ال فن الطهو الليموزين هي شهادة على النكهات والمعرفة والتضاريس لهذه المنطقة من وسط غرب فرنسا.
تصنيف
المعلومات: التقييم والتصنيف لتحديد وجودة ومنشأ المنتجات الغذائية الزراعية.
- تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC)
- حماية المنشأ (PDO)
- تفاصيل PDO بواسطة بطاقات وقوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- مؤشر جغرافي محمي (IGP)
- تفاصيل IGP بالبطاقات وبواسطة قوائم INAO (المعهد الوطني للمنشأ والجودة)
- التخصص التقليدي مضمون (STG)
- الزراعة العضوية (AB)
- التسمية الحمراء
- كثيرا ما نجد المنتجات المبلغ عنها في عدة مناطق. هذا هو السبب في أنك ستجد على سبيل المثال: Brie de Meaux ، Champagne ، Lamb from Sisteron ، إلخ. في عدة صفحات من فن الطهو الإقليمي المطابق لحدود التسمية المعنية.
اللحوم الباردة واللحوم
منتجات AOC - AOP - IGP
- لحم خروف من Bourbonnais IGP
- خروف من ليموزين IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- لامب من Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- لحم بقر شارولي من بوربونه IGP- AOC
- البط مع كبد الأوز من الجنوب الغربي (Chalosse ، Gascogne ، Gers ، Landes ، Périgord ، Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP ham (2016)
- Bayonne ham IGP (1996) – لحم الخنزير بلون أحمر غامق موحد. في شرائح رقيقة ، طرية وحساسة ومالحة قليلاً.
- لحم خنزير المزرعة من Auvergne IGP
- Limousin pork IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- سجق جاف من أوفيرني أو سجق جاف من أوفيرني آي جي بي
- لحم العجل من ليموزين IGP (1996)
- دواجن المزرعة من Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – مالفويسين
منتجات أخرى
- خدش – الهرات ، التي يتم إنتاجها في جميع أنحاء الجنوب الغربي ، تحدد هنا طبقًا مع لحم الخنزير المقدد ، مع تناسق مشابه لريليتس.
- برجود – حساء البريجود ولحم الخنزير المقدد والملفوف والخضروات (لفت ، بطاطس ، جزر ، إلخ).
كلافوتيس الكرز ، أحد أشهر أنواع الكعك في ليموزين.
- بودنغ أسود مع كستناء – البودنج الأسود ، الشائع في جميع أنحاء فرنسا ، مزين هنا بقطع من الكستناء.
- حار – L'enchaud ، الذي يستهلك في جميع أنحاء ليموزين ، هو لحم خنزير مشوي مع الثوم ، كونفيت في دهن الأوز.
التوابل والأعشاب والزيوت والخضروات
التوابل والأعشاب والزيوت
منتجات AOC - AOP - IGP
- زيت الجوز من Périgord AOC
منتجات أخرى
خضروات
الأطباق المحضرة و / أو التخصصات
- حشوة – الحشوة ، تحضير منشط مصنوع من البطاطس.
- فوندو كريوسوا
- Pastis de treflas – Pastis de treflas ، أو فطيرة البطاطس ، المصنوعة من عجينة البريوش والبطاطس والقشدة الطازجة والثوم والكراث.
- عجينة البطاطس – كريوسوا
- نقطة ساخنة ليموزين – حساء الليموزين ، المصنوع من الخضار واللحوم المسلوقة لفترة طويلة ، يشبه أوفيرني هوت بوت.
الجبن ومنتجات الألبان
منتجات AOC - AOP - IGP
- زبدة Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- زبدة Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – جبن حليب البقر ، تم إنشاؤه في منتصف القرن التاسع عشره القرن في وسط ماسيف. مع عجينة رخامية كريمية ، تدين بطابعها الفريد إلى Penicillium Glaucum ، وهو قالب يتراوح من الأزرق والأخضر إلى الأزرق الأسود ، والذي ينمو في أقبية ناضجة.
- كانتال AOC (1956) - AOP () (فورمي دي كانتال) – جبن مصدره ماسيف سنترال ، مصنوع من حليب أبقار خام أو مبستر ، مع عجينة مضغوطة في أربعة أمتار (شكل أسطوانة عالية لهذا الجبن) ، غير مطبوخ. أن تختار حسب نضجها: "شابة" ذات مذاق حليبي منعش ؛ "بين اثنين" أكثر نضجا وأكثر وفاء ؛ أو "القديمة" ، قوية مثل إغاثة المراعي العالية.
- روكامادور AOC (1995) - AOP (1999)
- سالرز AOC (1961) - AOP (2003) – جبن حليب البقر الخام غير المطبوخ والمعصور من منطقة كانتال. AOC و AOP. هذا المنتج من جبن الكانتال ، الأقوى في الذوق وذو باقة واضحة ، موصى به بشكل خاص لمحبي الجبن ذي الطابع المميز.
منتجات أخرى
الخبز والحلويات والفواكه والمربيات والحلويات
الخبز
حلوى
- كلافوتيس – يعتبر كلافوتيس ، المصنوع تقليديا من الكرز ، أشهر حلويات الليموزين.
- كعكة كريوسوا
الفاكهة
منتجات AOC - AOP - IGP
- الجوز من Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
منتجات أخرى
الحلويات
المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- احذر من المشروبات الكحولية: إن تعاطي الكحول المذكور أمر خطير ، لذا تناوله واشربه باعتدال.
مياه
مشروبات متنوعة
فاتح للشهية والجهاز الهضمي والمشروبات الكحولية والمشروبات الروحية
نبيذ
فن الطهو المحلي
ولا تنس أن لكل منطقة اختصاصاتها!
- فن الطهو في شمال فرنسا:
- فن الطهو في شرق فرنسا:
- فن الطهو في غرب فرنسا:
- فن الطهو في وسط شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب وجنوب شرق فرنسا:
- فن الطهو في جنوب غرب فرنسا:
