مثل روسيا هي أكبر دولة في العالم من حيث مساحة الأرض ، ولها تاريخ طويل عبر الإمبراطورية الروسية و ال الاتحاد السوفيتي، لديها تقاليد طهي غنية ، مع تبادل الأطباق مع المأكولات المجاورة ، مثل المطبخ الاسكندنافي، ال مطابخ أوروبا الوسطى، ال مطابخ البلقان، ال مطبخ شرق أوسطي، و ال مطبخ صيني.
يستمد المطبخ الروسي طابعه الغني والمتنوع من الامتداد الشاسع والمتعدد الثقافات لروسيا. تم وضع أسسها من قبل طعام الفلاحين لسكان الريف في مناخ قاسي في كثير من الأحيان ، مع مزيج وفير من الأسماك والدواجن ولحوم الطرائد والفطر والتوت والعسل. قدمت محاصيل الجاودار والقمح والحنطة السوداء والشعير والدخن مكونات لعدد كبير من الخبز والفطائر والحبوب والكفاس والبيرة والفودكا. الحساء واليخنات اللذيذة تتركز على المنتجات الموسمية أو القابلة للتخزين والأسماك واللحوم. ظل هذا الطعام المحلي بالكامل هو الغذاء الأساسي للغالبية العظمى من الروس حتى القرن العشرين. الكذب على الروافد الشمالية القديمة طريق الحرير، فضلا عن قرب روسيا من القوقاز وبلاد فارس و الإمبراطورية العثمانية لقد قدم طابعًا شرقيًا لا مفر منه لأساليب الطهي (ليس كثيرًا في روسيا الأوروبية ولكن يمكن تمييزه في شمال القوقاز). يمكن الحصول بسهولة على الكافيار الروسي الشهير ، لكن الأسعار يمكن أن تتجاوز مصاريف رحلتك بأكملها. تتوفر أطباق مثل لحوم البقر ستروجانوف ودجاج كييف ، من حقبة ما قبل الثورة ولكنها تستهدف بشكل أساسي السياح لأنهم فقدوا مكانتهم ورؤيتهم خلال الحقبة السوفيتية.
مطابخ دول البلطيق, بيلاروسيا, آسيا الوسطى وخاصة أوكرانيا لديها الكثير من القواسم المشتركة مع المطبخ الروسي. كإرث من الاتحاد السوفيتي، العديد من الأطباق التي نشأت في جزء واحد من الاتحاد السوفياتي السابق متاحة الآن في جميع أنحاء البلد السابق.
أطباق
- خبز (xлеб) هو عنصر أساسي ، يتم تقديمه كطلب جانبي لجميع الأطباق تقريبًا ، المخبوزة من القمح أو الجاودار أو الشعير.
- بيروجكي يمكن حشو الفطائر باللحم أو الجبن أو السمك أو الملفوف أو بعض الحشوة الحلوة. أيضا شعبية وجبة خفيفة في الشارع.
- بيلميني (Пельмени) فطائر العجين ، محشوة باللحوم والأسماك أو الخضار ، على غرار ملصقات الأواني ، تحظى بشعبية خاصة في منطقة الأورال وسيبيريا. غالبًا ما تكون مسلوقة ، لكن يمكن قليها بالزبدة.
- البرش حساء خضر روسي (Борщ ، أيضًا بورشت) ، حساء مع أنواع مختلفة مصنوعة من أي خضروات يمكن التفكير فيها ، وغالبًا ما يحتوي أيضًا على اللحوم ، ويتم تقديمها تقليديًا مع السميتانا (القشدة الحامضة). الصنف الأكثر شيوعًا هو البرش الأحمر المصنوع من الشمندر. نوع آخر شائع هو البرش الأخضر ، المصنوع من حميض. بشكل عام أكثر استهلاكا في الأجزاء الغربية من روسيا ، وأوكرانيا.
- ششي (щи) ، حساء الكرنب الذي يوجد به العديد من المتغيرات ، والتي قد تحتوي أو لا تحتوي على اللحوم. بشكل عام أكثر استهلاكا في روسيا المناسبة.
- كاشا (каша) تشير إلى أي نوع من العصيدة أو الوجبات ، ولكنها تشير غالبًا إلى الحنطة السوداء ، وهي غذاء أساسي شائع جدًا في روسيا ، مثل الأرز أو البطاطس في المأكولات الأخرى. هذا ، إلى جانب shchi ، هي الأطعمة الوطنية لروسيا ، ومن هنا جاء القول الروسي: "щи да каша - пища наша" (shchi و kasha هما طعامنا).
- بليني (блины) ، دقيق أبيض رقيق أو فطائر الحنطة السوداء ، يتم تقديمها غالبًا مع السميتانا أو الكافيار أو المربى. على غرار كريبس.
- إيكرا (икра) تعني "الكافيار" ؛ تستخدم هذه الكلمة عرضًا لأي بطارخ سمك ، وحتى بعض أنواع الباذنجان المنتشر. ومع ذلك ، فإن الكافيار الأصلي يأتي من سمك الحفش البري في بحر قزوين والبحر الأسود ، وهو من بين أغلى الأطعمة في العالم.
- جولوبتسي (голубцы) ، لفائف الملفوف ، محشوة باللحم والأرز ، وتستهلك مع السميتانا. يتطلب بعض المهارة في تناول الطعام ، لأنها تتفكك بسهولة شديدة.
- Baklazhanaya إيكرا (баклажанная икра) ، الباذنجان / الباذنجان الذي يمكن دهنه بشكل عادي.
- أوكروشكا (окрошка) ، الحساء البارد على أساس كفاس أو اللبن الرائب.
- الخل (винегрет) ، سلطة البنجر المسلوق والبيض والبطاطس والجزر والمخللات والخضروات الأخرى مع الخل والخردل والزيت النباتي و / أو المايونيز.
- سلطة أوليفر (салат Оливье) ، نسخة روسية من سلطة البطاطس مع المايونيز والبازلاء واللحوم والبيض والجزر والمخللات. طعام عطلة تقليدي.
- شاشليك (шашлык) ، أنواع مختلفة من الكباب من القوقاز.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой) ، حرفياً "رنجة تحت معطف فرو") ، رنجة مملحة طازجة مع "خل".
- خلوديتس (холодец) أو ستودين، لحم ، ثوم وجزر في لحم مشوي ، يقدم مع الفجل.
المشروبات
- شاي, ай، هو مشروب يومي. يتم تسخين ماء الشاي بشكل تقليدي في السماور ، самовар.
- في حين فودكا, водка، هو المشروب الكحولي النموذجي في روسيا ، الجعة والنبيذ لها تاريخ طويل ، واكتسبت شعبية متزايدة في سنوات ما بعد الاتحاد السوفيتي. ال القوقاز المنطقة لديها تاريخ الألفية خمر-صناعة.
- كفاس (квас) ، مشروب مخمر يروي العطش مصنوع من خبز الجاودار والسكر والخميرة ، على غرار البيرة الصغيرة منخفضة الكحول. في الصيف يبيعها الباعة على جانب الشارع بارداً.
- ليموناد (مختلف المشروبات الغازية)
- الكفير (кефир) ، مشروب مخمر من اللبن ، وأنواعه المخبوزة ، ريازينكا (ряженка).