مطبخ شمال أفريقيا، المعروف أيضًا باسم مطبخ مغاربي، يتشكل من مناخ البحر الأبيض المتوسط والصحراء. التأثيرات من الشرق تبدأ في موعد لا يتجاوز الغزوات العربية ويمكن القول في وقت مبكر مثل المستعمرات الفينيقية ، ومؤخرا من الإمبراطورية العثمانية، جلبت أوجه التشابه مع مطبخ شرق أوسطي. ومع ذلك ، توجد اختلافات قليلة ، وكثير من الناس في هذه المنطقة هم من البربر ، وليسوا عربًا ، ولهم تقاليدهم الخاصة.
بينما تتأثر المطبخ الفرنسي بسبب الاستعمار الفرنسي ، نجح المطبخ المغاربي بدوره في فرنسا، إلى حد كبير بسبب الهجرة من شمال أفريقيا إلى فرنسا.
أطباق
لأن لحم الخنزير من المحرمات دين الاسلام، الاكثر شهرة اللحوم هي لحم البقر والأغنام والماعز والدواجن.
البهارات التقليدية هي الكمون والزنجبيل والفلفل الحلو والقرفة والزعفران.
الغذاء الأساسي هو النموذج الأصلي الكسكس. خبز حنطة هو أيضا في كل مكان. بخلاف الكسكس (ليس فقط الحبوب ولكن اللحم مع الصلصة والخضروات والكسكس) ، الطاجين هي طبق نموذجي.
هناك العديد من المقبلات في شمال إفريقيا ، وعدد قليل منها يختلف عن المازات الشامية الشائعة - على سبيل المثال ، الجزر الحار. في هذه المنطقة، هريسه هي صلصة الفلفل الأحمر الحار مع مزيج فريد من التوابل.
المشروبات
المشروبات الكحولية مقيدة ، ولكن لا يزال من الممكن شراؤها واستهلاكها في معظم مدن المنتجعات.
القيود المفروضة على الكحول ، والمناخ الحار تجعل المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة الشعبية.
أخضر شاي مع النعناع لها مكانة المشروبات الوطنية في المغرب.