ال فن الطهو في بواتو وشارانتس هي شهادة على النكهات والمعرفة والتضاريس لهذه المناطق الطبيعية في غرب فرنسا.
- الإدارات: شارينت - شارينت ماريتيم - اثنان سيفرس - فيينا
تصنيف
المعلومات: التقييم والتصنيف لتحديد وجودة ومنشأ المنتجات الغذائية الزراعية.
- تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC)
- حماية المنشأ (PDO)
- تفاصيل PDO بواسطة بطاقات وقوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- مؤشر جغرافي محمي (IGP)
- تفاصيل IGP بالبطاقات وبواسطة قوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- التخصص التقليدي مضمون (STG)
- الزراعة العضوية (AB)
- التسمية الحمراء
- كثيرا ما نجد المنتجات المبلغ عنها في عدة مناطق. هذا هو السبب في أنك ستجد على سبيل المثال: Brie de Meaux ، Champagne ، Lamb from Sisteron ، إلخ ... في عدة صفحات من فن الطهو الإقليمي المطابق لحدود التسمية المعنية.
في بواتو وشارانت ، يعيش 38٪ من السكان في المناطق الريفية (18٪ على الصعيد الوطني). تمثل الزراعة وتربية الأحياء المائية وصيد الأسماك قطاعات ممثلة بقوة ، سواء من حيث استخدام الأراضي أو من حيث الثروة وخلق فرص العمل. وهكذا فإن 6.3٪ من السكان النشطين يعملون في هذا القطاع (مقابل 3.3٪ في المتوسط على المستوى الوطني) ، ولهذه الموارد واستغلالها تأثير كبير على المناظر الطبيعية (المستنقعات المالحة ، أشجار التفاح الصافية ، المفتوحة ...) ، على احتلال الحيز الريفي (الثروة الحيوانية). لذلك فقد ولدوا فسيفساء من الدراية الفنية التي لا تزال حية بفضل شغف المزارعين والحرفيين والصيادين. ال'IRQUA، وهي جمعية تضم أكثر من 1500 منتج ، تشجع المهنيين في قطاع الأغذية الزراعية من خلال دعم أعضائها في وضع إجراءات الجودة وضمان الترويج لها في المناطق. على وجه الخصوص ، نفذت المعرف الإقليمي توقيع بواتو شارانت بمواصفات مضبوطة تضمن المنشأ الإقليمي للمنتجات الخام والمواد الخام المصنعة. ال'IRQUA كما تنظم كل عام مسابقة النكهات الإقليمية.
اللحوم الباردة واللحوم
- خروف من بواتو شارانت – IGP
- لعبة الكريكيت Charentais – الكريكيت Charentais ، الذي يؤكل على الخبز الريفي ، هو نوع مختلف من ريليتس.
التوابل والأعشاب والزيوت والخضروات
- موجيت – فاصوليا بيضاء من فيندي. تزرع في العديد من الأماكن ، لكن مدينة Pont-l'Abbé-d´Arnoult جعلتها تخصصها.
- الساليكورنيا
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- poitevin المحشو (أو charentais) – تتكون حشوة Poitevin (أو Charentais) من ملفوف محشو بالخضروات من حديقة المطبخ ، وسلطة ، وسلطة ، وسبانخ ، وملفوفة باللحم المقدد والدقيق.
- Fouée – الفوي عبارة عن كرة صغيرة من الخبز تُخبز في الفرن وتُحشى بالصراصير أو الفطر أو الزبدة أو الزبدة ، حسب المنطقة.
- الضحك – Gigourit ، تخصص Charente ، هو بودنغ أسود مصنوع من الدم والنبيذ وقشر لحم الخنزير ، وكلها محنك بالكراث والأعشاب التي يتم جمعها في الريف (الزعتر ، ورق الغار ، الثوم البري).
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
- قواقع السنجاب (اغطية او لوماس) – انظر إلى وصفة صلصة لمى
- بلح البحر – Bouchot (كلمة poitevin ، من اللاتينية buccaudum في العصور الوسطى ، من buccale ، الفم) هي وسيلة تكاثر لبلح البحر والأصداف الأخرى.
- بلح البحراسنانديس
- موكليد – على ساحل Charente ، mouclade هو طبق تقليدي مصنوع من بلح البحر والقشدة الطازجة وصفار البيض والنبيذ الأبيض (أو الكونياك).
- إكليد – يعتبر كسوف بلح البحر من اختصاص Ile d'Oléron. هذا هو بلح البحر المطبوخ على إبر الصنوبر.
- المحار من Marennes-Oléron – يتم إنتاج محار Marennes-Oléron ، المشهور بعطره المعالج باليود ولونه الأزرق والأخضر ، بين La Tremblade و Marennes و Ile d'Oléron. المركز الرئيسي لتكرير وإنتاج المحار في أوروبا ، يتميز حوض Marennes-Oléron بمناظر المستنقعات المفتوحة على نطاق واسع على المحيط.
الجبن ومنتجات الألبان
- زبدة Charentes-Poitou – أنواع الزبدة الفاخرة: Échiré و Pamplie و Celles-sur-Belle و Grand Fermage و Lescure و Montaigu و de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – جبن حليب الماعز الطري.
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
الخبز
حلويات
- poitevin مطحون – كعكة مسطحة مصنوعة من السكر والطحين والزبدة والبيض. على شكل كعكة صغيرة أو كبيرة (قطرها من 8 سم إلى 1 م وسمك 2 سم ~). حسب التقاليد ، يكسر الشخص المسحوق بلكمة في وسطه.
- تشيز كيك – معجنات خاصة من بواتو مصنوعة من جبن الماعز الطازج.
فواكه ومربيات
- شمام – يمكن رشها مع Pineau des Charentes
الحلويات
- انجيليك (حلويات) – تخصص نيور. قضبان (أو أعواد) مخصصة لتحضير المربى حسب القواعد ، بدءًا بتقشير دقيق ثم حمام من السكر يتجدد سبع مرات.
- كراميل بالزبدة المملحة من إيل دي ري
- جاليت تشارينتيس
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
مشروبات متنوعة
- بيرة بيضاء من جزيرة إيل دي ري
فاتح للشهية والجهاز الهضمي والمشروبات الكحولية والمشروبات الروحية
- كونياك (براندي) (في جزء صغير في آكيتاين) – تسمية مع جراند شامبانيا ، بيتيت شامبانيا ، بورديريس ، زعانف بوا ، بونز بوا وبوي عادي. AOC 1909 & 1938. منطقة غنية بزراعة العنب ، تنتج Charentes البراندي الشهير ، كونياك ، يتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم.
- انجليكا ليكيور
- Pineau des Charentes – أبيض أو وردي فاتح للشهية. إنه مزيج من الكونياك والجبن. AOC.
نبيذ
- النبيذ الأبيض والنبيذ الأحمر من إيل دو ري
فن الطهو المحلي
ولا تنس أن لكل منطقة اختصاصاتها!
- فن الطهو في شمال فرنسا:
- فن الطهو في شرق فرنسا:
- فن الطهو في غرب فرنسا:
- فن الطهو في وسط شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب وجنوب شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب غرب فرنسا:
