ال فن الطهو في Centre-Val de Loire هي شهادة على النكهات والمعرفة والتضاريس لهذه المنطقة في وسط غرب فرنسا.
- الإدارات: العزيز - Eure-et-Loir - إندري - إندر إي لوار - لوير وآخرون شير - لورا
تصنيف
المعلومات: التقييم والتصنيف لتحديد وجودة ومنشأ المنتجات الغذائية الزراعية.
- تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC)
- حماية المنشأ (PDO)
- تفاصيل PDO بواسطة بطاقات وقوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- مؤشر جغرافي محمي (IGP)
- تفاصيل IGP بالبطاقات وبواسطة قوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- التخصص التقليدي مضمون (STG)
- الزراعة العضوية (AB)
- التسمية الحمراء
- كثيرا ما نجد المنتجات المبلغ عنها في عدة مناطق. هذا هو السبب في أنك ستجد على سبيل المثال: Brie de Meaux ، Champagne ، Lamb from Sisteron ، إلخ ... في عدة صفحات من فن الطهو الإقليمي المطابق لحدود التسمية المعنية.
اللحوم الباردة واللحوم
منتجات AOC - AOP - IGP
- بيض Loué IGP (1996)
- لحم خروف من Bourbonnais IGP (1996)
- خروف من ليموزين IGP (2000)
- لحم خروف من Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- لحم بقر شارولي من Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- مين لحم بقر IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- لحم خنزير المزرعة من Auvergne IGP (2011) - التسمية أحمر الشفاه
- لحم خنزير المزرعة من Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Pork "Le Cenoman"
- لحم الخنزير نورماندي IGP (1997)
- ليموزين لحم الخنزير IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – الريليت الوحيد الذي يمكن الاستفادة منه IGP، لقد ولدوا في الخامس عشره قرن من ممارسات الأجداد الريفية في مقاطعة تورين السابقة (أكثر أو أقل ، القسم الحالي في إندر إي لوار). تتميز بلونها الذهبي وملمسها الباهت بقطع مرئية ، فهي تستفيد من المعالجة الحرفية ذات الأولوية. وصفتهم تنص على طهي طويل (بين 5 ح 30 و 12 ح ) في شحم الخنزير ، مكشوفًا في وعاء دائري من الحديد الزهر ، من لحم الخنزير النبيل أو لحم الخنزير ، المقطّع مسبقًا إلى قطع. تقليديا ، يتم نكهاتها بنبيذ Vouvray ، وغالبًا ما يتم تشكيلها في الجرار. تؤكل بوضع شوكة على قطعة خبز. على عكس ريليتس من لومان، تلك الموجودة في الجولات تكون أقل دهنية ، وتكون قطع اللحم أكبر حجمًا ويتم تحضيرها دائمًا يدويًا.
- ليموزين مزرعة لحم العجل IGP (1996) - شفتين التسمية
- دواجن من Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - ملصق أحمر
- Volailles du Berry IGP (1996) – مالفويسين
- دواجن Gâtinais IGP (1996) – مالفويسين
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- دواجن مين IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - ملصق أحمر
منتجات أخرى
- خروف تحت أم توراين
- أندويل دي جارجو
- Andouillettes من فوفراي آند تورز
- بلاك فارم ديك رومي من تورين
- لعبة مختلفة
- سانسيري هام
- بيكيون باتيه
- باتيه دي شارتر
- بيري عيد الفصح باتيه
- مزرعة أورليان دجاج غينيا
- Rillons de Vouvray and Tours
- أرنب تيرين
- دواجن المزرعة
- دجاجة كاتينيز
- دجاجة جيلين من تورين. سلالة قديمة من الدجاجة سوداء اللون خاصة بتورين.
- الدجاجة السوداء بيري
- دجاج أسود من منطقة أورليانيس
- دجاج أصفر خالٍ من الدواجن من أورليانيس
- دجاج سان سوفور
- دجاجة مالفويسين
- دوق دجاج مزارع من اورليانيس
التوابل والأعشاب والزيوت والخضروات
زيوت وتوابل وتوابل
- زيوت التوت
- خردل أورليانز
- النباتات العطرية والطبية
- زعفران من جاتينيس
- زعفران من تورين
- وادي لوار سافران كور - شوزي سور سيسي
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- خل أورليانز
خضروات
منتجات AOC - AOP - IGP
- العدس الأخضر من Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
منتجات أخرى
- ألبيرج دي تورين
- الهليون: من فينيويل وكونتر ورومورانتين. الهليون الأبيض والأخضر ، من كولونيا بين بلوا ومور دو سولونيا
- شمندر أحمر
- الفطر: أقبية فطر Champignon de Paris - Bourré و Villier-sur-Loir
- الفطر البري: cep ، chanterelle ، بوق الموت ، بوق الضأن
- قرنبيط من تورين
- خيار أورليانز
- تورين الفاصوليا الخضراء
- Yams: Saint-Claude-de-Diray، Loir-et-Cher
- لورا البصل والكراث
- بطاطا جميلة من Fontenay
- سلطة لولو روسا
- سلطة الخس
- طماطم
- الكمأة السوداء
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- خروف من تورينايس
- Amourettes لحم العجل
- بيوجنونس
- السمان في الحصاد
- طاجن هير
- الكبونات والدجاج في فريكاسي أو مطبوخ في النبيذ الأحمر
- اليحمور مع الكرفس
- يقطين
- قطع الحجل ميترلينك
- الخناجر
- الضأن epigrams
- الدراج الملفوف
- الدراج في السالميس
- محشو بالسولونيا
- Fouaces أو fouées
- جاليت بالبطاطس وجبن التوت الأبيض
- الأرنب Gibelotte مع Vouvray
- لعبة: Ferme de l'Etang - Epuisay
- سبع ساعات مطهو ببطء
- Gogues
- لسان لحم الخنزير على طراز أورليانز
- ميلات
- بيض كرة الحمار
- بيض مسلوق مع Chinon أو Red Sancerre
- Pithiviers قبرة باتيه
- دجاج غينيا المبشور
- بورات
- بوت-أو-فو ، أرنب solognot ، يغلي في قدر مع لحم الخنزير المقدد تحت كومة كبيرة من الخضار ، ويقدم مع الكبد المسلوق
- حساء الهليون
- يخنة العدس الأخضر من بيري
- بيريتشون هوت بوت مع لحم الخنزير والفاصوليا الحمراء
- الدجاج أو الديك في مسحة (أو الفك الدم)
- ريليت quiches
- وجبة الخنزير
- حساء نبات القراص
- شوربة الكرنب
- الماعز تيرين مع بيري العدس
- فطائر الكلى
- الكمأة
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
- الانقليس
- الاقتراع من ثعابين السمك في بويي
- ماتيلوت أو ثعبان البحر في النبيذ الأحمر مع الفطر والبصل والخوخ
- شاد مشوي او محشي حميض
- باربل
- باربو في لا تورانجيل
- سلة شهية - Saint-Dyé-sur-Loire
- سمك الأبراميس
- رمح
- بايك بالزبدة البيضاء
- رمح Solognot مع التبن
- الكارب
- مبروك محشي بالشامبورد
- برين كارب فرايز
- الكارب البحري
- مقلي goujons أو ablettes
- لوار فرايز
- جثم
- رمح جثم
- سلمون لوار
- سبيرلين
- أسماك القرش
الجبن ومنتجات الألبان
منتجات AOC - AOP - IGP
- زبدة Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- زبدة Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- بري دي مو AOC (1980) - AOP (1996)
- شافينول AOC (1976) - AOP (1996) (كروتين دي شافينول)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- الأجبان ، انظر الشهادة: CCP Trèfle (شهادة مطابقة المنتج)
- تورين هي أول منطقة منتجة لجبن الماعز AOC.
منتجات أخرى
- شعار أورليانز
- أزرق Vendôme
- سدادة Sancerre
- Cendré d'Olivet أو التبن
- شوز سور لوار
- ورقة درو
- Frinot de Vendôme
- فرينو من اورليانز
- لوكوا
- زيتون
- تروو صغير
- مبيدات القش (هاي بونداروي)
- سان ايجنان
- سانت بنديكت
- سانترانج
- فيندوم بلو
- رماد فاندوم
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
الخبز
- خبز الزنجبيل من Pithiviers
حلويات
- Nougat de Tours عبارة عن كعكة مكونة من قاعدة لاذعة حلوة ومعكرون اللوز ، توضع على فراش من الفاكهة المسكرة ومربى المشمش. ولدت هذه الأطعمة الشهية في زمن ليوناردو دافنشي ، الذي كان من أشد المعجبين باللوز والفواكه المسكرة.
- تارت تاتين من لاموت بيوفرون
- مبيدات
- Tapped Pear هو أحد أصناف Tourangelle من مدينة Rivarennes: يتم تسخين الكمثرى ، بمجرد تقشيرها ، لمدة ثلاثة أيام في الأفران. بعد التجفيف ، يتم تسطيحها (حسب النوع). يمكن تذوقه جافًا أو مرطبًا ، خاصةً في نبيذ المنطقة.
- تارت باريو دو بيري
فواكه ومربيات
منتج AOC - AOP - IGP
- البطيخ من Haut Poitou IGP
منتجات أخرى
- الكرز البحري ، الريش الأسود الصغير من بيري ، الزيتون
- كستناء بيري
- سفرجل
- المربيات الحرفية
- الفراولة
- كونسرفتوار الفراولة - لاساي سور كروازن
- الفواكه الحمراء
- شمام
- عسل من جاتينيس وسولونيا
- الكمثرى: بالزبدة هاردي ، محاضرة ، كوري ، فخذ دام دي بيري ؛ بواسطة Olivet و passe-crassane و Williams de l'Orléanais
- كمثرى مسجلة من Rivarennes
- التفاح: برايبورن ، غالا ، غراني سميث ، ذهبي ، وردي ليدي ، ميلروز ، رين دي رينيتس
- البرقوق: رين-كلود ، برقوق سانت كاترين
- البرقوق من الجولات
الحلويات
- الشوكولاتة: Max Vauché in Bracieux
- كروكيت تشاروست
- معكرون فواكه أورليانز
- معكرون كورميري
- مادلين دي إليير-كومبراي
- حقد ذئب فاندوم. حلويات فاندوم ، المصنوعة من معجون اللوز البرتقالي ، تغلف النوجا الطرية بالبندق ، مع لمسة من اليانسون
- برالين مونتارجيس – حلوى تتكون من لوز ملفوف في سكر مطبوخ. يمكن أن تكون معطرة وملونة.
- Nançay الغريبة
- كعكة الغريبة ومسدسات من بلوا
- سوكري دورجي من تورز
إلى موقع
- لوز مونتارجيس
- كابريس بيريشون
- القطط Beaugency
- كوتشلين شارتر
- كوتينياك دورليانز
- كروكيتس إيسودون
- Echaudés de Brenne
- الممولين دي سولي
- فورستينز من بورجيه
- كتاب بطولات الجولات
- Loiret Gourmand d'Orléans
- مرزبانية من إيسودون
- مينتشيكوف من شارتر
- عصافير سان بينوا سور لوار
- Muscadin de Langeais
- كرات Solognot
- Patelin du Blésois
- Poirat
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
مشروبات متنوعة
منتجات AOC - AOP - IGP
- نورماندي سيدر أو نورماندي سايدر IGP
منتجات أخرى
- بوس كولا
- صنع البيرة
- بيرش مزرعة عصير التفاح
- العصائر التقليدية وعصائر الفاكهة
فاتح للشهية للجهاز الهضمي ، مشروبات كحولية ومشروبات روحية
منتجات AOC - AOP - IGP
- بومو دي نورماندي AOC - IG
منتجات أخرى
- Coeur d'Arlicot ، فاتح للشهية مصنوع من نبيذ وادي لوار والكرز
- Olivet Pear ، ماء مقطر من ويليامز كمثرى أو بون كريتيان كمثرى ،
نبيذ
- لوار فالي الكروم الخريطة
- كرم وادي لوار – يتألف من كروم العنب التالية: كرم منطقة نانت في باي دو لا لوار - كرم أنجو في باي دو لا لوار - كرم تورين بما في ذلك أوت بواتو ، وادي لوار ، فاندوموا في مركز لوار فالي و في باي دو لا لوار - كرم اورليانيس في مركز لوار فالي - كروم العنب مركز لوار فالي - بويلي كرم في بورجونديوالكروم في أوفيرني
- كريمان دي لوار
فن الطهو المحلي
ولا تنس أن لكل منطقة اختصاصاتها!
- فن الطهو في شمال فرنسا:
- فن الطهو في شرق فرنسا:
- فن الطهو في غرب فرنسا:
- فن الطهو في وسط شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب وجنوب شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب غرب فرنسا:
