المطبخ التقليدي في راينلاند يتميز بأطباقه البسيطة والشهية. الكلاسيكيات هي الجنة والأرض ، فطائر البطاطس و sauerbraten. المنتجات الزراعية مثل الخضار والبطاطس واللحوم هي الأساس. تختلف المأكولات من منطقة Rhenish من منطقة إلى أخرى ، كما أن مطابخ Bergisches Land و Lower Rhine معروفة. تتمتع مدن كولونيا ودوسلدورف وبون وآخن بمكانة طهي خاصة.
أطباق
- Himmel un äd (الجنة والأرض).
هو طبق تقليدي من وحيد القرن حصل على اسمه من المكونات: كومبوت التفاح (تفاح من سماء) مع البطاطس المهروسة (البطاطس من أرض) مختلطة. يقدم معها مهلبية سوداء مقلي أو نقانق كبدة مع بصل مشوي.
- سوربروود (سوربراتن). أو مرض القلاع. يقوم الخبراء بإعداد مخلل وحيد القرن من لحم الحصان (إن وجد) ، وعادة ما تأكل ربات البيوت اليوم لحوم البقر. النقع لعدة أيام يجعل اللحم طريًا. يتم تحضير الصلصة بشكل تقليدي مع شراب بنجر السكر أو ملفوف التفاح لخلق المذاق الحلو والحامض النموذجي ، محليًا أيضًا مع الزبيب. تتماسك الصلصة مع Aachener Printen أو Lebkuchen. تقليديا يتم تقديمه مع فطائر البطاطس وعصير التفاح ، ويتم تقديمه اليوم أيضًا مع البطاطس المسلوقة أو المعكرونة أو الملفوف الأحمر.
- مشوي دوسلدورف بالخردل. عبارة عن شريحة لحم من الردف مع قشرة الخردل الخاصة. يتم دهن البصل المفروم ناعماً ومعظم خردل أسد دوسلدورف كعجينة على اللحم ثم يتم غمرها لفترة وجيزة.
الجنة و الارض
سويربراتن
مشوي دوسلدورف بالخردل
- التقى Hämchen مع Suure Kappes مترجم يعني مفصل لحم الخنزير مع مخلل الملفوف
- الهندباء بين بعضهم البعض
التقى Hämchen مع Suure Kappes
أطباق صغيرة
- أ فتات. في الواقع يرمز إلى قشرة الخبز ، ولكنه أيضًا تعبير عن شنيتزل على شريحة من خبز الجاودار ، مغطاة ببيض مقلي. ولكن يمكن أيضًا أن تكون بمثابة جزء صغير من سمك الجولاش مع Röggelchen قشور دافئة أو جولاش مقرمش يقصد.
- نصف هان. عبارة عن شريحة سميكة من جبن جودة من العصور الوسطى على لفافة من الجاودار Röggelchen بالبصل والخردل - التقى أوليش أون موستارد.
- كافيار كولونيا يسمى البودينغ الأسود بالبصل ، فلونز هو اسم نقانق الدم
فتات
نصف هان
كافيار كولونيا
- Rievkooche هي تخصص بطاطس Rhenish نموذجي. يتم تناول فطائر البطاطس بالبطاطس تقليديًا مع كومبوت التفاح أو اللفت أو ، الأكثر حداثة ، مع سمك السلمون المدخن. غليان حبوب منع الحمل متشابهة.
Rievkooche
الحساء
- Ädäppelszupp - شوربة بطاطس
- Äzezupp - حساء البازلاء
سمكة
- Hirrings تلميح التقى رجال قنديل البحر كريمة الرنجة مع سترة البطاطس. لن تكون فقط في كرنفال يؤكل بسرور.
- بلح البحر على غرار وحيد القرن. بلح البحر المطبوخ في مرق البصل والكراث والجزر والكرفس والتوابل والكثير من النبيذ الأبيض. يتم تقديمها مع مخزون النبيذ والخضروات وتؤكل مع الخبز الأسود والزبدة. تقليديا ، يتم استخدام المحار كأدوات مائدة عند تناول الطعام لقطف لحم البطلينوس من القشرة.
بلح البحر على غرار وحيد القرن
معجنات
- Röggelchen. عبارة عن لفائف داكنة تحتوي على نسبة عالية من دقيق الجاودار. تباع عادة كعكات مزدوجة ، أي في أزواج. في ال نصف هانيتم استخدام Röggelchen ، الوجبة الخفيفة النموذجية في مصنع الجعة.
- ويكمان (ماري غي). يمكن العثور عليها في Martinsfest (11 نوفمبر) في كل مخبز تقريبًا. تُخبز العجينة على شكل رجل بأنبوب طيني من عجينة الخميرة المحلاة. في مناطق أخرى يشار إليه باسم فرس الفرس ويؤكل في زمن المجيء أو يناير أو يقدم على مدار السنة.
Röggelchen
ويكمان
حلويات
- أشهر تخصص في بيرجيشس لاند هل هي طاولة قهوة Bergische. يفاجئ تكوينه الزائر الأجنبي ويجعله شيئًا مميزًا. يختلف "خفض الكافيين مع كل شيء دروم في حالة سكر" عن جميع الوجبات المماثلة في طريقة وضعها معًا. ستجد على طاولة القهوة النموذجية خبزًا من عجين الخميرة ، عادةً مع الزبيب ، والخبز الأسود والرمادي ، ودهن حلو على شكل عسل ، أو كمثرى ، أو تفاح أو ملفوف بنجر ، أو زبدة ، أو كوارك ، أو جبن ، أو نقانق ، أو لحم خنزير ، أو بقسماط مع كريمة ، كعكة رودون ، بودنغ الأرز مع السكر والقرفة ، ورقائق الكريمة المخبوزة حديثًا مع الكرز الحامض والكريمة ، وعلى المستوى الإقليمي ، حتى البيض المخفوق. تتدفق القهوة من واحدة بأسلوب مناسب دروبلمينا، علبة صفيح بصلي الشكل على ثلاثة أرجل بحنفية تُصنع منها القهوة تمايل.
- وافل بيرجيش عبارة عن بسكويتات الوفل الدافئة مع الكرز الحامض والقشدة
- ال برجر بريتزل هو تخصص من منطقة بورج ان دير ووبر سولينغن
- Monschauer Dütchen عبارة عن بسكويت صغير مقرمش مصنوع من بسكويت البيض اشتريته في مقهى رور عام 1853 مونشاو تم اختراعه. إنها مليئة بالكريمة والآيس كريم والفواكه ، وهناك العديد من الخيارات. اليوم يمكنك تجربتها في العديد من محلات الحلويات والمقاهي في مونشاو.
طاولة قهوة Bergische
وافل برجيش مع أرز باللبن ، قرفة وسكر
برجر بريتزل
- برينتن. هي خبز الزنجبيل المخبوز في آخن والمحمي من قبل الاتحاد الأوروبي كمنتج. يتم خبزها بأشكال مختلفة ومغطاة بالشوكولاتة أو مزينة بالمكسرات واللوز. تُستخدم سباقات السرعة العشبية في العديد من الأطباق الشهية لتكثيف الصلصات وتحسين مذاقها.
طباعة عشبة آخن ، طباعة الشوكولاتة ، طباعة الشوكولاتة المقطوعة (من اليمين)
- ال 1 متحف إيمهوف للشوكولاتة في كولونيا يتعامل مع كل تفاصيل التاريخ الثقافي للشوكولاتة. يتم عرض تاريخ حبوب الكاكاو في المتحف ويمكن أيضًا مشاهدة الإنتاج الصناعي لمنتجات الشوكولاتة هناك ، والتي يمكن شراؤها أيضًا في متجر المتحف.
مكونات
- فلونز. هو نقانق الدم ، والاسم موجود أيضًا في كولونيا بلوتووش مشترك. تحظى Flönz بحماية الاتحاد الأوروبي كتسمية للمنشأ منذ عام 2016. تُضاف قطع صغيرة من الدهن إلى لحم السجق ويُدخن قليلاً. غالبًا ما يتم تناوله مع البيرة في الحانات ويستخدم أيضًا في أطباق مختلفة (انظر أعلاه).
خردل
- 1 خردل الأسد. يأتي من دوسلدورف. ومن المعروف أن خردل الأسد الإضافي (حار) ، ولكن هناك أيضًا التبييرسينف ، وخردل التين وأنواع أخرى.
- في ال 1 متجر دوسلدورف للخردل هناك مجموعة كبيرة من تخصصات الخردل والصلصات ومنتجات محبي خردل الأسد.
- دوسلدورف موسترت. يسمى أيضًا ABB mustard. إنه خردل دوسلدورف الذي تم إنتاجه منذ القرن الثامن عشر. الأصل محمي من قبل الاتحاد الأوروبي.
- في ال 2 مدينة جيورزهاوس القديمة هناك توابل من اليانسون إلى القرفة ، وكذلك المشهور دوسلدورف ABB موسترت وأنواع أخرى من الخردل.
- ال 2 متحف كولونيا الخردل يعرض معروضات عن تاريخ التوابل في مطحنة الخردل التاريخية من عام 1810. وينصب التركيز على بيع منتجات الخردل عالية الجودة.
مشروبات
خمر
في ال Siebengebirge يزرع النبيذ في Drachenfels. من حيث جغرافيا النبيذ ، تنتمي مزارع الكروم في Drachenfels إلى منطقة زراعة العنب في الراين الأوسط.
- ال 1 مصنع النبيذ Blöser في كوينيجسوينتر
- ال 2 مصنع النبيذ Pieper في كوينيجسوينتر
- ال 3 مصنع النبيذ برويل في باد هونيف
بيرة
يُشرب بيلس في كل مكان تقريبًا ، ولكن يفضل استخدام Kölsch في منطقة كولونيا ، وفي منطقة Altbier في نهر الراين السفلى وفي المنطقة المحيطة بمدينة دوسلدورف. يجب أن تمر حدود Kölsch-Alt غير المرئية دورماغن يهرب. حتى أن مصنع الجعة الصغير في مونهايم لديه ذلك كولت تم تطوير مزيج من Kölsch و Alt.
- Altbier. هي بيرة داكنة ومخمرة. الشركة الرائدة في السوق هي مصنع الجعة Diebels في Issum على نهر الراين السفلي.
- كولش. هي بيرة خفيفة كاملة يجب تخميرها في كولونيا والمنطقة المحيطة بها. تم حماية Kölsch منذ عام 1985 ، ولا يُسمح إلا لحوالي 24 مصنعًا للجعة في كولونيا وحولها باستدعاء البيرة الخاصة بهم Kölsch.
- ال كيف أو ذاك بيرة ويجس هم أسلاف Kölsch. مثل Kölsch ، يتم تخميره من أعلى المخمر ، ولكنه غير مفلتر وغائم بشكل طبيعي.
- مثل كريفيلدر يسمى خليط الطبير مع الكولا. تم تأسيسه الآن ويتم تسويقه أيضًا في زجاجات جاهزة للخلط.
- في تسديدة قديمة يتم خلط Altbier مع بيرة الشعير.
- Altbierbowle (الفراولة القديمة بالإضافة إلى أو غيرها من الفواكه) تلقى استحسانًا في مونستر (فيستفالن)
بديل غامق
ضوء كولش
Schnapps والمشروبات الكحولية
- تخصص الطهي التقليدي في سيغبورغ هل الدير المسكرات. تم صنع المسكرات العشبية من قبل رهبان دير ميشيلسبيرغ حتى عام 2011 ؛ اليوم تم الاستيلاء عليها من قبل شركة. يمكنك تذوقه وشرائه مباشرة في قبو المشروبات الكحولية في Michaelsberg. من الممكن أيضًا شراء المسكرات على مدار الساعة في مكتب الاستقبال في Kranz Parkhotel في Siegburger Mühlenstraße.
- كيليبيتش. هو ليكيور عشبي حلو ومر دوسلدورفالذي أصبح منذ ذلك الحين أصدقاء في جميع أنحاء العالم. يتم تخزين مزيج من 98 نوعًا مختلفًا من الأعشاب والتوت والفواكه من جميع أنحاء العالم في أوعية طينية قديمة لمدة عام ثم معالجتها بالكحول والماء والسكر والكراميل لصنع المسكرات النهائية بنسبة 42٪ كحول.
- ال 4 إت كابوفكي في دوسلدورف هي غرفة تذوق صغيرة ريفية Killepitsch. بالإضافة إلى المسكرات ، يمكنك أيضًا شرب النبيذ.
دير Siegburg ليكيور
كيليبيتش
قهوة
إمريش على نهر الراين هي مدينة القهوة في راينلاند. ليس فقط لديهم هناك يعمل بروبات، الشركة الرائدة في السوق العالمي لماكينات تحميص البن ، ومقرها هناك ، وأقدم شركة تحميص قهوة ألمانية لا تزال موجودة منذ عام 1832 لينسينغ وفان غولبن. يتم تحميص أفضل أنواع القهوة ببطء في المصنع في محمصة براميل بسعة 90 كجم تم بناؤها قبل ثمانين عامًا أو في محمصة براميل أصغر سعة 12 كجم. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء البلاد في متاجر الأطعمة المعلبة أو عبر الإنترنت في متجر المحمصة على شبكة الإنترنت أو - ليست طازجة ، ولكنها أغلى ثمناً - في مصنع متوفرة. في Emmerich ، يمكنك الحصول على قهوة van Gülpen في بانسيرا للشراء. في ملك بروبات متحف تكنولوجيا القهوة يمكن عرض تاريخ تحميص البن لمجموعات الزوار.
المشروبات الغازية
تقويم الطهي
غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفاكهة والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.
كانون الثاني
شهر فبراير
- هناك كرنفال Bollebäuskes، أجزاء العجين الحلو مع الزبيب المخبوز بملعقة في الدهن ، ثم يتم رشها بالسكر أو سكر القرفة وتناولها دافئة.
مارس
أبريل
- من أبريل إلى نوفمبر (ما عدا أغسطس) يحدث يوم الأحد الأول من كل شهر سوق السمك, في Rheinterrassen ، Tonhallenufer ، دوسلدورف. مع تخصصات الأسماك والبحر العالمية.
- ال موسم الهليون يبدأ ، حسب درجة حرارة التربة ، برماح الهليون من الحقول الساخنة في بداية أبريل
- تقليديا في 23 أبريل يوم البيرة احتفل به ، لأنه في مثل هذا اليوم من عام 1516 تم إعلان قانون النقاء الألماني. هناك أحداث حول موضوع البيرة في العديد من الأماكن (جمعية البيرة الألمانية).
- نهاية نيسان: نهاية التقليدية موسم بلح البحر (ملاحظة: كل شهر باستخدام "r")
مايو
- موسم الراوند
- الأحد الأول: سوق السمك، دوسلدورف
- موسم الهليون. الآن يأتي الهليون من أنفاق الفيلم ومن الحقل. حكمة المزارع: "لا تنسى حتى منتصف الصيف: تناول الهليون لمدة سبعة أسابيع!"
يونيو
- الأحد الأول: سوق السمك، دوسلدورف
- موسم الذروة للسكان المحليين فراولة. الآن هم ليسوا فقط أحمر ، ولكن أيضا ناضجة ، حلوة وعصير.
- في يوم منتصف الصيف ، 24 يونيو ("رأس السنة الهليون الجديدة") ، ينتهي الموسم نبات الهليون و راوند. تحتاج النباتات المعمرة إلى وقت للتعافي ، وتزداد المستويات التي يحتمل أن تكون غير صحية من حمض الأكساليك في سيقان الراوند.
تموز
- الأحد الأول: سوق السمك، دوسلدورف
أغسطس
شهر سبتمبر
- الأحد الأول: سوق السمك، دوسلدورف
- بداية سبتمبر: بداية التقليدية موسم بلح البحر (ملاحظة: كل شهر باستخدام "r")
اكتوبر
- الأحد الأول: سوق السمك، دوسلدورف
شهر نوفمبر
- الأحد الأول: سوق السمك، دوسلدورف
- بالنسبة إلى Martinsfest في 11 نوفمبر ، يمكنك الذهاب إلى كل مخبز تقريبًا ايقاظ الرجال للشراء
- يستخدم القديس مارتن أيضًا في العديد من المطاعم مارتن أوزة تقدم.
ديسمبر
المؤلفات
- ويلي دريكسترتر: أطباق شهية من مطبخ راينلاند القديم. المذنب ، كولونيا ، ردمك 3-933366-21-6
وصفات
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمطبخ وحيد القرن في المنزل ، يمكنك العثور على الوصفات المقابلة في Koch-Wiki التصنيف: مطبخ وحيد القرن. استمتع بالطهي في المنزل.
