ال فن الطهو لانغدوك روسيون هي شهادة على النكهات والمعرفة والتضاريس لهذه المنطقة من الجنوب فرنسا.
- الإدارات: اود - جارد - هيرولت - لوزير - جبال البرانس الشرقية
تصنيف
المعلومات: التقييم والتصنيف لتحديد وجودة ومنشأ المنتجات الغذائية الزراعية.
- تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC)
- حماية المنشأ (PDO)
- تفاصيل PDO بواسطة بطاقات وقوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- مؤشر جغرافي محمي (IGP)
- تفاصيل IGP بالبطاقات وبواسطة قوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- التخصص التقليدي مضمون (STG)
- الزراعة العضوية (AB)
- التسمية الحمراء
- كثيرا ما نجد المنتجات المبلغ عنها في عدة مناطق. هذا هو السبب في أنك ستجد على سبيل المثال: Brie de Meaux ، Champagne ، Lamb from Sisteron ، إلخ ... في عدة صفحات من فن الطهو الإقليمي المطابق لحدود التسمية المعنية.
اللحوم الباردة واللحوم
منتجات AOC - AOP - IGP
- لامب من لوزر IGP (2008)
- البط مع كبد الأوز من الجنوب الغربي (Chalosse ، Gascogne ، Gers ، Landes ، Périgord ، Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- هايفر فلور ديوبراك IGP (2010)
- Bayonne ham IGP (1998) – لحم الخنزير بلون أحمر غامق موحد. في شرائح رقيقة ، طرية وحساسة ومالحة قليلاً.
- لحم خنزير المزرعة من Auvergne IGP (2011) - التسمية أحمر الشفاه
- دجاج من Cévennes أو Capon des Cévennes IGP (2011)
- ندى من جبال البرانس الكاتالونية (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- فيديل من الكاتالونية Pyrenees IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes أو Vedella dels Pirineus Catalans أو Vedell of the Pyrenees)
- مزرعة دواجن أوفيرني (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- دواجن من Lauragais IGP (1996)
منتجات أخرى
- سوط كتالوني. سجق جاف ناعم جدا (بيرينيه أورينتاليس)
التوابل والأعشاب والزيوت والحبوب والخضروات
التوابل والأعشاب والزيوت
منتجات AOC - AOP - IGP
- زيت الزيتون من Nîmes AOC (2007) - AOP
- زيت الزيتون من Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – زيتون
- عسل الخلنج الأبيض من Cévennes IGP (2015)
- عسل الكستناء من Cévennes IGP (2015)
- عسل التوت من Cévennes IGP (2015)
- عسل بلاك بيري من Cévennes IGP (2015)
- عسل هيذر من Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- عسل زهرة Cévennes IGP (2015)
- أوليف دي نيمز AOC (1995) - AOP
- زعتر من بروفانس IGP
منتجات أخرى
الحبوب والخضروات
منتجات AOC - AOP - IGP
- الخرشوف من روسيون IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- بصل حلو من Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- الأرز من Camargue IGP (2000)
منتجات أخرى
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- أليجوت. في الأصل من Aubrac ، هو تخصص قسم Lozère. وهي عبارة عن بطاطس مهروسة بالثوم وخاصة التومي الطازج من 3 أنواع جبن (Laguiole أو Cantal أو Salers).
بشكل عام ، يقوم البورونييه بإعداده بكميات كبيرة (بين 10 و 20 كلغ) في وعاء نحاسي كبير فوق نار حطب ، ثم نحصل على هريس سميك له خاصية "الغزل". هذا هو الجانب المذهل منه. باستخدام ملعقة خشبية كبيرة ، يرفع البورونييه جزءًا من المستحضر ، مما يؤدي بعد ذلك إلى إنشاء شريط يمكن أن يصل إلى أكثر من 2 متر إذا كان مضيفك كبيرًا بما يكفي ، فإن aligot الجيد هو aligot الدوار!
- بولز دي بيكولات: كرات اللحم في الصلصة مع الزيتون والفطر
- كاسوليت
- أولاد ("ouillade"): نوع من أصيص au feu مع الخضار الموسمية ، نقانق الدم ، عرقوب ، إلخ.
- بوتارج. تخصص كامارغ من جارد
- الكمأة. (لوزر) خفيف جدًا ، وهو عبارة عن طبق من البطاطس المقطعة إلى شرائح أو أكثر خشونة ، متبلة ومطبوخة في مقلاة كبيرة.
نحمر البطاطس ثم نضيف قطعًا كبيرة من الجبن المختلفة (كانتال ، تومي ، سالرز ، لاجويول ، إلخ) مع قلب التحضير باستمرار لتغليف البطاطس بالجبن المذاب.
إلى موقع
- التخصصات النموذجية لمطبخ Cévennes و Gardoise ([1]) هي الفوجاس ، و قنبلة، العديد من الأطباق القائمة على الكستناء (الحساء ، الهريس ، المربى ، إلخ.)
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
منتجات AOC - AOP - IGP
- الأنشوجة من Collioure IGP (2004) – الأنشوجة سمكة صغيرة تقدم في شرائح: في الملح أو في محلول ملحي أو في الزيت.
منتجات أخرى
- سمك القد برانداد من نيم.
- Eel Bullinada: ثعابين مطهية مع بطاطس ساجي وثوم وسرطان البحر الأخضر
- Cargolade: حلزون مشوي على جمر براعم العنب (بيرينيه أورينتاليس)
- حساء السمك سيتواز – مع عدة أصناف من السمك المطبوخ مع الخضار والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون.
الجبن ومنتجات الألبان
منتجات AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – جبن حليب البقر ، تم إنشاؤه في منتصف القرن التاسع عشر في وسط ماسيف. مع عجينة رخامية كريمية ، تدين بطابعها الفريد إلى Penicillium Glaucum ، وهو قالب يتراوح من الأزرق والأخضر إلى الأزرق الأسود ، والذي ينمو في أقبية ناضجة.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (في جميع أنحاء أفيرون) (تحديث = 2018-02-28) – جبن حليب البقر الخام مع عروق زرقاء (أفيرون ، لوط ، لوزر)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (فورمي دي لاغيول) (أفيرون إلى الشمال) – فورمي من حليب البقر الخام المنتج في أوبراك.
- بيلاردون AOC (2000) - AOP – جبن حليب ماعز صغير
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) روكفور سور سولزون (جنوب أفيرون) – يُصنع هذا الجبن المصنوع من حليب الأغنام الخام ، والمعروف في جميع أنحاء العالم ، في الأقبية الطبيعية لجرف Combalou المطل على Roquefort-sur-Soulzon. تقع هذه القرية الصغيرة في جنوب أفيرون ، بالقرب من جسر ميلاو. استفد من زيارة Roquefort-sur-Soulzon لتذوق منتجات الألبان غير الموجودة في محلات السوبر ماركت وأفضل بكثير. Roquefort هي أقدم شركة AOC فرنسية (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – جبن حليب البقر المبستر. IGP في عام 1996.
الخبز والحلويات والفواكه والحمضيات والمربيات والحلويات
الخبز
حلويات
- الكريمات الكاتالونية: كريم بروليه بالبيض مغطى بطبقة من السكر بالكراميل بنكهة زهر البرتقال (بيرينيه أورينتاليس)
الفواكه والحمضيات والمربيات
منتجات AOC - AOP - IGP
- المشمش الأحمر من Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- كستناء أرديش AOC (2006) - AOP (2014)
- الفراولة من Nîmes IGP (2013)
الحلويات
الحلويات
- Bunyetes (نقول "bougnettes"): الفطائر المقلية مع رش السكر. يتم تحضيرهم خلال أسبوع الآلام لتناولهم في عيد الفصح (بيرينيه أورينتاليس)
- جريسيت من مونبلييه – حلوى على شكل كرة سوداء صغيرة
- سماعة – دونات ، عجينة رفيعة مقطعة بالطول.
- روسكيل: كعكات دائرية مغطاة بطبقة من السكر الأبيض (بيرينيه أورينتاليس)
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
مشروبات متنوعة
فاتح للشهية والجهاز الهضمي والمشروبات الكحولية والمشروبات الروحية
منتجات AOC - AOP - IGP
- Côtes-du-rhône Wine Brandy أو Côtes-du-rhône Fine IGP
- براندي نبيذ لانغدوك أو فاين دو لانغدوك أو براندي نبيذ لانغدوك
- غرامة Faugères أو Faugères IGP براندي
- Marc des Côtes du Rhône أو Marc des Côtes du Rhône IGP براندي
- Marc du Languedoc أو Marc du Languedoc brandy IGP
- Muscat de Frontignan أو Frontignan أو Vin de Frontignan liqueur wine AOC - AOP
منتجات أخرى
- كامارغ ليكيور
نبيذ
فن الطهو المحلي
ولا تنس أن لكل منطقة اختصاصاتها!
- فن الطهو في شمال فرنسا:
- فن الطهو في شرق فرنسا:
- فن الطهو في غرب فرنسا:
- فن الطهو في وسط شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب وجنوب شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب غرب فرنسا:
