ال اليونانية أطباق هي واحدة من العديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط الرائعة. ترحب اليونان بحوالي 30 مليون زائر كل عام ، وبالتالي فإن العديد من مرتادي الشواطئ والسياح الثقافيين سيتعرفون أيضًا على أشهى المأكولات اليونانية.
تفهم
تلعب السلطات والخضروات دورًا أكبر من دور مطابخ البحر الأبيض المتوسط الأخرى. توجد الزيتون والطماطم والخيار والباذنجان والكوسة المزروعة محليًا في عدد لا يحصى من الأطباق. يزرع الأرز في شمال البلاد ، وتستخدم العديد من الأعشاب والخضروات البرية التي تنمو في الجبال في الأطباق المحلية.
تغطي الجبال 80٪ من مساحة البلاد ، والرعي شائع ، وهو ما جعل لحم الضأن والجبن (الفيتا) أجزاء مهمة من المطبخ المحلي. أدى طول الساحل وعدد الجزر الكبير بدوره إلى جعل الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى أجزاء مهمة من المأكولات المحلية.
تظهر المأكولات الإقليمية في كثير من الأحيان تأثيرات من البلدان المجاورة ؛ في الشمال هناك تأثيرات من مطابخ مختلفة من البلقان ، والأطباق العثمانية والمواد الغذائية تم جلبها من الشرق ، والتوابل العربية وأطباق مثل البيتا واللحوم المطحونة والكمون والقرفة عبر البحر من الجنوب.
كما أثرت الكنيسة الأرثوذكسية وفترات الصيام على المطبخ. حقيقة أنه يُسمح بتناول المأكولات البحرية والحلويات أثناء الصيام قد خلقت أطباق مثل تاراموسالاتا (ταραμοσαλάτα ، سلطة بطارخ السمك) و الحلاوة الطحينية.
المكونات والتحضير
المكونات الشائعة في المطبخ اليوناني هي السلطات والخضروات وجبن الماعز واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والزيتون. عادة ما يتم تتبيلها بالأعشاب والتوابل مثل الزعتر والنعناع والزعتر والسالفيا والقرفة والفلفل الحلو.
عادة ما يكون الطبق الرئيسي مشويًا أو مخبوزًا. تأتي جميع الوجبات مع الخبز ، وعادة ما يكون الخبز الأبيض.
أوقات الوجبات
مثل منطقة البحر الأبيض المتوسط بشكل عام ، وجبة افطار تتكون عادة من فنجان قهوة وبسكويت.
غداء هو أيضًا خفيف نوعًا ما وغالبًا ما يتكون من السندويشات أو السلطات أو الوجبات السريعة مثل الجيروسكوبات أو سوفلاكي. تتكون الجيروسكوبات من طبقات اللحم المتبله بزيت الزيتون والأعشاب ، وتحمص على سيخ دوار ويتم تقطيع الطبقات الخارجية وتقديمها. سوفلاكي هو شكل آخر من اللحوم على السيخ ، يقدم في خبز البيتا مع البصل والخضروات وصلصة التزازيكي وأحيانًا البطاطس المقلية (باتات).
عشاء هي الوجبة الرئيسية ، وفي أشهر الصيف الحارة ، عادة ما يتم تناولها في وقت متأخر حتى الساعة 21:00 أو 22:00. عادة ما تفتح المطاعم غير السياحية لتناول العشاء في الساعة 19:30 أو بعد ذلك ، ويسهل التعرف على الأشخاص الذين يتناولون العشاء قبل ذلك كسياح ...
مطاعم
الممارسة الشائعة في أوروبا الوسطى والعديد من الأماكن الأخرى حيث يحصل كل ضيف على طبق رئيسي خاص به وجوانب على طبق خاص به غير شائعة إلى حد ما في اليونان ، على الأقل في الأماكن التقليدية.
عند الذهاب إلى مطعم ، سيوجهك النادل إلى طاولة (أو يمكنك أن تسأل عما إذا كانت الطاولة التي ترغب في الجلوس عليها شاغرة ، سيتجنب السكان المحليون الطاولات في الشمس على أي حال ...). عند الجلوس ، يحضر النادل جرة كبيرة من الماء البارد وسلة خبز ، ثم يأخذ النادل طلبات مشروبك ويعطيك قائمة الطعام. عادة ما تكون القائمة ثنائية اللغة ، وغالبًا ما تكون هناك صور للأطباق في الوجهات السياحية. في مثل هذه الوجهات ، يمكنك أيضًا توقع شوارع المطاعم التي يقف فيها مروجون خارج كل مؤسسة في محاولة لدخولك.
في مطعم يوناني ، من الشائع أن يطلب الشخص الذي يدعو لتناول الطعام جميع الأطباق ، والكثير منها. أولاً ، يتم وضع مجموعة من المقبلات في منتصف الطاولة ، ويمكن للجميع تناول ما يحلو لهم على طبقهم الخاص. إذا كان الطبق الرئيسي عبارة عن حفلة شواء ، فسيتم وضع هذا أيضًا في منتصف الطاولة ليخدم الجميع أنفسهم. الشيء نفسه ينطبق على السلطات والخضروات والباتات (البطاطس المقلية مع لمسة يونانية) وما إلى ذلك. غالبًا ما يتم تخفيف النبيذ بالمياه ، حتى يتمكن الضيوف من شرب المزيد منه دون أن يسكروا. ترك مطعم في حالة سكر هو شيء آخر يميزك كسائح ، تنتهي الوجبة بفنجان من القهوة ، وغالبًا ما تحصل على حلوى مجانية معها. كما هو الحال في كثير من أنحاء العالم ، تعد وجبات العشاء الكبيرة مع العائلة والأصدقاء المستمرة لساعات وساعات في الليل جزءًا مهمًا من الثقافة المحلية.
تشمل أنواع أماكن تناول الطعام والشراب في اليونان ما يلي:
- الحانات (μπαρ) أماكن لتناول القهوة والشاي والمشروبات الكحولية ؛ لتناول الطعام سيكون هناك رقائق معبأة ومقرمشات ووجبات خفيفة دافئة صغيرة.
- حانة (ταβέρνα) مطعم عادي. حانة سمك (ψαροταβέρνα، psarotaverna) يمكن التعرف عليها بسهولة على أنها الحرف "ψ" في البداية يذكرنا رمح ثلاثي الشعب بوسيدون ، إله البحر في الأساطير اليونانية.
- An estiatorio (ατόριο) مطعم راقي.
- أخيرًا ، kafeneion (αφενεῖον) تشير إلى المقاهي حيث يجلس الرجال الأكبر سنًا في التافلي (τάβλι) يلعبون طاولة الزهر ويناقشون كل شيء هناك لتتم مناقشته لفترة طويلة في الليل. لم تكن النساء في السابق موضع ترحيب في هذه المؤسسات ، فقد تغير هذا إلى حد ما في الوقت الحاضر ، وإذا ذهبت مع رجل أو من الواضح أنك سائح ، فلن تكون هناك مشكلة في العادة.
أطباق تقليدية
مقبلات (Orektiká)
عادة ما يتم تقديم المقبلات باردة ، وأحيانًا مع الخبز. هذه بعض المقبلات الشائعة في مطعم يوناني:
- تساتسكي (ατζίκι) صلصة الزبادي مع الخيار والثوم وزيت الزيتون
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα) ، سلطة بطارخ السمك
- تيروكافتيري (αυτερή) أو شيتيبيتي (χτυπητή) ، دهن جبنة الفيتا
- ميليتزانوسالاتا (μελιτζανοσαλάτα) سلطة الباذنجان المصنوعة من الباذنجان المشوي المهروس والمتبل
- سكورداليا (αλιά) ، دهن الثوم
- فافا (φάβα) ، مدهون حار مع البازلاء ، الكبر ، البصل وزيت الزيتون
- داكوس أو نتاكوس (ντάκος) ، طماطم مفرومة ، زيت زيتون وجبنة فيتا على خبز جاف
- سلطة يونانية أو سلطة المزارع (اليونانية: هورياتيكي سلاتة, χωριάτικη σαλάτα) محضر من الطماطم والخيار والفلفل الأحمر والزيتون وجبنة الفيتا.
- هورتا (χόρτα) سلطة خضار برية الموسم متبل بعصير الليمون تؤكل باردا.
- دولماداكيا (Ντολμαδάκια) أوراق نبيذ مليئة بالأرز والبهارات والبصل
- شتابودوسالاتا (Χταποδοσαλάτα) سلطة الأخطبوط
شيء آخر شائع في القوائم هو mezes، اللدغات الصغيرة التي غالبًا ما تؤكل مع جرعة من الأوزو:
- Soupia tiganiti / psiti الحبار المقلي أو المشوي
- كالاماريا تيجانيتا / بسيتي الحبار المقلي أو المشوي
- Chtapodi scharasأذرع الأخطبوط المشوية بالزيتون و / أو الخل
- جافروسأنشوجة مقلية تقدم مع صلصة الزيتون والخردل أو طازجة من الشواء
- Atherines tiganites، تفوح رائحة الرمال المقلية
- سرديليس scharas، الإسبرط الأوروبي المشوي
- ساجاناكي (αγανάκι)، جبن مقلي
- جيجانتس (αντες) ، فاصوليا بيضاء كبيرة مخبوزة في صلصة الطماطم
- الخضروات المقلية بزيت الزيتون تحظى بشعبية كبيرة أيضًا:Melitzanes tiganites شرائح الباذنجان Kolokithakia tiganitaشرائح الكوسة أنابيب تيجانيتس بيبروني حلو أو حار
الحساء (حساء) ويطبخ
يتم تناول الحساء الساخن خلال فصل الشتاء ، ولكن خلال الصيف يتم تقديم الحساء البارد.
- تشورتوسوبا (Χορτόσουπα) و سوبا لاشانيكون (Σούπα λαχανικών) حساء الخضار
- تراتشاناس (Τραχανάς) مصنوعة من حبوب ممزوجة باللبن أو الحليب المخمر
- (تانومينوس) سورفاس (Τανωμένος σορβάς) أو حساء بونتيان يتكون من برغل أو أرز مصنوع من اللبن والنعناع
- فاسولادا (φασολάδα) ، حساء الفاصوليا اليونانية ، ويعتبر الطبق الوطني
- مزيفةيخنة العدس
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα)، حساء الحمص
- فافا شوربا، حساء البازلاء
- بساروسوبا (ψαρόσουπα) ، حساء السمك ، والذي يوجد منه العديد من الأنواع المختلفة وفقًا للأسماك. في الغالب مصنوعة من أفغوليمونو (αυγολέμονο) ، صلصة البيض والليمون. يسمى حساء الصياد التقليدي كاكافيا ( ακαβιά).
- يوفارلاكيا (γιουβαρλάκια) كرات اللحم من اللحم البقري المفروم والأرز في أفجوليمونو
- كوتوسوبا (Κοτόσουπα ) ، حساء الدجاج مع الأرز وزيت الزيتون والبصل و avgolemono
- كريتوسوبا (κρεατόσουπα) شوربة لحم البقر مع البطاطس والجزر والكرفس
- باتساس (ατσάς) ، حساء الكرشة
- ماجريتسا (μαγειρίτσα) ، حساء فضلات الضأن ، يؤكل خلال عيد الفصح
أنابيب (كيريا بياتا)
- جيميستا (Γεμιστά) ، خضروات محشوة بالأرز ، معظمها طماطم ، فلفل أحمر ، باذنجان أو كوسة ، وأحيانًا بطاطس
- فاسولاكيا (Φασολάκια) والفاصوليا الخضراء في صلصة الطماطم
- باميس (Μπάμιες) البامية بصلصة الطماطم
- بريام (Μπριάμ) والباذنجان المخبوز والكوسا والفلفل
- الامام البيلدي (Ιμάμ Μπαϊλντί) الباذنجان بالزبدة بالثوم
- جيوفيتسي (γιουβέτσι) ، يخنة مع Kritharaki (المعكرونة اليونانية) ولحم الضأن
- مسقعة (μουσακάς) ، كاسرولة مع شرائح البطاطس المقلية ، اللحم المفروم ، الباذنجان المقلي بزيت الزيتون وصلصة البشاميل
- باستيتسيو (αστίτσιο) ، طاجن مكرونة باللحم المفروم
- جيروس (γύρος) ، لحم الخنزير (أحيانًا الدجاج) المشوي على المشواة ، والتي تُقطع شرائح خارجية منها. في متغير الوجبات السريعة ، متوفر في أكشاك الوجبات السريعة أو المطاعم (αριά، psistariá) ، يتم تقديم الجيروسكوب في خبز البيتا. إذا كان الجيروسكوب موجودًا على قائمة الطعام في مطعم (ليس شائعًا جدًا) فسيتم تقديمه على طبق مع البطاطس المقلية والسلطات.
- سوفلاكي (σουβλάκι) ، أسياخ باللحم ، بشكل عام لحم الضأن أو لحم الخنزير ، تقدم في الوجبات السريعة والأماكن السياحية مع شواء الفحم. تتمتع أسياخ لحم الضأن الصغيرة بتقاليد عريقة في المطبخ الريفي.
- كونتوسوفلي (Κοντοσούβλι) ، نسخة أكبر من سوفلاكي مع لحم الخنزير المخلل أو لحم الضأن
- ستيفادو (στιφάδο) ، يخنة الأرانب ، لحم العجل أو لحم الضأن مع البصل الصغير والقرفة ، وأحيانًا تُصنع أيضًا من الأخطبوط
- بفتكي (Μπιφτέκια) ، كرات اللحم البقري
عادة ما يتم تقديم الأطباق الرئيسية مع البطاطس المقلية على الطريقة اليونانية (باتاتس ، ατάτες) ، أرز أو كريثاراكي (نودلز يونانية) وكذلك خضروات مثل الفاصوليا الخضراء أو الباذنجان أو البامية.
الأسماك شائعة في شكل الحساء ، أو الأوعية المقاومة للحرارة ، أو الأطباق المتبلة ، أو على الشواء. عندما يتعلق الأمر باللحوم ، فإن لحم الضأن والماعز شائع ، وكذلك الدجاج (κοτόπουλο ، كوتوبولو) والأرانب (κουνέλι ، كونيلي).
حلويات (إبيدوربيو)
تقليديا ، تؤكل ثمار الموسم أو الآيس كريم في نهاية الوجبة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعجنات الحلوة جدًا من المأكولات التركية والشرق أوسطية التي تم الاستمتاع بها سابقًا مع قهوة بعد الظهر أصبحت في الوقت الحاضر شائعة أيضًا كحلويات بعد الوجبات:
- البقلاوة (ππακλαβάς) عجينة من طبقات من عجينة الفيلو مع مكسرات بينها منقوعة في شراب أو عسل
- غالاكتوبوريكو (γαλακτομπούρεκο) ، معجنات من السميد بالكاسترد في عجينة الفيلو
- القذايفي (κανταΐφι) ، معجنات من المعكرونة
- لوكوماديس (λουκουμάδες) ، بسكويت مخبوز بالزيت في شراب العسل
- موستاليفريا (μουσταλεβριά) بودنغ العنب
- الحلاوة الطحينية (χαλβά) مصنوعة من القرفة والعسل وعرق السوس والسمسم
- الزبادي مع العسل والجوز الممزوج به هو أيضًا خيار شائع للحلوى
معجنات عيد الفصح وعيد الميلاد
هناك العديد من المعجنات الإقليمية خلال عيد الفصح. خلال عيد الفصح ، يعد طلاء البيض هواية شائعة ، ولكن على عكس بعض الأجزاء الأخرى من العالم ، لا يعتبر البيض في اليونان طعامًا بارزًا خلال عيد الفصح.
معجنات للاستمتاع بها خلال عيد الميلاد الموسم ميلوماكاروني (μελομακάρονο) ، معجنات على شكل بيضة مغطاة بالعسل ، وكذلك كورنبيديس (αμπιέδες) ، معجنات اللوز المغطاة بالسكر البودرة.
يشرب
في مطاعم اليونان ، توقع الحصول على إبريق أو زجاجة ماء وكؤوس على الطاولة عندما تكون جالسًا.
بارد غير كحولي
- عادي ماء (νερό، nero) يتم تقديمه دائمًا تقريبًا خلال فصل الصيف مجانًا. تعتبر المياه غير الغازية أكثر شيوعًا من المياه الفوارة (تسمى "الصودا") ، والتي تُشرب غالبًا بعد الوجبة للمساعدة على الهضم.
- بورتوكالادا: تحظى صودا البرتقال بشعبية كبيرة ، شأنها في ذلك شأن الأشكال الأخرى من مشروبات البرتقال. عصير البرتقال الطازج يسمى هيموس بورتوكاليو χυμός πορτοκαλιού. يتوفر فانتا بحمض الكربونيك أو بدونه.
- شراب اللوز، مصنوع من اللوز والسكر وماء الورد أو ماء زهر البرتقال ، وهو مشروب حلو غير كحولي يُشرب في بعض الجزر. يُعرف باسم soumada (σουμάδα) على خيوس و نيسيروس وأورزاتا في كيفالونيا.
المشروبات الكحولية
- مما لا يثير الدهشة خمر هو جزء مهم من ثقافة الطهي المحلية ، ولا يتم تقديمه فقط في زجاجات ولكن في الحانات أيضًا في برطمانات نحاسية أو زجاجية بحجم ربع أو نصف أو لتر واحد. في السابق كانت براميل النبيذ موضوعة في غرفة الطعام بالحانة ، وكان بإمكان رواد المطعم اختيار البرميل الذي يريدون النبيذ منه. بعض أنواع النبيذ البارزة ريتسينا (Ρετσίνα) ، نبيذ أبيض جاف مع راتنج الصنوبر المنكه ، و كاير، نبيذ فوار من رودس وهو محمص للعام الجديد.
- جعة (μπύρα، Bira) شائع أيضًا ، على الرغم من أن معظمها في شكل معبأ. لفترة طويلة ، سيطرت العلامة التجارية Fix المحلية ذات الجذور البافارية على السوق ، وفي الوقت الحاضر انضمت إليها العلامات التجارية الأحدث Mythos و Alfa. كما يتم تصنيع الماركات الهولندية والألمانية Amstel و Heineken و Löwenbräu و Henninger محليًا.
- أوزو (ούζο) ، مع رائحة اليانسون في حالة سكر كمقبلات ، مع المقبلات (المأكولات البحرية بشكل رئيسي) أو أثناء انتظار الطعام الرئيسي في الحانات. جزيرة ليسبوس تشتهر بشكل خاص بأوزو. في جزيرة كريت وشمال اليونان ، يُمزج ouzo عادةً مع بعض المشروبات الكحولية الأخرى ، وفي tsikouda السابق ( τσικουδιά) هو فاتح للشهية الأكثر شيوعًا. تمامًا كما هو الحال مع صناعة الجرابا الإيطالية ، هناك منتج وسيط عندما يتم تقطير ouzo - هنا يطلق عليه souma ولا يزال يقدم في الحانات والمطاعم الريفية.
- ال باتراس كانت المنطقة تشتهر ب ليكور، لكن العلامات التجارية الإيطالية استحوذت على السوق إلى حد كبير على مدار القرن العشرين. العلامتان التجاريتان الرئيسيتان المتبقيتان هما مافرودافني (Μαυροδάφνη) و تنتورة (τεντούρα).
- تسيبورو (τσίπουρο) عبارة عن براندي غير مغلف ، يُنكه أحيانًا باليانسون ، ويتم تقطيره بشكل أساسي مقدونيا, ايبيروس و ثيساليا.
- ميتاكسا (αξά) هو أشهر براندي يوناني ، وهو مصنوع من مجموعة من الأعشاب.
القهوة والشاي والحليب
- قهوة يونانية (Ελληνικός καφές) ، "كافيس" ، تصنع من البن المطحون وتقدم مع السكر أو بدونه. عند طلب القهوة ، أخبر ما إذا كنت تريد الحصول على واحدة أو "يونانية مزدوجة" وكمية السكر التي تريدها: بدون سكر (اسكتوس)، قليلا (لي oligi) أو الكثير (βαρύγλυκο فاريجليكو). محامص القهوة مفتوحة لرغبات العملاء عندما يتعلق الأمر بخلطات القهوة. على الرغم من طلب القهوة التركية توركيوس في مقهى يوناني يعتبر منذ الغزو لشمال قبرص عام 1974 خطأً زائفاً.
- نسكافيه (Νεσκαφέ) تحظى أيضًا بشعبية كبيرة.
- كافيه فرابيه، المعروف محليًا باسم فرابس (απές) هو اختراع يوناني ، وطريقة شرب القهوة خلال أشهر الصيف الحارة - نسكافيه ، مكعبات ثلج ، يخلط الماء في الخلاط ويقدم مع الحليب أو بدونه.
- شاي عادة ما يعني الشاي الجبلي المحلي. في جزيرة كريت ، ينتشر الشاي العشبي المصنوع من كريت ديتاني.
- طازج حليب لا يجوز بيعها إلا لبضعة أيام بعد الإنتاج (وفقًا لقانون من الأيام التي سبقت المعالجة الغذائية الحديثة) ، بغض النظر عن كيفية معالجتها. بسبب هذا الحليب الطازج باهظ الثمن نسبيًا.
- لبن مكثف متوفر في جميع المتاجر ، ومعظم الأنواع مع إضافة السكر. من ناحية أخرى ، من الصعب العثور على مسحوق الحليب.
يشتري
سيجد مقدمو الخدمة الذاتية متاجر بقالة جيدة التجهيز بشكل مدهش (αντοπωλείων، Pantopoleion) في أي قرية تقريبًا. ل فواكه وخضراواتومع ذلك ، فإن الأسواق والمبيعات تقف بجوار الطرق أماكن أفضل. الاختيار يعتمد على الموسم. غالبًا ما تكون الطماطم والخيار والباذنجان والكوسة متوفرة دائمًا. ستظهر الفراولة والكرز في الأسواق اعتبارًا من مايو فصاعدًا ، وسيظهر التفاح والخوخ بعد ذلك بقليل. خلال فصل الخريف سوف تجد عنب المائدة ، ثمار الشتاء هي الكيوي والبرتقال.
هناك مجموعة من الصفات المختلفة وأحجام العبوات زيت الزيتون. عندما تستخدم كملف صلصة السلطةعادة ما يتم خلط الزيت مع عصير الليمون والخل اليوناني (ξύδι، Xydi) والملح والفلفل على مائدة الطعام. الخل البلسمي هو أيضًا صلصة شائعة للسلطة. بالحديث عن السلطات ، فيتا يلعب الجبن دورًا مركزيًا في السلطة اليونانية ، ويمكن شراؤه معبأًا أو بالوزن. تميل أنواع الجبن المصنعة في اليونان والتي تم تطويرها خارج اليونان (مثل Dutch gouda) إلى أن تكون منخفضة الجودة. الزبادي منتشر على نطاق واسع ، وإن لم يكن رخيصًا كما قد يتوقعه المرء.
للشراء لحم، توجه إلى محلات الجزارة ، حيث يمكنك عادة شراء الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ، على شكل قطع أو مفروم أو مصنوع من سوفلاكي وبفتكي ، والنقانق.
المخابز (αρτοποιείο) هي أماكن للحصول على الخبز الأبيض طازجًا من الفرن في الصباح ، وأيضًا المحولات اللذيذة المليئة بالسبانخ والفيتا - وهي وجبات خفيفة سهلة الاستخدام للرحلات الاستكشافية. عادةً ما تحتوي "مخابز السكر" (ζαχαροπλαστικής) على مجموعة رائعة من المعجنات والكعك ، ولكنها تبيع أيضًا الآيس كريم المصنوع محليًا بالوزن ، وهو أرخص بكثير من أكشاك الآيس كريم.
غالبًا ما تعتمد تجارب الطهي في اليونان على الموسم ؛ تكون الفواكه والخضروات في أفضل حالاتها في وقت الحصاد ، ولحوم وأسماك مختلفة أيضًا مواسمها الخاصة. تميل الاحتفالات ، سواء أكانت دينية أو غير دينية ، إلى ارتباط واحد أو عدة أطباق بها.