ال مطبخ المكسيك هي واحدة من أعظم تقاليد الطهي في العالم ، والتي أصبحت في عام 2010 أول مطبخ تعترف به اليونسكو كتراث ثقافي غير ملموس للبشرية. يتأثر بشكل رئيسي ب أمريكي أصلي الممرات الغذائية تنصهر مع مطابخ اسبانية. في حين أن هناك بعض الثوابت ، فإن المطبخ المكسيكي ليس موحدًا في جميع أنحاء البلاد. تشمل الأصناف الإقليمية المعروفة بشكل خاص أواكساكان والتقليدية مطابخ المايا.
تفهم
مكونات
بعض المحاصيل الأصلية في أمريكا الوسطى ، موجودة في كل مكان في الطبخ المكسيكي حبوب ذرة (مايز), طماطم (تومات أو جيتومات), توماتيلو - شيء مثل الطماطم الخضراء مع قشر غير صالح للأكل حولها ، أفوكادو (أغواكاتي), فاصوليا (فريجول) و كاكاو (الكاكاو). كان للفاصوليا والذرة أهمية دينية تقريبًا بين بعض ثقافات ما قبل العصر الكولومبي ولا يزال هناك القليل من المواد الغذائية بدونها. المكون الآخر من "الأخوات الثلاث" للطبخ التقليدي قبل الكولومبي ، الاسكواش ، أقل شيوعًا في المطبخ المكسيكي الحديث ولكنه موجود في العديد من الأطباق المحلية التقليدية. المواد الغذائية الأساسية الأخرى ، مثل الأرز (اروز) أو القمح (تريغو) من خارج الأمريكتين ولكن تم دمجها في أمريكا الوسطى وكذلك المطبخ المكسيكي. يتم وضع معظم الذرة المستخدمة في الطبخ المكسيكي من خلال عملية تسمى النكاح حيث يتم نقعها في محلول قلوي وتقشيرها. هذا يمنحها قوامًا أكثر صلابة ويجعلها أيضًا مصدرًا أفضل للنياسين من الذرة غير المعالجة.
اللحوم المستخدمة في الطبخ المكسيكي تشمل لحم البقر (الدقة, فاكا)، دجاج (بولو)، لحم خنزير (سيردو)، خروف (كورديرو, بوريغو) والماعز (كابرا, تشيفو). أرنب (conejo) ، الشائع تاريخيًا في طبخ المايا ، غالبًا ما يوجد في أجزاء معينة من جنوب المكسيك. عادة ما تقدم محلات السوبر ماركت المكسيكية مجموعة واسعة من لحم الخنزير (جامون) ، ولكن أطباق لحم الخنزير غير شائعة في المطاعم. يستخدم الطبخ المكسيكي أيضًا استخدامًا واسعًا لكل من شحم الخنزير (اسينتو) وشحم البقر (مانتيكا). أنواع معينة من المخلفات شائعة في الطبخ المكسيكي ، ولا سيما لسان البقر (لينغوا) ، لحم بقري (كابيزا) والكرشة والكبد البقري ومخ العجل (سيسوس). أي جزء من المكسيك بالقرب من الساحل يستهلك مجموعة كبيرة ومتنوعة من المأكولات البحرية ، مع سمك النهاش الأحمر (هواتشينانغو, بيسكادو - لاحظ أن بيسكادو يمكن أن يشير إلى سمك النهاش الأحمر أو بشكل عام إلى الأسماك البيضاء ، اعتمادًا على السياق) ، أنواع مختلفة من الأسماك الصخرية ، ماهي ماهي ، الجمبري (الكامارونات)، المحارات الصدفية (فييراس)، سلطعون (كانجريجو) ، وجراد البحر الهادئ (أي "الشوكي") (لانجوستا) تحظى بشعبية خاصة. أي شيء يسمى ببساطة "الكركند" سيكون جراد البحر الشوكي - نوع سرطان البحر شمال الأطلسي المشهور في الولايات المتحدة وكندا هو أمر غير معتاد في المكسيك. نظرًا لأن العديد من الأسماك أصبحت أكثر تكلفة في عام 2010 ، فقد نمت شعبية البلطي كبديل منخفض التكلفة.
- الفلفل - يستخدم المطبخ المكسيكي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفلفل ، من الفلفل غير الضار إلى الحار للغاية. تشمل الأنواع الشائعة الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر ، وكاسكابل ، وحريف ، وشيلاكا ، وشيلتيبين ، وجواجيلو ، وجويرو ، وهابانيرو ، وهالبينو ، وبوبلانو ، وسيرانو ، بالإضافة إلى المستحضرات من هذه ، مثل شيبوتل (الهالبينو المجفف بالدخان) والأنشو / مولاتو (بوبلانو جاف غير ناضج / ناضج).
- ماسا - الدقيق المصنوع من الذرة المطحونة والمكسرات وأساس تورتيلا الذرة والعديد من الأطعمة المكسيكية الأخرى.
- رقاق - خبز مسطح رقيق وناعم مصنوع من عجينة مائية بسيطة من دقيق القمح المطحون ناعماً أو الماسة. (لاحظ أن هذا يختلف تمامًا عن التورتيلا الإسبانية ، وهي طبق بيض) يمكن قليها أو خبزها أو لفها أو لفها حول المكونات أو تقديمها دافئة مع الزبدة أو الصلصة. إنها عنصر أساسي في الطعام المكسيكي ، من مطبخ الفلاحين البسيط إلى المطاعم الراقية. ابحث عن المطاعم التي تصنع طعامها الخاص: فالتقارب الطازج دائمًا ما يكون أفضل بكثير من الرقاق المنتج بكميات كبيرة. بشكل عام ، عندما يشير المكسيكي بشكل عام إلى التورتيلا ، فإنهم يتحدثون عن تنوع الذرة. عادةً ما تستخدم رقائق التورتيلا من دقيق القمح فقط في عدد قليل من الأطباق المحددة وهي أكثر شيوعًا خارج المكسيك.
- نوبال - صبار صالح للأكل يستخدم في بعض الأطباق ، ذو نكهة خفيفة مع قوام فريد. فكر في مذاقه على أنه خليط بين الفلفل الحلو والبامية. ثمار Nopal صالحة للأكل. هناك عدد من أنواع الصبار الأخرى المستخدمة كمكونات في أجزاء مختلفة من المكسيك.
- جبنه (كويسو) - بينما يتبع الكثير من الجبن المكسيكي النموذج العام لأمريكا الشمالية المتمثل في الميل نحو الأصناف ذات الإنتاج الضخم واللطيفة والمكسيكية كيزو فريسكو، التي تفتقر إلى بعض المتطلبات الصارمة للجبن المباع على هذا النحو في الولايات المتحدة وكندا ، هي متعة. Quesillo هي جبنة خيطية بيضاء تشبه جبن الموزاريلا وهي عماد الطبخ في أواكساكان.
- الأعشاب والمنكهات الأخرى - الأوريجانو المكسيكي ، يختلف بمهارة عن الصنف الأوروبي ، ويستخدم في عدد كبير من الأطباق. كما تستخدم الكزبرة ، الأوراق الطازجة لنبات الكزبرة ، على نطاق واسع. بعض الناس لديهم القدرة على تذوق نكهة صابون كريهة للغاية في الكزبرة (معظم الناس لا يفعلون ذلك) ؛ لسوء الحظ بالنسبة لهم في بعض أجزاء المكسيك ، قد يكون من الصعب تجنب ذلك. إيبازوت ، الذي يُطلق عليه أيضًا "الشاي المكسيكي" ، مذاقه مثل الأوريجانو الأوروبي ولكن بنكهة أكثر كثافة ، ورائحته تشمل مكونات الصنوبر والأرز. كمون (كومينو) أكثر شيوعًا في طهي Tex-Mex ولكنه لا يزال يستخدم على نطاق واسع في عدد من المأكولات المكسيكية. يظهر الزنجبيل واليانسون النجمي من حين لآخر.
المأكولات المكسيكية الأمريكية
نشأت العديد من الاختلافات المميزة للمطبخ المكسيكي التقليدي في ما يعرف الآن بجنوب غرب الولايات المتحدة ، حيث تكيفت الأطباق المكسيكية التقليدية مع المكونات المحلية والتأثيرات الأمريكية. في العديد من الأماكن ، يكون العثور على هذه الأطباق أسهل من العثور على الأطعمة التقليدية في قلب المكسيك. تم تكييف الأطباق المكسيكية أيضًا مع الأذواق العالمية ، ويتم تناولها في جميع أنحاء العالم - على الرغم من أن هذه الأطباق غالبًا ما تشبه إلى حد ما أسلافهم المكسيكيين التقليديين.
- تكس مكس - الإصدار الأكثر شيوعًا الموجود خارج المكسيك ، فهو يركز على المكونات مثل الجبن المبشور والكمون غير الموجود عادةً في المكسيك ، ويتضمن فريدًا تيجانو إبداعات الطهي مثل الفلفل الحار يخدع كارني و فاهيتا. على الرغم من أن معظم المكسيكيين اليوم لا يتعرفون على معظم هذه الأطباق على أنها "مكسيكية" بأي شكل من الأشكال ، إلا أن العديد من أطباق تكس مكس نشأت في عصر كان فيه تكساس كانت تسيطر عليها إما إسبانيا أو المكسيك.
- كال مكس — كاليفورنيا (الدولة الأمريكية ، مقابل المكسيك باجا كاليفورنيا) هي منطقة مكسيكية سابقة أخرى لها تقاليد موجودة مسبقًا يمكن رؤيتها في مطبخها. بشكل عام أقل جبنيًا من نظيراتها في تكساس ، فهي تشتمل على بوريتو كبير فريد من نوعه ومغلف بورق الألمنيوم.
- مكسيكي جديد يعد الطعام مطبخًا مميزًا ، نشأ بالقرب من سانتا في - التي كانت في يوم من الأيام أبعد نقطة استيطانية شمالية للاستعمار الإسباني والمكسيكي. تعتبر الصلصات الحمراء الحارة وخاصة صلصات التشيلي الخضراء من أبرز سماتها - غالبًا ما يتم سؤالك عما إذا كنت تفضل "الأحمر أو الأخضر" فوق طبق من التامال أو الإنتشلادا. (يمكنك طلب كلاهما عن طريق طلب "عيد الميلاد" - وهي طريقة جيدة لاختبار جودة المطعم!) تتأثر العديد من الأطباق أيضًا بطهي سكان بويبلو الأصليين.
تشمل الاندماجات الشائعة الأخرى كوري مكسيكي أطباق مثل التاكو الكوري و بولجوجي بوريتوس و اليابانيةتاكورايسو (ترجمة صوتية للعبارة الإنجليزية "تاكو رايس") من أوكيناوا.
أطباق شعبية
الحساء
- مينودو - يخنة حارة مطبوخة ببطء مصنوعة من الكرشة (بطانة معدة بقرة) والفلفل الحار. يتم تقديمه على نطاق واسع بشكل خاص في عطلات نهاية الأسبوع حيث يشاع أنه علاج أكيد للحرائق.
- بوزول - هومينى (الذرة الخشنة والمكسورة) ومرق اللحم. لحم الخنزير هو الأكثر تقليدية ولكن الدجاج شائع إلى حد ما. نوعان شائعان هما pozole rojo ، مع مرق أحمر داكن بنكهة الفلفل الأحمر المعتدل نسبيًا (عادة Guajillo أو Ancho) ، و pozole blanco ، مع مرق صافٍ. يحتوي كلاهما عادةً على مستوى منخفض نسبيًا من البهارات ولكن غالبًا ما يتم تقديمه مع شرائح الفلفل الحار النيئة لأولئك الذين يرغبون في إضافة المزيد من الحرارة. يُعد الملفوف المفروم والبصل المفروم والفجل والكزبرة الطازجة وأوتاد الليمون كلها من المقبلات الشهيرة.
- بيريا - يخنة الماعز الحارة.
- حساء التورتيلا - مرق يحتوي على شرائح من التورتيلا
- فيديو - حساء طماطم مع نودلز قصيرة تشبه السباغيتي الرقيقة المفتتة.
- كالدو دي بيسكادو - يخنة مع قطع السمك في مرق حار إلى حد ما. غالبًا ما تختار المزيد من الأماكن السياحية عرضًا تقديميًا لطيفًا إلى حد ما ، لكن النسخة الأكثر كلاسيكية بها سمكة كاملة ، بما في ذلك الرأس والذيل ، مقطعة تقريبًا إلى شرائح اللحم ، ومن المتوقع أن يتفاوض المطعم حول العظام والزعانف.
- كالدو دي بولو - شوربة دجاج على الطريقة المكسيكية.
- كالدو دي ريس - حساء اللحم البقري.
لحمة والدواجن
- أدوبو - اللحم ، عادة لحم الخنزير أو الدجاج ، متبل في صلصة دسمة مصنوعة من الفلفل الحار والثوم والخل ومشوي. يختلف عن الطبق الفلبيني الذي يحمل نفس الاسم.
- بارباكوا - اللحوم أو الأغنام الكاملة المشوية ببطء على نار مكشوفة ، تقدم عادة مع خبز التورتيلا والذرة بالإضافة إلى الجواكامولي والصلصة.
- كابريتو - لحم ماعز مشوي.
- آل باستور - طبقات رقيقة من لحم الخنزير والتوابل مطبوخة ببطء على بصق عمودي. غالبًا ما يستخدم كعنصر في سندويشات التاكو ، إلخ. مقتبس أصلاً من طريقة طهي الشاورما التي يستخدمها المهاجرون اللبنانيون إلى المكسيك.
- كارن أسادا - شريحة لحم بقري متبل رفيعة ، تُحرق غالبًا أثناء الطهي لإضفاء نكهة متفحمة. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو كعنصر من مكونات أخرى ، وهو الأكثر شيوعًا في الأجزاء الشمالية والغربية من المكسيك.
- كارنيتاس - لحم خنزير مطبوخ ببطء ، يشبه إلى حد ما نسخة أكثر توابلًا من لحم الخنزير المسحوب الأمريكي ، ثم يتم تحميصه في الفرن لإعطاء قوام هش ونكهة أكثر تدخينًا.
- تاساجو - شريحة لحم بقري رفيعة أو لحم خنزير ، متبلة ومملحة جزئيًا بالزيت والملح ثم تُشوى ، منشؤها أواكساكا ولكنها شائعة في عدة أجزاء أخرى من المكسيك. كما هو الحال مع Carne Asada ، يتم تقديمه كطبق رئيسي وكمكون (طبق كلاسيكي نوبال زابوتيكو، مع nopal و tasajo و quesillo). لا ينبغي الخلط بينه وبين طبق كوبي مختلف نوعًا ما يشترك في الاسم.
- شيشارونز - قطع من جلد الخنزير مقلية ومقرمشة وذات سعرات حرارية عالية (لكن خالية من الكربوهيدرات!).
- كوريزو - سجق مكسيكي ، وعادة ما يصنع من لحم الخنزير المفروم مع التوابل. إنه يختلف إلى حد ما عن الأسبانية نظيرتها ، كونها أكثر بدانة وتوابل بشكل عام. إنه دهني جدًا لدرجة أنه يميل إلى الانهيار عند طهيه ، ويستخدم عادة كنكهة / مكون بدلاً من تناوله بالكامل. يُعد Chorizo المخفوق بالبيض وجبة إفطار شهية شائعة.
- الخلد بوبلانو - طبق نشأ في بويبلا، ومن هنا جاء الاسم. يصف "مول" مجموعة متنوعة من الصلصات المختلفة. هذا النوع من المول ، الذي يحتوي على الشوكولاتة من بين العديد من مكوناته الأخرى ، هو طبق قديم ، يُعتبر أحيانًا "طبقًا وطنيًا" للمكسيك ، وهو أيضًا أكثر أنواع الخلد شيوعًا للأشخاص من الولايات المتحدة الأمريكية.
- هامبورغيساس - تحظى الهامبرغر على الطريقة الأمريكية بشعبية كبيرة في المكسيك. يعتبر إنتاج اللحم البقري المكسيكي أقل تصنيعًا مما هو عليه في الولايات المتحدة ، مما يؤدي إلى زيادة لحوم الأبقار العشبية ، وغالبًا ما يكون الهامبرغر المكسيكي لذيذًا جدًا.
- تينجا - لحم مبشور مطهي ، عادة دجاج ولكن في بعض الأحيان لحم خنزير أو لحم بقري ، مطبوخ في صلصة مدخنة بنكهة الشيبوتل.
- كوشينيتا بيبل - تم العثور على شواء لحم الخنزير المقطوع من مايا عبر شبه جزيرة يوكاتان. يتم تحضيره عن طريق نقع لحم الخنزير في الحمضيات ، وإضافة أناتو (المعروف أيضًا باسم أشيوت) للنكهة واللون ، والطهي البطيء لساعات. يُعرف أيضًا باسم بويركو بيبيل أو كوشينيتا يخدع، وكلاهما يجمع بين أسماء المايا واللغة الإسبانية.
مأكولات بحرية
بالإضافة إلى الأطباق الموضحة أدناه ، تنتشر الأسماك المشوية البسيطة في المكسيك ، سواء كانت سمكة كاملة أو فيليه. من الشائع أيضًا تقشير وتناول الجمبري الكامل المشوي ، وعادة ما يتم تحميصه بالزبدة والثوم والبقدونس.
- سيفيتشي - قطع من السمك الأبيض النيء المنقوع في عصير الليمون ، والذي "يطبخ" السمك عن طريق تفاعل كيميائي ، وعادة ما يقدم مع البصل المفروم والأفوكادو والخضروات والتوابل الأخرى
- كوكتل دي كامارونيس - "كوكتيل الروبيان" - روبيان متوسط الحجم مسلوق يقدم باردًا مع صلصة البيكو دي جالو وصوص الكوكتيل على الطريقة المكسيكية
- Camarones a la Diabla - جمبري بصلصة الفلفل الحار
- Camarones al ajillo - جمبري بصلصة الثوم / الطماطم
- Camarones borrachos - حرفيا "جمبري مخمور" ، جمبري مقلي في صلصة مصنوعة من البيرة والتوابل
- بيسكادو لا فيراكوزانا - سمك أبيض في صلصة مصنوعة من الثوم والطماطم والزيتون الأخضر والكبر
- بيسكادو موجو دي أجو - سمك أبيض في صلصة ثوم بسيطة
أطباق التورتيلا
- بوريتوس - تعني حرفيا "الحمار الصغير" (من حمار: حمار) ، زُعم أنهم سموا بالشكل الذي يشبه إلى حد ما آذان الحمير. تصنع البوريتو عادة من دقيق التورتيلا ومليئة باللحوم والفاصوليا من بين المكونات الأخرى.
- انتشلادا - خبز التورتيلا الملفوف (عادة الذرة ولكن أحيانًا الدقيق) محشو باللحم أو الجبن أو أحيانًا حشوات أخرى مثل السلطعون ، مغطاة بالصلصة والجبن عادةً ، وتُخبز في مقلاة.
- تشيلاكويليس - شرائح التورتيلا المقلية مغطاة بالصلصة. تتضمن إحدى النسخ البيض وأحيانًا الجبن وغالبًا ما يتم تقديمها كطبق إفطار ، ولكن هناك العديد من الاختلافات. إنه طبق فلاحي كلاسيكي ، غالبًا ما يُنظر إليه على أنه استخدام للتورتيلا المعرضة لخطر التقادم ، لكنه محبوب على نطاق واسع.
- تشالوبا - على غرار التاكو المسطح.
- Flauta - عادة تورتيلا طحين ، ملفوفة حول حشوة ومقلية. التكيتو هي نفس الفكرة ، ولكن عادة مع خبز التورتيلا والذرة.
- كاساديا - تورتيلا طحين مغطاة بالجبن وأحيانًا باللحم مطوية ومشوية. لا توجد على نطاق واسع في قوائم المطاعم في المكسيك ، على الرغم من أنها عادة ما تضفي إحساسًا على أحدها إذا طلبت منهم ذلك ، إلا أنه يُنظر إليها على أنها وجبة خفيفة بسيطة يمكن للمرء أن يصنعها بسرعة في المنزل.
- تاكو - تتوفر سندويشات التاكو المقلية ذات القشرة الصلبة في المكسيك ، ولكن يتم تقديم التاكو المكسيكي الأكثر شيوعًا على تورتيلا الذرة الصغيرة والمسطحة والناعمة إلى حد ما مع اختيار اللحم والصلصة وبعض الإضافات الأخرى مثل البصل والكزبرة ، ومعظم تؤكل عادة عن طريق طيها بين الإبهام والسبابة. إذا كانت رخيصة جدًا ، فعادةً ما تكون هذه علامة على أنها صغيرة جدًا وسيطلب معظم الناس نصف دزينة منهم على الأقل لإعداد وجبة. نشأت سندويشات التاكو "على طراز باجا" في باجا كاليفورنيا وهي مصنوعة من السمك المشوي أو المقلي والملفوف. تعتبر التاكو مع خبز التورتيلا من الطحين أمرًا غير معتاد في معظم أنحاء المكسيك.
- توستاداس - مثل الشالوبا ، ما عدا عادة مع خبز التورتيلا المقلي كقاعدة.
- تلايوداس - تخصص أواكساكا ولكنه موجود في أجزاء أخرى من المكسيك: تورتيلا كبيرة جدًا ورقيقة مقرمشة على صينية ، مغطاة بطبقة من الفاصوليا المقلية ثم تُغطى باللحم والملفوف والأفوكادو والجبن والصلصة وغيرها من الإضافات (هناك ليست قواعد صارمة وسريعة).
أطباق أخرى
- تشيليس ريلينوس - فلفل محشو بالمعنى الحرفي للكلمة. فلفل أخضر حار قليلًا (عادة بوبلانو) ، محشوًا عادةً بالجبن ولكن في بعض الأحيان اللحم ، مغموس في الخليط ، مقلي ، ومغطى عادةً بنوع من الصلصة.
- رانتشيروس هويفوس - بيض مسلوق بصلصة طماطم حارة. كثيرا ما تقدم لتناول الافطار.
- تاماليس - حشوة من اللحم أو الجبن أو أحيانًا شيء حلو ، مغلفة بعجين الماسة (انظر أعلاه) ، ملفوفة في قشر الذرة ، ومطهية على البخار. يشتهر الأجانب بمحاولة أكل قشر الذرة - لا تفعل ذلك - القشرة موجودة بشكل أساسي لتثبيتها معًا أثناء طهيها ، وكعبوة مناسبة لتقديمها ، ويتم التخلص منها.
- تورتاس - شطيرة ، تُقدم عادةً على لفائف بيضاء ناعمة وحلوة إلى حد ما ، مع خيارات من اللحوم والإضافات المشابهة لما يتم تقديمه عادةً مع سندويشات التاكو والبوريتو وما إلى ذلك.
- Elotes - يشار إليها عادة باللغة الإنجليزية باسم "ذرة الشارع المكسيكية". نادرًا ما توجد في المطاعم ولكنها شائعة جدًا في أكشاك الشوارع والمهرجانات ، إنها ذرة حلوة مشوية على قطعة خبز ومغطاة بمزيج من المايونيز والكريما ومسحوق الفلفل الحار والجبن.
- كروس - غذاء مكسيكي آخر في الشارع ولكنه معروف بشكل متزايد في جميع أنحاء العالم ، وهو عبارة عن أسطوانات ضيقة من العجين بنكهة القرفة والسكر.
- فطيرة - ربما أكثر الحلوى المكسيكية شهرة عالميًا: الكاسترد الكريمي مع صلصة الكراميل.
- عموم دولسي - حرفيا "الخبز الحلو" ، وهي عبارة عن مجموعة متنوعة من اللفائف الصغيرة المصنوعة من البيض ودقيق القمح والسكر والسمن. عادة ما يكون لديهم أنماط وألوان احتفالية مخبوزة فيها. تؤكل كحلوى أو كوجبة خفيفة أو أحيانًا كوجبة إفطار.
الجوانب والصلصات
- جواكامولي - أشهر الصلصة المكسيكية. عادة ما يحتوي الأفوكادو المهروس على البصل والأوريغانو وعصير الليمون والكزبرة. تستخدم النكهات الأخرى مثل الثوم والفلفل الحار في بعض الأحيان.
.jpg/220px-Mmm..._Pico_de_Gallo_(5923456035).jpg)
- بيكو دي غالو - مزيج من عصير الليمون والطماطم والبصل وأوراق الكزبرة. يمكن إضافته إلى أي شيء تقريبًا. يأتي في شكل معتدل وحار
- رز أحمر (اروز روجو) - طبق جانبي شبه منتشر في أجزاء كثيرة من المكسيك. أرز مطبوخ في مرق مع البصل والثوم ومعجون الطماطم والتوابل الأخرى. عادة ما يكون أصفر برتقالي أكثر من الأحمر في الواقع. إذا نصت القائمة باللغة الإنجليزية على أن الطبق سيكون مصحوبًا بعبارة "أرز وفاصوليا" ، فهذا يعني عادةً الأرز الأحمر والفاصوليا المقلية ، ما لم يُذكر خلاف ذلك.
- الفول مقلي (فريجول ريريتوس) - فاصوليا بينتو مسلوقة يتم تقليبها وهرسها بعد ذلك. عادة ما يتم استخدام شحم الخنزير ولكن قد تجد نسخة نباتية تستخدم زيت الزيتون. يتم تحضير الفاصوليا السوداء أحيانًا بهذه الطريقة في أجزاء قليلة من المكسيك ولكن حبوب البينتو أكثر شيوعًا.
- صلصة فيردي - الصلصة الخضراء المخلوطة بسلاسة مع الطماطم كقاعدة. بشكل عام معتدلة إلى متوسطة البهارات.
- رقائق التورتيا - شرائح مثلثة مقلية من رقائق الذرة.
أطباق تكس مكس
.jpg/220px-Chili_con_carne_(4431800858).jpg)
- الفلفل الحار يخدع كارني - نوع من الحساء السميك المصنوع من اللحم ، عادة ما يكون لحم البقر والطماطم والبصل والفلفل الحار والأعشاب. لا يشمل الفلفل الحار الأصيل من تكساس الفاصوليا ، لكن فاصوليا البينتو أو الفاصوليا الحمراء في بعض الأحيان هي إضافات شائعة إلى حد ما خارج تكساس وضواحيها المباشرة.
- شيميتشانجا - بوريتو مقلي.
- فاهيتا - شرائح رقيقة من اللحم والبصل والفلفل ، وغالبًا ما يتم تقديمها على شكل أزيز على نوع من مقلاة حديدية منخفضة الجدران تسمى كومال (والتي تستخدم في صنع التورتيلا). تقدم عادة مع خبز التورتيلا الناعم الدافئ الذي يستخدم لتغليف الحشوة قبل الأكل.
- بوبرس جالابينو - شيء مثل ريلينوس شيلي المصغر ، بدون صلصة ، مصنوع من فلفل الهالبينو. على الرغم من أنهم لا يزالون يتمتعون بركلة ملحوظة ، إلا أن النوع المحدد من jalapeños المستخدم عادةً يكون أكثر اعتدالًا من jalapeños المستخدم في نكهة الأطباق الأخرى.
- ناشوز - بينما تم اختراعها في المكسيك ، على يد مكسيكي ، كانت أكثر شيوعًا في الطبخ المكسيكي الأمريكي. رقائق التورتيلا مغطاة بالجبن وعادة ما تكون الطبقة الأخرى مثل اللحوم والفاصوليا المقلية والهلابينوس والمخبوزات.
- سوبابيلا، تسمى sopaipillas في نيو مكسيكو - جيوب مقلية من عجين المعجنات. غالبًا ما يتم تقديمه كحلوى (وفي هذه الحالة ، يعتبر العسل أو السكر البودرة من المرافقات الشائعة) ، ولكن يمكن أيضًا حشوها بحشوة لذيذة.
- Queso - في حين أن هذه هي الكلمة الإسبانية لكلمة "جبن" ، فإنها تشير أيضًا إلى غمس جبني موجود في كل مكان في مطاعم تكس مكس.
المشروبات
في حين أن الوضع قد تحسن بشكل كبير في العقود القليلة الماضية ، لا يزال يُنصح الأجانب في معظم المكسيك بعدم شرب ماء الصنبور المحلي ، حيث إن وجود بكتيريا غير مألوفة يمكن أن يضر أحيانًا بعملية الهضم. غالبًا ما تقوم المنتجعات والمؤسسات الأخرى التي تخدم السياح بتصفية جميع مياه الشرب الخاصة بهم (والمياه المستخدمة للثلج) ، وتكون المياه المعبأة متاحة دائمًا تقريبًا.
تشمل المشروبات الغازية جميع الأصناف الأمريكية الشائعة بالإضافة إلى العديد من العلامات التجارية المكسيكية. جاريتوس هي علامة تجارية شهيرة تنتج مجموعة متنوعة من المشروبات الغازية بنكهة الفواكه. يجب الإشارة بشكل خاص إلى Coca-Cola المكسيكية ، المصنوعة من السكر الحقيقي ، وليس شراب الذرة ، بالإضافة إلى مزيج شراب مختلف قليلاً عما هو مستخدم شمال الحدود. في الواقع يتم استيراده على نطاق واسع إلى الولايات المتحدة ، حيث يعتبره العديد من المستهلكين الأمريكيين أفضل بكثير من منتجهم المحلي.
اجواس فريسكاس تتكون من مجموعة متنوعة من المشروبات الغازية الطازجة وغير الغازية. هورتشاتا ، مصنوع من نشا الأرز ، وهو أسلوب شائع جدًا. تتوفر العديد من نكهات الفاكهة المختلفة بشكل شائع ، بما في ذلك تاماريندو، مصنوع من لب بذور شجرة التمر الهندي (يظهر لب التمر الهندي كنكهة في عدد من الأطباق المكسيكية أيضًا). زهور الكركديه هي نكهة شعبية أخرى.
ثقافة القهوة المكسيكية غير معتادة بعض الشيء في ذلك ، في حين أن المكسيكيين يقدرون القهوة الجيدة ، إلا أنها مشروب صباحي. في حين أن هذا يتغير إلى حد ما ، إلا أنه في أجزاء كثيرة من المكسيك لا يزال من الصعب بشكل مدهش العثور على فنجان قهوة لائق بعد الساعة 12:00. غالبًا ما يتم تحضير القهوة المكسيكية بالقرفة والسكر ، وأحيانًا نكهات أخرى مثل الشوكولاتة وقشر البرتقال. الشاي ليس جزءًا من المطبخ المكسيكي ، لكن الشاي الأسود الأساسي متاح بشكل عام.
كحول
أصناف
- جعة(سيرفزا) - تتنوع البيرة المكسيكية ذات السوق الشامل من الدعائم الأساسية الرخيصة مثل Tecate و Corona و Sol إلى أصناف عالية الجودة مثل Dos Equis و Bohemia. تعد جميع أنواع بيرة السوق الشامل تقريبًا في المكسيك من الجعة الذهبية ، على الرغم من أن العديد من أنواع الجعة الداكنة شائعة أيضًا. منذ العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، أصبح التخمير الحرفي منتشرًا على نطاق واسع ومعظم المدن الكبرى لديها مصانع تخمير يدوية. غالبًا ما يضيف المكسيكيون ضغطًا من عصير الليمون و / أو قليل من الملح إلى البيرة قبل شربها.
- ميزكال - مقطر من حوالي 30 نوعًا من نباتات الأغاف ، والتي يتم طهيها في أفران تحت الأرض قبل هرسها وتقطيرها ، مما يعطي نكهة مدخنة للمنتج النهائي. في عام 1940 ، أضاف عامل التقطير المغامر a جوسانو نوع من اليرقة ، على الزجاجة ، يُزعم أنه لتحسين النكهة - هذه هي "الدودة" الشهيرة - ولكن في الوقت الحاضر يُنظر إلى هذا على أنه دخيل وعادة ما يكون موجودًا فقط في بعض الأصناف الرخيصة. لا توجد متطلبات إقليمية محددة لـ Mezcal ولكن يتم إنتاجها بشكل شائع في أواكساكا.
- تكيلا - إنه نوع من mezcal لا يمكن إنتاجه إلا في خاليسكو وبعض أجزاء Guanajuato و Michoacán و Nayarit و Tamaulipas ، وهو مصنوع فقط من Blue Agave. يتم طهي الصبار على البخار بدلاً من تحميصه ، وبالتالي فإن النكهة أكثر حيادية من الميزكال العادي. الكثير من التكيلا وبعض الميزكال قديمة في براميل من خشب البلوط ، مما يعطيها لونًا ذهبيًا ونكهة أكثر تعقيدًا. الأنواع الأكثر شيوعًا هي "بلانكو" أو "الفضة" ، وهي صافية وليست قديمة في خشب البلوط على الإطلاق ، و "ريبوسادو" ، التي يتراوح عمرها بين شهرين واثني عشر شهرًا ، و "أنيجو" التي يتراوح عمرها من عام ثلاث سنوات.
- رايسيلا - يُطلق عليه أحيانًا اسم "لغو المكسيكي" ، وهو نوع من التكيلا غير المشروع يتم إنتاجه بشكل شائع في خاليسكو. عادة ما تكون مصنوعة من أنواع Agave lechuguilla. لقد تم إضفاء الشرعية إلى حد ما في عام 2010 ، مع تشغيل عدد قليل من المقطرات المرخصة الآن ، لكن مجموعة البيرة المنزلية لا تزال متاحة على نطاق واسع إذا قابلت الأشخاص المناسبين. غالبًا ما يكون قويًا جدًا ، حتى 150 دليلًا. اشرب الأشياء غير المرخصة على مسؤوليتك الخاصة.
- سوتول - مثل الرايسيلا ، السوتول هو أحد أقارب التكيلا الذي تم استبعاده من قبل على أنه لغو ، لكنه الآن يكتسب اهتمامًا إيجابيًا بسبب نعومته ونكهته. يأتي السوتول من نبات يحمل نفس الاسم ، ويُطلق عليه أيضًا "ملعقة الصحراء" ، والذي يعيش في صحراء تشيهواهوا في الشمال ، ويحد توفره من النمو البطيء للنبات ونظامه البيئي الهش. يوجد بعض المنتجين التجاريين ، ومعظمهم تعاونيات أصلية ، في تشيهواهوا وكواويلا وولاية تكساس الأمريكية.
- كهلوا - مشروب كحولي بنكهة القهوة مشهور عالميًا ينتج في المكسيك.
كوكتيلات
- مارجريتا - ربما يكون الكوكتيل المكسيكي الأكثر كلاسيكية: Tequila و Triple Sec وعصير الليمون. أحيانًا يتم استبدال المشروبات الكحولية الحلوة والحمضيات الأخرى مثل Grand Marnier بثلاثية ثانية. يقدم مع الملح على حافة الكوب أو بدونه ، ويخلط إما بالثلج المجروش أو "على الصخور" (أي فوق مكعبات الثلج). تختلف الحسابات حول المكان والوقت الذي تم فيه اختراع المشروب ، مع وجود قصتين منطقيتين تضعان أصلهما إما في تيخوانا أو سيوداد خواريز ، وكلاهما على طول حدود الولايات المتحدة. المارجريتا التي يتم تقديمها في بارات الشاطئ ، وخاصة تلك التي تقدم الطعام لطلاب الجامعات الأمريكية في عطلة الربيع ، غالبًا ما تكون عبارة عن تكيلا رخيصة ممزوجة بـ "مزيج المارجريتا" ، ولكن الأماكن النهائية الأعلى ستستخدم المزيد من التمييز في مكوناتها وتمنحك عادةً مجموعة من التكيلا.
- ميشيلادا - بيرة ممزوجة بعصير الطماطم و "عصير البطلينوس" (في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، يُباع عصير الطماطم والبطلينوس ممزوجين معًا تحت اسم "كلاماتو") عادةً مع بعض النكهات الأخرى. يعتبر منعشًا للغاية ، خاصة في الطقس الحار ، وشائع جدًا لدرجة أن عددًا قليلاً من ماركات البيرة تبيع ميشيلادا المخلوطة والمعلبة.
- كانتاريتو - تيكيلا ممزوج بعصير الليمون والجريب فروت والليمون وكذلك الملح وصودا الجريب فروت. يتم تقديمه تقليديًا في فنجان صغير من الطين الذي اشتق منه اسمه.
- القهوة المكسيكية - قهوة ساخنة مع تيكيلا وكحلوا ومغطاة بآيس كريم الفانيليا ، الذي يذوب بسرعة ويحول الأمر برمته إلى نوع من اللبن المخفوق الدافئ. يتضمن أحيانًا نكهات أخرى مثل الشوكولاتة والقرفة.
أنظر أيضا
- مطبخ أمريكي
- المطبخ الأسبانية لديه بعض أوجه التشابه.