| فن الطهو بورجوندي | |
 | |
| حلزون بورجوندي | |
| معلومة | |
| دولة |  فرنسا |
|---|---|
| منطقة | بورجوندي |
| تفوتك | * |
| موقع | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ شمالًا 1 ° 10 ′ 48 شرقًا | |
ال فن الطهو بورجوندي هي شهادة من النكهات والمعرفة والتضاريس بورجوندي في وسط شرق فرنسا.
- الإدارات: الساحل الذهبي - نيفر - Saone-et-Loire - يون
تصنيف
المعلومات: التقييم والتصنيف لتحديد وجودة ومنشأ المنتجات الغذائية الزراعية.
- تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC)
- حماية المنشأ (PDO)
- تفاصيل PDO بواسطة بطاقات وقوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- مؤشر جغرافي محمي (IGP)
- تفاصيل IGP بالبطاقات وبواسطة قوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- التخصص التقليدي مضمون (STG)
- الزراعة العضوية (AB)
- التسمية الحمراء
- كثيرا ما نجد المنتجات المبلغ عنها في عدة مناطق. هذا هو السبب في أنك ستجد على سبيل المثال: Brie de Meaux ، Champagne ، Lamb from Sisteron ، إلخ ... في عدة صفحات من فن الطهو الإقليمي المطابق لحدود التسمية المعنية.
اللحوم الباردة واللحوم
منتجات AOC - AOP - IGP
- لحم خروف من Bourbonnais IGP (1996)
- لحم بقر شارولي من Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- لحم بقري شارولز AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- بريس تركيا AOC - AOP (1976)
- لحم خنزير المزرعة من Auvergne IGP (2011) - التسمية أحمر الشفاه
- بولار دي بريس AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - التسمية أحمر الشفاه
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- دواجن من عين آي جي بي (1996)
- دواجن Bresse أو Bresse Chicken AOC - AOP – الدواجن التي تحمل تسمية AOC (تسمية المنشأ الأصلي Contrôlée) ، تشهد على خصوصيتها ومذاقها المميز.
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - ملصق أحمر
- Volailles du Berry IGP (1996) – مالفويسين
- دواجن من Charolais IGP (1996)
- دواجن من فريز آي جي بي (1996)
- دواجن Gâtinais IGP (1996) – مالفويسين
- دواجن من هضبة Langres IGP (1996)
التوابل والأعشاب والزيوت والخضروات
منتجات AOC - AOP - IGP
- بورجوندي الخردل IGP (2009)
منتجات أخرى
- خردل ديجون – مرافقة العديد من الأطباق في أفضل المطاعم في فرنسا وأماكن أخرى.
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- لحم البقر بورغينيون – يخنة اللحم البقري المطبوخ في النبيذ الأحمر العنابي مع العديد من الزينة: الفطر ، البصل الصغير ، لحم الخنزير المقدد ، الجزر أو البطاطس.
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
- حلزون بورجوندي – يتم طهي هذه الحلزونات الكبيرة بصلصة الثوم الرخامية. حلزون بورجوندي من الأنواع المحمية ، والمزارع موجودة الآن للحفاظ على المحميات الطبيعية.
الجبن ومنتجات الألبان
جبنه
منتجات AOC - AOP - IGP
- بري دي مو AOC (1980) - AOP (1996)
- بري دي ميلون AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- شافينول AOC (1976) - AOP (1996) (كروتين دي شافينول)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- Emmental Est-Central IGP الفرنسي (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- موربير AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
منتجات أخرى
منتجات الألبان
منتجات AOC - AOP - IGP
- كريم وزبدة بريس AOC (2012) - AOP (2014)
منتجات أخرى
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
الخبز
حلويات
- جوجير – في الأصل كان يؤكل مع Chablis. مصنوعة من عجينة الشو والجبن المبشور.
الفاكهة
منتجات AOC - AOP - IGP
- IGP عنب أسود بورجوندي
- Cassis de Dijon IGP
الحلويات
- فلافيني أنيس – حلوى مصنوعة من بذور اليانسون الأخضر المغطاة بشراب السكر المنكه.
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
مشروبات متنوعة
فاتح للشهية للجهاز الهضمي ، مشروبات كحولية ومشروبات روحية
منتجات AOC - AOP - IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
منتجات أخرى
- كاسيس
- قير – قير الحقيقي (الذي سمي على اسم القانون البورغندي الذي اخترع هذا المشروب) هو مزيج من ديجون كريم دي كاسيس وأليجوت بورجوندي (النبيذ الأبيض). إنه ملكي عندما يتم استبدال النبيذ الأبيض بكريمانت.
نبيذ
- كرم بورجوندي – كرم Auxerrois و Chablis و Tonnerois و Vézelien و Joigny و Châtillonais و Côte de Nuits و Côte de Beaune و Côte chalonnaise و Mâconnais و Pouilly-sur-Loire.
في Burgundy عندما يكون لديك تسمية ، Pommard على سبيل المثال ، هناك 61 منتجًا يشيرون إليها ، بما في ذلك 28 (في 1er cru) ، ولكن إذا كنت لا تعرف منتجًا مرجعيًا ، فغالبًا ما تكون فرصة أو يانصيب.
فن الطهو المحلي
ولا تنس أن لكل منطقة اختصاصاتها!
- فن الطهو في شمال فرنسا:
- فن الطهو في شرق فرنسا:
- فن الطهو في غرب فرنسا:
- فن الطهو في وسط شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب وجنوب شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب غرب فرنسا:
