فيما يلي قائمة ببعض الأطعمة والمشروبات التقليدية في بافاريا. على الرغم من أن بافاريا منطقة صغيرة نوعًا ما ، إلا أن هناك اختلافات إقليمية داخل بافاريا ، مع كل من شوابيا و فرانكونيا لديهم أطباق إقليمية خاصة بهم ويفتقرون إلى تقليد بعض الأطباق الأخرى البافارية في الغالب. نشأ مصطلح "Weißwurst-Äquator" (النقانق البيضاء - خط الاستواء) للإشارة مازحا إلى الاختلافات الطهوية والثقافية التي يمر بها المرء عند عبور نهر الدانوب. تم ضم جزء كبير من ولاية بافاريا كما هو موجود اليوم خلال الحروب النابليونية، غالبًا ما يشار إلى الولاية البافارية في حدودها قبل القرن التاسع عشر باسم "Alt-Baiern" أو بافاريا القديمة.
أما بالنسبة للرموز الأخرى للثقافة البافارية ، فإن العديد من الأطباق البافارية معروفة في جميع أنحاء العالم باسم "الألمانية" ، على الرغم من أنها ليست كلها مشهورة في جميع أنحاء ألمانيا.
مطابخ جبال الألب، بما في ذلك شمال ايطاليا - خاصة جنوب تيرول - تشابه المطبخ البافاري.
الخبز والسلطات
- كالتر براتين بارد شوينسبراتن (لحم خنزير مشوي) مقطّع إلى شرائح رفيعة وعادة ما يتم تقديمه مع الخبز والفجل الحار
- ورستصالات عبارة عن سجق بارد متبل ومقطع إلى شرائح رفيعة مع حلقات البصل. لاحظ أنه ليس في الواقع التعريف المقبول لـ "السلطة" ، مع عدم وجود خضروات أخرى غير حلقات البصل.
- شفايتزر ورستسالات نفس ما ورد أعلاه ولكن مع الجبن.
- Krautsalat mit Speck شرائح الكرنب الأبيض المتبل مع لحم الخنزير المقدد.
- Kartoffelsalat هي سلطة مصنوعة من البطاطس المسلوقة المتبل. إنه طبق شائع في الجزء الجنوبي من ألمانيا ، لكن البافاريين يميلون إلى إضافة المزيد من الخل أكثر من غيرهم. هذا نباتي.
- أوبازدا (بافاريا القديمة) أو Grupfter (فرانكونيا) كريمة الجبن مع البصل ومسحوق البابريكا ، تقدم مع الخبز أو البسكويت المملح.
- ليبركنودلسوب هو حساء بافاري نموذجي مع زلابية من كبد الخنزير.
- Leberspätzlesuppe هو نفسه كما ورد أعلاه ، مع العديد من القطع الصغيرة بدلاً من الزلابية.
- Stadtwurst mit Musik هو نوع خاص من نقانق لحم الخنزير مع البصل والتتبيلة
أطباق رئيسية باللحم
- Weißwurst هو سجق بافاري تقليدي مصنوع من لحم العجل المفروم ولحم الخنزير المقدد الطازج. نظرًا لأنه قابل للتلف للغاية ، يتم تصنيع Weißwurst تقليديًا في الصباح الباكر وغليه كوجبة خفيفة بين الإفطار والغداء. يتم تقديمه مع الخردل الحلو والبريتزل (ولتر من البيرة إذا كنت تريد أن تصبح تقليديًا بالكامل في الصباح). لا تأكل جلد السجق السميك.
- شوينسبراتن، الطبق الأكثر شيوعًا في بافاريا العليا ، هو لحم الخنزير الذي يتم تقديمه في شرائح مع المرق ، مصحوبة كنودل.
- Schäufele، طبق شائع في فرانكونيا ، هو كتف لحم الخنزير يقدم مع المرق ، مصحوبة بزلابية البطاطس تسمى كلوز.
- Krustenbraten هو شوينسبراتن. يريد الناس فقط التأكيد على القشرة الرائعة التي تحصل عليها عادةً مع ملف شوينسبراتن.
- شوينشاكسي هو مفصل لحم الخنزير المشوي غالبًا ما يقدم نصف أو ربع شفاينهاكس.
- رولبراتن هو ملفوف بطن الخنزير يقدم مع Kartoffelsalat وبريزل. يمكن أن تكون مسببة للتسمين!
- نورنبيرجر Bratwurst mit مخلل الملفوف ربما يكون الأصغر بين جميع النقانق في بافاريا وقد اشتهر في جميع أنحاء ألمانيا. النقانق المقلية التي تقدم مع مخلل الملفوف هي تخصص من فرانكونيا. نورنبرغ هي الأصغر ، والفرانكونية الفرانكونية الأخرى (صيغة الجمع الألمانية: Bratwürste) أكبر. تتمتع النقانق الفرانكونية الأصلية (جنبًا إلى جنب مع تلك التي تورينغيان) بمعايير جودة أعلى من تلك الموجودة في المناطق الألمانية الأخرى. يُسمح فقط باللحوم ولحم الخنزير المقدد والماء والتوابل ، ولكن لا يُسمح بألواح وأجزاء أخرى من الخنازير منخفضة الجودة.
- ليبيركاس يشبه الخبز ولكنه نوع من رغيف اللحم. ترجمتها حرفيا ، ستكون "جبن كبدة" ، لكن لا يوجد كبد (في شكله النقي) ولا جبن فيه. لها نسيج مشابه للبريد العشوائي المطبوخ. يتم تقديمه عادة مع الخبز أو Kartoffelsalat، وبالطبع خردل جيد. كوجبة خفيفة سريعة داخل كعكة تسمى أ ليبيركاسيميل في بافاريا القديمة ويقدم مع الخردل. المصطلح الفرانكوني سيكون Leberkäsweggla.
الدورات الرئيسية مع الأسماك
يستمر موسم الكارب من سبتمبر إلى أبريل.
- كاربفن جيباكن, كارب مقلي، طبق شائع في فرانكونيا و أبر بالاتيناتيتم تقديمه مع سلطة أو / كارتوفلسالات (سلطة بطاطس). السعر يعتمد على الوزن. أفضل وقت لأكل الكارب هو "الأشهر مع r" من سبتمبر إلى أبريل. في حين أن بعض أجزاء فرانكونيا بها أسماك شبوط أكثر من الناس (وبالفعل يعتبر الكارب سمة شائعة في العديد من شعارات النبالة في المنطقة) ، فإن الطلب مرتفع للغاية لدرجة أنه في بعض الأحيان يستورد الكارب من الجمهورية التشيكية (أيضًا بلد به تقاليد سمك الشبوط) ويتم تقديمه بعيدًا.
- كاربفنفيليت, فيليه الكارب المقلي، يتم قطع عظام السمك بشكل جيد لدرجة أنها بالكاد تصبح ملحوظة. يتم تقديمه مع سلطة أو / و Kartoffelsalat (سلطة البطاطس).
- كاربفن بلاويتم طهي الكارب في مرق البصل والخل المتبل ، ويقدم مع البطاطس المسلوقة والفجل والزبدة السائلة.
سمك السلمون المرقط متوفر في جميع أنحاء بافاريا ، وفي الجنوب حول البحيرات توجد أيضًا أسماك Coregonus والشار والأسماك البيضاء الأخرى.
- فوريل جيباكن, تراوت مقليوهو طبق شائع يقدم مع السلطة أو / و Kartoffelsalat (سلطة البطاطس).
- فوريل موليرينسمك السلمون المرقط ملفوف بالدقيق ويقلى في المقلاة ، ويقدم مع السلطة أو / وكارتوفلسالات (سلطة البطاطس) ، أو البطاطس المسلوقة والزبدة.
- فوريل بلاوسمك السلمون المرقط مطبوخ في الخل المتبل ومرق البصل ويقدم مع البطاطس المسلوقة والفجل والزبدة السائلة
- Geräucherte Forelle, السلمون المدخنمدخن ساخن أو بارد يقدم مع الفجل والخبز
- Meefischli هو تخصص من المنطقة القريبة من نهر الماين في فرانكونيا السفلى. سمك صغير ملفوف بالدقيق ويقلى جيدا ويقدم مع صلصة التارتار والسلطة أو / كارتوفلسالات (سلطة البطاطس).
- Steckerlfisch هو سمك مدخن ، عادة الماكريل أو البايك.
- جويدلت - الرنجة الصغيرة أو الماكريل (أحيانًا سمك السلمون المرقط أو غيرها من الأسماك) تُخبز على لهب مكشوف ، مما يعطيها رائحة مدخنة. شعبية في فرانكونيا.
 الكارب المقلي ، السعر على العلم |  فيليه الكارب المقلي ، يتم تقطيع عظام السمك بشكل جيد لدرجة أنها بالكاد تصبح محسوسة |  فوريل موليرين |
نباتي
على الرغم من أن المنطقة تشتهر بأطباق اللحوم ، إلا أن هناك خيارات نباتية يمكن العثور عليها في بافاريا:
- Kässpatzen مصنوع من الدقيق والبيض والملح والماء والكثير من الجبن البافاري مع البصل المقلي في الأعلى. وجبة ثقيلة نوعًا ما. - تحظى بشعبية في شوابيا وآلغاو.
- كراتزات مصنوع من الدقيق والبيض والحليب والملح.
- كاسباتزين يتكون Spätzle من البيض والدقيق والماء والملح مع مخلل الملفوف ، إذا كنت تريد مع لحم الخنزير المقدد.
- أبفيلكرابفين مصنوع من الدقيق والبيض والتفاح.
- Reiberdatschi (بافاريا القديمة) أو معدوا الأمتعة(فرانكونية) كعكة تقليدية من البطاطس ، تؤكل عادة مع صلصة التفاح أو التوت. بالطبع يمكن أيضًا تناوله مع سمك السلمون والكرين (الفجل). البصل الخ.
- بيرجكاسي (جبنة الجبل) هي جبنة بافارية جنوبية - نشأت من ألم تقاليد الماضي عندما كانت الأبقار تقضي الصيف أعلى من معظم الناس وكان الحليب يتحول إلى مالح جبنه بالموقع.
هذه الوجبات والعديد من الوجبات الأخرى هي حقًا تقليدية في جنوب ولاية بافاريا حيث كان آلغوي في جنوب ولاية بافاريا منطقة فقيرة قبل عام 1900 ، وكانت اللحوم باهظة الثمن بالنسبة للمزارعين. ومع ذلك ، كانت منطقة ألغاو - ولا تزال - منطقة ألبان جبنه متاح بسهولة.
هناك أيضًا الكثير من المطاعم الآسيوية التي يمكنها تلبية احتياجات النباتيين والنباتيين. علاوة على ذلك ، يمكن للنباتيين التفكير في العديد من المطاعم الإيطالية في المنطقة.
حلويات
- Apfelauflauf هو زغب التفاح
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott هو خبز للوجبات السريعة.
- مونشنر أبفيلستروديل فطيرة التفاح.
- Prinzregentorte
- كلتزنبروت
خبز ولفائف وغيرها
تحتوي المخابز البافارية على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخبز واللفائف. يتكون الخبز البافاري من دقيق الجاودار والقمح ، وبعضها شاحب أكثر ، والبعض الآخر أكثر قتامة. إسب. غالبًا ما يصنع الخبز الفرانكوني التقليدي من العجين المخمر وله قشرة مقرمشة وقد يحتوي على بهارات.
- بريزن (البافاري القديم) أو بريزل (الفرانكونية) هي لغة بافارية نموذجية وغالبًا ما تكون جزءًا من "Brotzeit". على عكس أمريكا الشمالية ، تتمتع المعجنات دائمًا بتصميم داخلي ناعم. يأتي اللون البني من تفاعل مع هيدروكسيد الصوديوم. الفرانكونية لها قشرة مقرمشة ومتوسطة بافارية وطرية شوابين.
- Salzstange و Kümmelstange هي نوع من اللفائف ، لكنها طويلة الشكل ومليئة بالملح والكراوية. Kümmelstangen لديها المزيد من الكراوية
- سيلي هم في الأصل من شوابيا ولكنهم الآن معروفون في جميع المناطق. يشبه Salzstange ، ولكنه أكبر حجمًا ومصنوع من دقيق الحنطة
معجنات حلوة
بعض المعجنات الشهيرة التي أساسها الخميرة:
- كرابفن أصلا من فيينا ، وهي مشتركة في جميع أنحاء بافاريا. متناثرة بالسكر ومليئة بالمربى. ويفضل في فرانكونيا "Hiffenmark" (مربى الورك الورد) ، لكن التوت والمشمش منتشران أيضًا في بافاريا. هناك نكتة عملية شائعة إلى حد ما وهي ملؤها بالخردل بدلاً من المربى.
- Küchle مجوفة ومليئة بالسكر. في فرانكونيا هم تخصص في "كيرشويه" (معرض الأبرشية) وكل قرية تحاول الحصول على الأفضل.
- Knieküchle (فرانكونيا) أو Auszogene (بافاريا القديمة) تشبه Küchle ، لكنها مسطحة وليست مثل "البالون" مثل Küchle. يأتي الاسم الغريب "Knieküchle" من مد العجينة على الركبتين لجعلها مسطحة ، وهو ما يُزعم أنه الطريقة التقليدية.
- روهرنوديلن متناثرة مع السكر. مليئة بالخوخ في بعض الأحيان.
المعجنات والكعك الأخرى:
- بامبيرجر هورنشين نوع من الكرواسون يجب أن يصنع بالزبدة. لا يجوز استخدام أنواع أخرى من الدهون أو الشحوم. قد يشير Bamberger Hörnla أيضًا إلى نوع من البطاطس ، ولكنه عادة ما يكون واضحًا من السياق المقصود.
- Zwetschgendatschi كعكة البرقوق البافارية التقليدية القديمة
- كيرشبلوتز كعكة الكرز الفرانكونية التقليدية
- روبنكوشن كعكة فرانكونية تقليدية بالجزر
جعة
قانون نقاء البيرة البافارية
كان "قانون نقاء البيرة البافاري" أو يسمى أحيانًا "قانون النقاء الألماني" باللغة الألمانية "Deutsches Reinheitsgebot" لائحة تتعلق بإنتاج البيرة في ألمانيا. في النص الأصلي من 23 أبريل 1516 ، كانت المكونات الوحيدة التي يمكن استخدامها في إنتاج البيرة هي الماء والشعير والجنجل. تدعي مصانع الجعة الألمانية أنها لا تزال تلتزم بها ، على الرغم من عدم ذكر كل من الخميرة وبعض طرق الإنتاج المستخدمة اليوم (على سبيل المثال ، مستخلص القفزات بدلاً من القفزات ، والترشيح بالفحم) في هذا القانون. ومن المفارقات أن بيرة القمح - أحد الأشياء التي تشتهر بها بافاريا - تم حظرها بشكل لا لبس فيه بموجب مرسوم 1516 لأن الحكام أرادوا أن يستخدم الناس القمح لصنع الخبز.
كميات
الحصة القياسية للبيرة هي 0.5 لتر عين حلبي أو هوبي (بافاري) ، أ (الفرانكونية). على عكس أجزاء أخرى من ألمانياحيث يمكنك الحصول على 0.2 لتر أو 0.33 لتر من البيرة ، فلا توجد "بيرة صغيرة" في ميونيخ أو بافاريا العليا. إذا طلبت "بيرة صغيرة" ، فستظهر أنه ليس لديك فكرة عن شرب البيرة البافارية وستحصل على 0.5 لتر على أي حال. في بعض الأحيان ، قد تتمكن من الحصول عليها عينين شنيت، وهو زجاج عادي 0.5 لتر مملوءة بالبيرة ونصفها بالرغوة. تقليديا ، يتم تقديم "Schnitt" كآخر مشروب في المساء بعد تناول بيرة عادية واحدة على الأقل.
إذا رأيت مطعمًا في بافاريا العليا يبيع البيرة (باستثناء بيلسينر) بكميات 0.3 لتر فقط ، فيجب أن تعرف السبب الوحيد وراء قيامهم بذلك لأنه يمكنهم طلب سعر أعلى (للتر) دون أن تذكر ذلك.
عادة ما تقدم الحانات البافارية 0.3 لتر ، لكنها تعتبر حصص للنساء. من المحتمل أن يحصل الرجل الذي يطلب مثل هذه الوجبة الصغيرة على ضحكة مكتومة من النادل.
أنواع
هناك نوعان رئيسيان من البيرة البافارية: هيلس و Weißbier.
هيلس - التي تعني حرفيا "شاحب" - هي البيرة البافارية الأكثر شعبية. إنه نوع من الجعة البيرة ، على غرار بيلسينر، ولكنها تحتوي على نسبة أقل من القفزات ومذاقها أحلى. "Reinheitsgebot" (قانون النقاء) يسمح فقط باستخدام الماء والشعير والقفز لتخمير هذه الجعة ، والتي تشبه هيلس هل دنكلس (يعني "داكن") الذي له طعم أقوى لأنه يتم تخميره بمزيد من الشعير الداكن (المحمص).
Weißbier، التي تعني حرفيا "البيرة البيضاء" ، مصنوعة من الشعير والقمح. بسبب استخدام القمح يطلق عليه ويزنبير (تعني "بيرة القمح") في مناطق أخرى من ألمانيا ، لكن لا تستخدم هذه الكلمة في ميونيخ أو بافاريا العليا - يصر السكان المحليون على استخدام Weißbier. طعمها أكثر تعكرًا من هيلس. نظرًا لأن الخميرة لا تزال في الجعة ، فإنها تبدو أكثر غائمة بعد ذلك هيلس لكنها ليست أفتح في اللون كما يوحي الاسم. إذا طلبت "eine Halbe Weißbier" ، فإنك تحصل عليه عادة في كوب خاص. غالبًا ما تحصل على الزجاجة والزجاج ومن المتوقع أن تصبه بنفسك. عادة ، لا تطلب "eine Maß Weißbier".
هناك أيضًا نسخة مخمرة بمزيد من الشعير الداكن مع الاسم المتناقض دنكلس فايسبير تعني "بيرة بيضاء داكنة". اسم "Weißbier" ليس له علاقة بلون البيرة. تكون الرغوة أثناء التخمير شاحبة بينما تكون رغوة بيرة الشعير أغمق. في فرانكونيا وجميع مناطق ألمانيا الأخرى ، يُطلق على Weißbier اسم Weizen (bier).
الأنواع الشائعة الأخرى esp. في فرانكونيا (شمال بافاريا) دنكلس, مارزن و كيلربيير. Kellerbier و Zwickl / Zoigl (من Upper Palatinate) هما نوعان خاصان من البيرة مع القليل جدًا من ثاني أكسيد الكربون2.
عادة ، في المطعم ، سوف تطلب وتحصل على "eine Halbe". في المهرجانات في بافاريا القديمة ، عادة ما تحصل على "eine Maß" وهو لتر واحد. في بعض (مثل مهرجان أكتوبر) ، هذه هي الكمية الوحيدة التي يمكنك الحصول عليها. لكن في المهرجانات في فرانكونيا ، يعتبر كل من "Maß" أو "a Seidla" أمرًا معتادًا. في المهرجانات وحدائق البيرة ، من الشائع جدًا مشاركة "eine Maß" مع شريكك أو صديقك المقرب.
ممزوج بالمشروبات غير الكحولية
- رادلر (تعني "الدراج") هو أ هيلس بيرة ممزوجة بصودا الليمون / عصير الليمون. يعتبر من المناسب "التنقل" بين الحانات أو البيرة التي تشرب هذه النسخة الأخف من البيرة في يوم حار. (الحد القانوني لراكب الدراجة هو 0.13٪ كحول في مجرى الدم ، مقابل 0.05٪ لقيادة السيارة ، في حال كنت تتساءل)
- روسن (تعني "الروسية") هو Weißbier ممزوج بصودا الليمون / عصير الليمون.
- ديزل أو عين الدرك (يعني "قذر") هو Weißbier ممزوج بالكوكاكولا. المصطلح العام "Cola-Weizen" مستخدم أيضًا بشكل متكرر ، خاصة في فرانكونيا وبين المهاجرين الجدد من أجزاء أخرى من ألمانيا ("Zugraßte")
الغريب ، لا أحد يبيع هيلس ممزوج بالكوكاكولا.
شعبية لدى الشباب عين Goasnmaß (يعني "عنزة كتلة") هذا 0.5 لتر Weißbier يخلط مع 0.5 لتر فحم الكوك وكمية غير معروفة من براندي الكرز. طعمها حلو للغاية ، ويمكنك ابتلاعها مثل الماء ، ولكنها على الأقل تحتوي على كمية من الكحول مثل البيرة النقية.
العلامات التجارية
إلى جانب بعض مصانع الجعة الرائعة ، يوجد في بافاريا المئات من مصانع الجعة الصغيرة والمحلية ، معظمها في فرانكونيا العليا. مصانع الجعة في فرانكونيا قوائم مصانع الجعة وأقبية البيرة ومتاحف الجعة. يصنعون عدة أنواع من البيرة ، على سبيل المثال Helles و Weißbier و Dunkel و Kellerbier و Märzen و Bock وغيرها الكثير. غالبًا ما ترتبط مصانع الجعة هذه بنزل (Brauerei-Gasthof باللغة الألمانية) وأحيانًا تتوفر العلامة التجارية هناك فقط وفي براميل ولكن ليس في زجاجات. بدأت منذ عدة سنوات ، التخصصات التقليدية مثل "Kellerbier" غير المقيد في فرانكونيا ، أو "Zwickl" أو "Zoigl" غير المقيدة في Upper Palatinate ، والبيرة المخمرة بالحنطة أو الإيمير أو الجاودار.
بعض مصانع الجعة في ميونيخ هي:
- أوغسطينر هو أقدم مصنع جعة في ميونيخ ، تأسس عام 1328. على الرغم من أنه لا يقدم أي إعلانات أو رعاية ، إلا أنه يحظى بشعبية كبيرة بين الشباب. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنها واحدة من أحلى أنواع البيرة في ميونيخ. تجد في الغالب هيلس، يسميها السكان المحليون "grüner August" أو "Green August" (بافاريا) لأنه يحتوي على ملصق أخضر عليه. في كثير من الأحيان ، يمكنك الحصول عليها إديلستوف أيضا ، قليلا أكثر مرارة من هيلس. هنالك أيضا Weißbier يخمرها Augustiner ، ولكن يتم تقديمه فقط في عدد قليل من المطاعم.
- فرانزيسكانر ال Weißbier قسم من Spaten. مشهور لدى السكان المحليين ، صغارًا وكبارًا.
- هاكر بشر
- هوفبراو لأن كل السائحين يعتقدون أن هوفبراو (والمشهور هوفبراوهاوس) هي ثقافة البيرة البافارية الحقيقية ، فلا يوجد هوفبراو تركت البيرة للسكان المحليين. إذا كنت تشرب هوفبراو بيرة ، أنت سائح.
- Löwenbräu مثل Spaten ، هذه البيرة لا تحظى بشعبية كبيرة بين الشباب.
- بولانير بيرة شعبية (كلاهما هيلس و Weißbier) أحب كبار السن بشكل خاص. Paulaner هو أحد مصانع الجعة القليلة التي تصنع بيرة الجاودار.
- سباتن ستجد هذه الجعة في العديد من النوادي والمراقص في ميونيخ. ومع ذلك ، فإن السكان المحليين الشباب لا يحبون ذلك حقًا.
- آينجر ليست حقًا بيرة ميونيخ لأنها تُصنع في منطقة ميونيخ الريفية ، ولكنها تقدم في بعض المطاعم في المدينة.
بعض مصانع الجعة الكبيرة الأخرى:
- هيرن براو إنغولشتات. المعروف Weißbier
- اردينجر، إردينج بالقرب من ميونيخ. معروف جيدا Weißbier
- مايزل بايرويت. معروف جيدا- Weißbier
- EKU كولمباخ. واحد كبير آخر من عدة أنواع
- توشر نورنبرغ وفورث. معظم بيرةهم نموذجية "بيرة كبيرة للجعة" ، لكن لديهم علامة تجارية لذيذة جدًا: جرونر، وهي أزياء قديمة من Helles تخمر في Fürth.
بعض مصانع الجعة المحلية أو الصغيرة النموذجية:
- أنديشر من Andechs قرب ميونخ. مكان مشهور جدا: مصنع الجعة والدير ومكان الحج.
- Weihenstephan من Weihenstephan بالقرب من ميونيخ. يزعمون أنهم أقدم مصنع جعة لا يزال موجودًا في العالم. صحيح أم لا ، إنهم يصنعون بيرة لذيذة جدًا
- هوفبراو تراونستين ، Flötzinger روزنهايم و وينينجر تيسندورف (بيرشتسجادنر لاند). مصانع الجعة البافارية القديمة النموذجية مع العديد من أنواع البيرة الجيدة
- دورنبراو أمرندورف (حي فورث) ، هوفمان باهريس (مقاطعة نيوشتات / أيش) ، Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (مقاطعة Forchheim) و أوت Oberleinleiter (منطقة بامبرغ). مصانع الجعة الفرنسية النموذجية مع البيرة اللذيذة جدًا. تشتهر Dornbräu و Hofmann بدنكل ، Weißenohe Klostersud هو نوع لذيذ جدًا من Märzen
- ستادر Sachsendorf (منطقة Bayreuth) و Adlerbräu شلوسيلفيلد (منطقة بامبرغ). نزل مصنع الجعة النموذجية. عذرا ، البيرة اللذيذة جدا متوفرة هناك فقط.
- أبوستيلبراو Hauzenberg (منطقة باساو). تخصصهم هو البيرة
- شلينكيرلا بامبرج. تخصصهم هو Rauchbier ، وهي بيرة ذات مذاق غني يتم تخميرها فقط في بامبرغ
- ويلتنبرغر من Weltenburg Abbey بالقرب من Kehlheim. دير قديم وبيرجارتان وبيرة جيدة ومناظر طبيعية رائعة
- أونرتيل Haag (منطقة Mühldorf) يقول بعض الناس أنها واحدة من أفضل Weißbier
- جورجينبراو بوتنهايم (منطقة بامبرغ). تخصصهم هو Kellerbier ، وهو بيرة شاحبة فرنسية تقليدية غير مقيدة
- ريدنبورغر براوهاوس ريدنبورغ (وادي التمول). تخصصهم هو بيرة إمر
خمر
فرانكونيا هي منطقة نبيذ مهمة. تقع معظم مزارع الكروم على طول نهر ماين حولها فورتسبورغ، Kitzingen ، Volkach و Marktbreit ، وفي Steigerwald (Schwanberg ، Rödelsee ، Castell). توجد مناطق أصغر حول Ipsheim (منطقة Neustadt / Aisch) ، أشافنبورغو Taubertal و بامبرج/ هاسفورت. تشتهر فرانكونيا بالنبيذ الأبيض الجاف. غالبًا ما يتم ملء الخمور Bocksbeutel، زجاجة على شكل خاص. أهم أصناف العنب للنبيذ الأبيض هي Silvaner و Müller-Thurgau و Kerner و Bacchus. للنبيذ الأحمر Domina و Spätburgunder (Pinot Noir). تخصص نادر هو Tauberschwarz ، عنب نبيذ أحمر قديم يزرع فقط في Taubertal (الجزء الباديني من فرانكونيا) وبعض المناطق المجاورة الصغيرة في فرانكونيا السفلى.
يوجد في بافاريا أيضًا مزارع كروم أصغر حولها لينداو, ريغنسبورغ ونيوبرج / دوناو.
كأس النبيذ القياسي هو 0،2 أو 0،25 لتر. في فرانكونيا ، عادة ما تطلب "viertele" (0،25). النبيذ في حالة سكر نقي ، ولكن يمكن خلط النبيذ الأبيض بالمياه المعدنية ، كما يطلق عليه شورلي.
خلال أشهر الصيف ، توجد "نزل مؤقتة" في فرانكونيا ، تسمى Hecken- أو Straußenwirtschaft: يقدم صانعو النبيذ النبيذ وبعض أنواع "Vesper" / "Brotzeit". غالبًا ما تكون هذه Heckenwirtschaften أماكن رومانسية في مزارع الكروم والقرى.
