مأكولات بحرية مأخوذ في هذه المقالة لتشمل المنتجات من الحيوانات المائية بما في ذلك الأسماك والقشريات والرخويات. يختلف الاستخدام في العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، ولا يعتبر العديد من المتحدثين باللغة الإنجليزية سوى القشريات والرخويات لتشمل مصطلح "المأكولات البحرية" ، لذا فإن "الأسماك والمأكولات البحرية" ليست تعبيرًا زائدًا عن الحاجة بالنسبة لهم.
ومع ذلك ، من الممكن توسيع نطاق المصطلح إلى أبعد من ذلك. اللحوم من الحيتانيات (الحيتان والدلافين) قد تعتبر أو لا تعتبر من المأكولات البحرية. وفقًا للتعريف ، اعتبر البعض أحيانًا أن الحيوانات البرية التي تسبح مثل سمور أو قضاعة مسيحي الجماعات ، التي تؤكل أثناء الصوم الكبير ، لكن نادرًا ما يتم أخذها في الاعتبار.
تفهم
قد يرغب المسافرون في تجنب بعض الأنواع المهددة بالانقراض ؛ يرى أخلاقيات الحيوان.
سمكة
يطلق على العديد من الحيوانات المائية اسم "الأسماك" في اللغة الإنجليزية ، مثل قنديل البحر أو نجم البحر.
ومع ذلك ، فإن الحيوانات التي يعرفها الإنسان العادي باسم "الأسماك" تكون مصابة بالشلل الدماغي. لا ترتبط ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض أكثر من ارتباطها بالبشر أو الثدييات الأخرى. ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من الأنواع المعروفة باسم "الأسماك" ، بما في ذلك معظم أسماك الطهي الأسماك ذات الزعانف (الأكتينوبتيرجي). الأسماك الغضروفية تشمل أسماك القرش والشفنين ، و الأسماك ذات الزعانف تشمل السيلكانث والسمكة الرئوية.
من ناحية الطهي ، هناك فرق بين الأسماك الدهنية (السلمون ، التراوت ، الماكريل ، ثعبان البحر ، الرنجة) والأسماك الخالية من الدهون (البايك ، الفرخ ، القد ، إلخ).
ربما يكون أفضل مكان للحصول على سمك السلمون البري هو شمال غرب المحيط الهادئ ، على وجه الخصوص ألاسكا والأجزاء المجاورة من كندا.
ثعبان البحر له قيمة كبيرة في اليابان ومطبوخ جيدًا هناك ، لذلك إذا كنت تحب ثعبان البحر ، فتأكد من الحصول على بعض عندما تكون هناك. الشعب الصيني أيضا جائزة ثعبان البحر. تاريخياً ، كان ثعبان السمك يؤكل بشكل شائع في أوروبا ، لكن الصيد الجائر وتدمير الموائل أدى إلى استنفاد المخزونات. ثعابين الهلام هي طبق بارد تقليدي في لندن منطقة.
من المحتمل أن تؤكل الرنجة بشكل شائع إما مخلل خفيف (يسمى ماتجيس باللغة الهولندية) أو مخلل كامل ، وهي تخصصات من دول شمال أوروبا بما في ذلك هولندا لمعتجسم الرنجة و الشمال البلدان وتلك التي لديها ساحل بحر البلطيق لسمك الرنجة. في اسكتلندا عادة ما يتم تغليف الرنجة بدقيق الشوفان والمقلية.
السمك الأبيض مثل سمك القد أو الحدوق غالبًا ما يتم تغطيته بالخليط ، مقلي عميقًا ويقدم مع رقائق (بطاطس مقلية) في المملكة المتحدة, أيرلندا, أستراليا و نيوزيلاندا.
غالبًا ما يتم حفظ الأسماك عن طريق التدخين و / أو التمليح ، ويعتبر استخدام الأسماك المحفوظة جزءًا لا يتجزأ من العديد من المأكولات. تشمل الأمثلة الشهيرة سمك مدخن و جرافلاكس، أنواع مماثلة من السلمون المدخن التي يقدرها اليهود الأشكناز والعديد من الأوروبيين الشماليين ، على التوالي ؛ الأنشوجة ، وهي مملحة ومحفوظة في زيت الزيتون في إيطاليا وإسبانيا ؛ bacalá / bacalao / bacalhau ، الأسماء الإيطالية والإسبانية والبرتغالية لسمك القد المجفف والمملح ، وتستخدم في المطابخ في معظم أنحاء العالم التي تتحدث تلك اللغات الثلاث ثم بعضها ؛ و إيكان بيليس، وهي كلمة الملايو التي تُرجمت إلى "الأنشوجة" وهي سمكة صغيرة مرتبطة بها ، مملحة وتستخدم لإضافة نكهة إلى العديد من الأطباق بما في ذلك الأرز المقلي.
بعض الأماكن تخمر الأسماك منها السويد و النرويجالتي تنتج سورسترومينغ و lutefisk، و ايسان, تايلاند. تشتهر الأسماك المخمرة برائحتها الكريهة وذوقها المكتسب.
تطبيق أكثر اعتدالًا لتخمير الأسماك هو استخدامه في صلصة السمك، وهو عنصر أساسي في اللغة التايلاندية و فيتنامي طبخ. إذا تم استخدامها باعتدال ، فإن صلصة السمك ليست أكثر ولا أقل كريهة من معجون الأنشوجة على الطريقة الإيطالية.
كما تؤكل الأسماك نيئة. نوع واحد من التحضير سيفيتشي، تخصص بيرو، حيث يتم علاج الأسماك النيئة في عصير الليمون أو الليمون. البعض الآخر تقليدي كوريا (على سبيل المثال مجرفة) ، والأكثر شهرة ، اليابان. اليابان هي أرض السوشي - المحضرات ، خاصة الأسماك النيئة مع الأرز بالخل - والساشيمي - قطع من الأسماك النيئة (وأيضًا مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية ، والأقل شيوعًا ، اللحوم البرية) نفسها. إذا كنت ترغب في تجربة الأسماك النيئة ، فقد يكون من الأكثر أمانًا القيام بذلك في اليابان ، حيث إنه أمر أساسي لمطبخهم وشائع أيضًا ، مما يضمن دورانًا سريعًا للمخزون. على أي حال ، لا يتسامح اليابانيون مع الأسماك القديمة جدًا ، لذا فبدون اصطياد الأسماك الخاصة بك أو شراء الأسماك مباشرة من قارب الصياد ، ربما لن تحصل على أسماك طازجة في أي بلد آخر.
رو أو كافيار هي بيض السمك ، وعندما تؤخذ من سمك الحفش الأبيض والأسماك النادرة (والمهددة بالانقراض) ، فهي طعام شهي باهظ الثمن. تنتج مصايد بحر قزوين الكثير من الكافيار بفضل أعداد سمك الحفش الكبيرة التي تعيش في البحر الداخلي. لذلك في معظم مناطق بحر قزوين ، بما في ذلك مناطق روسيا, كازاخستان، و تركمانستانالكافيار متوفر بكثرة وهو رخيص نسبيًا.
القشريات
جراد البحر والجمبري وسرطان البحر من الأطباق الكلاسيكية الشهية. السعر يختلف كثيرا.
الكركند تخصص في المناطق الساحلية بريطانيا الجديدة، من عند جزيرة رود ل مين، وعادة ما تُطهى على البخار ثم تُدهن بالزبدة وتقدم مع الذرة المطهوة على البخار في الموسم.
السرطانات الزرقاء هي تخصص منطقة شيسبيكا المنطقة ، على وجه الخصوص ماريلاند. يتم تقديم السرطانات ذات القشرة الصلبة سنغافورةالطبق الوطني ، سلطعون الفلفل الحار.
جراد البحر (يسمى أحيانًا جراد البحر في أجزاء أخرى من العالم) هو جزء محبوب من لويزيانا أطباق. طبق جراد لويزيانا الشهير هو إتوفي جراد البحروغالبا ما تؤكل مسلوقة.
في ماليزيا، بينما يتوفر سرطان البحر الحار ، يجب أن تبحث عنه جمبري فلفل حار. اتصل أودانغ غالاه في الملايو ، يمكن أن يكون ما يسمى بـ "القريدس الجامبو" قريبًا من حجم سرطان البحر (على الرغم من أنه للأسف ، لم يعد الأمر كذلك ، وربما يرجع ذلك في الغالب إلى الصيد الجائر) وهو لذيذ.
وسط تايلاند المنتجات الشهيرة توم يام جونج، حساء حار ولذيذ معقد يحتوي على الجمبري.
كما يستخدم معجون الجمبري على نطاق واسع في جنوب شرق وشرق آسيا ، ولكن في المقام الأول في ماليزيا حيث يطلق عليه بيلكان والميزات في كل طبق مالح تقريبًا حتى عندما لا يمكنك تذوقه بشكل منفصل ، وفي إندونيسيا حيث يطلق عليه تيراسي.
الرخويات
الأخطبوط والحبار والمحار والمحار وبلح البحر والمحار والقواقع قد تثير اشمئزاز بعض الناس وتغري الآخرين.
نابولي مكان رائع لتناول المأكولات البحرية من معظم هذه الأنواع. إذا كنت ترغب في مجموعة واسعة ، اطلب linguine con frutti di mare. "فروتي دي ماري" تعني حرفياً "فاكهة البحر". يمكن أن تشمل العناصر التي من المحتمل أن تحصل عليها في طبق المعكرونة هذا الحبار أو الحبار ، والبطلينوس ، وبلح البحر ، و scungilli (نوع من الحلزون الكبير الذي لا يتذوق مثل الحلزونات النموذجية) والروبيان ، وعادة ما يكون في صلصة حمراء حارة. يعتبر الحبار أيضًا مكونًا تقليديًا من فريتو ميستو (حرفيا ، "البطاطس المقلية") ، إلى جانب ربما نوع من الأسماك وبعض الخضار مثل الكوسة والبطاطس ، أو يمكنك أيضًا الحصول على الحبار المقلي بمفرده. Linguine con vongole (لينجويني مع المحار) هو طبق نابولي تقليدي آخر.
في إندونيسيا, ماكاساريس يتميز الطعام بالأسماك والمأكولات البحرية وكذلك الماعز واللحوم البرية الأخرى. يميل طعام ماكاساري إلى أن يكون حارًا مع الفلفل الحار.
بريطانيا الجديدة هو مكان تقليدي للبطلينوس وكذلك المحار المطهو على البخار.
جامايكا تشتهر بفطائر المحار والأطباق الأخرى المصنوعة من المحار.
تعتبر الحلزونات ذات قيمة عالية فرنسا و فيتنام.
قبض على
صيد السمك هو اصطياد الأسماك وغيرها من الحيوانات المائية المتحركة. بحث عن المؤن أو قد يكون الحفر مصطلحات أكثر ملاءمة لصيد الحيوانات غير المتحركة ، مثل البطلينوس. في معظم البلدان ، يتم تقييد صيد الأسماك والعلف ، إذا كان مسموحًا به على الإطلاق.
قد يُسمح بالصيد بترخيص تم شراؤه ، لكن يتم تنظيمه بشدة.
يطبخ
- أنظر أيضا: الطبخ في الهواء الطلق
على عكس اللحوم ، التي يجب تعليقها بشكل صحيح قبل الاستهلاك ، يجب تناول المأكولات البحرية طازجة قدر الإمكان. على الرغم من وجود سوبر ماركت أو مطعم على الواجهة البحرية ، فلا يوجد ضمان بأن الأسماك طازجة.
يجب طهي الأسماك بشكل صحيح ، من أجل التذوق وسلامة الطعام ، باستثناء المطاعم المتخصصة في السوشي أو الساشيمي التي تثق بها. بالنسبة للعديد من الأسماك ، لا يوجد "نادر" أو "مطهو جيدًا" ، ولكن المطاعم الراقية في أوروبا والأمريكتين غالبًا ما تحرق الأسماك مثل التونة بحيث يتم طهيها من الخارج وتكون نادرة من الداخل.
الاستثناء هو الأسماك المعالجة ، التي يتم الاعتناء بها بالمواد الكيميائية ، بدلاً من الحرارة. تصبح الأسماك أكثر طراوة مع التوابل الحامضة ، مثل الحمضيات أو الخل.
ابق آمنًا
في حالة الأسماك ، التعفن ليس الخطر الوحيد على الصحة. عادة ما تحمل الأسماك طفيليات يمكن أن تنتقل إليك عند تناولها. يتم قتل الطفيليات عن طريق الطهي ، ولكن يجب على المتخصصين في السوشي / الساشيمي والمطاعم الأخرى التي تقدم الأسماك النيئة (تسمى أحيانًا "كرودو" في المطاعم الإيطالية) توخي الحذر الشديد للحصول على موردين موثوقين وفحص وإزالة أي طفيليات من الأسماك قبل تقديمها هو - هي.
مشكلة أخرى مع بعض الأسماك هي التلوث بالزئبق. هذه مشكلة خاصة في حالة الأسماك الكبيرة مثل التونة التي هي أعلى في السلسلة الغذائية. خاصة إذا كنتِ حاملًا أو مرضعة ، فمن الجيد الحد من تناول الأسماك التي تميل إلى حمل مستويات عالية نسبيًا من الزئبق.
في حالة ذوات الصدفتين (مثل بلح البحر والمحار) ، ضع في اعتبارك حقيقة أنها مغذيات ترشح طعامها من كميات كبيرة جدًا من المياه التي تمر عبر أجسامها. ونتيجة لذلك ، فإنهم يركزون أي تلوث في الماء بعامل كبير جدًا. لذلك قد ترغب في الحد من تناول ذوات الصدفتين أو تقييد نفسك بأكل تلك التي تأتي من مناطق منخفضة التلوث للغاية.
الوجهات والمأكولات
تشتهر معظم الوجهات الساحلية بالمأكولات البحرية. على سبيل المثال، الشمال و مطابخ يابانية تفسيرات مختلفة جدًا لمكونات متشابهة إلى حد ما.
احترام
يرى أخلاقيات الحيوان و السفر المستدام.