كثير من الناس فرنسا فيما يتعلق بهم أطباق أن نكون الأفضل في العالم. فرنسا هي أصل دليل ميشلان نظام التصنيف والعلاقات اليابان (التي تضم ضعف عدد السكان) لأكبر عدد من النجوم في الدليل.
المطبخ الفرنسي قد وضع معيارًا لـ طعام ممتاز حول العالم ، والطهاة وفنّار الطعام في جميع أنحاء العالم الغربي يستخدمون على نطاق واسع مصطلحات الطهي الفرنسية.
تفهم
- أنظر أيضا: مملكة فرنسا
المطبخ الفرنسي له جذور تعود إلى الإمبراطورية الرومانية. متاثر ب المطبخ الإيطالي وكذلك التقاليد المحلية ، المأكولات الراقية تم إنشاؤه في باريس خلال العصور الحديثة المبكرة. وضعت الثورة الفرنسية حدا للنقابات والطبقة النبيلة المتميزة ، ووسعت الطبخ الجيد وتناول الطعام لعامة الناس.
بينما المطابخ الأجنبية مثل الطعام المكسيكي, وجبات سريعة أمريكية و الطعام الصيني كانت أقل نجاحًا في فرنسا منها في أجزاء أخرى من أوروبا ، ويمكن العثور عليها في باريس والمدن الأخرى الأكثر عالمية. شمال أفريقياوالفيتنامية و مطابخ شرق اوسطية من بين تلك التي تم استيرادها من المستعمرات الفرنسية السابقة وتأصل في البلد الأم السابق. تم استيعاب بعض الأطعمة في شمال إفريقيا على الأقل تمامًا ، حيث وجدت دراسة استقصائية أجريت في التسعينيات أن الكسكس كان أكثر الأطعمة الفرنسية شعبية (كما وصفها المشاركون) في فرنسا.
على العكس من ذلك ، أثر المطبخ الفرنسي أيضًا على مطابخ ممتلكاتها الاستعمارية السابقة ، مع مطابخ كيبيك و لويزيانا لها تأثير فرنسي قوي ، وإن كان ذلك مع دمج العديد من النكهات والمكونات المحلية في أمريكا الشمالية ، وتم اعتماد نسخة معدلة من الرغيف الفرنسي على نطاق واسع في فيتنام لاستخدامها في كل مكان بانه م شطائر.
وجبات
وجبة افطار (بيتي ديجونر) في فرنسا ليست الوجبة الأكثر أهمية في اليوم ، وعادة ما تكون خفيفة للغاية. يتكون الإفطار الأكثر شيوعًا من القهوة والكرواسون أو بعض أنواع "النبيذ" الأخرى ، ولكن نظرًا لأنه يعني الذهاب إلى مطعم بولانجيري في الصباح الباكر لشراء الكرواسون الطازج ، فإنه عادةً ما يتم حجزه للمناسبات الخاصة إلى حد ما. في الأيام العادية ، يتناول معظم الناس مشروبًا (قهوة ، شاي ، شوكولاتة ساخنة ، عصير برتقال) وإما خبز محمص ("تارتين" مصنوع من الرغيف الفرنسي أو خبز محمص مع الزبدة والمربى / العسل / نوتيلا) يمكن غمسها في المشروبات الساخنة ، أو الحبوب مع الحليب. يمكن للأشخاص الذين يتناولون طعامًا صحيًا تناول الفاكهة والزبادي. كقاعدة عامة ، الإفطار الفرنسي حلو في الغالب ، ولكن يمكن أن يتغير أي شيء ويمكنك تناول وجبات الإفطار اللذيذة في كل مكان اليوم.
كلاهما غداء (ديجونر) و وجبة عشاء (العشاء) هي وجبات كاملة تقليديا. غالبًا ما تتكون من مقبلات (دخول أو مشهيات) ، طبق رئيسي (بلات) وحلوى (الحلوى) أو الجبن. تقدم المطاعم عادة العشاء بين الساعة 19:30 والساعة 21:30.
مكونات
- خبز (الم) هو الترتيب الجانبي الكلاسيكي في فرنسا. ال الرغيف الفرنسي، لفائف القمح العادي ، هو الخبز النموذجي.
- جبنه (من العمر) يأتي بمئات الأصناف ، ويمكن تضمينه في معظم الأطباق. غالبًا ما يصنع حلوى. فيما يلي قائمة ليست شاملة لما يمكن للمرء أن يجده:
- Bleu des Causses
- ليفاروت
- روكفور
- بلو دو فيركورز
- موربير
- القديس نكتير
- بوليت دافيس
- مارويل
- سالرز
- بري دي مو
بري دي مو - مونستر
- سانت موري دي تورين
- بري دي ميلون
- مورول
- سليس سور شير
- بروشيو
- نوفشاتيل
- سانت مارسيلين
- جبن الكممبير
.jpg/220px-Camembert_(Cheese).jpg)
جبن الكممبير - Ossau-Iraty
- سانت موري دي تورين
- كانتال
- بيلاردون
- توم دو شيفر
- شاورس
- بيريل
- Tomme des Cévennes
- كومتي
- بيكودون
- فالينساي
.jpg/220px-Camembert_(Cheese).jpg)
نباتية خطت خطوات واسعة في العقدين الأولين من القرن الحادي والعشرين ، وبينما كانت المطاعم التي تحتوي على خيار نباتي واحد على الأقل هي الاستثناء ، فهي الآن هي القاعدة. في غضون ذلك المزيد والمزيد كارت يتميز بنباتي واحد على الأقل (فيجيتالين) العنصر.
أطباق إقليمية
كل منطقة فرنسية لها أطباق خاصة بها. تتبع هذه الأطباق الموارد (اللعبة ، والأسماك ، والزراعة ، وما إلى ذلك) في المنطقة ، والخضروات (الملفوف ، واللفت ، والأنديف ، وما إلى ذلك) التي يزرعونها هناك. فيما يلي قائمة صغيرة من الأطباق الإقليمية التي يمكنك أن تجدها بسهولة في فرنسا. بشكل عام ، لكل منطقة طبقًا فريدًا وواسع الانتشار (عادةً لأنه كان طعامًا للجماهير) ، أثناء التواجد في الألزاس، يشترك المطبخ المحلي في العديد من أوجه التشابه مع المطبخ الألماني:
- كاسوليت (جنوب غرب فرنسا): الفول والبط ولحم الخنزير والنقانق
- شوكروتسأو مخلل الملفوف (الألزاس): لحم خنزير ملفوف منزوع الدسم ومخمر
- فوندو سافويارد (جبال الألب الوسطى): جبنة ذائبة / ساخنة مع نبيذ أبيض
- فوندو بورغينيون (بورجوندي): قطع من اللحم البقري (بالزيت المسلوق) ، تقدم عادة مع مجموعة متنوعة من الصلصات.
- راكليت (جبال الألب الوسطى): جبنة ذائبة ، بطاطس / لحم
- بوت او فيو (موجود في جميع أنحاء فرنسا): لحم بقري مسلوق مع الخضار
- بوف بورغينيون (بورجوندي): لحم بقري مطهو ببطء مع مرق النبيذ الأحمر
- جراتين دوفينو (رون ألب): شرائح البطاطس المحمصة بالفرن مع الكريمة الحامضة والجبن
- أليجوت (أفيرون): جبنة ذائبة ممزوجة مع بوريه من البطاطس
- حساء (سمك الزعفران) (مرسيليا و ال ريفيرا الفرنسية). لا تنخدع! يعتبر طبق bouillabaisse الحقيقي طبقًا مكلفًا حقًا نظرًا لكمية الأسماك الطازجة التي يتطلبها. كن مستعدًا لدفع 30 يورو على الأقل لكل شخص. إذا وجدت مطاعم تدعي أنها تقدم bouillabaisse مقابل 15 يورو لكل شخص ، فستجد أنها ذات جودة رديئة للغاية.
- تارتيفليت (سافوا): جبنة ريبلوشون ذائبة ، بطاطا ولحم خنزير أو لحم مقدد.
- كونفيت دي كانارد (جنوب غرب): كونفيت البط ، يتكون من أرجل وأجنحة تسبح في الشحوم. هذا الشحوم في الواقع صحي للغاية ، ومع النبيذ الأحمر ، هو أحد المصادر المحددة لما يسمى بـ "المفارقة الفرنسية" (تناول طعامًا غنيًا ، عش طويلاً).
- فوا (الجنوب الغربي): كبد بطة أو أوزة. على الرغم من أنها عادة ما تكون باهظة الثمن ، إلا أنه يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت بسعر أقل (بسبب قوتها الشرائية) في موسم الكريسماس. إنه الوقت من العام الذي يتم فيه استهلاك معظم فطائر فوا جرا في فرنسا. سارت الامور بشكل جيد مع الشمبانيا.
- مول مارينيير (يوجد في أي مكان يوجد به ساحل): بلح البحر مطهو على البخار في النبيذ الأبيض والثوم والكراث ، ويقدم عادة مع الخبز المقرمش والبطاطا المقلية (مولز فريتس، وهي بلجيكية الأصل). هناك العديد من الأصناف الإقليمية. أضف الكريمة وأحيانًا شحم الخنزير ، إذاً لديك مول نورمانديس. تخلص من النبيذ واطبخ في عصير التفاح واستمتع مول بريتون. أو رمي الطماطم و اعشاب دي بروفانس (مالح ، مردقوش ، إكليل الجبل ، زعتر ، زعتر) ل moules à la مثبت.
الوجبات السريعه
صدق أو لا تصدق الوجبات السريعة موجودة في فرنسا ، وغالبًا ما يفضلها الشباب الفرنسي بميزانية محدودة. بينما يمكنك بالتأكيد العثور على أمثلة على السلاسل الأمريكية الكبرى ، خاصةً ماكدونالدز (واضح ماك دو بشكل غير رسمي) ، فإن الغالبية العظمى من مؤسسات الوجبات السريعة في شكل متجر كباب محلي ، على عكس تلك الموجودة في إنجلترا. جميع الأطباق تقريبًا هي تقريبًا ما تتوقعه ، ولكن متجر الوجبات السريعة هو المطعم الأقل احتمالا حيث ستجد شخصًا ملمًا باللغة الإنجليزية.
- Tacos à la française - يتطلب هذا العنصر الغذائي بعض الشرح. في حين المطبخ المكسيكي (أو على الأقل متغير Tex-Mex الدولي) أصبح شائعًا في جميع أنحاء أوروبا ، إنه مشهد نادر في فرنسا. لذا كن على علم بأن "سندويشات التاكو" التي يتم الإعلان عنها في محلات الكباب في فرنسا هي شيء آخر تمامًا ، والتي تقريبا بأي حال من الأحوال يشبه الطعام المكسيكي أو حتى طعام تكس مكس ، باستثناء غلاف Durum الذي يشبه التورتيلا الطحين الكبير. يضاف إلى ذلك لحم الكباب ، والبطاطا المقلية ، وواحد من مجموعة مختارة من صلصات المايونيز الباردة ، وإذا أصررت ، بعض الهريسة. يتم لف كل شيء بإحكام ، مثل البوريتو ، ثم يتم تسويته وحرقه في مكبس بانيني ساخن. أصبح هذا المزيج شائعًا بشكل كبير في العقد الذي أعقب اختراعه في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، وانتشر من منطقة ليون الأصلية إلى الفرانكوفونية بأكملها ، لذلك ربما يكون من الخطأ التقليل le tacos à la française في حد ذاته. قد يكون اللغويون مهتمين بمعرفة ذلك سندويشات التاكو هي صيغة المفرد. ومع ذلك ، يجب أن تكون على دراية بذلك إذا كان ما تبحث عنه هو سندويشات التاكو المكسيكية الحقيقية ، والتي توجد أيضًا في فرنسا ، ولكنها ليست متوفرة على نطاق واسع. تأكد دائمًا من التحقق من العلامة ، أو اسأل.
المشروبات
فرنسا هي واحدة من أبرز دول العالم خمر (فين). يتم أيضًا شرب الكثير من البيرة في فرنسا ، وخاصة الشمال ، الذي ينتج العديد من البيرة بما في ذلك Kronenbourg ، من ستراسبورغ، وبلفورث ، من مونس أون بارول القريبة ليل.
تشتهر فرنسا أيضًا بـ برانديوهو نوع من الروح المقطر من الخمر. ليس لدى الفرنسيين كلمة محددة للبراندي ، لكن المشروبات الشهيرة التي يشار إليها باسم البراندي من قبل المتحدثين باللغة الإنجليزية تشمل كونياك و أرماجناك. تشتهر فرنسا أيضًا بإنتاج المشروبات الروحية المقطرة الأخرى مثل كالفادوس من التفاح و بوار ويليامز من الكمثرى ، ولأصنافها اللامحدودة تقريبًا من الخمور. تُعرف هذه المشروبات مجتمعة بالفرنسية باسم إيوكس دي في، حرفيا "مياه الحياة" ، ولكن يتم ترجمتها بشكل أكثر شيوعًا كـ معنويات أو الخمور.
قهوة (كافيه) يشرب في نهاية الوجبة ، وأحيانًا مع الخمور. يتوفر أيضًا الكاكاو الساخن الممتاز ، المصنوع من الشوكولاتة الداكنة ، وغالبًا ما يتم أيضًا شرب الشاي وشاي الأعشاب (يسمى تيسانيس). الزيزفون (tilleul) ، لويزة (رعى الحمام نبات) والنعناع (المنثه) من بين أنواع شاي الأعشاب الأكثر شهرة.