الأكل والشرب في ويستفاليا - Essen und Trinken in Westfalen

المطبخ التقليدي في ويستفاليا يتميز بأطباقه البسيطة والشهية. كان على السكان غير الأثرياء أن يكسبوا عيشهم من خلال العمل البدني الشاق. غالبًا ما كان لعمال المناجم وعمال الصلب حديقة مخصصة في منازلهم. أدت الخضروات والفواكه المزروعة في المنزل إلى إثراء القائمة وكانت جيدة للعائلات وميزانية الأسرة. أولئك الذين قاموا أيضًا بتربية الدجاج والأرانب والحمام تناولوا أيضًا وجبة لحم لذيذة بين الحين والآخر. تم استخدام كل ما ينتج عن الحصاد ، وخاصة أطباق البطاطس والملفوف والخضروات الجذرية. مع البيض والحليب والزبدة والدقيق ، تم تحسين الأطباق من حيث السعرات الحرارية. تم إنشاء طبق لذيذ حتى من الخبز واللفائف التي لا معنى لها.

تخصصات ويستفاليان

• لحم خنزير عظم ويستفاليان، الذي يتم ملحه يدويًا فقط أثناء الإنتاج ، يأتي حصريًا من المناطق الإدارية في ديتمولد ومونستر وأرنسبيرج. إنه لحم خنزير خام تقليدي من ويستفاليا مع رائحة حارة بشكل خاص.
• خنزير بينثيم الملونة مع آذان مرنة وبقع سوداء وطبيعة ودودة.
• ويستفاليان ميتورست يتكون من نصف لحم خنزير ونصف لحم مقدد ، وبعضها مفروم تقريبًا. إنه سجق خشن قابل للدهن ويمكن أن يحتوي أيضًا على لحم البقر.
• ال ميتيندين تنتمي إلى كلاسيكيات مطبخ Westphalian وهي نقانق مدخنة أو مجففة بالهواء مصنوعة من لحم الخنزير. طعمها جيد بشكل خاص في يخنة الجزر ، يخنة البازلاء.
• ويستفاليان موبكينبروت هو تخصص مصنوع من مرق النقانق ودم لحم الخنزير ووجبة الجاودار و pumpernickel ، حيث يصنع الزبيب المذاق الخاص. مرة واحدة استعادة النفايات من المنزل الذبح.
• بانهاس هي نسخة أخرى من إعادة تدوير بقايا مرق النقانق ودم الخنزير والشعير اللؤلؤي عند الذبح في المنزل. شريحة سميكة من بانهاس مقلية في شحم الخنزير في مقلاة وتقدم مع البطاطا المهروسة والجزر.
• خبز كبدة مصنوعة من مرق النقانق ودم لحم الخنزير وكبد لحم الخنزير المفروم ومكعبات لحم الخنزير المقدد. مغطاة بنجر السكر وتؤكل باردا.
• كعكة ملح دورتموند عبارة عن لفائف كراوية باللحم المفروم والبصل.

• (كما أن) بومبرنيكل هو أصلاً نوع ويستفاليان من الخبز. تم خبزه في Soest بالقرب من Haverlandt منذ عام 1570 ، وهو أقدم مخبز pumpernickel لا يزال موجودًا. الخبز ، المصنوع في الأصل من وجبة الجاودار والماء ، يتم خبزه في عملية لطيفة لمدة 24 ساعة عند 100 درجة جيدة ، وله عمر افتراضي طويل وكان يستخدم سابقًا كغذاء غني بالمغذيات في الرحلات الطويلة.
• شوربة بامبرنيكل هو حساء خبز إقليمي نموذجي من مطبخ Westphalian ، وهو مصنوع بشكل أساسي من pumpernickel
• أنت تصنع ذلك أيضًا من pumpernickel بودنغ بومبرنيكل، النظير الوستفالي لبودنج الخبز الأسود في مكلنبورغ.
• سترومبيرجر البرقوقحول سترومبرج في أويلد ، اصطفت آلاف أشجار البرقوق في المزارع. كانت البلدة الصغيرة في خليج ويستفاليان مركزًا لزراعة البرقوق منذ 200 عام ، ومنذ ذلك الحين اشتهرت بثمارها العطرية.
• جبن نيهايم

أطباق موسمية

• كرنب مع السجق و لحم مقدد مدخن.
• تفاح مخبوز بالكريمة لموسم البرد.

الحساء

• يخنة الشعير مع اللحم المملح (مفصل أو أضلاع لحم الخنزير).
• حساء الشعير ويستفاليان (Creme d'orge à la westphalienne). (حساء الشعير) لهذا حساء الشعير ، يتم غلي الشعير في مرق لحم الخنزير. ثم الحساء مع الكريمة. تضاف المكعبات المطبوخة من لحم الخنزير والجزر والكرفس والبطاطا قبل التقديم.
• حساء الملفوف مخلل الملفوف والبطاطا ولحم الخنزير.
• حساء البيرة حلو بالسكر والبيض والحليب والبيرة.
• شوربة حليب كثيفة (شوربة حليب دنماركية) ، حليب رائب مع كريمة ، صفار بيض ، بومبرنيكل وكشمش.
• حساء البازلاء شكل زلابية صغيرة من البازلاء الطازجة المقشرة (المقشرة حديثًا) مع مقطوع (من الدقيق والحليب والزبدة والبيض) وحركها في الحساء الساخن.
• حساء البازلاء محضرة من البازلاء المجففة مع مفصل لحم الخنزير القلبية و Mettwurst هي واحدة من الأطباق الرئيسية في Westphalian.
• حساء كريم اليقطين مع مرق الدجاج والدجاج.
• يخنة الجزر مع النقانق الطازجة أو النقانق.
• حساء الربيع عبر الحديقة ، جميع أنواع الخضروات في الموسم مناسبة.
• دجاج أعمىوالفاصوليا البيضاء والجزر والبطاطا والتفاح والكمثرى والتوائم ولحم الخنزير المقدد المختلط.
• حساء البطاطس ويستفاليان مطبوخ مع البطاطس ، بعض الكرنب الأبيض ، القليل من الجزر ، قطعة من الكرفس ومرق اللحم.
• حساء التفاح مع الزبيب.

اللحوم والخضروات

• بفيفيربوتاست (Piäpperpottharst) عبارة عن يخنة (لحم بقر) من Westphalian ، يتم تحضيرها في قدر (وعاء). يوجد بطاطس مسلوقة ومخللات.
• قطع خاطئ؛ لحم الخنزير المقدد الطازج مغطى بالبقسماط ومقلي في المقلاة ويقدم مع كرنب بروكسل والبطاطا المسلوقة.
• سويربراتن مع فطائر البطاطس وصلصة التفاح الطازجة.
• Munsterländer Töttchen (راجوت رأس لحم العجل) ، يقدم مع لفائف طازجة وبيرة باردة.
• قشرة ويستفاليان شنيتسل توست مع بيض مقلي.
• ويستفاليان شلاببيركابس هو طبق ملفوف أبيض مع لحم بقر (ضلع مرتفع) ، ويسمى أيضًا الملفوف الملطخ.
• رغيف لحم ، مشوي مشوي ، مشوي مفروم ، أرنب كاذب أو أرنب منافق عبارة عن شواء مصنوع من اللحم المفروم ، وهو معروف بأشكال مختلفة في العديد من البلدان.

• فخذ لحم ضأن حامضة مع صلصة جريبيتش مع البطاطس المسلوقة.
• قطع الفاصوليا في صلصة لحم مقدد مع البطاطس المسلوقة.
• الفول مع بطن لحم الخنزير المدخن.
• لفات الملفوف أوراق الكرنب الأبيض محشوة باللحم المفروم مع البطاطا المسلوقة والصلصة.
• مفصل لحم الخنزير المقدد مع surmoos (مخلل الملفوف) يتم تقديم مفصل لحم الخنزير على مخلل الملفوف المطبوخ مع البطاطا المهروسة والخردل.
• أرنب مشوي مع الزلابية والملفوف الأحمر.
• الحمام المطهو ​​ببطء تقدم مع البطاطس المقلية.
• ساق اللفت، أيضًا عصا المربى يسمى مطبوخ مع مرق لحم البقر والبطاطا ، مثل حساء أو هريس.

معجنات

• الكوكيز
• Eiserkuchen (مخروط الآيس كريم)

حلويات

• ليبيشر بيكرت هي وجبة فقراء سابقة وهي الآن من اختصاص ليبرلاند. وهو يختلف عن متغير Westphalian في طريقة تحضيره: يتم خبزه على صفيحة من الحديد الزهر. هناك عدة أنواع وأشكال من Pickert.
• خبز فرنسي محمص حلوى بسيطة يحبها الأطفال بشكل خاص. تُقلب شرائح الخبز الأبيض في حليب البيض وتُقلى في مقلاة في زبدة مصفاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين ، ويُرش بالقرفة والسكر ويُقدم على الفور.
• الأسماك العمياء هو اسم إقليمي من Münsterland لطبق بسيط مصنوع من البقسماط المخبوزة والحليب والسكر. وهي معروفة أيضًا باسم "Poor Knight". يمكنك بدلاً من ذلك استخدام لفائف قديمة أو خبز محمص للتحضير. صوص الفانيليا يكرر هذه الحلوى.
• ستروين. .هي فطائر الخميرة التي تؤكل تقليديا يوم الجمعة العظيمة.التغيير الأخير: غير محدد
• جلومس ماسوريان طبق كوارك بالقشطة والزبيب.
• كومبوت الراوند تقدم مع الكريمة السائلة.
• هلام ويستفاليان مصنوع من pumpernickel (الخبز الأسود) مع كومبوت الكرز والقشدة المخفوقة (أو كريم الكوارك) - لا علاقة له بالهلام الشبيه بالهلام.

من اوما

• وجبة ويستفاليان الخفيفة مع شحم الخنزير ، سجق الكبد الخشن ، لحم الخنزير النيء ، بودنغ أسود ، أسبيك ، نقانق اللحم ، كرات اللحم
• سجق الكبد المحمص على بومبرنيكل
• رنجة خضراء مقلية مع سلطة البطاطس أو البطاطس.
• بيض في صلصة الخردل صلصة الخردل محلية الصنع هي أصناف حقيقية ومميزة بالبيض أو البطاطس أو اللحم أو السمك! رو كلاسيكي (زبدة ، طحين ، لحم أو مرق نباتي) محضر ومكرر ومُقَوَّب بشكل صحيح بالخردل
• الفطائر لحم الخنزير المقدد في Münsterland ، تحب الكعك المسطح المصنوع من الدقيق والبيض والحليب أيضًا تقديمه مع لحم الخنزير المقدد المقرمش.
• لفات السجق مصنوعة من عجينة الخميرة والنقانق.
• بسكويتات الوفل
• دهن البطاطس برأس كوارك دهن البطاطس مع البصل المقدد ولحم الخنزير.
• Reibekuchen يرش السكر أو يقدم مع عصير التفاح.

مشروبات

خمر

بيرة

• كما هو الحال في مناطق أخرى من ألمانيا بيلسنر أشهر أنواع البيرة في ويستفاليا. بعض أنواع البيرة التي تباع في جميع أنحاء البلاد تأتي من ويستفاليا: كرومباشير بيلز ، فيلتينز بيلز ، وارشتاينر بيلسينر. هناك أيضًا العديد من العلامات التجارية الإقليمية والمحلية لـ Westphalian pilsner
• Altbier، نوع من الجعة الغامقة المخمرة وفقًا لطريقة التخمير التقليدية القديمة ، لا يتم إنتاجها فقط الراين السفلى وحول دوسلدورف، ولكن يتم تحضيره أيضًا في ويستفاليا: Barre Alt ، Alt من Dahl ، Freilraf Alt ، Hansa Alt ، Paderborner Alt ، Pinkus Original Alt ، Rolinck Westfälisch Alt ، Überwasser-Alt. تم تصنيعها في ويستفاليا اليوم ، ولكن من أصل Rhenish أصلي هي: Frankenheim Alt ، Rhenania Alt ، Schlösser Alt.
• Altbierbowle يتم تقديمه بشكل رئيسي في مونستر ؛ الأكثر شعبية هو البديل مع الفراولة.
• يصدر بيرة دورتموند النموذجية لها لون أصفر ذهبي قوي ، وطعم قوي ومذاق وحلاوة طفيفة. بعض الأصناف: DAB Dortmunder Aktien Bier و Dortmunder Bergmann Export و Dortmunder Hansa Export و Dortmunder Kronen Export و Dortmunder Stifts Bier و Dortmunder Union Export و Ritter Bier و Moritz Fiege Export بالإضافة إلى Paderborner Export. هناك أنواع أخرى غير معروفة محليًا.

خمر

• Münsterländer Korn: طعم حقول الحبوب في دبوس. تم تقطير الحبوب في مونسترلاند منذ القرن السابع عشر ، وهي معروفة بعد ذلك بمذاقها الحار ولكن الناعم ، لأنه يجب عدم إضافة الروائح أو الملونات.
• Steinhäger العرعر
• شتاينهاغر كورن
• حبوب Sendenhorster
• بوكر كورن
• تهجئة Ehringhausen الحبوب
• حبوب الجعة من معمل تقطير ساسي

الخمور والطبقة

• الكشمش الأسود
• شجر العليق - أجهزة البلاك بيري
• سلو
• كرز
• ادفوكات
• مشروب عرق السوس الدهني المتسلسل

المسكرات العشبية

• كروتزكامب قطرات كابينبيرجر هو مشروب كحولي عشبي يحتوي على نسبة 38٪ من الحجم الكحولي.
• تخصص الخمور قطرات دورتموند عبارة عن تركيبة من نواتج تقطير قشور الفاكهة والمستخلصات العشبية وروم جامايكا.
• أغسطس مع التعادل، المسكرات العشبية اللذيذة المصنوعة من البذور والجذور والأعشاب الطبية ، مصنوعة وفقًا لوصفة عمرها 150 عامًا.

قهوة

شيرمر كافي هي ماركة دورتموند التقليدية للقهوة الطازجة المحمصة عالية الجودة.

المشروبات الغازية

• أردي كويل Ardey Quelle ، عبارة عن مصنع لتعبئة زجاجات المياه المعدنية في دورتموند منذ فترة طويلة مع عصير الليمون والرشاشات في منطقة الرور الشرقية وجنوب ويستفاليا.
• نافورة بروهلر المعدنية والشفائية ، Steinsiek / Löhne
• مصدر فورستال ، هورن باد مينبرج
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen ، Horn-Bad Meinberg
• مصادر منتزه باد دريبورغ الطبيعي
• نافورة تويتوبورج المعدنية ، بيليفيلد
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff ، Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer ، بوخوم

تقويم الطهي

غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفاكهة والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.

كانون الثاني

• كرنب
• كرة قدم

بالطبع ، نحن لا نزرع كثيرًا في شهر يناير ، ولهذا السبب لدينا المزيد من عناصر المخزون مثل التفاح والجزر الأبيض والجزر والبطاطس.

شهر فبراير

• كرنب
• كرة قدم

مارس

• يبدأ الجزر الأبيض والكراث وبراعم بروكسل والسبانخ وموسم الثوم البري.
• كالي ، براعم مقطوعة حديثًا من سيقان براعم بروكسل الخضراء التي بقيت

أبريل

• اللفت الأخضر ، المعروف أيضًا باسم زبدة الساق ، يكون في موسم الربيع بين أبريل ونهاية مايو.
• الجمعة العظيمة Struwen
• ال موسم الهليون يبدأ ، حسب درجة حرارة التربة ، برماح الهليون من الحقول الساخنة في بداية أبريل
• تقليديا في 23 أبريل يوم البيرة احتفل به ، لأنه في مثل هذا اليوم من عام 1516 تم إعلان قانون الطهارة الألماني. هناك أحداث حول موضوع البيرة في العديد من الأماكن (جمعية البيرة الألمانية).
• نهاية نيسان: نهاية التقليدية موسم بلح البحر (ملاحظة: كل شهر باستخدام "r")

مايو

• موسم الراوند

• موسم الهليون. الآن يأتي الهليون من أنفاق الفيلم ومن الحقل. حكمة المزارع: "لا تنسى حتى منتصف الصيف: تناول الهليون لمدة سبعة أسابيع!"

يونيو

• موسم الذروة للسكان المحليين فراولة. الآن هم ليسوا فقط أحمر ، ولكن أيضا ناضجة ، حلوة وعصير.
• في يوم منتصف الصيف ، 24 يونيو ("عشية رأس السنة الهليون") ، ينتهي الموسم نبات الهليون و راوند. تحتاج النباتات المعمرة إلى وقت للتعافي ، ويزداد محتوى حمض الأكساليك المحتمل في سيقان الراوند.
• يقدم نخبة الطهاة في Dortmund á la Carte Dortmund أطباقًا لذيذة.

تموز

أغسطس

• الطبخ في بوخوم (Massenberg-Boulevard) في عطلة نهاية أسبوع ممتدة في أغسطس ، تقدم المطاعم من بوخوم والمنطقة المحيطة المأكولات العالمية الذواقة بسعر تذوق ، ولكن بحجم جزء واضح. سواء كانت أسترالية أو إيطالية أو إسبانية أو يابانية أو فرنسية ؛ سيجد الجميع متعة الطهي هنا.
• ال جورميه دائمًا في بداية شهر أغسطس في Friedensplatz في دورتموند. 18 كشكًا للمطعم مكملة بأكشاك النبيذ وبارات البيرة.

شهر سبتمبر

• بداية سبتمبر: بداية التقليدية موسم بلح البحر (ملاحظة: كل شهر باستخدام "r")
• ال أيام البيرة في دورتموند. لمدة عشرة أيام ، كل شيء يدور حول موضوع القفزات والشعير في مواقع مختلفة في دورتموند.
• Pfefferpotthastfest في السوق القديم في دورتموند.

اكتوبر

• مهرجان بانهاس في هاتينجن في أكتوبر على Hattinger Kirchplatz. يمكنك توقع أكشاك الطهي في المطاعم المحلية ، والتي تهتم بصحتك الجسدية. أطباق بانهاس في الجزء العلوي من كل قائمة.

شهر نوفمبر

• بالنسبة إلى Martinsfest في 11 نوفمبر ، يمكنك الذهاب إلى كل مخبز تقريبًا رفاق الفرس للشراء.
• يستخدم القديس مارتن أيضًا في العديد من المطاعم مارتن أوزة تقدم.

ديسمبر

• سوق الكريسماس من القرون الوسطى مع الأضواء في Fredenbaumpark في دورتموند ، اكتشف عالم الكريسماس في القرون الوسطى واستمتع بالطعام من الماضي.

المؤلفات

• بترا كنور: مطبخ Westphalian القديم. إرفتشتات: منطقة Verlag GmbH, 2003, ردمك 3-89996-083-1 .

• كارل كوالسكي ; مايكل إيلوج (محرر): كتاب طبخ منطقة الرور. 2002, ردمك 3-9807473-8-7 .

وصفات

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمطبخ Westphalian في المنزل ، يمكنك العثور على الوصفات المقابلة في Koch-Wiki التصنيف: مطبخ ويستفاليان. استمتع بالطهي في المنزل.

روابط انترنت

انظر ايضا: قائمة مصانع الجعة في شمال الراين وستفاليا

دليل فردي