| فن الطهو في رون ألب | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| كشك السجق روزيت | |
| معلومة | |
| دولة |  فرنسا |
|---|---|
| منطقة | رون ألب |
| تفوتك | * |
| موقع | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ شمالًا 2 ° 6 ′ 36 شرقًا | |
ال فن الطهو في رون ألب هي شهادة على النكهات والمعرفة والتضاريس في المنطقة رون ألب في وسط شرق فرنسا.
تصنيف
المعلومات: التقييم والتصنيف لتحديد وجودة ومنشأ المنتجات الغذائية الزراعية.
- تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC)
- حماية المنشأ (PDO)
- تفاصيل PDO بواسطة بطاقات وقوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- مؤشر جغرافي محمي (IGP)
- تفاصيل IGP بالبطاقات وبواسطة قوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- التخصص التقليدي مضمون (STG)
- الزراعة العضوية (AB)
- التسمية الحمراء
- كثيرا ما نجد المنتجات المبلغ عنها في عدة مناطق. هذا هو السبب في أنك ستجد على سبيل المثال: Brie de Meaux ، Champagne ، Lamb from Sisteron ، إلخ ... في عدة صفحات من فن الطهو الإقليمي المطابق لحدود التسمية المعنية.
إن سمعة المطاعم في ليون راسخة منذ أن أصبحت معروفة عالميًا. نطاقه واسع أيضًا لأنه ينتقل من مطعم الحي النموذجي الصغير (السدادة) بتخصصاته التقليدية إلى فن الطهي الرائع.
اللحوم الباردة واللحوم
منتجات AOC - AOP - IGP
- لامب من لوزر IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- لحم بقري شارولز AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- بريس تركيا AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- دجاج غينيا من Ardèche IGP (2016)
- طيور غينيا الحرة التي يتم تربيتها في العلبة المفتوحة ، الكاملة والمقطعة ، الطازجة أو المجمدة (2017)
- دجاج غينيا من دروم IGP
- لحم خنزير المزرعة من Auvergne IGP (2011) - التسمية أحمر الشفاه
- بولار دي بريس AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken أو Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- دجاج من Cévennes أو Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- مزرعة دواجن أوفيرني (1996)
- دواجن Bresse أو Bresse Chicken AOC - AOP – الدواجن التي تحمل تسمية AOC (تسمية المنشأ الأصلي Contrôlée) ، تشهد على خصوصيتها ومذاقها المميز.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- دواجن من عين آي جي بي (1996)
- دواجن من Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- دواجن من Charolais IGP (1996)
- دواجن من فريز آي جي بي (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
منتجات أخرى
- خروف من trièves
- الأذين شابلي في هوت سافوا
- المنفحة
- الكمأة والفستق سيرفيلاس
- كشط لحم الخنزير
- أوستا لحم الخنزير – لحم الخنزير الذي يأتي من أوستا في فرنسا ، ولكن لا علاقة له بلحم الخنزير اللامع الذي يحمل الاسم نفسه "أوستا فالي جامبون دي بوسيس" PDO من أصل إيطالي من وادي أوستا، أنتجت في إميليا رومانيا ولومباردي
- لحم خنزير خام من هوت سافوا
- يسوع – سجق ليونيز المميز
- لونجول دو شابليه هوت سافوا
- مينوت هوت سافوا
- مورسون (Murçon dauphinois) دوفيني - أويسان
- بورمونيز (بورمونير - بورمونيير) هوت سافوا – سجق الملفوف - لحم الخنزير الخالي من الدهن والسبانخ والسلق والكراث والأعشاب المختلفة أو الملفوف
- روزيت ليون – يتكون سجق ليونيز المتخصص من أجزاء نبيلة من لحم الخنزير والدهون
- Sabodet
- صلصة (سجق مع توت ازرق و بندق) هوت سافوا – النقانق الجافة لحم الخنزير
- نقانق أعشاب
- طبخ النقانق – سجق
- سجق بريوش (سجق بالبريوش)
- سجق ليون – سجق مع لحم قليل الدهن مفروم ناعماً ، مزين بمكعبات صغيرة من دهن الخنزير (لاردون بدون لحم) يمكن أيضًا أن تتكون من ربع لحم البقر.
- سجق ماجلاند هوت سافوا
- سجق لحم خنزير جاف مدخن بالعرعر هوت سافوا
- ساحة صابر – على أساس الدهون المزدوجة.
التوابل والأعشاب والزيوت والحبوب والخضروات
التوابل والأعشاب والزيوت
منتجات AOC - AOP - IGP
- الثوم من دروم IGP (2012)
- زيت الزيتون Nyons AOC (1994) - AOP
- زيت الزيتون من Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- زيت اللافندر الأساسي من Haute-Provence أو Lavender Essence من Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- عسل من بروفانس IGP (2005)
- عسل من Cévennes IGP (2015)
- زيتون أسود من Nyons AOC (1994) - AOP
- زعتر من بروفانس IGP
منتجات أخرى
- عسل أحادي أو متعدد الأزهار
- صلصة نانتوا
الحبوب والخضروات
منتجات AOC - AOP - IGP
- طحين حنطة صغيرة هوت بروفانس IGP (2010)
- تهجئة صغيرة من Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
منتجات أخرى
- الخضار المحلية: البطاطس ، السلق السويسري ، اللفت في إيزير - شو في هوت سافوا
- كاردون هوت سافوا - إيزير
- باتافيا أحمر من غرونوبل إيسير
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- كوك أو فين
- Ardèche كوف – فطيرة البطاطس المبشورة
- هيذر الديك مع العنب البري هوت سافوا
- أفخاذ دجاج محشوة بالمورلس وصوص ميرسيير
- مزحة (Farçon (Farçin أو Farci in Maurienne) - فارسون - Rabolet) – طبق مالح أو حلوى حلوة العديد من الاختلافات: Arve Valley و Val d'Arly و Megève و Haut Chablais و La Clusaz و Faucigny و Aravis و Grand Bornand و Samoëns و Beaufortain و Tarentaise و Maurienne و Bessans
- جراتين دوفينو – البطاطس "شارلوت" أو "موناليساس" جيدة جدًا للغراتان (الصفراء وليست شديدة الصلابة). مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى شرائح ولكن لا تغسل الشرائح (النشا الذي تحتويه يستخدم لربط الكريمة أو الحليب). ايلر. اعتمادًا على الوصفات ، لا تستخدم الحليب والقشدة السائلة فقط ، والبعض الآخر بنسب متساوية خليط من الكريمة الطازجة والحليب أو حتى خليط من الكريمة السائلة والحليب. ثم يأتي فندان البطاطس من الطهي البطيء في الفرن ، وامتصاص البطاطس للكريمة. يوجد اختلاف عن طريق استبدال الحليب / الكريمة بالمرق (يفضل الدواجن) وإضافة أوراق الغار.
- ماتافان (ماتيفيم) – في بعض الأحيان فطيرة أو فطيرة
- سافويارد بولينتا هوت سافوا
- دجاج مدهون عين
- كوينيل مع صلصة نانتوا – فطائر بايك
- سلطة ليونيز – سلطة خضراء ، مجعد ، خس أو هندباء ؛ مع لحم الخنزير المقدد المدخن أو كبد الدجاج ؛ والخبز المحمص الذهبي والبيض المسلوق أو المسلوق ؛ و تتبيلة بزيت الجوز والخل البلسمي والبقدونس.
- طفل مقلي في النبيذ الأبيض هوت سافوا
- شوربة البصل الفرنسية
- شوربة بوجوليه
- حساء الكستناء من Cévennes (باجانا أو كوزينا في أرديش)
- رأس العجل ravigote أو الخل.
- مغلي الحلمة في الماء – يُعاد إلى المقلاة (ثوم ، بقدونس ، خل ، ليمون)
أطباق نموذجية من منطقة هوت سافوا مصنوعة من الجبن
- برتود – أطباق سافويارد المصنوعة من جبن أبوندانس (AOC)
- كروزيفليت – Gratin الذي يأخذ رموز tartiflette التقليدية ، ولكن باستخدام الكروزيت (معكرونة سافويارد المصنوعة من الحنطة السوداء والمقطعة إلى مربعات صغيرة) بدلاً من البطاطس. يتم تحضيره مع لحم الخنزير المقدد ، وأحيانًا البصل ، ولحم الخنزير الخام من سافوا أو لحم الخنزير المقدد.
- مخفوق الجبن
- بيلا
- راكليت
- سوفليه ورامكينز
- حساء مخصي وادي جيفر – طبق لذيذ محضر من خليط من خبز الريف المعتق وتومي دي باي وشوربة البصل
- تارتيفليت
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
- كئيب
- باربل
- رمح
- الكارب القباب عين – الأسماك والجلود المشتقة
- السمك الأبيض (لافاريت) بحيرة جنيف ، أنسي ، إيغويبيليت ، سيري بونكون
- جراد البحر الجبلي
- فيرا
- فيليه سمك السلمون المرقط
- سمك الفرخ المقلي عين – يتكون من سمك الفرخ الصغير ، المفرغ ، المطحون بالدقيق والمرور في مغطس للقلي العميق ويقدم على الفور
- صرصور
- الضفادع عين
- لافاريت (السمك الأبيض) بحيرة جنيف ، أنسي ، إيغويبيليت ، سيري بونكون
- شار
- شار مشترك
- جثم
- رمح جثم
- التنش سمك نهري
- التراوت البري من الجداول والمزارع
- البلمة
الجبن ومنتجات الألبان
جبنه
منتجات AOC - AOP - IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – جبن الماعز ، ينضج في أوراق الكستناء
- بوفورت AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura أو Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- شيفروتين AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – مع حليب البقر النيء والجبن المطبوخ
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Emmental Est-Central IGP الفرنسي (1996) - Label rouge (1979)
- فورمي دامبرت AOC (1972) - AOP (2006) – مصنوع من حليب البقر ، رخامي قليلاً ، غير مطبوخ وغير مضغوط ، بقشرة جافة ومنمقة. نكهة حلوة وفاكهة ، يمكن الاستمتاع بها في أي مناسبة ، على الطبق بشكل طبيعي ولكن أيضًا في السلطات والسوفليه.
- فورمي دي مونبريسون AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- موربير AOC (2000) - AOP (2002) – مع حليب البقر النيء
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon أو Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – جبن حليب بقري ناعم مع قشرة مغسولة.
- سان مارسيلين IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
منتجات أخرى
- بريزين هوت سافوا
- قالب طوب إيسير
- ميدان ترييف إيسير
- يمكن أن الدماغ (Claqueret - Tomme daubée) – الجبن المخفوق بالثوم والأعشاب ، يقدم كمقبلات أو كجبن
- شيفروتين من شابلي هوت سافوا
- Chevrotin des Aravis هوت سافوا
- براز الماعز مع الجوز إيسير
- إيمنتال الألباني هوت سافوا
- بيرسيليه دي أرافيس هوت سافوا
- ليتل بروشيت إيسير
- سان فيليسيان دوفين: دروم ، هاوتس ألب وإيزير – مصنوع من حليب البقر
- ثولون هوت سافوا
- تومي دي بيليدون إيسير
- الأغنام تومي هوت سافوا
- توم دي شارتروز إيسير
- بقرة تومي هوت سافوا
- جبن الماعز هوت سافوا
- فاشيرين (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) هوت سافوا
منتجات الألبان
منتجات AOC - AOP - IGP
- كريم وزبدة بريس AOC (2012) - AOP (2014)
منتجات أخرى
- الزبادي محلية الصنع والفايسيل
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
الخبز
حلويات
- بريوش إيسير
- مزحة (Farçon (Farçi in Maurienne) - Rabolet) – طبق مالح أو حلوى حلوة العديد من الاختلافات
- كعكة الجوز إيسير
- ماتافان (ماتيفيم) – في بعض الأحيان فطيرة أو فطيرة
- بوغن إيسير
- بوغن الرومان دروم
- بلنسية سويسرا دروم
- عنبية ، توت بري ، فطائر الجوز إيسير
- تارت البرالين
- فطيرة بريسان عين – مع السكر أو حلوى البرالين
- الفطائر أو الإيبوجن مع العنب البري المحلي والتوت المحلي والتفاح والكمثرى هوت سافوا
إلى موقع
فواكه ، مربى
منتجات AOC - AOP - IGP
- كستناء أرديش AOC (2006) - AOP (2014)
- الجوز AOC (1938) - AOP
- التفاح والكمثرى من سافوي أو التفاح من سافوي أو الكمثرى من سافوي آي جي بي (1996)
منتجات أخرى
- مربى الفاكهة من البستان أو الغابة
- كريمة الكستناء (Ardèche هي المنتج الرئيسي للكستناء في فرنسا)
- فواكه الريف: الكرز ، السفرجل ، الفراولة ، التوت ، العليق ، التوت ، الجوز ، الكمثرى ، التفاح ، الراوند
- الخوخ والمشمش (دروم)
الحلويات
- Amandines مع العنب البري المحلي هوت سافوا
- دونات هوت سافوا
- حلوى منزلية الصنع إيسير – حلويات محشية برالين.
- بوفليت رجالي إيسير
- بوغنز هوت سافوا – عجينة حلوة مقلية
- Chaudelais إيسير
- الشوكولاتة المصنوعة يدويًا إيسير – حلويات محشية برالين.
- شوكولاتة ميجيف هوت سافوا
- أنسي أجراس وقصب (شوكولاتة) هوت سافوا
- شرنقة – حلويات محشية برالين.
- قلوب العطاء من Samoëns هوت سافوا
- وسادة ليون – أول حلويات ليونيز تعتمد على الغاناش والمرزبان التي أنشأتها Chocolats Voisin
- بلورات أرافيس هوت سافوا
- رقائق جبال الألب هوت سافوا
- توت العليق هوت سافوا
- حلوى الماكرون هوت سافوا
- جويوز ماكرون بهيجة – بسكويت صغير غير منتظم ، مقرمش وذو نكهة خفيفة من اللوز بالكراميل
- الكستناء كليمان فوجير بريفاس – كريمة الكستناء ، الكستناء المثلج منذ عام 1885
- إمبرت كستناء أوبيناس – كريمة الكستناء ، كستناء مثلج وكستناء ملبس في شراب منذ عام 1920
- ميجيفانز هوت سافوا – كريمات اللوز والتوت
- الجبل الاسود هوت سافوا
- نوجا من مونتيليمار
- كفتة إيسير
- صدع البلد هوت سافوا
- رويفارد دي فالبونيه إيسير
- بلاط التراكوتا من Grand-Bornand هوت سافوا
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
- بادويت سان جالمير 42330 – مياه معدنية فوارة بشكل طبيعي.
- إيفيان – مياه معدنية طبيعية
- ثونون Chemin du Genevray، 74200 Thonon-les-Bains
- فالس Vals-les-Bains في Ardèche 07600 – مياه معدنية فوارة منذ عام 1602. (تحتفل الطبيعة)
مشروبات متنوعة
- شانتي – عصير التفاح والكمثرى
- بيرة من Brasserie du Mont-Blanc و Brasserie du Léman
- صنع البيرة
- أرافيس ليموناضة
- العصائر وعصائر الفاكهة المحلية
فاتح للشهية والجهاز الهضمي والمشروبات الكحولية والمشروبات الروحية
منتجات AOC - AOP - IGP
- Côtes-du-rhône Wine Brandy أو Côtes-du-rhône Fine IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône أو Marc des Côtes du Rhône IGP براندي
منتجات أخرى
- براندي الكمثرى
- Génépi des Alpes
- الجنطيانا ، والتوت ، والخمور عنبية
- مارك سافوي
- المشروبات الروحية: salettina ، charreuse ، antésite ، الكرز Rocher ، براندي الكمثرى من الكولومبي ، ويسكي الجليد العالي ، الدوفين الكبير ، نبيذ الجوز
نبيذ
- كرم بوجوليه
- كرم بورجوندي
- كرم Bugey
- كرم جورا
- كرم رون-كرم كوتو دو ليون
- كرم سافوا
- كرم وادي الرون-جزئيا في المنطقة بروفانس الريفيرا الفرنسية
- النبيذ: بالميس دوفينوايسز ، نبيذ فيينا ، إيزير
فن الطهو المحلي
ولا تنس أن لكل منطقة اختصاصاتها!
- فن الطهو في شمال فرنسا:
- فن الطهو في شرق فرنسا:
- فن الطهو في غرب فرنسا:
- فن الطهو في وسط شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب وجنوب شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب غرب فرنسا:
