تنوع الأشكال ساكسونيا السفلى، سرطان البحر والأسماك على ساحل بحر الشمال ، الفاكهة في أرض ألتيس ، لحم الخنزير في Ammerland ، اللفت في أرض أولدنبورجر ، لحم Heidschnucken في Lüneburg Heath ، نقانق Brunswick ، بيرة Einbecker وجبن Harz. ومع ذلك ، في كل مكان ، يحب الناس تناول البطاطس وشرب الحبوب.
انظر ايضا الأكل والشرب في فريزيا الشرقية
خريطة الطعام والشراب في ولاية سكسونيا السفلى
أطباق
- تحظى بشعبية كبيرة لحم حامض، لحم بارد في وسط ، مع البطاطس المقلية وصلصة التارتار ويتم تقديمها في جميع المطاعم تقريبًا التي تقدم المأكولات المحلية
لحم حامض مع بطاطا مقلية وصلصة تارتار
- انقر (Hackewack ، Hackgrütze ، في منطقة هانوفر أيضًا Calenberger Pfannenschlag) هو تخصص في بعض مناطق ساكسونيا السفلى. وهو عبارة عن جروتزورست مصنوع من جريش الشوفان وبطن الخنزير ورأس لحم الخنزير والقشر والكبد والمرق وشحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبصل والأعشاب ومتبل بالملح والبهارات والفلفل ، على الرغم من اختلاف الوصفات. يُقلى Grützwurst مع البطاطا المقلية أو المسلوقة والخيار واليقطين الحلو والحامض ومخلل الملفوف وعصير التفاح والشمندر أو يؤكل باردًا أو دافئًا على خبز القمح الكامل.
- كنب مع شرائح مقلية مقرمشة من كيس النقانق (نقانق الدم مع الحصى ، في أولدنبورغ وأميرلاند وفريزلاند أيضًا كرة من الدم يسمى) هي لغة ألمانية منخفضة مثل Knipp و Büddelwurst (في Ammerland و Oldenburg باسم Hackgrütt و Bloodballen) المحددة .
نيب الخام
كنب محمر بالبطاطا المقلية
- في لوينبورغ هيث هناك الكثير من الأطباق هيدشنوكن- اللحوم (سلالة قديمة من الأغنام). وهي تتراوح من الشواء إلى الجولاش والنقانق.
Heidschnuck goulash مع بطاطس هيذر وملفوف تفاح أحمر
Heidjer Knipp مصنوع من Heidschnuckenfleisch
النقانق Heidschnucken
- ملفوف بني مع بريجينورست يأتي على الطاولة بعد الصقيع الأول. الخضار هو نوع فرعي من اللفت ويستخدم في أرض براونشفايجر يطلق عليه الملفوف البني لأنه يتحول إلى اللون البني عند طهيه. بريجينورس هو سجق نيء أو مدخن قليلاً. البطاطا تؤكل أيضا.
- خرقة اللسان هانوفر يتكون من لسان بقري وكرات لحم وفطر ونقانق صغيرة في صلصة حارة.
- عند قبو roulade عبارة عن رول نيء مصنوع من لحم البقر المعلق جيدًا مع مزيج سري من التوابل والخردل ولحم الخنزير المقدد والبصل. يمكنك أيضًا تناول الخبز والزبدة أو البطاطس المقلية.
- فطائر الحنطة السوداء تؤكل حلوًا مع شراب البنجر والتوت البري أو المالح مع السلمون والسلطة. هناك مجموعة متنوعة من الخيارات.
فطائر الحنطة السوداء مع أسافين التفاح والقرفة
فطائر الحنطة السوداء مع رز سمك السلمون
الحساء
- تخصص خاص في أرض هادلن هو حساء الزفاف هادلنر.
- ال حساء التفاح التندر مطبوخ من التفاح والزبيب وينقى بالفانيليا والقرفة.
هادلر شوربة الزفاف
سمكة
تحظى أسماك Plaice والسمك المفلطح والرنجة والماكريل بشعبية بالقرب من الساحل. سمك السلمون المرقط وثعبان السمك من الأنواع الداخلية الشائعة ثعبان البحر هو تخصص حول Steinhuder Meer و Zwischenahner Meer.
- تم صيد ثعابين السمك في Zwischenahner Meer لعدة قرون. هم مدخنون و Smoort eel تم البيع. تؤكل الثعابين باليد.
- ال مهمة عمل (lat. Osmerus eperlanus) ينتمي إلى نفس عائلة السلمون والسلمون المرقط البحري. مثل الأشقاء الكبار ، تنتقل الرائحة إلى نهر الألب لمدة أسبوعين من نهاية فبراير إلى أبريل ، اعتمادًا على درجة حرارة الماء ، خلال وقت التفريخ ، وهو مهرجان لعشاق الأسماك. يبلغ طول السمكة عادة من 15 إلى 18 ، ويبلغ طولها 30 سم كحد أقصى. يعرف الخبراء أن الرائحة مذاقها جيدة فقط إذا لم تكن أقدم من يوم واحد ، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بأنفك ، لها رائحة طفيفة من الخيار.
- يتم التخلص من الأسماك وإزالة الرأس. قبل التحميص ، يتم تمليحها ثم تحويلها إلى دقيق الجاودار. عادة ما تؤكل الرائحة مع لحم الخنزير المقدد الدافئ وسلطة البطاطس. خلال موسم الصهر ، يكون التخصص في المطاعم الواقعة على نهر إلبه من مصب النهر عبر هامبورغ إلى ما حوله لونبورغ تقدم.
مهمة عمل
لفات السمك تحظى بشعبية على الساحل ، مثل البسمارك ، الماتجيس ، السلمون ، لفائف السمك ، لفائف السمك المدخن أو أي شيء آخر. إنها ليست متوفرة فقط في الوجبات الجاهزة ، بل يتم بيعها في المطاعم. تتراوح الأسعار بين 2.00 يورو و 3.00 يورو ، اعتمادًا على الإصدار. على عكس أجزاء أخرى من ألمانيا ، يتم تزويد جميع لفائف السمك تقريبًا بصلصة التارتار ، أو تُسأل عما إذا كنت تريد صلصة التارتار على اللفائف الخاصة بك.
سلمون مدخن مع بصل
فيليه مقرمش مع صلصة التارتار والبصل
أطباق جانبية
- أشهر الأطباق الجانبية بطاطا، يتم تناولها بأشكال مختلفة ، ولكن بشكل رئيسي على شكل بطاطس مسلوقة أو مقلية.
- كرنب هي خضروات شتوية نموذجية. في أجزاء كثيرة من ساكسونيا السفلى وشليسفيغ هولشتاين ، يعد الذهاب في جولة على الملفوف مع النوادي والشركات والمجموعات الأخرى في فصلي الخريف والشتاء عبادة حقيقية. طبق نموذجي هو الملفوف مع يتبول، grützwurst مدخن.
كرنب مع السجق المسلوق وخد الخنزير ولحم الخنزير المدخن و حلو (مكرمل قليلا) البطاطا المقلية
كرنب مع بول ، سجق مسلوق ، لحم خنزير مدخن ولحم مقدد
كرنب مع بول
- التخصص هو ذلك ملفوف معلب، أو يُطلق عليه أيضًا اسم "رمح الشاطئ الرملي". نبات عشبي يشبه الثوم المعمر. لا يمكن قطفها إلا من قبل السكان المحليين ، كما هو مدرج في القائمة الحمراء لأنواع النباتات المهددة بالانقراض. لا يجوز استخدام الملفوف إلا من قبل مالك ريمر يتم تقديم المطاعم "Zur Börse" للضيوف.
ملفوف معلب
معجنات
- كعكة الحنطة السوداء هو نموذجي في لوينبورغ هيث. تُخبز قواعد الكيك الإسفنجية من دقيق الحنطة السوداء ثم تُغطى بالكريمة ومربى التوت البري. الكيك النهائي مزين برقائق الشوكولاتة.
- Uhlen un Apen (البوم والقرود) عبارة عن معجنات من عجين الرمل الحلو في أرض براونشفايجر التي تعود إلى أسطورة حول Till Eulenspiegel.
- ممسحة بينثيمر هي تخصص معجنات محلية في مقاطعة بينثيم.
كعكة الحنطة السوداء
ممسحة بينثيمر
رغيف
- خبز الشعير هو خبز الجاودار أو خبز الجاودار المختلط المصنوع من العجين المخمر مع إضافة الخميرة. تعتبر عملية التخمير والخبز ذات المرحلتين خاصة. يتم إنشاء شكل كتلة الأرغفة في سلة التدقيق. قبل الخبز بفترة وجيزة ، تُحرق الأرغفة تحت لهب غاز مكشوف (ممزوج بالقطران، لذلك الاسم). ثم تُخبز أرغفة الخبز بالقرب من بعضها. لذلك تظل الجوانب طرية والخبز يحتوي على قشرة قوية في الأعلى. السمة هي التبقع الداكن للقشرة ، والذي يلمع بشكل جيد عندما يتم تغليفه بمحلول ملحي.
خبز الشعير
حلويات
- الأبيض والأصفر هو أيضا تخصص Welfenspeise حسب ألوان البيت النبيل للغيلفس. إنها حلوى من طبقتين ، كريمة الحليب والفانيليا البيضاء مع رغوة بياض البيض ، والتي ، بعد التبريد ، يتم إضافة طبقة صفراء من كريمة النبيذ مصنوعة من صفار البيض المخفوق والنبيذ الأبيض وعصير الليمون.
مكونات
- الحنطة السوداء هي الحبوب التقليدية للخلنج مع متطلبات غذائية منخفضة بشكل خاص. لقد كان غذاءً أساسياً في القرن التاسع عشر وما زال يؤكل حتى اليوم.
- Ammerland هام معروف على نطاق واسع. يجب أن تنضج لمدة 6 أشهر على الأقل ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الهليون وغالبًا ما تؤكل مع الخبز الأسود.
- ال برونزويك موم كانت ضربة التصدير في العصور الوسطى برونزويك. تتمتع البيرة القوية اللزجة بعمر افتراضي طويل بسبب احتوائها على نسبة عالية من الكحول والسكر ، وبالتالي تم بيعها في جميع أنحاء العالم كمخصصات للملاحة البحرية. بفضل الفيتامينات وقيمتها الغذائية العالية ، ساهمت في تغذية البحارة كما أنها تحمي من داء الإسقربوط. في القرن الثامن عشر ، تم التخلي عن الكحول وتم إنتاج مستخلص الشعير السميك ، والذي يستخدم اليوم بشكل أساسي في تنقية الأطعمة والمشروبات. يمكن خلط المومياء بالماء والحليب والشاي والبيرة ، على سبيل المثال ، أو تنقية الصلصات والنقانق والجبن والكعك ، كما توجد كتب طبخ حول هذا الموضوع. يتم تقديم المومياء في بعض متاجر البقالة في وحول براونشفايغ ، كما أنها تستخدم في بعض المطاعم. يمكنك شراء Mumme من مكتب المعلومات السياحية ، Kleine Burg 14 ، على سبيل المثال ، وهناك أيضًا جولات إرشادية حول هذا الموضوع.
- جبن هرزر أو الأسطوانة هارتس هو جبن لبن حامض مصنوع من حليب البقر. يحتوي على 1٪ دهون فقط.
برونزويك موم
جبنة هارز ، عداد هارتس وسلة جبن
مشروبات
- أ Lüttje Lage هو مشروب مختلط مشهور في منطقة هانوفر. يتم خلط بيرة Lüttje-Lagen الخاصة عالية التخمير (5 سنتيلتر مع 3٪ كحول من حيث الحجم) وبراندي الحبوب (1 سنتيلتر مع 32٪ كحول من حيث الحجم) معًا أثناء الشرب. يرتبط بهذا طريقة تقليدية خاصة للشرب. يتم أخذ كأس البيرة الصغير المنخفض بين الإبهام والسبابة. تمسك الأصابع الوسطى والخنصر لنفس اليد بزجاج الحبوب. عند الشرب ، تأتي الأكواب فوق بعضها البعض بحيث يمكن شرب مسكرات الحبوب مع البيرة دفعة واحدة. بالنسبة لعديمي الخبرة ، هذا تحد لا يسير دائمًا على ما يرام. إذا قمت ببساطة بصب المسكرات في البيرة ، فيمكنك التأكد من الضحك.
هذا كيف تفعل ذلك بشكل صحيح
بيرة
- أصل بيرة البوك يكمن في اينبك. في العصور الوسطى ، تم تخمير الجعة عالية التخمير ونقلها كمنتج فاخر عبر مسافات طويلة ، حتى في إيطاليا. لجعلها متينة للنقل الطويل ، تم تحضير بيرة ثقيلة غنية بالكحول. استلمت محكمة Wittelsbacher في ميونيخ البيرة من أينبيك حتى توصلوا إلى فكرة تخمير البيرة بأنفسهم. في عام 1614 ، تم إغراء صانع الجعة الرئيسي من أينبيك بعيدًا ، ومنذ ذلك الحين قام بصنع بيرة Ainpöckisch القوية في Hofbräuhaus في ميونيخ. مع مرور الوقت ، تم استخدام المصطلح في لهجة ميونيخ بيرة بوك منه.
Schnapps والمشروبات الكحولية
- مركز براندي الحبوب هو Haselünne مع ثلاثة مصانع تقطير معروفة ، Rosche و Berentzen و Heydt. أنها توفر جولات المصنع وتذوق.
- أ هانوفرش التخصص هو بنجر براندي لينواسر في هانوفر
- المسكرات العشبية المشهورة عالميًا جايجرميستر يرجع تاريخه الي ولفنبوتل. يمكن أيضًا زيارة الإنتاج.
- دانزيغ غولدفاسر عبارة عن مشروب كحولي بهار يحتوي على نسبة 40 في المائة من حيث الحجم ورقائق صغيرة من أوراق الذهب. تم صنعه في الأصل في غدانسك ، واليوم يأتي من Hardenberger Kornbrennerei في نورتن هاردنبرغحيث يتم إجراء عمليات مسح أخرى أيضًا.
المشروبات الغازية
تقويم الطهي
غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفواكه والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.
كانون الثاني
شهر فبراير
- ال موسم الصهر يبدأ
مارس
- موسم الصهر
أبريل
- ال موسم الصهر ينتهي
- ال موسم الهليون يبدأ في بداية أبريل ، حسب درجة حرارة التربة
- تقليديا في 23 أبريل يوم البيرة احتفل به ، لأنه في مثل هذا اليوم من عام 1516 تم إعلان قانون الطهارة الألماني. هناك أحداث حول موضوع البيرة في العديد من الأماكن (جمعية البيرة الألمانية).
مايو
- موسم الهليون
- الأول من مايو في اينبكالتنصت على Ur-Bock
- عطلة نهاية الأسبوع في النصف الثاني نينبورغ سوق الهليون مع وجبات الهليون في ساحة الكنيسة وفي وسط المدينة ، وسباق الهليون وأسلوب ملكة الهليون الحر.
- الجمعة والسبت بعد الصعود شتاينهودفيشركريداغ. هناك اجتماع تاريخي للمحكمة لنقابة الصيادين ، وسباق قوارب الخث ، ووجبة صياد ، وتخصصات ثعبان البحر الإقليمية.
- نهاية الأسبوع الماضي في مايو أو عطلة نهاية الأسبوع الأولى في يونيو في إمدنماتجيستيج. يتم تقديم Matjes في العديد من الأصناف في سوق السمك. تقدم جوقات Shanty والفرق الموسيقية الحية الترفيه ، ويمكن الاستمتاع بالسفن التقليدية في الميناء الداخلي و Ratsdelft.
يونيو
- ال موسم الهليون ينتهي في يوم منتصف الصيف ، 24 يونيو.
- مهرجان Dwarsloeper للطهي، أيام الطهي في وورستر ساحل بحر الشمال مع برنامج مليء بأشهى المأكولات والأحداث. تقدم المطاعم تخصصات من المأكولات المحلية.
تموز
- تبدأ بداية شهر يوليو في وطن الأم التقليدي أسبوع الكرز بدلاً من ذلك ، حيث يدور كل شيء حول الكرز.
- في Neustadt am Rübenberge سيكون في منتصف يوليو في السنوات الفردية مهرجان الشمبانيا احتفل به Dupres-Kollmeyer Sektkellerei في Schloss Landestrost.
- أعظم Labskausessen العالم ، يقام سنويًا في يوم السبت الأخير من شهر يوليو في وسط المدينة فيلهلمسهافن بدلاً من ذلك ، السجل هو 10،612 حصة.
- يوم الأحد الماضي في متحف مور في جيستي ال مهرجان زهرة الحنطة السوداء احتفل به. هناك فطائر الحنطة السوداء وأكثر من ذلك بكثير.
أغسطس
- من أغسطس إلى نوفمبر هناك حصاد التفاح أثناء حصاد التفاح أيام Altländer Apple في البلد القديم.
شهر سبتمبر
- أيام Altländer Apple
- الأحد الثاني في أوسلار ال بيكيرماركت مستضاف. بيكر طبق بطاطس باللحم المفروم والبصل والزبدة.
اكتوبر
- أيام Altländer Apple
شهر نوفمبر
- أيام Altländer Apple
- موسم اللفت
ديسمبر
المؤلفات
وصفات
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمأكولات Palatinate في المنزل ، فستجد الوصفات المناسبة في كوخ ويكي تحت التصنيف: مطبخ ساكسونيا السفلى. استمتع بالطهي في المنزل.
