ال فن الطهو في بريتون هي شهادة من النكهات والمعرفة والتضاريس بريتاني غرب فرنسا.
- الإدارات: كوتس دي أرمور - فينيستير - Ille-et-Vilaine - موربيهان -
تصنيف
المعلومات: التقييم والتصنيف لتحديد وجودة ومنشأ المنتجات الغذائية الزراعية.
- تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC)
- حماية المنشأ (PDO)
- تفاصيل PDO بواسطة بطاقات وقوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- مؤشر جغرافي محمي (IGP)
- تفاصيل IGP بالبطاقات وبواسطة قوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- التخصص التقليدي مضمون (STG)
- الزراعة العضوية (AB)
- التسمية الحمراء
- كثيرا ما نجد المنتجات المبلغ عنها في عدة مناطق. هذا هو السبب في أنك ستجد على سبيل المثال: Brie de Meaux ، Champagne ، Lamb from Sisteron ، إلخ ... في عدة صفحات من فن الطهو الإقليمي المطابق لحدود التسمية المعنية.
اللحوم الباردة واللحوم
منتجات AOC - AOP - IGP
- مين لحم بقر IGP (1996)
- لحم الخنزير نورماندي IGP (1997)
- المروج المالحة في مونت سان ميشيل AOC - AOP – لحم الضأن الذي تتكون منطقة رعيها من مروج مغطاة بالبحر بانتظام.
- دواجن بريتاني IGP (1996)
- دواجن من Janzé IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
منتجات أخرى
- Andouille من Guéméné – أنتجت في Guéméné-sur-Scorff
التوابل والأعشاب والزيوت والخضروات
التوابل والأعشاب والزيوت
منتجات AOC - AOP - IGP
- ملح Guérande أو ملح البحر Guérande IGP (2012) – فلور دي سيل لا مثيل له.
منتجات أخرى
- ملح ميلاك في Moutiers en Retz [1]
خضروات
منتجات AOC - AOP - IGP
- Coco de Paimpol AOC - AOP (2016)
- دقيق الحنطة السوداء من بريتاني - Gwinizh du Breizh IGP (2010)
- Roscoff Onion AOC (2009) - AOP (2013)
منتجات أخرى
- الساليكورنيا
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- كيغ هفرز (اللحوم والحشوة في بريتون) – نوع من البوت او فيو مع دقيق الحنطة السوداء المطبوخ في كيس مع اللحم والخضروات.
- كريب – تعد فطائر القمح والحنطة السوداء ، والتي تسمى أيضًا "الفطائر" اعتمادًا على الموقع (خاصة في أبر بريتاني ، شرق بريتاني) من بين التخصصات الإقليمية.
- فطيرة السجق – سجق ساخن ملفوف في فطيرة الحنطة السوداء (يُعاد تسخينه أو لا) ، وهو مثالي لتناول الطعام بسرعة (المزيد في Haute-Bretagne ، وخاصة في Saint Brieuc ، Dol de Bretagne)
الأسماك والمأكولات البحرية والقشريات والرخويات
منتجات AOC - AOP - IGP
- Coquille Saint-Jacques من Côtes-d´Armor IGP
- بلح البحر Bouchot من خليج Mont-Saint-Michel AOC - AOP
منتجات أخرى
- العنكبوت (نوع من السرطانات الكبيرة بدون مخالب وذات أرجل كبيرة)
- الصدف
- إكليل
- كوترياد
- جراد البحر
- سرطان البحر
- محار
- إلغاء المحار
- المحار من بيلون
- كبد الراهب
- هادئة
- براير
- حساء السمك
- كيك (سلطعون كبير)
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
الخبز
حلويات
- فار بريتون – الحلوى ، يمكن أن تكون مع الخوخ أو العنب أو سادة.
- فراولة (في Pornic) – صنع الآيس كريم والأشربة والمربيات اباحي.
- كوين امان (كعكة زبدة بريتون) – ليتم الاستمتاع بها ويفضل أن تكون دافئة. في الأصل من دورنينيز.
فواكه ، مربى
الحلويات
- جاليتيس سانت ميشيل – انها مصنوعة في بلدة سان ميشيل شيف شيف.
- كعكة بريتون – كعكة الغريبة.
- Niniches من كويبيرون – مصاصات دائرية وطويلة
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
مشروبات متنوعة
منتجات AOC - AOP - IGP
- Cornouaille AOC Cider (1996) - AOP (منتجين [2])
- عصير التفاح من بريتاني أو Cider Breton IGP (2000)
منتجات أخرى
- بيرة بريتاني – هناك تنوع كبير. من بين النكهات الأصلية ، نجد البيرة المصنوعة من مياه البحر (Mor Braz) ، الحنطة السوداء ، cervoises ، البيرة مع الويسكي الشعير ، البيرة مع الحليب ، إلخ.
- بيرز من كوت دي جادي
- بريزه كولا – كوكا "صنع في بريزه"
- عصير التفاح
- رويال جيلفيتش – نبيذ بريتون الوحيد المعتمد من Label Rouge.
فاتح للشهية والجهاز الهضمي والمشروبات الكحولية والمشروبات الروحية
منتجات AOC - AOP - IGP
- Brittany cider brandy AOC - IGP (Gwinardant ، Lagout ، Lambig ، Odivi)
- Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP – خليط من عصير اللامبج والتفاح ، تتراوح أعمارهم جميعًا 18 شهرًا على الأقل. مستوى الكحول حوالي 17-18٪ حجم.
منتجات أخرى
- تشوتشين (نطق "chouchèn") – بريتون ميد (دورفيل إي بريزونيج) هو كحول خفيف يعتمد على العسل المخمر والماء والخميرة. كن حذرًا: شرب أكثر من كوبين أو ثلاثة أكواب من هذا الحساء اللذيذ أمر مضلل ومحبط للغاية ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يدعون "تحمل الكحول جيدًا"! الاختلاف هو chufere ، وهو أمر نادر الوجود ، حيث يحل عصير التفاح عصير التفاح محل الماء.
- ويسكي بريتاني – هناك أنواع ويسكي بريتون ، مثل الويسكي القائم على الحنطة السوداء ، أو الويسكي Cetic Whiskey Connexion في Pleubian.
نبيذ
- كروم مسكديت
- نبات كبير
- Grolleau rosé أو الرمادي
فن الطهو المحلي
ولا تنس أن لكل منطقة اختصاصاتها!
- فن الطهو في شمال فرنسا:
- فن الطهو في شرق فرنسا:
- فن الطهو في غرب فرنسا:
- فن الطهو في وسط شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب وجنوب شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب غرب فرنسا:
