المطبخ الياباني - Japanese cuisine

التقليدية مطبخ اليابان (和 食 ، واشوكو) ، المشهور بتركيزه على المكونات الموسمية الطازجة ، قد أحدث ثورة في العالم. تاريخ البلاد ، مع العزلة الثقافية حتى القرن التاسع عشر (انظر اليابان ما قبل الحديثة) ، والتحديث السريع والعولمة ، واضحان في المطبخ ، الذي يوجد به انقسام حاد بين الأطباق التقليدية والحديثة. جاء التأثير الرئيسي قبل العصر الحديث مطبخ صيني.

ستجعل رحلة الطهي في جميع أنحاء اليابان براعم التذوق لديك تتراقص بين النكهات المختلفة ، ويعلوها تقديم الطبق اللذيذ للعيون. بالإضافة إلى نودلز السوشي والرامين الشهيرة التي يمكن العثور عليها فعليًا في جميع أنحاء العالم ، كل منطقة في البلاد لها تخصصات محلية خاصة بها حتى بالنسبة للأشخاص من أجزاء أخرى من اليابان. أوكيناوان يختلف المطبخ على وجه الخصوص عن مثيله في باقي أنحاء اليابان نظرًا لتاريخها كمملكة منفصلة ، وهي من نواح كثيرة تشبه المطبخ الصيني أكثر من المطبخ الياباني الرئيسي.

منذ استعادة ميجي في عام 1868 ، تبنى المطبخ الياباني أيضًا العديد من التأثيرات من المطبخ الغربي. تشمل الأمثلة على ذلك فطيرة الجبن اليابانية أو شرائح لحم الواغيو أو الدجاج المقلي أو شرحات لحم الخنزير (كاتسو) والشوكولاتة اليابانية.

تم إنشاء مجتمعات الشتات اليابانية منذ استعادة ميجي ، مع أمثلة بارزة هي تلك الموجودة في الولايات المتحدة الأمريكية, البرازيل و بيرو. غالبًا ما تحتوي هذه المجتمعات على أطباق مستوحاة من اليابان لا يمكن العثور عليها في اليابان ، مثل هاوايmusubi الرسائل غير المرغوب فيها.

مكونات

• أرز هي عنصر أساسي في كل وجبة يابانية ، وفي الحقيقة هي الكلمة اليابانية جوهان (ご 飯) تعني أيضًا "وجبة". يمكن أن تؤكل بشكل عادي مع أطباق أخرى ، ملفوفة في ملف سوشي، تشكلت إلى أونيغيري، تحولت إلى موتشي، أو حتى المخمر مصلحة.
• سمك و مأكولات بحرية شائعة في هذه الدولة الجزيرة ؛ يعتمد العرض في المقام الأول على المنطقة. الجزيرة الشمالية هوكايدو تشتهر بالساشيمي والسلطعون بسبب مياهها الباردة ، بينما كرات الأخطبوط (تاكوياكي) شائعة في أوساكا في جنوب اليابان.
• فول الصويا هي مصدر رئيسي للبروتين وتتخذ العديد من الأشكال ، لا سيما ميسو (味噌) حساء يقدم مع العديد من الوجبات ولكن أيضا توفو (豆腐) فول الرائب وفي كل مكان صلصة الصويا (醤 油 شو).

أطباق

مطاعم من جميع النواحي

نموذجي س-بنتو. في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: سن كارا دجاج مقلي مع أ كوروكي كروكيت البطاطس ونبيذ الكوكتيل ، سلطة ، أرز مع أوميبوشي وظيفة محترمة، harusame المعكرونة و تسوكيمونو مخللات.

في حين أن معظم المطاعم في اليابان تتخصص في نوع معين من الأطباق ، فإن كل حي يضمن وجود عدد قليل منها شوكودو (食堂) ، يقدم أطباق بسيطة وشعبية و تيشوكو مجموعات بأسعار معقولة (500-1000). جرب تلك الموجودة في المباني الحكومية: غالبًا ما تكون مفتوحة للجمهور أيضًا ، فهي مدعومة بالضرائب ويمكن أن تكون ذات قيمة جيدة جدًا ، إذا كانت غير ملهمة. إذا كنت في شك ، فانتقل إلى العرض اليومي الخاص أو كيو لا teishoku (今日 の 定 食) ، والتي تتكون دائمًا تقريبًا من طبق رئيسي ، أرز ، شوربة ومخللات.

المتغير وثيق الصلة هو بنتو-يا (弁 当 屋) ، والتي تقدم علب الوجبات السريعة المعروفة باسم س-بنتو (お 弁 当). أثناء السفر على JR ، لا تنسَ تجربة مجموعة واسعة من ملفات إيكيبين (駅 弁) أو "station bento" ، العديد منها فريد في المنطقة - أو حتى المحطة.

عنصر أساسي في شوكودو هل دونبوري (丼) ، تعني حرفيًا "وعاء أرز" ، أي وعاء أرز به طبقة علوية. من أشهرها:

• أوياكودون (親子 丼) - مضاءة. "وعاء الوالدين والطفل" ، عادة الدجاج والبيض (ولكن في بعض الأحيان سمك السلمون والبطارخ)
• كاتسودون (カ ツ 丼) - شريحة لحم خنزير مقلي مع بيض
• جيودون (牛 丼) - لحم البقر والبصل
• تشوكادون (中華 丼) - حرفيا: "وعاء صيني" ، خضروات مقلية ولحم في صلصة سميكة

ستصادف أيضًا في كثير من الأحيان أكثر الأطباق اليابانية شعبية ، في كل مكان أرز بالكاري (カ レ ー ラ イ ス كارو ريسو) - عجينة سميكة ، معتدلة ، بنية اللون يصعب على معظم الهنود التعرف عليها. غالبًا ما يكون أرخص طبق في القائمة جزء كبير (大 盛 り أوموري) مضمون لتركك محشوًا. مقابل حوالي 100 ¥ أخرى يمكنك الترقية إلى كاتسو كارو لإضافة كستلاتة لحم الخنزير المقلي.

مكان رائع آخر للعثور على كميات هائلة من الطعام بأسعار معقولة: أقبية المتاجر متعددة الأقسام (デ パ 地下 ديبا تشيكا). غالبًا ما تكون مساحات شاسعة مليئة بكميات هائلة من الطعام الطازج من جميع أنحاء البلاد والأطباق المحلية. يمكنك الحصول على صناديق بينتو ، وإخراج الطعام على عصا ، وأوعية الحساء ، وغالبًا ما تجد عينات من الحلوى لتجربها. الحلويات ومفرقعات الأرز وفيرة ومتنوعة للغاية ، وتعد المتاجر الكبرى أماكن رائعة للتصفح مع السكان المحليين. يمكنك أيضًا العثور على مطاعم في كل متجر متعدد الأقسام ، غالبًا في الطوابق العليا ، تقدم مجموعة متنوعة من أنواع الطعام في أماكن لطيفة وأسعار متنوعة.

المعكرونة

Bukkake أودون مع تمبورا, كوراشيكي

تشاشي رامين, أونوميتشي

حتى اليابانيون يريدون شيئًا آخر غير الأرز بين الحين والآخر ، والبديل الواضح هو المعكرونة (麺 رجال). عمليًا ، تفتخر كل بلدة وكل قرية صغيرة في اليابان بطبق المعكرونة "الشهير" الخاص بها ، وغالبًا ما تستحق التجربة.

هناك نوعان رئيسيان من المعكرونة موطنهما اليابان: الحنطة السوداء الرقيقة سوبا (そ ば) والقمح السميك أودون (う ど ん). العديد من محلات المعكرونة تخدم كلاهما. تشمل الأطباق الشائعة لكل من السوبا والأودون:

• كاكي سوبا (か け そ ば) - مرق سادة وربما القليل من البصل الأخضر في الأعلى
• تسوكيمي سوبا (月 見 そ ば) - حساء به بيضة نيئة تم إسقاطه ، يسمى "مشاهدة القمر" بسبب التشابه مع قمر خلف الغيوم
• كيتسون سوبا (き つ ね そ ば) - حساء برقائق رقيقة محلاة من التوفو المقلي
• زارو سوبا (ざ る そ ば) - نودلز مبردة تقدم مع صلصة غمس ، كراث ، وواسابي ؛ تحظى بشعبية في الصيف

نودلز البيض الصيني أو رامان (ラ ー メ ン) تحظى أيضًا بشعبية كبيرة ولكنها أكثر تكلفة (500) نظرًا للجهد الأكبر المتضمن والتوابل ، والتي تشتمل عادةً على شريحة من لحم الخنزير المشوي ومجموعة متنوعة من الخضار. يمكن اعتبار الرامن هو الطبق المميز لكل مدينة ، وعمليًا سيكون لكل مدينة كبيرة في اليابان أسلوبها الفريد في الرامن. الأنماط الأربعة الرئيسية للرامين هي:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - مرق لحم الخنزير المالح (أو الدجاج) ، شائع في هاكوداته ، هوكايدو
• shyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - مرق الصويا ، شائع في طوكيو
• ميسو رامان (味噌 ラ ー メ ン) - ميسو مرق (معجون فول الصويا) ، أصلاً من سابورو ، هوكايدو
• تونكوتسو رامان (豚 骨 ラ ー メ ン) - مرق لحم الخنزير السميك ، تخصص فوكوكا ، كيوشو

طبق شعبي آخر هو ياكيسوبا (焼 き そ ば، مقلي سوبا") ، وهو مشابه للصينية تشاو مينتحتوي على نودلز مقلية مع الخضار ولحم الخنزير ومزينة أونوري مسحوق الأعشاب البحرية والزنجبيل المخلل. على الرغم من الاسم "سوبا"، في الواقع يستخدم نودلز القمح المشابهة للرامين. وهناك نوع آخر يسمى ياكيسوبا بان (焼 き そ ば パ ン، "ياكيسوبا الخبز ") يحشو الياكيسوبا في كعكة الهوت دوج.

تلتهب المعكرونة مقبول وحتى متوقع. وفقًا لليابانيين ، فإن كلاهما يبرد المعكرونة ويجعلها مذاقًا أفضل. يمكن شرب أي مرق متبقي مباشرة من الوعاء. من الشائع في اليابان تقديم أطباق المعكرونة بملعقة. ما عليك سوى اختيار النودلز باستخدام عيدان تناول الطعام ووضعها في الملعقة. سيسمح لك ذلك بشرب أكبر قدر ممكن من المرق والجمع بين المعكرونة والأشياء اللذيذة الأخرى في وعاءك.

سوشي و ساشيمي

فطور سوشي في تسوكيجي, طوكيو

ربما تكون صادرات اليابان الأكثر شهرة في الطهي سوشي (寿司 أو 鮨) ، وعادة ما يكون السمك نيئًا فوق الأرز بالخل ، و الساشيمي (刺身) ، سمك نيء عادي. هذه الأطباق التي تبدو بسيطة للغاية في الواقع يصعب تحضيرها بشكل صحيح: يجب أن تكون الأسماك كذلك الى ابعد حد طازجة ، ويقضي المتدربون سنوات في تعلم كيفية صنع أرز بالخل للسوشي بشكل صحيح ، قبل الانتقال إلى الفنون الغامضة لاختيار أفضل الأسماك في السوق وإزالة كل عظمة أخيرة من الشرائح.

نزوة نيجيري تشكيلة.
من الأعلى من اليسار: سمك السلمون (سامون)، حبار (ika) ، السريولا (هاماتشي)، بيضة (تاماجو)، سلطعون (كاني)، أخطبوط (تاكو)
القاع من اليسار: المحار الحلزوني المسلوق (تسوبوجاي) ، نصف منقار (سايوري) الجمبري الحلو (أمايبي) ، الدنيس (تاي)، سمك السردين (إيواشي)، محار (كاكي)، مخلل الزنجبيل (غاري)

يوجد عدد كافٍ من مصطلحات السوشي الغامضة لملء كتب كاملة ، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

• نيجيري (握 り) - شكل سوشي متعارف عليه يتكون من أرز مع سمك مضغوط من الأعلى
• ماكي (巻 き) - السمك والأرز ملفوفان نوري تقطع الأعشاب البحرية إلى قطع صغيرة الحجم
• تيماكي (手 巻 き) - السمك والأرز ملفوفان في مخروط كبير من نوري
• غونكان (軍艦) - سوشي "سفينة حربية" ، مثل نيجيري ولكن مع نوري ملفوف حول الحافة لاحتواء المحتويات
• شيراشي (ち ら し) - وعاء كبير من الأرز بالخل مع المأكولات البحرية المنتشرة في الأعلى ؛ خيار ممتاز للميزانية للحصول على مجموعة متنوعة من الإضافات بسعر جيد

يمكن تقريبًا تحويل أي شيء يسبح أو يكمن في البحر إلى سوشي ، وتحتفظ معظم مطاعم السوشي بمفتاح فك تشفير متعدد اللغات في متناول اليد أو على الحائط. بعض الأنواع مضمونة إلى حد ما في كل مطعم ماجورو (تونة)، سامون (سمك السالمون)، ika (حبار)، تاكو (الأخطبوط) و تاماجو (بيضة). تشمل الخيارات الأكثر غرابة يوني (قنفذ البحر رو) ، تورو (بطن التونة الدهنية باهظة الثمن) و شيراكو (الحيوانات المنوية للأسماك). يأتي بطن التونة في درجتين مختلفتين: ō-تورو (大 と ろ) ، وهي دهنية جدًا ومكلفة جدًا ، و تشو-تورو (中 と ろ) ، وهو أرخص قليلًا وأقل دهونًا. طريقة أخرى للتحضير نيجي تورو (ね ぎ と ろ) ، بطن تونة مفروم ، يخلط أحيانًا مع البصل الأخضر المفروم.

إذا انتهى بك الأمر بطريقة ما في مطعم سوشي ، لكنك لا تستطيع أو لا ترغب في تناول الأسماك النيئة ، فعادة ما تكون هناك عدة بدائل. على سبيل المثال المذكور أعلاه تاماجو، خضروات مختلفة على الأرز ، أو لذيذة جدًا إيناري (أرز في لفائف حلوة من التوفو المقلي). أو اطلب كابا ماكي وهي عبارة عن شرائح خيار ملفوفة في أرز وملفوفة نوري.

في أرقى مطاعم السوشي ، كان الشيف يضع كمية من فجل الوسابي الناري في السوشي ، ويزجج السمك بصلصة الصويا من أجلك. وبالتالي ، لا تحتوي مطاعم السوشي هذه على أطباق فردية من صلصة الصويا أو الوسابي ، لأن الطاهي قد قام بالفعل بتتبيل الطعام. ومع ذلك ، تقدم معظم المطاعم صلصة الصويا على المائدة ووعاء صغير للغطس. (اقلب سوشي نيغيري رأسًا على عقب قبل الغمس ، لأن صلصة الصويا هي لتذوق السمك ، وليس لإغراق الأرز.) يعتبر الوسابي مكونًا قياسيًا للسوشي ، ولكن بالمثل ، بعض المطاعم (خاصة المطاعم ذات الميزانية المحدودة) لديها الوسابي على الطاولة لتضيفها إلى ذوقك. بالنسبة للأطفال وأولئك الذين لا يحبون الوسابي ، يمكنك أحيانًا أن تجد أو تطلب السوشي (n ビ 抜 き) الذي يغفل الوسابي.

حتى في اليابان ، يعد السوشي طعامًا شهيًا إلى حد ما ، ويمكن لأغلى المطاعم ، حيث تطلب قطعة قطعة من طاهٍ ، رفع الفواتير إلى عشرات الآلاف من الين. يمكنك الحد من الضرر بطلب سعر ثابت moriawase (盛 り 合 わ せ) أو اوماكاسي (お 任 せ) ، حيث سيختار الشيف ما يراه جيدًا في ذلك اليوم. في أفضل مطاعم السوشي ، سيكون هذا هو الخيار الوحيد ، على الرغم من أنه يمكنك أن تكون مضمونًا إلى حد ما أن المكونات الموسمية الطازجة فقط هي التي تدخل في السوشي الخاص بك. بشكل عام ، يضع الشيف الوسابي في السوشي ، ويزجج السمك بصلصة الصويا من أجلك ، لذلك لا يتم توفير صحن منفصل مع صلصة الصويا والوسابي عادةً ، وسيكون من الأخلاق السيئة طلب واحد ، لأنه يشير إلى ذلك الشيف لا يقوم بعمل جيد. يصنع السوشي الفاخر دائمًا بحيث يمكنك وضع القطعة بأكملها في فمك مرة واحدة. يجب أن تأكل السوشي بمجرد أن يضعه الشيف في طبقك ، ولا تنتظر حتى يستقبل كل فرد في مجموعتك طعامهم ، لأن تناول الأرز والسمك في درجات حرارة مختلفة هو جزء من تجربة تناول السوشي الفاخر. على عكس البلدان الأخرى ، تقدم مطاعم السوشي الفاخرة في اليابان عمومًا السوشي فقط ولا تقدم المقبلات أو الحلوى.

أرخص لكنها موجودة في كل مكان كايتن (回 転 ، مضاءة "الدوارة") محلات السوشي ، حيث تجلس بجوار حزام ناقل وتلتقط كل ما يلفت انتباهك ، بأسعار يمكن أن تصل إلى 100 ين لكل طبق. (يتم ترميز اللوحات بالألوان حسب السعر ؛ عند الانتهاء ، اتصل بالنادل الذي سيحسب الأطباق الخاصة بك ويخبرك بالمبلغ المستحق عليك.) حتى في هذه الأماكن الأرخص ، لا يزال من المقبول تمامًا الطلب مباشرة من الطاهي. بينما في بعض المناطق مثل هوكايدو ، كايتن يتميز السوشي بجودة جيدة باستمرار ، في المدن الكبرى (خاصة طوكيو وكيوتو) تختلف الجودة بشكل كبير من مكان إلى آخر حيث تقدم المطاعم المنخفضة أكثر من الوجبات السريعة.

من ناحية أخرى ، إذا كنت مغامرًا ، يمكنك إخبار الشيف "Omakase onegaishimasu"(" أتركها بين يديك ") ، وسيختار كل ما هو طازج ذلك اليوم. قد يعني هذا طبقًا واحدًا ممتلئًا ، أو قد يعني أنه قد يستمر في إطعامك قطعة واحدة في كل مرة حتى تشبع في كلتا الحالتين ، ضع في اعتبارك أنك ربما لن تعرف مقدار ما تنفقه ، إلا إذا حددت مبلغًا عند الطلب.

عند تناول السوشي ، من المقبول تمامًا استخدام أصابعك. يتم صنع السوشي الجيد دائمًا بحيث يمكنك وضع القطعة بأكملها في فمك مرة واحدة (باستثناء لفائف تيماكي اليدوية المخروطية وبعض الأشكال الأخرى غير الشائعة). يجب أن تأكل السوشي بمجرد أن يضعه الشيف في طبقك ، ولا تنتظر حتى يستقبل كل فرد في مجموعتك طعامهم ، لأن تناول الأرز والسمك في درجات حرارة مختلفة هو جزء من تجربة تناول السوشي. شرائح من مخلل الزنجبيل (غاري) تنعش الحنك وتتوفر دائمًا عبوات لا نهائية من الشاي الأخضر مجانًا. على عكس البلدان الأخرى ، تقدم مطاعم السوشي الفاخرة في اليابان نفسها عمومًا السوشي فقط ولا تقدم المقبلات أو الحلوى.

على الرغم من أن سمك الساشيمي هو الأكثر شهرة ، لا يوجد نقص في أنواع الساشيمي الأخرى للمغامرين. يعتبر Hokkaido crab sashimi و lobster sashimi من الأطباق الشهية وهي بالتأكيد تستحق التجربة. يتوفر الحوت أيضًا في بعض الأحيان ، على الرغم من أنه ليس شائعًا جدًا ، و كوماموتو تشتهر الساشيمي بلحوم الخيل.

فوجو

فوجو

فوجو (ふ ぐ) أو السمكة المنتفخة شديدة السمية وتعتبر طعامًا شهيًا في اليابان. يتطلب قدراً هائلاً من المهارة في تحضيره ، بما في ذلك إزالة الأعضاء الداخلية التي يوجد فيها السم. على الرغم من الخطر المحتمل ، فمن غير المرجح أن تتعرض للتسمم حتى الموت حيث يتم تقييم الطهاة المرخصين بشكل صارم كل عام للتأكد من أن مهاراتهم في التحضير تصل إلى المستوى المطلوب ، وتطلب الحكومة اليابانية من الطهاة الجدد الخضوع لسنوات من التدريب المهني تحت إشراف طهاة ذوي خبرة قبل أن يرخص لهم بإعداد الطبق. الوفيات نادرة جدًا ، وجميعها تقريبًا من صيادين حاولوا تحضير فوغو تم اصطيادهم بأنفسهم. عادة ما يتم تقديم Fugu فقط في المطاعم المتخصصة المعروفة باسم fugu-ya (ふ ぐ 屋). بالمناسبة ، منع الإمبراطور الياباني من تناول هذا الطبق لأسباب واضحة.

كايسيكي

يُعرف الشكل الياباني الجوهري للطعام الفاخر باسم كايسيكي (懐 石 أو 会 席) ، والتي تتكون من العديد من الدورات الصغيرة للعديد من أنواع الأطباق المختلفة باستخدام فقط أفضل المكونات الموسمية الطازجة. إنه مكلف للغاية. يتم تقديم كايسيكي عادة في مطاعم كايسيكي المتخصصة المعروفة باسم ريوتي (料 亭) ، بعضها حصري جدًا لدرجة أن الطريقة الوحيدة للحصول على حجز هي أن يتم تقديمه من قِبل أحد رواد المطعم. كما يقدم العديد من أفخم أنواع ريوكان لضيوفهم عشاء كايسيكي أثناء إقامتهم. على الرغم من توفرها في كل مدينة يابانية تقريبًا وحتى في بعض المدن الصغيرة ، كيوتو يعتبر معظم اليابانيين الموطن الروحي لكايسيكي ، ولا يزال موطنًا لكثير من كبار الشخصيات ريوتي إلى هذا اليوم.

أطباق مشوية ومقلية

ياكينيكو- لحم بقر على الطريقة في انتظار الشواء ، إيشيجاكي, أوكيناوا

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) في هيروشيما

لم يأكل اليابانيون الكثير من اللحوم قبل عصر ميجي ، لكنهم التقطوا هذه العادة وقاموا حتى بتصدير بعض الطرق الجديدة لتناولها منذ ذلك الحين. طرق الطهي التيبانياكي (鉄 板 焼 き ، المعروفة بشكل محير في الولايات المتحدة باسم "هيباتشي") و yakiniku (焼 肉 ، "الشواء الكوري" على الطريقة اليابانية) ، بالإضافة إلى تمبورا المقلية (天 ぷ ら) الروبيان والخضروات المقلية هنا. راقب السعر على الرغم من ذلك ، حيث يمكن أن تكون اللحوم (خاصة لحم البقر) باهظة الثمن ويمكن أن تكلف الأصناف الفاخرة مثل لحم البقر الرخامي الشهير Kobe الآلاف أو حتى عشرات الآلاف من الين لكل وجبة. على الرغم من اعتباره تقليديًا طعامًا غير رسمي ، إلا أن تمبورا قد دخلت ذخيرة الطعام الياباني الفاخر ، وهناك العديد من مطاعم تمبورا أوماكاسي الفاخرة حيث يقوم الشيف بقلي الطبق أمامك ويضعه مباشرة على طبقك ليتم تناوله على الفور.

تشمل الأطعمة اليابانية الفريدة الأخرى أوكونوميياكي (お 好 み 焼 き ، "اطبخها كيف تحبها" ، خليط مع الملفوف واللحوم والمأكولات البحرية وحشوات نباتية من اختيارك ، وغالبًا ما يتم طهيه بنفسك على مائدتك) وياكيتوري (焼 き 鳥 ، أسياخ مشوية من كل جزء من الدجاج يمكن تخيله).

• أوكونومياكي (お 好 み 焼 き) - حرفيًا "اطبخها بالطريقة التي تحبها" ، إنها بيتزا فطيرة يابانية ، تعتمد على خليط من القمح والملفوف مع اللحوم والمأكولات البحرية وحشوات الخضار من اختيارك ، مملوءة بالصلصة والمايونيز ورقائق البونيتو ​​المجففة الأعشاب البحرية والزنجبيل المخلل. في العديد من الأماكن يمكنك طهيه بنفسك على طاولتك
• تيبانياكي (鉄 板 焼 き) - لحم مشوي على صفيحة حديدية ساخنة ، والمعروف بشكل محير في أمريكا باسم "هيباتشي"
• تمبورا (天 ぷ ら) - يقلى الروبيان والأسماك والخضروات المقلية جيدًا بسرعة كبيرة ، ويقدم مع مرق غمس. دخلت Tempura أيضًا في ذخيرة الطعام الياباني الفاخر ، وهناك مطاعم متخصصة في Tempura omakase التي رفعت هذا الطبق إلى شكل فني. في هذه الأماكن ، سيقلي الشيف القطع التي أمامك جيدًا ويقدمها مباشرة في طبقك طبقًا بالطبع. تمبورا أوكيناوا يتعرض للضرب بشدة ويشبه إلى حد ما كلب الذرة. يسمى Satsuma-Age ، وهو نوع من معجون السمك المقلي ، أيضًا باسم تيمبورا.
• تونكاتسو (豚 カ ツ) - شرائح لحم الخنزير المقلية بالبقسماط مرتفعة إلى شكل فني
• ياكينيكو (焼 肉) - "شواء كوري" على الطريقة اليابانية ، يتم طهيه بنفسك على طاولتك
• ياكيتوري (焼 き 鳥) - أسياخ مشوية من كل قطعة دجاج يمكن تخيلها ، وهي مرافقة كلاسيكية للكحول. Tori تعني الدجاج ، ولكن في بعض المناطق ، يشير Yakitori إلى أسياخ لحم الخنزير المشوي.

أحد التخصصات اليابانية التي تستحق البحث عنها هو الجريث (う な ぎ أوناغي) ، يشتهر بإعطاء القوة والحيوية في أشهر الصيف الحارة. يذوب ثعبان السمك المشوي جيدًا في الفم عند تناوله ، ويستحوذ على أكثر من 3000 ين من محفظتك في هذه العملية. (يمكنك أن تجدها بسعر أقل ، ولكن عادة ما يتم استيرادها مجمدة ، وليست لذيذة تقريبًا.)

من الأطعمة الشهية اليابانية الأكثر شهرة هي حوت (鯨 كوجيرا) ، الذي يتذوق مثل شرائح اللحم السمكية ويتم تقديمه نيئًا ومطبوخًا. ومع ذلك ، فإن معظم اليابانيين لا يحترمون الحوت كثيرًا ؛ إنه مرتبط بوجبات الغداء المدرسية وندرة زمن الحرب ، ونادرًا ما يوجد خارج المطاعم المتخصصة مثل كوجيرايا في شيبويا, طوكيو. يمكن أيضًا العثور على الحوت المعلب في بعض متاجر البقالة بسعر باهظ لعلبة صغيرة. ضع في اعتبارك أن استيراد لحوم الحيتان بأي كمية محظور في العديد من البلدان بموجب اتفاقية التجارة الدولية في الأنواع المهددة بالانقراض ، بما في ذلك الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة والمملكة المتحدة ، ويمكن أن يقابل ذلك بغرامات كبيرة وحتى السجن.

أطباق مطهية

وعاء من يونيزاوا لحم بقري سوكيياكي

خاصة في أشهر الشتاء الباردة "وعاء ساخن" مختلف يطبخ (鍋 ناب) هي طرق شائعة للإحماء. تشمل الأنواع الشائعة ما يلي:

• تشانكونابي (ち ゃ ん こ 鍋) - زورق بخاري ساخن يفضله كثيرًا مصارعو السومو. مطبخ ولد في اسطبل السومو. يعني الطعام الساخن الذي يتم تناوله مع تشان (المعلم) وكو (التلميذ). لا توجد قواعد بشأن النكهات أو المكونات ؛ تتغير النكهات اعتمادًا على مستقر السومو والشخص الذي يصنع الطبق ، ومع ذلك ، لا يأكلون أي لحوم غير الطيور خلال موسم اللعبة ، بالمعنى الخرافي. بالمناسبة ، جميع الوجبات التي يتم تناولها في إسطبل السومو تسمى تشانكو.
• أودين (お で ん) - مجموعة متنوعة من كعكات السمك المشوية ، ديكون الفجل والتوفو ومكونات أخرى مطهية في حساء السمك لعدة أيام. في المقام الأول طبق شتوي ، غالبًا ما يُباع في المتاجر وفي الشارع مرتديًا قماش القنب الأزرق ياتاي الخيام.
• سوكيياكي (す き 焼 き) - وعاء ساخن من اللحم البقري والتوفو والمعكرونة والمزيد ، وغالبًا ما يكون حلوًا إلى حد ما. يُغمس اللحم البقري عادةً في بيض نيء مخفوق بعد الطهي.
• شابو شابو (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - وعاء ساخن من الماء الصافي أو مرق خفيف جدًا ؛ شرائح رقيقة جدًا من اللحم (تقليديًا لحم البقر ، ولكن توجد المأكولات البحرية ولحم الخنزير وأنواع أخرى) يتم تحريكها لفترة وجيزة في الماء الساخن لطهيها على الفور ، ثم تغمس في الصلصة المنكهة

أطباق غربية زائفة

أومورايسو

يمكنك أن تجد في جميع أنحاء اليابان مقاهي ومطاعم تقدم الطعام الغربي (洋 食 يوشوكو) ، بدءًا من النسخ الكربونية الجزيئية للمعجنات الفرنسية الشهيرة إلى الأطباق اليابانية التي يصعب التعرف عليها مثل بيتزا الذرة والبطاطس وعجة السباغيتي. تشمل بعض الأطباق الشعبية فقط في اليابان ما يلي:

• هامباغو (ハ ン バ ー グ) - يجب عدم الخلط بينه وبين ماكدونالدز همباجة، هذا النوع من شرائح لحم هامبورغ عبارة عن فطيرة هامبورجر قائمة بذاتها مع مرق وإضافات
• أومورايسو (オ ム ラ イ ス) - أرز ملفوف في عجة مع قليل من الكاتشب
• واف سوتوكي (和風 ス テ ー キ) - شريحة لحم على الطريقة اليابانية مع صلصة الصويا
• كوروكي (コ ロ ッ ケ) - الكروكيت ، وعادة ما تكون محشوة بالبطاطا مع بعض اللحوم والبصل
• كارو ريسو (カ レ ー ラ イ ス) - كاري على الطريقة اليابانية ، كاري بني معتدل يقدم مع الأرز ؛ متاح أيضًا باسم كاتسو كارو مع كستلاتة لحم خنزير مقلي

طعام ياباني - صيني

طعام صيني (中華 料理 تشوكا ريوري) في اليابان إلى درجة يصعب التعرف عليها في الصين. في حين أن الرامين ربما يكون أشهر هذه الأطباق ، إلا أن هناك العديد من الأطباق الأخرى. يمكن تناولها في كثير من الأحيان في (ما يوصف بحرية على أنها) المطاعم الصينية ومحلات الرامين والإيزاكايا.

• تشاشي (チ ャ ー シ ュ ー) - بناءً على الطبق الكانتوني شار سيو. على عكس النسخة الكانتونية الأصلية ، التي يتم تحميصها ، يتم طهي النسخة اليابانية في خليط العسل والصويا (مما يجعلها تسمية خاطئة ، لأن الكلمة الكانتونية siu في char siu تعني "التحميص"). كثيرا ما تقدم مع رامين.
• جيوزا (餃子) - مشتق من jiaozi شمال الصين ، ويباع عادة في محلات الرامين. عادة ما يتم قليها في المقلاة وتقدم مع صلصة غمس تتكون من زيت فول الصويا وزيت الفلفل الحار.
• مانجو (饅頭) - مشتق من البوزي الصيني الشمالي ، ولكن عادة مع الحشوات الحلوة بدلاً من الحشوات اللذيذة. يُعرف النوع الذي يحتوي على حشوات لذيذة باسم نيكومان (肉 ま ん) في اليابان.
• بوتا نو كاكوني (豚 の 角 煮) - بطن لحم الخنزير مطهي ، مشتق من مطبخ تشجيانغ.

شهية

فونازوشي

إرابي جيرو

• أطباق العشاء (す っ ぽ ん 料理 ، suppon ryouri) هو طبق باستخدام سلحفاة ناعمة القشرة. يؤكل كوعاء ساخن أو مقلي. لها قوام ونكهة تشبه الدجاج. الجزء الصدفي هلامي. يقال أنه جيد لإغناء التغذية.
• فونازوشي (鮒 寿司) عبارة عن سوشي مصنوع من تخليل مبروك الدوع في الأرز وتخمير الكارب. إنه الشكل الأصلي للسوشي ويقال إنه أقدم طريقة موجودة لطهي السوشي. إنه طبق خاص من بحيرة بيوا (琵琶湖 ، بيواكو).
• كوسايا (く さ や) عبارة عن أسماك مجففة مصنوعة عن طريق تخليل الأسماك مثل الماكريل الحصان في سائل مخمر يسمى كوسايا زيرو. لها نكهة قوية ولكن رائحة فريدة. إنه طبق خاص من جزر إيزو (伊豆 諸島 ، izusyoto).
• كوتشيكو (く ち こ) هو مناسل خيار البحر المجفف. إنه طبق خاص من شبه جزيرة نوتو (能 登 半島 ، لا شيء).
• كونواتا (こ の わ た) عبارة عن أحشاء مملحة من خيار البحر.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) هو طعام مصنوع عن طريق تمليح مبيض سمكة السمكة المنتفخة السامة القاتلة ثم تخليلها مرة أخرى في نخالة الأرز لإزالة السم. الإنتاج مسموح فقط في إيشيكاوا.
• أوناغي نو ساشيمي (鰻 の 刺身) دم ثعبان البحر سام إذا أكلته نيئًا ، لكننا نزيل الدم والسم تمامًا ونأكله مثل الساشيمي. إنه طبق نادر مع عدد قليل من المطاعم حيث يمكنك تناوله. يمكن أن تؤكل فيه هاماماتسو.
• بخ البحر (ホ ヤ ، هويا) يسمى أناناس البحر من مظهره. عندما تضيع النضارة ، تنبعث منها رائحة فريدة ، لكن المنعشة تفوح منها رائحة خفيفة ومذاق جيد. مياجي و هوكايدو تشتهر بمناطق إنتاجها.
• ياغي نو ساشي (ヤ ギ の 刺身) عبارة عن ساشيمي لحم الماعز. رائحتها مثل الوحش. كما أن لديها الساشيمي الساشيمي من خصيتي الماعز. يمكن أن تؤكل فيه أوكيناوا.
• إرابي جيرو (イ ラ ブ ー 汁) عبارة عن حساء مصنوع من Sea Snake. يمكن أن تؤكل فيه أوكيناوا.

حمية الحشرات (昆虫 食) قبل عام 1870 عندما تم تبني الثقافة الغربية وأصبح تناول اللحوم شائعًا ، كان المصدر الرئيسي للبروتين في اليابان هو الأسماك التي يتم صيدها في البحر ، ولكن في بعض المناطق الجبلية حيث لا تتوفر الأسماك الطازجة ، تم أكل الحشرات بدلاً من ذلك من الأسماك كمصدر للبروتين ، وحتى اليوم ، هناك مناطق تؤكل فيها الحشرات كجزء من الثقافة.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) عبارة عن طبق حلو ومالح مقلي من الجراد مع صلصة الصويا والسكر. يؤكل في المناطق الجبلية مثل ناغانو, جيفو, جونما و ياماغاتا.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) هو طبق حلو ومالح على نار هادئة من lmayfly أو plecoptera مع صلصة الصويا والسكر. يؤكل في [Kamiina] منطقة ناغانو محافظة.
• هاشينوكو نو تسوكوداني (は ち の こ の 佃 煮) هو طبق حلو ومالح على نار هادئة من Apanteles glomerata وغيرها من يرقات النحل مع صلصة الصويا والسكر. يؤكل في جيفو و ناغانو.

التخصصات الإقليمية

في الخارج ، معظم العناصر التي تجدها في مطعم ياباني نموذجي هي في الواقع مجموعة من مناطق مختلفة من البلاد. في اليابان ، يختلف المطبخ إلى حد ما من منطقة إلى أخرى ، وستجد غالبًا التخصصات الإقليمية (特 産品 توكوسانهين) ، وبعضها خاص بمدينة واحدة. غالبًا ما تستخدم هذه التخصصات الإقليمية مكونات محلية غير موجودة في أي مكان آخر في اليابان ، ولها أيضًا سمات مذاق مميزة للغاية. غالبًا ما يبحث عنها اليابانيون في المطاعم وكتذكارات عندما يسافرون.

هوكايدو

نظرًا لوجودها في شمال المحيط الهادئ ، فإن مياه هذه الجزيرة اليابانية الواقعة في أقصى شمال اليابان بها الكثير من المأكولات البحرية التي يتم تقديمها إلى مائدتك:

• جنكيز خان شواء (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - لحم غنم متبل ولحم مشوي فوق الخضار على شواية. يستمتع بها عادة بشكل جماعي.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - طبق نابيمونو مكون من قطع سمك السلمون مطهي بالخضروات في مرق أساسه ميسو.
• نودلز الحبار (い か 素 麺 إيكا سومن) - حبار مقطع إلى شرائح رقيقة جدًا تشبه المعكرونة ويؤكل مع صلصة غمس ، مثل السمن.
• Ruibe (ル イ ベ) - شرائح رقيقة من سمك السلمون الخام ونصف المجمد. يتم تجميدها تقليديًا بالخارج ، وتترك طعمًا يذوب في الفم.
• الرامن (ラ ー メ ン) - طبق الرامن الموجود في كل مكان في اليابان يمكن العثور عليه هنا أيضًا في العديد من الأشكال. تشتهر سابورو بميسو رامين (味噌 ラ ー メ ン) ، الذي يستخدم مرق لحم الخنزير والميسو ، بينما تشتهر هاكوداته بشيو رامين (塩 ラ ー メ ン) ، الذي يستخدم مرق لحم الخنزير والملح.

توهوكو (هونشو الشمالية)

ينعكس ملاذ الأرز في اليابان في أطباقهم التقليدية:

• وانكو سوبا (わ ん こ そ ば) - كل ما يمكنك تناوله من وجبة صغيرة من سوبا مع أطباق جانبية ، مصدرها محافظة إيواتي.
• كيريتانبو Kiritanpo (き り た ん ぽ) - كعكة أرز مطبوخة مقولبة على شكل أسطوانات ومغطاة بأسياخ. تقدم عادة مع ميسو.
• Gyūtan (牛 タ ン) - لسان لحم بقري مشوي ، يقدم عادة في مطاعم ياكينيكو أو ياكيتوري.
• موريوكا ، عاصمة محافظة إيواتي ، بها عدد كبير من السكان الكوريين ، مع ناينغميون (المعكرونة الباردة) و جاجانغميون (المعكرونة السوداء) تتكيف مع الذوق الياباني.

كانتو (منطقة العاصمة طوكيو)

مونجاياكي

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - عجينة بنكهة صلصة Worcestershire ، تُمزج في أي طبقة تريدها وتُخبز. إنه مشابه لأوكونومياكي ، لكن العجين لا يتصلب تمامًا ، لذا يمكنك تناوله قليلاً باستخدام الملعقة وتناوله. في معظم المطاعم تقوم بطهيها بنفسك (ربما يمكن للموظفين المساعدة ، لأنها تتطلب معرفة الأسلوب المناسب) ، ويتم تناولها بشكل تقليدي مباشرة من صينية الخبز ، ملعقة صغيرة ممتلئة في المرة الواحدة.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - يخنة غنية بالبروتين من الدجاج ولحم البقر مع خضروات مختلفة في مرق السمك أو الدجاج. عادة كنظام غذائي لمصارعي السومو.
• السوشي (寿司) - خاصةً النيجيري ، نشأت من إيدو ، مقر السلطة من توكوغاوا شوغونات ، المعروف الآن باسم طوكيو. يمكن العثور على معظم أرقى مطاعم السوشي اليابانية وأكثرها تميزًا في طوكيو ، ويُعرف هذا النمط من السوشي إدومايزوشي (江 戸 前 寿司).
• شويو رامين (醬油 ラ ー メ ン) - نوع من هذا الطبق من طوكيو يستخدم مرق لحم الخنزير وصلصة الصويا.

تشوبو وتوكاي (ناغويا وهونشو الوسطى)

• أوناجي (う な ぎ) - ثعبان بحر مشوي ، مغموس ومشوي في صلصة الصويا. عادة ما يتم تقديمه بمفرده مع الأرز.
• ميسوكاتسو (味噌 カ ツ) - كستلاتة لحم مقلية مغطاة بصلصة ميسو
• Jibu-ni (じ ぶ st) - يخنة داشي مع البط المغلف بالدقيق والخضروات الموسمية وسودار فو (جلوتين القمح) الخاص في كانازاوا
• Hōtō (ほ う と う) - أودون مسطح وواسع في حساء ميسو مع الخضار

كانساي (منطقة أوساكا الحضرية)

أوكونومياكي

• أوكونومياكي (お 好 み 焼 き) - أوساكا هي موطن للأسلوب السائد في أوكونومياكي. حرفيًا "اطبخها كيف تحبها" ، إنها بيتزا فطيرة يابانية ، تعتمد على خليط من القمح والملفوف مع اللحم والمأكولات البحرية وحشوات الخضار من اختيارك ، مملوءة بالصلصة والمايونيز ورقائق البونيتو ​​والأعشاب البحرية المجففة والزنجبيل المخلل . في العديد من الأماكن يمكنك طهيه بنفسك على طاولتك.
• تاكوياكي (た こ 焼 き) - وجبة خفيفة يابانية على شكل كرة مصنوعة من خليط من دقيق القمح وتُطهى في مقلاة خاصة محشوة بالأخطبوط وتقدم مع صلصة ورسيستيرشاير. مجموعة متنوعة من Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) تحتوي على وجبة خفيفة مصنوعة من خليط البيض وتغمس في مرق السمك قبل تناولها.
• فونا زوشي (鮒 寿司) - بيض مبروك الدوع مخلل بالملح ، ثم أرز مطهو على البخار ، لشهور ، ويترك طعمًا جبنيًا. يقال أنه سلف السوشي.
• الصلصة (ソ ー ス) - الصلصة هي توابل لا غنى عنها لطاولة الطعام اليابانية. خاصة في أوساكا ، تستخدم الصلصة بكثرة ، وفي مجموعة متنوعة من الأطباق مثل أوكونوميياكي ، تاكوياكي ، ياكيسوبا ، تونكاتسو وكوشيكاتسو. في اليابان ، يعني الاستخدام غير المشروط لكلمة "صلصة" الصلصات المشابهة لـ "صلصة ورشيسترشاير" مثل "صلصة تشونو" و "صلصة تونكاتسو" و "صلصة أوكونوميياكي".

تشوجوكو

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - على عكس نسخة أوساكا ، هيروشيما-style أوكونومياكي عبارة عن طبقات بدلاً من خلطها معًا. عادة ما تحتوي على نودلز ياكيسوبا والكثير من الملفوف. نظرًا لأن عمل الطبقات أصعب ، فغالبًا ما يتم طهي هيروشيما-ياكي بواسطة الطهاة. تقليديا ، لم يكن يحتوي على مايونيز (هذا إضافة في أوساكا) ، ولكن اليوم يمكنك أن تتصدره بالطريقة التي تريدها.
• إيزومو سوبا (出 雲 そ ば) - نودلز الحنطة السوداء التي تصب الصلصة عليها. يمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - مزيج غني بالألوان من المأكولات البحرية التي أصبحت شائعة في فترة إيدو كوسيلة للتغلب على طلب الدايميو المحلي "طبق واحد على الطاولة". كان من المفترض أن يفرض الأمر التقشف والبساطة ، لكن السكان المحليين استخدموا الطبق كتمرد قانوني ، حيث ابتكروا "طبقًا واحدًا" مع مجموعة متنوعة وفيرة وكمية كبيرة من المأكولات البحرية.
• فوجو (ふ ぐ) - شيمونوسيكي تُعرف باسم عاصمة fugu (السمكة المنتفخة).

شيكوكو

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - طبق مشهور من كوشي
• سانوكي أودون (讃 岐 う ど ん) - تاكاماتسو تُعرف باسم "دولة أودون"

كيوشو

• البساشي (馬刺 し) - ساشيمي لحم الحصان ، تخصص كوماموتو
• تونكوتسو رامين (豚 骨 ラ ー メ ン) - المعروف أيضًا باسم هاكاتا رامين (博 多 ラ ー メ ン). البديل المحلي للرامين في كل مكان ، مع مرق مصنوع عن طريق سلق عظم لحم الخنزير حتى يصل المرق إلى اللون الأبيض المعكر والقوام الكثيف. كما يوحي اسمها البديل ، فقد نشأت من منطقة هاكاتا في مدينة فوكوكا.

أماكن لتناول الطعام

مطاعم

اسقلوب مقلي تيشوكو

آلات بيع تذاكر الأطعمة

عدد المطاعم (レ ス ト ラ ン resutoran) في اليابان مذهل ، ولن تنفد الأماكن التي تذهب إليها أبدًا. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime تيشوكو (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of ميسو soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for حسب الطلب, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order حسب الطلب.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of ميسو (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

طعام ممتاز

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (يرى Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki وجبة. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

الوجبات السريعه

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and سكية (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• بيكرز, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including ماكدونالدز (マクドナルド Makudonarudo) و دجاج كنتاكي محمر (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• جوناثان is probably the most ubiquitous local chain. سكايلارك is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. ديني also has many stores in Japan.
• رويال هوست tries to market itself as a bit up-scale.
• الأحد الأحد is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

المتاجر

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7 أحد عشر, Lawson، و Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is أونيغيري (أو omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

معروف ك depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

أ shōjin ryōri وجبة

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like ميسو, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba و أودون noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, ميسو, nattō، و edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, كوشير food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

الحساسية

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) هو very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに كاني). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious الصويا (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. في حين أودون و رامين noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari أو jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

تجنب ألبان products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

الفول السوداني or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

يرى § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

المشروبات

من أجل

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an إيزاكايا (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an إيزاكايا will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the وجبة خفيفة (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in أوساكا have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge و an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki، أو jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of جبل فوجى, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black شاي is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• قهوة, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• من أجل is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, خمر and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

مستوي ساكازوكي tray, a small choko cup and a wooden masu صندوق

من أجل is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word مصلحة (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. جونماي (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or كوشو (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza في شينباشي, طوكيو and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

شوتشو

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of شوتشو؛ التقليديين شوتشو are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "شوتشو highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use شوتشو but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional شوتشو has seen a resurgence in popularity, and the finest شوتشو now fetch prices as high as the finest sake.

الخمور

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

ويسكي

ويسكي (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with شوتشو. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

جعة

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, اساهي, Sapporo، و سنتوري. A bit harder to find is an Okinawan brand, اوريون, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 سلة مهملات), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

غينيس pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged جدا similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will ليس say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2)، أشعل. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

حدائق البيرة

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). يمكنك طلب أكواب كبيرة من البيرة أو دفع سعر ثابت لدورة كل ما يمكنك شربه (飲 み 放 題 nomihōdai) تدوم لفترة زمنية محددة (تصل عادةً إلى ساعتين). غالبًا ما تتوفر الكوكتيلات والمشروبات الأخرى كجزء من مجموعات كل ما يمكنك شربه.

النبيذ الغربي

اليابانية خمر هو في الواقع لطيف للغاية ولكنه يكلف حوالي ضعف تكلفة النبيذ من البلدان الأخرى. توجد العديد من الأصناف ، ويتوفر النبيذ المستورد بأسعار مختلفة في جميع أنحاء البلاد. يمكن أن يكون الاختيار ممتازًا في المدن الكبرى ، مع المتاجر المتخصصة والمتاجر الكبيرة التي تقدم العروض الأكثر شمولاً. واحدة من أكبر مناطق النبيذ المحلية في اليابان هي ياماناشي ولاية ، واحدة من أكبر منتجي اليابان ، سنتوري ، لديها مصنع نبيذ وجولات هناك. يتم تقديم معظم النبيذ ، الأحمر والأبيض ، مبردًا وقد تجد صعوبة في الحصول على درجة حرارة الغرفة (常温 j on-on) النبيذ عند تناول الطعام بالخارج.

شاي

ماتشا والحلويات التقليدية ، كانازاوا

المشروب الأكثر شعبية حتى الآن هو شاي (お 茶 يا تشا) ، تقدم مجانًا مع كل وجبة تقريبًا ، ساخنة في الشتاء وباردة في الصيف. توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الشاي في زجاجات وعلب في ثلاجات المتاجر وماكينات البيع. الشاي الأسود على النمط الغربي يسمى كاتشا (紅茶) ؛ إذا لم تطلب ذلك على وجه التحديد ، فمن المحتمل أن تحصل على الشاي الياباني البني أو الأخضر. شاي أولونغ الصيني (ウ ー ロ ン 茶 ūron تشا) تحظى أيضًا بشعبية كبيرة.

الأنواع الرئيسية للشاي الياباني هي:

• سنشا (煎茶) ، الشاي الأخضر الشائع
• ماتشا (抹茶) ، مسحوق الشاي الأخضر الطقفي. الأصناف الأقل تكلفة هي المرة والأصناف الأغلى ثمناً حلوة قليلاً.
• hjicha (ほ う じ 茶) ، شاي أخضر محمص
• جينمايتشا (玄 米 茶) ، شاي مع أرز محمص ، طعم الفشار ذ
• موغيشا (麦 茶) ، مشروب من الشعير المحمص ، يقدم مثلجًا في الصيف
• سوباشا (そ ば 茶) هو شاي مصنوع عن طريق تحميص الحنطة السوداء. يمكن توفيره مجانًا في المطاعم ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية توخي الحذر.

تمامًا مثل الشاي الصيني ، دائمًا ما يشرب الشاي الياباني بطريقة نظيفة ، دون استخدام أي حليب أو سكر. ومع ذلك ، يمكن أيضًا العثور على شاي الحليب على النمط الغربي في المتاجر ومعظم سلاسل الوجبات السريعة الأمريكية.

يوجي غالبًا ما يطلق عليها "عاصمة الشاي في اليابان" ؛ انها مشهورة ماتشاالتي أنتجتها لأكثر من ألف عام. شيزوكا ينمو 45٪ من محصول الشاي الياباني ، وأكثر من 70٪ من الشاي الياباني تتم معالجته هناك (حتى لو نمت في مكان آخر). كاجوشيما هي ثاني أكبر مزارع ، حيث ينتج عن المناخ المشمس الدافئ وأنواع مختلفة من نبات الشاي الشاي المعروف بنكهته المميزة.

قهوة

قهوة (コ ー ヒ ー كوهو) تحظى بشعبية كبيرة في اليابان ، على الرغم من أنها ليست جزءًا من وجبة الإفطار اليابانية النموذجية. عادة ما يتم تخميرها بنفس قوة القهوة الأوروبية ؛ تسمى القهوة الأضعف المخففة أمريكي. القهوة المعلبة (الساخنة والباردة) هي نوع من الفضول ، وهي متوفرة على نطاق واسع في آلات البيع مثل المشروبات الأخرى مقابل 120 ينًا لكل علبة. معظم أنواع القهوة المعلبة حلوة ، لذا ابحث عن العلامات التجارية التي تحتوي على الكلمة الإنجليزية "Black" أو kanji 無糖 ("بدون سكر") إذا كنت تريدها غير محلاة. تعد القهوة منزوعة الكافيين نادرة جدًا في اليابان ، حتى في ستاربكس ، ولكنها متوفرة في بعض المواقع.

هناك العديد من المقاهي في اليابان ، بما في ذلك ستاربكس. تشمل السلاسل المحلية الرئيسية دوتور (معروفة بأسعارها المنخفضة) و نجارة. تقدم بعض المطاعم ، مثل Mister Donut و Jonathan's و Skylark ، عبوات غير محدودة للقهوة لأولئك المدمنين بشكل خاص على الكافيين (أو يرغبون في إنجاز بعض الأعمال في وقت متأخر من الليل).

مقاهي

على الرغم من أن ستاربكس قد رفعت علمها في اليابان تقريبًا كما في الولايات المتحدة اليابانية كيساتن (喫茶 店) له تاريخ طويل. إذا كنت تبحث حقًا عن جرعة من الكافيين ، فانتقل إلى ستاربكس أو أحد أسلافها اليابانيين مثل Doutor. ولكن إذا كنت تحاول الخروج من المطر أو الحرارة أو الزحام لفترة من الوقت ، فإن كيساتن هي واحة في غابة حضرية. تعتبر معظم المقاهي شئون فريدة من نوعها ، وتعكس أذواق عملائها. في جينزا مقهى ، ستجد ديكورًا "أوروبيًا" ناعمًا ومعجنات حلوة للمتسوقين الراقيين الذين يأخذون حمولة من Ferragamos. في أوتيماتشي في المقهى ، يتجمع رجال الأعمال الذين يرتدون بدلات على الطاولات المنخفضة قبل مقابلة عملائهم. في روبونجيالمقاهي طوال الليل ، البوم الليلي يتوقف بين النوادي ، أو يغفو حتى تبدأ القطارات في الركض مرة أخرى في الصباح.

نوع غريب من القبلات هو جازو كيسا (ジ ャ ズ 喫茶) أو مقهى الجاز. إنها أكثر قتامة ومليئة بالدخان أكثر من القبلات العادية ، ويتردد عليها هواة الجاز ذو المظهر الجاد للغاية الذين يجلسون بلا حراك وحدهم ، ينغمسون في البيبوب الذي يتم تشغيله بأحجام كبيرة من مكبرات الصوت العملاقة. تذهب إلى موسيقى الجاز كي تستمع ؛ محادثة كبيرة لا. (أنظر أيضا § موسيقى في الاعلى.)

فرع آخر هو دانواشيتسو (談話 室) أو صالة. لا يمكن تمييز المظهر عن القبلات باهظة الثمن ، لكن الغرض أكثر تحديدًا: مناقشات جادة حول مسائل مثل العمل أو مقابلة الأزواج المحتملين. جميع الطاولات في أكشاك منفصلة ، وعادة ما تكون الحجوزات مطلوبة ، والمشروبات باهظة الثمن. لذلك لا تتجول في واحدة إذا كنت تبحث فقط عن فنجان من القهوة.

المشروبات الغازية

بوكاري سويت

هناك العديد من المشروبات الغازية اليابانية الفريدة و تجربة المشروبات العشوائية من آلات البيع هي واحدة من أفراح المسافر الصغير في اليابان. عدد قليل من المذكرة تشمل كالبيس (カ ル ピ ス كاروبيسو) ، وهو نوع من المشروبات الغازية القائمة على الزبادي طعمه أفضل مما يبدو عليه ، والمشهور بوكاري سويت (ポ カ リ ス エ ッ ト بوكاري سويتو) ، مشروب متساوي التوتر على غرار جاتوريد. مشروب غازي ياباني تقليدي أكثر رامون (ラ ム ネ) ، تقريبًا مثل Sprite أو 7-Up ولكنها جديرة بالملاحظة لزجاجتها غير المعتادة ، حيث تضغط على الرخام في مكان مفتوح أسفل الفوهة بدلاً من استخدام فتاحة زجاجات.

تتوفر معظم العلامات التجارية الأمريكية للمشروبات الغازية (كوكاكولا ، بيبسي ، ماونتن ديو ، إلخ) على نطاق واسع. الخيارات الوحيدة لمشروب الصودا الدايت ستكون دايت كوك أو كوكاكولا زيرو أو دايت بيبسي. يكاد يكون من المستحيل العثور على بيرة الجذر خارج متاجر المواد الغذائية المستوردة المتخصصة أو أوكيناوا. ومع ذلك ، فإن Ginger ale تحظى بشعبية كبيرة ، وهي اكتشاف شائع في آلات البيع. كافيين مشروبات الطاقة متوفرة في العديد من العلامات التجارية المحلية (عادة ما تكون مملوءة بالجينسنغ).

في اليابان ، مصطلح "عصير" (ジ ュ ー ス جوسو) هو مصطلح شامل لأي نوع من المشروبات الغازية - بما في ذلك Coca-Cola وما شابه - لذلك إذا كنت تريد عصائر الفاكهة ، فاطلب عصير فواكه (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). هناك أيضًا أشياء أخرى غير العصير 100٪. المشروبات في اليابان مطلوبة لعرض النسبة المئوية لمحتوى الفاكهة على الملصق (مثال ، 果汁 100٪ ، كاجو 100٪) ؛ يمكن أن يكون هذا مفيدًا جدًا لضمان حصولك على عصير نسبة الخليط الذي تريده.

حلويات

جو-ناماغاشي (上 生 菓子) هي حلويات عالية الجودة بين ناماغاشي. إنها حلوى يمكنك الاستمتاع بها بلسانك وعينيك ، وهي مصممة لتمثيل الموسم من خلال تقليد الزهور والمناظر الطبيعية. يتم استخدامه لحفل الشاي والهدايا.

Amezaiku ، سمكة ذهبية مصنوعة من الحلوى

مقطع عرضي من أنبان ، خبز محشو بمعجون فول أزوكي الحلو

تباع Candy بشكل جيد في اليابان ، لأنها هدية مضيفة مريحة في أومياج التقليد. يمكنك شراء علب الحلوى على غرار العروض التقديمية في العديد من المتاجر ومحطات القطار وحتى من الباعة الجائلين. العلامات التجارية المألوفة للحلوى بالنكهات التي تباع في آسيا فقط ، مثل ألواح حلوى كيت كات للشاي الأخضر ، قد تكون هدايا شائعة عند عودتك

واغاشي (和 菓子)المكونات الرئيسية هي الفاصوليا والأرز ، والعديد منها عبارة عن مزيج من أنكو وموتشي (كعكة الأرز). Anko عبارة عن عجينة مصنوعة من الفاصوليا والكستناء والبطاطا الحلوة وما إلى ذلك في السكر. Mochi عبارة عن كعكة أرز تُصنع عن طريق تبخير الأرز وإغراقه في عجينة. وهي مقسمة إلى ناماغاشي وهاناماغاشي وهيجاشي حسب كمية المياه الموجودة.

• ناماغاشي (生 菓子) عبارة عن حلوى تحتوي على 30٪ ماء أو أكثر.
  • دايفوكو (だ い ふ く ، 大 福 餅) عبارة عن حلوى من أنكو ملفوفة في كعكة أرز رفيعة. هناك أيضًا أنواع فريدة تحتوي على فواكه مثل الفراولة بالداخل.
  • مانجو (ま ん じ ゅ う ، 饅頭) عبارة عن حلوى أنكو ملفوفة في عجينة القمح الرقيقة. هناك saka-manju المصنوع من sake و cha-manju المصنوع من السكر البني وما إلى ذلك.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) عبارة عن حلوى من أنكو محشوة في عجينة مثل الفطيرة.
  • ميزويوكان (水 よ う か ん ، 水 羊羹) عبارة عن حلويات مصنوعة عن طريق ترسيخ أنكو بالأجار.

• هاناماغاشي (半生 菓子) عبارة عن حلويات تحتوي على 10-30٪ ماء.
  • Monaka (も な か ، 最 中) عبارة عن حلويات مع عجينة الفاصوليا الحلوة المحصورة بين رقائق الأرز المقرمشة.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん ، 錦 玉 羹) عبارة عن حلوى تشبه الهلام صُنعت عن طريق ترسيخ أجار.
  • Youkan (よ う か ん ، 羊羹) هي حلويات مصنوعة عن طريق ترسيخ أنكو بأجار.
  • Amanattō (あ ま な っ と う ، 甘 納豆) عبارة عن فول جلاس.

• هيغاشي (干 菓子) عبارة عن حلويات بها محتوى مائي أقل من 10٪.
  • أميزيكو (あ め ざ い く، 飴 細 工) هي مصاصات تقليدية منحوتة باليد ، وعادة ما تكون على شكل حيوان. هذه صالحة للأكل ، لكنها جميلة ومكلفة للغاية لدرجة أنه سيكون من العار تناولها. أبسط الأقراص المرسومة يدويًا ستكلفك بضعة دولارات. للحصول على شكل معقد ، مثل سمكة ذهبية مطلية ثلاثية الأبعاد ونابضة بالحياة ، توقع أن تدفع حوالي 30 دولارًا أمريكيًا لكل منها.
  • كونبيتو (こ ん ぺ い と う، 金 平 糖) هي حلوى سكر صلبة متماسكة ذات أهمية ثقافية تسافر بشكل جيد وتقليديًا بدون نكهات - هدية مثالية لمن يصعب إرضاؤهم في المنزل.
  • Rakugan (ら く が ん ، 落雁) عبارة عن حلويات مصنوعة عن طريق إضافة السكر إلى دقيق الفاصوليا والأرز والكستناء والضغط عليها معًا.
  • كارينتو (か り ん と う) عبارة عن حلويات مصنوعة من قلي عجينة دقيق القمح وتغطيتها بالسكر البني أو السكر.
  • Senbei (せ ん べ い ، 煎餅) عبارة عن حلويات مالحة تُصنع عن طريق تجفيف كعكة الأرز وخبزها وتوابلها بصلصة الصويا ، إلخ.

داغاشي (駄 菓子) الوجبات الرخيصة هي وجبات خفيفة تباع بـ 10 ينات ويمكنك تناولها بشكل عرضي.

كاشيبان (菓子 パ ン) هو خبز حلو مثل الحلويات. تأتي كلمة "بان" من الكلمة البرتغالية "باو" وتعني الخبز.

• أنبان (あ ん ぱ ん) عبارة عن خبز مع أنكو أحمر.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) عبارة عن خبز بنمط شبكي مشابه لنمط الشمام. في الأساس لا يحتوي على شمام ، لكن بعضها يحتوي على كريمة البطيخ.
• Creampan (ク リ ー ム パ) عبارة عن خبز يحتوي على كريمة الكاسترد.

كل هذه الأشياء رائعة للشراء في اليابان وأخذها معك إلى المنزل. إذا قمت بشراء Namagashi أو Hannamagashi كهدايا تذكارية ، فاحذر من تاريخ انتهاء الصلاحية. ومع ذلك ، إذا كنت مسافرًا إلى اليابان لزيارة الزملاء أو الأصدقاء ، فسيتوقع منك إحضار هدية مغلفة بشكل جميل من بلدك ، بدلاً من شيء يمكن شراؤه محليًا. عادة ما تكون الشوكولاتة أو الحلوى المغلفة بشكل فردي من صانع الحلوى المحلي الشهير خيارًا جيدًا ، لكن تجنب عرق السوس أو نكهات الجعة الجذرية ، لأن هذه النكهات تشبه إلى حد كبير الأدوية التقليدية لتشعر وكأنها علاج.

آداب

استخدام عيدان تناول الطعام. ضع عودًا واحدًا بين إصبعي السبابة والإبهام وثبته في مكانه بإبهامك وإصبعك البنصر. يتم وضع عود الأكل العلوي الآخر بين السبابة والإصبع الأوسط كما لو كنت تضعه برفق على الإصبع الأوسط ، ويتم تثبيته بالإبهام. باستخدام إبهامك كنقطة ارتكاز ، حرك إصبعيك الوسطى والسبابة فقط.

يتم تناول معظم الطعام الياباني مع عيدان (箸 حشي). يعد تناول عيدان تناول الطعام مهارة سهلة بشكل مدهش ، على الرغم من أن إتقانها يستغرق بعض الوقت. بعض إرشادات عيدان الطعام التي يجب أن تكون على دراية بها:

• مطلقا ضع أو اترك عيدان تناول الطعام منتصبة في وعاء من الأرز ، ولا تمرر شيئًا من عيدان تناول الطعام إلى عيدان تناول الطعام لشخص آخر. ترتبط هذه بالطقوس الجنائزية. إذا كنت ترغب في إعطاء قطعة من الطعام لشخص ما ، دعه يأخذها من صحنك ، أو ضعها مباشرة على طبقه.
• عندما تنتهي من استخدام عيدان تناول الطعام ، يمكنك وضعها على حافة الوعاء أو الطبق. تضع معظم المطاعم اللطيفة مسندًا صغيرًا من الخشب أو السيراميك (حاشي أوكي) في كل مكان. يمكنك أيضًا طي غلاف الورق الذي تأتي به عيدان تناول الطعام لصنع غلاف خاص بك حاشي أوكي.
• يعتبر لعق أطراف عيدان تناول الطعام من الدرجة المنخفضة. خذ قضمة من الأرز بدلاً من ذلك.
• يعد استخدام عيدان تناول الطعام لتحريك الأطباق أو الأطباق (حقًا أي شيء بخلاف الطعام) أمرًا وقحًا.
• إن الإشارة إلى الأشياء باستخدام عيدان تناول الطعام أمر وقح. (الإشارة إلى الناس بشكل عام هي وقحة ؛ مع عيدان تناول الطعام ، مضاعفة ذلك).
• يعتبر رش الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام وقحًا بشكل عام ويجب استخدامه كملاذ أخير فقط.

عيدان تناول الطعام المتاح (واري باشي) متوفرة في جميع المطاعم وكذلك مع بنتو وغيرها من الأطعمة الجاهزة. لا يجب أن "تقلل" عيدان تناول الطعام بعد تفكيكها (مما يعني أنك تعتقد أنها رخيصة الثمن) ، ولكن من أجل النظافة هو حسن الخلق لإعادتهم إلى غلاف الورق عند الانتهاء من الأكل.

معظم الشوربات والمرق خاصة ميسو، تُشرب مباشرة من الوعاء بعد أن تقطع القطع الأكبر حجمًا ، ومن الطبيعي أيضًا أن تلتقط وعاءًا من الأرز لتسهيل تناوله. لشوربات الطبق الرئيسي مثل رامان ستحصل على ملعقة. كما يؤكل أرز الكاري والأرز المقلي مع الملاعق.

تمنحك العديد من المطاعم منشفة ساخنة (يا شيبوري) لمسح يديك بمجرد الجلوس ؛ استخدمه ليديك وليس وجهك.

تأتي العديد من الأطباق اليابانية مع أنواع مختلفة من الصلصات والزينة. اليابانية مطلقا ضعي صلصة الصويا في وعاء من الأرز؛ في الواقع ، يعد القيام بذلك سلوكًا سيئًا ، ويعني أنك تعتقد أن الأرز لم يتم تحضيره جيدًا! تؤكل أوعية من الأرز المطهو ​​على البخار بشكل عادي ، أو في بعض الأحيان مع furikake (مزيج من الأعشاب البحرية والأسماك والتوابل المفتتة) ، أو خاصةً في بنتو يتم تقديمها مع أوميبوشي (مخلل حامض جدا ume برقوق). تستخدم صلصة الصويا لغمس السوشي قبل الأكل ، كما يتم سكبه على السمك المشوي والتوفو أيضًا. تونكاتسو (كستلاتة لحم الخنزير) تأتي مع صلصة سميكة ، تمبورا يأتي مع صلصة أخف وأرق مصنوعة من صلصة الصويا و داشي (قاعدة حساء الأسماك والأعشاب البحرية) ، بينما جيوزا عادة ما يتم غمس (potstickers) في خليط من صلصة الصويا والخل وزيت الفلفل الحار.

لا يحب اليابانيون إهدار الطعام (بما في ذلك صلصة الصويا ، لذلك لا تصب أكثر مما تحتاج) ، لكن لا بأس في معظم المطاعم إذا تركت بعض الطعام على أطباقك. ومع ذلك ، في تناول الطعام الرسمي أو بشكل خاص إذا كنت تأكل في منزل شخص ما ، فإن الانتهاء من وجبتك يشير إلى أنك راضٍ عنها (بينما ترك البعض يشير إلى أنك تريد المزيد) ، ويجب عليك خاصة حاول أن تنهي الأرز حتى آخر حبة.

في جميع أنواع المطاعم اليابانية ، يتجاهلك الموظفون بشكل عام حتى تسأل عن شيء ما. قد تحتوي بعض المطاعم على زر للاتصال بالنادل. خلاف ذلك ، قل بصوت عالٍ "سوميماسين" (す み ま せ ん، "عفوا") وربما ارفع يدك في مطعم كبير. في المتاجر الصغيرة أو أكشاك الطعام مع الحد الأدنى من الموظفين الذين ينشغلون بالطهي ، بعد قول "سوميماسين"افترض فقط أنهم يستمعون (وهو كذلك دائمًا) وقل طلبك.

ستقدم لك المطاعم الشيك بعد الوجبة ، ومن المتوقع أن تدفع عند المنضدة عند المغادرة - لا تترك الدفع على الطاولة وتخرج. عبارة "بيل" هي كانجي أو كايكي. عندما يتأخر الوقت ، سيأتي الخادم عادةً إلى طاولتك ليخبرك أن الوقت قد حان لـ "آخر طلب". عندما يحين وقت الذهاب حقًا ، يكون للمطاعم اليابانية إشارة عالمية - تبدأ في لعب "Auld Lang Syne". (هذا صحيح في جميع أنحاء البلاد ، باستثناء الأماكن الأغلى ثمناً). وهذا يعني "الدفع والخروج".

البقشيش ليس مألوفًا في اليابان ، على الرغم من أن العديد من المطاعم المخصصة للجلوس تطبق رسوم خدمة بنسبة 10٪ و "المطاعم العائلية" التي تعمل على مدار 24 ساعة مثل مطاعم ديني وجوناثان عادة ما تحصل على 10٪ رسوم إضافية في وقت متأخر من الليل.

توابل

توابل على طاولات المطاعم:

• شويو (醤 油 ، صلصة الصويا) عبارة عن توابل مخمرة مصنوعة عن طريق تبخير فول الصويا والقمح المسحوق وإضافة الملح وشعير الأرز وتخميرها. إنه أحد التوابل الأساسية الأكثر شيوعًا المستخدمة في المطبخ الياباني. هناك koikuchi shoyu متوازن ومتعدد الاستخدامات (濃 口 油) الأكثر استخدامًا ، أوسوكوتشي شويو فاتح اللون (淡 口 醤 油) ، شيرو شويو فاتح جدًا (白 醤 油) ، غني تاماري شويو (た ま り 醤 油) و saishikomi shoyu ((ま り 醤 油)仕 込 み 醤 油) تستخدم للساشيمي وما إلى ذلك.
• صلصة (ソ ー ス، sōsu) مصطلح عام لصلصة Worcester التي تعتمد على الصلصة. في اليابان ، يعني الاستخدام غير المشروط لكلمة "صلصة" صلصات مشابهة لـ "صلصة ورشيسترشاير" (ウ ス タ ー ソ ー ス) مثل "صلصة تشونو" (中 濃 ソ ー ス) ، "صلصة تونكاتسو" (ト ン カ ツ ソ ー ス) و "صلصة おonomiyaki"ソ ー ス). خاصة في أوساكا ، تستخدم الصلصة بكثرة ، وفي مجموعة متنوعة من الأطباق مثل أوكونوميياكي ، تاكوياكي ، ياكيسوبا ، تونكاتسو وكوشيكاتسو.
• بونزو شويو (ポ ン 酢 醤 油) يعني ponzu عصير الحمضيات ، وهو توابل مصنوعة عن طريق إضافة عصير الحمضيات أو الخل إلى صلصة الصويا. يتم استخدامه كتوابل للتونكاتسو والأواني الساخنة (鍋 物 ، نابيمونو). أصل الكلمة هو "بونس" والتي تعني عصير الحمضيات باللغة الهولندية.
• سو (酢 ، خل): Kokumotsu su (穀物 酢 ، خل الحبوب) هو خل مصنوع من القمح أو الذرة. كومي زوز (米 酢 ، خل الأرز) هو خل مصنوع من الأرز. لها نكهة غنية ورائحة ناعمة من الأرز. أخف من خل الحبوب.

التوابل

• الوسابي (わ さ び، 山葵) له رائحة منعشة وتوابل تلسع أنفك. الوسابي هو نبات ينمو في الجداول الجبلية اليابانية ، والوسابي الرخيص غالبًا ما يكون الفجل بدلاً من الوسابي الياباني.
• كراشي (か ら し، 辛 子) عبارة عن خردل ساخن. يكون الجو حارًا ، لذا احرصي على عدم الإفراط في استخدامه.
• يوزو كوشو (柚子 胡椒) عبارة عن بهار مصنوع عن طريق الحفاظ على قشر اليوزو الأخضر والفلفل الحار الأخضر بالملح. تتماشى الرائحة المنعشة لليوزو والطعم الحار للفلفل الحار مع الأطباق المختلفة.
• كنزوري (か ん ず り) عبارة عن توابل مصنوعة عن طريق تعريض الفلفل المنقوع بالملح للثلج لإزالة المرارة ، وإضافة الكوجي والتخمير.
• سانشو (山椒 ، فلفل ياباني) عبارة عن فاكهة صغيرة تبعد حوالي 5 مم من نبات الحمضيات. تتميز البهارات برائحة الحمضيات المنعشة والطعم اللاذع الذي يجعل لسانك خدرًا.
• شيشيمي توغاراشي (七味 唐辛 子) خليط من 7 توابل. يحتوي بشكل أساسي على الفلفل الأحمر ، السانشو (الفلفل الياباني) ، تشنبي (陳皮 ، قشر البرتقال اليوسفي) ، المرحضة الخضراء ، بذور السمسم ، بذور القنب وبذور الخشخاش.
• رايو (ラ ー 油) هو زيت الفلفل الحار للأطعمة الصينية.
• هيباتشي (ヒ バ ー チ ، فلفل جافا طويل) هو فلفل نادر ذو رائحة حلوة مثل القرفة التي تزرع في أوكيناوا.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) عبارة عن توابل حارة مصنوعة من تخليل فلفل أوكيناوا الأحمر في أواموري. يمكنك وضعها في أوكيناوا سوبا وهلم جرا. يحتاج الأطفال إلى توخي الحذر لاحتوائه على الكحول.

احترام

لا تكاد تكون أي مواد غذائية من المحرمات في اليابان ، وبعض المكونات الأكثر غرابة يمكن أن تجعل الأجانب يشعرون بالاشمئزاز. تعتبر بعض الحيوانات المهددة بالانقراض مثل الحيتان من الأطعمة الشهية في اليابان. يرى أخلاقيات الحيوان للمزيد من المعلومات.

تميل آداب المائدة إلى أن تكون رسمية إلى حد ما ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأطباق التقليدية مثل الأرز والشاي والساكي.