في حين إيطالي أطباق معروف في جميع أنحاء العالم بأطباق مثل البيتزا والمعكرونة والمأكولات المحلية في إيطاليا يختلف كثيرًا عن الطعام الإيطالي الدولي. هناك أيضًا اختلافات إقليمية حتى قرن ونصف من إيطاليا الموحدة وزيادة الهجرة الداخلية لم يتم تسويتها بالكامل بعد.
تفهم
تعود بعض تقاليد الطهي الإيطالية إلى الإمبراطورية الرومانية، أصبحت متطورة للغاية في العصور الوسطى وعصر النهضة إيطاليا، وتأثيرها المطبخ الفرنسي. ومع ذلك ، فإن العديد من المكونات المرتبطة بشكل نمطي بالطعام الإيطالي ، وخاصة الطماطم ، نشأت في الأمريكتين ولم تصل إلى إيطاليا حتى أبحر الإيطالي كريستوفر كولومبوس في المحيط الأزرق.
لم تكن إيطاليا موحدة حتى القرن التاسع عشر ، والفخر الإقليمي قوي. تختلف المكونات وطرق الطهي باختلاف المناطق. بالمعنى الحقيقي ، يمكن القول أنه في إيطاليا ، لا يوجد شيء مثل "المطبخ الإيطالي" ، ولكن هناك أنماط متعددة من المأكولات المحلية التي تختلف من منطقة إلى أخرى ، وأحيانًا من قرية إلى أخرى . بشكل عام ، المطبخ الإيطالي الشمالي له أوجه تشابه مع مطابخ أوروبا الوسطى (يرى المطبخ البافاري) ، حيث تسود الدهون الحيوانية مثل الزبدة وشحم الخنزير. يوجد في جنوب إيطاليا المزيد من المأكولات المتوسطية النموذجية ، القائمة على زيت الزيتون والطماطم والثوم والفواكه شبه الاستوائية.
انتشر الطبخ الإيطالي في أماكن مثل الولايات المتحدة الأمريكية, كندا, الأرجنتين, أستراليا، وكذلك إلى دول أوروبية أخرى بما في ذلك ألمانيا و ال المملكة المتحدة من خلال الهجرة الإيطالية. هو في الغالب نابولي البيتزا والعديد من أطباق المعكرونة الإيطالية الجنوبية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أن جنوب إيطاليا كان أفقر وبالتالي أنتج هجرة أكثر من شمال إيطاليا خلال القرنين التاسع عشر والعشرين. ومن المفارقات أن المطبخ الإيطالي الجنوبي اتخذ في بعض الأحيان "الطريق الدائري" للوصول إلى شمال إيطاليا حيث اعتاد المصطافون الألمان على الطعام الإيطالي الجنوبي الذي يصنعه العمال المهاجرون في الوطن ، وكانوا يقضون إجازاتهم في الأجزاء الشمالية من شبه الجزيرة بشكل جماعي في الخمسينيات من القرن الماضي وطالبوا بما يحتاجون إليه. يُعتقد أنه "طعام إيطالي" نموذجي.
بشكل عام ، يمكنك أن تتوقع أن يكون لكل مكان تزوره في إيطاليا تخصصات محلية خاصة به. إذا كنت ترغب في البحث عنها ، فابحث عن المطاعم التي تقدم كوتشينا تيبيكا ورعاية المخابز المحلية أيضًا.
مكونات
- مأكولات بحرية (فروتي دي ماري): في حين أن البحر الأبيض المتوسط يتعرض للصيد الجائر ، فإن الأسماك (pesce) والمأكولات البحرية تقدم في الأطباق التقليدية (كوتشينا تيبيكا) المجتمعات الإيطالية الساحلية.
- لحمة (كارن): تشتهر إيطاليا بشكل خاص باللحوم المقددة ومنها بروسكيوتو, مرتديلا و سلامولحم البقر المجفف بالهواء يسمى بريساولا. ستيك مشهور بالفحم في توسكانا (bistecca alla fiorentina)، لحم خنزير (مايالي) - خاصة في شكل خنزير بري (سينغيال) - يعتبر من الأطعمة الشهية ، ويتم تحضير أنواع كثيرة من الطيور بطرق مختلفة.
- جبنه: (فورماجيو) إيطاليا لديها مجموعة متنوعة من الجبن الصلب والطري. الكلمة العامة للجبن هي فورماجيو. بيكورينو (العديد من الأصناف) هي جبن الغنم. العديد من الأجبان الإيطالية مصنوعة من حليب البقر ، و موزاريلا مصنوع من حليب الجاموس الأوروبي (موزاريلا دي بوفالا). دسم مسكربون غالبًا ما يستخدم في المعجنات و الريكوتا يستخدم في كل من العناصر المالحة والحلوة.
- فواكه وخضراوات: (فروتي ، الخضرة) في الجنوب ، الحمضيات موجودة في كل مكان. بينما الطماطم (بومودوري) لم تكن معروفة في أوروبا قبل عصر الاستكشاف ، فهي شائعة جدًا في المأكولات الإيطالية اليوم ، وخاصة في الجنوب. ثوم (اجليو) والبصل (سيبول) هي أيضًا قواعد مهمة لكثير من الأطعمة الإيطالية. عادة ما تستخدم الخضار الورقية الخضراء في السلطة المختلطة (إنسالاتا ميستا) وفي الحساء مثل zuppa di verdure (حرفيا ، "حساء الخضر") و ريبوليتا في توسكانا. الفواكه والخضروات الإيطالية ، وكذلك تلك المستوردة إلى إيطاليا ، ذات جودة ممتازة. الحلوى في ristoranti و trattorie في إيطاليا وكذلك في المنازل الإيطالية غالبًا ما تكون الفاكهة الطازجة ، مع أو بدون غرابا أو مشروب كحولي.
- معكرونة هو طبق أساسي في المطبخ الإيطالي ، باستثناء المناطق الواقعة في أقصى الشمال. هناك المئات من الأشكال المختلفة للمعكرونة ، واعتمادًا على مكان تواجدك في إيطاليا ، قد يكون لبعضها أسماء مختلفة. ومن المثير للاهتمام، فرن السباغيتي نادرًا ما يتم تقديمه في إيطاليا - تُعرف هذه الصلصة باسم ragù وغالبًا ما ترافق أشكال أخرى من المعكرونة.
- خبز (جزء): بالإضافة إلى وجوده في كل مكان كمرافق للوجبة ، يعد الخبز مكونًا نموذجيًا في زوبا. عادة ما تتم ترجمة Zuppa على أنها "حساء" ، وفي الواقع في توسكانا ، هناك حساء شائع جدًا من الخبز والخضروات يسمى ريبوليتا. ومع ذلك، زوبا إنجليسي ("الحساء الإنجليزي") عبارة عن حلوى تعتمد على أصابع سيدة (قطع من الكعكة الإسفنجية) مغموسة في المسكرات. إنه بالتأكيد رطب مع الكسترد والمسكرات ولكن ليس حساء بمعنى اللغة الإنجليزية. ومع ذلك ، فإن العنصر الجذاب في الحلوى ينقع بالسائل ، حيث ينقع الخبز بالسائل عند إدخاله في الحساء.
- أرز (ريزو) أكثر شيوعًا من المعكرونة في المناطق الواقعة في أقصى شمال إيطاليا ، وغالبًا ما تستخدم في ريزوتو.
الخبز
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
في توسكانا ، خبز (جزء) مصنوع تقليديا بدون ملح. في كل منطقة أخرى ، يمكنك توقع بعض الملح في خبزك ، ولكن ليس أكثر من البلدان الأخرى.
وبصرف النظر عن أرغفة الخبز الإيطالي التي يشتريها الكثير من الإيطاليين مرتين في اليوم ، كورنيتي (الكرواسون) رائج لتناول الإفطار ويباع في كل من المخابز (الذعر) والحانات (شريط). كورنيتي متوفرة على نطاق واسع (فوتي) مملوءة بالكريمة (يخدع كريما) ومليئة بمربى المشمش (يخدع marmellata di albicocche).
اثنين من العناصر وثيقة الصلة بالخبز فوكاتشيا و بيتزا. الفوكاتشيا ، وهي في الأساس شكل من أشكال الخبز الزيتي مع عناصر أخرى في العجين ، هي من اختصاص المخابز. قد يكون أو لا يكون أرق من الخبز العادي ، ولكن حتى في أنحفه ، فمن غير المحتمل أن يكون قشرة رقيقة مثل البيتزا الإيطالية. وهي متوفرة بالنكهات اللذيذة والحلوة. الاحتمالات أكبر مما يمكن ذكره هنا ، لكن الشائعة تشمل البصل وإكليل الجبل (روزمارينو)، بطاطا (باتات)، شرائح لحم (سلام) والخرشوف (carciofi)، طماطم (بومودوري) ، وفي وقت متأخر من موسم حصاد النبيذ ، العنب (uva).
على عكس الفوكاتشيا ، لا تتوفر البيتزا عادة في المخابز. يتطلب صنعها فرن بيتزا وبيتزا (بيتزا، بالإيطالية) في بيتزا. يوجد على الأقل نوعان معروفان من البيتزا في إيطاليا: بيتزا نابوليتان ، (بيتزا نابوليتانا) والبيتزا الرومانية (بيتزا رومانا). تعتمد البيتزا الإيطالية على قشرة خبز ممتاز. في نابولي وكامبانيا ، بشكل عام ، تكون البيتزا ذات قشرة رقيقة جدًا ، وأكثر الأنواع شيوعًا هي بيتزا مارجريتاالمغطى بالطماطم وجبنة الموزاريلا الطازجة والريحان الطازج (بازيليكو) ، مكونة الألوان الثلاثة (الأحمر والأبيض والأخضر) للعلم الإيطالي. العنصر الأكثر شيوعًا لإضافته إلى هذه المكونات الثلاثة هو prosciutto. بيتزا نابولي بذيئة ويجب أن تؤكل على طبق بسكين وشوكة ؛ لا تفكر حتى في أن تأمره بالذهاب ومحاولة تناوله في الخارج ، حيث ستسقط جميع المكونات من أي جانب تلتقطه ، وستحدث فوضى. في روما ، تتوفر البيتزا مع العديد من الإضافات ولا تزال رقيقة القشرة ، ولكنها ليست رقيقة مثل بيتزا نابولي. والجدير بالذكر أن جميع مكونات البيتزا لا تشمل الطماطم أو صلصة الطماطم. البيتزا بيانكا قد تحتوي أو لا تحتوي على الجبن ويمكن أن تحتوي على مكونات أخرى مختلفة ، ولكن ليس الطماطم ؛ بيتزا كواترو فورماجي تحتوي على أربعة أنواع من الجبن وقد تحتوي على الطماطم وقد لا تشتمل عليها. عادة ما يأكل شخص واحد فطيرة كاملة من البيتزا النابولية أو الرومانية كوجبة. البيرة مرافقة شائعة ، وهي أكثر شيوعًا من النبيذ. في حين أن البيتزا هي على الأرجح أشهر الأطعمة الإيطالية ، فقد استغرق الأمر حتى الخمسينيات من القرن الماضي حتى أصبحت منتشرة على نطاق واسع في شمال البلاد. تقول الأسطورة أن العمال الإيطاليين المهاجرين من الجنوب قد عرفوا الألمان بمذاق البيتزا وعندما عبروا جبال الألب في سيارتهم فولكس فاجن كافر ، طلبوا "طعامًا إيطاليًا" ، وسرعان ما قدمه رجال الأعمال الأذكياء على شكل بيتزا ، طبق كان من الصعب العثور عليه في السابق حول البندقية أو ميلان
تتمتع إيطاليا أيضًا بمستوى عالٍ من شطائر، اتصل بانيني (صيغة المفرد: بانينو - لا تطلب أبدًا "un panini" أو "paninis" في إيطاليا). يمكنك الحصول عليها في الحانات ، ولكن عادةً ما تكون أعلى جودة بانينوتشي (صيغة المفرد: بانينوتيكا) - محلات شطائر مخصصة. وهي مصنوعة بشكل عام من الخبز الجيد والخضروات واللحوم ومكونات الجبن الممتازة.
هناك أيضًا سلع مخبوزة يتم تناولها غالبًا للتحلية ، مثل بيسكوتي دي براتو، والتي عادة ما تكون غارقة في توسكانا في القوة فين سانتو (يسمى نبيذ الحلوى "المقدس"). يتوفر Biscotti di Prato في صناديق في الأسواق (ميركاتي) ومحلات السوبر ماركت (سوبرميركاتي) وكذلك مخبوزة طازجة في panifici و at pasticcerie (محلات الحلويات ، أو المخابز المتخصصة في المعجنات).
المعجنات
بالإضافة إلى الطعام اللذيذ ، هناك المأكولات الإيطالية الرائعة المعجنات، خاصة في نابولي ونقاط أخرى في الجنوب ولكن أيضًا في أماكن مثل سيينابالإضافة إلى وجبات عموم توسكان ، يحتوي أيضًا على بعض التخصصات المحلية ، وأبرزها اقف، نوع من الكعك الكثيف جدا. من الأفضل شراء المعجنات الطازجة في pasticcerie (صيغة المفرد: pasticceria) وهي مخابز معجنات. الاستثناء في الواقع هو الحلويات الكثيفة مثل panforte و تورون (nougat) ، التي لا تتقادم بسرعة وتباع في كثير من الأحيان من قبل المتاجر المتخصصة في سلع مماثلة ، وكذلك في محلات السوبر ماركت.
جيلاتي وسوربيتي
بالطبع ، تشتهر إيطاليا بالجيلاتي والسوربيتو. جيلاتيري عادةً ما توفر مجموعة مختارة من كليهما. تتوفر العديد من النكهات بشكل شائع. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تشعر بمزيد من التساهل ، يمكنك طلب سلطة فواكه (مقدونيا دي فروتا) مع الجيلاتي.
لطلب الجيلاتي ، عليك اتخاذ ثلاثة قرارات: هل تريد تناول كوب (كوبيتا) أو مخروط (كونو) ، ما حجم الحصة ، وما النكهات. في متجر كبير ، يُتوقع منك على الأرجح أن تدفع لأمين الصندوق أولاً ، وأن تحصل على إيصال دفع يوضح الحجم الذي طلبته ، ثم تأخذ هذا الإيصال إلى الشخص الذي يقف خلف المنضدة ، والذي سيحصل على النكهات التي تختارها. في يوم حار ، تذكر أن الجيلاتي يذوب بسرعة ، لذلك قد يكون الكوب خيارًا أقل فوضوية.
في معظم أنواع الجيلاتي ، حتى إذا طلبت حجمًا أصغر ، يمكنك الحصول على نكهتين ، وقد تحصل على ثلاث نكهات بحجم أكبر. إذا لم يكن المتجر مشغولاً ، يمكنك أن تسأل الموظفين عما يوصون به كمزيج جيد ، وربما تذوق واحد أو اثنين قبل أن تتخذ قرارك. عادة ما يتم ترتيب النكهات مع نكهات الفاكهة على جانب واحد من العلبة وخيارات الدسم القائمة على الحليب ، مثل الشوكولاتة والجوز ، على الجانب الآخر ، لأن الإيطاليين لا يخلطون عادة بين الاثنين. بعض النكهات الأكثر شيوعًا هي الشوكولاتة (سيوكولاتو) والبندق (نوكولا) ، رقائق الشوكولاتة أو الدوامة (ستراتشاتيلا) والفستق (الفستق)، الفراولة (فراجولا)، ليمون (ليمون)، و قهوة (كافيه). إذا كنت تبحث عن نكهة غير معتادة لا يحتمل أن تجدها في المنزل ، فجرّب سيت فيلي الجيلاتي ، الذي يجمع بين أنواع متعددة من جيلاتي الشوكولاتة ، أو ريكوتا ستريغاتا ، وهي مصنوعة من جبن الريكوتا.
المشروبات
- خمر: تشتهر إيطاليا بنبيذها (فينو). يستخدم النبيذ كثيرًا في الطهي وكذلك للشرب مع الوجبة.
- بروسيكو هو نبيذ أبيض فوار ذو طعم جاف وحلو إلى حد ما. بديل أرخص للشمبانيا الفرنسية.
- قوي المشروبات الكحولية من ايطاليا تشمل أماريتو (مسكرات اللوز) ، جرابا (الخمور المقطرة من خمور الخمر) و ليمونسيلو (ليكيور الليمون الحلو على الرغم من قوته).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- قهوة: إيطاليا موطن للإسبريسو والعديد من الأنواع المختلفة قهوة. في ايطاليا، كابتشينو يتم تقديمه على الإفطار فقط. أوقات أخرى من اليوم ، إسبرسو و كافيه لاتيه تحظى بشعبية. (لا تسمي قهوة لاتيه "لاتيه" في إيطاليا ، مثل لاتيه تعني "الحليب".) لا يُعد الإسبرسو الإيطالي ساخنًا بشكل عام ، لذلك يمكن ابتلاع كل شيء مرة واحدة. لن ترى السكان المحليين يتجولون في المدينة مع فنجان من القهوة في متناول اليد وأحيانًا يأخذون رشفات صغيرة. ما عليك سوى الذهاب إلى المقهى أو البار ، والحصول على الإسبريسو الخاص بك ، وشربه ، والعودة للخارج. يمكن أن تستغرق العملية برمتها أقل من دقيقتين.
- جعة: جعة (بيرا) مشهور أيضًا في إيطاليا. تعد بيروني وموريتي أكثر أنواع البيرة الإيطالية شيوعًا ، ولكن هناك أيضًا العديد من مصانع الجعة الأصغر. ليس من المستغرب أن يكون هناك المزيد من التخمير في الجزء الشمالي من البلاد ، والذي هو مناخيًا ويمكن القول إنه من الناحية الثقافية أكثر شبهاً بالنمسا منه إلى صقلية.
- شاي: إيطاليا ليست بلدًا ضخمًا يشرب الشاي ، بل الشاي (تي) مع ذلك بشكل شائع في الحانات أو الأماكن الأخرى التي قد تتناول فيها وجبة الإفطار ، مثل المتقاعد (المبيت والإفطار).
- شكولاته ساخنة: شكولاته ساخنة (سيوكولاتا كالدا) في إيطاليا مظلمة وذات جودة ممتازة بشكل عام ، وهي متوفرة أيضًا بشكل شائع مع وجبة الإفطار.
الدورات التقليدية
في trattorie و ristoranti الإيطالية ، قد يتم تقديمك مع خيار قائمة (قائمة prix fixe). تتكون الوجبة الإيطالية التقليدية للغداء والعشاء من الدورات التالية:
المقبلات (مقبلات): غالبًا ما تكون لحوم مقددة ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون أطباق نباتية صغيرة أو عناصر مثل أرانشيني (كرات الأرز). كروستيني (شرائح الخبز الصغيرة مع الطبقة) شائعة أيضًا. هذه دورة اختيارية وقد تكون أو لا تكون على رجالكù.
بريمو بياتو، مدرج في بعض الأحيان باسم باستا يا مينستري (المعكرونة أو الحساء): بشكل عام ، تكون الشوربات أو أطباق المعكرونة ذات حجم مماثل ، وهي أصغر كثيرًا من الطبق الرئيسي ، بحيث تترك لك مساحة للطبق الثاني.
سيكوندو بياتو: هذا هو الأكثر شيوعًا طبق اللحوم الحمراء أو الدواجن ، على الرغم من أن الأسماك والمأكولات البحرية شائعة أيضًا ، كما أن طبق ثانوي نباتي موجود (على سبيل المثال ، melanzana alla parmigiana - الباذنجان البارميجيانا - يتم تقديمه في بعض الأحيان في جزء كبير باعتباره ثانوي ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا أن يكون كونتورنو). الثاني هو الطبق الرئيسي.
كونتورنوالكونتورني عبارة عن أطباق نباتية جانبية ، تُقدم أحيانًا بعد الثانية وأحيانًا بجانبها. هذه هي النقطة في الوجبة التقليدية عندما يكون لديك إنسالاتا ميستا (سلطة مختلطة ، بما في ذلك الخس والطماطم والبصل) ستقدم ، أو يمكنك الحصول على البطاطس المشوية أو واحدة من مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع مختلفة من أطباق الخضار المطبوخة أو النيئة.
دولتشي (حلوى ، أو حرفياً ، "حلويات"): يمكن أن تكون هذه الفاكهة الطازجة في الموسم ، والمعجنات ، والجيلاتو و / أو السوربيتو ، و / أو نبيذ الحلوى أو ديجستيفو (المسكرات بعد العشاء) مثل ليمونسيلو أو جرابا.
كجزء من رجالكù ، قد يتم إعطاؤك خيار زجاجة من أكوا مينيرال أو ربع كوب من النبيذ ، أو قد تضطر إلى دفع ثمنها بشكل منفصل. جزء ه كوبيرتو (رسوم الخبز والغطاء) عبارة عن بند نموذجي وشرعي في فاتورتك. هذه تكلفة صغيرة ، وتوقع سحبها من الفاتورة لأنك لم تأكل الخبز ليس فكرة جيدة.
بالطبع ، ليس من الضروري تناول وجبتين متعددتين في اليوم. يمكنك الحصول على بانينو بدلاً من ذلك ، على سبيل المثال. لكن جزءًا من متعة زيارة إيطاليا هو تناول وجبات كاملة.
الأنظمة الغذائية الخاصة
خارج المدن الكبرى ، قد يعاني النباتيون والنباتيون. تعد إيطاليا مكانًا رائعًا للخضروات ، وقد روجت الكنيسة الكاثوليكية للأطعمة الخالية من اللحوم في أيام الجمعة لعدة قرون ، لكن فكرة اتباع نظام غذائي طوعي صارم خالٍ من الحيوانات لا تزال تفاجئ بعض الناس. من ناحية أخرى ، فهم يفهمون مشاكل الجهاز الهضمي ، لذلك إذا قلت إنه لا يمكنك هضم أي نوع من اللحوم ، فمن المحتمل أن تحصل على مزيد من الفهم. قد يبحث النباتيون عن بيتزا مارينارا أو خضروات مشوية بزيت الزيتون ، وعادة ما تكون مدرجة كطبق جانبي (كونتورنو). الزبدة غير شائعة نسبيًا باستثناء شمال إيطاليا.
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فقد يكون لديك حظ سعيد مع عصيدة من دقيق الذرة والريزوتو ونوكي البطاطس. قد يكون هناك القليل من دقيق القمح مضافًا إليها ، لذا تأكد من السؤال ، لكن هذه أطباق تقليدية خالية من الغلوتين.
توجد مطاعم كوشير في أكبر المدن منها مدينة البندقية, ميلان, فلورنسا و روما، ولكن خارج تلك المناطق العالمية ، قد يتعين عليك أن تكون أكثر إبداعًا. لا يتم تمييز معظم الأطعمة برموز مسجلة كعلامة تجارية لإظهار ما إذا كانت معتمدة على أنها كوشير أم لا. على الجانب الإيجابي ، قد تقع في حب بعض الأطعمة اليهودية الإيطالية التقليدية ، مثل كونسيا (كوسة متبل) ، carciofi alla giudia (خرشوف مقلي) ، أو أليسيوت يخدع لينفيديا (الأنشوجة و الهندباء). في الشمال ، ابحث عن مكرر ملفات تعريف الارتباط ، وهي حلوى عيد الفصح التقليدية المتوفرة الآن في العديد من المخابز غير اليهودية.