ال فن الطهو لورين هي شهادة من النكهات والمعرفة والتضاريس لورين في الشمال الشرقي من فرنسا.
- الإدارات: ميورث وموزيل - ميوز - موسيل - فوج
تصنيف
المعلومات: التقييم والتصنيف لتحديد وجودة ومنشأ المنتجات الغذائية الزراعية.
- تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC)
- حماية المنشأ (PDO)
- تفاصيل PDO بواسطة بطاقات وقوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- مؤشر جغرافي محمي (IGP)
- تفاصيل IGP بالبطاقات وبواسطة قوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- التخصص التقليدي مضمون (STG)
- الزراعة العضوية (AB)
- التسمية الحمراء
- كثيرا ما نجد المنتجات المبلغ عنها في عدة مناطق. هذا هو السبب في أنك ستجد على سبيل المثال: Brie de Meaux ، Champagne ، Lamb from Sisteron ، إلخ ... في عدة صفحات من فن الطهو الإقليمي المطابق لحدود التسمية المعنية.
اللحوم الباردة واللحوم
منتجات AOC - AOP - IGP
- Volailles Champenoise IGP (1996) - ملصق أحمر
منتجات أخرى
- اللحوم الباردة المحلية
- لحوم مدخنة
التوابل والأعشاب والزيوت والخضروات
منتجات AOC - AOP - IGP
- عسل الصنوبر من Vosges AOC (2010) - AOP
منتجات أخرى
- الفطر بورسيني
- موريلز
- الكمأة
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- لدغة الملكة – لقد أسعدوا الملك ستانيسلاس واستمروا في مغازلة الحلوى.
- Coq à la Capucine العزيزة على رفاق Capucine
- لعبة الغابة
- لحم عجل مكرمل
- خد لحم البقر
- كان Quiche Lorraine موجودًا في جميع أنحاء العالم ، حيث يعتمد ببساطة على لحم الخنزير المقدد والقشدة الطازجة والبيض.
- أرنب في هلام ميرابيل
- فطيرة لحم مفروم من لورين بفرنسا
- البطاطا المطبوخة لساعات مع لحم الخنزير المقدد والبصل
- يتميز Potée Lorraine دائمًا بخليط لحم الخنزير والملفوف المزين بالكراث والجزر والبطاطس والفاصوليا الحمراء واللفت وباقة قرني والتوابل. يتم طهي هذا الحساء الشعبي بخبرة والدفاع عنه في المنطقة من قبل Confrérie de la potée portoise ، التي تأسست في Saint-Nicolas-de-Port.
- يتم تقديم وجبة ماركاير دائمًا في مزارع المرتفعات في جبال فوج
- سلطة فوسجيان
- فطيرة Neufchâteau
- الفطائر
- تعلم المزيد عن التخصصات ميوز.
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
- كارب الساليكورنيا من منطقة سولنوا
- سمك السلمون المرقط ماتيلوت
- سمك السلمون المرقط المحضر في النبيذ الرمادي أو ماتيلوت أو الجبن الأزرق أو البيرة
الجبن ومنتجات الألبان
منتجات AOC - AOP - IGP
- بري دي مو AOC (1980) - AOP (1996)
- Emmental Est-Central IGP الفرنسي (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- مونستر AOC (1969) - AOP (1996) (مونستر جيروم)
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
الخبز
حلويات
- فطيرة مع "بريمبل" (توت بري). بصراحة دفء القلب بعد رحلة طويلة.
- فطيرة البرقوق ميرابيل
فواكه ، مربى
منتجات AOC - AOP - IGP
- Mirabelles de Lorraine IGP (1996)
- لورين البرقوق من بساتين Côtes de Meuse التي يمكن تذوقها كفاكهة أو فطيرة أو براندي. ينتشر إنتاج البرقوق في ميرابيل في 27 قرية في منطقة الميز ويغطي حوالي 650 هكتارًا.
الحلويات
منتجات AOC - AOP - IGP
- برغموت دي نانسي IGP (1996)
منتجات أخرى
- دراجيس من فردان – اخترع حوالي عام 1220 بواسطة صيدلي من فردان. اليوم ، من الممكن زيارة آخر شركة Verdun التي تصنع دراج (Dragees Braquier SARL)
- مادلين دي كوميرسي – ولد في مطبخ الملك ستانيسلاس ليزكزينسكي. اليوم شركتان تصنعان مادلين ، عند الجرس لورين مادلين جروجان و ال صندوق مادلين
إلى موقع
- lorgnette الخطي
- كروكيت وصخور سان ميخائيل
- جانيت دي فوكولور
- القبلات من داغوبيرت
- فضلات الشيطان ستيناي.
تعلم المزيد عن التخصصات ميوز.
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
- كونتركس كونتريكسفيل
- هيبار فيتيل
- فيتيل فيتيل
مشروبات متنوعة
لا يزال هناك عدد قليل من مصانع الجعة الحرفية:
- متحف Vosges البيئي لمصنع الجعة Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
- مصنع الجعة الصغير La Madelon في Dommartin-les-Remiremont.
فاتح للشهية والجهاز الهضمي والمشروبات الكحولية والمشروبات الروحية
منتجات AOC -AOP -IGP
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP – ماء الحياة
منتجات أخرى
- الكمثرى والبراندي البرقوق
نبيذ
فن الطهو المحلي
ولا تنس أن لكل منطقة اختصاصاتها!
- فن الطهو في شمال فرنسا:
- فن الطهو في شرق فرنسا:
- فن الطهو في غرب فرنسا:
- فن الطهو في وسط شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب وجنوب شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب غرب فرنسا:
