ساكسونيا تشتهر بأطباق الحلويات ، ولا توجد دولة ألمانية أخرى تقدم الكعك والفطائر بهذه الطريقة. من المحتمل أن أشهر المعجنات من ساكسونيا هي Dresdner Stollen. لكن البلاد تقدم المزيد من تخصصات الطهي ، من زيت بذر الكتان Lusatian ، إلى كارب Vogtland ، إلى كرات التغيير أو Leipziger Allerlei الشهير. لا ينبغي نسيان النبيذ السكسوني و Leipziger Gose ، وهو نوع قديم من البيرة يعتمد على التخمير المخمر.
أطباق
- Leipziger Allerlei.
إنه أشهر طبق من لايبزيغ وهو خليط من البازلاء والجزر والهليون والموريل. يتم تضمين جراد البحر بشكل تقليدي ، ولكن لا يتم استخدامه في كثير من الأحيان في هذه الأيام.
- ساكسون سوربراتن
على عكس ساوربراتن Rhenish ، فهو بدون زبيب وليس أيضًا من الحصان. Sauerbraten عبارة عن شواء مطهو ببطء ، ويتم معالجة لحمه مسبقًا عن طريق نقعه في ماء الخل مع التوابل لعدة أيام. تتماسك الصلصة مع كعكة التوابل (صلصة الزنجبيل) ، مما يعطي مخلل الملفوف ملاحظته الخاصة. كطبق جانبي يوجد الزلابية والملفوف الأحمر.
- تزن مقلي سيكون مع مهد محضر ، خليط من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم ، بالإضافة إلى الخبز الأبيض والبيض والتوابل. يُقدم المشوي عادةً مع البطاطس المسلوقة أو المقلية والصلصة ، غالبًا مع الخضار. في دريسدن يوجد مطعم "مقلي كما هو" حيث يمكنك تجربته.
- سجق كبدة في ساكسونيا ، لا يتم تناولها فقط على شكل سبريد ، ولكن أيضًا كطبق رئيسي ، على سبيل المثال مع البطاطا أو البطاطا المهروسة ومخلل الملفوف.
- الجدة الميتة في ساكسونيا تعني النقانق أو السجق ذو البوتقة ، والذي يتم تحريره من الأمعاء ، ويتم تسخينه إلى كتلة اللب ، ويقدم عادةً مع مخلل الملفوف والبطاطا المسلوقة أو المسلوقة.
ساكسون سوربراتن
درسدن يزن مقلي
سجق كبدة مع مخلل الملفوف والبطاطا المهروسة
- هنتر شنيتزل عبارة عن شريحة من نقانق الصيد أو لحم الخنزير ، عادة ما يكون سمكها سنتيمترًا واحدًا ، ومغطى بالبقسماط ويقدم مع صلصة مصنوعة من الطماطم مع البصل. يتم تقديم البطاطس أو سلطة البطاطس أو البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية أو الكروكيت أو المعكرونة كطبق جانبي.
سجق صيد بالبقسماط مع بطاطا مهروسة وخضروات مشكلة
Jägerschnitzel مصنوع من نقانق الصيد مع صلصة الطماطم والمعكرونة الحلزونية
- اللحوم المموجة هو بطن لحم الخنزير المسلوق غير المخمر. غالبًا ما يتم تناوله مع مخلل الملفوف والزلابية.
- تيشلموك, Timplmauke أو تيتسشلموكي، عبارة عن طبق يتكون من البطاطس المهروسة ولحم البقر المسلوق مع المرق ومخلل الملفوف من Oberlausitzer Bergland. يوضع اللحم المفروم في طبق عميق ، وتُرتب البطاطس المهروسة حول الخارج بحيث تبقى فتحة في المنتصف. يمثل هذا الثقب البركة المليئة بالمرق ، وأخيراً يوضع مخلل الملفوف حول اللحم.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
لحم مموج مع مخلل الملفوف وزلابية
تيشيلموكي
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
الحساء
- شوربة بطاطس حساء البطاطس الساكسوني هو حساء شهي مصنوع من البطاطا المهروسة والجزر والكرفس ، محنك بالمردقوش. غالبًا ما يضاف النقانق إلى الحساء.
- البقع السكسونية تسمى أيضًا أمعاء أو صفير المحددة. إنه حساء مخمر بالخل ومكثف قليلاً مصنوع من معدة المجترات المقطعة إلى شرائح.
- شوربة البلسان إنه تخصص من نساجي الكتان. ستكون على Oberlausitzer Leinewebertag عرضت في Seifhennersdorf. ولكن أيضا يسمى فوغتلاند شوربة البلسان يؤكل.
شوربة بطاطس سكسونية مع نقانق
البقع السكسونية
حساء البلسان
بطاطا
- الزلابية هي نوع من فطائر البطاطس. يتم رش عجينة الزلابية الملفوفة بالدقيق والبيض بفتات الخبز المقلي وملفوفة. ثم يتم تقطيع اللفافة إلى حجم الدمبلينغ ثم تُطهى الزلابية في الماء المغلي.
- في ساكسونيا الغربية تُصنع الزلابية الملفوفة من نفس العجين مثل الزلابية ، فقط العجين يتم لفه على نطاق أوسع. عجينة الزلابية المسطحة مغطاة بالزبدة ورشها بفتات الخبز المحمرة. ثم تُلف العجينة وتُقطع إلى قطع 10-15 سم. تُطهى هذه الزلابية بعد ذلك لمدة 15-20 دقيقة ثم تُقدم مع مخلل الملفوف أو الرولاد.
- في ال جبال ركاز تُسلق البطاطس أولاً في قشرها ولا تُقشر إلا عندما تكون باردة. تُعجن البطاطس المبشورة أو المضغوطة بالبيض والدقيق لتشكيل عجينة ومتبلة بالملح وجوزة الطيب. تُطحن العجينة بشكل رفيع مثل قلم الرصاص ، وتُغطى بالزبدة وفتات الخبز كما سبق وصفها ثم تُلف. أخيرًا يتم تقطيعها إلى قطع ، يتم ضغط الأطراف معًا ثم طهيها. تؤكل الزلابية مع اليخنة مثل الأرانب المشوية أو الجولاش.
- ستابيرل، أو صدم هو نوع من فطائر البطاطس في لوساتيا العليا
العلوي Lusatian Stubberle
- مثل بامبيز سيكون في فوغتلاند تسمى فطائر البطاطس.
- التجهم. هي نوع من فطائر البطاطس من جبال الركاز. تُبشَّر البطاطس النيئة أو المسلوقة وتُحرق على كلا الجانبين كخبز مسطح بحجم راحة اليد. إذا كانت تتكون فقط من البطاطس النيئة ، فسوف يفعلون ابتسامة جريني اتصل.
- كليتشر. نوع آخر من فطائر البطاطس من جبال الركاز. تحتوي العجينة على البيض والبصل ، ويمكن أيضًا إضافة الكوارك واللبن الرائب ومخلل الملفوف أو بذور الكراوية. غالبًا ما يتم تقديمها مع أطباق جانبية حلوة ، ولكن أيضًا مع خس الضأن (خام: راوينزلن) تؤكل. مع البطاطا المسلوقة يطلق عليهم كليتشر الذهبيمع البطاطا النيئة كليتشر الخضراء. إذا كانت تحتوي على مخلل الملفوف ، يتم استدعاؤها صور كليتشر.
- روشماد. نوع آخر من فطائر البطاطس من جبال ركاز حيث تستخدم البطاطا المسلوقة فقط. تُضغط العجينة في مقلاة بسمك الإبهام وتُحرق من جانب واحد فقط. يتم رشها بالسكر وتؤكل دافئة. كطبق جانبي ، هناك صلصة التفاح أو كومبوت التوت.
- أشجار الصنوبر الجبلية نوع آخر من فطائر البطاطس من جبال الركاز
بامبو مع عصير التفاح
روشماد
- جيتزن. ، أو Buttermilk Getzen طبق تقليدي من جبال الركاز. تتكون من البطاطا النيئة المبشورة واللبن ومكعبات لحم الخنزير المقدد والبصل ، متبلة بالفلفل أو بذور الكراوية وأحيانًا تعلوها قطع لحم الخنزير المقدد أو النقانق المقلية وتُخبز في مقلاة بزيت بذر الكتان. عادة ما يتم تقديم كومبوت بيري معها.
شاش اللبن
سمكة
سمك السلمون المرقط
غالبًا ما يتم طحينها مثل سمك السلمون المرقط ميلر أو أزرق مع البطاطس المسلوقة او المدخنة.
الكارب
سيفعلون ذلك في الغالب أزرق تقدم في مرق الخل مع الخضار الجذرية والفجل. يحظى مبروك عيد الميلاد بشعبية كبيرة في عيد الميلاد.
- ال فوغتلاند كارب يؤكل مع الكرنب الأحمر والبطاطا المسلوقة أو مع الزلابية الخضراء. تتكون الصلصة من جزر وجذر بقدونس وكرنب وبوري وشمندر وكرفس وقشرة خبز متبلة بحبوب الفلفل وأوراق الغار. يُسلق في قدر منفصل ثم يُهرس. توضع قطع الكارب المملح مع الزبدة في قدر ويصب الصلصة فوقها. الطبق جاهز للتقديم بعد وقت طهي مدته 45 دقيقة.
الكارب عيد الميلاد
معجنات
ساكسونيا هي جنة لعشاق المأكولات الحلوة. لا توجد دولة ألمانية تؤيد الكعك والفطائر من هذا القبيل - جافي وجوشن هو للكثيرين قهوة ساكسون وجبة ضرورية.
- جبن عبارة عن زلابية مقلية مصنوعة من عجينة البطاطس والكوارك مع الزبيب والسكر والقرفة.
أرجل كوارك
- أ (دريسدن) فطيرة بيض عبارة عن كعكة من ثلاث طبقات (ولكنها متوفرة أيضًا على شكل كعكة - المذاق هو نفسه). أولاً ، قاعدة رقيقة مصنوعة من عجينة الخميرة ، ثم طبقة بودينج كوارك في الوسط وفوق طبقة عريضة من كريمة صفار البيض الرقيقة. يمكن تضمين الزبيب و / أو السكر المطحون ، لكن لا يتم تضمينهما بالضرورة. كتب عنها الكاتب إريك كاستنر المولود في دريسدن: "فطيرة البيض هي نوع من الكعك الذي ظل مجهولاً لبقية العالم على حساب البشرية". الكلمة الشيك بالمناسبة ، لا علاقة له بالقواقع أو حيوانات piebald ، ولكن من المحتمل أنه مشتق من قطعة ملابس من العصور الوسطى (انظر الإنجليزية السترة) ، والذي كان يرتدي بحزام عريض وبالتالي كان له أيضًا ثلاثة خطوط.
- ال فطيرة بيض فرايبرج على عكس متغير درسدن ، فإنه لا يحتوي على طبقة كوارك (وفقًا للأسطورة ، تم تطويره عندما كان لا بد من استخدام كل الكواركات المتوفرة في المدينة لبناء أو إصلاح سور مدينة فرايبرغ). يأتي الآيس كريم الحلو مع الزبيب مباشرة إلى القاع.
- كعكة محلاة هو تخصص كعكة إقليمي آخر من ساكسونيا وسيليسيا. تتكون من عجين الفطير المزجج والمغطى بالمربى والمغطى بطبقة سميكة من الفتات. هناك أنواع مختلفة ، بما في ذلك الفاكهة أو البودرة أو مسحوق الشوكولاتة أو سكر القرفة.
فطيرة بيض درسدن
فطيرة بيض فرايبرج
كعكة البريتزل مع كريمة التزيين
- أ لايبزيغ لارك هي كعكة صغيرة مملوءة بالمرزبان. يشبه شكلها الفطائر الشهية مع لحم القبرة الحقيقي ، والتي كانت تُقدم في أيام الأعياد. تم حظر البحث عن الطيور المغردة في عام 1876 ولذلك ابتكر حلوانيو لايبزيغ بديلاً للحلوى.
- في Leipziger Räbchen تمتلئ حبة الخوخ المقطعة بالمرزبانية وتحول في خليط البيرة وتقلي بالزيت الساخن. تم العثور على Räbchen في عدد قليل من المطاعم التقليدية في لايبزيغ ، مثل B. في المقهى إلى شجرة القهوة العربية أو كافيه كاندلر عرضت وأكلت ساخنة هناك.
- مايسنر تلمس. عبارة عن جسم مجوف على شكل بالون مصنوع من عجينة مكرونة بسيطة ورقيقة للغاية وهشة وهشة. تتكون المعجنات من الدقيق والماء والدهون والسكر والملح ولها طعم رقيق إلى حد ما. يؤكل تلمس مع القهوة أو النبيذ. وفقًا للأسطورة ، يُقال إن August the Strong قد أعطى السعاة الساكسونيين الذين كانوا ينقلون مصنوعات البورسلين من Meissen للتحقق من مدى حرصهم على الركوب. إذا ظل التحسس سليمًا ، فإن الصين كانت سليمة أيضًا.
- في 1 محل حلويات زيجر في ميسن يمكنك تجربة Meißner Fummel. يمكنك تجربة ما إذا كان بإمكانك إحضاره إلى المنزل قطعة واحدة ، فلا يمكن شحن Fummel.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
لايبزيغ لارك
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
مايسنر تلمس
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- ربما يكون أشهر تخصص في عيد الميلاد من ساكسونيا هو درسدنر ستولين. كمنتج بمؤشر جغرافي محمي ، لا يجوز تصنيعه إلا في منطقة دريسدن. يجب عدم خبز Dresdner Stollen في قوالب. تم إصلاح التركيبة أيضًا: يجب إضافة ما لا يقل عن 50 جزءًا من الزبدة ، و 65 جزءًا من الزبيب ، و 20 جزءًا من قشر الليمون و / أو قشر البرتقال و 15 جزءًا من اللوز إلى 100 جزء من الدقيق. لا يُسمح بالمواد الحافظة والنكهات الاصطناعية أو حتى السمن النباتي. توجد أنفاق في أجزاء أخرى من ساكسونيا (حسب المنطقة التي يطلق عليها ال ستولen أو ال ستوله) مخبوزة ، والتي تختلف قليلاً فقط عن دريسدن الأصلي.
- خبز الزنجبيل بولسنيتسر. عبارة عن ملفات تعريف الارتباط المصنوعة يدويًا من خبز الزنجبيل والتي نضجت عجينتها الأساسية لفترة أطول قبل الخبز. سوف تكون في المنطقة المجاورة بولسنيتز عرضت على مدار السنة ، وليس فقط قبل عيد الميلاد.
- ال 1 متحف الزنجبيل بولسنيتز, Am Markt 3 ، 01896 Pulsnitz. هاتف.: 49 35955 44246. يعرض تاريخ خبز الزنجبيل والإنتاج والآلات التاريخية وقواطع ملفات تعريف الارتباط والنماذج والعلب وغير ذلك الكثير. جولة إرشادية وتذوق من 10 أشخاص.مفتوح: الثلاثاء إلى الأحد 10:00 صباحًا - 4:00 مساءً ، 24 ديسمبر. حتى 01.01. مغلق.السعر: للبالغين 3 يورو ، والأطفال 1.50 يورو ، مجانًا للأطفال دون سن 6 سنوات.
درسدنر ستولين
بذور الخشخاش المسروقة
خبز الزنجبيل بولسنيتسر
حلويات
مكونات
- زيت بذر الكتان Lusatian هو تسمية محمية محمية للمنشأ. تخصص Lusatian هو غمس لفائف في زيت بذر الكتان والسكر ، أو تناول البطاطس ذات السترات مع زيت الكوارك وزيت بذر الكتان.
لفات بزيت بذر الكتان والسكر
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
دهن البطاطس بزيت الكوارك وزيت بذر الكتان
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- خردل بوتزنر معروف بعيدًا عن منطقة Bautzen. يعطي المتغيرات المتوسطة الساخنة والساخنة
- في ال 1 متجر خردل Bautz'ner ومصنع ومتحف يظهر تاريخ خردل Bautz'ner في عدة واجهات عرض وهناك مطحنة خردل من القرن الماضي. يمكنك أيضًا تجربة وشراء الخردل.
خردل باوتزنر متوسط الحرارة
- جبنة بوشبوك هي جبنة خاصة مطبوخة من Erzgebirge ، وهي مصنوعة من جبنة Harz ، والقشدة أو الزبدة ، والبيرة ، والملح ، والفلفل ، والكراوية.
- في ال 2 ماونتن إن ريزنبيرجرفي ايبينستوك يمكنك تجربة جبن Schiebböcker.
مشروبات
خمر
بمساحة أقل من 500 هكتار ، تعد منطقة زراعة العنب في ساكسونيا واحدة من أصغر مناطق زراعة العنب في ألمانيا. ويشمل ذلك أيضًا مزارع الكروم في ساكسونيا أنهالت وبراندنبورغ. وهي تمتد على طول نهر الألب من بيرنا في اتجاه مجرى النهر حول قرى النبيذ ديسبار سوسليتز. تزرع أصناف العنب الأبيض بشكل رئيسي ، ويتم إنتاج بعض النبيذ الفوار ، وتزرع أنواع قليلة من النبيذ الأحمر.
ال الذهب ريسلينج هو نوع من النبيذ الأبيض يزرع إلى حد كبير في ولاية سكسونيا.
ال مخروط سكسوني عبارة عن زجاجة نبيذ ذات شكل خاص تستخدم فقط في منطقة زراعة العنب السكسونية.
الخمرة قلعة واكربارث في رادبول ينتج النبيذ الفوار باستخدام زجاجة التخمير الكلاسيكية ، وهي نفس الطريقة المستخدمة أيضًا للشمبانيا.
عنب الذهب ريسلينج
كرم المجلس في وينبوهلا
مزارع الكروم وكنيسة الكروم بالقرب من بيلنيتز
نادي الساكسونات
بيرة
- لايبزيغ جوس هو نوع قديم من البيرة يعتمد على التخمير العلوي ، حيث يتم ، بالإضافة إلى التخمير الكحولي ، تخمير حمض اللاكتيك البكتيري. هذا هو السبب في أنها تتمتع بالطعم الحامض النموذجي ، على غرار طعم برلينر ويس. تخصص آخر هو إضافة الملح والكزبرة. في لايبزيغ يتم تخمير جوزة مرة أخرى وفقًا للوصفة القديمة. يمكنك شربها في Gosenschenke دون تردد، أو مع Gosebrauerei im محطة قطار بافاريا. ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في القائمة في نزل أخرى في لايبزيغ وحولها.
- يمكنك شرب البيرة الفوارة بشكل أنيق ، أليس كذلك؟
- مع شراب أحمر أو أخضر
- مع الكرز المسكر
- مع مشروب الكراوية
- مع كوراكاو
- مع عصير الموز أو الفراولة.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
لايبزيغ جوس
زجاجة Leipzig Gose
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
بشكل عام ، يمكن وصف ساكسونيا بأنها بلد بيرة. بالإضافة إلى معيار Pilsners مثل راديبيرجر (منطقة دريسدن) ، ويرنس جرين (فوجتلاند) ، فرايبرجر, مصدر النجم (بلاوين) ، اور كروستيتزر (منطقة لايبزيغ) ، الناسك (كيمنتس) أو لاندسكرون (Görlitz) والعلامة التجارية الرخيصة تصدير شتيرنبرغ من لايبزيغ ، يوجد أيضًا عدد من مصانع الجعة الأصغر التي تنتج البيرة الخاصة بها ، على سبيل المثال ب. سيوف ميسنر, تختمر الكبرياء من كيمنتس ، مصنع الجعة الخاص Blechschmidt من Treuen في Vogtland مع مصنعهم الماعز الأمين أو مصنع الجعة Zwönitz في جبال Ore مع مصنع الجعة الأحمر الأشقر بيرة فييرومد.
Schnapps والمشروبات الكحولية
- اللاش كراوية ليكيور
- Reudnitzer ليكيور بيرة سوداء مع 20٪ كحول
- يتوفر Dresden Stollen Liqueur فقط خلال موسم عيد الميلاد.
المشروبات الغازية
- عصير من العديد من مصانع عصير التفاح المحلية ، ويفضل أن يكون من البساتين
تقويم الطهي
غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفواكه والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.
كانون الثاني
شهر فبراير
مارس
- سيكون يوم الأحد الثالث من شهر مارس في سيفينرسدورف في لوساتيا العليا ال Oberlausitzer Leinewebertag يحتفل به مع حساء البلسان المتخصص
أبريل
- ال موسم الهليون يبدأ في بداية أبريل ، حسب درجة حرارة التربة
- تقليديا في 23 أبريل يوم البيرة احتفل به ، لأنه في مثل هذا اليوم من عام 1516 تم إعلان قانون الطهارة الألماني. هناك أحداث حول موضوع البيرة في العديد من الأماكن (جمعية البيرة الألمانية).
مايو
- موسم الهليون
يونيو
- ال موسم الهليون ينتهي في يوم منتصف الصيف ، 24 يونيو.
- يحدث هذا من منتصف يونيو إلى منتصف يوليو مهرجان الذواقة العلوي Lusatian بدلا من. مجموعة متنوعة من المطاعم في المنطقة تقدم صدم (الزلابية) مع لحم الخنزير المقدد ومخلل الملفوف.
تموز
- يحدث هذا من منتصف يونيو إلى منتصف يوليو مهرجان الذواقة العلوي Lusatian بدلا من. مجموعة متنوعة من المطاعم في المنطقة تقدم صدم (الزلابية) مع لحم الخنزير المقدد ومخلل الملفوف.
أغسطس
شهر سبتمبر
- تقام مهرجانات النبيذ في عطلات نهاية الأسبوع المختلفة في مناطق زراعة العنب في رادبول, ميسن, كوسويج إلخ.
اكتوبر
- Horstseefischen in ويرمسدورف. صيد الكارب الاحتفالي بانتخاب ملكة السمك. عادة عطلة نهاية الأسبوع الثانية من شهر أكتوبر.
شهر نوفمبر
ديسمبر
- منذ عام 1434 ، و دريسدن Striezelmarkt مستضاف. وهو معروف بطماطم دريسدن المسروقة وخبز الزنجبيل والطماطم البرقوق.
- يحدث هذا يوم السبت قبل المجيء الثاني مهرجان دريسدن ستولين بدلا من. يتم خبز مسروقة عملاقة تزن حوالي 4 أطنان وهناك "موكب ستولن" ، وهو عرض لطهاة وخبازين المعجنات في دريسدن.
المؤلفات
- : جولات الطهي في قرى ساكسونيا. Saxo'Phon GmbH, 2018, ردمك 9783943444735 ، P. 184. من خلال جميع مناطق ولاية سكسونيا
وصفات
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمأكولات سكسونية في المنزل ، فستجد الوصفات المناسبة في كوخ ويكي تحت التصنيف: مطبخ سكسوني. استمتع بالطهي في المنزل.
