الخبز والحلويات - Bread and confectionery

خبز و الحلويات هي مواد غذائية تعتمد على الدقيق والسكر. في حين أن الخبز عادة ما يكون طعامًا أساسيًا منخفض التكلفة ، فإن الحلويات هي وجبة خفيفة حلوة أو حلوى ، وأحيانًا يتم تحويلها إلى فن متقدم. هناك أنواع من الخبز والكعك المحلى التي يمكن أن تناسب كلتا الفئتين.

من السهل حمل السندويشات وأطباق الخبز المماثلة ، وهي كلاسيكية في الداخل طعام التخييم.

المناطق

أفريقيا

المغرب العربي

يتمتع سكان شمال إفريقيا بأصناف محلية من الخبز ، بالإضافة إلى خبز الباجيت الفرنسي.

المغرب, الجزائر, تونس و ليبيا إنتاج حلويات رائعة تختلف تمامًا في كثير من الحالات عن حلويات عجينة الفيلو الشرق. مغاربي تأتي الحلويات بعدة أصناف وتتميز بالتمر أو معجون التين أو الفستق.

شمال امريكا

كندا

بصفتها الدولة التي تحمل علم أوراق القيقب ، فإن شراب القيقب هو المكون المميز في معظمها كندي الحلويات. الامتدادات الشرقية للبلاد هي المكان الذي ستجد فيه معظم المأكولات الكندية المميزة: فطيرة شراب القيقب (tarte au sirop d'érable) إنه لذيذ ، وإن كان حلوًا ، كيبيكوا تخصص حيث يتم خبز خليط من شراب القيقب والدقيق والزبدة والبيض والقشدة الثقيلة في قشرة فطيرة ، بينما يتشابه إلى حد ما أكاديان يمكن وصف فطيرة السكر الأصلية في Maritimes بأنها نسخة من فطيرة البقان المحبوبة في جنوب الولايات المتحدة ، ولكن بدون البقان. في هذه الأثناء ، على الساحل الغربي ، شريط Nanaimo (الذي سمي على اسم المدينة التي تحمل الاسم نفسه على جزيرة فانكوفر) عبارة عن كعكة ذات طبقات تتكون من بسكويت غراهام المتفتت كقاعدة ، وطبقة سميكة من كريمة الزبدة المخفوقة في المنتصف ، وقشرة رقيقة من الشوكولاتة في الأعلى.

أشهر سلسلة للحلويات هي Tim Hortons ، حيث تحتل الكعك بالعسل والشوكولاتة المرتبة الأولى. إذا كنت تريد أن تبدو وكأنك محلي ، فاطلب "دبل دبل" للشرب: هذه قهوة عادية مع حصتين من السكر والقشدة المضافة.

خاصة في غرب كندا ، ابحث عن شاحنات الطعام والأكشاك على جانب الطريق التي تبيع البانوك ، الذي يشبه الفطائر ، أو الخبز المقلي. هذا خبز قمح أصلي ، والعديد من المنتجين هم الإنويت ، أو ميتيس ، أو الأمم الأولى.

منطقة البحر الكاريبي

الجزر الأنجلو كاريبية مثل جامايكا و ترينيداد تنتج كعكة رم غنية يمكن أن تحتوي على ما يكفي من الكحول لإعطائك ضجة كبيرة ، لكن المخبوزات التي اشتهروا بها هي فطائرهم اللذيذة ، مثل الدجاج ولحم البقر والخضروات وكالالو (نوع من الخضار الورقية) والأسماك وفطائر الروبيان . توقع أن تكون حارة. كأقلية كبيرة من سكان الأنجلو كاريبي هم عرقيًا هندي، خبز مسطح على الطريقة الهندية ، والمعروف باسم روتي، تحظى بشعبية في العديد من البلدان الأنجلو كاريبية.

ال جمهورية الدومينيكان تنتج بعض الكعك اللذيذ ، بما في ذلك كوكو بينياوهي غنية جدًا بالزبدة وحليب جوز الهند وفي وسطها مربى الأناناس. ربما أكثر نموذجية ، ووجدت أيضًا في كوبا، هل باستيليتو دي جواياباوهي عبارة عن كعكة بها مربى جوافة وداخلها جبنة كريمية خفيفة.

كروس (المعجنات من العجين المقلية ، التي تشبه في كثير من الأحيان في مظهر الكرولر الطويل) تحظى بشعبية في المكسيك وأجزاء أخرى من أمريكا اللاتينية وكذلك لاتيني الكاريبي. غالبًا ما يتم رشها بسكر القرفة و / أو تغمس في الشوكولاتة أو دولسي دي ليتشي.

أمريكا الوسطى

بشكل عام ، فإن أمريكا الوسطى المنطقة خفيفة نوعًا ما على المخبوزات ، على الرغم من انتشار الرقاق بالطبع. تشمل المأكولات الشعبية الحلوة للغاية تريس ليتشيس كيك، فطيرة (كاسترد مع صوص الكراميل) و أرز باللبن يسمى arroz يخدع. على الجانب الكاريبي ، غالبًا ما يضاف جوز الهند إلى الخبز والكعك وأطباق الأرز.

في كوستا ريكاوالتورتيلا وخبز الذرة خبز تقليدي ؛ في مدينة الميناء ليمون، ابحث عن محلى عموم بون. غالبًا ما يتم تقديم الخبز مع الكريمة الحامضة إلى جانب فنجان من القهوة. إذا وجدت منتجًا محليًا لـ بيزكوتشوس، المصنوع من الجبن ودقيق الذرة ، ثم تناول بعضًا منه لقهوة العصر. إذا لم تتمكن من العثور على منتج محلي ، فتخط إصدارات متجر البقالة ، وآمل أن تتم دعوتك إلى منزل محلي للحصول على بعض الحلويات محلية الصنع خلال العطلات ، أو أن تقابل عائلة تؤمن باحتفال عيد الميلاد بالكامل على مدار السنة. كعكة الباوند وكعكة الذرة من الكعك الشائع.

في بنماالتورتيلا سميكة ومصنوعة من دقيق الذرة. البنمي على الدونات هو المقلي hojaldrasالذي قد تصادفه في وجبة الإفطار مع بيضك. الفاكهة الاستوائية شائعة ، وفي الأيام الحارة ، قد ترغب في البحث عن باتيدو (ميلك شيك فواكه) أو راسبادو (مخروط الثلج ، غالبًا ما يعلوه الحليب المحلى) البائع.

أينما يتم إنتاج قصب السكر في أمريكا الوسطى والجنوبية ، قد تتمكن من العثور على المصنوعات اليدوية ملكوتشا دي بانيلا، أو قطع حلوى السكر البني. عادة ما يكون لونه شاحبًا وأحيانًا مرصع بالفواكه المجففة أو المكسرات ، كما أنه يحتوي على هدايا تذكارية.

المكسيك

الذرة (الذرة) هي حبوب من العصر الحديث المكسيكالذي يستخدم للدقيق وشراب الذرة. في المكسيك والولايات المكسيكية سابقًا في الولايات المتحدة الأمريكية مثل تكساس, المكسيك جديدة و كاليفورنيا، غالبًا ما تستخدم الذرة لصنع التورتيلا الطرية والصلبة التي تجعل سندويشات التاكو كما هي.

غالبًا ما يستخدم خبز Telera للسندويشات في المكسيك.

خبز الخميرة الأبيض الرخيص شائع في جميع أنحاء المكسيك ، ويمكن العثور على الخبز عالي الجودة في معظم المدن الكبرى. يابس بوليللو يشبه الرغيف الفرنسي القصير جدًا. البحث عن سيميتا مع بذور السمسم في بويبلا حيث نشأت. تيليرا تبدو اللفائف مثل جولات فردية من العجين مكدسة معًا على جوانبها ، وملمسها مناسب تمامًا التورتا (شطائر).

بالإضافة إلى قدرتك على شراء الخبز والحلويات من السوبر ماركت ، سترى بانادياس (مخابز الخبز) ، Pasteleríasو (محلات الحلويات) و دولسيرياس (محلات الحلوى). الخبز الحلو الأكثر شعبية هو concha، وهو نوع من الخبز ملفوف في بسكويت أو مغطى بالسكر. نوع آخر هو بان دي بولك من وسط وجنوب المكسيك ، كان يُطلق عليها خبز الحمير ، لأنه تم إحضاره إلى المعارض والمناسبات الأخرى على ظهور الحمير. منذ فترة طويلة تم استبدال الحمير بالشاحنات ، لكن الخبز لا يزال شائعًا.

الولايات المتحدة الامريكية

فطيرة تفاح

شريحة من فطيرة بوسطن كريم

علبة دونات

بالنظر إلى القول المأثور "إنه أمريكي مثل فطيرة التفاح" ، فليس من المستغرب للمسافر أن الولايات المتحدة تنتج فطائر لذيذة ، خاصة في أيدي خبازين منزليين جيدين ومخابز ومطاعم على الطراز الأمريكي. من بين الأصناف المعروفة فطيرة التفاح ، فطيرة الكرز ، فطيرة التوت الأزرق ، فطيرة اليقطين (خاصة لعيد الشكر) ، فطيرة كريم الموز ، فطيرة كريمة جوز الهند ، مفتاح فطيرة الليمون وفطيرة المرينغ بالليمون. ابحث عن المأكولات الإقليمية المفضلة مثل فطيرة البقان وفطيرة البطاطا الحلوة في الجنوب و دولة بنسلفانيا الهولنديةفطيرة shoofly ، وهي برائحة دبس السكر والسكر البني والتي يمكن خبزها إما على شكل كعكة أو فطيرة ذات قشرة واحدة ، في أشكال ذات قاع رطب لزج أو قاع جاف ، مع الشكل الحقيقي عادة ما يكون بأي طريقة جدتك صنعتها. نيويورك فطيرة الجبن ، على الرغم من أن اسمها أقرب إلى الفطيرة من الكعكة ، إلا أنها تحتوي على قشرة تكسير رقيقة من غراهام مليئة بالكاسترد المخبوز الصلب المصنوع من الجبن الكريمي والبيض والكثير من السكر ، وهي متوفرة في جميع أنحاء البلاد.

كما يتم صنع كعكات جيدة جدًا في الولايات المتحدة. تعد كعكة الطبقة المتجمدة اختراعًا أمريكيًا ، ويمكن العثور على كعكات طبقة الشوكولاتة المغطاة بصقيع الشوكولاتة في كل مدينة. تفتخر لويزيانا بنفسها على King Cake ، التي كانت ذات يوم كعكة غنية بالخميرة متوفرة فقط بين Epiphany و Mardi Gras ، وهي الآن أكثر ثراءً ، مليئة بالفاكهة أو الكريمة ، ومتاحة بالعشرات من النكهات والتنوعات على مدار العام. ال بوسطن فطيرة الكريمة - والتي على الرغم من اسمها عبارة عن كعكة طبقة مليئة بكريمة المعجنات وتعلوها طبقة زجاجية من الشوكولاتة بدلاً من فطيرة - ولدت في ولاية ماساتشوستس ومتوفرة في جميع أنحاء البلاد. يتم بيع العديد من الكعك الشعبي على شكل كب كيك ، والذي يتراوح حجمه من حصة واحدة يمكن تناولها بسهولة من اليد ، إلى شيء بحجم كوب القهوة وأفضل مشاركة بين شخصين.

فئة أخرى من العناصر المخبوزة هي البراونيز ، الشقراوات (حلوى البراونيز التي قد تحتوي أو لا تحتوي أيضًا على رقائق الشوكولاتة) وأنواع مختلفة من المربعات (الليمون والليمون والشوكولاتة البقان - الأصناف المحتملة لا حصر لها). يُعد ملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة من الأطعمة المفضلة على المستوى الوطني ، وعادةً ما تقدم المخابز ملفات تعريف الارتباط بالسكر المجمد على مدار العام وملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بالقرفة خلال عطلة الشتاء. تأتي الدونات في نوعين رئيسيين - الدونات المرتفعة ودونات الكيك. في المتوسط ​​، ستجد دونات بجودة أفضل في متجر دونات مقارنة بمحل بقالة ، على الرغم من أن متجر الدونات سيغلق في وقت مبكر من اليوم. نوع مختلف من الكعك يسمى أ بيجنيت هو تخصص نيو أورليانز. على عكس الكعك العادي ، فهو ليس دائريًا به فتحة في المنتصف ، ولكنه مستطيل الشكل ومغطى بالسكر البودرة. ال كرونوت، التي تستخدم عجينة الكرواسون بدلاً من عجينة الدونات العادية ، من اختصاص مدينة نيويورك.

يستمتع العديد من الأمريكيين بالفطائر أو الفطائر ، وفي الولايات المتحدة جنوبالدجاج المقلي والفطائر من الأطباق التقليدية. في العديد من أفضل المؤسسات في الشمال الشرقي ، وخاصة في وبالقرب من فيرمونت، شراب القيقب الحقيقي متاح للصب على الفطائر أو الفطائر. في أجزاء أخرى من البلاد وفي المطاعم الأقل تكلفة ، من المحتمل أن يتم تقديم شراب فطيرة بني اللون مصنوع من شراب الذرة عالي الفركتوز ونكهة القيقب الاصطناعية. في الجنوب ، قد تصادف شراب الذرة كارو الصافي ، عديم النكهة تقريبًا ، أو شراب الذرة الرفيعة المنعش قليلاً ، أو دبس السكر. في هاواييمكنك استخدام شراب جوز الهند أو الأناناس.

المفضلة الإقليمية موجودة أيضا في الحلوى. تقدم المواقع ذات التوجه السياحي حلوى المياه المالحة في المواقع الساحلية والمفضلة الإقليمية ، مثل حلوى القيقب في نيو إنجلاند والكراميل في الجنوب. تنتج جورجيا ولويزيانا وتكساس حلوى اللوز البقان السكرية ؛ في أماكن أخرى في الجنوب ، يأخذ الفول السوداني الهش زمام المبادرة. تصنع منطقة ويسترن نيويورك الحلوى الإسفنجية المغطاة بالشوكولاتة. تعشق تينيسي قطعة حلوى Goo-Goo Cluster المستديرة. في شمال غرب المحيط الهادئ ، خاصة خلال موسم العطلات ، قد تتمكن من العثور على Aplets and Cotlets ، والتي تشبه التركية Delight مع إضافة قطع من التفاح المجفف أو المشمش. في هاواي ، ابحث عن مكسرات المكاديميا المغطاة بالشوكولاتة وكرات جوز الهند الحمراء.

تحظى الآيس كريم بشعبية وتهيمن عليها السلاسل الإقليمية والوطنية. تميل الوجبات العادية إلى أن تكون ضخمة ، لذلك لا تخجل من طلب الوجبة "الصغيرة" أو "الأطفال".

بشكل عام ، ستجد أفضل النتائج في المخابز المحلية وغير التابعة للسلسلة والمطاعم التي توفرها. يمكن أن تكون العلامات التجارية للسوبر ماركت ذات الإنتاج الضخم فظيعة ومصنوعة من مواد حافظة وأرخص المكونات الممكنة ، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز. ومع ذلك ، فإن بعض متاجر البقالة ، وخاصة السلاسل الصغيرة في المدن الكبرى ، قد أضافت الوجبات الجاهزة الفاخرة ووسعت نطاق عروضها من خلال بيع الخبز والحلويات المصنوعة يدويًا من قبل المخابز المحلية أو الإقليمية.

أمريكا الجنوبية

الأرجنتين

مينيونسيتوس عبارة عن لفائف خبز بيضاء مقرمشة ذات قوام رقيق من الداخل مثالية لخلط الصلصة أو دهنها بالزبدة. إنها مصنوعة على الطراز الفرنسي ، وتأخذ اسمها من الكلمة الفرنسية مينون، مما يشير إلى حجمها الأصغر.

الفاجور مغطى بالشوكولاتة ، مقطع مفتوح لإظهار البسكويت والحشو

النكهة المفضلة للحلويات بنكهة الكراميل دولسي دي ليتشي. توقع أن تجد هذا ليس فقط في الكعك وكحلوى مشهورة على المستوى الإقليمي ، ولكن أيضًا كغطاء للخبز المحمص والفطائر والآيس كريم. ال فاوكيتا (بقرة صغيرة) حلوى مصنوعة من دولسي دي ليتشي؛ إنها صلبة من الكراميل من الخارج ، وناعمة من الداخل. للحصول على رفاهية محمولة مميزة للأرجنتين ، ابحث عن بعضها الفاجوريس. هذه هي ملفات تعريف الارتباط شطيرة مليئة دولسي دي ليتشي أو أحيانًا مربى الفاكهة ، وعادة ما تكون مغطاة إما بالسكر البودرة أو المرينغ الأبيض أو جوز الهند أو بطبقة رقيقة من الشوكولاتة.

البرازيل

البرازيل هي أرض pão de queijo، لفائف الجبن الرائعة المصنوعة من دقيق التابيوكا المحشو أيا كان الجبن المشهور والمتوفر في كل منطقة.

كولومبيا

كولومبيا يحتوي على مجموعة متنوعة مدهشة من الخبز ، وخاصة الخبز مع الجبن. توقف في الحي بناديريا للعثور على خبز جيد بسعر معقول. على نظام غذائي خال من الغلوتين؟ ابحث عن شكل الكرة الموجباناس، والتي عادة ما تكون مصنوعة من دقيق التابيوكا ، أو أريباس، المصنوعة من دقيق الذرة المطبوخ. تتميز معظم الكعك في كولومبيا بالفواكه ، مثل لفائف الفراولة والكريمة المملوءة برازو دي رينا.

بيرو

في المدن ، يذهب الكثير من الناس إلى المخابز المحلية مرتين في اليوم: مرة في الصباح الباكر للحصول على بعض عموم فرانسيه (الخبز الفرنسي) أو أنواع الخبز الأخرى لتناول الإفطار ، ومرة ​​أخرى في وقت متأخر من بعد الظهر للحصول على بعض الخبز الطازج lonche، أو شاي بعد الظهر. يصعب العثور على خبز الحبوب الكاملة. تجنب عموم الشعبية، والتي تميل إلى أن تكون أقل شأنا.

حول كوزكو في جنوب بيرو ، ستجد أرغفة كبيرة مستديرة وحلوة قليلاً من عموم تشوتا، والتي يتم شراؤها للأكل وكهدايا للأشخاص الذين تزور منازلهم. غالبًا ما تحتوي على اليانسون أو نكهات أخرى ، وقد تحتوي على الزبيب. في شمال بيرو ، قريب بيورا و تروخيو، قد تجد خبزًا مقليًا يسمى عموم cachanga يتم تقديمها يوم الأحد. بان دي ميز، أو خبز الذرة ، هو السليل الحديث لتورتيلا الذرة في حضارة الإنكان القديمة. إذا كنت تخطط لرحلة ، فابحث عنها بان فينكو، والتي تبقى جيدة لعدة أيام.

يعد الأرز باللبن من أكثر الحلويات شيوعًا. الآيس كريم بنكهة Lúcuma هو آيس كريم برتقالي اللون شائع جدًا ولا يوجد إلا نادرًا خارج بيرو ، لأن القليل من فاكهة lúcuma تزرع في مكان آخر.

آسيا

الصين

في الصين، الخبز أقل تواجدًا ، على الرغم من أنه في شمال الصين ، يتوفر الخبز المسطح الجيد جدًا من البائعين الذين يصنعونه على الشوايات ، ويرتبط بشكل خاص بالمجتمع المسلم. باوزي (包子) - الخبز المطهو ​​على البخار - متوفر على نطاق واسع ، وغالبًا ما يكون محشوًا بلحم الخنزير المشوي والبصل ، على الرغم من وجود العديد من الحشوات الممكنة. هناك أيضًا إصدار بدون ملء يُعرف باسم مانتو (馒头). يتم تناولها إما كوجبة خفيفة أو وجبة في حد ذاتها أو كجزء مما يسمى في الكانتونية يم تشا، وتسمى أيضًا ديم سوم: طعام يؤكل مع الشاي. عادة ما يتم طهي البوزي على البخار ، لكن البوزي المخبوز موجود أيضًا وهو تقليدي ، ويمكن أيضًا أن يكون المانتو مقليًا بعمق. بالطبع الزلابية (jiaozi, 餃子) أيضًا منتشرة جدًا ، لكنها مطبوخة بالبخار أو مقلية وهي في الحقيقة تتعلق بالحشو أكثر من الغلاف ، في حين أن البوزي لديها ما يكفي من "الغلاف" لمذاقها بالإضافة إلى قوامها لتكون جزءًا مهمًا من جاذبيتها.

تُعد فلاتبريدز جزءًا من المأكولات التقليدية لبعض الأقليات العرقية في الصين ، وعلى الأخص الأويغور والتبتيين. يشتهر مطبخ الأويغور بشكل خاص بنان (馕 نانغ باللغة الصينية ، نان في الأويغور) الخبز المسطح.

هونج كونج

تشتهر هونغ كونغ بشكل خاص بمخابزها الكانتونية التقليدية ، حيث يعتبر كعك الزوجة (老婆 餅) ولفائف البيض (蛋卷) هدايا تذكارية شهيرة للعديد من الزوار الصينيين في الخارج. بالإضافة إلى ذلك ، تشتهر هونغ كونغ أيضًا بأسلوبها الخاص في تورتة البيض (蛋 撻) ، والتي تعود أصولها إلى فطائر الكسترد الإنجليزية.

ماكاو

ربما كان أشهر الحلويات في ماكاو هو تورتة البيض (蛋 撻) ، وهي نسخة معدلة من البرتغالية باستيل دي ناتا. تذكار آخر شهير لزوار ماكاو من أصل صيني هو ملف تعريف الارتباط باللوز (杏仁 餅).

اليابان

خبز ياباني محشو بمعجون الفول.

حلويات يابانية تقليدية غالبًا ما تعتمد على الأرز ، على وجه الخصوص موتشي (餅) ، عجينة موحدة ولكن لا تزال طرية من الأرز الدبق. تمتلئ العجينة بأي عدد من النكهات التي تستحق الاستكشاف عندما تكون في اليابان ، على الرغم من أن أكثرها كلاسيكية هي على الأرجح حبوب أزوكي. اعتمد اليابانيون أيضًا وتكييف الخبز والحلويات على النمط الغربي في العصر الحديث. إنهم يصنعون معجنات رائعة تمثل مزيجًا من التقنيات الفرنسية مع المكونات اليابانية والذوق. غالبًا ما تكون أقل حلاوة من الحلويات الأوروبية والأمريكية. ماتشا - شاي أخضر قوي وعالي الجودة - وحبوب Adzuki من المكونات الشائعة ، إلى جانب العديد من العناصر الأخرى المشتركة بين الأوروبيين. كما يصنع اليابانيون بسكويت أرز جيد ومتنوع بنفس القدر (煎餅 senbei) ، والتي تشكل نوعًا من نظائرها اللذيذة والمقرمشة لمعجناتها.

تايوان

الموتشي على الطريقة اليابانية (المعروف باسم 麻 糬 moachi في التايوانية) ومفرقعات الأرز (仙 貝 في الماندرين التايواني) تحظى بشعبية كبيرة في تايوان، ويمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من محلات الحلويات ومحلات السوبر ماركت.

مدينة تايتشونغ تشتهر بشكل خاص بمعجناتها ، ولا سيما كعك الشمس (太陽 餅) وكعك الأناناس (鳳梨 酥).

ماليزيا وسنغافورة

روتي كاناي على ورقة موز

ماليزيا و سنغافورة تتميز بالأرز أكثر من الخبز كمواد أساسية لهم ، وإذا ذهبت إلى أي شيء جيد باسار مالام (السوق الليلي) ، يمكنك العثور على مجموعة مختارة من كويه، وهي كعكات تقليدية ، وعادة ما تكون كعكات صغيرة مخبوزة بالأرز.

يوجد خبز ماليزي وسنغافوري واحد شهير على الأقل: روتي كاناي / روتي براتا، خبز قشاري صنعه مهاجرون من تاميل نادو، الهند ، وعادة ما تكون مصحوبة بالدجاج اللذيذ / لحم الضأن / الماعز والبطاطا بالكاري ، على الرغم من إمكانية استخدام الصلصات الأخرى. كاباتي (مكتوبة أيضا تشاباتي) شائع جدًا في ماليزيا وعادة ما يتم تناوله بنفس الطريقة.

يستخدم الخبز العادي على النمط الغربي أيضًا في العديد من الأطباق المحلية ، مثل كايا نخب و روتي جون. بالإضافة إلى ذلك ، يستمتع الكثير من الناس ليمبينج (الفطائر غير المحشوة) أو جيمبوت (فطائر محشوة) على الفطور. كلاهما مصنوع من دقيق القمح ، وعادة ما يتم دمجه مع جوز الهند أو الموز أو الجاك فروت (أحلى نانكا أو أكثر لذيذ سيمبيداك).

جورج تاون في جزيرة ماليزية بينانج تشتهر بمخابزها الصينية العرقية التي تبيع أنواعًا مختلفة من المعجنات. يمكن القول إن أشهر المعجنات هي تامبون بينيه (淡 汶 餅) وبيه تيه المنشار (馬蹄 酥). إلى جانب بينانج ، مدينة ايبوه تشتهر أيضًا بمخابزها الصينية العرقية ، وتشتهر بشكل خاص بنوع من المعجنات يعرف باسم هيونغ بينغ (香 餅). بالنسبة لعناصر المخابز الكانتونية التقليدية مثل فطائر البيض ، كوالا لمبور ويوجد في وادي كلانج المحيط وفرة من المخابز التي تصنعها.

الشرق الأوسط

نان هو خبز قمح طري يؤكل في أجزاء من وسط وجنوب آسيا.

شرق اوسطي و مطابخ جنوب آسيا تشتهر بخبز القمح الناعم (نان في الفارسية لافاش بالتركية) ، يكون مذاقه أفضل عندما يخرج للتو من الفرن.

ال الشرق و ديك رومى إنتاج حلويات رائعة أيضًا ، بما في ذلك البقلاوة والكنافة ، والتي تستخدم الفستق أو الجوز ، وفي حالة الكنافة والجبن والمعمول ، التي تحتوي على حشوة معجون التمر المحملة بالتوابل.

جنوب آسيا

جنوب الهند تشمل المواد الغذائية الأساسية في المطبخ uttapams ، وهي عبارة عن خبز مسطح ولذيذ بمكونات مختلفة مثل البصل والفلفل أو الخضار المختلطة في العجين ، و masala dosas ، وهي عبارة عن ورق رقيق وملفوف ومحشو بحشوات مختلفة ، على سبيل المثال البطاطس والبصل والفلفل الحار. السمبوسة ، وهي عجينة مقلية ومحشوة بمكونات مثل حشوة البطاطس الحارة ، هي وجبة خفيفة ومقبلات في كل مكان في أجزاء كثيرة من الشمال. الهند والمناطق المجاورة لها باكستان و بنغلاديش. تعد أنواع عديدة من الخبز المسطح من المأكولات الأساسية في شمال الهند ، بما في ذلك روتي ونان وتشاباتي وكولشا وباراتا ، وتنوع النكهات وفي بعض الحالات الحشوات لا حدود لها تقريبًا.

حلويات جنوب آسيا متنوعة للغاية وحلوة للغاية بشكل عام. كثيرا ما يستخدم الحليب. وتشمل المكونات الشائعة الأخرى دقيق الجرام (العدس) ، وهو ما يسمى بجانب في الهندية المكسرات مثل الكاجو (كاجو) والفستق (بيستا) والجزر (جاجار). العديد من حلويات جنوب آسيا منكهة بالهيل و / أو لمسة من ماء الورد ، وغالبًا ما تكون مقلية أو مسلوقة.

تايلاند

على الرغم من أن التايلانديين يأكلون عادةً الأرز بدلاً من الخبز ، إلا أن هناك طبقًا مميزًا للخبز المسطح من مدينة أيوثايا معروف ك روتي سايماي، حيث يتم لف الخبز المسطح حول بعض خيط الحلوى.

فيتنام

فيتنام يشتهر بـ "بان مي" ، وهو عبارة عن شطيرة مصنوعة من خبز باجيت فيتنامي مشتق من الرغيف الفرنسي فيما عدا أنه يستخدم الأرز ودقيق القمح. الحشوة الكلاسيكية للساندويتش هي لحم الخنزير المشوي ، إلى جانب شرائح الخيار ، ديكون المبشور ، باتيه ، الفلفل الحار ، المايونيز والكزبرة. تشمل الأصناف الشائعة الأخرى الدجاج والنباتي.

أوروبا

الخبز الحلو والمربى. وجبة فطور أساسية في جنوب أوروبا.

النمسا والمجر

أنظر أيضا: مطابخ أوروبا الوسطى

فيينا تشتهر بمعجناتها حتى أن الفرنسيين ، مع معجناتهم المختلفة والرائعة نسبيًا ، يسمون المعجنات بشكل عام الفينوازيري. البلد المجاور هنغاريا وألمانيا بافاريا لديهم تقاليد مماثلة. المعجنات الفيينية بشكل عام غنية بالكريمة والزبدة وغالبًا ما تحتوي على الشوكولاتة الداكنة اللذيذة أو الكاسترد ، على الرغم من أن واحدة من أشهر الحلويات النمساوية هي ستروديل (اتصل الخفافيش في المجر). الحلويات المكونة مثل كايزرشمارن، مزيج لذيذ من العجين بالكراميل مع التفاح والزبيب المنقوع بالرم.

فرنسا

باغيت

الخبز الأصلي المطبخ الفرنسي هل الرغيف الفرنسي، لفة قمح عادي. ثاني أكثر شيوعًا بعد الرغيف الفرنسي هو الآلام الصغيرة (الخبز الصغير) ، والتي تأتي في عدة أصناف. فرنسا هي أيضا أرض كرواسون و ألم شوكولا الاتحاد الأفريقي، من الأفضل تناول كلاهما عند الخبز فقط ، على الرغم من أن المخابز عادةً ما تعيد تسخينهما إذا طلبت ذلك. يمكن أيضًا تتبيل الخبز الفرنسي ببذور الخشخاش أو الجوز.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطائر الحلوة والمالحة الرائعة من جميع الأوصاف. تارت فرنسي شهير هو كيشي لورين، من المنطقة الفرنسية الشمالية التي تحمل الاسم نفسه. تشمل المكونات المستخدمة غالبًا في الفطائر الحلوة الكريمة والكاسترد والفراولة والتوت ومعجون اللوز والكمثرى والتفاح والمشمش والشوكولاتة. الشوسون ، حلوى جاهزة ووجبة خفيفة جيدة ، غالبًا ما تكون محشوة بالتفاح (الحلو) أو الفلفل الأحمر الحلو والبصل (مالح). والكريب الشهير ، وهو شريحة رقيقة من عجين البيض إما سادة أو محشوة بمالحة أو حلوة ، تنبع من بريتاني.

شطائر (تسمى في الواقع شطائر، تُنطق "sahnd-WEESH" بالفرنسية) وهي أيضًا شائعة جدًا للأكل غير الرسمي ، خاصةً croque monsieur و croque madame. إن croque monsieur عبارة عن شطيرة دهنية من لحم الخنزير مع الجبن (الأكثر شيوعًا Emmental أو Gruyère) والتي غالبًا ما تُشوى بالزبدة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يعلو كروك مدام بيضة. يمكنك أيضًا الحصول على شطيرة خبز عادية مملوءة باللحوم والخضروات المشوية و / أو الجبن في أي مزيج في متجر أو بولانجيري أو شراء المكونات وصنعها بنفسك ، وهي طريقة ممتازة لتوفير المال والحصول على نزهة خاصة بك .

ألمانيا

خبز المانى.

المعجنات والبيرة.

ألمانية خبز (بروت) بشكل عام على مستوى عالٍ جدًا ومتوفر في العديد من الأصناف. ربما تمتلك ألمانيا أنواعًا من الخبز أكثر من أي بلد آخر تقريبًا - حيث يمكنك تناول أنواع مختلفة من الخبز كل يوم لمدة عام. الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة و / أو العجين المخمر وفير بشكل خاص وذو نوعية جيدة. في الواقع ، يعد الخبز من أكثر الأشياء التي يفتقدها الألمان عندما يتواجدون في الخارج لفترات أطول. تتوفر المعجنات الطازجة في كل مخبز تقريبًا ، بالشكل التقليدي الملتوي بالإضافة إلى العقد والحلقات الأصغر. إذا كنت تريد شيئًا أكثر أهمية كوجبة خفيفة ، فابحث عن المعجنات المقسمة والمليئة بالزبدة أو الجبن.

علاج ألماني آخر خاص مع مجموعة متنوعة محيرة للعقل Brötchen، لفات الخبز. غالبًا ما يتم تناولها في وجبات إفطار ألمانية طويلة ولكنها أيضًا جزء أساسي من شارع الطعام مثل Bratwurst-Brötchen أو belegte Brötchen. عندما تكون كلمة بيلجيت أو belegtes يستخدم لوصف كلمات مثل بروت و Brötchen، هذا يعني ساندويتش. تعتبر السندويشات ممتازة بشكل عام في ألمانيا لأن الخبز والمكونات المستخدمة في الحشو ذات جودة عالية ، كما أن العديد من المخابز تبيع السندويشات الجاهزة في منتصف النهار. على المدى ساندويتش دخل أيضًا إلى المعجم الألماني وغالبًا ما يُفهم على أنه متميز بمهارة عن بيلجيتس بروت. على المدى بيلجيتس بروت نادرًا ما تستخدم في بعض المناطق التي تسود فيها اللهجة المحلية. سيقول الناس في برلين ستول، وفي ولاية سكسونيا المصطلح بيمي أو Fettbemme (في الأصل مع شحم الخنزير ، والآن غالبًا مع الزبدة).

المعجنات الألمانية جيدة جدا ، وفي بافاريا، غنية ومتنوعة ، تشبه تلك الموجودة في جارتها الجنوبية ، النمسا. تعتبر معجنات الفاكهة شائعة ، حيث يتم طهي التفاح في المعجنات على مدار السنة ، ويظهر الكرز والخوخ خلال فصل الصيف. تحتوي العديد من المخبوزات الألمانية أيضًا على اللوز والبندق وأنواع المكسرات الأخرى. غالبًا ما تقترن الكعك الشعبي جيدًا بفنجان من القهوة القوية. إذا كنت تريد بعض المعجنات الصغيرة رغم أنها غنية ، فحاول ما يسمى حسب المنطقة برلينر, بفانكوشن أو كرابفن. هذا شيء مثل الكعك بدون ثقوب ، المصنوع من العجين الطري. العديد من الحشوات ممكنة ، وبعضها يشمل الخمور مثل Eierlikör ، مشروب بيض قوي للغاية. في جنوب ألمانيا على وجه الخصوص فرانكونياهيفنمارك، مربى ثمر الورد هو الحشوة التقليدية كرابفن. إنها شائعة بشكل خاص حول الكرنفال والتقليد القديم هو ملء بعضها بالخردل على أنه "مزحة".

عندما يتعلق الأمر بالسلع المخبوزة الأخرى ، فإن ألمانيا لديها أمريكانير (سميت باسم خميرة بيكربونات الأمونيوم وليس الولايات المتحدة الأمريكية) - قطعة مستديرة ، بحجم اليد ، على شكل صحن ، مغطاة بالشوكولاتة وصقيع السكر. ثم هناك ملف بامبيرجر هورنشينالذي يشبه في المظهر والمذاق الكرواسان الفرنسي ولكنه يحتوي على المزيد من الزبدة. في جنوب ألمانيا ، سترى قاسية ، غالبًا على شكل قلب ليبكوتشين ملفات تعريف الارتباط ، معبأة بمسحوق الزنجبيل والقرنفل ، مزينة بالثلج الملكي الصلب ، وعادة ما يتم تعبئتها على خيط ، بحيث يمكن ارتداؤها كقلادة. يتم الاحتفاظ بملفات تعريف الارتباط هذه لأشهر وتعبئتها جيدًا ، لذا فهي هدايا شائعة لإحضارها إلى المنزل ، لكنها قد تكون أكثر شيوعًا في الوطن بسبب مظهرها وارتباطاتها العاطفية أكثر من نكهاتها القوية والحارة. ناعم ليبكوتشين، التي تحافظ على شكلها من خلال الجلوس على رقاقة ناعمة ، يمكن أن تكون حارة بنفس القدر ويمكن غمسها في الشوكولاتة.

تجنب شراء الخبز والمخبوزات الأخرى من محل البقالة. بينما قد يحالفك الحظ في شيء مقبول ، ستحصل على جودة أفضل بكثير في مخبز بسعر مشابه جدًا. ومع ذلك ، من المدهش أن بعض المخفّضين بدأوا في التأكيد على الجودة على السعر في تسويقهم والآن "اخبز طازجًا" - على سبيل المثال ، لديهم تقريبًا نفس العجين المجمد الذي يتم تسليمه إلى الامتيازات مثل العديد من مخابز السلسلة ويمكن أن تكون النتائج متشابهة ، ولكن لا اقترب من المخبوزات الحرفية الحقيقية الموجودة في المخابز الأصغر أو الأغلى ثمناً.

إيطاليا

طبق كانولي

إيطاليا تشتهر بالحلويات الحلوة. خاصه، نابولي تشتهر بجبن الريكوتا ، والكانولي ، وبابا أو روم ، وكعكة الجبن النابولية (تورتا دي فورماجيو) المصنوعة من جبن الريكوتا ، والعديد من المعجنات الكلاسيكية الأخرى.

تشتهر إيطاليا أيضًا بنوعين من الخبز اللذيذ: البيتزا ، مرة أخرى الأكثر ارتباطًا بنابولي ، وإن كانت أيضًا في مجموعة متنوعة رومانية ، والفوكاتشيا. تُصنع البيتزا في إيطاليا من شريحة رقيقة جدًا من الخبز عالي الجودة ، وعادةً ما تكون بقاعدة من جبن موزاريلا دي بوفالا الطازج والريحان والطماطم. وهذا ما يسمى بيتزا مارجريتا ، وبروسسيوتو هو الشيء الأكثر شيوعًا للإضافة إليه. يجب أن تؤكل البيتزا على طراز نابولي بسكين وشوكة. البيتزا الرومانية أكثر سمكًا قليلاً على الرغم من أنها لا تزال رقيقة ويمكن أن تحتوي على مجموعة متنوعة من الإضافات.

الفوكاتشيا ، التي تحظى بتقدير كبير في شمال إيطاليا ، هي خبز أسمك مع مكونات أخرى في الخليط. يمكن استخدام المكونات الحلوة مثل العنب ، ولكن من الأكثر شيوعًا أن تكون الفوكاتشيا مالحة ، مع مكونات مثل البطاطس وإكليل الجبل والطماطم والزيتون والسلامي وقلوب الخرشوف والفطر والجبن والاسكواش أو البصل. التركيبات محدودة فقط بخيال الخباز والمكونات الموجودة في متناول اليد.

إيطاليا هي أيضا منبع بانينو (جمع: بانيني) ، الكلمة الإيطالية لكلمة "ساندويتش" (لا تستخدم أبدًا "بانيني" للإشارة إلى شطيرة واحدة في إيطاليا ، ولا الجمع غير المنتظم لكلمة "بانيني"). عادة ما تكون Panini جيدة جدًا ، حيث تعد إيطاليا بلدًا زراعيًا رئيسيًا حيث نادرًا ما تكون المزارع أكثر من مسافة قصيرة نسبيًا بالسيارة من أي مكان تتواجد فيه ، لذا فإن المنتجات الإيطالية رائعة ، وكذلك منتجات اللحوم (غالبًا سالومي - اللحوم المعالجة أو المجففة مثل بروسكيوتو, سلام, مرتديلا و بريساولا) والجبن.

إسبانيا

Mazapán من توليدو

وجبة خفيفة من العجين المقلي تعرف باسم كروس موجود في كل مكان في إسبانيا. من الشائع في محلات السوبر ماركت الإسبانية العثور على حلوى شبيهة بالنوغات المعروفة باسم تورون، منها نوعان شائعان ؛ الاصعب توريون دي اليكانتي والليونة تورون دي جيخونا.

مدينة توليدو تشتهر بأصناف الحلويات القائمة على اللوز والمعروفة باسم مازابان، والتي تؤكل عادة في عيد الميلاد.

البرتغال

الشهير pastéis دي ناتا من لشبونة

العاصمة البرتغالية ، لشبونة، معروف بنوع من تارت الكاسترد المعروف باسم باستيل دي ناتا.

دول الشمال

أنظر أيضا: المطبخ الاسكندنافي

عادة ما تكون الساندويتش الدنماركي ، smørrebrød ، وجبة مربعة في حد ذاتها.

الحبوب التقليدية في دول الشمال هي القمح والجاودار والشعير والشوفان. في العديد من أنواع الخبز ، يتم خلط حبتين أو أكثر. الاتجاه الحديث هو الخبز الحلو في الغالب من القمح ، مع البذور والحبوب المطحونة ، ولكن هناك خبز تقليدي مختلف. يوجد في فنلندا ثقافة غنية قديمة متأثرة المطبخ الروسي، مع خبز الجاودار غير المحلى وخبز الشعير المحلى وخبز القمح والشعير والشوفان (المخابز الكبيرة وبالتالي محلات السوبر ماركت غالبًا ما تقدم تنازلات مع تقليد الكفاءة).

بينما الخبز الصلب (knäckebröd / knekkebrød) موجود في كل مكان ويتم تناوله تقليديًا في الأعياد الكبرى مثل عيد الميلاد ومنتصف الصيف ، والطعم ليس دائمًا إحساسًا رائعًا. السندويشات تحظى بشعبية خاصة الدنماركية smørrebrød، والتي يمكن أن تحتوي على مكونات كافية لإعداد وجبة كاملة.

يمكن أن تقدم وجبات الإفطار في فندق Nordic عدة أنواع من الخبز ، يمكن تناولها مع الجبن واللحوم القابلة للدهن.

تمتلك الدنمارك والسويد مجموعة واسعة من الكعك والمعجنات ، وعادة ما تكون منكهة بالتوت البري. تُعرف المعجنات الدنماركية محليًا باسم wienerbrød، حيث تم تقديمها من قبل الخبازين من فيينا.

روسيا

المطبخ الروسي يُعرف بالخبز الثقيل الطري ، كطلب جانبي لكل طبق تقريبًا.

البلقان

أنظر أيضا: مطابخ البلقان

لا غنى عن الخبز لأهل كرواتيا, صربيا ودول البلقان الأخرى. في بعض المناطق ، تم تناولها تاريخيًا حتى مع الجنوكتشي وأشكال أخرى من المعكرونة. يوجد اليوم العديد من الأصناف للاختيار من بينها ، ولكن الكلاسيكية عبارة عن رغيف أبيض عادي من مخبز الحي.

عندما يتعلق الأمر بالمعجنات والحلويات الأخرى ، هناك طريقتان رئيسيتان تعكسان الإمبراطوريتين اللتين كانتا تحكمان البلقان: النمساوية والتركية. كلما سافرت إلى الشمال أو الغرب (على سبيل المثال ، زغرب أو ليوبليانا) ، ستجد المزيد من فطائر التفاح والكعك المليء بالمربى وكعك زاشر. اتجه في الاتجاه المعاكس (سراييفو, سكوبي) لأجود أنواع البقلاوة ، القديف (معجنات مبشورة) أو تولومبا (عجين مقلي في شراب).

الأديان

الديانة التقليدية الصينية والفيتنامية

كعكة القمر

يتم تناول كعكات القمر الغنية جدًا وغالبًا ما تكون باهظة الثمن ويتم تقديمها كهدية في وقت قريب من مهرجان منتصف الخريف للقمر. تأتي كعك القمر في عدد كبير من الأصناف. تشمل الحشوات التقليدية معجون الفاصوليا الحمراء ومعجون بذور اللوتس والمكسرات المختلطة مع لحم الخنزير أو بدونه ، وغالبًا ما يتم أيضًا تضمين بيض البط المملح ، الذي يرمز إلى القمر. في الوقت الحاضر ، يمكنك العثور على كعك القمر المحشو بالشوكولاتة أو الأناناس أيضًا. على الرغم من أن كعكات القمر غالبًا ما تكون كبيرة جدًا ، إلا أن كعكات القمر الصغيرة تُباع أيضًا وهي خيار جيد إذا كنت ترغب في تجربة بعضها دون دفع الكثير. يمكنك العثور على كعك القمر في أي مكان يعيش فيه الصينيون أو الفيتناميون ، ويتم بيعها بشكل شائع في صناديق معدنية في المتاجر ومحلات السوبر ماركت وتبقى طازجة لفترة طويلة.

النصرانية

عدد غير قليل من المخبوزات تقليدية لموسم الكريسماس ، والبعض الآخر لموسم عيد الفصح. مسروق في العالم الناطق باللغة الألمانية وما وراءه وأنواع أخرى من كعك الفاكهة مع الفواكه المسكرة في العديد من الأماكن ، بعضها صلب وبعضها ناعم مثل البانيتون الإيطالي ، في الأصل من ميلان، هي تقليدية لموسم عيد الميلاد. في المكسيك وجنوب الولايات المتحدة ومعظم العالم المتأثر بالإسبانية ، تمثل كعكة الملك نهاية عيد الميلاد في عيد الغطاس ، ويمكن رؤيتها حتى بداية الصوم الكبير.

الكعك المتقاطع الساخن ، برمزيته الواضحة ، هو أجرة الجمعة العظيمة التقليدية في بريطانيا والأراضي المتأثرة ببريطانيا.

في المكسيك، بان دي موريتو مخبوز من أجل يوم الموتى، والتي تبدأ في 31 أكتوبر من كل عام.

يلعب الخبز أيضًا دورًا كبيرًا في القداس مع مسألة ما إذا كان يجب تخمير المضيف أم لا أحد الأسباب اللاهوتية الرئيسية لانقسام المسيحية الأرثوذكسية والكاثوليكية. في وقت لاحق ، كان السؤال عما إذا كان المضيف هو جسد المسيح حرفيًا أو مجازيًا فقط أحد الخلافات اللاهوتية العديدة التي أدت إلى الإصلاح البروتستانتي تسبب في الانقسام.

دين الاسلام

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

اليهودية

Matzo

اليهودية, which originated in what is today إسرائيل و ال الضفة الغربية but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are كوشير l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.