المطبخ الاسكندنافي - Nordic cuisine

مطابخ الجميع دول الشمال متشابهة تمامًا ، على الرغم من أن كل دولة لديها أطباقها المميزة.

البلدان والمناطق

الدنمارك هي مصدر رئيسي لمنتجات الألبان ولحم الخنزير والبيرة ، ويشترك مطبخها كثيرًا مع ألمانية و مطبخ أوروبا الوسطى. يتمتع الدنماركيون بسمعة مبررة لكونهم أكثر متعة من سكان الشمال الأوروبي الآخرين ، حيث يتناولون الأطعمة الدهنية ، والتدخين ، والاستمتاع بقوانين الكحول الأكثر استرخاءً من الشمال.

المطبخ الفنلندي قد تأثر ب المطبخ الروسيمع أطباق مثل فطائر اللحم (lihapiirakka) والخبز الداكن وبالطبع الفودكا. هم المستهلكون الرائدون في العالم لـ قهوة ونصيب الفرد من الحليب.

أيسلندا تشتهر الأسماك ولحم الضأن وأكثرها إثارة أوراماتور، مجموعة من الأسماك ومنتجات اللحوم المعالجة التي يتم تناولها تقليديًا خلال فصل الشتاء. من المحتمل أن تكون أيسلندا الأكثر غرابة من المأكولات الاسكندنافية ، حيث تحتوي على أطباق قد لا يرغب الجميع في تجربتها ، مثل رأس الحمل والخصيتين ولحم البفن والحيتان. ال جزر فاروس لديك مطبخًا مشابهًا إلى حد ما لمطبخ أيسلندا ، باستثناء أنه الحوت الطيار طويل الزعانف فقط (Globicephala melas) هذا طعام شهي محلي.

النرويج أيضا لديها تراث من المأكولات البحرية. كما هو الحال مع أيسلندا ، تتمتع النرويج بتقاليد في أطباق لحم الضأن. يقال إن النرويجيين يأكلون بيتزا للفرد أكثر من الناس في أي بلد آخر. النرويج هي واحدة من الدول القليلة في العالم ، حيث يمكن تناول الحيتان في مطعم.

السويدكونها أكبر دولة من حيث الحجم والسكان ، لديها "طبق توقيع" واحد على الأقل في جميع فئات الطعام. بعض الأطباق الشهية هي أسماك المياه العذبة وجراد البحر واللعبة والتوت وكرات اللحم الشهيرة. سكانيا هي سلة الخبز السويدية وبوابة الدنمارك التي تشتهر بأطباق اللحوم والدواجن والخبز الغنية.

مطبخ شمال الدول الاسكندنافية و شعب سامي يعتمد على المكونات القليلة المتوفرة في القطب الشمالي وشبه القطب الشمالي؛ في الغالب الرنة والأسماك والتوت.

تفهم

قبل العصر الحديث ، كان لدى غالبية سكان الشمال مجموعة محدودة جدًا من المكونات ، خاصة في أقصى الشمال. حدثت المجاعات مؤخرًا في القرن التاسع عشر. في الوقت الذي جاء فيه التصنيع متأخرًا ، أصبح تناول الطعام في بلدان الشمال الأوروبي عالميًا للغاية في القرن الحادي والعشرين.

تعتمد معظم الأطباق التقليدية على ما كان يُعد طعامًا للفقراء ، مثل الرنجة ، والأسماك المجففة ، والبطاطس ، والخبز الصلب ، على الرغم من أن العديد منها قد طور صقلًا معينًا وأصبحت الآن تعتبر راقية بما يكفي حتى يستمتع بها أفراد الطبقة المتوسطة أو العليا. .

مكونات

طبق السمك الأكثر نتنًا في العالم قد يرغب رواد المطعم المغامرون في المحاولة سورسترومينغ، الذي نورلانددخول (شمال السويد) في مسابقة أطعمة العالم المثيرة للاشمئزاز. إنه سمك الرنجة المخمر في علبة من الصفيح حتى تبدأ العلبة في الانتفاخ وتكاد تنفجر. كل شيء يصبح كريه الرائحة لدرجة أن الأسماك لا تؤكل إلا في الهواء الطلق لمنعها من الرائحة الكريهة في المنزل ، على الرغم من أنه معروف بالزوار المطمئنين من البلدان الأخرى ليتم "علاجهم" في تجربة السورسترومينج الداخلية لمزيد من الشدة. من الأخلاق السيئة عدم إخطار (أو دعوة) الجيران قبل الحصول على Surströmmingsskiva، حفلة حيث يتم تناول الطعام الشهي. يُزعم أن أفضل طريقة للتغلب على الرائحة هي أن تأخذ نفسًا عميقًا عند فتح العلبة ، في أسرع وقت ممكن للتخلص من حاسة الشم لديك. يؤكل Surströmming تقليديا في أواخر أغسطس. بعض المطاعم ، لأسباب واضحة ليست كثيرة ، تقدم مطعم surströmming خلال هذه الأيام.

مأكولات بحرية

ذات الشريط الساحلي الطويل الخصبة بمياه شمال الأطلسي والعديد من البحيرات والأسماك وغيرها مأكولات بحرية له دور تقليدي. ال الحق في الوصول والتصاريح المتاحة بسهولة تسمح بالترفيه صيد السمك إلى حد ما في جميع بلدان الشمال الأوروبي ، وتتميز معظم قوائم المطاعم بنوع من المأكولات البحرية.

• مخلل سمك مملح, (كلوبيا هارينغوس، الدنماركية / النرويجية: وحيدالسويدية: عتبة، الفنلندية: سيلي) ، اعتاد أن يكون طبق الرجل الفقير ، لكنه تطور إلى مقبلات تقليدية ، غالبًا في عدد قليل من الأصناف (مثل الخردل أو الثوم أو صلصة الطماطم أو الشبت). الرنجة البلطيقية, سترومينغ، هو نفس النوع ، وإن كان أصغر حجمًا ، وأقل دهونًا ، ويصطاد في بحر البلطيق. الرنجة الحامضة في النرويج لا ينبغي الخلط بينه وبين سورسترومينغوالرنجة السويدية المخمرة. في النرويج يتم تجفيف الرنجة أيضًا وتدخينها. في الدنمارك و سكانيا رنجة مدخنة (دنماركية: røget واحدالسويدية: rökt عتبة) متاح محليًا. رنجة مدخنة من جزيرة بورنهولم في بحر البلطيق تحظى بشعبية خاصة.
• معلب السردين in oil هو منتج نرويجي تقليدي (لا سيما في ستافنجر التي كان لديها صناعة تعليب مزدهرة) ، ولكنها في الواقع مصنوعة من لحم الخنزير المحلي (المعروف أيضًا باسم الربان أو الإسبرط).
• سمك السالمون (سالمو سالار, التراخي/لاكس/لوهي) يُزرع في النرويج ، وكان طبقًا يوميًا في شمال السويد ، خاصةً المدخن أو المُعالَج. السلمون المستزرع و تراوت قوس قزح أصبحت الأسماك الأكثر شيوعًا التي يتم تناولها في المطاعم الفنلندية والأسر التي لا تعتمد على صيد الأسماك. سلمون مدخن، سمك السلمون المرقط وغيرها من أسماك السلمون كغذاء يومي في النرويج ، ويمكن صيدها بقضيب. المدخن الساخن والبارد نوعان مختلفان. يُعرف السلمون المعالج باسم gravlaks أو gravlax. تراوت مخمر rakfisk، هو تخصص نرويجي ذو رائحة كريهة يتم إنتاجه واستهلاكه بشكل خاص في الوديان الداخلية مثل فالدريس.
• سمك القد (جادوس مورهوا, تورسك) هو أهم صيد في المياه النرويجية. صيد الشتاء - الربيع (فبراير - أبريل) سكري (سمك القد المهاجر) منذ عصور ما قبل التاريخ كان موسم الذروة للمناطق الساحلية. مصائد الأسماك حول لوفوتين غنية بشكل غير عادي. طازج سكري يُقدم مسلوق قليلاً وهو طبق قياسي خلال الموسم. يتم تقديم سمك القد في لوفوتين ونوردلاند أيضًا مع البطارخ والكبد والبطاطس في طبق معروف باسم مولجي. لقد تعرض سمك القد في بحر البلطيق للصيد الجائر ، وهو معرض للخطر اليوم.
• مجففة بالرياح سمكة بيضاء مثل سمك القد tørrfisk (stockfish) هو منتج قديم ومهم في شمال النرويج ، يستخدم في lutefisk وأطباق أخرى. السمك الأبيض المجفف بالملح klippfisk، وهو منتج مهم من غرب النرويج ، ويستخدم بطرق مماثلة.
• أسماك المياه العذبة وبحر البلطيق ، مثل جثم (بيركا فلوفياتيليس), رمح و زاندر يمكن العثور عليها في بعض المطاعم ومحلات السوبر ماركت ، ومن السهل إلى حد ما الصيد باستخدام قضيب.
• رو (بيض السمك) هو طعام شهي في السويد. البطارخ من البائع ، Coregonus albula (سيكلوجا باللغة السويدية) ، والمعروفة باسم löjrom، من بين أغلى. كافيار عادة ما يشير إلى بطارخ من السمك المقطوع ، Cyclopterus lumpus (ستينبيت أو sjurygg بالسويدية، روجنكجيكس بالنرويجية). كافيار في السويد والنرويج يشير إلى بطارخ السمك المُقدم مع بعض الإضافات ، ويُؤكل على أنه خبز يومي ، ورخيص نسبيًا ، يُحفظ في "أنابيب".
• زيت كبد سمك القد (تران) كمكمل غذائي خاصة خلال فصل الشتاء لفيتامين د. يمكن العثور على الزجاجات في العديد من بوفيهات الإفطار.
• ال سلطعون الملك الأحمر (السلطعون الروسي) ، Paralithodes camtschaticus، موطنها شمال المحيط الهادئ. منذ أن زرع السوفييت السلطعون في بحر بارنتس في الستينيات ، أصبح نوعًا غازيًا ينتشر في المياه النرويجية ، ليصبح مكونًا جديدًا وشائعًا.
• جراد البحر (جراد البحر الأوروبي أو النبيل ، النرويجي: كريبسالسويدية: kräfta) يتم صيدها وتناولها تقليديًا خلال شهر أغسطس في النرويج والسويد ، وبين الفنلنديين الناطقين بالسويدية. Kräftskiva هو حفلة جراد البحر السويدية التقليدية.
• النرويج جراد البحر, sjøkreps ("جراد البحر") ، Nephrops norvegicus، هو طعام شهي من شمال المحيط الأطلسي.
• جراد البحر الأوروبي, حمروس قمار، هو طبق كلاسيكي للطهي ، يشبه إلى حد بعيد جراد البحر الأمريكي.
• جمبري، خاصة باندالوس بورياليس، لها دور بارز في النرويج والدنمارك وغرب السويد.
• الرخويات و بلح البحر يتم حصادها وأكلها ، خاصة في الدنمارك.
• حوت له طعم خاص ، ويمكن العثور عليه في أيسلندا والنرويج. يعتبر صيد الحيتان مسألة حساسة. يرى أخلاقيات الحيوان.

لحمة

الرنة السوتيه ، طبق من شمال الدول الاسكندنافية ، يقدم هنا مع البطاطس المهروسة والخيار المخلل ومربى التوت البري

بينما كله لحم لا يزال نوعًا من الرفاهية ، حيث تعتمد العديد من الأطباق التقليدية على اللحم المفروم ومخلفاته والدم. ومع ذلك ، فإن جميع البلدان نشطة نباتي والمجتمعات النباتية ، وخاصة بين الشباب من سكان المدن. يواجه النباتيون فهمًا أقل في الريف ، حيث يعتبر الصيد وصيد الأسماك من التسلية الشعبية.

• لحم خنزير هي اللحوم الأكثر شيوعًا ، وواحدة من أهم سلع التصدير في الدنمارك. يستخدم لحم الخنزير في النقانق وكرات اللحم وفطيرة الكبد ومنتجات اللحوم الأخرى.
• بينما يتم الاحتفاظ بالماشية بشكل أساسي للحليب ، لحم بقري و لحم العجل هي شهية.
• خروف هو طبق مميز لأيسلندا وجزر فارو والنرويج الريفية. تعتمد عدة أطباق على لحم الضأن ، على سبيل المثال "رأس الخروف" (بالنرويجية: smalahove) ، "أضلاع الضأن" (بالنرويجية: بينيكجوت, ريب) و fårikål (مرق لحم ضأن مع ملفوف). تنتشر منتجات اللحوم المجففة والمملحة والمدخنة. في غرب النرويج كان لحم الضأن تقليديًا أكثر اللحوم شيوعًا.
• بينما أصبح الدجاج والدواجن الأخرى طعامًا يوميًا فقط في أواخر القرن العشرين ، وزة يؤكل تقليديا في الدنمارك وجنوب السويد.
• مثل الصيد هي هواية في الريف ، لعبه مثل الأيائل والغزلان والخنازير متاحة موسميا ، على الرغم من أنها تستهلك في الغالب في منازل الصيادين. الدواجن البرية مثل احتج هو طعام شهي ثمين.
• الرنة يتم تربيتها تقليديا داخل ثقافة سامي في مناطق القطب الشمالي وشبه القطب الشمالي. طعم اللحم أشبه باللعبة أكثر من طعم لحوم الحيوانات الأليفة. يمكن تقديم لحم الرنة كلحم كامل أو على شكل الرنة سوتيه, (رينسكاف بالسويدية، فينبيف بالنرويجية) ، تؤكل تقليديا مع البطاطس وتوت العليق.

خبز

جبنة نرويجية بنية مقطعة إلى شرائح مع قطاعة جبن تقليدية. خبز سويدي مقرمش.

خبز (السويدية برودالدنماركية / النرويجية برود، الفنلندية ليبا) هو غذاء أساسي يومي.

خبز طري يأتي في عشرات الأصناف ، مع خبز الجاودار الداكن والثقيل من أنواع مختلفة شائعة. خاصةً فنلندا ، بتأثيرات من الشرق ، لديها العديد من أنواع الخبز التقليدي. لمزيد من الذوق ، حاول العثور على الخبز من مخبز محلي ، بدلاً من الخبز المعبأ في محلات السوبر ماركت. في السويد ، العديد من أنواع الخبز اليومية حلوة للغاية ، وهو طعم مكتسب منذ نقص الحبوب أثناء الحرب. أصبح الخبز في محلات السوبر ماركت أكثر حلاوة تدريجيًا في فنلندا ، حيث كانت بعض الأنواع فقط من الحلويات تقليديًا ، وغالبًا من خلال استخدام الشعير. الاتجاه الحديث الآخر هو إضافة البذور والحبوب المطحونة جزئيًا.

تستخدم البطاطا في الجاودار على أساس حلو جدا perunalimppu (بوتاتيسليمبا) موجودة في معظم أنحاء فنلندا ، وفي بعض أنواع الخبز الفنلندي الحديث. كما أنها تستخدم في الخبز المسطح مثل perunarieska في شمال فنلندا (السوبر ماركت "rieska" عادة ما يكون من المتغيرات الحديثة). خبز البطاطا الطرية (النرويجي: لومب أو بوتتكاكي) هي طريقة شائعة لتقديم النقانق في النرويج. يمكن استخدام Lompe لجميع أنواع الأغطية ، بما في ذلك rakfisk. Lompe مكون غير مكلف ومرن ، ويباع جاهزًا في متاجر البقالة النرويجية. ليفس عبارة عن خبز مسطح ناعم مصنوع من البطاطس أو بدونها (غالبًا ما يتم تقديمه حلوًا كعجينة بدون البطاطس).

الخبز الصلب أو خبز هش (النرويجية: knekkebrødالسويدية: knäckebröd، الفنلندية: näkkileipä) شائعة ، وبعضها يقدم مع الجبن كحلوى أو وجبة خفيفة ، وبعضها يستحق التذوق في حد ذاته. يقدّرها العديد من السكان المحليين لقيمتها التقليدية وفترة صلاحيتها بدلاً من ذوقها. يوجد أيضًا خبز مقرمش مصنوع من لفائف خبز القمح (سويدي: سكوربا، الفنلندية: كوربو) وبعضها معالج بالقرفة والسكر.

معجنات

الاسكندنافية المعجنات معروفون جيدا.

• ال المعجنات الدنماركية يسمى وينربرود ("خبز فيينا") ، حيث تم تقديمه من قبل الخبازين من فيينا. قد يحجز السكان المحليون wienerbrød بالنسبة إلى أنواع مختلفة من المعجنات ، قد يكون للمتغيرات الأخرى في التقليد الفينيني أسماء أخرى. قد يشعر السكان المحليون بالحيرة إذا تحدثت عن المعجنات على أنها "دنماركية".
• من المفترض أن تكون لفة القرفة قد نشأت في السويد كانيلبول (النرويجية: مهارة)، في بيرغن يُعتقد أنه تم اختراعه هناك بواسطة التجار الهانسيون.
• ال سيملا (في فنلندا: اسكياسبولا/فاستلاغسبولا) عبارة عن معجنات يتم تناولها أثناء الصوم الكبير في السويد وفنلندا.
• تؤكل كعك الزعفران في عيد الميلاد ، تقليديا في يوم سانت لوسيا في ديسمبر. في السويدية أشهر الأنواع المعروفة باسم lussebulle أو lussekatt.
• كيكة الكريمة (تارتا بالسويدية، بلوكتكاكي في النرويجية ، تخلف في الدنماركية ، täytekakku بالفنلندية) مصنوعة تقليديًا من الكريمة والكعك الإسفنجي والتوت البري. غالبًا ما يتم تقديمه في أعياد الميلاد ، خاصة للأطفال. المتغيرات المغطاة بماريزبان شائعة في المقاهي وللاحتفالات.
• في النرويج ، عيد الميلاد هو الموسم التقليدي لملفات تعريف الارتباط والمعجنات ، وعادة ما تكون المنتجات التي يسهل تخزينها جافة لعدة أشهر. يقال أنه يجب أن يحتوي كل منزل على 7 أنواع على الأقل لعيد الميلاد. كعكات الزنجبيل ، غالبًا ما تكون على شكل رجال خبز الزنجبيل ، هي واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا.كرانسيكاكي ("كعكة البرج") المصنوعة من اللوز والسكر وبياض البيض شائعة أيضًا. في غرب وشمال النرويج ليفس عادة ما يصنع من دقيق القمح ويقدم حلوًا مع الجبن البني ، أو القشدة الحامضة ، أو السكر والقرفة ، ويمكن أن يصل سمك اللحم الحلو الجاهز للأكل إلى سنتيمتر واحد. عادة ما تسمى lefse الرقيقة المصنوعة من البطاطس لومب أو بوتتكاكي ويمكن أن تقدم حلوة.
• في النرويج ، غالبًا ما تشتمل الحفلات ووجبات العشاء الرسمية مثل حفلات الزفاف على الخدمة الذاتية كاكيبورد ("بوفيه الكيك") مع مجموعة واسعة من الفطائر الحلوة والمعجنات للحلوى والقهوة. يحضر الضيوف تقليديًا واحدًا من كل عائلة كهدية ومساهمة في الحفلة ، وفرصة لإظهار مهاراتهم في الخبز.

ساندوتش بالبيض والكافيار

حليب و جبن

الحليب ومنتجات الألبان تستحوذ المنتجات على قسم كبير من كل سوبر ماركت ، وهي مكونات مهمة في الأنظمة الغذائية الشمالية. يُستهلك الحليب كما هو ("حلو") ومخمّر ("حامض" ؛ بالنرويجي: سورميلك ، كولتورميلك ، الكفير). كريم (نرويجي / دانمركي: fløte / flødeالسويدية: grädde) والقشدة الحامضة (بالنرويجية: رومالسويدية: gräddfil) هي أيضًا مكونات مستخدمة على نطاق واسع. Rømmegrøt، عصيدة مصنوعة من القشدة الحامضة ، هو تخصص نرويجي. اللبن (السويدية: فيلمجولك) و "حليب كثيف" (بالنرويجية: tjukkmjølk / tettmelk) ، هي أنواع حامضة من الزبادي ، وهناك متغير آخر في الموضوع هو filbunke أو فيل (الفنلندية: فيلي) ، شائع في فنلندا. زبدة مصل اللبن (سويدية: messmör، النرويجية: بريم) وجبن مصل اللبن (السويدية: mesost، النرويجية: برونوست) هي منتجات الشمال النموذجية الأخرى.

• النوع السائد من جبنه هي جبن صلب من حليب البقر وكذلك حليب الماعز. يتم إنتاج أنواع مختلفة من الجبن التقليدية والجديدة ، بشكل متزايد في المزارع التي تبيع المنتجات بنفسها أو من خلال محلات البقالة المحلية - وقد حاز بعضها على اعتراف دولي. جبن جارلسبرغ هو علامة تجارية عالمية للجبن الأبيض النرويجي.
• جاميلوست ("الجبن القديم") جبن نرويجي خاص لاذع وغني مصنوع من الحليب الخالي من الدسم والرائع. تم إنتاج هذا الجبن سابقًا في المزارع في جميع أنحاء غرب النرويج ، والآن أصبح مصنع الألبان في فيك في سوجنيفجورد هو المكان الوحيد في العالم الذي يصنع فيه هذا الجبن الفريد. تُعرف عملية gammelost على الأقل منذ عصر الفايكنج. يعتبر منتج Pultost ، الذي تم إنتاجه في عملية مماثلة ، فريدًا أيضًا بالنسبة للنرويج.
• الجبن البني (النرويجي: برونوست ، جايتوست؛ السويدية: mesost) ، جبن نرويجي بالكراميل مصنوع أساسًا من مصل اللبن ، منتج مميز في النرويج. الجبن البني هو أيضًا منتج لبعض مناطق السويد مثل Jämtland. هناك العديد من المتغيرات اعتمادًا على مصدر مصل اللبن (حليب البقر أو الماعز) ، وكمية الحليب أو الكريمة المضافة في العملية ، ودرجة الكراميل. يمكن ببساطة تسمية الجبن البني المصنوع من حليب الماعز "جبن الماعز الحقيقي". يُعرف النوع الأكثر نعومة أيضًا باسم زبدة مصل اللبن (السويدية: messmör، النرويجية: بريم). الجبن البني حلو نسبيًا وغالبًا ما يتم تقديمه مع المعجنات أو ملفات تعريف الارتباط للقهوة.
• Skyr منتج ألبان آيسلندي يشبه الزبادي. يؤكل تقليديا في وعاء مع الحليب البارد. يعود أصل Skyr إلى النرويج ، ولكن هذا التقليد تلاشى في معظم الدول الاسكندنافية منذ 1100 عام. يتم إنتاج Skyr بموجب ترخيص أيسلندي في النرويج والسويد وفنلندا.

الفطر والخضروات

بري الفطر يتم قطفها وتناولها في الصيف والخريف. ومع ذلك ، هذا تقليد حديث في معظم المجالات ؛ يُقال إن كارل الرابع عشر يوهان ، وهو جنرال نابليون ، اعتلى عرش السويد والنرويج في عام 1814 ، قد أدخل أكل الفطر إلى رعاياه الجدد. منذ ذلك الحين ، بورسيني (Boletus edulis) ، وهو أحد أشهر أنواع الفطر ، ويُعرف باسم كارل جوهان بالسويدية. تتمتع شرق فنلندا بتقاليد قديمة خاصة بها مشتركة مع المناطق المجاورة في روسيا. في المطاعم سوف تجد في الغالب شانتيريل والفطر المزروع. في الأسواق المفتوحة في فنلندا ، تتوفر على الأقل شانتيريل وقمع chanterelles في الموسم ؛ تمت الموافقة على بيع حوالي عشرين نوعًا إضافيًا قبل تحرير السوق ، وتظهر معظم هذه الأنواع في بعض الأسواق من وقت لآخر ، كما يتم اختيار الأنواع الأخرى من قبل الخبراء في كثير من الأحيان. تشمل الفطر المنتقى بشكل شائع بوليتس, روسولا و اكتاريوس محيط.

حصاد Cloudberry. تنمو نباتات Cloudberries في شمال أوروبا فقط.

تقليدي خضروات هي تلك التي تزدهر في مناخ الشمال ، مثل الملفوف والقرنبيط والجزر واللفت (السويدي). بطاطا كانت المادة الأساسية منذ القرن التاسع عشر ، وغالبًا ما تكون مسلوقة ببساطة ، ولكنها تُصنع أيضًا في البطاطس المهروسة والمخبوزات وسلطة البطاطس وغير ذلك. لومبي (بوتيتلفس) هو نوع من الخبز الرقيق الناعم المصنوع من البطاطس على غرار التورتيلا في أمريكا الوسطى. غالبًا ما يستخدم Lompe كغطاء للهوت دوج بدلاً من كعكة الشق. Perunarieska هو خبز مشابه لشمال فنلندا. تُستخدم البطاطس أيضًا في بعض أنواع الخبز الفنلندي الأخرى. بطاطس اللوز puikula / mandelpotatis / mandelpotet، هو صنف يزرع بشكل خاص على ارتفاعات عالية أو خطوط عرض (لأنه عرضة للإصابة بأمراض النبات في الأراضي المنخفضة) ، وهو طعام شهي من لابلاند, نورلاند والوديان العالية في النرويج مثل Skjåk و Oppdal. اللوز له طعم وقوام جيدان ، وغالبًا ما يتم تقديمه مسلوقًا في عيد الميلاد ومعه rakfisk أو lutefisk.

كانت الفاكهة الطازجة من الرفاهية حتى العصر الحديث. التوت مثل التوت ، عنب الثعلب ، التوت البري ، التوت السحابي وتوت العرعر هي توابل تقليدية. يزرع التفاح والكرز على نطاق واسع سواء على المستوى التجاري أو في الحدائق الخاصة. في النرويج ، يُزرع التفاح والكرز الحلو في مناطق المضيق البحري ، ولا سيما هاردانجر. يتم إنتاج الفراولة عالية الجودة بكميات كبيرة خلال شهر يوليو وحتى أغسطس في عدة مناطق.

تقليدي بهارات الفلفل الأسود والعرعر والشبت والزعتر بتركيز منخفض. استخدم الملح على نطاق واسع للحفظ وللميزات في العديد من منتجات اللحوم والأسماك التقليدية. ومع ذلك ، كان نادرًا في المناطق الشمالية ، حيث كان يتم تجفيف الطعام تقليديًا أو تدخينه أو تخميره بدلاً من ذلك. الأعشاب الطبيعية مثل "ثوم الغابة" (رامسلوك) تم "إعادة اكتشافها" وإدخالها في العديد من المنتجات (مثل الجبن) والأطباق.

أطباق

أنظر أيضا: طعام الشارع # دول الشمال

لافتة طريق نرويجية تشير إلى الطعام التقليدي والسياحة الزراعية

كرات السمك؛ كرات اللحم المصنوعة من السمك

تشمل الأطباق الاسكندنافية الشهيرة ما يلي:

• Smörgåsbord (دانماركي: det store kolde bord، النرويجية: كولدتبورد، الفنلندية seisova pöytä أو lounaspöytä) ، بوفيه شامل مع الخبز والرنجة والأسماك المدخنة واللحوم الباردة واللحوم الساخنة والحلويات. تشتهر البوفيهات أيضًا بوجبات الإفطار والغداء والعشاء عبارات بحر البلطيق، ولا سيما بين فنلندا والسويد وإستونيا.
• Husmanskost مصطلح يشير إلى الطعام التقليدي المشبع ولكنه غير مكلف. على الرغم من أنه غالبًا ما يستخدم كطعام يومي في منازل بلدان الشمال الأوروبي ، إلا أنه يتم تقديمه بشكل شائع أيضًا في المطاعم ، والتي يصف بعضها مطبخهم ببساطة بأنه "husmanskost". شهدت العقود الماضية ظهور أسلوب ذواقة أكثر حداثة من husmanskost. بأبسط المصطلحات وأكثرها عمومية ، يتكون من اللحم المقلي والبطاطا المسلوقة والصلصة البنية.
• كرات اللحم (سو. köttbullar، لا. kjøttkakerفاي. lihapullia) ، تقدم مع البطاطس والتوت والصلصة الكريمية (متجر أثاث معين شاع إلى حد كبير خارج بلدان الشمال الأوروبي)
• ال falukorv هو سجق من فالون في السويد. من أكثر طرق الطهي شيوعًا تقطيعها وتقليها ثم تقديمها مع الكاتشب والبطاطس المهروسة.
• Medisterpølse هو سجق من الدنمارك. تقدم تقليديا مع البطاطا المسلوقة والمرق الداكن والخردل على الجانب. كما أنها موجودة في جنوب السويد مثل ميسترلكن الوصفة تختلف عن البهارات الأخرى.
• حساء البازلاء (Sw. ärtsoppaفاي. هيرنكيتو، لا. ertesuppe، دا. جول أورتر) ، خاصة بالسويد وفنلندا حيث يتم تناولها تقليديًا أيام الخميس ومع الفطائر والمربى كحلوى. كما أنها مصادفة في بلدان الشمال الأوروبي الأخرى. هناك العديد من القصص فقط عن الجمعية حتى يوم الخميس. يخبر أحدهم أن الخدم حصلوا على إجازة نصف يوم ، فهي وجبة سهلة التحضير.
• Lutefisk / lutfisk (الفنلندية: lipeäkala) هي أسماك بيضاء مجففة معالجة بالغسول (أسماك أو klippfisk) ، مُسخّن بعناية ويقدم مع البطاطس ، مرق البازلاء ، لحم الخنزير المقدد ، المرق. عادة ما تكون المشروبات التي تحتوي على lutefisk هي البيرة و akvavit. تعد Lutefisk في العديد من المناطق جزءًا من تقليد عيد الميلاد. ينبعث من lutefisk المسخن رائحة كريهة ، لكن الطعم معتدل.
• السندويشات ذات الوجه المفتوح تحظى بشعبية كبيرة ، وخاصة الدنماركية والنرويجية smørrebrød/ smørbrød. يمكن أن تكون مقبلات صغيرة أو غنية بما يكفي لتحضير وجبة كاملة.

في القرن الحادي والعشرين ، كان هناك تركيز على تنشيط "مطبخ الشمال" من خلال التركيز على المنتجات المحلية ورفع جودة فن الطهو بشكل عام في المنطقة ، وغالبًا ما يتم صياغتها على أنها الاسكندنافية الحديثة أو المطبخ الاسكندنافي الجديد. هذا يؤثر على كل من الطبخ اليومي وكذلك الطعام الفاخر. نتيجة لذلك على وجه الخصوص كوبنهاغن و ستوكهولم لقد شهدت تطوير مطاعم راقية ممتازة ، بما في ذلك نوما، والتي تم منحها الافضل في العالم 3 سنوات على التوالي. حصل Maaemo ، الذي يعادل Noma في النرويج ، على نجمتين من قبل ميشلان ، كما تم إدراجه ضمن أفضل 100 مطعم في العالم. الشبت ريكيافيك أصبح أول مطعم آيسلندي يحصل على نجمة ميشلان في عام 2017.

مطابخ أجنبية

كما هو الحال في معظم دول أوروبا ، تحظى المأكولات العالمية من جميع أنحاء العالم بشعبية في المدن الشمالية الكبرى. وخاصة الدنمارك والسويد لديهما الكثير شرق اوسطي, التايلاندية, صينى و مطاعم هندية وباكستانية، عادة مع موظفين حقيقيين من الثقافات المذكورة. يوجد في النرويج عدد كبير من المقاهي والمطاعم الآسيوية.

يتمتع سكان دول الشمال أيضًا بسحر السوشي ، فضلاً عن المأكولات الإيطالية والمأكولات المكسيكية. على الرغم من أن العديد من المطاعم بعيدة عن أن تكون أصلية.

هناك بعض التوليفات الفريدة من الأطعمة العالمية ، مثل بيتزا كباب، في السويد. خصوصا في نورلاند، يمكن أن تكون أكثر غرابة ، مثل كالسكروف (همبرغر مع بطاطس مقلية داخل كالزوني).

المشروبات

الناس الاسكندنافية هم من بين أثقل الناس قهوة يشربون في العالم. عادةً ما تتم دعوة الضيوف لتناول فنجان من القهوة ، وخلال زيارة خاصة في منزل شخص ما ، يتم تقديم القهوة عادةً للضيوف. في دول الشمال ، وخاصة في فنلندا والنرويج ، تكون القهوة عمومًا أقل تحميصًا مما هي عليه في وسط وجنوب أوروبا. المشروب بالتنقيط (القهوة المرشحة) هو القهوة القياسية ذات السعر المنخفض ، على الرغم من أن المقاهي والمقاهي تقدم أيضًا مجموعة واسعة من الأساليب العالمية. لا تزال القهوة المسلوقة مستخدمة ، خاصة في البرية حيث لا تتوفر الكهرباء. شاي والشوكولاتة الساخنة متاحة عادة كبدائل للقهوة.

حلو ، مكربن المشروبات الغازية (النرويجية: بروس) شائعة ومتوفرة في كل مكان. مقبض ماء ذات جودة عالية بشكل عام (باستثناء بعض الجزر والمنتجعات الجبلية) ، ولكن العديد من العلامات التجارية للمياه المعبأة (مع الغاز أو بدونه) متوفرة في المتاجر والمقاهي. تحتوي بعض الأنواع الخاصة من المياه المعدنية على نسبة أعلى من الأملاح والمعادن.

• يوليو هو مشروب غازي شجاع في عيد الميلاد يزعج شركة Coca-Cola في السويد كل عام من خلال خفض أرقام مبيعات Coke بنسبة 50٪. متاح أيضًا خلال عيد الفصح ، والذي كان يُعرف باسم Påskmust.
• جوليول (بيرة عيد الميلاد) ، والمعروفة أيضًا باسم نيسيل، هو نوع من البيرة البيضاء التي تم تخميرها في الدنمارك قبل تقديم نوع Pilsner من البيرة في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. يحتوي Juleøl على أقل من 2.25 ٪ من حجم الكحول وهو حلو وداكن مخمر على الكراميل والشوكولاتة. يتم تقديم Juleøl مع ريزنغرود أو ريزالاماندي، أطباق الأرز باللبن التقليدية ، هذا الأخير يقدم في عيد الميلاد. يمكن أيضًا تقديمه مع smørrebrød.
• سفاغدريكا (مشروب ضعيف) هو مشروب حلو قليل الكحول من السويد يشبه الدنماركي جوليول. يتم تناوله تقليديا في عيد الميلاد وعيد الفصح مع الطعام السويدي التقليدي. تستخدم مصانع الجعة القليلة المتبقية التي تنتج svagdricka السكرين كمكون - محلي صناعي.

العصائر والمشروبات الغازية المحلاة المصنوعة من التوت المحلي ، سافت، مشهور.

كحول

الكحول المقطر مُتبّل بالأعشاب مثل اللوز والبندق والشبت والعرقسوس.

ثقافة الشرب التقليدية في الشمال ذات طبيعة مزدوجة ؛ حتى كوب واحد من المحرمات قبل العمل أو القيادة ، لكن الشرب بنهم مقبول في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. بحلول القرن الحادي والعشرين ، أصبحت العادات أكثر قارية ، مع زيادة الشرب خلال ليالي أيام الأسبوع. لا يزال شرب الكحول يمثل مشكلة حساسة لكثير من الناس. عادةً ما يتم تقديم القهوة للضيوف ، وخاصة الغرباء ، بدلاً من المشروبات الكحولية. حتى بعض الحفلات الرسمية مثل حفلات الزفاف لا تحتوي على الكحول على سبيل المثال بين الأشخاص المنتمين إلى حركة الاعتدال المسيحية.

اعتادت قوانين الكحول أن تكون قاسية في أوائل القرن العشرين ، مع حظر شامل في النرويج وفنلندا وأيسلندا. تم تخفيف القيود في السنوات اللاحقة ؛ خاصة في المطاعم ، حيث يمكن أن تقدم معظم الأماكن اليوم البيرة والنبيذ.

تبرز الدنمارك من ثقافة الشرب التقليدية في الشمال بموقف غير رسمي. ليس من غير المألوف في الدنمارك أن ترى أشخاصًا من أي سن بالغ يجلسون في الخارج في الأماكن العامة ، عندما يسمح الطقس بذلك ، ويحتسون البيرة من الزجاجة. هذا غير مسموع إلى حد كبير ، بل إنه غير قانوني في بقية دول الشمال ، حيث يتم استهلاك الكحول في بيئة خاصة. كضيف ، قد يتم تقديم بيرة لك أيضًا. لا بأس إذا كنت تفضل شيئًا آخر أو ترفض. بشكل عام ، لم يعد من المقبول استهلاك أي شكل من أشكال الكحول في مكان العمل ، إلا إذا وافقت الإدارة على أو قدمت دعوة إلى نشاط اجتماعي يتم فيه تقديم الكحول. بيرة بيلسنر من برميل هي القاعدة ، ربما بعض النبيذ لأولئك الذين لا يحبون البيرة - لا الخمور القوية على الإطلاق. من المتوقع ألا يسكر أحد وأن يتصرف الجميع بطريقة مسؤولة ، وإلا فإن حياتهم المهنية في خطر.

باستثناء الدنمارك ، فإن دول الشمال الأوروبي تنظم وتفرض ضرائب على الكحول أكثر من أي دولة أوروبية أخرى. في أماكن أخرى ، لا يتوفر الكحول القوي (النبيذ والمشروبات الروحية والبيرة القوية) في محلات البقالة ، فقط المنافذ الحكومية فينمونوبوليت في النرويج، ألكو في فنلندا، نظام في السويد، فينبي في ايسلندا و Rúsdrekkasøla Landsins في جزر فارو. لذلك يستفيد العديد من سكان دول الشمال الأوروبي من المشروبات الكحولية "الرخيصة" عندما يكونون في الخارج (التسوق عبر الحدود) ، مع وجود أماكن قريبة من الحدود أو يمكن الوصول إليها بسهولة بالعبّارة ، على سبيل المثال في ألمانيا أو إستونيا ، كونها وجهات متكررة للسياحة الحدودية.

الرئيسية تموجات هي البيرة والمشروبات الروحية المقطرة مثل الفودكا تسمى برانفين/برينيفين، بما في ذلك النكهة العشبية اكفافيت (النرويجية: أكيفيت). يتم إنتاج Akvavit تقليديا من البطاطس. "خط أكفافيت" هو البديل الذي تم تخزينه في براميل من خشب البلوط وعبر خط الاستواء مرتين. عادة ما تكون الأرواح في حالة سكر يستقر أو الثلج البارد من نظارات التصوير.

بينما الشمال خمر الإنتاج تجريبي إلى حد ما ، وتوفر المتاجر والمطاعم النبيذ من جميع أنحاء العالم. نظرًا لأن المتاجر الحكومية تشتري كميات كبيرة ، فإن تكلفة زجاجة من النبيذ الفاخر في السويد أو فنلندا أقل مما هي عليه في بلد المنشأ. زجاجة من النبيذ العادي تكلف 8-10 يورو (المزيد في النرويج) ؛ النبيذ منخفض الجودة لا يصل إلى الرف.

جعة هو مشروب أساسي في المطاعم والحانات. بيلز أو بيلسنر، البيرة الفاتحة الفاتحة ، هي أكثر أنواع البيرة انتشارًا ، وغالبًا ما يتم تخميرها بنسبة 4.5 ٪ (أو أعلى محتوى كحول مسموح به في المتاجر العادية). تتوفر البيرة الأقوى في المتاجر الاحتكارية المذكورة أعلاه أو في الأماكن المرخصة. على نحو متزايد ، تتوفر مجموعة واسعة من أنواع البيرة ، بما في ذلك البيرة الصغيرة المحلية والواردات الغريبة ، في المتاجر والحانات.

ميد(مجد) هو مشروب قديم مخمر مصنوع من العسل ، مرتبط بـ عصر الفايكنج. على الرغم من أنه ليس مشروبًا يوميًا ، ويصعب العثور عليه خارج أماكن ذات طابع تاريخي ، إلا أنه يعد رمزًا لثقافة الشمال. في فنلندا ميد (سيما) يرتبط في الغالب بـ Walpurgis و May Day وعادة ما يحتوي على القليل من الكحول أو لا يحتوي على الكحول.

بونش (معروف ك البنسي بالفنلندية) (يجب عدم الخلط بينه وبين اللكمة) هو مشروب ليكيور تقليدي حلو مصنوع من مزيج من الماء والليمون والسكر والمشروبات الروحية والعرق ، وهو فريد من نوعه في السويد وفنلندا. يمكن تقديمه دافئًا وباردًا ، وعادةً ما يحتوي على 25٪ كحول بالحجم (ABV) و 30٪ سكر ، ويتم تقديمه عادةً يوم الخميس مع حساء البازلاء ولحم الخنزير والفطائر. نمت شعبية كبيرة خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، مما أدى إلى إنشاء ثقافة البنش القوية مع العديد من أغاني الشرب الخاصة ، وحافظت على وجود قوي في ثقافة الطلاب.

وجبات

Smørrebrød (شطيرة مفتوحة) نموذجية في الدنمارك والنرويج

وجبة افطار هي وجبة مهمة وتشمل عادة الخبز والدهن والبيض والحليب أو العصير والقهوة. تقدم معظم الفنادق والعديد من النزل بوفيه إفطار كبير يمكن أن يحافظ على سفر المسافرين لجزء كبير من اليوم.

غداء يختلف النمط. بينما يأكل النرويجيون عادةً وجبة غداء خفيفة في العمل / المدرسة مع بضع شرائح من الخبز (نيستي) وربما السلطة ، وعادة ما يتناول السويديون والفنلنديون وجبة ساخنة.

عشاء عادة ما تكون أثقل وجبة في اليوم. عادة ما يتم تناولها أو تقديمها من الساعة 17:00 أو بعد ذلك. في الريف ، لا يزال البعض يمارس تقليد تناول العشاء عند الظهر ، وبالتالي فإن كلمة العشاء باللغتين النرويجية والسويدية ميداج (حرفيا منتصف اليوم).

تتكون الوجبات الخفيفة عادة من قهوة مع شطيرة أو معجنات. يشار إليها في السويد باسم fika. عادة ما يكون للمكاتب استراحة يومية لتناول القهوة حوالي الساعة 14:00 أو 15:00.

مطاعم

بلدان الشمال الأوروبي غالية الثمن إلى حد ما لتناول الطعام والشراب في الخارج ، بسبب ارتفاع الأجور والضرائب. على عكس دول البحر الأبيض المتوسط ​​، على سبيل المثال ، فإن تناول الطعام في الخارج أمر لا يفعله السكان المحليون كل أسبوع. الخدمة الذاتية والطهي المنزلي هي القاعدة. ومع ذلك ، فمن الشائع في أيام العمل تناول الغداء في مطعم ، ويمكن تناول وجبات الغداء هذه بسعر معقول. على سبيل المثال ، بوفيه "مائدة الغداء" الذي يمكنك تناوله ، والذي تقدمه العديد من المقاهي والمطاعم في فنلندا ، يتكون عادةً من سلطتين وخبز و 2-3 أطباق دافئة وبعض أنواع الحلوى بالإضافة إلى الماء ، حليب أو kotikalja (ما يعرفه الروس باسم kvass) والقهوة أو الشاي - مقابل حوالي 10 يورو. أيضًا ، تقدم مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم التي تقدم أنماطًا من خارج بلدان الشمال وتايلاند والهند على سبيل المثال ، صفقات أكثر بأسعار معقولة. عادة ما يأكل النرويجيون وجبة غداء خفيفة بدلاً من ذلك ، وعروض الغداء في المقاهي والمطاعم العادية محدودة. من ناحية أخرى ، تقدم فنادق رجال الأعمال النرويجية في كثير من الأحيان بوفيهات غداء دسمة.

البقشيش مرحب به ، لا سيما في المطاعم كاملة الخدمات ، ولكن بشكل عام غير متوقع. الاستثناء هو أيسلندا حيث ، على غرار بعض دول شرق آسيا ، لا يتم دفع البقشيش أبدًا.

الحانات والبارات شائعة مثل الجنوب في أوروبا ، لكن استعد لقضاء المزيد من أجل نصف لتر ، خاصة في النرويج وأيسلندا. على عكس باقي دول أوروبا ، لا تقدم جميع المطاعم المشروبات الكحولية.

Bæjarins Beztu Pylsur ، كشك هوت دوج الذي كان مؤسسة ريكيافيك منذ الثلاثينيات

شارع الطعام أقل شيوعًا من شرق آسيا على سبيل المثال. يوجد طعام الشارع في بلدان الشمال الأوروبي في الغالب من حيث أكشاك النقانق ، والدنمارك لديها العديد من الأطعمة التقليدية pølsebod بينما في النرويج بقي القليل. في أسواق عيد الميلاد ، قد يكون هناك يوم السبت "سوق المزارعين" أو المهرجانات مجموعة واسعة من أطعمة الشارع.

تروج سلسلة الأثاث الدولية IKEA لجذورها السويدية من خلال تقديم وجبات الشمال بسعر أقل بكثير من سعر السوق. تبيع متاجر ايكيا الأجنبية أيضًا أطعمة التجزئة السويدية.

العلف والصيد والصيد

أنظر أيضا: حق الوصول, التنزه في دول الشمال # الرسوم, المشي لمسافات طويلة في دول الشمال # أكل, فنلندا # الحياة في الهواء الطلق

يعد قطف التوت وقطف الفطر وصيد الأسماك والصيد من وسائل التسلية الشائعة في بلدان الشمال الأوروبي ، كما أن الثلاثة الأولى متاحة بسهولة أيضًا للأجانب. هناك أرض مناسبة لقطف التوت والفطر في كل مكان تقريبًا بحث عن المؤن مسموح به بموجب الحق في الوصول (مع بعض القيود). ايضا بعض صيد السمك متاح مجانًا ، في حين أن الحصول على تصريح لصيد الطُعم الآخر سهل الشراء في الغالب. الصيد مقيد أكثر.