الطعام الغربي في آسيا - Western food in Asia

الطعام الغربي في آسيا غالبًا ما تكون محلية إلى درجة يصعب التعرف عليها من قبل الغربيين ، وهو وضع مشابه للمأكولات الآسيوية ، وخاصة الصينية ، في الغرب. تهدف هذه المقالة إلى تقديم لمحة عامة عن الاختلافات الفريدة في الطعام الغربي التي تطورت في آسيا والتي قد يكون الزوار مهتمين بتجربتها.

معظم المدن الآسيوية الكبرى وتقريبا جميع الفنادق الراقية بها مطاعم غربية ، والعديد من المغتربين يديرون مطاعم ، خاصة في البلدات السياحية أو مناطق المنتجعات الشاطئية ، مع طعام غربي أصيل. هذه الأماكن مذكورة في المقالات المقصودة ذات الصلة ، لكن هذه المقالة لا تتضمنها. بدلاً من ذلك ، يركز على التعديلات المحلية للطعام الغربي.

تمتلك العديد من سلاسل الوجبات السريعة الغربية مواقع في آسيا ، وقد قام معظمها بتكييف قوائمها جزئيًا مع التفضيلات المحلية. غالبًا ما توجد أيضًا سلاسل مطاعم وجبات سريعة محلية مع قوائم غربية جزئيًا. لذلك يتم تغطية بعض الوجبات السريعة في أقسام الدول أدناه.

تفهم

كان الاتصال بين الثقافات الآسيوية والغربية موجودًا منذ العصور القديمة ، مع كون أحد أشهر الطرق القديمة التي تربط بين آسيا وأوروبا طريق الحرير. بدءًا من القرن الخامس عشر ، بدأ الأوروبيون في الإبحار إلى أراضٍ بعيدة ، ليبدأوا حقبة تُعرف باسم عصر الإستكشاف، التي أنشأت طرق التجارة عن طريق البحر بين آسيا وأوروبا. كان البرتغاليون هم أول الأوروبيين الذين وصلوا إلى آسيا عن طريق البحر ، وأنشأوا أول مستعمرة أوروبية في آسيا في غوا في عام 1510 والأول في شرق آسيا في ماكاو في عام 1557. تبعه العديد من المستعمرين والتجار والمبشرين.

أدى هذا الاتصال إلى تدفق ثقافة الطهي الغربية إلى آسيا ، والتي غالبًا ما تندمج مع المكونات الآسيوية التقليدية وتقنيات الطهي لإحداث أنماط مميزة من الطعام الغربي تختلف بشكل ملحوظ عما اعتاد عليه الغربيون في المنزل.

هناك ثقافة فرعية كاملة للمسافرين ذوي الميزانية المحدودة من الغرب والتي تطورت في فترة ما بعدالحرب العالمية الثانية الفترة ، مما أدى إلى ظهور العديد من الشركات المحلية التي تلبي احتياجاتهم ، على طول الطرق التي نصفها في الهبي تريل و بانانا بان كيك تريل مقالات. بعض الأطعمة ، مثل فطائر الموز أو وجبات الإفطار بالزبادي والموسلي ، هي تكيفات من الأطباق الأجنبية ، ولكن هذه الأماكن تميل إلى أن تحتوي على قوائم انتقائية تمامًا. في إندونيسيا ، على سبيل المثال ، قد يقدم مطعم ما قائمة تتكون في الغالب من الأطعمة المحلية ولكن مع إضافات مثل الجواكامولي والحليب المخفوق.

كما أن تعريف ما يعتبر "غربيًا" لم يتم تعريفه بوضوح ، ولكن بشكل عام ، يميل الآسيويون إلى استخدام المصطلح بمعنى أوسع من الأشخاص من أوروبا أو أمريكا الشمالية. على سبيل المثال ، يعتبر العديد من الآسيويين الروسية أن يكون الطعام "غربيًا".

مكونات

يتم استخدام عدد من المكونات الغربية في المأكولات في جميع أنحاء آسيا ، بدرجات متفاوتة من الغرابة ، ولكن واحدة عالم جديد المكون الذي يصعب تخيل وجوده بدونه هو الفلفل الحار. الأسبانية الفاتحون في القرن السادس عشر أعجب بهم وأعادهم إلى أوروبا وإلى مستعمراتهم في الفلبين ، حيث انتشروا في شرق آسيا ، كما جلبهم البرتغاليون إلى الهند بالمثل. كانت هذه الفاكهة الجديدة ، التي وفرت نوعًا مختلفًا من الحرارة عن التوابل السابقة مثل الفلفل الأسود أو الكركم أو الزنجبيل ، نجاحًا كبيرًا وأصبحت جزءًا لا غنى عنه في سيتشوان وهونان والكورية والتايلاندية والهندية والماليزية والعديد من المأكولات الآسيوية الأخرى .

ينتشر الآن عدد من الأطعمة الأخرى في الأصل من العالم الجديد في أجزاء مختلفة من آسيا. لم تحل البطاطس محل المحاصيل الأساسية الموجودة مثل القمح والأرز ، ولكنها أصبحت عنصرًا أساسيًا في مطبخ جنوب آسيا. حققت الطماطم نجاحًا هناك أيضًا ، وتستخدم أيضًا على نطاق واسع في الفلبين بسبب التأثير الإسباني ، ولكنها تجد استخدامات أقل في مطابخ شرق آسيا الأخرى. يشيع استخدام البابايا أيضًا في الفلبين وإندونيسيا ولاوس وتايلاند ، كما أن الأناناس والجوافة شائعة في عدد من البلدان الآسيوية. الذرة (الذرة) شائعة إلى حد ما في العديد من البلدان الآسيوية (وتنتج على نطاق واسع ، على الرغم من أن معظمها مخصص لتغذية الحيوانات). وجدت الكسافا والبطاطا الحلوة والفول السوداني والكاجو والعديد من أنواع الفول والاسكواش استخدامات في المأكولات الآسيوية. تُزرع الأفوكادو الآن في العديد من دول جنوب شرق آسيا ، ولكنها عمومًا ليست عنصرًا شائعًا في المطبخ المحلي.

بينما البهارات لم تنتشر أبعد من منطقة الشرق الأوسط ، شوكولاتة و فانيلا معروفة الآن وتستهلك في جميع أنحاء العالم. أصبحت إندونيسيا ثالث أكبر منتج لحبوب الكاكاو وثاني أكبر منتج للفانيليا.

تأكل

شرق اسيا

الصين

أنظر أيضا: مطبخ صيني

المصطلح العام للطعام الغربي باللغة الصينية هو 西餐 (شوكان) ، والتي يمكن أن تتضمن أي شيء بدءًا من النسخ الكربونية الأصلية للأطباق الفرنسية أو الإيطالية إلى الأطباق الغربية المُبتكرة محليًا والتي لا يمكن العثور عليها في الدول الغربية. العديد من سلاسل الوجبات السريعة الأمريكية الكبرى مثل McDonald's و KFC و Pizza Hut و Burger King لها وجود في الصين ، على الرغم من أن القوائم غالبًا ما يتم تكييفها لتناسب الذوق الصيني. كان على البعض أيضًا تغيير مفهومهم ؛ بدلاً من أن تكون سلسلة مطاعم وجبات سريعة ، فإن بيتزا هت هي سلسلة مطاعم تقدم خدمات كاملة في الصين. غالبًا ما تختلف القوائم أيضًا بين المناطق لمراعاة الاختلافات الإقليمية في الأذواق الصينية.

شرائح لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي من مطعم DeDa Western

شنغهاي كانت موطنًا للعديد من الامتيازات الأجنبية من عام 1846 إلى عام 1945 ، وطورت أسلوبًا محليًا فريدًا للطعام الغربي يُعرف باسم مطبخ هايباي (海派 西餐 hǎipài شوكان). في هذه الأيام ، مع تزايد تدويل شنغهاي وبالتالي زيادة توافر المأكولات الغربية الأصيلة ، أصبح من الصعب العثور على مطبخ هايباي ، لكنه لا يزال متاحًا في عدد قليل من المطاعم الغربية القديمة التي غالبًا ما يرعىها سكان شنغهاي الأكبر سنًا. تشمل بعض هذه المطاعم مطعم البيت الأحمر (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), مطعم سوان شنغهاي بافيليون (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), مطعم ديدا (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), مطعم التايمز (泰 晤 士西 餐 社 تايوشو شوكان شي) و مطعم ريتشارد (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). كان مطبخ هايباي مستوحى بشكل أساسي من المأكولات الفرنسية والألمانية والإيطالية والروسية والبريطانية. البديل المحلي من صلصة رسيستيرشاير (辣 酱油 لا جيانجيو) شائع الاستخدام في مطبخ هايباي ، على الرغم من أنه يفتقر إلى نكهة أومامي الأصلية الإنجليزية. تشمل أطباق هايباي النموذجية ما يلي:

• بورشت على طراز شنغهاي (罗宋汤 luósng tāng)
• قطع لحم الخنزير المقلية (炸猪排 zhá zhūpái)
• سلطة بطاطس (土豆 色拉 تودو سيلا)
• محار مخبوز (烙 蛤蜊 لاو جيلي)
• كعكة نابليون (拿破仑 نابولين)

يشمل مطبخ هايباي أيضًا العديد من الكعك والمعجنات على الطراز الغربي ، على الرغم من صعوبة العثور عليها بشكل متزايد. العديد من المطاعم المذكورة أعلاه ، بما في ذلك مطعم Thames Restaurant و Red House Restaurant و Deda Restaurant تدير أيضًا مخابزها الخاصة ، ولكل منها عناصر مميزة خاصة بها على طراز هايباي. على سبيل المثال ، تشتهر التايمز ب نفخة الكاري (咖喱 角 جالي جيو), كواي شوانغ (快 爽 كواي شونج) و كعكة الزبدة (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo) ، البيت الأحمر معروف ب معجنات الأعشاب البحرية (海苔 饼 hǎitái bǐng) ، و Deda تشتهر بهم فطيرة الليمون (柠檬 派 níngméng pài). هناك أيضًا العديد من المخابز المستقلة على طراز هايباي بما في ذلك بيكاردي بيكري (衡山 饼屋 هينجشان بونجوي) ، المعروف عنها كعكة الكستناء المطحونة (栗子 粉 蛋糕 ليزي فين دان جاو), كايزلنج (凯 司令 kisīlìng) ، المعروف عنها خبز مقرمش (别 司 忌 biésījì) و إكلير الشوكولاته (哈 斗 هادو), ديكسينج فانغ (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn) ، المعروفة بنوجا الكراميل (焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), مخبز شنشن (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng) ، والمعروف عنها ميني كرواسون (小 羊角 xiǎo yángjiǎo)، و مخبز وايت ماجنوليا (白玉兰 面包房 باي يولان ميانباو فانغ) ، المعروف عنها لفة خبز طري (白 脱 小 球 باي تو xiǎo qi). يوجد أيضًا ملف فندق جينشين^{[رابط معطل]} (金 辰 大 饭店 جونشين دافنديان) ، والتي تشتهر بأسلوب هايباي المميز الجيلاتي (冰糕 بونغ جاو).

إلى جانب شنغهاي ، هناك مدينة أخرى مشهورة بين الصينيين بالطعام الغربي هاربين، سابق مستعمرة روسية. حدثت الموجة الأولى من الهجرة الروسية إلى هاربين في الفترة من 1897 إلى 1905 ، عندما انتقل الكثير من الناس إلى هنا للعمل على خط سكك حديد شرق الصين الروسي. جاءت الموجة الثانية هنا بعد الانتصار الشيوعي في الثورة الروسية من 1917-1923 ، عندما فر العديد من الطبقة العليا الروسية من النظام الشيوعي الجديد واستقروا في هاربين. جلب هؤلاء المهاجرون الروس تقاليدهم في الطهي معهم ، وعلى مر السنين قاموا بدمج النكهات والتقنيات من المطبخ الصيني الشمالي الشرقي المحلي لإحداث أسلوب محلي مميز من المطبخ الروسي معروف ك هاربين المطبخ الروسي (哈尔滨 俄式 西餐 هاربون شيشكان). من بين المواد الغذائية المحلية التي تظهر تأثير روسي واضح سجق أحمر مدخن على طريقة هاربين (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) ونوع من الخبز يعتمد على خبز الجاودار الروسي المعروف باسم دليبا (大 列 巴 دا ليبة). هناك العديد من مطاعم المدرسة القديمة التي تقدم النمط المحلي للمطبخ الروسي ، على الرغم من أن العديد منها أصبح الآن أفخاخًا سياحية تقدم طعامًا متواضعًا. ومع ذلك ، يوجد مطعمان تلقيا تقييمات جيدة من رواد المطعم المحليين 92 درجة مئوية مطعم المطبخ الروسي (92 درجة مئوية 俄式 厨房 jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) و مطعم جيانغبان (江畔 餐厅 جيانغبان كانتانج). تشمل بعض الأطباق الروسية المميزة من هاربين ما يلي:

• البرش حساء خضر روسي (红 菜汤 hóngcài tāng)
• كعك اللحم المقلي (油炸 包 yóuzhá باو)
• فطائر لحم بقري مقلية بصلصة الحليب (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• لحم بقر جورشوشكي (罐焖 牛肉 جوان مين نيورو)
• روبيان جورشوتشكي (罐 虾 غوان شيا).

هاربين هي أيضًا موطن لمتجر آيس كريم شهير اسمه عصري (马 迭 尔 ميدير) ، التي أسسها اليهود الروس في عام 1906 ، ومعروفة لدى السكان المحليين مصاصات الحليب (冰棍 بونغ جون).

هونج كونج

أجنحة الدجاج السويسرية من مطعم Tai Ping Koon.

كانت هونغ كونغ مستعمرة بريطانية من عام 1841 إلى عام 1997 ، وقد طور أسلوبه المحلي الفريد من الطعام الغربي ، والذي يطلق عليه غالبًا "صلصة الصويا للطعام الغربي" (豉 油 西餐). نشأ هذا النمط من المطبخ إلى حد كبير في الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما أراد المزيد والمزيد من السكان المحليين تجربة مأكولات أسيادهم الاستعماريين ، لكنهم كانوا فقراء إلى حد كبير بحيث لا يمكنهم تناول العشاء في المطاعم التي تقدم الأطعمة الأصيلة. على هذا النحو ، قام الطهاة المحليون بتكييف العديد من الأطباق الغربية للسوق المحلي ، وغالبًا ما يستخدمون مكونات محلية أرخص بدلاً من استيراد مكونات أكثر تكلفة من الغرب. اليوم ، يُنظر إلى هذه الأطباق على أنها جزء لا يتجزأ من مشهد الطهي في هونغ كونغ ، وهي أحد العوامل الرئيسية المميزة بين مطبخ هونغ كونغ والأجزاء الناطقة بالكانتونية في الصين القارية.

عادة ما يتم تقديم الطعام الغربي على طراز هونغ كونغ في المطاعم ذات الميزانية المحدودة المعروفة باسم تشا تشان تنغ (茶 餐廳) ، على الرغم من وجود بعض المطاعم التي تقدم هذا المطبخ بأسعار أعلى ، وأشهرها مطعم تاي بينج كون (太平 館 餐廳) مع أربعة مواقع في جميع أنحاء هونغ كونغ ، والتي تعمل منذ أكثر من قرن وتشتهر باختراع أجنحة الدجاج السويسرية والسوفليه المخبوز العملاق.

بعض الأطباق الغربية المميزة من هونغ كونغ هي:

• وجبة صحن سيزلينج (鐵板 餐) - طريقة شائعة لتقديم أطباق اللحوم والأسماك على الطريقة الغربية في هونغ كونغ ، وهي شرائح اللحم الأكثر شيوعًا.
• أجنحة دجاج "سويسرية" (瑞士 雞翼) - أجنحة دجاج منكهة بصلصة الصويا الحلوة.
• قطع الأرز المخبوزة (焗 豬扒 飯)
• قهوة مع شاي أو يوينيونغ (鴛鴦)
• البرش حساء خضر روسي (羅宋湯) - الاختلاف هو أن مطاعم هونج كونج تستخدم معجون الطماطم بدلاً من البنجر للشوربة
• توست فرنسي على طريقة هونج كونج () - ساندويتش مقلي بزبدة الفول السوداني مغمورة في خليط البيض وتقدم مع الزبدة والشراب
• سوفليه مخبوز عملاق (梳 乎 厘) - مخصص للمشاركة بين الحزب بأكمله
• فطائر البيض (蛋 撻) - تقدم عادة في الديم سام ، ولكن تباع أيضًا من قبل المخابز المتخصصة ؛ مستوحاة من فطائر الكاسترد الإنجليزية ، وإن كانت مُعدَّلة لتناسب الحنك الكانتوني

اليابان

أنظر أيضا: المطبخ الياباني

بدأت التجارة غير المباشرة بين اليابان والغرب عبر ماكاو في القرن السادس عشر. أصبح النفوذ الغربي أقوى بكثير بعد عام 1854 ، عندما استخدم البضاعة الأمريكية ماثيو بيري معداتها البحرية المتفوقة لإجبار اليابان على الانفتاح على التجارة مع الغرب بعد قرون من العزلة التي فرضتها على نفسها. أدى ذلك إلى سقوط توكوغاوا شوغونيت ، وعودة السلطة إلى الإمبراطور ميجي فيما أطلق عليه اسم استعادة ميجي في عام 1868. وفي وقت لاحق ، أطلقت اليابان نفسها في حملة شاقة للتحديث على أساس النماذج الغربية ، لتصبح أول دولة غير غربية. دولة للتصنيع ، وأول من هزم قوة أوروبية في الحرب الروسية اليابانية عام 1905. كما تبنوا العديد من التأثيرات الثقافية الغربية بما في ذلك المطبخ الغربي ، وإن كان يتم في كثير من الأحيان تعديل الوصفات لتناسب الذوق الياباني المحلي.

يوشوكو (洋 食) هي الكلمة اليابانية التي تعني "الطعام الغربي" ، والتي تغطي أي شيء بدءًا من النسخ الكربونية الجزيئية للمعجنات الفرنسية الشهيرة إلى الأطباق اليابانية التي يصعب التعرف عليها مثل بيتزا الذرة والبطاطس والمعكرونة مع بطارخ سمك القد.

أرز كاري ياباني

كاري (カ レ ー كارو) تم تقديمه لليابان من قبل البريطانيين في القرن التاسع عشر ، وتم تكييفه ، وأصبح الآن شائعًا جدًا. إنه مختلف تمامًا عن الكاري الهندي ، ويشبه إلى حد كبير الحساء الغربي ، مع اللحم والخضروات المطهية الشائعة (البصل والجزر والبطاطس) في صلصة بنية سميكة قليلة الحرارة. يتم تقديمه بشكل شائع باسم أرز بالكاري (カ レ ー ラ イ ス كارو ريسو) ، على طبق مع نصف أرز أبيض عادي ونصف كاري مع مخلل ياباني ، عادة فوكوجينزوكي (دايكون أحمر مقرمش) أو rakkyō (بصل لؤلؤي). يمكن أيضًا تقديمه مع أودون المعكرونة ، أو محشوة في الخبز لصنع خبز الكاري. أصبح الكاري الياباني ، وخاصة أرز الكاري ، ذائع الصيت عالميًا في حد ذاته ، بل إنه يتم تصديره ؛ على سبيل المثال ، يوجد في شنغهاي العديد من المطاعم التي تقدم الكاري على الطريقة اليابانية.

على الرغم من أن الأرز لا يزال يمثل الحبوب الأساسية للمطبخ الياباني ، خبز (パ ン حرمانمن البرتغالية باو) تم تكييفه ليناسب الأذواق اليابانية. لا يهتم اليابانيون عادة بالأرغفة الريفية ذات القشور السميكة المقرمشة والديكورات الداخلية المطاطية ؛ بدلاً من ذلك ، فإن الخبز اللذيذ الأكثر شيوعًا هو تناول رغيف الساندويتش الأبيض المربّع المعروف باسم شوكوبان (食 パ ン "أكل الخبز"). على عكس المعنى العامي لـ "الخبز الأبيض" ، شوكوبان أي شيء غير ممل. بالمقارنة مع خبز الحليب الغربي ، فهو أحلى قليلاً وله ملمس ناعم يكاد ينهار مثل القطن. يشيع استخدامه في وجبات الإفطار على النمط الغربي ، حيث يتم تقطيعه بسمك شديد - حتى 3 سم أو 1 بوصة! - محمص ومغطى بالزبدة أو المربى. كما أنها تستخدم ل شطائر، والتي تتضمن تفسيرات يابانية لساندويتش سلطة البيض (تم الإشادة به لمهارته البسيطة المتمثلة في استخدام ليس أكثر من البيض المسلوق والمايونيز الياباني) ولحم الخنزير أو شرائح الدجاج ، ولكن أيضًا الاختراعات الفريدة مثل شطيرة فواكه (كريمة مخفوقة و فراولة أو أحياناً فواكه أخرى). عدد غير قليل من الخبز والمعجنات اليابانية تملأ السوق ، بما في ذلك أنبان (あ ん パ ン ، لفافة حلوة مليئة بالمعجون المصنوع من حبوب أزوكي أو أحيانًا من السمسم والكستناء ، إلخ) و خبز البطيخ (メ ロ ン パ ン عموم ميرون، كعكة حلوة مع كعكة السكر على غرار الشمام ؛ من الأفضل أن يكون طازجًا قدر الإمكان لأن غلاف ملفات تعريف الارتباط لا يظل جيدًا). تزخر المتاجر الصغيرة والمخابز بالأنواع الهجينة الأخرى مثل خبز الكاري (خبز مقلي محشو بصلصة الكاري) ولفائف الهوت دوج المليئة بالأطعمة اليابانية مثل ياكيسوبا (نودلز مقلية وخضروات مع صلصة بنية ؛ عند تقديمها في لفافة ، عادة ما يتم تقطيعها في المايونيز) أو شيكوا (عصي معجون السمك).

موس برجر هي سلسلة وجبات سريعة يابانية متخصصة في الهامبرغر. تتضمن بعض العناصر الفريدة في قائمتهم برغر الأرز (الذي يستخدم كعك الأرز بدلاً من الخبز) ، وغالبًا ما يكون للحشوات المستخدمة في البرغر لمسة يابانية مميزة. بالإضافة إلى العديد من الفروع في جميع أنحاء اليابان ، لدى Mos Burger أيضًا فروع في دول آسيوية أخرى وأستراليا. العديد من سلاسل الوجبات السريعة الأمريكية الرئيسية لها أيضًا وجود كبير في اليابان ، غالبًا مع عناصر قائمة فريدة من نوعها في اليابان. تقليد عيد الميلاد الياباني المميز هو طلب الدجاج المقلي من كنتاكي لتناول العشاء.

يتم أيضًا تكييف الحلويات الغربية ، وخاصة الكعك والمعجنات ، وتقديمها بشكل رائع ، ولكن معظمها لا يختلف اختلافًا جوهريًا. التغيير الأكثر شيوعًا هو استخدام المكونات اليابانية ، مثل استخدام ماتشا (مسحوق الشاي الأخضر المر) بدلاً من الشوكولاتة والقهوة في أشياء مثل التيراميسو أو ميل فيويل (ناهيك عن ألواح كيت كات) ، أو حلوى الماكرون بنكهة اليوزو (حمضيات يابانية) أو ume (البرقوق الياباني ، في الواقع أقرب إلى المشمش) ، والعديد من النكهات غير المتوقعة من الآيس كريم بما في ذلك السمسم الأسود والشاي الأخضر والبطاطا الحلوة وصلصة الصويا. شوكولاتة (チ ョ コ レ ー ト chokorto) تم تقديمه أيضًا إلى اليابان من قبل الأوروبيين خلال عصر ميجي ، حيث تم توطينه في أشكال فريدة مختلفة. غالبًا ما تأتي الشوكولاتة اليابانية بالعديد من النكهات الفريدة مثل الماتشا والسمسم الأسود والساكورا ، بينما يوجد أيضًا نوع من الشوكولاتة اليابانية يُعرف باسم شوكولا ناما (生 チ ョ コ レ ー ト ناما تشوكورتو) له ملمس فريد إلى حد ما مثل الكمأة ، وأشهرها صنعه سابورو-قائم على رويس. اليابان لديها أيضا نسختها الخاصة من بارفيه (パ フ ェ باف) ، على عكس النسخة الفرنسية الأصلية تميل إلى أن تكون مصنوعة من الكريمة الطازجة والآيس كريم بدلاً من الكاسترد ، كما أنها تحتوي بانتظام على الفاكهة اليابانية الموسمية. تعتبر بارفيه إلى حد كبير حلوى أنثوية في اليابان ، وبينما لن يُحرم الرجال من الخدمة ، فقد يحصلون على مظهر غريب. ال المتناثرة منطقة طوكيو تشتهر به كريب (ク レ ー プ كوروبو). يُباع الكريب الياباني عمومًا كطعام في الشارع يستهدف الطلاب ، وغالبًا ما يتم لفه في شكل مخروطي. لا تختلف الكريب نفسها كثيرًا عن الكريب الفرنسي ، لكن الحشوات غالبًا ما تستخدم المكونات اليابانية المحلية أيضًا.

يوجد العديد من المطاعم المتخصصة في يوشوكو في المدن اليابانية الرئيسية ، التي يعمل بعضها منذ عقود ، إن لم يكن لأكثر من قرن. تشمل بعض الأمثلةشواية هوكوتوسي (グ リ ル 北斗星) و Meijiken (明治 軒) في أوساكا, رينجاتي^{[رابط معطل]} (煉 瓦 亭) و تيميكين (た い め い け ん) في طوكيو. ال صالون شيسيدو (資生堂 パ ー ラ ー) ربما يكون أشهر مطعم على الطريقة اليابانية الغربية طعام ممتاز.

أومورايسو من رينجاتي، مشهور يوشوكو مطعم في طوكيو

ابتكرت اليابان بعض الأطباق الغربية الخاصة بها:

• هامباغو (ハ ン バ ー グ) - نسخة من شريحة لحم هامبورغ: فطيرة هامبرغر قائمة بذاتها مع مرق وطبقة (تشبه إلى حد ما هاواي لوكو موكو)
• أومورايسو (オ ム ラ イ ス) - "عجة الأرز" ، أرز مقلي ملفوف في عجة على الطريقة الفرنسية مع القليل من الكاتشب
• واف سوتوكي (和風 ス テ ー キ) - شريحة لحم على الطريقة اليابانية مع صلصة الصويا
• واف معكرونة (和風 パ ス タ) - معكرونة على الطريقة اليابانية ، باستخدام اليابانية بدلاً من المكونات الإيطالية التقليدية. أحد المتغيرات الأكثر شيوعًا هو مينتايكو المعكرونة (明 太子 パ ス タ) ، والتي تتكون من المعكرونة ، عادة السباغيتي ، ممزوجة بالكريمة وبطارخ سمك القد الحار.
• كوروكي (コ ロ ッ ケ) - بناءً على الكروكيت الفرنسي ، ولكنه يستخدم البطاطس المهروسة بدلاً من الجبن
• كاتسو (カ ツ) - اختصار لـ كاتسوريتسو (カ ツ レ ツ ، "كستلاتة") ، هذه هي النسخة اليابانية من الكستليت ، أو الإسكالوب ، أو شنيتزل: شريحة رقيقة من اللحم مغطى بالبقسماط ومقلية. تونكاتسو (豚 カ ツ) ، الإصدار الذي يستخدم لحم الخنزير الخاصرة ، هو الأكثر شيوعًا ، على الرغم من إمكانية استخدام اللحوم الأخرى مثل الدجاج أو اللحم البقري في بعض الأحيان. كطبق رئيسي ، عادة ما يتم تقديمه مع صلصة بنية نباتية سميكة وملفوف مبشور. يمكن تقديمه فوق وعاء أرز ومغطاة بمزيج من البيض والصلصة لتحضيرها كاتسودون (カ ツ 丼) ، أحد الأصناف الشائعة المتعددة من دونبوري (وعاء الأرز). يتم تقديمه أيضًا بشكل شائع مع أرز الكاري الياباني ، وفي هذه الحالة يُعرف الطبق باسم كاتسو كارو (カ ツ カ レ ー).
• كعكة الجبن اليابانية (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) - الاختلاف المحلي في الكلاسيكية الأمريكية ، فهو أكثر نعومة وأقل ثراءً من كعك الجبن الأمريكي الأصيل ، مما يجعله أكثر ملاءمة لأذواق شرق آسيا. تحظى أيضًا بشعبية في دول شرق وجنوب شرق آسيا الأخرى.

كوريا

أنظر أيضا: المطبخ الكوري

يحافظ الطعام الكوري على نكهاته القوية والحارة ، حتى في كثير من الأحيان عندما يتم تقديمه في المطاعم في الخارج. ومع ذلك ، فإن وجود القوات الأمريكية منذ الحرب الكورية (1950-53) قد أدخل بعض المكونات الجديدة ، مثل البريد العشوائي والهوت دوج ، التي كانت شائعة منذ ذلك الحين وتم دمجها بسلاسة في المطبخ الكوري ، وحتى تقنيات الطهي الجديدة. من أشهر الأطباق التي تستخدم السبام والنقانق في كوريا الجنوبية بوداي ججيغاي (부대 찌개) ، حرفيا "حساء الوحدة العسكرية" ، والتي نشأت في مدينة أويجيونجبو قرب سيول.

شيميك - دجاج مقلي كوري وبيرة

دجاج مقلي كوري (치킨 تشيكين) هو التكيف المحلي للدجاج المقلي الكلاسيكي الجنوبي للولايات المتحدة. في حين أن الإصدارات التي تلتصق بشكل وثيق بالأصل الأمريكي موجودة ، غالبًا ما تقوم النسخ الكورية بتزجيج الدجاج المقلي في أنواع مختلفة من الصلصات بعد القلي. المتغيرات الأكثر شيوعًا هي يانغنيوم تشيكين (양념 치킨) وهي مغلفة بطعم حلو وحار gochujangالصقيل الأساس ، و جانجانغ تشيكين (간장 치킨) ، وهو مغطى بطبقة زجاجية حلوة ومالحة تعتمد على صلصة الصويا. غالبًا ما يتم تقديم الدجاج المقلي الكوري مع البيرة ، ويُعرف هذا المزيج باسم تشيكين مايكجو (치킨 맥주) أو شيميك (치맥) باختصار. انتشرت شعبية الدجاج المقلي الكوري خارج كوريا الجنوبية إلى دول آسيوية أخرى بعد أن ظهرت بشكل بارز في مسلسل درامي كوري جنوبي شهير ، وانتشر حتى إلى الولايات المتحدة ، حيث يتوفر على نطاق واسع في المدن التي تضم مجتمعات كورية أمريكية كبيرة.

كوريا الجنوبية هي أيضًا موطن للعديد من سلاسل المخابز المحلية على الطراز الغربي ، والتي تقدم أنواعًا فريدة من الكعك الغربي والخبز والمعجنات الأخرى. Tous les Jours (뚜레쥬르) و الرغيف الباريسي (파리 바게뜨) هي أكبر هذه السلاسل ، وكلاهما توسع في الخارج ، ولهما فروع في دول آسيوية أخرى والولايات المتحدة.

ماكاو

Galinha à portuguesa

احتل البرتغاليون ماكاو من 1557 إلى 1999. وقد أدى هذا التاريخ الاستعماري الطويل إلى مطبخ محلي فريد مستوحى من المطبخ البرتغالي يُعرف باسم مطبخ ماكاوي (澳門 土生 葡 菜) ، الذي يدمج تقاليد الطهي البرتغالية والكانتونية ، وكذلك تلك من أجزاء أخرى من الإمبراطورية الاستعمارية البرتغالية. معظم المطاعم التي تعلن عن "طعام برتغالي" في ماكاو تقدم في الواقع مأكولات ماكاو ، خاصةً بأسعار منخفضة إلى متوسطة المدى. تشمل بعض أطباق ماكاوي المميزة ما يلي:

• فطائر البيض (蛋 撻) - مقتبس من اللغة البرتغالية لصق دي ناتا، يحتوي الصنف المحلي من الطبق على كاسترد تم تعديله ليناسب الحنك الكانتوني ، وبالتالي له تناسق مختلف عن النسخة البرتغالية الأصلية.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - حرفياً "دجاج برتغالي" ، طبق يتكون من قطع دجاج مطبوخة في صلصة الكاري.
• Galinha à africana (非洲 雞) - حرفياً "دجاج أفريقي" ، يتكون هذا الطبق من دجاج مشوي في صلصة بيري بيري ، بالإضافة إلى مكونات آسيوية مثل حليب جوز الهند
• باتو دي كابيدلا (血 鴨 飯) - نسخة محلية من الطبق البرتغالي كابيديلا يستخدم البط بدل الدجاج ويقدم مع الأرز.
• مينتشي (免 治) - طبق من الأرز مغطى بلحم البقر المفروم أو لحم الخنزير بنكهة دبس السكر وصلصة الصويا.
• بن فرم لحم الخنزير (豬扒 包) - طبق محلي كلاسيكي بسيط في ماكاو ، يتكون من شريحة لحم خنزير مقلي على الطريقة الصينية في دور خبز على الطراز البرتغالي.

تايوان

بعد الحرب الأهلية الصينية وتراجع الكومينتانغ إلى تايوان في عام 1949 ، أدت التأثيرات الأمريكية إلى تبني تقنيات طهي غربية مختلفة في تايوان ، واليوم ، تعد بعض الأطباق الغربية عنصرًا أساسيًا في الأسواق الليلية التايوانية. تشمل بعض أشهر أطباق السوق الليلي التايوانية فيليه دجاج مقلي (炸雞 排 zhá jīpái) و الدجاج الفشار (鹽 酥 雞 yánsūjī) ، وكلاهما مستوحى من الدجاج المقلي الجنوبي الكلاسيكي الأمريكي.

طورت تايوان أيضًا نسختها الخاصة من نوجا (牛 軋 糖 nizhátáng) ، على الرغم من أنه بخلاف النسخة الفرنسية الأصلية ، تستخدم النسخة التايوانية الحليب كأحد مكوناتها. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تشتمل النوجا التايوانية على مكونات محلية يصعب العثور عليها في أوروبا ، مما يمنحها نكهة فريدة تميزها عن نظيراتها الغربية.

جنوب آسيا

أنظر أيضا: مطبخ جنوب آسيا

الهند

Maharaja Mac هو المكافئ الهندي لـ Big Mac ، حيث يتم استبدال اللحم البقري بفطيرة دجاج.

لحم الخنزير حرام، ممنوع المسلمون، ولحم البقر من المحرمات الهندوس ومحظور في العديد من الدول ، بما في ذلك استثناءات ملحوظة ولاية البنغال الغربية و ولاية كيرالا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع الجين تقريبًا ، وجزء كبير من الهندوس والسيخ والبوذيين نباتيون. لذلك غالبًا ما تظهر الأطباق الغربية إما في الإصدارات النباتية أو مع الدجاج أو لحم الماعز أو لحم الضأن الأقل شيوعًا الذي يتم استبداله باللحوم المعتادة. على سبيل المثال ، قد تجد اللامبرغر في المطاعم ذات الطراز الغربي المكيفة والتي تخدم السياح والهنود الميسورين. تميل الفطائر النباتية إلى أن تكون مصنوعة من البطاطس أو جبن البانير أو مجموعة متنوعة من الفاصوليا والعدس. بينما يتوفر لحم الخنزير (وأشكاله المصنعة مثل لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد) في المدن الكبرى في المناطق التي لا يوجد فيها عدد كبير من السكان المسلمين وهو عنصر أساسي في المجتمع المسيحي ، إلا أنه لا يأكل عادة من قبل الهندوس الذين يأكلون اللحوم.

واحدة من أكبر التغييرات في الأطعمة الغربية في الهند هي النكهة. اعتنق الهنود قوام السندويشات والبيتزا والمعكرونة ، لكنهم وجدوا أن الوجبات التي يتم تناولها في الغرب لا تروق لهم. يتم تقديم وجبات غربية خارج المناطق السياحية الساخنة للذوق الهندي حيث يتم غرس التوابل في الطعام واستخدام كميات أكبر من الصلصة.

غواالتي كان يحكمها البرتغال منذ مئات السنين ، تأثر بشكل خاص بالمطبخ الأوروبي. طبق فيندالو الشهير هو تكيف محلي للطبق البرتغالي ، كارني دي فينها دالوس (اللحم بالنبيذ والثوم) ، ويُصنع تقليديًا من لحم الخنزير ، ولكن نظرًا لأن النبيذ ليس شائعًا في الهند ، يتم استخدام الخل ، وتضاف جرعة كبيرة من الفلفل الحار والماسالا من البهارات الهندية الأخرى.

تم تطوير المطبخ الأنجلو هندي تحت قاعدة بريطانية، حيث كان الطهاة الهنود يصنعون الأطباق التي تناشد أذواق أصحاب العمل البريطانيين ويستخدمون المكونات والتقنيات المتوفرة محليًا. تعتبر الصلصات ذات الطراز الأنجلو-هندي ، والتي كان لها وجود مستمر في كل من المطبخين الهندي والبريطاني ، مثالًا على اندماج الأساليب. عادةً ما يستخدمون الفواكه اللاذعة مع السكر والتوابل والخل - على عكس زيت الخردل ، الذي يستخدم في التخليل الهندي التقليدي - في مزيج من تقنيات التخليل الهندية والبريطانية التقليدية ، وصنع المعلبات البريطانية ، وأحيانًا الفواكه الهندية مثل المانجو.

نيبال

كاتماندو لديه الكثير محلات الفطائر. الأولى كانت العمة جين ، وقد بدأت حوالي عام 1970 في "شارع فريك" من قبل زوجة مسؤول في فيلق السلام الأمريكي. كان نجاحا كبيرا؛ المسافرون الذين كانوا في الهند لبعض الوقت ، وفي كثير من الحالات اتبعوا الهبي تريل الطريق البري للوصول إلى هناك ، كان أكثر من جاهز لبعض الأطعمة الغربية الجيدة. أيضًا ، كان الكثيرون يأخذون عينات من الحشيش النيبالي - وهو جودة عالية للغاية - ومثلهم مثل الجميع القنب المنتجات التي تحفز الشهية.

كان لدى العمة جين قائمة كاملة مع البرغر والوجبات الأخرى ، لكن المخبوزات الأمريكية الأصيلة كانت الأكثر شعبية. هناك تفاح جيد في جبال الهيمالايا، وفطيرة التفاح كانت تخصصًا. كانت كعكة قهوتها ممتازة أيضًا.

سرعان ما كان هناك العديد من المقلدين ، معظمهم يقدم فقط الحلويات. حتى أنه كان هناك شارع معروف باسم "Pie Alley". بعد نصف قرن ، لا تزال العديد من محلات الفطائر تعمل. لا تزال قوائمهم قائمة في أمريكا بشكل معروف ، لكن الوصفات قد انحرفت إلى حد ما على مر السنين.

جنوب شرق آسيا

ماليزيا

أنظر أيضا: مطبخ ماليزيا وسنغافورة وبروناي

كعكة صغيرة في سنغافورة.

ماليزيا هي موطن لوجبة محلية فريدة من نوعها على الهامبرغر المعروف باسم رملي برجر. يستخدم هذا الاختلاف حلال فطائر اللحم التي تصنعها شركة راملي الماليزية للأغذية ، ملفوفة في بيض مقلي ومغطاة بالسمن وصلصة ورشيسترشاير والمايونيز وتوابل النودلز سريعة التحضير. يمكنك العثور على برجر الرملي الذي يتم بيعه في أكشاك الطعام في الشوارع في جميع أنحاء ماليزيا.

غالبًا ما تقدم سلاسل الوجبات السريعة الغربية في ماليزيا عروضًا فريدة لا يمكن العثور عليها في بلدانهم الأصلية. كنتاكي في ماليزيا يحظى بتقدير جيد بشكل خاص ، مع خيار حار هو أيضًا مقرمش بشكل ملحوظ أكثر من الخيارات المتاحة في الدول الغربية.

ملقا احتلها البرتغاليون من عام 1511 إلى عام 1641 ، عندما هزمهم الهولنديون. خلال هذه الفترة ، استقر العديد من البرتغاليين في ملقا وتزوجوا من الملايو المحليين ، مما أدى إلى ظهور أوراسيا تواصل اجتماعي. بعد ذلك ، تم احتلال المنطقة من قبل الهولنديين ، تلاهم البريطانيون ، مما أدى إلى دخول التأثيرات الهولندية والبريطانية إلى المجتمع الأوراسي ، وأصبح عدد كبير من الأوراسيين اليوم من أصل هولندي أو بريطاني. اليوم ، يحتفظ المجتمع البرتغالي الأوروآسيوي بحضور قوي فيما يعرف باسم التسوية البرتغالية، حيث يستمر البعض في التحدث بلغة الكريول البرتغالية ، ويمكنك تذوق بعض المأكولات المميزة ، على الرغم من أن المطاعم في المستوطنة سياحية إلى حد ما ، ويمكن أن تكون الجودة ناجحة أو مفقودة. ومع ذلك ، توجد المطاعم الأوروبية الآسيوية أيضًا في أماكن أخرى في ملقا ، وكذلك في مدن ماليزية أخرى وفي الدول المجاورة سنغافورة، حيث يميلون إلى أن يكونوا أقل سياحًا وبالتالي يقدمون طعامًا أفضل جودة. تشمل بعض الأمثلة على المأكولات الأوروبية الآسيوية بانغ سوسي، وهو تكيف لفائف الخبز البرتغالي التي تستخدم البطاطا الحلوة بدلاً من القمح ، وهي محشوة بحشو لحم الخنزير المفروم اللذيذ ، كعكة sugee، نسخة محلية من كعكة السميد الأوروبية ، فطيرة الراعي، نسخة مترجمة من الكلاسيكية البريطانية ، و كاري الشيطان، طبق مميز يتم تناوله تقليديًا في عيد الميلاد ويعتبر الطبق المميز للمجتمع.

فيلبيني

أنظر أيضا: مطبخ فلبيني

صينية جوليبي مع أرز ودجاج ومعكرونة.

كانت الفلبين مستعمرة إسبانية 1562-1898 ومستعمرة أمريكية 1898-1946 ، وكانت تتاجر مع الصين منذ ألف عام على الأقل. هناك الكثير من الأطعمة التي تعتمد على أطباق من جميع تلك البلدان ، ولكن حتى الآن اكتسب الكثير منها لمسة فلبينية فريدة.

يبدو الكثير من الطعام الفلبيني حلوًا بشكل مروع للحنك الغربي. عناصر مثل الكاتشب والمايونيز وصلصة السباغيتي وزبدة الفول السوداني مليئة بالسكر. تقدم بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة كلاً من الطراز الفلبيني ونسخ الوصفات الأصلية من الكاتشب وصلصة السباغيتي. There are also adapted foods like banana ketchup, which is surprisingly good.

Some adapted foods are quite common. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. فرخة lauriat is a local version of fried chicken, and chicken inasal the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe هو فيسايان chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

سنغافورة

أنظر أيضا: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the هاينانيز were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant و British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. في حين بوظة in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• شريحة لحم — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

فيتنام

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for خبز and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French باتيه and Vietnamese chả lụa (pork sausage). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

يشرب

قهوة

أنظر أيضا: قهوة

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the القرن الافريقي and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. إندونيسيا under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as سيريلانكا, هاينان, يونان, فيتنام و ال فيلبيني have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, كوفيا ليبيريكا, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak أو civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

شاي

أنظر أيضا: شاي

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the طريق الحرير for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in الهند و سيريلانكا, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. الامثله تشمل هانغتشو و جبل وويى in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands في ماليزيا و كاندي in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in اليابان, هونج كونج, تايوان, ماليزيا, سنغافورة, تايلاند و ميانمار, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in هاينان, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

ال شبه القارة الهندية has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in اليمن.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. مثل teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in تايوان in the 1980s, bubble tea (أو pearl milk tea أو boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) في تايتشونغ و Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) في تاينان. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alcohol

أنظر أيضا: المشروبات الكحولية

Europeans introduced بيرة to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from سنغافورة, Lion Stout from سيريلانكا, and Angkor Extra Stout and Black Panther from كمبوديا.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in هاينان and sometimes found elsewhere. Some beers use rice as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of هوكايدو is famous for beer brewed using spring water, as is the city of تشينغداو في الصين. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

ويسكي has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

رم is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

احترام

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like الهند، ال فيلبيني و ماليزيا, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.