| فن الطهو في أوفيرني | |
| أوفيرني توست | |
| معلومة | |
| دولة |  فرنسا |
|---|---|
| منطقة | أوفيرني |
| تفوتك | * |
| موقع | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ شمالاً 3 ° 20 24 شرقًا | |
ال فن الطهو في أوفيرني هي شهادة على النكهات والدراية والتضاريسأوفيرني في وسط فرنسا.
- الإدارات: يجمع - كانتال - هوت لوار - بوي دي دوم
تصنيف
المعلومات: التقييم والتصنيف لتحديد وجودة ومنشأ المنتجات الغذائية الزراعية.
- تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC)
- حماية المنشأ (PDO)
- تفاصيل PDO بواسطة بطاقات وقوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- مؤشر جغرافي محمي (IGP)
- تفاصيل IGP بالبطاقات وبواسطة قوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- التخصص التقليدي مضمون (STG)
- الزراعة العضوية (AB)
- التسمية الحمراء
- كثيرا ما نجد المنتجات المبلغ عنها في عدة مناطق. هذا هو السبب في أنك ستجد على سبيل المثال: Brie de Meaux ، Champagne ، Lamb from Sisteron ، إلخ ... في عدة صفحات من فن الطهو الإقليمي المطابق لحدود التسمية المعنية.
اللحوم الباردة واللحوم
منتجات AOC - AOP - IGP
- لحم خروف من Bourbonnais IGP
- لحم بقر شارولي من بوربونه IGP- AOC
- Auvergne IGP ham (2016)
- لحم خنزير المزرعة من Auvergne IGP
- سجق جاف من أوفيرني أو سجق جاف من أوفيرني آي جي بي
- دواجن المزرعة من Auvergne IGP
منتجات أخرى
- Andouillette من Saint-Pourçain
- لحم بقر فين جراس من Mézenc
- الحلوى السوداء
- Caillou auvergnat (تشاركوتيري)
- ملبس
- كبد البط
- فريتون أو جراتون
- فلور ديوبراك بقرة
- لعبة
- جراتون أو فريتون
- Lezoux لحم الخنزير
- لحم خنزير طازج على طريقة كليرمون
- لحم خنزير خام من أوفيرني
- باتيه دي تيير ، مع العنب البري ، والكستناء ، والجبن الأزرق
- فطيرة البطاطس بوربونيس
- كوارع لحم الخنزير في تيرين
- خنزير الجبل
- دجاج بوربوني
- ريليت البط
- ريلون
- أوفيرني روزيت
- سجق البطاطس
- سجق أوفيرني ، سجق أوفيرني جاف ، روزيت أوفيرني
- لحم العجل من مونتس دو فيلاي
- عجل من فلاحينا
- لحم سالرس
التوابل والأعشاب والزيوت والخضروات
منتجات AOC - AOP - IGP
- العدس الأخضر من Puy AOC (1996) - AOP (2009) بوي-أون-فيلاي – يُزرع العدس الأخضر Le Puy منذ عصر جالو رومان. تمنحها التربة البركانية طعمها الخاص. وهو نبات غني بالبروتينات النباتية والأحماض الأمينية والحديد والمغنيسيوم. لقد جعلت جهود المزارعين من الخضار أول خضروات تحصل على مكانة AOC التي تحسد عليها. اليوم ، هي مرافقة تجذب المزيد والمزيد من الناس.
- ثوم أوفيرني IGP – وردي بشكل طبيعي
منتجات أخرى
- ثوم بيلوم
- قمح ، ذرة ، صويا ، بذور اللفت ، بنجر السكر.
- الفطر البري: موريلس ، فطر بورسيني ، شانتيريل.
- الكستناء.
- زيوت نباتية مكررة ، نقية أو عذراء ، حرفية: الجوز ، البندق البري ، عباد الشمس ، بذور اللفت ، فول الصويا ، الذرة ، الفول السوداني ، بذور العنب ، اللوز ، الزيتون ، ...
- سانت-فلور أشقر عدس
- خردل حرفي من شارو ، مع لويزة فيلاي.
- البندق البري
- المكسرات
- النباتات العطرية والطبية: برية أو مزروعة.
- لآلئ حمراء ولآلئ سوداء من Velay ، فواكه صغيرة.
- بازلاء من سان فلور
- نمت البازلاء في Planèze.
- تفاح من Pays de Massiac (كانتال).
- الزعفران من Charroux.
- الخل الحرفي.
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- لحم ضأن مع فخذ بريود من لحم الضأن
- اليجوت مع الشمام
- لحم بقري مع كستناء وزبيب وعصير التفاح
- سمان مزرعة محمص مع صلصة التوت الأزرق
- ملفوف محشي
- ديك المزرعة مع chanturgue
- الديك في النبيذ الأحمر من أوفيرني مع الكمأة
- لحم خنزير المزرعة مع Saint-Nectaire
- Fouace أو fougasse du Cantal (Saint-Flour ، Saint-Urcize ، ...)
- دجاج فريكاسي مجاني مع فورمي دامبرت
- حصى بالأعشاب
- برايود فخذ الخروف
- أرنب مع الخردل
- مرق اللحم البقري المملح مع الكستناء والزبيب وبرش البرتقال
- عجة نرويجية محلية الصنع مع براندي الكمثرى المحلي
- الباشادي أو الفارينيت
- بانسيت غيرزات
- فطائر التفاح
- باتيه لحم بقر سالرز معطر
- فطيرة البطاطس
- دقيق القديس دقيق صغير محشو بالأعشاب الناعمة
- مالح صغير مع عدس أخضر من Puy أو شقراوات من Saint-Flour
- مزرعة دجاج غينيا وفطيرة الملفوف
- مضخة الخدش
- هوتبوت أوفيرنات
- دجاج مشوي مجاني مع فورمي دامبرت
- بونتى – فطيرة مصنوعة من دقيق القمح (أو الجاودار) ممزوجة بالبيض والحليب وأوراق السلق ولحم الخنزير المقدد والخوخ. يؤكل باردا أو مقلي على شكل شرائح مع سلطة
- سويت بريد مع موريل
- Rissoles of Saint-Flour
- ساليرز روست بيف مع فطيرة بطاطا
- ساليرز لحم بقري مشوي مع انتري دوكس كانتال
- لفائف اللحم المفروم مع جبنة أوفيرني الزرقاء أو جبن كانتال
- سلطة أوفيرني
- سلطة فلاحين مختلطة
- شوربة الكرنب
- تريبوكس دي أوفيرني
- الكمأة
- تومي طازج أو كمأة مزارع سان نكتير
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
- الأنقليس
- دوري ثعبان البحر
- الحلزون المستزرع ومشتقاته
- فيليه السلمون مع الكوسة كلافوتيس مع فورمي دامبرت
- ترصيع مقلية
- شار
- التراوت البري والمستزرع
- تراوت بيكون
- سمك السلمون المرقط مع اللوز
- تراوت محشي بالجوز
الجبن ومنتجات الألبان
منتجات AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – جبن حليب البقر ، تم إنشاؤه في منتصف القرن التاسع عشر في وسط ماسيف. مع عجينة رخامية كريمية ، تدين بطابعها الفريد إلى Penicillium Glaucum ، وهو قالب يتراوح من الأزرق والأخضر إلى الأزرق الأسود ، والذي ينمو في أقبية ناضجة.
- كانتال أو فورمي دي كانتال AOC (1956) - AOP () – جبن مصدره ماسيف سنترال ، مصنوع من حليب أبقار خام أو مبستر ، مع عجينة مضغوطة في أربعة أمتار (شكل أسطوانة عالية لهذا الجبن) ، غير مطبوخ. أن تختار حسب نضجها: "شابة" ذات مذاق حليبي منعش ؛ "بين اثنين" أكثر نضجا وأكثر وفاء ؛ أو "القديمة" ، قوية مثل إغاثة المراعي العالية.
- يمكنك شراء cantal au buron من Col de Légal على 30 كم شمال أوريلاك.
- فورمي دامبرت AOC (1972) - AOP (2006) – مصنوع من حليب البقر ، رخامي قليلاً ، غير مطبوخ وغير مضغوط ، بقشرة جافة ومنمقة. نكهة حلوة وفاكهة ، يمكن الاستمتاع بها في أي مناسبة ، على الطبق بشكل طبيعي ولكن أيضًا في السلطات والسوفليه.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – جبن حليب البقر غير المطبوخ. كان هذا الجبن الطري من منطقة مونت دوري حاضرًا على طاولة لويس الرابع عشر ، طريًا ودسمًا ، بنكهة جوز جيدة. جرد التراث الثقافي غير المادي في فرنسا (2019)
- سالرز AOC (1961) - AOP (2003) – جبن حليب البقر الخام غير المطبوخ والمعصور من منطقة كانتال. AOC و AOP. هذا المنتج من جبن الكانتال ، الأقوى في الذوق وذو باقة واضحة ، موصى به بشكل خاص لمحبي الجبن ذي الطابع المميز.
منتجات أخرى
- Laqueuille blue
- بصوت عال الأزرق
- كانتال بين
- ساحة ساليرز
- غرفة بوربون
- شيفريتون دو فريز
- كروتين دامبرت
- فورمس دي روشفورت
- فورمس دو سانت أنثيمي
- ديففورت جبن الماعز
- جبن المزرعة من الحرفيين في هوت لوار.
- جابيرون
- لافورت
- مورول
- بافين
- ليتل شابريو
- الماعز الكانتالي الصغير يسمى البركاني
- روشيفورت ماونتن
- توم
- ولاي
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
الخبز
- بريوش مملوء بالبرالين
- بريوش ديسنجو
- خبز الزنجبيل المحلي
- باين ديس فولكانز
حلويات
- كعكة فولكانيا من Riom
- خوخ مسلوق في نبيذ أوفيرني الأحمر
- تومي تارت من Vic-sur-Cère
- فطيرة بريوش عنبية
- فطائر الفاكهة من البستان أو من غابات البلاد
- فطائر الماكرون والتوت الأزرق
فواكه ، مربى
- العسل الحرفي
- معاجين الفاكهة
- الفواكه المسكرة والمربيات المصنوعة يدويًا من Limagne و Clermont
الحلويات
- حلوى الكستناء المليئة بالمشروبات الكحولية
- الشوكولاتة مع لويزة من Le Puy
- شوكولاتة رويات
- الماكرون من ماسياك
- نوجا حرفي محلي
- فيشي باستيل – حلوى بيضاء مثمنة الأضلاع ، موجودة بعدة نكهات: النعناع والليمون واليانسون.
- حلوى برالين راندان
- حلوى البرالين والمارزيبان من Aigueperse
- سكر الشعير فيشي
إلى موقع
- منفر من ألير
- البازلت بلانيز دي سان فلور
- بوريول مع مقبلات حلوة
- حصى نهر الأردن دي أوريلاك
- كابريس دي بليسل
- ساحة ساليرز
- الأشواك
- شاتوبريان دي كليرمون فيران
- مراد المخاريط
- كرانشي كروك سافورز
- كرانشي من مورياك وفريز
- كروكيتس
- فرحة آرفيرن
- فرحة السنجاب
- بهجة بونتجيبود
- Feuilletines
- رقائق
- ميلادي من Orcival
- جمال هنا
- الحمم والصهارة من سانسي
- Marzipans من Aigueperse
- مليار كرز
- مولينوي
- البندق وألواح ساليرز
- قصر مولين الذهبي
- باليت دي ساليرز
- اللوز الباستيل
- رصف بانيسك
- حجر رصف Vicomtois
- حجر بركاني الشوكولاته
- بيكينشاغني
- مضخة التفاح
- المقدسات
- Saint-pourci'noix
- أعلى إسوار
- حقائق لاباليس
- براكين لاك بافين
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
- ارفي Ardes-sur-Couze (63420) – مياه غازية
- ماء هيدروكسيداز Le Breuil-sur-Couze (63340) – ماء معدني
- مياه مونت دور لو مونت دور (63240) – ماء المنبع
- مياه فيشي فيشي (03200) – المياه المعدنية من مياه الينابيع
- مياه فولفيك فولفيك (63530) – مياه معدنية طبيعية
- روزانا قرية روزات (بلدية بيوريجارد فيندون 63460) 7 كم شمال ريوم – ماء معدني
- مياه معدنية أخرى:
- شاتونوف
- شاتيلدون
- لاكيويل
- سان ديري
- سان جيرون
- سانت مارغريت
مشروبات متنوعة
- البيرة المصنوعة يدويًا ، الأشقر ، البني ، الأحمر ، العنبر ، الفواكه ، الأزهار
- بيرة مصنوعة يدويًا من Buron Saint-Georges
- نبيذ الحرفيين أو نبيذ المزارع
- عصائر وشراب الفاكهة الحرفية أو المزرعة
- ماركة "Auvergnat" التي تأتي في ثمانية منتجات أشهرها كولا ، كولا زيرو ، عصير الليمون ، شاي الخوخ ، ليمون ، منشط ، حمضيات ، برتقال.
- لاروكيبرو ليموناضة
- الشاي العشبي الحرفي
فاتح للشهية والجهاز الهضمي والمشروبات الكحولية والمشروبات الروحية
- ميد
- ليكيور الجنطيانا – احذر من تعاطي الكحول
- لويزة من فيلاي
- الأفسنتين بوربونيز
- فاتح للشهية "بوجات" أو "مورين"
- باتافيا دي يسينغو
- بيرلو
- براندي الكمثرى المحلي
- ليكور من الكستناء والتوت والتوت الأسود والتوت والجنطيانا ...
- مارك دوفيرني
- منشط بيلو
- بورسيانوس
- عمي أو خالي
- ويسكي القنفذ بوربون
نبيذ
- لوار فالي الكروم الخريطة
- كرم أوفيرني
فن الطهو المحلي
ولا تنس أن لكل منطقة اختصاصاتها!
- فن الطهو في شمال فرنسا:
- فن الطهو في شرق فرنسا:
- فن الطهو في غرب فرنسا:
- فن الطهو في وسط شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب وجنوب شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب غرب فرنسا:
