المطبخ التقليدي في شليسفيغ هولشتاين متجذر في الأرض والبحار. هناك مذاق خاص أن حلاوة شمال ألمانيا المكسورة ، بروكين سوت، يسمى. ينعكس هذا في مزيج النكهة الشعبية الحلوة والحامضة ، söötsuur، في مزيج من اللحوم الحارة أو أطباق السمك مع الأطباق الجانبية الحلوة. الأطباق النموذجية هي الكمثرى والفاصوليا ولحم الخنزير المقدد أو لحم هولشتاين الحامض.
أطباق
- Labskaus.
هو الطبق التقليدي للبحارة. تتكون من اللحم المملح والبطاطس والبصل والرنجة والشمندر والخيار. يقلب الذئب المكونات ويقدم مع الخيار والبيض المقلي. تم تصميم Labskaus في إصدارات مختلفة جدًا ، وغالبًا ما يتم تقديم المكونات الفردية بشكل منفصل.
- الكمثرى والفاصوليا ولحم الخنزير المقدد تُطهى معًا ثم تُقدم مع البطاطس المسلوقة. ينتج عن طعم الفاكهة الحلوة ولحم الخنزير المقدد الحار واللذيذ حلاوة مكسورة نموذجية.
لبسكاوس مع بيض مقلي ، شمندر و رول موبس
الكمثرى والفاصوليا ولحم الخنزير المقدد
- أسود وحامض, سواتسوردم الخنزير الطازج يتخثر بإضافة الخل ، ثم يغلي مع اللحم والبهارات المقطعة إلى مكعبات بحجم الجولاش. يتم تقديم البطاطس أو فطائر السميد معها.
أسود وحامض
أطباق جانبية
- كرنب هي خضروات شتوية نموذجية. في أجزاء كثيرة من ساكسونيا السفلى وشليسفيغ هولشتاين ، يعد الذهاب في جولة على الملفوف مع النوادي والشركات والمجموعات الأخرى في فصلي الخريف والشتاء عبادة حقيقية. طبق نموذجي هو الملفوف مع يتبول، grützwurst مدخن.
كرنب مع السجق المسلوق وخد الخنزير ولحم الخنزير المدخن و حلو (مكرمل قليلا) البطاطا المقلية
كرنب مع بول ، سجق مسلوق ، لحم خنزير مدخن ولحم مقدد
كرنب مع بول
- كيس دقيق, ميلبودل، عبارة عن زلابية بالبيض ملفوفة بقطعة قماش من الكتان ، ثم الكيس ، ثم تُطهى في الماء. يتم تقديم الزلابية مع السكر والزبدة السائلة وشرائح من لحم الخدين.
- أ هانس كبيرة, جروت هانز، يمكن أن تقدم حلوة أو مع أطباق جانبية لذيذة ، دافئة أو باردة ، كطبق رئيسي أو كحلوى. يتم تحضيره إما بعجين دقيق / خميرة أو بعجين مصنوع من السميد والحليب والبيض. يتم إيقاف الكتلة في شكل سقوط في حمام مائي. يتم تقديمه مع خدود Kasseler أو Mettenden أو لحم الخنزير والكومبوت أو الكرز الساخن أو أحيانًا مع المربى. بالنسبة للحلوى ، ما عليك سوى ترك أطباق اللحوم الجانبية. في اليوم التالي ، غالبًا ما تُقلى بقايا الطعام الباردة في الزبدة.
كيس طحين Dithmarscher مع لحم الخنزير المقدد المتبقي والكرز
هانس كبيرة بالزبيب
الحساء
- شنوش حساء الخضار مع البطاطس والفاصوليا والبازلاء والكحلبي والجزر والحليب أو الكريمة. يتم تقديم لحم الخنزير المدخن والرنجة في طبق ثان كطبق جانبي.
- شوربة ليلك بيري يصنع في الشتاء من عصير البلسان ، الساجو و قطع التفاح و محنك بالسكر و الروم. يتم تقديم فطائر الدقيق أو السميد معها.
- شوربة اللبن اعتاد أن يكون غذاء "فقراء" ، واليوم يؤكل كمقبلات. يتم غلي اللبن واللبن وتكثيفهما بمسحوق البودنج وتتبيلهما بالسكر. كمادة حشو ، هناك الخوخ أو الخبز الأسود المحمص أو الزبيب المفروم.
شوربة ليلك بيري
سمكة
لن يكون مفاجئًا أن المأكولات البحرية هي العنصر المهيمن في الطهي على الساحل.
- كيل سبراتس هي تخصص أسماك من شليسفيغ هولشتاين. يتم استخدام سبراتس ، وهي سمكة بحرية تشبه الرنجة ، يبلغ طولها حوالي 10 سم ، ويتم تدخينها فوق خشب الزان وخشب الآلدر. والبعض يأكلها كاملة دون استثناء الرأس والذيل. ومع ذلك ، عادة ما يتم قطع الرأس قبل الأكل ويتم سحب الذيل مع العظم الرئيسي بعناية.
- حقيقي هيليغولاند التخصص "هيلغولاند كنيبر". هذه هي مخالب السرطانات الصالحة للأكل الموجودة حول الجزيرة. يتم تقديمها ساخنة وعادة في صورة كيلوغرام. يوجد أيضًا خبز باجيت أو توست وزبدة والعديد من الصلصات. في بعض المطاعم ، يجب عليك فتح المقص بنفسك للوصول إلى اللحم. هناك أدوات مائدة خاصة بالركبة لهذا الغرض.
- في جلوكشتات هو التخصص المحلي ماتجيس، وهو مصنوع في الحرف اليدوية التقليدية. اليوم لا يزال هناك منتجان محليان يقومان بمعالجة الرنجة وفقًا للوصفات التقليدية.
كيل سبراتس
صفيحة مليئة بالركبتين
جلوكشتات ماتيس
- بانفيش يتكون من قطع السمك المقلية أو المطبوخة والبطاطس المقلية وصلصة الخردل. غالبًا ما يتم تقديم طبق جانبي من الخضار أو سلطة في المطاعم.
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
طبق السمك مع الخضار
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
معجنات
- نبتة يصنع من عجينة الخميرة ويقلى بالدهن في مقلاة خاصة. وهي متوفرة مع أو بدون حشوة. الحشوات الشعبية هي مربى التفاح أو البرقوق أو القراصيا أو قطع التفاح. يستخدم اللوز المفروم أو الزبيب في التنقية. يتم خبزهم بشكل خاص في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.
فورتشينبفان
نبتة
- كعكة الايس كريم هي كعكة ذات طبقات. على قاعدة المعجنات قصيرة القوام ، يتم وضع مربى البرقوق والكريمة المخفوقة والقواعد المصنوعة من عجين الفطير بالتناوب ، وبعد طبقتين إلى ثلاث طبقات تشكل النهاية طبقة من الكريمة. ثم يتم وضع قطعة مثلثة من عجين الفطير بزاوية لكل قطعة من الكعكة.
قطعة من الكعكة الفريزية
حلويات
- لوبيكر مرزبانية هي تسمية جغرافية محمية لمنشأ المرزبانية لوبيك, باد شفارتاو و ستوكيلسدورف. يجب أن تحتوي على 70٪ على الأقل من كتلة مرزبانية خام و 30٪ سكر كحد أقصى.
يأتي مرزباني لوبيك بأشكال عديدة
مكونات
- ديتمارشين هو للنمو كرنب معروف. خلال موسم الحصاد ، و Dithmarscher Kohltage مستضاف.
- هولشتاين هاميتم شفاء لحم الخنزير بالملح والتوابل لمدة 4 أسابيع ثم يتم تدخينه على البارد بكميات كبيرة من دخان الزان عند 25 درجة مئوية.
- لحم هولشتاين الحامض عادة ما يتم تخزينها في كوب وبالتالي فهي متينة لفترة طويلة. يُطهى لحم الخنزير الخالي من الدهن في الخل مع البهارات. يتم تقطيع اللحم المطبوخ إلى أجزاء وإعادته إلى مرق الطهي في كوب. بعد التبريد ، يصنع المرق من الخل والدهون الهلامية ويأخذ قوامًا ثابتًا يشبه الهلام. في الزجاج ، تعمل حموضة الخل على تكسير النسيج الضام واللحوم ، مما يجعل اللحم طريًا وطريًا بشكل خاص. غالبًا ما يتم تناول لحم هولشتاين الحامض مع صلصة التارتار والمخللات والزبدة والخبز.
هولشتاين هام
لحم هولشتاين الحامض
مشروبات
- فريسي يتكون من القهوة مع الروم والقشدة
- ال عمة ميتة مصنوع من الشوكولاتة الساخنة والروم والقشدة
- الصياد الوحل هو مشروب كحولي يشبه grog. يتكون من الروم والماء والسكر ومتبل بقليل من عصير الليمون. تقليديا يتم تقديمه في "Angler-Muck-Pott" على مدفأة وفي حالة سكر من أكواب صغيرة خاصة. يُقدم أيضًا باردًا مع عصير الليمون والحبوب أو مع رغوة الروم والليمون.
- أ القرف النورس يتكون من كأس به 4 سنتيلتر Doppelkorn ، فوقها قطعة من السلامي مع القليل من الخردل والفجل. يتم أولاً تلبيس السلامي بالغطاء ، ثم يشطف بالحبوب.
طائر
بيرة
سوف أكون سعيد Lütt un Lütt (صغيرة وصغيرة) أمرت بيرة صغيرة وشنابس.
- Flensburger Pilsener ، المعروف بالعامية باسم فلينز من المحتمل أن يكون النوع الأكثر شهرة من البيرة في شليسفيغ هولشتاين.
- في المرتبة الثانية يأتي Dithmarscher Pilsener من Marne في المنطقة ديتمارشين
خمر
- 1 عقارات Ingenhof للفواكه والنبيذ, Dorfstrasse 19 23714 باد مالينتي - مالكويتز. هاتف.: 49 4523 202159. يُزرع النبيذ على منحدر مواجه للجنوب بدرجة انحدار 35 درجة. توجد جولات في مزارع الكروم ويمكنك تذوق النبيذ وشرائه.
Schnapps والمشروبات الكحولية
- رم يوجد في فلنسبورغ تقليد عريق. في القرن الثامن عشر ، كانت المدينة ميناءًا تجاريًا رئيسيًا للسفن في أسطول غرب الهند. جلبوا الروم الخام القوي من منطقة البحر الكاريبي إلى ألمانيا.
- كوم عبارة عن أكوافيت أصفر فاتح ذهبي اللون يحتوي على 32٪ - 35٪ من الحجم ، وعادة ما يشرب باردًا. يتم استخدامه دافئًا في لكمة الشاي أو لكمة ، غالبًا بأسلوب مناسب في أقداح الشاي وأكواب الشاي باللونين الأزرق والأبيض.
- مثل كلوتنكوم (كلوتنكوم) هو اسم بيض ليكيور
المشروبات الغازية
تقويم الطهي
غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفواكه والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.
كانون الثاني
- مهرجان شليسفيغ هولشتاين للذواقة
شهر فبراير
- مهرجان شليسفيغ هولشتاين للذواقة
مارس
- مهرجان شليسفيغ هولشتاين للذواقة
أبريل
- ال موسم الهليون يبدأ في بداية أبريل ، حسب درجة حرارة التربة
- تقليديا في 23 أبريل يوم البيرة احتفل به ، لأنه في مثل هذا اليوم من عام 1516 تم إعلان قانون الطهارة الألماني. هناك أحداث حول موضوع البيرة في العديد من الأماكن (جمعية البيرة الألمانية).
مايو
- موسم الهليون
- في الأسبوع الثالث ابتداءً من يوم الخميس شمال الفريزيةأيام الضأن، مع تخصصات الملح من لحم الضأن
يونيو
- ال موسم الهليون ينتهي في يوم منتصف الصيف ، 24 يونيو.
- ال أيام الرنجة في كابيلن - دائمًا بعد 4 أيام من الصعود - لا تقدم فقط الكثير من الزحام والضجيج ولكن أيضًا الكثير من تخصصات الطهي.
- في يوم الأحد الأول أو الثاني في لوبيك-ترافيمونده ال مهرجان كعكة Travemuender احتفل به. يتم تقديم 200 كعكة مختلفة من الفاكهة والقشدة في Brügmanngarten
- يوم الخميس الثاني من شهر يونيو يحتفلون جلوكشتات ال أسابيع ماتجيس. يتم فتح البرميل الخشبي الثقيل في ساحة السوق التاريخية وهناك أحداث مختلفة لمدة 4 أيام.
- لأسبوع كامل الماضي ، أسبوع كيل عقدت على مضيق كيل. في سوق Rathausmarkt في كيل أكثر من 30 دولة تقدم تخصصاتهم.
تموز
أغسطس
شهر سبتمبر
- ال Dithmarscher Kohltage تجري في النصف الثاني من شهر سبتمبر
- من سبتمبر إلى مارس سيكون هذا في جميع أنحاء البلاد مهرجان شليسفيغ هولشتاين للذواقة مقبض. يُظهر أفضل الطهاة في ألمانيا مهاراتهم في حوالي 20 مطعمًا مختلفًا. هناك تخصصات من البحر ولحوم الطرائد ولحم الضأن وأكثر من ذلك.
اكتوبر
- في عطلة نهاية الأسبوع الثانية في هوسوم ال أيام هوسوم كراب ، يمكنك شراء السرطانات مباشرة من القاطع. توفر مسابقات لب السلطعون وأكشاك السوق والموسيقى الترفيه.
- مهرجان شليسفيغ هولشتاين للذواقة
شهر نوفمبر
- مهرجان شليسفيغ هولشتاين للذواقة
ديسمبر
- مهرجان شليسفيغ هولشتاين للذواقة
- هناك دائمًا شيء ما في الطهي لاكتشافه في أسواق الكريسماس
المؤلفات
وصفات
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمطبخ Schleswig-Holstein في المنزل ، فستجد الوصفات المناسبة في كوخ ويكي تحت التصنيف: مطبخ شليسفيغ هولشتاين. استمتع بالطهي في المنزل.
