المطبخ في مكلنبورغ فوربومرن على الأرض والقلبية. إنه يعكس وفرة الأسماك في بحر البلطيق والمياه الداخلية ، فضلاً عن وفرة الغابات مع وفرة من أطباق الطرائد. تلعب البطاطس دورًا رئيسيًا في مجموعة متنوعة من طرق التحضير. تشتهر كالي بتناولها. تحظى النكهة الحلوة والحامضة بشعبية كبيرة وتحدد المطبخ على أنه ألماني شمالي تقليدي.
سمكة
بالفعل في أيام الرابطة الهانزية سمك مملحمن ايضا فضة البحر سمكة مهمة في مكلنبورغ فوربومرن. سوف تكون أنواع الرنجة الأصغر في بحر البلطيق أيضًا متعرجة اتصل. كانت محفوظة في محلول ملحي ومخزنة في براميل خشبية ، وكانت من أهم السلع التجارية في العصور السابقة. تهاجر مدارس الرنجة إلى الساحل كل مارس وأبريل. ثم إنه موسم الذروة للصيادين والصيادين والمطاعم. تقام أسابيع الرنجة بعد ذلك في يوزدوم وروغن وفيسمار. تقدم مطاعم الدولة بعد ذلك للضيوف سمك الرنجة المقلية أو المدخنة أو المخللة أو المخبوزة في خليط البيرة.
المحيط الأطلسي الخرمان سمك سيكون أيضا الخرمان سمك, مايو آل، أو أليس شاد (هذا في الواقع اسم سمكة أخرى). يمكن التعرف عليه من خلال الشكل الممدود الذي يشبه الأسطوانة الذي يذكرنا بثعبان البحر والفم المدبب والعظام الخضراء. يتعلق الأمر بساحل بحر البلطيق للتكاثر لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا في شهر مايو ، عندما يكون موسم القرم. تحب المطاعم التي تقدم المأكولات الإقليمية تقديمها بوصفات غير عادية. يبدع الطهاة في الأطباق الجانبية ، على سبيل المثال البطاطس المهروسة مع راوند كومبوت أو فطائر البطاطس مع صلصة التفاح.
تخصص آخر هو ذلك Ostseeschnäpel، وهو ما يسمى أيضًا سمك السلمون الحجري يشار إليها باسم. تعتبر الأسماك الأقل شهرة في الوقت الحالي نادرة في الطهي. كانت مهددة بالانقراض ، وهي متاحة اليوم مرة أخرى بفضل التخزين الصناعي وتربية الأسماك.
سمك مملح
هورنفيش
Ostseeschnäpel
ال فينداس. 
ينتمي إلى أسماك السلمون. إنها تعيش ليس فقط في المياه العذبة ، ولكن أيضًا في بحر البلطيق. يتم تقديرهم لذوقهم الجيد وقليل من العظام. اللحم دهني لكنه مدخن شهي.
سمكة بيضاء مدخنة
لفات السمك
لفائف السمك منتشرة في كل مكان ، مثل بسمارك وماتجيس وسمك السلمون والأسماك المقلية ولفائف السمك المدخن وغيرها الكثير. لا تتوفر فقط في مطعم الوجبات الخفيفة ، بل يتم بيعها أيضًا في المطاعم. تتراوح الأسعار بين 2 يورو و 5 يورو ، حسب الإصدار.
لفات بدائل السلمون ،
مع سمك السلمون stremel ،
وهلبوت مدخن.
- تقرير Fischbrötchen عن مكلنبورغ فوربومرن؛ المجلد.المجلد 1 - من Schaalsee عبر Fischland / Darß إلى Rügen. المجلد 2 - من Müritz على ساحل شرق بوميرانيا الشرقية إلى يوزدوم. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ردمك 978-3-9814452-1-3 , ردمك 978-3-9814452-2-0 . 40 وجبة خفيفة من شطائر السمك ، السعر 7.80 يورو للحجم
السمك المدخن
لا يجب أن تغادر مكلنبورغ فوربومرن دون أن تجرب السمك المدخن. هناك مجموعة كبيرة: ثعبان البحر ، زبدة (معظمها من المناطق الاستوائية) ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون المرقط ، سمك الهلبوت ، الماكريل ، شيللوكين (فصوص بطن كلب البحر) ، سمك السلمون ستريميل (سمك السلمون المدخن الساخن). يتم تقديم أشهى الأطباق عندما تكون دافئة من الدخان في عدد لا يحصى من أكشاك الدخان. عند تناول الأسماك المدخنة ، يجب على المرء أيضًا أن يضع في اعتباره أن الأسماك مثل الثعابين والكلاب وغيرها من الأنواع المهددة بالانقراض وأن تناول سمك الزبد يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية بسبب ارتفاع نسبة الزيت.
مجموعة مختارة من الأسماك المدخنة
اطباق سمك
أنواع الأسماك الشائعة من بحر البلطيق للطبخ والقلي هي سمك السلمون وسمك الرنجة وسمك السمك وسمك السلمون وسمك القد. مثل سمك القد هو المصطلح المستخدم للإشارة إلى سمك القد الصغير قبل النضج الجنسي وأيضًا إلى سمك القد الأصغر الذي يعيش في بحر البلطيق.
- مثل الرنجة الخضراء.
تتم الإشارة إلى الأسماك الطازجة دون معالجة مسبقة. عادة ما يتم تحضيرها وفقًا لأسلوب الطحان ، وتقلب في الدقيق وتقلي في المقلاة. يتم تقديم البطاطس المقلية أو البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة أو سلطة البطاطس كأطباق جانبية.
رنجة خضراء مع بطاطا مقلية
سلطة بليس مع بطاطا
سمك القد فيليه بالخضار والشمندر والبطاطس المهروسة
تستخدم الزانير والسمك والكارب والبايك من البحيرة بشكل أساسي في المطبخ. غالبًا ما تؤكل الأسماك مع البطاطس المقلية أو سلطة البطاطس.
سمك الفرش مع البطاطس المقلية وصلصة التارتار
أطباق
- ال ضلع مكلنبورغ المشوي. هي عبارة عن بطن لحم خنزير محشو بحشوة التفاح والخوخ والقرفة والرم البني والبقسماط. يتم تقديم الزلابية أو البطاطس والملفوف الأحمر كطبق جانبي.
- جيستوت روكن هو بطن الخنزير مع اللفت
- Tüften الأمم المتحدة البرقوق حساء البطاطس مع البرقوق ولحم الخنزير المقدد
- بطاطس اللبن هي بطاطس مسلوقة في مكلنبورغ مع صلصة مصنوعة من اللبن ولحم الخنزير المقدد والتوابل. غالبًا ما يتم تناول النقانق معها. في بوميرانيا ، من ناحية أخرى ، تسمى بطاطس اللبن السميك حساء (انظر أدناه)
- الكمثرى والفاصوليا ولحم الخنزير المقدد تُطهى معًا ثم تُقدم مع البطاطس المسلوقة. ينتج عن طعم الفاكهة الحلوة ولحم الخنزير المقدد الحار واللذيذ حلاوة مكسورة نموذجية.
- "الجنة و الارض" - التفاح والبطاطس المهروسة (التفاح ينمو في السماء ، البطاطس في الأرض) مع البودينغ الأسود ولحم الخنزير المقدد
.jpg/220px-Mecklenburger-Rippenbraten-Carsten-R_(retuschiert).jpg)
ضلع مكلنبورغ مشوي مع زلابية وملفوف أحمر
الكمثرى والفاصوليا ولحم الخنزير المقدد
.jpg/220px-Mecklenburger-Rippenbraten-Carsten-R_(retuschiert).jpg)
- Labskaus.
هو الطبق التقليدي للبحارة. تتكون من اللحم المملح والبطاطس والبصل والرنجة والشمندر والخيار. يقلب الذئب المكونات ويقدم مع الخيار والبيض المقلي. تم تصميم Labskaus في إصدارات مختلفة جدًا ، وغالبًا ما يتم تقديم المكونات الفردية بشكل منفصل.
لبسكاوس مع بيض مقلي ، شمندر و رول موبس
الحساء
- حساء الكرز. حساء الحليب الحلو مع الزلابية الصغيرة. الحساء محنك بالقرفة. يُترك العجينة السميكة لتتدفق إلى الحساء المغلي ، ثم تستمر في الطهي على نار خفيفة حتى تطفو على السطح. النتيجة لا تختلف عن Spätzle. في أوقات سابقة ، كان عمال المزارع يأكلون الحساء مع الخبز الأسود كوجبة صباحية تقليدية.
- شوربة ليلك بيري يصنع في الشتاء من عصير البلسان ، الساجو و قطع التفاح و محنك بالسكر و الروم. يتم تقديم فطائر الدقيق أو السميد معها.
- شوربة اللبن (مكلنبورغ) أو بطاطس اللبن (بوميرانيا) مطبوخ من البطاطس واللبن. يقلى لحم الخنزير المقدد والبصل بشكل منفصل ويضاف
- أسود وحامض, سواتسوردم الخنزير الطازج يتخثر بإضافة الخل ثم يغلي بمكعبات بحجم الجلاش واللحوم والتوابل. يتم تقديم البطاطس أو فطائر السميد معها. في أوزة سوداء وحامضة يتم أخذ دم الأوز والإوز الصغير
شوربة ليلك بيري
أسود وحامض
النقانق ومنتجات اللحوم
- ال روستوك لونغورست تحظى بشعبية خاصة في موسم البرد. يتناسب مع اليخنات ، أو مع اللفت ، حيث يتم طهيه ببطء لأنه ينفجر بسهولة.
- شفيرين Grützwurst يؤكل مع مخلل الملفوف والبطاطا المقلية
- ال سجق روستوك مدخن يدخن تقليديا على خشب الزان بطريقة السجق المسلوق الخشن.
سجق الرئة
إضافات الخبز وينتشر
- في نكهات الاوز. وهو عبارة عن دهن مملح مصنوع من الأنسجة الدهنية للإوز تحت الجلد. هذا مشابه كافيار كلب صغير طويل الشعر. مصنوع من دهن الأوز أو شحم الأوز ثم يتبل بالبصل المبشور والملح والمردقوش والزعتر.
- سجق شاي Rügenwalder هو سجق خام قابل للدهن مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير قليل الدهن ولحم الخنزير المقدد المدخن البارد والتوابل. كان مصطلح Rügenwalder Teewurst محميًا قانونًا منذ عام 1927. يُسمح فقط لثلاث شركات كانت موجودة سابقًا في روغنفالدي باستخدام الاسم اليوم.
- لحم خنزير يشبه شنيتزل ، ولكنه يتكون من لحم الخنزير المسلوق أو المدخن المنقوع في الحليب لبضع ساعات لتحليته.
سجق شاي Rügenwalder
حلويات
- جيلي الفاكهة الحمراء. (Rode Grütt) مع صلصة الفانيليا أو الكريمة هي حلوى نموذجية. في التحضير الكلاسيكي ، يتم غلي الكشمش والتوت بالماء ، مرتبطًا بالنشا ، ويمر عبر غربال ويتم تكريره وفقًا لوصفة مع السكر أو الليمون أو الفانيليا أو النبيذ أو أشياء أخرى. الفواكه المحتملة الأخرى هي الفراولة والكرز الحامض والكرز الحلو أو فواكه الغابات ، والتي لا يتم طهيها في كثير من الأحيان في نفس الوقت ، ولكن يتم إضافتها لاحقًا إلى الحبوب.
- جيلي مكلنبورغ. يتكون من خبز أسود منقوع في الروم أو البراندي والكرز الحامض والقشدة المخفوقة. يشبه هلام ويستفاليان وشيء مختلف تمامًا عن الجيلي ، والذي يشار إليه أحيانًا باسم "الجيلي".
- كلب صغير طويل الشعر جنون هي نوع من الزلابية ، وتتكون بشكل كبير من الدقيق والسكر وتوابل خبز الزنجبيل وفتات الخبز واللوز والزبيب.
- مثلجات السويد. أو Schwedenbecher ، يتكون من آيس كريم الفانيليا وعصير التفاح ومسكرات البيض والكريمة المخفوقة وهي من بقايا جمهورية ألمانيا الديمقراطية
جيلي الفاكهة الحمراء مع الكريمة
مثلجات السويد
معجنات
كعكة البحر النبق ، حلقات اللوز ، كعكة العسل على الدرج ، الفلفل الأبيض والمعجنات الأخرى تحظى بشعبية.
مكونات
- ال البحر النبق غالبًا ما ينمو على الكثبان الرملية على الشاطئ ولكن أيضًا في مناطق أخرى ذات تربة رملية. التوت الأصفر غني جدًا بفيتامين سي. يتحول لونه إلى الأحمر البرتقالي في وقت مبكر من أغسطس ، لكنه لم ينضج بدرجة كافية ليتم حصاده حتى أكتوبر. لا تكاد تكون نيئة صالحة للأكل ، يتم استهلاكها فقط ومعالجتها. في المطبخ ، تُستخدم التوت بعدة طرق للعصير ، أو الفاكهة القابلة للدهن ، أو في المخبوزات أو في الحلويات ، ولكن أيضًا للصلصات الحارة في أطباق اللحوم والأسماك.
التوت البحر النبق على الأدغال
تتم معالجة توت البحر النبق في العديد من المنتجات ، مثل المسكرات أو العصير أو المربى
مشروبات
خمر
- ال ستارجاردر لاند كانت منطقة زراعة العنب الرسمية منذ عام 2005 ، مما يجعلها منطقة زراعة العنب في أقصى شمال ألمانيا. تشمل المنطقة Stargarder Land ومزارع الكروم Rattey و Burg Stargard. تزرع أنواع نبيذ Regent و Phoenix و Solaris و Ortega و Müller-Thurgau و Elbling. النبيذ من المنطقة يسمى نبيذ مكلنبورغ الريفي يتم تسويقها وبيعها في متاجر نبيذ مختارة في شمال ألمانيا. هناك أيضًا مهرجان النبيذ مع انتخاب ملكة النبيذ.
- 1 قلعة راتي, راتي 21 ، 17349 شونبيك. هاتف.: 49 3968 255010. فندق ومصنع نبيذ. تتوفر جولات وتذوق الكروم.
The Eichenberg من Schloss Rattey
الكروم في أقصى الشمال في لودين في يوزدوم
- نبيذ البحر النبق يتخمر مثل النبيذ من العنب. يتم تقديمه من الحلو إلى الجاف. عادة ما يكون محتوى الكحول حوالي 12٪ حجم.
بيرة
مصانع الجعة الكبيرة هي Mecklenburgische Brauerei Lübz (العلامات التجارية "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft وما إلى ذلك بالإضافة إلى "Duckstein") و Hanseatische Brauerei Rostock (العلامات التجارية "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel إلخ. باسم "Mahn & Ohlerich"). مصانع الجعة الأخرى هي Darguner Brewery و Barther Brewery و Mellenthiner و Störtebeker Braumanufaktur في Stralsund ومصنع الجعة Usedomer في Heringsdorf.
مصانع الجعة
توجد مصانع جعة كبيرة مثل Mecklenburg Brewery Lübz أو Hanseatic Brewery Rostock أو Störtebeker Brewery في شترالسوند. أو العديد من مصانع الجعة الصغيرة:
- ال بيرة M&O تم صنع (Mahn & Ohlerich) لأول مرة في منطقة Rostock في KTV في عام 1878 وهي متاحة اليوم مرة أخرى. يمكنك الحصول عليه في المطاعم المحلية ومحلات المشروبات.
- حانة مصنع الجعة "Zum alten Fritz", روستوك وسترالسوند. Zwickelfritz - قبو البيرة والبيرة السوداء.2
- 3 مصنع الجعة Trotzenburg في روستوك. فاتح ، داكن ، قمح ، بيرة بوك ومارزن.
- 4 مصنع الجعة دارسر في Prerow. بيلسنر مخمر منزليًا ، غامق ، قمح ، I.P.A. (India Pale Ale) وأنواع أخرى من البيرة المتخصصة.
Schnapps والمشروبات الكحولية
- يتم تقديم نبق البحر كمشروب كحول حلو ، ولكن أيضًا كروح.
- 5 البرتقال المر القديم, Wasserburg Liepen، Liepen 32، 17139 Gielow. هاتف.: 49 39957 298860. مشروب كحولي مرير صنعه الكونت هان وفقًا لوصفة عمرها قرون. تذوق 15 شخصا.مفتوح: متجر المزرعة من أبريل إلى أكتوبر الثلاثاء - السبت 3:00 مساءً - 5:00 مساءً
- تم استخدام حبة الكمون المزدوجة من روستوك منذ عام 1864 رجل وامرأة في المنزل التقليدي لكونراد لهمت في روستوك أنتجت. لقد حققت مكانة عبادة في المنطقة.
المشروبات الغازية
- عصير البحر النبق يباع على شكل عصير 100٪ ، أو على شكل رحيق (مع الماء والسكر). يمكن شربه بشكل نظيف ، أو خلطه بالماء كرشاش ، أو شربه دافئًا.
تقويم الطهي
غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفواكه والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.
كانون الثاني
- أطباق سمك القد
شهر فبراير
- أطباق سمك القد
مارس
- أطباق سمك القد
- يتم تقديم أطباق السمك المفلطح بين مارس وأغسطس
- من منتصف مارس إلى أوائل أبريل في فيسمار ال أيام الرنجة فيسمار
- وهي مفتوحة من منتصف مارس إلى منتصف أبريل يوزدوم أسابيع الرنجة
أبريل
- أطباق سمك القد
- أطباق السمك المفلطح
- يحدث حول عيد الفصح سوق المتعة في Guestrow بدلا من.
- ال موسم الهليون يبدأ في بداية أبريل ، حسب درجة حرارة التربة
- ال روجينر أسابيع الرنجة من أبريل إلى أوائل مايو
- تقليديا في 23 أبريل يوم البيرة احتفل به ، لأنه في مثل هذا اليوم من عام 1516 تم إعلان قانون الطهارة الألماني. هناك أحداث حول موضوع البيرة في العديد من الأماكن (جمعية البيرة الألمانية).
مايو
- أطباق السمك المفلطح
- موسم الهليون
- هذا هو يوم السبت بعد عيد الصعود غراند شليم. من الرصيف في احبك يمكنك رفع قائمة من 10 أطباق. من احبك الى بانسين، على الشاطئ مباشرة توجد 10 محطات مرطبات من كبار الطهاة في الجزيرة. سعر التذكرة 189 يورو (2017).
- موسم القرم - أيام روجن هورفيش
يونيو
- أطباق السمك المفلطح
- مهرجان زهر النبيذ في قلعة راتي
- ال موسم الهليون ينتهي في يوم منتصف الصيف ، 24 يونيو.
- يوم السبت بعد 24 يونيو في رانكويتزر مقاطعة Warthe سوق عشبة وارثر
تموز
- أطباق السمك المفلطح
- عطلة نهاية الأسبوع الثانية في كانوا ال موريتزفيست مع المبارزة وسوق العصور الوسطى والضجيج
- عطلة نهاية الأسبوع الثالثة هي مهرجان الصيد جهاز حفر جاف في جرايفسفالد مع الأسماك الطازجة من المقالي والمدخنين
- عطلة نهاية الأسبوع الأخيرة في يوليو في Karlshagenحزب المرفأ مع الأعياد والألعاب النارية في الميناء الداخلي
أغسطس
- أطباق السمك المفلطح
شهر سبتمبر
- يبدأ موسم Dorsch ، وهو سمك القد الصغير في بحر البلطيق ، بين شهري سبتمبر وأبريل
- عطلة نهاية الأسبوع الثانية في سبتمبر هي يوم الأسبوع ، ذلك اكرتسر عيد البطاطس
اكتوبر
- أطباق سمك القد
- في أكتوبر هم روجينر أسابيع الملفوف
شهر نوفمبر
- أطباق سمك القد
- سيعقد في منتصف نوفمبر سوق المتعة في Guestrow بدلا من.
ديسمبر
- أطباق سمك القد
المؤلفات
وصفات
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمأكولات مكلنبورغ-فوربومرن في المنزل ، فستجد الوصفات المناسبة في كوخ ويكي تحت التصنيف: مطبخ مكلنبورغ. استمتع بالطهي في المنزل.
