المطبخ الجورجي - Georgian cuisine

مأدبة جورجية للاحتفال بحصاد النبيذ (تويلي). غالبًا ما اختار الرسام نيكو بيروسماني (1862-1918) سوبرا الجورجية كحافز للوحاته

الجورجية أطباق متنوع جدا. بالإضافة إلى العديد من أطباق اللحوم الشهيرة ، هناك أيضًا مجموعة من الأطباق النباتية والنباتية. أثناء الحقبة السوفيتية، كان ينظر إلى المطبخ الجورجي على أنه المأكولات الراقية الاتحاد السوفياتي. خلال القرن العشرين ، وجدت العديد من الأطباق الجورجية طريقها إلى المأكولات المحلية للدول السوفيتية ودول أوروبا الشرقية.

يمكن أن يأخذ تناول الطعام في جورجيا شكل حفل كبير وعشاء احتفالي تقليدي أعلاه هي تجربة رائعة للمسافرين. تشتهر البلاد أيضًا بمياهها المعدنية ونبيذها: لديها تقاليد عريقة في زراعة العنب وتعتبر نفسها "مهد زراعة الكروم".

أطباق

خبز

Tonis puri: خبز من فرن حجري تقليدي (نغمة)

المهيمن خبز (პური ، بوري) نوع في جورجيا هو الخبز الأبيض. يُعرف الخبز الداكن باسم "التخصص الألماني"ومتوفر في بعض الأحيان فقط. بالإضافة إلى الخبز المصنوع صناعيًا ، هناك بعض الأنواع التقليدية التي يمكنك تجربتها:

تونيس بوري (თონის პური): عبارة عن خبز مسطح يُخبز في فرن حجري خاص ، النغمة (თონე) ، يتم تسخينه بالكهرباء أو الغاز أو الفحم. توضع العجينة على شكل عدسة على الحجر الساخن لبضع دقائق ثم تُزال باستخدام خطاف طويل - مما يخلق أيضًا ثقبًا صغيرًا في منتصف الخبز. يمكن تناول Tonis puri ساخنًا (طازجًا من الفرن) أو باردًا. تشمل أي وجبة احتفالية تقريبًا تونيس بوري البارد ، وكذلك العديد من الوجبات غير الرسمية. النغمة الحديثة مصنوعة من الخرسانة ويمكن العثور عليها في كل مكان في كل من الريف والمدن. في المدن الكبرى ، يمكن أن يكون هناك العديد من النغمات في مبنى سكني في المدينة. يتم التعرف على هذه المخابز الصغيرة من خلال لافتات بسيطة مصنوعة يدويًا مكتوب عليها თონე ويمكن العثور عليها في الساحات الخلفية أو المرائب في كتل المدينة. بعض المطاعم الراقية لها نغماتها الخاصة ، على سبيل المثال Puris Sachli ("بيت الخبز") في تبليسي.

شوتيس بوري (შოთის პური): نوع ممدود من التونيس بوري ، يؤكل في الغالب كاخيتي. حتى الجورجيين لا يرون أي فرق بين هذين الخبزين بخلاف شكلهما.

لافاش (ლავაში): خبز رقيق جدًا ، ليس فقط خبزًا جورجيًا ولكنه شائع من تركيا إلى آسيا الوسطى ويستخدم لتغليف كبابي. غالبًا ما يتم خبز لافاش بألوان ، وهو أكثر انتشارًا في المناطق التي يسكنها الأرمن أو الأذريون.

مشادي (მჭადი). غالبًا ما يتم تناول خبز الذرة مع لوبيو. يسمى نسخة مع الجبن الممزوج بالعجين تشفيشتاري (ჭვიშტარი) (تم التحديث في نوفمبر 2020)
(ترخونيس) غفيزيلي - وجبة خفيفة سريعة ، معجنات محشوة باللحم أو البطاطس أو الجبن أو مكونات أخرى ، تباع عادة في الأسواق وعلى جانب الشارع.
نازوكي - خبز حلو وحار بالقرفة وخثارة الليمون والزبيب. توجد بشكل شائع في شيدا كارتلي ، وخاصة في سورامي.

خاشابوري

نوع Mingrelian (شمال غرب جورجيا) من khachapuri ، الطبق الوطني

Khachapuri (ხაჭაპური) ، خبز أو فطيرة مملوءة بالجبن ، هو أحد الأطباق القياسية في جورجيا وأحد الأطباق الوطنية ، إن لم يكن ال طبق وطني. خاتشابوري تعني حرفيا "خبز القدر" لكن "خبز الجبن" ترجمة أكثر وصفًا. تُلف العجينة وتُغطى بالجبن وتُخبز. يتم تناول هذه الفطيرة الغنية في أي مناسبة تقريبًا: كوجبة خفيفة على جانب الطريق ، أو مقبلات أو حتى كوجبة في حد ذاتها (غالبًا كوجبة إفطار). من الأفضل تناوله طازجًا من الفرن ، ولكن أيضًا لذيذًا مثل البارد ، كما هو الحال في ما بعد.

هناك العديد من أصناف الخشابوري. يتوفر إصدار Imeretian على نطاق واسع في جميع أنحاء جورجيا ، وهو النوع المشار إليه بـ "khachapuri" فقط ، وهو ينتمي إلى "المرجع القياسي" للمطبخ الجورجي. في واقع الأمر ، هناك مؤشر أسعار المستهلك الجورجي المعروف باسم مؤشر Khachapuri الذي يقارن تكاليف المكونات في Imeretian khachapuri بين المناطق المختلفة.

عادة ما يكون khachapuri في مطعم بحجم البيتزا ويمكن مشاركته بين اثنين أو أربعة فناجين. خطأ سياحي نموذجي هو طلب واحد لكل شخص ، فقط لإدراك أن تناول الطعام أكثر من اللازم. علاوة على ذلك ، لا يتم طلبها من تلقاء نفسها ولكن مع أطباق أخرى مثل السلطات أو اللحوم.

تشمل المتغيرات من khachapuri:

خاشابوري إميرولي (ხაჭაპური იმერული): الإصدار القياسي ، دائري مثل البيتزا ومحشو بجبن إيمريت. تعتمد الجودة (والسعر) على كمية الجبن المستخدمة. لا تحتوي نسخ طعام الشارع التي تباع بثلاثة لاري على هذا القدر من الجبن ، في حين أن khachapuri الجيد في مطعم سيكلف الضعف.

خاشابوري ميغرولي (ხაჭაპური მეგრული): إصدار Mingrelian متاح أيضًا على نطاق واسع وشائع. هنا يتم استخدام جبنة السولجوني ، ويوجد الجبن في الداخل وفي الجزء العلوي من الفطيرة. سيكلف khachapuri Mingrelian جيد في مطعم حوالي 8-10 لاري.

Khachapuri Adscharuli: عجين السفينة مع الجبن والبيض والزبدة

خاشابوري أدجارولي (ხაჭაპური აჭარული): تبدو نسخة Adjarian مختلفة بعض الشيء ، فهي تشبه السفينة ، مليئة بجبن sulguni وبيض واحد أو أكثر قبل الخبز في فرن الحطب. عند إخراجها من الفرن ، تضاف الزبدة فوقه. قبل الأكل ، يجب أن تخلط الحشوات الثلاث وأن تحرص على عدم سكب أقل قدر ممكن منها. في المطاعم ، غالبًا ما يتوفر هذا الخاتشابوري بعدة أحجام. إيونجا (ولد السفينة) هو الأصغر ، بوتسمان (مضاءة بحار) هي النسخة العادية ، الإصدارات الأكبر تحمل أسماء مثل تيتانيك أو أورورا. حتى لو كانت "سفينة" أدجاريان تبدو صغيرة ، فإن الحشو يملأك وسيحتاج معظم الناس إلى الجوع حقًا لتناول نسخة عادية. يمكنك العثور على Adjarian khachapuri في المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، ولكن خارج جنوب غرب جورجيا "الأصلي" ، قد لا تكون جيدة جدًا. في Adjaria ، تكلف هذه السفن حوالي 6 لاري لنسخة قياسية الحجم.

خاشابوري بينوفاني (ხაჭაპური ფენოვანი): مصنوعة من عجينة مغلفة ومحشوة بالجبن ولأنها خاشابوري أصغر فهي مشهورة كوجبة خفيفة في الشارع. يمكنك العثور عليها في المخابز والأسواق ومحطات الحافلات ومحلات السوبر ماركت وستتكلف من 1.50 لاري إلى الأعلى.

Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): إن أوسيتيا الجنوبية نسخة مليئة بمزيج من الجبن والبطاطا المهروسة.

خاشابوري راشولي (ხაჭაპური რაჭული): الإصدار من رشا (في الشمال) مليء ليس فقط بالجبن ولكن أيضًا بلحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.

خاشابوري الشامبو (ხაჭაპური შამპურზე): هذا ليس مخبوزًا في فرن ، لكنه يوضع على سيخ (შამპური ، شامبوري) ويُحمص على نار مفتوحة. تحظى بشعبية خاصة في المناطق الجبلية.

علاوة على ذلك ، هناك العديد من الإصدارات المحلية ، على سبيل المثال قد يكون للمطاعم خاتشابوري "أسلوب المنزل" الخاص بها (საფირმო ხაჭაპური ، sapirmo khachapuri).

لوبياني

لوبياني

لوبياني (ლობიანი) هي فطيرة أخرى يمكن اعتبارها واحدة من الأطباق الوطنية في جورجيا. مصدرها رشا لكنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد. بدلاً من الجبن ، فهو مليء بالفاصوليا (ლობიო ، Lobio) ، وهو أيضًا بديل نباتي لخاتشابوري. يحتفل العديد من الجورجيين بأيام الصيام الأرثوذكسية الشرقية ، حيث يمتنعون خلالها عن تناول اللحوم والحليب ومنتجات البيض ، ومن ثم تحظى اللوبياني بشعبية خاصة.

هناك أيضًا بعض أنواع اللوبياني:

اللوبياني العادي عبارة عن عجينة فاصوليا متبلة مخبوزة في خبز. سيكلف حوالي 4 لاري في المطاعم.
راشولي لوبياني (რაჭული ლობიანი) أو لوبياني لوريت (ლობიანი ლორით) يشمل أيضًا لحم الخنزير المقدد أو قشر لحم الخنزير ، وبالتالي فهو غير مناسب للأوقات التي تريد فيها تجنب اللحوم.
لوبياني بينوفاني (ლობიანი ფენივანი) يشبه إلى حد كبير khachapuri penovani المصنوع من عجينة مغلفة ويشتهر كوجبة خفيفة في الشارع ويمكنك عادةً شرائها بأقل من 1 لاري.

منتجات الألبان

بائع جبن في السوق

يقع إنتاج الألبان في جورجيا في الغالب في أيدي صغار المزارعين. معظم منتجات الألبان المنتجة صناعياً والتي يمكنك شراؤها من السوبر ماركت مستوردة أو مصنوعة من مسحوق الحليب المستورد. يتم شراء المنتجات الأصلية بسهولة مباشرة من المزارعين في القرى. ومع ذلك ، كن حذرًا لأن معدتك قد لا تكون مهيأة لمنتجات الألبان غير المبسترة. الأسواق هي مكان جيد آخر للعثور على مثل هذه المنتجات. تشمل أسماء منتجات اليوميات ما يلي:

ماتسوني (მაწონი). - مثل الزبادي ولكن مع نسبة عالية من الدهون وأكثر صلابة.
خاشو (ხაჭო). إنه كوارك (جبن قريش) جاف وهش إلى حد ما ، ويحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 6-9٪. 9-10 لاري / كغ.
أرازاني (არაჟანი) - قشدة حامضة ، عادةً ما تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ ، لا غنى عنها للأطباق الروسية مثل البرش أو البلميني ولكن أيضًا أساس للعديد من الصلصات.
كركي (კარაქი). سمنة. 14 لاري / كغ.
رديزي (რძე) - حليب
Nadughi (ნადუღი). منتج يشبه الجبن القريش ، لكنه أكثر دسمًا له طعم مختلف. يتكون في الغالب من بروتينات الألبومين ويمكن أن يطلق عليه منتج غذائي. يحب الجورجيون تناوله ممزوجًا بالنعناع. يتم تحضير Nadughi في الغالب في الأجزاء الغربية من جورجيا. 5-6 لاري / كغ.

جبنه

سولجوني

سلوجوني مدخن

يتم تحويل الكثير من الحليب المنتج في جورجيا إلى جبن (ყველი، k^حفيلي). هناك العديد من أنواع الجبن ، لكن التنوع ليس بهذا القدر من الوفرة مقارنة بأنواع أخرى من الأطباق في المطبخ الجورجي.

سولجوني (სულგუნი). جبن صلب في محلول ملحي بدرجات ملوحة متفاوتة. هيكل الجبن يشبه إلى حد كبير كتلة الموزاريلا. إنه متوفر على شكل جبن مدخن أو خيوط من الجبن تتشكل في الضفائر 15-16 لاري.
سلجوني مدخن (სულგუნი Შებოლილი). 17-18 لاري / كغم.
إيميرولي (იმერული) - مثل sulguni ولكن أكثر هشاشة
جودا (გუდა)
Meskhuri (მესხური) - تخصص من Samtskhe-Javakheti ، يحتوي هذا الجبن على نسبة عالية جدًا من الدهون ويمكن مقارنته تقريبًا بالزبدة. في الأسواق تكلف حوالي 8-12 لاري للكيلو.

الدير في بوكا (نينوتسميندا المنطقة) مصنع جبن حديث ينتج أنواعًا جيدة جدًا من الجبن غير الجورجي ، مثل الجبن الأزرق ، على الرغم من أن أسعارها باهظة جدًا.

لحمة

الخينكالي هو أحد الأطباق الوطنية ويؤكل باليد
متسفادي في قدر
ساتسيفي
كوباتي
كوتشماتشي
Chanakhi
جاخوخبيلي
أوجاخوري

خينكالي

الزلابية المحشوة khinkali (ხინკალი) هو طبق جورجي مبدع آخر ويلعب دورًا مركزيًا خاصة في مطبخ الأجزاء الشرقية من جورجيا. من الشائع بين تبليسيين القيام برحلات إلى مطاعم khinkali في المنطقة المحيطة متسخيتا ودوشيتي ، للاستمتاع بها في المنطقة الأصلية للطبق.

يذكرنا الخينكالي بفطائر الزلابية من مطابخ أخرى مثل بيلميني أو باوزي ، لكن لها مذاقها المميز الخاص. العجين مصنوع من الدقيق والماء والملح واختياريا البيض. قطع دائرية صغيرة مقطعة بكوب ، محشوة باللحم المفروم المتبل ، مطوية ، مسلوقة في محلول ملحي وتقدم مع الزبدة والفلفل الأسود. طي khinkali على وجه الخصوص هو فن في حد ذاته ومن المهم طيه حتى لا ينفتح أثناء الغليان. ليس من غير المألوف أن تفتح khinkali المجمدة العميقة التي يتم شراؤها من محلات السوبر ماركت وتخرج الحشوة عند تسخينها.

يؤكل الخينكالي باليد ، وسيستغرق الأمر بعض الممارسة للقيام بذلك بشكل صحيح - بمجرد أن تتعلمه كأجنبي ، ستثير إعجاب السكان المحليين. الاستيلاء على الجزء العلوي الذي يتصل به السكان المحليون كودي (ქუდი ، مضاءة. "قبعة") ، أو tschipi (ჩიპი مضاءة "السرة") ، وعندما تأخذ اللقمة الأولى ، قم بمص العصير حتى لا ينسكب. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تأكل فيها khinkali ، فهناك فرصة جيدة لأن تنسكب بعضًا منها على الطاولة وملابسك. ثم تأكل الباقي ، وبينما يمكنك أن تأكل "القبعة" ، يتركها معظم الجورجيين على الطبق. يمكن استخدام الشوكة والسكين للاستيلاء على الخينكالي وإحضاره إلى فمك ، لكن تقطيعه على طبقك أمر غير مقبول. يعتبر تناول الطعام الخينكالي التنافسي هواية شائعة بين الرجال الجورجيين ، ويتم تحديد الفائز اعتمادًا على من ترك معظم "القبعات" على الطاولة.

الأكل khinkali

هناك نوعان من khinkali:

خينكالي كالاكوري (ხინკალი ქალაქური، town khinkali): الإصدار القياسي الذي يمكن أن تتوقعه في المطاعم ذات "القبعة" السميكة وأقل حارة.

خينكالي متوري (ხინკალი მთიური ، جبل khinkali): في المطاعم الريفية ، وخاصة في الجبال ، يتم تقديم هذا النوع. لها قبعة رفيعة وقصيرة تحتوي على المزيد من التوابل والأعشاب في الحشوة.

إذا استمر عشاء khinkali لساعات وأصبح khinkali باردًا ، فيمكن إعادة تسخينه في مقلاة. أيضا في المطاعم سيكونون سعداء للقيام بذلك.

تتكون الحشوة عادة من اللحم المفروم (لحم البقر و / أو لحم الخنزير) متبل بالبصل والثوم والفلفل والملح ، وغالبًا أيضًا بالكزبرة الطازجة أو البقدونس أو الكراوية. النسخ النباتية مع الكوارك (الجبن الرائب) أو البطاطس شائعة أيضًا ولكنها غير متوفرة في كل مكان.

في حين أن النبيذ هو المشروب المرتبط بشكل شائع بجورجيا ، إلا أنه ليس مشروبًا شائعًا مع khinkali أو البيرة أو الفودكا في بعض الأحيان. أيضا ، khinkali هو طبق يتم طلبه من تلقاء نفسه ، وأحيانًا مع سلطة جانبية. يتم ترتيبها حسب الرقم لحفلتك ، تكفي حوالي 5-7 khinkali لكل ضيف ، حتى لو كانوا جائعين ، لذلك إذا كنت مجموعة من أربعة أشخاص ، فقد ترغب في طلب 20-25 منهم. عادة ما يكلف khinkali حوالي 0.70 لاري ، أقل - في المقاطعة ، وأكثر - في المطاعم الراقية. لقد تم تصنيعها حسب الطلب ، وسيستغرق إعدادها حوالي 20-30 دقيقة ، وإذا كنت تريد المئات منها لحفلة أكبر ، فيجب عليك تقديم طلبك قبل عدة ساعات.

متسفادي

متسفادي على الفحم المتوهج

متسفادي (მწვადი) - المعروفة عالميًا باسمها الروسي شاشليك - تحظى بشعبية في جورجيا كما في أي مكان آخر في المنطقة ، وهي أشهر أطباق الشواء. Mtsvadi ليس مجرد خيار مفضل عند تناول الطعام في مطعم ، ولكن أيضًا في النزهات ، عند الجلوس حول نار المخيم أو إقامة حفلة في الحديقة.

لا يختلف متسفادي الجورجي كثيرًا عن نفس الطبق في البلدان المجاورة. يتم تقطيع اللحم إلى قطع بحجم راحة اليد ، متبلة ومتبلة ، بما في ذلك غمرها لعدة ساعات أو طوال الليل في مزيج من البصل والنبيذ وغالبًا عصير الرمان والبذور والبربري. اللحم عالق في أسياخ ، مشوي على الفحم المتوهج (يفضل أن يكون من العنب) ، ويقدم مع البصل الطازج.

بعض الكلمات المهمة:

Samtsvade (სამწვადე) - حرفيا "للمتسفادي" ، اللحوم التي يتم تقطيعها بسهولة لهذا الغرض ولكنها غير متبلة.
باستورما () - عندما يتم نقع اللحم ، يكون متوفرًا في محلات السوبر ماركت الكبيرة
شامبوري (შამპური) - السيخ. إذا كان عليك شراء أسياخ ، فتجنب الأسياخ التي تنثني بسهولة. الاختيار الجيد هو الأسياخ المصنوعة في الاتحاد السوفيتي والتي يمكنك العثور عليها في أسواق السلع المستعملة ؛ سوف تتعرف عليها على السعر الأصلي المحفور.
تسالامي (წალამი) - قطع العنب وتجفيفه لاستخدامه كحطب ل mtsvadi. يحتفظ مزارعو النبيذ بهذه الأشياء من أجل mtsvadi ، على الرغم من توفرها في بعض المتاجر أيضًا. عندما تشعل الزلامي ، احذر من أنها تحترق أولاً بلهب حار وعالي. سيستمر هذا لبضع دقائق ، ثم يترك لك الفحم الساخن الذي سيظل متوهجًا لفترة طويلة. بعد ذلك ، ضع الأسياخ على ارتفاع سنتيمترات قليلة فوق الفحم.

متسفادي - الطبق نفسه متاح على النحو التالي:

غوريس متسفادي (ღორის მწვადი) - لحم الخنزير
خبوس متسفادي (ხბოს მწვადი) - لحم العجل
كاتميس متسفادي (ქათმის მწვადი) - دجاج
تسخفريس متسفادي (ცხვრის მწვადი) - خروف

متسفادي كيزي (წვადი კეცზე) - mtsvadi مصنوع في وعاء (კეცე ، Keze) على موقد أو نار مفتوحة.

إذا لم تتمكن من إشعال حريق ، فيمكن أيضًا صنع mtsvadi في مقلاة.

أطباق اللحوم الأخرى

شكيرولي () دجاج مقلي في صلصة مصنوعة من الحليب والثوم. غالبًا ما يُسلق الدجاج أولاً ثم يُقلى. تؤكل ساخنة.

ساتسيفي. - دجاج بصلصة الجوز.
متسفادي. - مثل شاشليك ، تعتبر قطع لحم الخنزير المشوية اللذيذة أو لحم العجل على عود مع البصل ، عنصرًا أساسيًا آخر.
كوباتي. - سجق حار مشهور في جميع أنحاء جورجيا.
كوتشماتشي. - طبق مصنوع من كبد الدجاج والقلوب والقوانص مع الجوز وحبوب الرمان للتزيين.
Chanakhi. - يخنة مصنوعة من لحم الضأن والطماطم والباذنجان والبطاطس والتوابل وببساطة لذيذة.
تشاكابولي. - يخنة مصنوعة من شرائح لحم الضأن أو لحم العجل ، البصل ، أوراق الطرخون ، الخوخ الكرز أو التكمالي (صلصة البرقوق الكرز) ، النبيذ الأبيض الجاف ، والأعشاب الطازجة (البقدونس ، النعناع ، الشبت ، الكزبرة) ، بنفس الجودة.
جاخوخبيلي. - كلمة الوسائل التدرجدجاج مطهي و طماطم بالأعشاب الطازجة.
شيخيرتما. - حساء تقريبا بدون أي خضروات ، مصنوع من مرق الدجاج الغني بالبيض المخفوق وخثارة الليمون.
تشاشوشولي - يخنة لحم البقر مع الطماطم ، مشابه لكن أفضل من الجولاش.
أوجاخوري - كلمة الوسائل اللحم والبطاطا المشوية. عادة ما يأتي مع لحم الخنزير ، لكنه نباتي أوجاخوري الفطر لم يسمع به من قبل.
كاليا - طبق ساخن محضر من اللحم البقري والبصل والرمان.

أطباق وسلطات نباتية

أجابساندالي
لوبيو
فخالي
كوركوتي
جونجولي

هناك الكثير من الأطباق النباتية (معظمها في الأجزاء الغربية من جورجيا) اللذيذة جدًا وترافق معظم الحفلات المحلية مع شرب الخمر بكثرة. ومع ذلك ، فإن النباتية على هذا النحو هي مفهوم غريب بالنسبة للجورجيين ، على الرغم من أن الكنيسة الأرثوذكسية الجورجية تلزم أتباعها "بالصوم" في أوقات مختلفة من العام بما في ذلك الفترة التي تسبق عيد الميلاد (السابع من يناير). وهذا الصيام يعني الامتناع عن اللحوم ، وأكل الخضار والألبان.

أجابساندالي. (აჯაფსანდალი) - نوع من راتاتوي الخضار ، يتم إعداده بشكل مختلف وفقًا لوصفة كل عائلة ، وهو أمر رائع.
لوبيو. (ლობიო) - مثل نسخة محلية من الحمص ، مصنوعة من الفاصوليا (مطبوخة أو مطهية) ، والكزبرة ، والجوز ، والثوم ، والبصل ، على الرغم من أن بعض أنواع اللوبيو أقرب إلى الفاصوليا المخبوزة من الحمص. اطلب بعض المخللات معها!
(نيجفزياني) بادريجاني. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - باذنجان مقلي محشو بالجوز المتبل ومعجون الثوم ، وغالبًا ما يعلوه بذور الرمان.
فخالي. (او مخالي ) () - طبق من الخضار المفرومة والمفرمة (ملفوف ، باذنجان ، سبانخ ، فاصوليا ، أو شمندر) ممزوجة بالجوز المطحون والخل والبصل والثوم والأعشاب.
سولجوني. () - جبن مملح ، حامض ، ذو نكهة معتدلة الملوحة مع قوام مدمل واتساق مرن من منطقة Samegrelo. كثيرا ما تقدم كطبق جانبي.
غومي وباجي (ჭომი და ბაჟე) - مصنوع من دقيق الذرة ودقيق الذرة ، على غرار العصيدة ، وعادة ما يتم تقديمه مع ذوبان الجبن بالداخل. جربه مع صلصة البندق باجي.
تشفيشتاري (ჭვიშტარი) - على غرار Ghomi ، لكن مخبوز. بشكل أساسي مشادي مصنوع بالإضافة إلى جبن سلجوني.
سوكو كيتسزي (სოკო კეცზე) - فطر مقلي بالفرن في مقلاة طينية.
أخالي كارتوبيلي (ახალი კარტოფილი) - بطاطس صغيرة محمصة ، معظمها في أوائل مايو.
كيتريس دا بوميدفريس سالاتا نيجزيت (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) متوفر في كل المطاعم تقريبًا. إنها سلطة طماطم وخيار مع صلصة الجوز الكريمية.
جونجولي (ჯონჯოლი) هي سلطة من براعم المثانة. يتم قطفها في أبريل قبل الإزهار ووضعها في محلول ملحي. طعم مثل مزيج من الزيتون ونبات القبر.
قطميس صلاتي (ქათმის სალათი) عبارة عن سلطة دجاج مع قطع الدجاج والبصل والمايونيز والتوابل.
فخالي (ფხალი) ، شيء بين سلطة ودهن ، مصنوع من الجوز المهروس والخضروات مثل السبانخ أو البنجر.

الصلصات

جرب هذه الصلصات ، سواء مع أطباق نباتية أو أطباق اللحوم:

مشارفي () - صلصة رمان
Tkemali () - صلصة البرقوق

بهارات

سفانوري ماريلي(სვანური მარილი) عبارة عن مزيج توابل مكون من الملح والثوم والحلبة والشبت والكزبرة والكراوية والبابريكا المطحونة والتاجيت. تُستخدم في كل مطبخ تقريبًا ، كتوابل للشوربات والبطاطس والخبز والخضروات واللحوم ، وهي أيضًا هدية تذكارية لطيفة.

أطباق حلوة

تشيرشكيلا
كوركوتي

تشيرشكيلا

تباع Churchkhela في الشارع

تشيرشكيلا (ჩურჩხელა) هي وجبة خفيفة مشهورة في جميع أنحاء جورجيا. توضع المكسرات (الجوز أو البندق) على خيط وتغمس في مزيج من عصير العنب والدقيق ، ثم توضع حتى تجف ، ثم تُغطى بطبقة أخرى من الدقيق. إنه غني بالطاقة ، ولا يفسد بسهولة ، وكان تاريخياً غذاء للرعاة والجنود. تعتبر Churchkhela الطازجة طرية ، لكنها تتصلب بمرور الوقت. في حين أنه سيصبح من الصعب في النهاية العض ، إلا أنه يظل صالحًا للأكل.

يتراوح لون تشرشخيلا من الأصفر الفاتح إلى الأحمر الداكن ، اعتمادًا على نوع العنب المصنوع منه العصير. نظرًا لأنها في شكلها النهائي مغطاة بالدقيق ، فإنها تشبه إلى حد ما النقانق المجففة. Churchkela متاح في الأسواق ومن الباعة المتجولين ويتكلف 2-3 لاري. الخيط الذي يربطهم معًا لا يأكل ؛ اكسر الكنيسة إلى نصفين واسحب الخيط قبل الأكل.

غوزيناكي. (გოზინაყი) - حلوى مصنوعة من المكسرات بالكراميل (الجوز عادة) ، مقلية بالعسل ، ولكنها تقدم حصريًا في ليلة رأس السنة الميلادية وعيد الميلاد.
Tklapi. (ტყლაპი) - جلد ملفوف بفاكهة مهروسة ، ينتشر بشكل رقيق على ملاءة ويجفف بالشمس على حبل الغسيل. يمكن أن تكون حامضة أو حلوة.
بيلاموشي. (ფელამუში) - عصيدة تُصنع أثناء الحصاد بالدقيق وعصير العنب المضغوط والمكثف.
كوركوتي. (تم التحديث في نوفمبر 2020) () - حبات القمح المسلوقة في اللبن مع الزبيب.
كاكلوتشا - يصعب العثور عليه ، ويسمى أيضًا لآلئ الشمسالجوز بالكراميل.
Nugbari - كاندي وأيضًا اسم العلامة التجارية.

فواكه وخضراوات

الفواكه والخضروات هنا تنفجر في اللحامات بالنكهة ، وهي رخيصة جدًا. نمت على وجه التحديد في هذه المنطقة ويجب أن تكون كاكي الملقب ب البرسيمون, فيجوا, رمان و العنب. جرب أيضًا الفواكه المجففة المتوفرة في العديد من الأسواق.

كاكي / البرسيمون
فيجوا
رمان
العنب
الفضة اليابانية

موسمية الفاكهة
الفاكهة	أبريل	مايو	يونيو	يوليو	أغسطس	سبتمبر	أكتوبر	نوفمبر	ديسمبر
الفراولة
الكرز الحلو
البرقوق والكرز
التوت
وظيفة محترمة
تفاح
كمثرى
تين
النكتارين
مشمش
خوخ
البطيخ
شمام
عنب
البرسيمون
كيوي
فيجوا
رمان
سفرجل
المشملة شجرة
ليمون
يوسفي
برتقالي

حتى لو كنت تتحدث الإنجليزية فقط وتبرز كأجنبي مثل البزاقة في دائرة الضوء ، يمكنك الحصول على الفاكهة والخضروات في السوق مقابل جزء بسيط مما ستدفعه ، على سبيل المثال ، في أوروبا الغربية. تناول وجبة سريعة من الطماطم والجبن الطازج بوري (الخبز) ، وربما تكون الفاكهة هي أكثر وجبة مجزية في البلاد.

كاكي / البرسيمون

تأتي هذه الفاكهة في نوعين - قابض وغير قابض. القابض منها مثل حشية سيترك فمك جافًا جدًا ومتجعدًا إذا لم يكن ناضجًا تمامًا بسبب ارتفاع كمية العفص. كما أنها أغمق بشكل عام. غير قابضة مثل فويو و جيرو مثالية للأكل الطازج ، فهي غنية بالعصارة وحلوة ولا تحتاج عمومًا إلى الكثير من النضوج الإضافي. هذه الأخيرة هي أيضًا تلك التي يتم توزيعها في أوروبا الغربية ، لأن الأنواع السابقة يصعب نقلها في حالتها الناعمة.

الأطباق الشعبية غير الجورجية في البلاد

بيلميني ووارينيكي
البرش حساء خضر روسي
بيتزا

يشرب

خمر

نبيذ وشاتشا محلي الصنع للبيع في الشارع في تبليسي

جورجيا هي إحدى الدول خمر ينمو يعود أصل هذه المنطقة إلى تاريخ زراعة النبيذ الذي يعود تاريخه إلى 8000 عام ، وتعتبر الدولة نفسها "مهد زراعة الكروم". وفقًا لبعض اللغويين ، فإن كلمة مشروب "نبيذ" (فين ، فينو ، وين ...) تأتي من الجورجية ღვინო (غوينو).

تعتبر أجزاء كبيرة من البلاد مناسبة لزراعة النبيذ ، ويتم زراعة أنواع العنب المحلية والدولية. إنه ثاني أكبر منتج تصديري لجورجيا (بعد الخردة المعدنية). خلال الحقبة السوفيتية ، كان النبيذ المنتج في جورجيا ومولدوفا يُشرب في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي وخارجه ، وما زالت الدول التي كانت تشكل الاتحاد السوفيتي سابقًا هي مناطق التصدير الرئيسية اليوم. في أماكن أخرى من العالم (مثل أوروبا الغربية) يقتصر النبيذ الجورجي على الأنواع الأكثر تكلفة التي تستوردها المطاعم والمتاجر المتخصصة الجورجية.

النبيذ ليس مجرد مشروب ، ولكنه حجر الزاوية في الثقافة الجورجية اليومية ونقطة فخر وطني. على سبيل المثال ، تم تزيين العديد من شواهد القبور بالكروم أو العنب ، ويحمل تمثال كارتليس ديدا ("الأم جورجيا") كوبًا من النبيذ للترحيب بالضيوف في يدها اليسرى وسيفًا لصد الأعداء في يدها اليمنى.

في المآدب العائلية الكبيرة مثل حفلات الزفاف والجنازات والتعميد ، يحتاج المضيف إلى التأكد من وجود نبيذ كافٍ للضيوف. خلال مثل هذه الأحداث ، يتم استهلاكه بكميات كبيرة ، أحيانًا من أكواب مختلفة وأبواق شرب ودائمًا مع الخبز المحمص. وينطبق هذا أيضًا على الأحداث والاجتماعات غير الرسمية. في المناسبات الكبيرة ، يجب أن يحصل المضيف على لترين على الأقل من النبيذ لكل ضيف ذكر بالغ ، ويعتبر من المخجل أن نفد النبيذ من المضيف قبل انتهاء الحفلة. في الولائم هناك دائما تمادا (سيد الاحتفالات) المسؤول عن الخبز المحمص وحفظ النظام على الطاولات. النبيذ الذي يتم استهلاكه في مثل هذه الأحداث هو مع ذلك أخف وزنا ويحتوي على نسبة كحول أقل من النبيذ العادي.

بالإضافة إلى العديد من مزارعي النبيذ التجاريين ، ينتشر النبيذ محلي الصنع أيضًا. تمتلك جميع العائلات تقريبًا منزلًا ريفيًا صغيرًا حيث يزرعون النبيذ الخاص بهم ، وأيضًا في البيئات الحضرية قد ترى النبيذ ينمو في الأفنية الخلفية. غالبًا ما يتم حصاد النبيذ (თველი ، Tweli) مرتين ، في أواخر سبتمبر وأواخر أكتوبر ، وفي تلك المرحلة يجتمع الأصدقاء والعائلة معًا للمساعدة في صنع النبيذ. يتم تقطيع العنب ، ووضعه في دلاء كبيرة (მარანი ، ماراني) وضغطها أو دسها لاستخراج العصير ((، ماتشاري) ، ثم يُسكب العصير ، غالبًا مع الثفل ، في أوعية زجاجية أو خزانات بلاستيكية أو أكثر تقليدية ، إلى أمفورات يتم حفرها في الأرض ، وبعد بضعة أسابيع يصبح النبيذ جاهزًا ويشرب من منتصف ديسمبر فصاعدًا ، كما تعمل أقبية النبيذ الكبيرة في جورجيا بنفس الطريقة.

مناطق زراعة العنب وأصناف العنب

مصنع نبيذ Kindzmarauli

مناطق إنتاج النبيذ الرئيسية هي:

كاخيتي بما في ذلك وديان ألاساني ويوري هي منطقة النبيذ الأكثر أهمية في جورجيا ، ويأتي حوالي ثلثي نبيذ جورجيا المنتج تجاريًا من هنا. أصناف العنب الرئيسية المزروعة هنا هي rkaziteli (أبيض) و saperawi (أحمر). تشمل الطوائف الأصلية البارزة Achmeta و Kvarelo-Kindsmarauli و Manavi و Napareuli و Zinandali. تشمل مزارع النبيذ الشهيرة في المنطقة Schuchmann و Manavi في Telvai ، وفي Zinandali يوجد متحف نبيذ كبير.

متسخيتا - متيانيتي ، وتبليسي ، وكفيمو كارتلي ، وشيدا كارتلي: في السهل الواسع بين خاشوري وتبليسي ، تُزرع أصناف العنب الأوروبية بشكل أساسي ، من أجل النبيذ الذي يتم تصديره والنبيذ البراندي والنبيذ الفوار. بعض مزارع النبيذ الشهيرة في المنطقة هي Château Mukhrani و Tbilvino في تبليسي ، حيث يمكنك أيضًا العثور على مصنع Bagrationi للنبيذ الفوار ومصنع Sarajishvili للبراندي. في Assureti ، يتم إنتاج نبيذ Schala ، من نوع عنب يزرعه الألمان القوقاز.

إيميريتي: تُزرع العديد من أصناف العنب في وديان نهري ريوني وكفيريلا ، لكن أحد التخصصات هو الزيزكا البيضاء.

Racha-Lechkhumi و Kvemo Svaneti: بالقرب من مصادر نهري Rioni و Zcheniszkali ، يفضل العنب الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. تشتهر Khvanchkara بالنبيذ الذي يحمل نفس الاسم ، وهو مصنوع من أنواع العنب alexandruli und mudschurtuli وكان معروفًا بأنه النبيذ المفضل لستالين ولا يزال حتى يومنا هذا شائعًا في البلدان التي كانت تشكل الاتحاد السوفيتي سابقًا. ومع ذلك ، فإن منطقة زراعة العنب صغيرة نسبيًا ، وبالتالي فإن العديد من أنواع نبيذ "خوانشكارا" الأرخص ثمناً (تباع في جورجيا وخارجها) قد لا تكون من المنطقة على الإطلاق ، أو في أحسن الأحوال يمكن مزجها بنبيذ من مناطق أخرى.

تشتهر ولاية جورجيا الغربية بالنبيذ الحلو المنتج للاستهلاك المحلي.

يتم إنتاج النبيذ محلي الصنع في كل مكان في جورجيا حيث ينمو النبيذ ، مما يعني أنه يُمارس في كل مكان ولكن في أعلى المناطق الجبلية.

سياحة النبيذ

يمتلك مزارعي النبيذ الأكبر حجمًا متاجر في الموقع ، ويقدمون جولات في قبو النبيذ وتذوق النبيذ ، وأحيانًا مع الأكل الفاخر. على وجه الخصوص ، فتح منتجو النبيذ في Kakheti مواقعهم للزوار وطوروا مسارًا لطريق النبيذ عبر المنطقة.

بالإضافة إلى حصاد النبيذ ، هناك حدث مهم آخر ذي صلة هو مهرجان النبيذ الجديد ، مكان الحديث كل شهر مايو في الساحة خارج المتحف الإثنوغرافي في تبليسي. يبيع منتجو النبيذ الكبار والمستقلون نبيذهم هناك ، سواء بالجملة أو للمستهلكين الأفراد ، وهناك أكشاك للطعام وعروض موسيقى ورقص تقليدية.

يشتري

يمكن أن تكون زجاجة من النبيذ الجورجي الجيد في متجر باهظة الثمن بشكل مدهش (من 10 لاري فما فوق). ومع ذلك ، يمكن شراء نبيذ جيد محلي الصنع من الباعة الجائلين بدءًا من 2 لاري لكل لتر ، ولكن اطلب تذوقه قبل أن تقرر الشراء. أيضًا ، لا يتم تخزين هذا النبيذ جيدًا ، لذلك قد ترغب في سكبه في زجاجات أصغر وإغلاقها بإحكام ، وإلا فسوف يفسد في غضون أيام. عادة ما يحتفظ الجورجيون بالزجاجات البلاستيكية لنقل النبيذ محلي الصنع.

المشروبات الكحولية الأخرى

الخمور

لا يزال في المرآب

كما يعد صنع المشروبات المقطرة من المنتجات الثانوية لصناعة النبيذ أمرًا شائعًا. أكثر هذه الأنواع شيوعًا هو تشاتشا (ჭაჭა) ، وهو براندي من ثفل الثفل يمكن مقارنته بالكرابا الإيطالية أو الراكيجا البلغارية. يتم تصنيع Chacha صناعيًا وفي المنزل ؛ تقطير الأرواح لاستخدامك الشخصي أمر قانوني في جورجيا. يمكن أيضًا صنعه عن طريق تقطير عصير من فواكه أخرى ، وفي هذه الحالة يطلق عليه araki (არაყი) - مثل Rakı التركية.

نظرًا للتأثير الروسي على مر القرون ، أصبحت الفودكا شائعة أيضًا ، وهي تُعرف أيضًا باسم أراكي (وهو بالفعل مصطلح عام للخمور في الجورجية ، يشبه إلى حد كبير لاحقة "جو" في الكورية). ماركات الفودكا المحلية الشهيرة هي Gomi و Iveroni ، كما تنتشر الفودكا الأوكرانية والروسية المستوردة على نطاق واسع. المشروب المقطر الثالث الشائع هو البراندي (კონიაკი ، كونياكي).

يشرب الخمور فقط في المناسبات غير الرسمية ، ولا يشرب أبدًا مع النبيذ ، على الرغم من الاستمتاع عادة بالخمور والبيرة معًا. هنا أيضًا تنطبق آداب الشرب الجورجية ، وقد يكون هناك خبير في الاحتفالات يصنع الخبز المحمص.

جعة

أكواب البيرة مع شعار مصنع الجعة Kazbegi

جعة (الجورجية: ლუდი) (IPA:ودي) لها تقليد يمتد لمئات السنين في جبال جورجيا ، وهناك تم استخدامه كبديل للنبيذ خلال الاحتفالات الدينية. لا تزال البيرة تُخمّر بالطريقة التقليدية ، لكن هذه الجعة متوفرة فقط خلال هذه الأحداث. نظرًا لثقافة النبيذ القوية في جورجيا ، فإن بقية البلاد ليس لديها تقليد لشرب الجعة. هناك ، ترقى البيرة إلى المنتجات غير المثيرة للإعجاب من قبل عدد قليل من مصانع الجعة الكبيرة ، على الرغم من تحسن المعيار حيث بدأوا في تخمير العلامات التجارية الأوروبية بموجب ترخيص.

تأتي جميع أنواع البيرة المحلية تقريبًا التي ستجدها في محلات السوبر ماركت من أحد مصانع الجعة الأربعة هذه ، وكلها تقع في مدينة تبليسي الكبرى:

نتاختاري - في نتاختاري ، جزء من مجموعة أفس التركية
زيدازيني - في ساجوراموتخمير على سبيل المثال König Pilsener بموجب ترخيص
كاستل ساكارتفيلو^{[رابط معطل]} - في Raion Isani-Samgori في شرق تبليسي ، تخمير بيرة Argo الشهيرة
كازبيجي - في Tschughureti بوسط تبليسي ، تقلصت حصتها في السوق على مر السنين

توجد بعض مصانع الجعة الأصغر ، مثل OzurgetLudi في أوسورجيتيبولنيسي في بولنيسي وباتوموري في باتومي, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.

Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.

Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with المطبخ الألماني (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.

Some beer related vocabulary:

Ludi (ლუდი) - beer
Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).

Non-alcoholic drinks

المشروبات الغازية

Making fresh soft drink from syrup and carbonated water

Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.

Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.

The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.

ماء

The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.

The main mineral water brands:

Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.

In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.

In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.

When ordering just water (წყალი}}, Zk^حali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.

شاي

Tea harvest in Tschakwi, around 1910

Georgia was the main شاي (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.

While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.

قهوة

قهوة (ყავა, K^حava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turk^حuli K^حava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.

Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.

Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, K^حava) is the beverage.

Popular drinks from nearby countries

Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.

الكفير (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.

عيران (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.

تأكل

Restaurant types

Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
Kape (კაფე): coffee house
Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place

A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.

يدفع

Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.

Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.

As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.

The Supra

Tamada statue in Tbilisi (Chardeni street): Drinking horn for a special toast

أ أعلاه (სუფრა), Sup^حra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.

Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.

Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.

You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.

At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.

Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:

To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
To family members - spouses, parents, mothers etc.
To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too

Then there are also "sad" toasts in between:

To passed away ancestors
To recently passed away loved ones

A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.

At a supra

Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.

Other special toasts:

Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.

Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.

Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.

Informal meals

Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.

Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.

احترام

If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!

أنظر أيضا

هذا موضوع السفر حول Georgian cuisine لديها يرشد الحالة. يحتوي على معلومات جيدة ومفصلة تغطي الموضوع بأكمله. الرجاء المساهمة ومساعدتنا على جعله أ نجمة !