الأكل والشرب في براندنبورغ - Essen und Trinken in Brandenburg

ال براندنبورغر المطبخ متواضع ، مع أسماك من العديد من البحيرات ولعبة الصيد والفطر من الغابات والفواكه والخضروات من المزارعين. تم الحفاظ على الأطباق التقليدية مثل الجبن الرائب مع زيت بذر الكتان والبطاطا. المنتجات الزراعية مثل البطاطس تحظى بتقدير كبير ، والتخصصات هي Spreewald gherkins و Teltower اللفت وهليون Beelitz.

خريطة الطعام والشراب في براندنبورغ

أطباق

  • ال يخنة Wruken يخنة مع اللفت والخضروات واللحوم.
  • لحم خنزير هو تخصص أوكرمارك. يبدو وكأنه شنيتزل ، ولكنه يتكون من لحم الخنزير المسلوق أو المدخن المنقوع في الحليب لبضع ساعات لتحليته.
  • ملفوف لحم الخنزير على الركبة في ال برينيتز طبق وطني. إنها خضروات حامضة تشبه مخلل الملفوف. ويتكون من الملفوف الأبيض ، أو الملفوف ذو جذع النخاع الأزرق ، أو أوراق الكرنب الأحمر أو اللفت ، وكذلك أوراق الكرز والعنب. يتم غلي أوراق الملفوف وعصرها وملحها وطحنها في طبقات مع أوراق العنب والكرز في أواني حجرية ثم تخمير حمض اللاكتيك لبضعة أسابيع. يتم تقديم Knieperkohl مع مفصل لحم الخنزير أو سجق الملفوف أو البسكويت أو Kasslerkamm مع البطاطس.

  • كنيبركوهل مع لحم الخنزير المدخن ، سجق الملفوف والبطاطس

  • أ هنتر شنيتزل عادة ما تكون شريحة بسمك سنتيمتر من نقانق الصيد أو لحم الخنزير المقدد ، مغطى بالبقسماط ويقدم مع صلصة مصنوعة من الطماطم مع البصل. يتم تقديم البطاطس أو سلطة البطاطس أو البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية أو الكروكيت أو المعكرونة كطبق جانبي.
  • في Niederlausitz يمكنك العثور على واحد في العديد من القوائم سبريوالد ستيك ستيك ستايل. على اللحم المقلي ، يوجد جزء من الفجل الحار ، والذي يمكن أن يكون ساخنًا جدًا. غالبًا ما يتم تقديم البطاطس المقلية كطبق جانبي.
  • هذا أيضا شائع جدا في لوساتيا Grützwurst (أيضا: جرة النقانق, حشوة أو الجدة الميتة) ، بودنغ أسود مع حبيبات ، غالبًا مع الزبيب. يتم تسخينها في المقلاة (إذا كانت مملوءة بأغلفة صناعية) أو في الماء (إذا كان في أغلفة طبيعية) ، وعادة ما يتم تقديمها مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة ومخلل الملفوف. هناك أيضًا نوع آخر من عصير التفاح (يُعرف أيضًا باسم "الجنة والأرض") والبصل المقلي والتفاح. يمكنك العثور على Grützwurst كوجبة خفيفة في محلات الجزارة وفي المطاعم الريفية مع الطبخ على الطراز المنزلي. هذا أقل شهرة سجق كبدة الخبزالذي يتم غليه أيضًا ثم إخراجها من الأمعاء. يتم تقديم هذا مثل grützwurst.
  • لفة الملفوف القلبية (في الساكسونية بدلاً من لفائف الملفوف معروف) عبارة عن لحم مفروم ملفوف ملفوف ابيض يقدم مع البطاطس المسلوقة. غالبًا ما يكون محنكًا بالكثير من بذور الكمون.

  • سجق صيد بالبقسماط مع بطاطا مهروسة وخضروات مشكلة

  • Jägerschnitzel DDR مع صلصة الطماطم والمعكرونة الحلزونية

  • Grützwurst مع مخلل الملفوف والبطاطا

  • لفائف الملفوف مع البطاطا المسلوقة

سمكة

يوجد عدد كبير من البحيرات الداخلية في براندنبورغ ، لذا فإن مجموعة أسماك المياه العذبة المحلية كبيرة بالمقابل ، ويتم تقديمها أيضًا في المطاعم المحلية. في Spreewald على وجه الخصوص ، لا يكاد يوجد مطعم لا يقدم الأسماك. يعد pikeperch معيارًا في القائمة في المنطقة. سمك البايك وسمك السلور شائعان للغاية ، ومعظمهما مقلي على شكل شرائح.

  • ال صلصة سبريوالد هي صلصة كلاسيكية سميكة تتناسب بشكل جيد مع الأسماك المطبوخة مثل البايك أو البيكبيرش أو ثعبان البحر (ثعبان البحر الأخضر). تتكون الصلصة البيضاء الأساسية من مرق السمك والرو الخفيف ، ثم يتم تكريرها بالكريمة والزبدة والبقدونس والشبت.

  • سمك مقلي مع سلطة بطاطس

  • حساء السمك

  • رنجة مقلية مع خيار مطهي

  • ثعبان البحر الأخضر

  • ال فينداس ينتمي إلى أسماك السلمون. يتم تقديرهم لذوقهم الجيد وقليل من العظام. اللحم دهون ، مدخن هو طعام شهي.
  • تحظى بشعبية كبيرة أيضًا الكارب. في كل مكان كوتبوس يتم تربية المبروك بشكل مكثف. تشتهر أحواض الكارب القريبة من المدينة بيتز. يمكنك شراء كارب بيتزر الطازج (بل إنه يُزرع في حد ذاته) من الأسواق. نادرًا ما توجد الأسماك في المطاعم. غالبًا ما يتم تناوله في المنزل في المناسبات الخاصة ، مثل ليلة رأس السنة. في شرق براندنبورغ ، يعتبر الكارب المطبوخ مع صلصة البيرة طبقًا شهيرًا لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

حلويات

  • بلينسن عبارة عن فطائر دائرية مصنوعة من خليط مصنوع من البيض والملح والحليب والدقيق المقلي من الجانبين. إذا تمت إضافة الكوارك ، فهذا كل شيء العدس الرائبفي Lusatia ، غالبًا ما يستخدم اللبن الرائب في العجين بدلاً من الحليب كامل الدسم ، فهو كذلك زبدة حليب العدس. يتم تناولها مع السكر والمربى والمربى وعصير التفاح وكريمة النوجا أو المالحة مع لحم الخنزير والجبن والخضروات. تُلف الفطائر وتُقدم على شكل قطع أو تقطع إلى مربعات صغيرة. يمكنك أن تأكل ساخناً أو بارداً. من حين لآخر يمكن العثور على عدس الخميرة في لوساتيا. في الجنوب كالاور سويسرا هم الثلاثة بلينسدورفر Gosda و Weißag و Zwietow. هناك لا يزال البلينسن يصنع تقليديا من دقيق الحنطة السوداء. ازدهرت الحبوب القديمة ، التي تسمى أيضًا هيذر هنا ، في التربة الفقيرة في المنطقة وما زالت تزرع حتى اليوم. يوجد في Niederlausitz أيضًا طريقة مختلفة للكتابة أو التحدث (القواعد / القواعد).
  • عشب الليلك هي صلصة حلوة وحامضة مصنوعة من شراب البلسان
  • تحظى بشعبية كبيرة في لوساتيا ، ولكن نادرًا ما توجد في المطاعم زلابية عجين الخميرة. غالبًا ما يتم تقديمها مع طبق جانبي بطعم الفواكه. العنب البري كلاسيكي. الفواكه المخبوزة شائعة أيضًا ، أي الفواكه المجففة (الخوخ ، الكمثرى ، التفاح ...) التي تُغلى في الماء مع القليل من السكر حتى يتم الحصول على صلصة كريمية قليلاً.

  • بلينسي

  • زلابية الخميرة بالتوت الأزرق

معجنات

  • كعكة المشبك يتم خبزه تقليديًا على لهب مكشوف في مكواة الكيك. المعجنات التي تشبه الوافل مصنوعة في المشتعلة خدم في الاحتفالات العائلية أو في Shrovetide.
  • ال خبز التفاح Uckermark يخبز في مقلاة مع التفاح والزبيب والمكسرات. يؤكل مغطى بالزبدة.
  • ابرسفالدر رش الكيك تتكون من عجينة الشو المقلية بالدهن على شكل حلقات دائرية. سوف تكون كذلك حلقات سبلاش أو كعكة فيكتوريا سبريتز اتصل.

  • إنتاج Eberswalder Spritzkuchen

حلويات

  • ال آيس كريم فورست بوكلر يتكون من ثلاثة أنواع مختلفة من الآيس كريم ، معظمها شوكولاتة ، فراولة أو توت و آيس كريم فانيليا. إنه بعد براندنبورجر هيرمان فون بوكلر موسكاو (1785–1871) اسمه.

  • قطع Fürst-Pückler

مكونات

  • سبريوالد جيركينز هو مؤشر جغرافي محمي. يجب معالجة الخيار المخلل في Spreewald ويجب أن يكون 70٪ على الأقل من الخيار المستخدم قد نما هناك. تعد منطقة سبريوالد ، التي تبلغ مساحتها 600 هكتار ، ثاني أكبر منطقة لزراعة الخيار في ألمانيا ؛ حيث يتم حصاد ما يصل إلى 40 ألف طن من الخيار الخارجي سنويًا. يأتي طعم خيار سبريوالد من المعالجة والتوابل ، مثل الشبت الطازج. الأكثر شيوعًا هو الخيار المخلل. ويرافق ذلك الخيار الحامض وخيار الخردل وخيار الثوم.

  • خيار Spreewald مع الزجاج

  • سبريوالد خيار الخردل

  • خبز نقانق كبدة وخيار سبريوالد

في الأماكن التالية يمكنك أن تجد أشياء خاصة عن خيار سبريوالد:

  • لويبين مع شركة الإنتاج Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
  • بوبليتز، هناك جولات أثناء إنتاج الخيار في وقت الحصاد في RABE Spreewälder Konserven
  • جولسن مع إمكانية زيارة موقع إنتاج الخيار في Spreewaldkonserve Golßen
  • ليب مع زراعة الخضار التقليدية.
  • ليد مع بيت المزرعة ومتحف الخيار.
  • قذرة مع متحف التاريخ الزراعي
  • لويبيناو مع متحف سبريوالد

المحاصيل الحقلية

  • ال بيليتز الهليون ينمو في التربة الرملية في وسط براندنبورغ ، في جنوب غرب برلين.
  • اللفت Teltower هي نوع خاص من اللفت سمي على اسم المناظر الطبيعية التي نشأت منها ، Teltow. يتم استخدامها نيئة في السلطات أو مطبوخة كحساء أو كطبق جانبي. التحضير الكلاسيكي هو كراميلها بالزبدة والسكر ، ثم تفكيكها بمرق اللحم ، ثم تبخيرها حتى تتكون صلصة داكنة تتكثف بالدقيق.

  • اللفت Teltower

  • حقل الهليون بالقرب من بيليتز

فاكهة

حول فيردر بسبب المناخ المعتدل فاكهة مزروعة ، وهي واحدة من أكبر مناطق زراعة الفاكهة في ألمانيا. يتم إنتاج نبيذ الفاكهة ، ولكن تباع الفاكهة أيضًا طازجة موسمياً ،

  • الفراولة والكرز الحلو في يونيو ويوليو
  • توت العليق والكشمش في يوليو وأغسطس وسبتمبر
  • الكرز الحامض في يوليو وأغسطس
  • البرقوق في أغسطس وسبتمبر
  • التفاح والكمثرى في سبتمبر وأكتوبر
  • 1 غسيل المنزل القديم - يوجد في متجر المزرعة منتجات إقليمية ، كل ما يتعلق بالكمثرى ، وخل الكمثرى ، وكعكة الكمثرى ، وبراندي الكمثرى ، ومسكرات الكمثرى ، إلخ.

سجق

  • النقانق إبرسوالدر معروفة جيدًا في الولايات الفيدرالية الجديدة. التخصصات هي النقانق بدون غلاف و Schorfheider Stick salami الأصلي. ال EWG Eberswalder Wurst GmbH و EFG Eberswalder Fleisch GmbH تأسست في عام 1977 باسم الذبح والتجهيز يجمعان Eberswalde (SVKE) وكانت أكبر شركة لتصنيع اللحوم في أوروبا في الثمانينيات. اليوم الشركة هي أكبر شركة لتصنيع منتجات اللحوم والنقانق في براندنبورغ وتورد نقانق الملاعب لـ 1. FC Union Berlin.
  • في ال عصا Glindower إنه نوع من السلامي

نفط

  • زيت بذر الكتان Lusatian هو تسمية محمية محمية للمنشأ. تخصص Lusatian هو غمس اللفائف في زيت بذر الكتان والسكر ، أو أكل بطاطس سترة بزيت الكوارك وزيت بذر الكتان.

  • لفات بزيت بذر الكتان والسكر

  • دهن البطاطس بزيت الكوارك وزيت بذر الكتان

مشروبات

فاينز على Werderaner Wachtelberg

خمر

في فيردر على مساحة تزيد عن 10 فدان خمر مزروعة. Wachtelberg هو كروم العنب في أقصى شمال العالم ويُزعم أيضًا أنه كرم أقصى شمال العالم. يزرع النبيذ الأحمر الوصي و دورنفيلدر وصنف العنب الأبيض مولر ثورجو، الذي صنع منه أول نبيذ فوار في براندنبورغ. يمكن شراء النبيذ من بعض المحلات التجارية في فيردر.

  • wein-land-brandenburg.de شبكة زراعة الكروم في براندنبورغ ، معلومات عن صانعي النبيذ ، زراعة الكروم ، الأحداث ، إلخ.

من الفاكهة أيضًا نبيذ الفاكهة أنتجت. كل عام في مهرجان Tree Blossom ، يتم تذوق النبيذ و جرة ذهبية منحت. (الجرة عبارة عن إناء كبير من الطين / الحجر). وهناك أيضًا أنواع غير عادية مثل التوت والخوخ وعنب الثعلب ونبيذ الراوند ، أو الفضول مثل النبيذ المصنوع من الجوز أو توت الجوستا. النبيذ متوفر من متاجر المشروبات المحلية.

بيرة

ال رابطة تعزيز مصانع الجعة الصغيرة ومصانع الجعة في الحانات والهياكل الإقليمية في براندنبورغ e.V. كان لديه فكرة عن براندنبورجر بيرستراسيللفت الانتباه إلى العدد المتزايد من مصانع الجعة الصغيرة في براندنبورغ. تعتبر البيرة الحرفية دائمًا وجهة جديرة بالاهتمام في طريق التفاف أو رحلة.

  • العنبر بيرة فيردر التي تحتوي على نسبة 4.8٪ من الكحول ، على بعد بضعة كيلومترات فقط ، مصنع الجعة في منزل الحراجي تمبلن في السد الخلفي أنتجت.
  • في Werderaner بيرة الكرز هي عصير الكرز من هافيلاند وشراب السكر المقلوب مع بيرة بوك من مصنع الجعة بالدير خلية جديدة مختلط. يتوفر مشروب البيرة المختلط الذي يحتوي على نسبة 5.0٪ من الكحول في متاجر المشروبات والمطاعم المحلية.

مشروبات بيرة مختلطة

مع وجود عدد كبير من مشروبات البيرة المختلطة ، يجدر بك أن تسأل عما إذا كنت لا ترغب في تجربة أي مفاجآت.

  • في ألستر أو السترويسر ، يتم خلط البيرة بعصير الليمون الأبيض ، والتي في الجنوب تقابل شاندي.
  • في ال دراج يتم خلط البيرة مع عصير الليمون البرتقالي الأصفر.
  • إذا ديزل أمرت ، تحصل على بيرة مع الكولا.
  • عند هذا بوتسدامر يتم خلط البيرة مع عصير الليمون التوت الأحمر أو برميل دش.
  • في مشروب البيرة يتم خلط البيرة بالمياه المعدنية

مصانع الجعة

  • 3 إلى Rittmeister في فيردر (هافل)

Schnapps والمشروبات الكحولية

  • ال Spreewaldbitter هو مشروب كحولي عشبي قابل للهضم مع - كما يوحي الاسم - طعم مرير للغاية. مشروب عشبي مشهور آخر ، وإن كان بطعم أكثر حلاوة ، هو شقيق دير زينة.
  • 6 ويسكي جلينا في فيردر (هافل). الويسكي المقطر في المنزل والمشروبات الروحية الأخرى. التسوق في متجر مزرعة Schultz'ens. جولات إرشادية وتذوق وأمسيات الويسكي المنتظمة.

المشروبات الغازية

تقويم الطهي

غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفاكهة والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.

كانون الثاني

  • Knieperkohl في Prignitz

شهر فبراير

  • Knieperkohl في Prignitz

مارس

  • Knieperkohl في Prignitz

أبريل

  • ال موسم الهليون يبدأ في بداية أبريل ، حسب درجة حرارة التربة
  • تقليديا في 23 أبريل يوم البيرة احتفل به ، لأنه في مثل هذا اليوم من عام 1516 تم إعلان قانون الطهارة الألماني. هناك أحداث حول موضوع البيرة في العديد من الأماكن (جمعية البيرة الألمانية).

مايو

  • موسم الهليون
  • في ال مهرجان إزهار الشجرة في فيردر (هافل) يتم تقديم منتجات الفاكهة مثل المربيات والنبيذ. يتم الاحتفال به في الأسبوع في حوالي الأول من مايو ويجذب مئات الآلاف من الزوار.

يونيو

  • يتم الاحتفال بأول عطلة نهاية الأسبوع في بيليتز ال مهرجان الهليون. يوجد كل شيء عن الهليون ، حتى تقشير الهليون.
  • ال موسم الهليون ينتهي في يوم منتصف الصيف ، 24 يونيو.

تموز

أغسطس

  • عطلة نهاية الأسبوع الثانية في جولسن في ال أونترسبريوالد ال يوم الخيار Spreewald. هناك تخصصات سبريوالد وبراندنبورغ وسوق مغامرات وعادات صوربية وتتويج زوجين ملك الخيار.
  • من أغسطس إلى أكتوبر هناك المشتعلة ال جولة البطاطس في الطهي. يتم تقديم أطباق البطاطس الإقليمية في العديد من المطاعم في المنطقة.

شهر سبتمبر

  • من أغسطس إلى أكتوبر هناك المشتعلة ال جولة البطاطس في الطهي. يتم تقديم أطباق البطاطس الإقليمية في العديد من المطاعم في المنطقة.

اكتوبر

  • من أغسطس إلى أكتوبر هناك المشتعلة ال جولة البطاطس في الطهي. يتم تقديم أطباق البطاطس الإقليمية في العديد من المطاعم في المنطقة.
  • في كل مكان أنجيرمونده في أوكرمارك سيكون طوال شهر أكتوبر أسابيع المعكرونة Uckermark احتفل به. هناك كل ما يتعلق بالبطاطس. في الأصل من المفترض أن تكون البطاطس عقدة تسمى الكلمات التي يأتي منها المرء في Uckermark معكرونة مصنوع.
  • عطلة نهاية الأسبوع الماضية تتم في أزواج Uetz ال Brandenburger Schlachtefest بدلا من. يقدم حوالي 50 عارضًا من براندنبورغ أشهى الأطباق الإقليمية من المسلخ إلى الخنازير الرضيعة.
  • Knieperkohl في Prignitz

شهر نوفمبر

  • Knieperkohl في Prignitz

ديسمبر

  • Knieperkohl في Prignitz
  • هناك دائمًا شيء ما في الطهي لاكتشافه في أسواق الكريسماس

المؤلفات

  • جوليا شون: الطبخ براندنبورغ. تريشر فيرلاغ, 2018, ردمك 978-3-89794-429-9 ، ص .176. أكثر من 100 رحلة إلى المصانع والمحلات الزراعية

وصفات

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمأكولات براندنبورغ في المنزل ، فستجد الوصفات المناسبة في كوخ ويكي تحت التصنيف: مطبخ براندنبورغ. استمتع بالطهي في المنزل.

شريحة
الأكل والشرب في ألمانيا
بافاريا • بادن فورتمبيرغ • برلين • براندنبورغ • بريمن • فرنك • هامبورغ • هيس • مكلنبورغ فوربومرن • ساكسونيا السفلى • أوستفريزلاند • راينلاند • راينلاند بالاتينات • سارلاند • ساكسونيا • ساكسونيا أنهالت • شليسفيغ هولشتاين • تورينجيا • ويستفاليا
مقالة قابلة للاستخدامهذا مقال مفيد. لا تزال هناك بعض الأماكن حيث المعلومات مفقودة. إذا كان لديك شيء لتضيفه كن شجاعا وأكملها.