| فن الطهو في ميدي بيرينيه | |
 | |
| وعاء كاسوليت | |
| معلومة | |
| دولة |  فرنسا |
|---|---|
| منطقة | ميدي بيرينيه |
| تفوتك | * |
| موقع | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ شمالًا 2 ° 45 4 شرقًا | |
ال فن الطهو في ميدي بيرينيه هي شهادة على النكهات والمعرفة والتضاريس لهذه المنطقة من الجنوب فرنسا.
- الإدارات: أريج - أفيرون - هوت غارون - جيرس - كثير - هاوتس بيرينيه - تارن - تارن وغارون
تصنيف
المعلومات: التقييم والتصنيف لتحديد وجودة ومنشأ المنتجات الغذائية الزراعية.
- تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC)
- حماية المنشأ (PDO)
- تفاصيل PDO بواسطة بطاقات وقوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- مؤشر جغرافي محمي (IGP)
- تفاصيل IGP بالبطاقات وبواسطة قوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- التخصص التقليدي مضمون (STG)
- الزراعة العضوية (AB)
- التسمية الحمراء
- أو CCP (شهادة مطابقة المنتج).
- كثيرا ما نجد المنتجات المبلغ عنها في عدة مناطق. هذا هو السبب في أنك ستجد على سبيل المثال: Brie de Meaux ، Champagne ، Lamb from Sisteron ، إلخ ... في عدة صفحات من فن الطهو الإقليمي المطابق لحدود التسمية المعنية.
اللحوم الباردة واللحوم
منتجات AOC - AOP - IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (لامب براس من أفيرون)
- رضاعة الحمل من Pyrenees IGP (2012) - Label rouge (1992)
- خروف من ليموزين IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- خروف المزرعة من Quercy IGP (1996) - تسمية شفتين
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- البط مع كبد الأوز من الجنوب الغربي (Chalosse ، Gascogne ، Gers ، Landes ، Périgord ، Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
نصف بطة صدر مغطى بشريحة فوا جرا.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- هايفر فلور ديوبراك IGP (2010)
- Auvergne IGP ham (2016) - Label rouge
- Bayonne ham IGP (1998) – لحم الخنزير بلون أحمر غامق موحد. في شرائح رقيقة ، طرية وحساسة ومالحة قليلاً.
- لحم الخنزير الأسود من Bigorre AOC - AOP (2017)
- لحم خنزير المزرعة من Auvergne IGP (2011) - التسمية أحمر الشفاه
- Limousin pork IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- لحم الخنزير من South-West IGP (2013) - Label rouge (1988)
- لحم الخنزير الأسود من Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne أو النقانق الجافة من Auvergne IGP (2016) - ملصق أحمر
- لحم العجل من أفيرون وسيجالا IGP (2008) - تسمية أحمر
- ليموزين مزرعة لحم العجل IGP (1996)
- مزرعة دواجن أوفيرني (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- دواجن من Béarn IGP (1996)
- الخيام للدواجن IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- دواجن من Lauragais IGP (1996)
- دواجن من Périgord IGP (2016)
منتجات أخرى
- لحم بقر جاسكون
- ميلسات (ميلسات) (غرب أفيرون) – النقانق المصنوعة من قطعة من لحم الخنزير: Mèlsa (الطحال) ، والكبد ؛ Ventrèsca (البطن) والدهون والخبز والتوابل. يتم طهي Mèlsat تقليديًا في الحساء ، وهو أيضًا لذيذ مقطّع إلى شرائح سميكة ، يُشوى في مقلاة ويقدم مع سلطة خضراء.
- اللحوم المعالجة أفيرون – واحدة من تخصصات هذا البلد (اللحوم الحمراء الداكنة جدا - بدون حرفة أو تلوين - طعم رائع ، مغذية جدا).
- اللحوم المقددة لاكون
- سجق تولوز
- تريبو (تريبوس أو تريبوكس) – يكتب كل أفيرون ثلاثيات بدلاً من tripoux لأنها الأوكسيتانية) أو pétites (باتجاه Espalion) أو حتى ثلاثية الثلاثية trenèls (جنوب أفيرون). غداء 9 ح المعتاد بالنسبة للفلاحين في أفيرون (نتحدث أحيانًا عن الغداء بشوكة) مصنوعة من لحم العجل / البقر ، لحم الضأن / لحم الضأن (اعتمادًا على التربية السائدة محليًا) و Ventresca (يُنطق بطن الخنزير "Bentrèsca") مطبوخًا مع الجزر والبصل والنبيذ الأبيض ، مقدم في حزم صغيرة مجمعة.
التوابل والأعشاب والزيوت والخضروات
التوابل والأعشاب والزيوت
منتجات AOC - AOP - IGP
- الثوم الأبيض من Lomagne IGP (2008)
- الثوم الوردي من Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- الثوم الأرجواني من Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- زيت الجوز من Périgord AOC
- عسل الخلنج الأبيض من Cévennes IGP (2015)
- عسل الكستناء من Cévennes IGP (2015)
- عسل التوت من Cévennes IGP (2015)
- عسل بلاك بيري من Cévennes IGP (2015)
- عسل هيذر من Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- عسل زهرة Cévennes IGP (2015)
منتجات أخرى
- الكمأ الأسود Quercy – يتم قطفها في الشتاء حول Lalbenque ، وهي قرية صغيرة تقع 15 دقيقة من كاهورز (لوط). تشتهر Lalbenque بسوق الكمأة الذي يقام كل يوم ثلاثاء من أوائل ديسمبر إلى أوائل مارس. الطبيعة العشوائية لقطف الكمأة ، ندرتها ، صفات طعمها تجعلها منتجًا فاخرًا يتراوح سعره بين 300 و 700 € حسب السنة.
خضروات
منتجات AOC - AOP - IGP
- Tarbais bean IGP (2000) - Label rouge (1997) فول طربيس
- البطيخ دو كيرسي IGP (2004)
منتجات أخرى
- Melon de Lectoure IGP قيد التقدم
الأطباق والتخصصات
- أليغوت (شمال أفيرون) – الطبق المعتاد من Aubrac و Buronniers. هم رعاة مرتفعات أوبراك ، الذين ينتجون فورمي دي لو أبراك. ال توما (يسميها التجار مجلدًا طازجًا) والذي يستخدم في الأليجوت هو الجبن الطازج غير المطحون المستخدم في تحضير فورما (أجبان كانتال ولاجيول). الوصفة: نأخذ البطاطس القديمة ونقشرها ونطبخها في الماء. عندما يتم طهيها ، يتم سحقها للحصول على هريس. ضعي هذا المهروس في فرن هولندي وعلى نار متوسطة ، أضيفي الزبدة والقشدة الطازجة لتهدئته. يقلب ويخلط جيدا. أضف الملح والفلفل المطحون الطازج حسب رغبتك وكذلك القليل من الثوم المفروم ناعماً. دمج المجلد المنهار سابقًا. لا تتوقف عن التقليب ، سوف يثخن الخليط ثم يمتد. يقال أن aligot "تدور". الآن يمكنك الجلوس لتناول الطعام ، حسنًا. أفيرون ، من الشمال إلى الجنوب ، عبارة عن فسيفساء من terroirs وبالتالي يوفر مطبخها مجموعة متنوعة من الأطباق ، والتي تجاوزت سمعتها ، بالنسبة للبعض ، حدود المقاطعات.
- كاسوليت
- صراع البط
- أوزة أو بطة فطائر فوا جرا – يمكن تحضير فطائر فوا جرا بعدة طرق ، وهي إحدى أشهر مجالات فن الطهي الإقليمي (ولاندز وبيريغور): في تيرني ، أو في إسكالوب ، أو مقلي بالعنب. ومن ثمار عمل صغار المنتجين ، إنه منتج عالي الجودة تم العثور عليه في جميع أنحاء المنطقة. يتم تربية البط والإوز في الهواء الطلق ويتغذيان على الذرة. البط مع كبد فوا جرا من الجنوب الغربي هو Label Rouge منذ عام 1989. يضمن هذا الملصق للمستهلك أن المنتجات تأتي بالفعل من حيوانات تمت تربيتها وإطعامها قسرًا وذبحها ومعالجتها في الجنوب الغربي (ميدي بيرينيه وأكيتاين المناطق). ما يقرب من 900 منتج يحملون هذه التسمية في ميدي بيرينيه.
فطائر فوا جرا ، المعروضة هنا في تيرين ، هي عنصر أساسي في فن الطهي الإقليمي.
- مرق اللحم والخضار الفرنسي – حساء دسم مصنوع من الملفوف الأخضر والبطاطس وحبوب الطربيس ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من اللحوم (كونفيت البط ، مفصل لحم الخنزير ، البطن المدخن ، إلخ.)
- ثدي البطة
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
- إستوفيناد (Estofinada ، أو Estofinado ، أو Estofi ، أو Stockfish.) – الهريس يتكون من البطاطس وسمك القد (المجفف) والأعشاب من أفيرون الغربية (لوط ووادي أفيرون).
الجبن ومنتجات الألبان
منتجات الألبان
جبنه
منتجات AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – جبن حليب البقر ، تم إنشاؤه في منتصف القرن التاسع عشر في وسط ماسيف. مع عجينة رخامية كريمية ، تدين بطابعها الفريد إلى Penicillium Glaucum ، وهو قالب يتراوح من الأزرق والأخضر إلى الأزرق الأسود ، والذي ينمو في أقبية ناضجة.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (في جميع أنحاء أفيرون) (تحديث = 2018-02-28) – جبن حليب البقر الخام مع عروق زرقاء (أفيرون ، لوط ، لوزر)
- كانتال أو فورمي دي كانتال AOC (1956) - AOP () – جبن مصدره ماسيف سنترال ، مصنوع من حليب أبقار خام أو مبستر ، مع عجينة مضغوطة في أربعة أمتار (شكل أسطوانة عالية لهذا الجبن) ، غير مطبوخ. أن تختار حسب نضجها: "شابة" ذات مذاق حليبي منعش ؛ "بين اثنين" أكثر نضجا وأكثر وفاء ؛ أو "القديمة" ، قوية مثل إغاثة المراعي العالية.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (فورمي دي لاغيول) (أفيرون إلى الشمال) – فورمي من حليب البقر الخام المنتج في أوبراك.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau وغابة Iraty – جبن حليب الغنم الفرنسي غير المطبوخ.
- بيلاردون AOC (2000) - AOP (2001) – جبن حليب ماعز صغير
- روكامادور AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) روكفور سور سولزون (جنوب أفيرون) – يُصنع هذا الجبن المصنوع من حليب الأغنام الخام ، والمعروف في جميع أنحاء العالم ، في الأقبية الطبيعية لجرف Combalou المطل على Roquefort-sur-Soulzon. تقع هذه القرية الصغيرة في جنوب أفيرون ، بالقرب من جسر ميلاو. استفد من زيارة Roquefort لتذوق منتجات الألبان غير الموجودة في محلات السوبر ماركت وأفضل بكثير. Roquefort هي أقدم شركة AOC فرنسية (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- سالرز AOC (1961) - AOP (2003) – جبن حليب البقر الخام غير المطبوخ والمعصور من منطقة كانتال. AOC و AOP. هذا المنتج من جبن الكانتال ، الأقوى في الذوق وذو باقة واضحة ، موصى به بشكل خاص لمحبي الجبن ذي الطابع المميز.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – جبن حليب البقر المبستر. IGP في عام 1996.
منتجات أخرى
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- بريل (جنوب أفيرون) – جبن حليب الأغنام (تم نسخه الآن بواسطة علامة تجارية مشهورة: Lou P ... c). الشراء من المزارعين في السوق أو في مزرعتهم. بالحليب الخام وفي بداية الصيف هو أفضل موسم.
- التلدين (جنوب أفيرون) – حصريا من حليب الغنم. ليست باهظة الثمن ، غير معروف. قليل الدسم وغني بالأملاح المعدنية. سكان المدينة هم بالتأكيد أكثر دراية بالبروكيو الكورسيكي.
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
الخبز
- فواس (فواز) – خبز في تاج الزبدة ، كثيف ، محلى بماء الزهر ، علاج.
حلويات
- تنهار – فطيرة التفاح الحقيقية: طرية حتى بعد تناول وجبة جيدة.
- فلونا (جنوب أفيرون – في Rouergat تنطق Flauna أو Flaouzouna. تورتة حلوة منكهة بماء الزهر مع جهاز يتكون من التلدين (انظر قسم فن الطهو ومنتجات الجبن الزراعية) والبيض. La flaune هي معجنات لا يمكن العثور عليها خارج جنوب أفيرون.
- كعكة البصق (65)
- فطيرة التوت (65)
فواكه ، مربى
منتجات AOC - AOP - IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- الفراولة من Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- الجوز من Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Prunes of Agen IGP (2002)
منتجات أخرى
- عنب شاسيلاس
الحلويات
- فيوليت دي تولوز (حلويات) – حلوى البنفسج مصنوعة من زهور البنفسج الطازجة.
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
مشروبات متنوعة
فاتح للشهية والجهاز الهضمي والمشروبات الكحولية والمشروبات الروحية
منتجات AOC - AOP - IGP
- كرم أرماجناك
- Armagnac AOC - AOP - IGP (جزئيًا في منطقة ميدي بيرينيه) – يتم إنتاج الكونياك الرائد في المنطقة الإقليمية مع كونياك ، جزئيًا في Landes و Lot-et-Garonne (ما تبقى من الكروم في Gers - D'eauze and Condom in the Gers). أقدم براندي في فرنسا ، في لانغدوك روسيون ميدي بيرينيه)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne أبيض AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – فاتح الشهية
- Haut Armagnac AOC - IGP
منتجات أخرى
- Hypocras في Ariège
- سيف ذو حدين
نبيذ
لمرافقة وجبات الطعام ، تعد ميدي بيرينيه أرضًا رائعة من مزارع الكروم منطقة النبيذ - [2]
- كرم لانغدوك روسيون
- جنوب غرب الكروم
- بوابة النبيذ Tarn-et-Garonne
فن الطهو المحلي
ولا تنس أن لكل منطقة اختصاصاتها!
- فن الطهو في شمال فرنسا:
- فن الطهو في شرق فرنسا:
- فن الطهو في غرب فرنسا:
- فن الطهو في وسط شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب وجنوب شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب غرب فرنسا:
