مطبخ صيني - Chinese cuisine

أصول صينى أطباق يمكن إرجاعها إلى آلاف السنين. المطبخ الصيني متنوع للغاية مع اختلافات إقليمية واسعة ، وليس من غير المألوف حتى الصينيين أنفسهم أن يجدوا المطبخ من منطقة أخرى غريبًا تمامًا عليهم. قد يتخيل الصينيون الشماليون أن المطبخ الكانتوني يتكون من البيض المقلي مع الطماطم فقط ، بينما قد يندهش الجنوبيون من حجم تقديم الزلابية في شمال الصين.

تفهم

وجبة في سوتشو

عبر الامبراطورية الصين، أثرت الثقافة الصينية على أراض مثل اليوم منغوليا و فيتنام. لطالما اشتهر المطبخ الصيني في دول آسيوية أخرى مثل كوريا و اليابان.

في العصر الحديث ، نشر الشتات الصيني المطبخ الصيني إلى أجزاء أبعد من العالم. ومع ذلك ، فقد تم تكييف الكثير من هذا مع الظروف المحلية ، لذلك ستجد غالبًا أطباقًا في المجتمعات الصينية بالخارج لا يمكن العثور عليها في الصين ، أو تم تعديلها بشكل كبير من النسخ الصينية الأصلية. ماليزيا, تايلاند, فيتنام و سنغافورة على وجه الخصوص هي أماكن ممتازة لتذوق مثل هذه المأكولات بسبب التاريخ الطويل للمجتمعات الصينية هناك ولذة المكونات المحلية التقليدية وطرق الطهي. على العكس من ذلك ، كان للصينيين العائدين أيضًا تأثير على مشهد الطهي في الوطن الأم ، وربما كان ذلك أكثر وضوحًا في قوانغدونغ, فوجيان و هاينان.

العديد من المدن في الدول الغربية لديها الحي الصيني في المقاطعة ، وحتى المدن الصغيرة غالبًا ما تحتوي على عدد قليل من المطاعم الصينية. لطالما كانت هذه الأماكن تحتوي على طعام كانتونيز بشكل أساسي ، لكن الأنماط الأخرى أصبحت أكثر شيوعًا.

يمكن أن تتراوح المأكولات الصينية من طعام الشارع البسيط والشهي إلى تناول الطعام الفاخر باستخدام المكونات الأكثر تميزًا فقط ، مع أسعار مناسبة. هونج كونج يعتبر عمومًا المركز الرئيسي للصينيين في العالم طعام ممتاز، رغم ذلك سنغافورة و تايبيه لا ترهلات سواء ، والمدن الصينية من البر الرئيسى شنغهاي و بكين هم أيضا ببطء ولكن بثبات اللحاق بالركب.

أوقات الوجبات في الصين هي في الجانب المبكر مع تقدم البلدان - أقرب إلى أوقات الوجبات في الولايات المتحدة من الأوقات الأوروبية. عادة ما يكون الإفطار بين الساعة 7 صباحًا والساعة 9 صباحًا ، وغالبًا ما يتضمن أشياء مثل المعكرونة والكعك المطهو ​​على البخار والكونجي والمعجنات المقلية وحليب الصويا والخضروات أو الزلابية. وقت الذروة لتناول طعام الغداء هو 12:00 - 13:00 ، وغالبًا ما يكون العشاء في مكان ما حوالي الساعة 17:30 - 19:30.

مطابخ إقليمية

يختلف المطبخ الصيني على نطاق واسع اعتمادًا على جزء البلد الذي تعيش فيه. توجد "أربعة مطاعم رائعة" (四大 菜系) سيتشوان (تشوان) ، شاندونغ (لو) ، قوانغدونغ (الكانتونية / يوي) و جيانغسو مطبخ (Huaiyang) ، والمناطق الأخرى لها أنماطها أيضًا ، مع تقاليد الطهي المختلفة بشكل ملحوظ في مناطق الأقليات العرقية مثل التبت و شينجيانغ.

ليس من الصعب تذوق بعض المأكولات الإقليمية الصين حتى لو كنت بعيدًا عن مناطقهم الأصلية - السيشوانيون مالا (麻辣) يمكن العثور على الطعام الحار في كل مكان ، على سبيل المثال ، كما يمكن العثور على اللافتات الإعلانية لانتشو المعكرونة (兰州 拉面 ، Lánzhōu lāmiàn). وبالمثل ، على الرغم من أن بط بكين (北京 烤鸭) هو ظاهريًا تخصصًا محليًا بكين، وهو متوفر أيضًا على نطاق واسع في العديد من المطاعم الكانتونية.

سيتشوان مابو توفو

مجموعة متنوعة من المخبوزات هي سمة من سمات مطبخ الشعوب المسلمة في شمال غرب الصين

• بكين (京 菜 يونغ كاي ): المعكرونة على الطريقة المنزلية و باوزي (包子 كعك خبز) ، بط بكين (北京 烤鸭 Běijīng Kǎoyā) ، نودلز الصلصة المقلية (炸酱面 zhájiàngmiàn) وأطباق الملفوف والمخللات الرائعة. يمكن أن تكون لذيذة ومرضية.
• إمبراطوري (宫廷菜 Gōngtíng Cài): يمكن تذوق طعام محكمة تشينغ المتأخرة ، التي اشتهرت بها الإمبراطورة الأرملة تسيشي ، في مطاعم متخصصة راقية في بكين. يجمع المطبخ بين عناصر طعام مانشو الحدودي مثل لحم الغزال والغرائب ​​الفريدة مثل مخلب الجمل وزعنفة القرش وعش الطيور.

• الكانتونية / قوانغتشو / هونج كونج (广东 菜 Guǎngdōng Cài، 粤菜 Yuè Cài): النمط الذي يعرفه معظم الزوار الغربيين بالفعل (وإن كان في شكل محلي). ليس حارًا جدًا ، ينصب التركيز على المكونات المطبوخة الطازجة والمأكولات البحرية. ومع ذلك ، فإن المطبخ الكانتوني الأصيل هو أيضًا من بين أكثر الأطعمة المغامرة في الصين من حيث تنوع المكونات حيث يشتهر الكانتونيون ، حتى بين الصينيين ، لتعريفهم الواسع للغاية لما يعتبر صالحًا للأكل.
  • ديم سوم (点心 ديونكسين في الماندرين ، دمسام في الكانتونية) ، تعتبر الوجبات الخفيفة الصغيرة التي يتم تناولها عادةً على الإفطار أو الغداء ، من أهمها.
  • اللحوم المشوية (烧 味 شاوي في الماندرين ، séuméi في الكانتونية) تحظى أيضًا بشعبية في المطبخ الكانتوني ، والذي يتضمن بعض الأطباق الشعبية في الحي الصيني في الغرب مثل البط المشوي (烧鸭 شاويا في الماندرين ، صواب في الكانتونية) ، دجاج بصلصة الصويا (豉 油 鸡 chǐyóujī في الماندرين ، sihyàuhgāi في الكانتونية) ، لحم الخنزير المشوي (叉烧 تشاشو في الماندرين ، شاشو في الكانتونية) وبطن لحم الخنزير المقرمش (烧肉 شاورو في الماندرين ، sīuyuhk في الكانتونية).
  • اللحوم المعالجة (腊味 لاوي في الماندرين ، laahpméi في الكانتونية) تخصص آخر من المأكولات الكانتونية ، وتشمل النقانق الصينية (腊肠 لاتشانج في الماندرين ، laahpchéung في الكانتونية) ، نقانق الكبد (膶 肠 رونشانج في الماندرين ، yéunchéung في الكانتونية) والبط المحفوظ (腊鸭 لايا في الماندرين ، لحب في الكانتونية). من الطرق الشائعة لتناولها هو أرز الفخار باللحم المقدد (腊味 煲仔饭 لاوي باوزي فان في الماندرين ، laahpméi bujái faahn في الكانتونية).
  • كونجي (粥 تشاو في الماندرين ، جيوك في الكانتونية) أيضًا في المطبخ الكانتوني. يشتمل النمط الكانتوني للكونجي على غلي الأرز حتى تختفي الحبوب ، ويحتوي على مكونات أخرى مثل اللحوم والمأكولات البحرية أو الأحشاء المطبوخة مع الأرز من أجل نكهة الكونجي.
• هوايانغ (淮揚菜 Huáiyáng Cài): مطبخ شنغهاي, جيانغسو و تشجيانغ، التي تعتبر مزيجًا جيدًا من أساليب الطبخ الصينية الشمالية والجنوبية. أشهر الأطباق xiaolongbao (小笼 包 Xiǎolóngbāo) وزلابية المعمر (韭菜 饺子 Jiǔcài Jiǎozi). تشمل الأطباق المميزة الأخرى بطن الخنزير المطهو ​​ببطء (红烧肉 هونغ شاو رو) وأضلاع لحم الخنزير الحلو والحامض (糖醋 排骨 táng cù pái gǔ). غالبًا ما يضاف السكر إلى الأطباق المقلية ، مما يمنحها نكهة حلوة. على الرغم من أن مطبخ شنغهاي غالبًا ما يعتبر ممثلًا لهذا النمط ، إلا أن المأكولات في المدن القريبة مثل Hangzhou و Suzhou و Nanjing لها أطباق ونكهات فريدة خاصة بها وهي بالتأكيد تستحق التجربة أيضًا.
• سيتشوان (川菜 شوان كاي): مشهور حار وحار. هناك مقولة شائعة مفادها أنه حار جدًا لدرجة أن فمك سيخدر. ومع ذلك ، ليست كل الأطباق مصنوعة من الفلفل الحار. يأتي الإحساس بالتخدير في الواقع من فلفل سيتشوان (花椒 هواجياو). إنه متاح على نطاق واسع خارج سيتشوان وأيضًا موطنه الأصلي في تشونغتشينغ. إذا كنت تريد طعامًا سيشوانيًا أصيلًا حقًا خارج سيتشوان أو تشونغتشينغ ، فابحث عن المطاعم الصغيرة التي تتميز بشخصيات مطبخ سيتشوان في الأحياء التي يوجد بها الكثير من العمال المهاجرين. تميل هذه إلى أن تكون أرخص بكثير وغالبًا ما تكون أفضل من مطاعم سيتشوان الراقية المنتشرة في كل مكان.
• هونان (湖南菜 Húnán Cài، 湘菜 شيانغ كاي): مطبخ منطقة شيانغجيانغ وبحيرة دونغتينغ ومقاطعة هونان الغربية. على غرار المطبخ السيشواني ، من بعض النواحي ، يمكن أن يكون في الواقع "أكثر توابلًا" بالمعنى الغربي.
• تيوشيو / شيوتشو / تشاوتشو (潮州菜 Cháozhōu Cài): مصدره تشوشان منطقة في شرق قوانغدونغ ، وهو أسلوب فريد من نوعه ومع ذلك سيكون مألوفًا لمعظم جنوب شرق آسيا وهونغ كونغ الصينية. تشمل الأطباق الشهيرة البط المطهو ​​ببطء (卤鸭 لية) ، حلوى معجون اليام (芋泥 يوني) وكرات السمك (鱼丸 يوان).
  • عصيدة الأرز (粥 تشاو في الماندرين ، 糜 مو⁵ في Teochew) هو طبق مريح في مطبخ Teochew. على عكس النسخة الكانتونية ، فإن إصدار Teochew يترك حبات الأرز سليمة. عادة ما يتم تقديم عصيدة تيوشيو بشكل عادي مع أطباق أخرى لذيذة على الجانب ، على الرغم من أن عصيدة سمك تيوشيو غالبًا ما تحتوي على الأرز المطبوخ في مرق السمك وغليه مع شرائح السمك.
• هاكا / كيجيا (客家 菜 Kèjiā Cài): مطبخ شعب الهاكا ، منتشر في أنحاء مختلفة من جنوب الصين. يركز على اللحوم والخضروات المحفوظة. تشمل الأطباق الشهيرة التوفو المحشو (酿 豆腐 نيانغ دوفيمحشي باللحم بالطبع) محشي بالبطيخ المر (酿 苦瓜 نيانج كوغوا، محشو باللحم) ، مخلل الخردل ، لحم الخنزير (梅菜 扣肉 méicài kòuròu) ، لحم الخنزير مع القلقاس (芋头 扣肉 yùtóu kòuròu) والدجاج المخبوز بالملح (盐 焗 鸡 yánjújī) والشاي المطحون (擂茶) لي تشا).
• فوجيان (福建 菜 فوجيان كاي، 闽菜 M Cn Cài): يستخدم في الغالب مكونات من الممرات المائية الساحلية ومصبات الأنهار. يمكن تقسيم مطبخ فوجيان إلى ثلاثة مطابخ مميزة على الأقل: جنوب فوجيان أطباق، فوتشو المطبخ و غرب فوجيان أطباق.
  • عصيدة الأرز (粥 تشاو في الماندرين ، 糜 يكون في مينان) هو طبق مشهور في جنوب فوجيان. إنه مشابه لنسخة تيوشيو ، ولكنه يُطهى عادةً مع شرائح البطاطا الحلوة. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في تايوان ، حيث تعد طبق الإفطار الأساسي.
• قويتشو (贵州 菜 Guìzhōu Cài، 黔菜 Qián Cài): يجمع بين عناصر مطبخ سيتشوان وشيانغ ، مما يجعل الاستخدام الليبرالي للنكهات الحارة والفلفل والحامض. الغريب زيرجن (折耳根 Zhē'ěrgēn) ، وهو نبات جذري إقليمي ، ويضيف نكهة الفلفل الحامض إلى العديد من الأطباق. أطباق الأقليات مثل طبق السمك الحامض (酸汤鱼 سوان تانج يو) على نطاق واسع.
• تشجيانغ (浙菜 زي كاي): تشمل أغذية Hangzhou و Ningbo و Shaoxing. غالبًا ما يتم تقديم مزيج متبل بدقة وخفيف المذاق من المأكولات البحرية والخضروات في الحساء. أحيانًا ما تكون أطباق تشجيانغ محلاة قليلاً أو أحيانًا حلوة وحامضة ، غالبًا ما تتضمن اللحوم المطبوخة والخضروات معًا.
• هاينان (琼 菜 Qióng Cài): مشهور بين الصينيين ، لكنه لا يزال غير معروف نسبيًا للأجانب ، ويتميز بالاستخدام المكثف للمأكولات البحرية وجوز الهند. التخصصات المميزة هي "أربعة أطباق هاينان الشهيرة" (海南 四大 名菜 هينان سو دا مينجكاي): دجاج وينتشانغ (文昌鸡 Wénchāng jī) ، ماعز دونغشان (东 山羊 Dōngshān yáng) ، بطة جياجي (加 积 鸭 جياج يا) و Hele crab (和 乐 蟹 Hélè xiè). في نهاية المطاف ، أدى دجاج Wenchang إلى إنتاج أرز الدجاج Hainanese في سنغافورة وماليزيا ، خاو مان كاي (ข้าวมัน ไก่) في تايلاند ، و Cơm gà Hải Nam في فيتنام.
• شمال شرق الصين (东北 Dōngběi) له أسلوبه الخاص في الطعام. يركز على القمح على الأرز ، ويشتمل ، مثل الشمال الغربي ، على أنواع مختلفة من الخبز وأطباق المعكرونة بالإضافة إلى الكباب (串 شوان؛ لاحظ كيف تبدو الشخصية كباب!). المنطقة مشهورة بشكل خاص جيوزى (饺子) ، نوع من الفطائر يرتبط ارتباطًا وثيقًا باليابانية جيوزا وما شابه الرافيولي أو perogies. العديد من المدن في الجنوب لديها jiaozi المطاعم ، والعديد منها يديرها شعب Dongbei.

مطابخ هونج كونج و ماكاو هي في الأساس مطبخ كانتونيز ، وإن كان ذلك بتأثيرات بريطانية وبرتغالية على التوالي ، في حين أن مطبخ تايوان مشابه لـ جنوب فوجيان، على الرغم من التأثيرات اليابانية ، فضلاً عن التأثيرات من أجزاء أخرى من الصين نتيجة للوصفات التي جلبها القوميون الذين فروا من البر الرئيسي في عام 1949. ومع ذلك ، فر العديد من الطهاة المشهورين من الصين إلى هونغ كونغ وتايوان في أعقاب ذلك. للثورة الشيوعية ، يتوفر مطبخ عالي الجودة من أجزاء مختلفة من الصين في تلك المناطق أيضًا.

مكونات

• لحمة، وخاصة لحم الخنزير ، في كل مكان. كما تحظى الدواجن مثل البط والدجاج بشعبية كبيرة ، ولا يوجد نقص في لحوم البقر. لحم الضأن والماعز شائعان لدى المسلمين وبشكل عام في غرب الصين. إذا كنت تعرف إلى أين تذهب ، يمكنك أيضًا تذوق المزيد من اللحوم غير العادية مثل الثعابين أو الكلاب.

• لحم خنزير - في حين أن لحم الخنزير الأوروبي والأمريكي قد يكون معروفًا بشكل أفضل على المستوى الدولي ، فإن الصين هي أيضًا دولة تقليدية منتجة لحوم الخنزير ، حيث يعود تاريخ بعض أنواع لحم الخنزير إلى قرون أو حتى آلاف السنين. عادةً ما يتم تجفيف لحم الخنزير الصيني بالجفاف ، وغالبًا ما يتم استخدامه كقاعدة حساء ، أو كعنصر في مجموعة متنوعة من الأطباق. لحم الخنزير الأكثر شهرة في الصين هو جينهوا هام (金華 火腿 jīn huá huǒ tuǐ) من مدينة جينهوا في تشجيانغ المحافظة. إلى جانب Jinhua ham ، Rugao ham (如皋 火腿 rú gāo huǒ tuǐ) من Rugao in جيانغسو مقاطعة ، و Xuanwei ham (宣威 火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) من Xuanwei في يونان مقاطعة "همس الثلاثة العظمى" الصينية. تشمل أنواع لحم الخنزير الشهيرة الأخرى Anfu ham (安福 火腿 ān f huǒ tuǐ) من Anfu في جيانغشى المقاطعة ، التي ظهرت في معرض بنما والمحيط الهادئ الدولي في عام 1915 ، و Nuodeng ham (诺 邓 火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) من نودينج في مقاطعة يونان ، وهو تخصص لأقلية باي العرقية.

• أرز هو الغذاء الأساسي النموذجي ، خاصة في جنوب الصين.
• المعكرونة هي أيضًا عنصر أساسي مهم ، مع نودلز القمح (面 ، مين) أكثر شيوعًا في شمال الصين ونودلز الأرز (粉 ، fěn) أكثر شيوعًا في الجنوب.
• خضروات عادة ما تكون على البخار أو مخلل أو مقلي أو مسلوق. نادرا ما تؤكل نيئة. العديد منها لها أسماء متعددة ويتم ترجمتها وترجمتها بشكل خاطئ بطرق مختلفة مختلفة ، مما يتسبب في الكثير من الالتباس عند محاولة فهم القائمة. تشمل بعض الأطعمة المفضلة الباذنجان ، وبراعم البازلاء ، وجذر اللوتس ، والداكون ، وبراعم الخيزران. تشمل القرع كالاباش ، والبطيخ المر ، واليقطين ، والخيار ، والقرع الإسفنجي ، والبطيخ الشتوي. تتنوع الخضروات الورقية ، ولكن العديد منها غير مألوف إلى حد ما بالنسبة لمتحدثي اللغة الإنجليزية ويمكن ترجمتها على أنها نوع من الملفوف أو الخس أو السبانخ أو الخضر. وهكذا ستجد الملفوف الصيني ، والخس طويل الأوراق ، والسبانخ المائي ، وخضر البطاطا الحلوة ، على سبيل المثال لا الحصر.
• الفطر - الكثير من الأنواع المختلفة ، من "أذن خشبية" سوداء مطاطية إلى "فطر إبرة ذهبية" بيضاء مطاطية.
• التوفو في الصين ليس مجرد بديل للنباتيين ، بل هو نوع آخر من الطعام ، يتم تقديمه غالبًا مع الخضار أو اللحوم أو البيض. إنه يأتي في العديد من الأشكال المختلفة ، والكثير منها سيكون غير معروف تمامًا إذا كنت معتادًا على الكتل البيضاء المستطيلة المتوفرة دوليًا.

تحتوي بعض الأطباق الصينية على مكونات قد يفضل بعض الناس تجنبها ، مثل الكلاب أو القطط أو الثعابين أو الأنواع المهددة بالانقراض. ومع ذلك فإنه من المستبعد جدا أنك ستطلب هذه الأطباق عن طريق الخطأ. عادة ما يتم تقديم الكلاب والثعابين في مطاعم متخصصة لا تخفي مكوناتها. من الواضح أن المنتجات المصنوعة من مكونات مهددة بالانقراض سيكون لها أسعار خيالية ولن يتم إدراجها في القائمة العادية على أي حال. أيضا مدن شنتشن و تشوهاى حظرت أكل لحوم القطط والكلاب ، ومن المقرر أن يمتد هذا الحظر إلى جميع أنحاء البلاد.

أيضًا ، وفقًا لوجهة نظر الطب الصيني التقليدي ، يُقال إن تناول الكثير من الكلاب أو القطط أو الأفعى يؤدي إلى آثار ضارة ، وبالتالي لا يأكلها الصينيون كثيرًا.

بشكل عام ، الأرز هو الغذاء الرئيسي في الجنوب ، في حين أن القمح ، في الغالب على شكل شعرية ، هو العنصر الرئيسي في الشمال. هذه المواد الغذائية موجودة دائمًا ، وقد تجد أنك لا تقضي يومًا واحدًا في الصين دون تناول الأرز أو المعكرونة أو كليهما.

كعك على البخار (باوزي) تأتي في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات اللذيذة والحلوة. الشهيرة في شنغهاي xiǎolóngbāo، الموضح هنا ، تناول حساءًا ساخنًا وكرة لحم في غلاف رقيق.

خبز نادر الوجود في كل مكان بالمقارنة مع الدول الأوروبية ، ولكن هناك الكثير من الخبز المسطح الجيد في شمال الصين ، و باوزي (包子) (الكانتونية: باو) - الخبز المطهو ​​على البخار المحشو بحشو حلو أو مالح - جزء لا يتجزأ من الكانتونية ديم سوم وشعبية في أماكن أخرى من البلاد أيضًا. تُعرف الكعك بدون حشوات باسم منتو (馒头 / 饅頭) ، وهي طبق إفطار شهير في شمال الصين ؛ يمكن تقديمها إما على البخار أو مقلية. تتميز المأكولات التبتية والأويغورية بشكل كبير بالخبز المسطح الذي يشبه تلك الموجودة في الشمال الهند و ال الشرق الأوسط.

ما عدا في بعض مناطق الأقليات العرقية مثل يونان, التبت, منغوليا الداخلية و شينجيانغ, ألبان المنتجات ليست شائعة في المطبخ الصيني التقليدي. مع العولمة ، يتم دمج منتجات الألبان في عدد قليل من الأطعمة في بقية البلاد ، لذلك قد ترى البوزي محشوًا بالكاسترد ، على سبيل المثال ، لكن هذه تظل استثناءات. تتميز منتجات الألبان أيضًا بشكل أكثر شيوعًا إلى حد ما في مطابخ هونغ كونغ وماكاو وتايوان من تلك الموجودة في الصين القارية بسبب التأثيرات الغربية الأقوى.

أحد أسباب عدم شيوع منتجات الألبان هو أن غالبية البالغين في الصين لا يتحملون اللاكتوز. يفتقرون إلى الإنزيم المطلوب لهضم اللاكتوز (سكر الحليب) ، لذلك يتم هضمه بواسطة البكتيريا المعوية بدلاً من ذلك ، مما ينتج الغاز. لذلك يمكن أن تسبب جرعة كبيرة من منتجات الألبان ألمًا كبيرًا والكثير من الإحراج. تحدث هذه الحالة في أقل من 10٪ من سكان شمال أوروبا ، ولكن أكثر من 90٪ من السكان في أجزاء من إفريقيا. تقع الصين في مكان ما بينهما ، وهناك تباين إقليمي وعرقي في المعدلات. الزبادي شائع جدا في الصين. لا ينتج عنه المشكلة لأن البكتيريا الموجودة فيه تكسر اللاكتوز بالفعل. بشكل عام ، الزبادي أسهل في العثور عليه من الحليب ، والجبن عنصر فاخر باهظ الثمن.

أطباق

الصينية خنزير الرضاعة ، كولكاتا

ستجد جميع أنواع اللحوم والخضروات والتوفو والمعكرونة في الصين. إليك بعض الأطباق المميزة والمشهورة:

• بوذا يقفز من فوق الحائط (佛跳墙 ، fótiàoqiáng) - غالي الثمن فوزونيز حساء مصنوع من زعانف القرش (鱼翅 ، يوتشو) ، أذن البحر والعديد من المكونات الأخرى غير النباتية الممتازة. وفقًا للأسطورة ، كانت الرائحة طيبة جدًا لدرجة أن راهبًا بوذيًا نسي نذوره النباتية وقفز فوق جدار المعبد ليحصل على بعض. عادة ما يتم طلبها قبل أيام قليلة بسبب وقت التحضير الطويل.
• Guōbāoròu (锅 包 肉) - لحم الخنزير الحلو والمر من شمال شرق الصين.
• أقدام الدجاج (鸡爪 ، جو جو) - يتم طهيها بطرق مختلفة ، يعتبرها الكثير في الصين ألذ جزء من الدجاج. المعروف باسم مخالب طائر الفينيق (凤爪 فونج جاو في الكانتونية ، فنغ تشوي في الماندرين) في المناطق الناطقة بالكانتونية ، حيث يُعد طبق ديم سام شائعًا ويتم صنعه غالبًا بصلصة الفاصوليا السوداء.
• مابو توفو (麻 婆 豆腐 ، مابو دوفو) - أ سيتشوان طبق لحم الخنزير والتوفو المفروم حار جدًا وله سيشوان كلاسيكي مالا وخز / مخدر التوابل.
• بطة بكين (北京 烤鸭 ، Běijīng kǎoyā) - البط المشوي ، أشهر الأطباق المميزة بكين.
• التوفو النتن (臭豆腐 ، تشاو دوفو) - فقط ما يبدو عليه الأمر. العديد من المناطق المختلفة لها أنواع مختلفة ، على الرغم من أشهرها تشانغشا- على غرار ، مصنوعة من كتل مستطيلة سوداء اللون من الخارج. تشمل الأنماط البارزة الأخرى في الطبق شاوشينغعلى غرار و نانجينغ-نمط. إنه أيضًا طبق شائع جدًا في تايوانحيث يتوفر في أنماط مختلفة ومتنوعة.
• توفو محشي (酿 豆腐 ، نيانج دوفو في الماندرين ، نجونج⁴ têu⁴ فو⁴ in Hakka) - طبق هاكا ، التوفو المقلي المحشو باللحم ، والمعروف باسم يونغ تاو فو في جنوب شرق آسيا ، وإن كان كثيرًا ما تم تعديله بشكل كبير عن الأصل.
• Xiǎolóngbāo (小笼 包) - زلابية صغيرة مملوءة بالحساء من شنغهاي, جيانغسو و تشجيانغ.
• لحم الخنزير الحلو والمر (咕噜 肉 gūlūròu في الماندرين ، gūlōuyuhk بالكانتونية) - طبق كانتوني اخترع ليناسب أذواق الأوروبيين والأمريكيين المقيمين في غوانغدونغ خلال القرن التاسع عشر. أحد أشهر الأطباق الصينية في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية.
• شوربة حار وحامض (酸辣 汤 سونلا تانج) - حساء كثيف نشوي مصنوع من الفلفل الأحمر الحامض والخل. تخصص مطبخ سيتشوان.
• عجة المحار (海 蛎 煎 حيلي جيان أو 蚝 煎 هو جيان) - طبق مصنوع من البيض والمحار الطازج ونشا البطاطا الحلوة مصدره جنوب فوجيان و تشوشان، وإن كان ذلك مع اختلافات مختلفة. ولعل أشهر نوع من هذا على المستوى الدولي هو النسخة التايوانية الموجودة في كل مكان في الأسواق الليلية بالجزيرة. يمكن أيضًا العثور على اختلافات أخرى في المناطق التي تضم مجتمعات الشتات الكبيرة من المناطق المذكورة أعلاه ، مثل سنغافورة وبينانغ وبانكوك. المعروفة باسم 蚵仔煎 (ô-á-chiān) في المناطق الناطقة بولاية مينان (بما في ذلك تايوان ، حيث يكون اسم الماندرين غير معروف تقريبًا) ، و 蠔 烙 (ا⁵ لوه⁴) في المناطق الناطقة باللغة Teochew.

المعكرونة

نشأت المعكرونة في الصين: يرجع تاريخ أقدم سجل مكتوب لها إلى ما يقرب من 2000 عام ، وقد تم الإبلاغ عن أدلة أثرية على استهلاك المعكرونة منذ 4000 عام في لاجيا في الشرق تشينغهاي. لا يوجد في اللغة الصينية كلمة واحدة تشير إلى المعكرونة ، بدلاً من تقسيمها إلى مين (面) من القمح ، و fěn (粉) ، مصنوع من الأرز أو أحيانًا من النشويات الأخرى. تختلف المعكرونة حسب المنطقة ، مع مجموعة متنوعة من المكونات ، والعرض ، وطرق التحضير ، والطبقة ، ولكن يتم تقديمها عادةً مع نوع من اللحوم و / أو الخضار. يمكن تقديمها مع الحساء أو الجافة (مع الصلصة فقط).

تشمل الصلصات والنكهات المستخدمة مع المعكرونة صلصة السيشواني الحارة (麻辣 ، مالا) ، صلصة السمسم (麻酱 ، ماجيانج) ، صلصة الصويا (酱油 jiàngyóu) ، الخل (醋 ، cù) ، وغيرها الكثير.

مطعم Lánzhōu lāmiàn في شنغهاي. لاحظ علامة الحلال في أعلى اليمين.

• نودلز Biangbiang (面 ، biángbiáng miàn) - نودلز سميكة ، واسعة ، مطاطية ، مصنوعة يدويًا من شنشى، اسمها مكتوب بحرف شديد التعقيد وقليل الاستخدام بحيث لا يتم إدراجه في القواميس ولا يمكن إدخاله في معظم أجهزة الكمبيوتر (انقر فوق الحرف لرؤية نسخة أكبر). قد تراها مدرجة أيضًا كـ 油泼 面 yóupō miàn في القوائم التي لا يمكنها طباعة الحرف بشكل صحيح.
• نودلز تشونغتشينغ (重庆 小 面 ، Chóngqìng xiǎo miàn) - تُقدم المعكرونة الحارة عادةً مع الحساء ، وربما يكون أشهر طبق من تشونغتشينغ مع وعاء ساخن.
• داندان ميان (担 担 面) - سيتشوان المعكرونة الرقيقة الحارة ، تقدم "جافة" أو مع الحساء.
• شعيرية مقلية (炒面 و chǎo miàn و 炒粉 chǎo fěn أو 河粉 héfěn) - معروف لرواد المطاعم الصينية في البلدان الأخرى باسم "تشاو مين" و "تشاو متعة"بعد النطق الكانتوني ، تختلف هذه المعكرونة المقلية حسب المنطقة. فهي ليست دائمًا زيتيًا وثقيلًا مثل الأشياء التي ستجدها في العديد من المطاعم الصينية في الخارج. لا ينبغي الخلط بينه وبين chǎo fàn (炒饭) ، وهو أرز مقلي.
• نودلز جافة ساخنة (热干面 ، règānmiàn) ، طبق بسيط من المعكرونة مع الصلصة ، "جاف" بمعنى أنه يتم تقديمه بدون حساء. تخصص ووهان, هوبى.
• نودلز مقطعة بالسكين (刀削面، dāoxiāo miàn) - من شانشي، ليست رقيقة ولكن ليست واسعة تمامًا أيضًا ، تقدم مع مجموعة من الصلصات. "كلما قمت بمضغها ، كلما كان طعمها ألذ."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面 ، Lánzhōu lāmiàn) ، طازج لانتشونودلز مرسومة باليد. يهيمن أعضاء مجموعة الهوي العرقية (回族) على هذه الصناعة بشكل كبير - ابحث عن مطعم صغير به طاقم عمل يرتدون الزي الإسلامي ، وقبعات بيضاء تشبه الطربوش على الرجال وأوشحة على النساء. إذا كنت تبحث عن حلال تعتبر هذه المطاعم رهانًا جيدًا على الطعام خارج منطقة ذات أغلبية مسلمة - فالكثير منها لديه لافتات تعلن عن "حلال" (清真 ، qīngzhēn) باللغة الصينية أو العربية.
• لينجبي (凉皮) ، يتم تقديم المعكرونة المسطحة الباردة ، والتي نشأت في شنشى.
• لو مين (拌面 ، بان مين) - نودلز رقيقة وجافة مع الصلصة.
• نودلز طويلة العمر (长寿 面 ، chángshòu miàn) هو طبق تقليدي لعيد الميلاد ، المعكرونة الطويلة ترمز إلى العمر الطويل.
• Luósīfěn (螺蛳 粉) - المعكرونة مع حساء حلزون النهر من قوانغشى.
• نودلز فوق الجسر (过桥 米线، guò qiáo mǐxiàn) - حساء الأرز المعكرونة من يونان.
• نودلز فطيرة باللحم (云吞 面 yún tūn miàn) - طبق كانتوني يتكون من نودلز بيض رفيعة تقدم في حساء مع زلابية الروبيان. توجد اختلافات مختلفة في الطبق بين الشتات الكانتوني في جنوب شرق آسيا، وإن كان ذلك غالبًا ما يتم تعديله بشكل كبير عن الأصل.

وجبات خفيفة

أطعمة الإفطار النموذجية: يوتياو (معجنات زيتية) مع دوجيانغ (حليب الصويا)

توفر أنواع مختلفة من الطعام الصيني وجبات سريعة ورخيصة ولذيذة وخفيفة. يمكن العثور على أطعمة الشارع والوجبات الخفيفة المباعة من البائعين المتنقلين والمتاجر الصغيرة في جميع أنحاء مدن الصين ، وهي جيدة بشكل خاص لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة. منطقة وانغ فو جينغ سناك ستريت في بكين هي منطقة بارزة ، وإن كانت سياحية ، لطعام الشوارع. في المناطق الناطقة بالكانتونية ، يتم استدعاء بائعي الطعام في الشوارع جاي بن دونغ مثل هذه المشاريع يمكن أن تنمو لتصبح تجارة كبيرة مع الأكشاك بالكاد "متحركة" بالمعنى التقليدي لطعام الشارع. بالإضافة إلى صغار الباعة الجائلين ، يمكن العثور على بعض هذه العناصر في القائمة في المطاعم ، أو في المنضدة في المتاجر الصغيرة مثل 7-Eleven. تشمل الوجبات السريعة المتنوعة المتوفرة على الصعيد الوطني ما يلي:

Zongzi (فطائر الأرز اللزجة)

• باوزي () - كعك على البخار محشو بحشو حلو أو مالح مثل الخضروات أو اللحوم أو معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة أو الكاسترد أو بذور السمسم الأسود.

التوقيع تشوان معلقة أمام المحل الذي يخدمها

• اصابع لحم مشوية (串 شوان) من الباعة الجائلين. من السهل اكتشافها لأن حتى الشخصية تبدو وكأنها كباب! كباب الضأن الناري على طريقة شينجيانغ (羊肉 串 يانجرو تشوان) مشهورة بشكل خاص.
• Congee (粥 تشاو أو 稀饭 خافان) - عصيدة الأرز. ال الكانتونية, تيوشو و مينان لقد رفع الناس على وجه الخصوص هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا إلى شكل من أشكال الفن. كل واحد منهم له أنماطه المميزة والشهيرة للغاية.
• كرات السمك (鱼丸 يوان) - عجينة سمك مصبوبة على شكل كرة ، تحظى بشعبية في الكثير من المناطق الساحلية قوانغدونغ و فوجيان، وكذلك في هونج كونج و تايوان. تشتهر مدينتان على وجه الخصوص بين الصينيين العرقيين في جميع أنحاء العالم بنسخهم من هذا الطبق ؛ شانتوعادة ما تكون كرات السمك ذات النمط السادة بدون حشوات ، بينما فوتشوعادة ما تمتلئ كرات السمك على الطريقة بلحم الخنزير المفروم.
• جيانبينج (煎饼) ، فطيرة البيض ملفوفة حول بسكويت مع الصلصة ، واختيارياً ، صلصة الفلفل الحار.
• جيوزى (饺子) ، والتي تترجمها الصينية على أنها "زلابية" ، أو مسلوقة ، أو مطبوخة على البخار ، أو مقلية مثل الرافيولي مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، وهو عنصر أساسي في معظم شمال الصين. توجد هذه الأنواع في جميع أنحاء آسيا: المومو ، والماندو ، والغيوزا ، والجياوزي كلها أشكال مختلفة من الشيء نفسه.
• مانتو () - كعك مطهو بالبخار ، غالبًا ما يتم تقديمه وتناوله مع الحليب المكثف.
• بودنغ التوفو (豆花 ، ضحى؛ أو 豆腐 花 ، دوفوها) - في جنوب الصين ، عادة ما تكون هذه الحلوى الطرية حلوة ويمكن تقديمها مع طبقة مثل الفاصوليا الحمراء أو الشراب. في شمال الصين ، إنها لذيذة ، مصنوعة من صلصة الصويا ، وغالبًا ما يطلق عليها دوفونو (豆腐 脑) ، حرفيا "أدمغة التوفو". إنه حلو المذاق في تايوان ويحتوي على الكثير من السوائل ، مما يجعله مشروبًا مثله مثل الطعام.
• Wōwōtóu (窝窝头) - خبز الذرة المطهو ​​على البخار بشكل مخروطي ، وهو شائع في شمال الصين
• يوتياو (油条) - حرفياً "الشريط الزيتي" ، والمعروف باسم "الشبح المقلي" (油炸鬼) في المناطق الناطقة باللغة الكانتونية ، وهو نوع من المعجنات الطويلة ، الرقيقة ، الزيتية. Youtiao مع حليب الصويا هو الإفطار التايواني المثالي ، في حين أن اليوتياو هو بهار شائع للكونجي في المطبخ الكانتوني. قالت الأساطير أن اليوتياو هو احتجاج من عامة الناس لمتعاون قام بتأطير جنرال وطني حتى الموت خلال عهد أسرة سونغ الجنوبية.
• Zhágāo (炸糕) - القليل من المعجنات المقلية الحلوة
• Zngzi (粽子) - فطائر أرز لزجة كبيرة ملفوفة بأوراق الخيزران ، تؤكل تقليديًا في مهرجان قوارب التنين (مهرجان دوانو) في مايو أو يونيو. في مهرجان قوارب التنين ، قد تتمكن من العثور عليها للبيع في المتاجر التي تبيع أنواعًا أخرى من الزلابية والكعك المطهو ​​على البخار ، ومن الممكن أن تراها في أوقات أخرى من العام. يمكن أن يكون الحشو مالحًا (咸 的 شيان دي) باللحم أو البيض ، أو الحلو (甜 的 تيان دي). المذاق أكثر شعبية في جنوب الصين ، حلو في الشمال.

يمكنك أيضًا العثور على عناصر مختلفة ، عادةً ما تكون حلوة ، من المخابز المنتشرة في كل مكان (面包店 ، miànbāodiàn). غالبًا ما يتم بيع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات والأطعمة الحلوة الموجودة في الصين كوجبات خفيفة ، بدلاً من بيعها كوجبة حلوى بعد الوجبة في المطاعم كما هو الحال في الغرب.

فاكهة

فاكهة التنين

ليتشي

• فاكهة التنين (火龙果، huǒlóngguǒ) هي فاكهة ذات مظهر غريب إذا لم تكن معتادًا عليها ، ذات قشرة وردية اللون ، ومسامير ناعمة وردية أو خضراء ، ولحم أبيض أو أحمر ، وبذور سوداء. النوع ذو اللحم الأحمر أحلى وأغلى ثمناً ، أما النوع الأبيض فهو أكثر انتعاشًا.
• عناب (枣، zǎo) ، تسمى أحيانًا "التمر الصيني" ، ويفترض أن ذلك يرجع إلى حجمها وشكلها ، لكن طعمها وملمسها أشبه بالتفاحة. هناك عدة أنواع مختلفة ويمكنك شرائها طازجة أو مجففة. غالبًا ما تستخدم لصنع أنواع مختلفة من الحساء الكانتوني.
• فاكهة الكيوي (猕猴桃 ، míhóutáo ، أو أحيانًا 奇异果 ، qíyìguǒ) ، موطنه الصين ، حيث يمكنك العثور على العديد من الأصناف المختلفة ، الصغيرة والكبيرة ، مع لون يتراوح لونه من الأخضر الداكن إلى البرتقالي. لم يتذوق الكثير من الناس كيويًا ناضجًا حقًا - إذا كنت معتادًا على تارت الكيوي الذي يجب عليك تقطيعه بالسكين ، فافعل لنفسك معروفًا وجرب واحدًا طازجًا وناضجًا وفي الموسم.
• لونجان (龙眼 ، lóngyǎn ، حرفيا "عين التنين") مشابه لليتشي المعروف (أدناه) ، ولكنه أصغر ، مع نكهة أخف قليلاً وقشر أنعم ، أصفر شاحب أو بني. يتم حصاده في جنوب الصين في وقت لاحق من العام بقليل عن الليتشي ، ولكن يمكن العثور عليه للبيع في أوقات أخرى من العام أيضًا.
• ليتشي (荔枝، lìzhī) عبارة عن فاكهة حلوة رائعة مع طعم عطري إلى حد ما ، وفي أفضل حالاتها عندما يكون قشرها أحمر. يتم حصادها في أواخر الربيع وأوائل الصيف في مناطق جنوب الصين مثل قوانغدونغ المحافظة.
• مانغوستين (山竹 ، shānzhú) ، فاكهة أرجوانية داكنة بحجم تفاحة صغيرة. لتأكله ، اعصره من الأسفل حتى يتشقق القشر السميك ، ثم افتحه وأكل اللب الأبيض الحلو.
• وظيفة محترمة (梅子، méizi؛ 李子، lǐzi) - عادة ما يكون البرقوق الصيني أصغر حجمًا وأكثر صلابة وأقل سُمكًا من البرقوق الذي قد تجده في أمريكا الشمالية. إنها شعبية طازجة أو مجففة.
  • يانجمي (杨梅) هو نوع من البرقوق ، أرجواني مع سطح متشابك ناعم. إنه حلو وله قوام يصعب وصفه ، مثل الفراولة المحببة أو التوت.
• بوميلو (柚子، yòuzi) - تسمى أحيانًا "الجريب فروت الصيني" ، لكن الجريب فروت في الواقع عبارة عن خليط بين هذه الفاكهة الحمضية الكبيرة والبرتقال. لحمها أحلى ولكن أقل غضًا من الجريب فروت ، مما يعني أنه يمكنك تناوله بيديك ولا تحتاج إلى سكين أو ملعقة. البوميلو ، الذي يتم حصاده في الخريف ، أكبر من أن يأكله شخص واحد ، لذا شاركه مع رفاقك.
• وامبي (黄皮، huángpí) ، فاكهة أخرى تشبه لونجان وليتشي ، لكنها على شكل عنب ولاذعة قليلاً.
• بطيخ (西瓜 ، xīguā) شائع جدًا في فصل الصيف. يميل البطيخ الصيني إلى أن يكون كروي الشكل ، وليس ممدودًا في بُعد واحد.

في الصين ، تعتبر الطماطم والأفوكادو ثمارًا. الأفوكادو غير شائع ، ولكن غالبًا ما يتم تناول الطماطم كوجبات خفيفة أو مكونات في الحلويات أو مقلي مع البيض المخفوق.

المشروبات

شاي

كوب من الشاي ، المشروب الصيني المثالي

شاي يمكن العثور على (茶، chá) بالطبع في المطاعم وبيوت الشاي المخصصة. بالإضافة إلى الشاي التقليدي "النظيف" بدون حليب أو سكر ، الشاي فقاعة مع الحليب وكرات التابيوكا (تقدم ساخنة أو باردة) ، ويمكنك العثور على الشاي المثلج الحلو المعبأ في المتاجر وآلات البيع.

الصين هي مسقط رأس ثقافة الشاي ، وفي خطر التصريح بما هو واضح ، هناك الكثير منها شاي (茶 تشا) في الصين. شاي أخضر (绿茶 lǜchá) يتم تقديمه مجانًا في بعض المطاعم (حسب المنطقة) أو مقابل رسوم رمزية. بعض الأنواع الشائعة التي يتم تقديمها هي:

• gunpowder tea (珠茶 zhūchá): a green tea so-named not after the taste but after the appearance of the bunched-up leaves used to brew it (the Chinese name "pearl tea" is rather more poetic)
• jasmine tea (茉莉花茶 mòlihuachá): green tea scented with jasmine flowers
• oolong (烏龍 wūlóng): a half-fermented mountain tea.

However, specialist tea houses serve a vast variety of brews, ranging from the pale, delicate white tea (白茶 báichá) to the powerful fermented and aged pu'er tea (普洱茶 pǔ'ěrchá).

The price of tea in China is about the same as anywhere else, as it turns out. Like wine and other indulgences, a product that is any of well-known, high-quality or rare can be rather costly and one that is two or three of those can be amazingly expensive. As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram؛ that was for a rare da hong pao from Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Fujian و Taiwan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) from Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) from Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

قهوة

قهوة (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apple vinegar drink (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Hot water (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alcoholic

أنظر أيضا: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. The word "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Guizhou Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) from Yibin, Sichuan is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Taiwan. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Beer (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) from Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiger in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape wine (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Great Wall و Dynasty are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[رابط معطل]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sake, the only rice wine well known in the West.
• Chinese brandy (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

مطاعم

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Ratings

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Types of restaurants

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in هونج كونج

Cantonese cuisine is known internationally for dim sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style fast food has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (updated Jan 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Taipei is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (تم التحديث في يناير 2019)
• Green Tea (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (تم التحديث في ديسمبر 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (تم التحديث في ديسمبر 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Inner Mongolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (updated Jan 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (تم التحديث في ديسمبر 2019)

Ordering

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is street food, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Kosher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict vegetarians, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always نباتي. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious soy (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. الفول السوداني (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) و sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, dairy is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

احترام

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

في Muslim communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etiquette

Enjoying street food in Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. إذا كنت تريد أن تقدم لنفسك حصة ثانية من الأرز ، على سبيل المثال ، تحقق أولاً لمعرفة ما إذا كان أي شخص آخر ينفد واعرض تقديمه أولاً.
• من الشائع إصدار أصوات تلهث عند تناول الطعام ولكن يمكن اعتباره غير مناسب ، خاصة بين العائلات المتعلمة جيدًا. ومع ذلك ، يرى بعض الذواقة أن الالتهام ، مثل "الحجامة" عند تذوق الشاي ، هو وسيلة لتحسين النكهة.
• من الطبيعي أن يضع مضيفك أو مضيفتك الطعام في طبقك. إنها لفتة من اللطف والضيافة. إذا كنت ترغب في الرفض ، فافعل ذلك بطريقة لا تؤذي. على سبيل المثال ، يجب أن تصر على أنهم يأكلون وأنك تخدم نفسك.
• تقول العديد من كتب السفر أن تنظيف طبقك يشير إلى أن مضيفك لم يطعمك جيدًا وسيشعر بالضغط لطلب المزيد من الطعام. في الواقع ، يختلف هذا على المستوى الإقليمي ، وبشكل عام ، فإن الانتهاء من الوجبة ينطوي على توازن دقيق. عادة ما يتطلب تنظيف طبقك تقديم المزيد ، بينما قد يكون ترك الكثير علامة على أنك لم تعجبك.
• تستخدم الملاعق عند شرب الحساء أو تناول الأطباق الرقيقة أو المائية مثل العصيدة ، وأحيانًا لتقديمها من طبق التقديم. إذا لم يتم توفير ملعقة ، فلا بأس من شرب الحساء مباشرة من وعاءك.
• الأطعمة التي يتم تناولها على شكل أصابع غير شائعة في المطاعم ؛ بشكل عام ، يُتوقع أن تأكل باستخدام عيدان تناول الطعام و / أو الملعقة. بالنسبة للأطعمة النادرة التي من المفترض أن تأكلها بيديك ، قد يتم توفير قفازات بلاستيكية يمكن التخلص منها.
• إذا كانت القطعة زلقة للغاية بحيث لا يمكن أخذها ، فافعل ذلك بمساعدة الملعقة ؛ لا تقم برمحها بالنهاية الحادة لعصا الأكل.
• تعتبر رؤوس السمك من الأطعمة الشهية ويمكن تقديمها لك كضيف شرف. في الحقيقة ، يكون لحم الخد في بعض أنواع الأسماك مالحًا بشكل خاص.
• إذا كانت طاولتك بها سوزان كسولة ، فتحقق للتأكد من عدم تناول أي شخص للطعام قبل أن تقوم بتدوير سوزان الكسولة. أيضًا ، قبل قلب سوزان الكسولة ، تحقق للتأكد من أن الأطباق لا تقطع فناجين الشاي أو عيدان تناول الطعام للآخرين الذين ربما وضعوها بالقرب من سوزان الكسولة.

لا يضع معظم الصينيين صلصة الصويا في وعاء من الأرز المطهو ​​على البخار. في الواقع ، لا تتوفر صلصة الصويا في كثير من الأحيان حتى يستخدمها رواد المطعم ، حيث إنها في الأساس مكون للطهي ، وفي بعض الأحيان فقط بهار. يُقصد من الأرز أن يكون جانبًا بسيطًا على النقيض من الأطباق اللذيذة اللذيذة ، ولإضفاء النشا على الوجبة.

من يدفع الفاتورة

في الصين ، تعد المطاعم والحانات أماكن ترفيهية شائعة جدًا ويلعب العلاج دورًا مهمًا في التنشئة الاجتماعية.

في الوقت الذي بدأ فيه الشباب قبول تقسيم الفاتورة ، لا تزال المعاملة هي القاعدة ، خاصة عندما تكون الأحزاب في طبقات اجتماعية مختلفة بشكل واضح. من المتوقع أن يعامل الرجال النساء ، وكبار السن إلى الصغار ، والأغنياء إلى الفقراء ، والمضيفين للضيوف ، والطبقة العاملة إلى الطبقة غير ذات الدخل (الطلاب). يفضل الأصدقاء من نفس الفصل عادةً تقسيم فرصة الدفع بدلاً من تقسيم الفاتورة ، أي "هذا دوري ، وستتعامل معه في المرة القادمة".

من الشائع أن نرى الصينيين يتنافسون بشدة على دفع الفاتورة. من المتوقع أن تقاوم وتقول "حان دوري ، ستعاملني في المرة القادمة." الخاسر المبتسم سيتهم الفائز بأنه مهذب أكثر من اللازم. كل هذه الأعمال الدرامية ، على الرغم من كونها لا تزال شائعة بين جميع الأجيال وعادة ما يتم لعبها بإخلاص ، أصبحت إلى حد ما أقل ممارسة على نطاق واسع بين الشباب الصينيين في المناطق الحضرية. كلما تناولت العشاء مع الصينيين ، سيكون لديك فرص عادلة في أن تتم معاملتك. بالنسبة للمسافرين ذوي الميزانية المحدودة ، فإن الخبر السار هو أن الصينيين يميلون إلى التوق إلى معاملة الأجانب ، على الرغم من أنه لا ينبغي أن تتوقع الكثير من الطلاب والطبقة العاملة على مستوى القاعدة.

ومع ذلك ، يميل الصينيون إلى التسامح الشديد تجاه الأجانب. إذا كنت ترغب في الذهاب إلى اللغة الهولندية ، فجربها. إنهم يميلون إلى الاعتقاد بأن "جميع الأجانب يفضلون الذهاب إلى الهولندية". إذا حاولوا المجادلة ، فهذا يعني عادةً أنهم يصرون على دفع فاتورتك أيضًا ، وليس العكس.

البقشيش لا يُمارس في الصين ، على الرغم من أن بعض المطاعم تضيف رسوم تغطية أو رسوم خدمة أو "رسوم شاي" إلى الفاتورة. إذا حاولت ترك إكرامية ، فقد يركض الخادم بعدك لإعادة الأموال التي "نسيتها".

أنظر أيضا

• جولة هونغ كونغ للطهي
• المطبخ الياباني
• المطبخ الكوري
• المطبخ الماليزي
• المطبخ الروسي