللحوم والأسماك أيضًا للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.

كانون الثاني

شهر فبراير

مارس

  • موسم الكارب
  • عطلة نهاية الأسبوع الثانية تجري في ايفوفين ال معرض الذواقة بالتناوب سنويا مع صداقات النبيذ إيفوفر (السنوات الفردية) بدلاً من ذلك. هناك منتجات جديدة ومأكولات محلية شهية في معرض الذواقة. تدور صداقات النبيذ حول النبيذ ، وكذلك مع مشاركين من مناطق زراعة العنب الأخرى.

أبريل

الهليون الفرانكوني في السوق الأسبوعي
  • موسم الكارب
  • هناك عمل في الغابة الفرانكونية صحوة الربيع مع طفل Frankenwälder، صف المطاعم إحياء التقاليد الإقليمية وتقديم لحم الماعز.
  • ال موسم الهليون يبدأ في بداية أبريل ، حسب درجة حرارة التربة
  • تقليديا في 23 أبريل يوم البيرة احتفل به ، لأنه في مثل هذا اليوم من عام 1516 تم إعلان قانون الطهارة الألماني. هناك أحداث حول موضوع البيرة في العديد من الأماكن (جمعية البيرة الألمانية).

مايو

  • موسم الهليون
  • ال قرية النبيذ (هو مهرجان النبيذ الطهي) (في ساحة السوق في فورتسبورغ). يستمر 10 أيام من آخر جمعة في مايو.
  • في Pegnitz قمة Bratwurst بدلا من
  • في نهاية مايو ، في نورمبرغ ال مهرجان البيرة الفرانكونية مستضاف. 40 مصنع بيرة يديرها القطاع الخاص يقدم أكثر من 100 نوع مختلف من البيرة. هناك موسيقى حية ومجموعة واسعة من خيارات الطهي.
  • من مايو إلى 24 يونيو في الغرفة شفاينفورتمهرجانات Espargo بدلاً من ذلك ، يدعوك المزارعون وصانعو النبيذ وأصحاب النزل إلى فعاليات النبيذ والهليون.

يونيو

  • من مايو إلى 24 يونيو في الغرفة شفاينفورتمهرجانات Espargo بدلاً من ذلك ، يدعوك المزارعون وصانعو النبيذ وأصحاب النزل إلى فعاليات النبيذ والهليون.
  • ال موسم الهليون ينتهي في يوم منتصف الصيف ، 24 يونيو.

تموز

  • مهرجان الكرز في بريتزفيلد، في عطلة نهاية الأسبوع الثالثة من شهر يوليو

أغسطس

  • عطلة نهاية أسبوع واحدة في أواخر أغسطس في كوبورغ سوق الزلابية. كل شيء يدور حول Coburger Kloß ، المعروف أيضًا باسم Coburger Rutscher. هناك أنواع مختلفة من الشواء مع الزلابية ، مثل الشواء الحامض ولحم الخنزير واللفائف مع الصلصات المناسبة
  • في عطلة نهاية الأسبوع الرابعة من شهر أغسطس ، في Zeltkerwa im إيكرسدورفر التهمت منطقة Neustädtlein مئات الأجزاء من لحم الفجل والزلابية يوم الخميس وقت الغداء.
  • كان ذلك بعد ظهر يوم الأحد في أواخر أغسطس مهرجان شيت كيك في Grossenhül

شهر سبتمبر

يبدأ موسم الكارب
  • موسم الكارب
  • في بداية سبتمبر سوق البندق في Sammenheim (انظر أعلاه).
  • أسابيع حادة، في أكتوبر تقدم بانتظام مطاعم في سويسرا الفرانكونية قائمة الطعام الخاصة بهم مع ثلاثة أطباق رئيسية على الأقل من الفجل الحار.
  • كل عام في يوم الأحد الثالث من سبتمبر يقام في المدينة بايرسدورف بايرسدورفر التقليدي سوق الفجل بدلا من.
  • في يوم الأحد الثالث من شهر سبتمبر ، يقام Heglauer Krautfest في ميركندورف (وسط فرانكونيا) احتفل به. هناك عروض توضيحية لتقطيع الملفوف وعينات مجانية من مخلل الملفوف وكنوز رأس الملفوف وتخصصات الملفوف مثل لفائف الملفوف وحساء الملفوف وآيس كريم الملفوف وجبن الملفوف وحلوى الملفوف وكعك الملفوف.
  • براكمان أو عاصفه سوف في بقية ألمانيا Federweißer اتصل. الشريط في فرانكونيا الرئيسية يقتصر على بضعة أسابيع في الخريف.

اكتوبر

وقت البيرة بوك
  • موسم الكارب
  • براكمان أو عاصفه سوف في بقية ألمانيا Federweißer اتصل. الشريط في فرانكونيا الرئيسية يقتصر على بضعة أسابيع في الخريف.
  • في عطلة نهاية الأسبوع الأولى من شهر أكتوبر ، يقام مهرجان اليقطين التقليدي ألتندورف (منطقة بامبرغ) مقبض. يتم تقديم أطباق اليقطين ، من الحساء إلى نقانق اليقطين الخاصة.
  • ال سوق النقانق Rhön امام دار البلدية في Ostheim قبل Rhön هي أبرز ما يميز الطهي في المنطقة حيث يصل عدد زوارها إلى 250000 زائر
  • صنابير البيرة بوك في العديد من مصانع الجعة في منطقة بامبرغ
  • في يوم الأحد الثالث تكريس الكنيسة في كل العالم احتفل به.
  • يقام معرض التسوق في نورمبرج في نهاية أكتوبر Consumenta بدلاً من ذلك ، وهو ما يُطلق عليه أيضًا استهزاءً معرض "فريس آند سوف". يتم تقديم المأكولات الشهية من الواقعية إلى فن الطهي الراقي.

شهر نوفمبر

  • موسم الكارب
  • حول يوم القديس مارتن في 11 نوفمبر ، يتم تقديم أطباق الأوز كطعام أوزة سانت مارتن التقليدية في العديد من النزل.
  • صنابير البيرة بوك في العديد من مصانع الجعة في منطقة بامبرغ

ديسمبر

  • موسم الكارب
  • صنابير البيرة بوك في العديد من مصانع الجعة في منطقة بامبرغ
  • تقام عطلة نهاية الأسبوع الأولى في Advent من الجمعة إلى الأحد ، في Maxplatz in Rehau ال سوق الزنجبيل بدلا من. لا يوجد خبز الزنجبيل فحسب ، بل يوجد أيضًا مسكرات خبز الزنجبيل ونبيذ خبز الزنجبيل ونقانق خبز الزنجبيل والشوكولاتة والحلويات مثل النجوم المسروقة ونجوم القرفة وملفات تعريف الارتباط بالزبدة وكعك الأشجار.

المتاحف

  • 5 متحف Kaulfuss Herb and Spice في Abtswind. يقع متحف التوابل الخاص في حظيرة عمرها 450 عامًا ، على مساحة 1000 متر مربع ، في أربعة طوابق.
  • 7 متحف الحلويات في كيتزينجين. إرث عمل حرفي قديم مع مخزون كبير من النماذج الخشبية والأشكال بجميع أنواعها وأدوات الحرف اليدوية الأخرى في غرف المعيشة التاريخية السابقة. يوجد أيضًا مقهى على طراز المقهى يتسع لـ 60 مقعدًا.
  • 8 متحف مصنع الجعة والمخبز البافاري في كولمباخ. يقع كلا المتحفين في مباني مصنع الجعة Mönchshof. يوجد أيضًا مصنع جعة للعرض في متحف مصنع الجعة. تم إضافة متحف التوابل إلى المجموعة منذ عام 2015.

المؤلفات

  • فولفجانج جوداس: fei (n) fränkisch ، أفضل جوانب منطقة مليئة بعوالم فريدة من المتعة. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ردمك 978-3-926621-85-6 .
  • فرانزيسكا هانيل: الفرانكونية الأصلية - أفضل الأطعمة الفرانكونية. دار النشر Hädecke, أغسطس 2014, ردمك 978-3775006620 ، ص 88 (ألماني ، إنجليزي).
  • جوزيف إنجلهارت ، جورج لانغ و 6 آخرين ; أوليفر فان إيسنبرغ (محرر): استمتع بأسلوب الحياة - التخصصات في فرانكونيا. 2016, ردمك 978-3981379990 ، ص 218. التخصصات الفرانكونية بخلفيتها التاريخية

توقف

  • ماركوس روباتش ، باستيان بوتنر: أجمل أقبية البيرة وحدائق البيرة في فرانكونيا. بامبرج: يوم الفرانكونية, 2008, ردمك 9783936897647 ؛ 640 صفحة. لا بد منه لكل محبي حديقة البيرة

وصفات

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالمأكولات الفرانكونية في المنزل ، فستجد الوصفات المناسبة في كوخ ويكي تحت التصنيف: المطبخ الفرانكوني. استمتع بالطهي في المنزل.

روابط انترنت

  • genussregion.oberfranken.de - تقدم الجمعية (السياحة والحرف اليدوية العامة والغذائية) معلومات عن التخصصات من منطقة فرانكونيا العليا.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - معلومات حول التخصصات البافارية من وزارة الدولة البافارية للأغذية والزراعة والغابات
  • 100 مكان للاستمتاع. بافاريا - يقدم معهد ولاية بافاريا لزراعة الكروم والبستنة 100 مكان للتخصصات المحلية.
شريحة
الأكل والشرب في ألمانيا
بافاريا • بادن فورتمبيرغ • برلين • براندنبورغ • بريمن • فرنك • هامبورغ • هيس • مكلنبورغ فوربومرن • ساكسونيا السفلى • أوستفريزلاند • راينلاند • راينلاند بالاتينات • سارلاند • ساكسونيا • ساكسونيا أنهالت • شليسفيغ هولشتاين • تورينجيا • ويستفاليا
المادة كاملةهذه مقالة كاملة كما يتصورها المجتمع. ولكن هناك دائمًا شيء يجب تحسينه ، وقبل كل شيء ، تحديثه. عندما يكون لديك معلومات جديدة كن شجاعا وإضافتها وتحديثها.