| فن الطهو بيكاردي | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| جبن مارويل | |
| معلومة | |
| دولة |  فرنسا |
|---|---|
| منطقة | بيكاردي |
| تفوتك | * |
| موقع | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ شمالًا 2 ° 50 ′ 24 شرقًا | |
ال فن الطهو بيكاردي هي شهادة من النكهات والمعرفة والتضاريس بيكاردي في شمال فرنسا.
تصنيف
المعلومات: التقييم والتصنيف لتحديد وجودة ومنشأ المنتجات الغذائية الزراعية.
- تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC)
- حماية المنشأ (PDO)
- تفاصيل PDO بواسطة بطاقات وقوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- مؤشر جغرافي محمي (IGP)
- تفاصيل IGP بالبطاقات وبواسطة قوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- التخصص التقليدي مضمون (STG)
- الزراعة العضوية (AB)
- التسمية الحمراء
- كثيرا ما نجد المنتجات المبلغ عنها في عدة مناطق. هذا هو السبب في أنك ستجد على سبيل المثال: Brie de Meaux ، Champagne ، Lamb from Sisteron ، إلخ ... في عدة صفحات من فن الطهو الإقليمي المطابق لحدود التسمية المعنية.
اللحوم الباردة واللحوم
منتجات AOC - AOP - IGP
- لحم الخنزير نورماندي IGP (1997)
- مروج الملح في خليج السوم AOC (2007) - AOP (2014) – تتكون منطقة رعي الضأن من مروج يكسوها البحر بانتظام.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - ملصق أحمر
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
منتجات أخرى
- Beauvaisis lamb
- أميان أندويليت – في الأصل هو وويليت الوحيد الذي تم الحصول عليه من كرشة العجل ، والذي للأسف منذ أزمة جنون البقر تم صنعه من لحم الخنزير الذي لا يغير صفاته بأي شكل من الأشكال
- بودنغ أسود من Oise و Aisne
- لعبة
- أيسن لحم خنزير جاف
- لحم الخنزير عتيق الطراز من لحم خنزير أيسن ولحم الخنزير السهول ومشتقاته
- لحم الخنزير بالحليب Thiérache
- دواجن المزرعة ومشتقاتها (فطائر ، ترين ، كونفيت ، إيغيليت ، كبد فوا جرا ، قطع)
التوابل والأعشاب والزيوت والخضروات
التوابل والأعشاب والزيوت
- كونفيت البصل من أيسن
- كونفيت الكمثرى
- كوسة حلوة وحامضة
- أعشاب من Baie de Somme
- زيوت بذر الكتان وبذور اللفت والكاميلينا
- ينتج عسل الزيزفون جنوب واز
- البيكار ، الأكاسيا ، الزهرة ، الجير ، عسل البحر النبق
- خردل البيكاردي التقليدي
- آذان الخنازير أو زهور النجمة البحرية في الخل
- زعفران من باي دو سوم
- الساليكورنيا – يُطلق على النبات أيضًا اسم "passe-pierre" أو "sea gherkin" ، ويستخدم نيئًا في السلطات أو مطبوخًا مثل الفول.
- بيكاردي سوبيزي ، صوص أو كريمة
- خل التفاح
خضروات
- فطر باريس – محاجر الحجر الجيري في وديان أيسن وواز التي يسعدها تجعل المنطقة ثالث أكبر منتج فرنسي.
- الجرجير من بريسليس ، بالقرب من بوفيه
- الهندباء من بيكاردي
- فول سواسون – نشاء أبيض كبير يمكن الاستمتاع به كمرافق ، في حساء مخملي ... وهو أيضًا متعة
- عدس أخضر بيكاردي
- البطاطس
- الراوند ومشتقاته (عصير ، رحيق ، شراب ، نبيذ ، ليكيور)
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- Andimolles أو Landimolles ، الفطائر التي يضاف عجينتها مع الكريمة المطبوخة في مقلاة ويفركها لحم الخنزير المقدد
- بيستو أو بات البطاطس
- كاغوز ، لحم خنزير دائري مطبوخ مع البصل
- علبة بيرة بيكاردي التقليدية
- يخنة الخنزير البري بيكاردي
- قطع لحم العجل مع بيلوفاك
- كريم Soissonnaise أو حساء Soissons
- بريسليس الجرجير
- بيكاردي اسكالوب مع مارويل
- خيوط بيكاردي – كريب مالح محشو بشاميل ، شرائح فطر باريس ، بقدونس ومكعبات لحم خنزير ؛ أحيانًا يكون مصحوبًا بجبن Emmental المبشور أو au gratin في الفرن.
- سمك فيليه مع مارويل
- فيليه لحم العجل مع لحم الخنزير المقدد وبيرة بيكاردي
- Hochepot Picard ، يخنة إقليمية
- لحم البط مع الملفوف وبيرة بيكاردي
- أرنب في عصير التفاح والكراث والبصل ولحم الخنزير المقدد المدخن والفطر
- أرنب مع "الضفادع" ، وهو نوع من المعكرونة الطازجة
- بيكاردي مينويل
- نافارين من لحم الضأن من مروج الملح في باي دي سوم
- أومليت مع الكوكل والساليكورنيا من باي دو سوم
- بطاطا مقلية من سانتيري و vitelottes مع سمك مدخن
- فطيرة البط من أميان ، مصنوعة من بطة البطة الكاملة المحشوة والمطبوخة في المعجنات
- لفائف الديك الرومي بيكاردي
- أطباق عصير التفاح التي تناسب خدود دجاج غينيا ولحم البقر
- حساء كريسي
- Rissoles de Coucy أو rissolles laonnoises
- روليفليت
- سلطة بيكون
- سلطة سانتيري بلو فيتيلوت
- أرنب سوتيه في بيكاردي
- سوسوليت ، كاسولي بالفول من سواسون والبط
- حساء اليقطين
- شوربة امينز هورتيلون ، ملفوف مخلوط ، خس ، كراث ، بطاطس ، بازلاء ، شرفيل وحميض
- نخب فطائر فوا جرا مع نبق البحر
- كرشة مع مارويل وعصير التفاح
- تارت Thiérache maroilles
- مارويل أو تارت جويير – يمكن أن يكون على شكل تارت مصنوع من جبنة مارويل والقشدة أو فروماج بلانك ؛ أو على شكل كعكة الجبن الأنجلو ساكسونية ، باستخدام نفس المكونات
- الهندباء تاتين
- فطيرة الكراث (تارت الكراث) – نوع من كيشي مصنوع من القشدة الطازجة وشرائح الكراث.
- فيلوتيه من خضروات بيكاردي (على سبيل المثال ، فيلوتيه اليقطين مع نباتات الهندباء المبشورة في عصير التفاح والجراتان ، وفيلوتيه إندف)
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
تم القبض عليه في القناة الإنجليزية أو تم جمعه في التوت السوم أو أوثي. أسماك المياه العذبة في الأنهار والبرك
- الانقليس
- ثعابين طازجة ومدخنة في بيكاردي
- خالي من الفلفل الحار من البوري الأحمر مع الفول من سواسون. * الرنجة المنقوعة في أبيفيلواز
- حلزون مقرمش على رولوت
- القواقع
- أطباق عصير التفاح التي تستوعب الماكريل والثعابين وبلح البحر
- حدوق مدخن ، ملفوف أخضر وفطيرة مارويل
- سمك السلمون المرقط الوردي في البيرة المصنوعة يدويًا
- تراوت محمص مع فلفل مسلوق
الجبن ومنتجات الألبان
جبنه
منتجات AOC - AOP - IGP
- بري دي مو AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- مارويلز AOC (1976) - AOP (1996) (ماروليس) (في Thiérache ، جزء من Aisne في Picardy) – مع حليب البقر المنعش والجبن الطري بقشرة مغسولة من اللون البرتقالي وشكل مربع. AOC و AOP.
منتجات أخرى
- الجبن من باي دو براي بيكارد:
- براي بيكارد
- ساحة براي
- جربروي صغير.
- Cider Tomme من Pays de Bray Picard و Beauvaisis
- Tomme au hay
- تشوني ، في أيسن
- الماعز من Villers-sur-Trie ، في Oise
- Maincamp ، جبنة Quierzy ، في Aisne
- صنع Rollot بالقرب من Montdidier ، في Somme
- أجبان تيراش:
- دولفين
- الرغيف الفرنسي Laonnoise
- ثيراش باغيت
- الماس،
منتجات الألبان
- زبدة البيكارد
- مربى الحليب ، تخصص أيسن ، حليب حلو بطعم كراميل قوي
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
الخبز
- خبز البيكار
حلويات
- شتراميسو
- كلافوتيس بيكارد
- قشدة – كريمة مخفوقة حلوة (سكر أبيض أو أبيض أو نصف أبيض مكرر) ، تحتوي على 30٪ على الأقل من الدهون ، يحتمل أن تكون منكهة بنكهات طبيعية ، دون أي إضافات أخرى.
- تنهار فاكهة نويون
- ينهار البرقوق مع speculoos
- غالوشون ، حلوى من الزبيب
- Galopin ، توست فرنسي ، نسخة Picardy ، من Amiens ، Ponthieu و Santerre
- كعكة الكوسة
- كعكة مخفوقة ، خاصة من Abbevillois و Ponthieu ، صفراء ، أسطوانية الشكل ، بطعم البريوش
- كعكة Compiègne أو Compiègnois
- كعكة Noyon أو Noyonnais
- الكمثرى المحمص مع سبيكيولاوس
- بلانوت بيكارد أو تاليبور ، تفاح مطبوخ في غمد معجنات قصير
- فطائر Badré و prenée من Amiens و Ponthieu و Santerre
- فطائر اليقطين
فواكه ومربيات
- مربى وجيلي محلية الصنع
- فرحة الكمثرى
- فواكه حمراء من Noyonnais في Oise ومن Laonnais في Aisne
- التفاح والكمثرى من بيكاردي
الحلويات
- فطائر اليقطين
- بسكويت P'tio Crac'lin من Bohain-en-Vermandois
- بيكاردي كانيليس
- Capetian of Senlis
- السكر البني أو الأشقر البني وسكر الحلوى
- شوكيت – دونات صغيرة معجنات شو مجوفة ، مرشوشة بالسكر
- خنازير أتريا ، نوع من النعال
- كور دي نويون ، حلوى صلبة مليئة بمربى الفاكهة الحمراء
- كور دي بيكاردي ، كعكة فندان صغيرة مغموسة في براندي التفاح
- أزمة هام
- بيكاردي كروستيلون من سان كوينتينوي
- Cugnots أو brioches من Saint-Quentin
- سلاسل الشوكولاته البيكاردي
- وافل ألبرت
- أشهى الأطعمة المصنوعة من الخشخاش
- فول سواسون – حلوى على شكل فلاجوليت كبير أبيض أو بيج مليء بالنوجاين.
- أميان ماكرون
- Mâchicoulis من Pierrefonds ، كراميل مع لوز محمص
- بافيه دي كوربي
- بافي سان فولفران دابفيل
- بافي دي سينليس
- حمار أليف أو أميان دونات
- Picantin de Compiègne
- الورود البيكاردي في رقائق
- بلاط الشوكولاتة أميان
- Tuile de Beauvais ، بالشيكولاتة ، ومعاجين الفواكه والشوكولاتة من الشركة المصنعة "Paris-Caramels"
- بلاط كوربي
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
مشروبات متنوعة
منتجات AOC - AOP - IGP
- نورماندي سيدر أو نورماندي سايدر IGP (2000)
منتجات أخرى
- البيرة الحرفية بيكاردي
- بيرة La Saint-Rieul ، تُصنع وتُباع في الموقع في Trumilly
- عصير التفاح وعصير التفاح وبيري ، مزارعو البيكاردي من صنع صغار المنتجين ، لا سيما في باي دو براي وبوفيزيس
- Frênette أو عصير التفاح ، مشروب نادر من منطقة بيكاردي في براي
- النبيذ الفوار مع Thiérache cider
فاتح للشهية والجهاز الهضمي والمشروبات الكحولية والمشروبات الروحية
منتجات AOC - AOP - IGP
- كالفادوس AOC – براندي التفاح
- بومو دي نورماندي AOC – فاتح للشهية أساسه عصير التفاح
منتجات أخرى
- التفاح و عصير التفاح براندي
- بيكاردي ميد
- La Folie Douce de Thiérarche ، فاتح للشهية بالفواكه الحمراء
- Reinette و Poirette من Picardy
نبيذ
- كرم الشمبانيا (جزئيًا في Champagne-Ardenne) – بما في ذلك Côte des Blancs [1]، Côte des Bar [2]، مونتاني دي ريمس [3] ووادي مارن [4] التي تعبر أقصى الجنوب الشرقي من المنطقة ، على جانبي شاتو تيري.
- منازل الشمبانيا – أسماء وأصحاب ماركات الشمبانيا.
إلى موقع
- لؤلؤة الكشمش الأحمر
فن الطهو المحلي
ولا تنس أن لكل منطقة اختصاصاتها!
- فن الطهو في شمال فرنسا:
- فن الطهو في شرق فرنسا:
- فن الطهو في غرب فرنسا:
- فن الطهو في وسط شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب وجنوب شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب غرب فرنسا:
