مطبخ فلبيني تطورت من ثقافات مختلفة شكلت تاريخها. إنه مثل مطابخ جنوب شرق آسيا الأخرى ولكنه ثقيل النفوذ الاسباني. بعض مكونات المطبخ المكسيكيمثل الذرة والطماطم والفلفل الحار وجدت طريقها أيضًا إلى الفلبين.
على الرغم من أن مطبخها ليس مشهورًا مثل العديد من جيرانها ، مثل مطبخ تايلاند وفيتنام ، إلا أن الطبخ الفلبيني متميز في أنه ربما يكون أقل الأطعمة حارة من بين جميع مطابخ جنوب شرق آسيا.
لا تخطئ في التفكير في أن الطعام الفلبيني لطيف. إنه فقط بدلاً من التوابل ، يعتمد الطعام الفلبيني أكثر على الثوم والبصل والزنجبيل لإضافة نكهة إلى الأطباق. يعد التحضير المضني ووقت الطهي المطول أيضًا سمة من سمات معظم الأطباق الفلبينية ، وعندما يتم ذلك بشكل صحيح غالبًا ما يبرز نكهة الطعام ، على عكس جرعة صحية من التوابل.
مع أكثر من 7500 جزيرة ، فإن المطبخ الفلبيني عبارة عن مزيج من مئات المأكولات المحلية والإقليمية والعرقية ، وبدون أي محددات ، غالبًا ما تفكر في أطباق في كل مكان مثل أدوبو, sinigang, ليشون، والأطباق الفلبينية الصينية.
تفهم
شروط الطبخ ماذا يوجد في قائمتك؟
|
كامايان يعني الأكل باليد. لا يزال بعض الفلبينيين الذين ولدوا ونشأوا في المقاطعات الريفية يأكلون بأيديهم ، ومعظمهم في منازلهم أثناء أوقات الوجبات. كانوا يقولون ذلك في كثير من الأحيان كامايان يجعل مذاق الطعام أفضل. اغسل يديك نظيفة قبل محاولة ذلك لتجنب الأمراض. تقريبا جميع الفلبينيين في المناطق الحضرية يستخدمون الملاعق والشوك والسكاكين. لا يعد تناول الطعام باليد في الأماكن العامة أمرًا شائعًا ولكن يمكن اعتباره وقحًا إذا كنت في مطعم متوسط المستوى أو راقٍ.
لتجربة كيف يأكل الفلبينيون بطريقة الميزانية ، carinderias (المطاعم) و تورو-تورو (حرفيا "نقطة نقطة" ، مما يعني في الواقع أنك تشير إلى الطعام الذي تريد تناوله في طاولة البوفيه) هي بعض الخيارات. تكلفة التيار الكهربائي أقل من ₱50. Carinderias تقديم الطعام المطبوخ في وقت مبكر وقد لا يكون دائمًا الخيار الأكثر أمانًا.
كما هو الحال مع بقية جنوب شرق آسيا ، يعتبر الأرز الغذاء الرئيسي للفلبين. تفضل بعض المناطق في فيساياس الذرة ولكن في أماكن أخرى ، يفضل الفلبينيون الأرز لتناول الإفطار والغداء والعشاء. عادةً ما يأتي الأرز غير المطبوخ في أكياس سعة 50 كيلوغرامًا (110 رطلًا) ولكن يمكن شراؤه بالكيلوغرام في السوق الرطب أو من تجار الأرز المجاورين. تتوفر حصص فردية من الأرز في مطاعم الوجبات السريعة أو مطاعم الوجبات السريعة.
حمية فلبينية
الكلمة حمية غير موجود في مفردات الفلبينيين أو لم يكن موجودًا أبدًا ، كما ذكر من قبل ، فهم مسترخون ، فهم يحبون تناول الطعام بقدر ما يستطيعون كما لو لم يكن هناك غد. إنهم ينفقون معظم أموالهم على الطعام ، وقد يدخل المراهق الفلبيني على الأقل سلسلة مطاعم للوجبات السريعة مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع ، خلال الأعياد في مدينة أو بلدة ، بارانجاي, بوروك أو التقسيم الفرعي للفلبينيين سيكون لديهم حفلات كبيرة وستستمر من الظهر حتى منتصف الليل عندما ينتهي الأمر ببعض الناس في حالة سكر ، يمكنك أن تسأل عما إذا كان يمكنك الانضمام إلى مهرجان في المنزل وقد يرحب بك البعض لأن هذا تقليد.
أثناء زيارتك للفلبين هو أفضل وقت للغش في نظامك الغذائي وتناول الطعام بما يشبع قلبك. النظام الغذائي الفلبيني يشبه أحيانًا الغرب أكثر من باقي دول الشرق ، حيث يأكل الفلبينيون عددًا أقل من الفواكه والخضروات ، ويزيد من تناول الزيت واللحوم والسكر مقارنة بالناس في الدول المجاورة ؛ كثير من الفلبينيين ليسوا واعين بالصحة. السرطان والأمراض المتعلقة بالقلب هي الأسباب الرئيسية للوفاة هنا. ومع ذلك ، إذا قمت بزيارة المناطق الريفية ، فإنهم يستخدمون المزيد من المنتجات الطازجة (الخضروات والفواكه والحبوب وما إلى ذلك) وقليل من اللحوم ويمارسون الطب الفلبيني القديم. في المناطق الساحلية ، عادة ما يتم تقديم وتناول الأسماك وأنواع كثيرة من المأكولات البحرية.
المأكولات الإقليمية والعرقية
يختلف المطبخ الفلبيني كثيرًا حسب المنطقة والمقاطعة والجزيرة والمجموعة العرقية ، وبينما يمكنك التجول مع أجرة الإفطار الفلبينية المعتادة والمتنافسين على الطبق الوطني الفلبيني ، أدوبو و sinigang، هناك أكثر من مئات المأكولات منتشرة في جميع أنحاء الأرخبيل. أبرز المأكولات الفلبينية هي التاغالوغ ، وفيسايان ، وإيلوكانو ، وكابامبانغان ، وبيكول ، والفلبينية الصينية (ومشتقاتها) ، لكن المناطق والمجموعات العرقية الأخرى لديها أيضًا أطباق خاصة بها ، وغالبًا ما تكون غير معروفة للزوار.
- إيلوكانو: كثيفة على الخضار الطازجة والمأكولات البحرية ، وأكثر ما تشتهر به بيناكبيت أو ديننغدينغ (طبق خضروات مع لحم خنزير مفروم أو معجون سمك) ، ولكنه معروف أيضًا بغرابة غامضة مثل يرقات النمل الحائك (أبووس) و "سلطة القفز" المصنوعة من الروبيان الحي الصغير.
- إيغوروت أو كورديليران: مطبخ شعوب كورديليران (المعروف أيضًا باسم "إيغوروت") غامض نسبيًا ، لكنهم عادة ما يأكلون اللحم المشوي مع كمية سخية من التوابل المحلية. يأكل إيغوروتس أيضًا الكلاب ، رغم أنه غير قانوني في معظم أنحاء البلاد ، إلا أنه يُمنح استثناءً خاصًا كطعام يتم تقديمه في الاحتفالات الدينية للسكان الأصليين.
- كابامبانغان: مطبخ شعب Kapampangan ، معروف عنه لونجانيسا (سجق لحم الخنزير) ، توسينو (لحم الخنزير المقدد) ، و سيسيج (طبق مصنوع من لحم الخدين ومخلفاته)
- تاغالوغ: مطبخ ال كاتاغالوغان (بولاكان, نويفا إيسيجا, مترو مانيلا, كالابارزون) فهي ثقيلة على الأرز واللحوم والحلويات. بولاكان معروف ب شيشارون (قشور لحم الخنزير) والأرز المبخر وكعك الأرز (كاكانين). يعتبر مطبخ باتانجاس ، بسبب موقعه الساحلي ، ثقيلًا على الأسماك ، ولكنه معروف أيضًا bopis (لحم الخنزير الرئة والقلب مقلي بالفلفل الحار والطماطم والبصل) ، و لومي. هناك أيضًا مجموعة محلية متنوعة من القهوة تسمى كابينج باراكو التي يجدها العديد من الزوار جيدة جدًا.
- بيكول: أشهى المأكولات الفلبينية المعروفة بيكول اكسبريس/sinilihan (يخنة لحم الخنزير مطبوخ ببطء في حليب جوز الهند والفلفل الأخضر والبصل) ، و لينغ/بينانجات (يخنة لحم الخنزير أو السمك ملفوفة بأوراق القلقاس)
- فيسايان: تختلف على نطاق واسع حسب الجزيرة والمقاطعة ، ولكن أبرز الأطباق هي لاباز باتشوي من مدينة إيلويلو, inasal و inato دجاج باكولود، و ليشون من سيبو.
أوقات الوجبات
تتأثر أوقات الوجبات كثيرًا بالتقاليد الإسبانية. يأكل الفلبيني العادي أربع وجبات في اليوم ، ولكن في أوقات سابقة ؛ وبالتالي ، فإن جدول الوجبات النموذجي أقرب إلى الجدول الزمني في الولايات المتحدة.
- وجبة افطار (الموسل / اجاهان / باماهاو) يُؤكل تقليديًا بين الساعة 7 إلى 11 صباحًا (أو قبل ذلك). يمكن أن تكون وجبة الإفطار الفلبينية النموذجية خفيفة مثل القهوة وكعك الخبز المملح (بانديسال) ، أو ممتلئًا مثل أي من سيلوج وجبات الإفطار - تتكون من أرز مقلي (سينانغاج) ، بيض مخفوق أو مقلي ("جانب مشمس") ، وجبن رئيسي - شائع تابا (لحم البقر المدخن)، توسينو (لحم الخنزير المقدد) ، أو لونجانيسا (سجق لحم الخنزير). عناصر الإفطار الشائعة الأخرى هي لوغو (كونجي) و شامبورادو (عصيدة أرز الشوكولاتة). تقدم مطاعم الوجبات السريعة خيارات الإفطار الفلبينية والغربية.
- غداء يعمل بين الساعة 11 صباحًا و 3 مساءً ، ويتضمن تقليديًا قيلولة ، على الرغم من أنه لم يعد شائعًا في الماضي. غالبًا ما يُطلب من الأطفال أخذ قيلولة بعد تناول الغداء ، خاصة في العائلات الفلبينية المحافظة.
- هناك أيضا التقليدية وجبة خفيفه بعد الظهر (ميريندا) والذي يمتد في وقت متأخر بعد الظهر ، عادة من 3 مساءً حتى 6 مساءً.
- عشاء يبدأ في الساعة 6 مساءً ويمكن أن يكون خفيفًا كالخبز والقهوة أو ثقيلًا بوجبة متعددة الأطباق.
مكونات
- الفاكهة مثل كالامانسي (ليمون صغير ، أو كالاموندين) ، جوافة (البيابا) والمانجو (مانجا)، أناناس (بينيا) ، لسان الحمل (طبخ الموز أو حكيم نا سابا) تتميز أيضًا بشكل كبير في المطبخ الفلبيني ، وتوفر النكهة الاستوائية للأطباق المختلفة. كالامانسي غالبًا ما يتم دمجه مع صلصة الصويا للحصول على المزيج الصحيح من الحموضة والملوحة.
- معظم الأطباق الفلبينية ثقيلة لحم، مثل لحم البقر (باكا)، دجاج (مانوك) ولحم الخنزير (بابوي) وأحيانًا الماعز (القمار). يؤكل الفلبينيين فضلات الذبائح بشكل شائع ، ويشكل المكون الرئيسي لأطباق مثل bopis, دينوجوان, لاباز باتشوي و سيسيج وأطعمة الشوارع مثل شركة اديداس, بيتاماكس أو دوغو، و لقد رأيت. يوجد في عدد قليل من المناطق أطباق اللحوم الغريبة ، مثل الكلاب في كورديليراس، والتمساح في بالاوان.
- أرز هو الغذاء الأساسي الفلبيني النموذجي ، فهو ليس فقط على البخار أو مقلي ويؤكل بسهولة مع أطباق أخرى ، ولكنه يستخدم أيضًا لصنع أنواع عديدة من كعكات الأرز أو كاكانين، بما فيها بوتو (كعك الأرز) و bibingka (فطائر أرز تقدم في شرائح أوراق الموز).
- مأكولات بحرية - كدولة جزرية ، لا يوجد نقص في أطباق الأسماك والمحار ، خاصة في المقاطعات الساحلية أو الجزر. ال منطقة ايلوكوس يشتهر بمعاجين الأسماك أو الجمبري (باجونج), باتانجاس ل الطويل (نوع من السردين مستوطن في بحيرة تال) ، مدينة روكساس لمجموعة متنوعة من أطباق المأكولات البحرية ، و مدينة زامبوانجا لسمك السردين.
- خضروات عادة ما تكون مكملة في الأطباق الرئيسية ، ويتم سوتها أو طهيها على البخار أو قليها. كانغكونغ (السبانخ المياه)
- خل (سوكا) هو أيضًا عنصر شائع في أطباق مثل adobo sa suka، وهو البديل المشهور أدوبو.
قدم الصينيون مكونات أخرى مثل المعكرونة (عادة بانسيت)، الصويا (فول الصويا، تستخدم في صلصة الصويا (تويو) والتوفو (توكوا) والخضروات الأخرى ، بينما جلب الأسبان الفواكه والخضروات والتوابل والخبز والمعجنات والجبن من العالم الجديد.
يعتبر الأرز عمومًا العنصر الأساسي في معظم أنحاء البلاد ، ولكن بعض المناطق (مثل سيبو ووادي كاجايان) بها الذرة (ميس) في حين أن.
أطباق
أولام (الأطباق الرئيسية)
- أدوبو - دجاج أو لحم خنزير أو كليهما يقدم في يخنة بالثوم مع الخل وصلصة الصويا كقاعدة. يمكن القول إنه الطبق الوطني للفلبين.
- بيكول اكسبريس (أو sinilihan) - سمي على اسم قطار الركاب وأحد أطباق بيكول الشهيرة ، وهو لحم الخنزير أو أمعاء الخنزير المطبوخ ببطء في حليب جوز الهند والخل وبعض التوابل.
- بوبيس - منشؤها باتانجاس، هو قلب الخنزير المفروم ورئتيه ، وعادة ما يقدم حار.
- بورونج تالانجكا - نسخة فلبينية من الكافيار باستخدام بيض تالانجكا أو السرطانات الصغيرة.
- كالاماريس - جمبري مقلي / سبيط ملفوف بالبقسماط.
- كامارون ريبوسادو - النسخة الفلبينية من تمبورا.
- كاري الدجاج - يختلف كثيرًا عن أنواع الكاري الأخرى لأنه ليس حارًا على عكس الكاري الآخر. وبصرف النظر عن الدجاج ، يتوفر أيضًا كاري السلطعون وأنواع أخرى.
- Daing na bangus - سمك اللبن المجفف المقلي ، وعادة ما يقدم على الإفطار مع الأرز المقلي بالثوم والبيض المقلي.
- دينوجوان - يخنة غامقة مصنوعة من دم الخنازير والأحشاء. يقدم عادة مع فلفل حار أخضر كبير ويقترن مع بوتو (كعك الأرز).
- كاري كاري - يخنة من الخضار واللحم مطهي على نار هادئة لساعات في صلصة الفول السوداني. عادة ما تكون مصنوعة من كرشة الثور والذيل وتؤكل مع عجينة الجمبري (باجونج). يوجد أيضًا إصدار المأكولات البحرية ، حيث يتم استخدام سرطان البحر والحبار والروبيان بدلاً من لحم البقر.
- لينغ - منطوقة LAH-eengوهي عبارة عن أوراق القلقاس المطبوخة في حليب جوز الهند.
- ليشون - خنزير رضيع مشوي ، يقدم عادة في المناسبات الكبيرة مثل الأعياد وعشاء الكريسماس (بوينا Noche) وعيد رأس السنة الجديدة (ميديانوش). يوجد نوعان من الاختلافات الإقليمية الرئيسية: Visayan ليشون (مع البديل سيبو الأبرز) المحشو بالأعشاب ، ومانيلا ليشون (مع تقديم المتغير بتنسيق مدينة كويزون'س لا لوما المنطقة الأكثر شهرة) والتي يتم تقديمها مع صلصة مصنوعة من كبد الخنزير. تتوفر أنواع الدجاج ولحم البقر أيضًا.
- ليشون دي ليتشي - نسخة من ليشون مصنوعة من خنزير صغير محمص بطيء. القشرة المقرمشة لذيذة وغالبًا ما تكون الجزء الأول الذي يتم تناوله.
- لينغوا - لسان بقري مشوي متبل بصلصة لذيذة.
- نيلاجا - تعني حرفيا "مسلوق" ، وعادة ما يكون لحم بقري (يتم تقديمه في أماكن معينة مع نخاعه (بولالو)) ولحم الخنزير أو الدجاج.
- باكسيو - سمك أو خضار مطبوخ بالخل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار.
- بيناكبيت - طبق Ilocano تقليدي من الخضار المختلطة يحتوي عادة على طماطم مقطعة ، لحم خنزير مفروم ، أصابع سيدة ، باذنجان ، إلخ.
- Sinigang - من أشهر الأطباق الفلبينية (والمرشح للطبق الوطني للفلبين) ، وهو مرق حامض يقدم مع اللحوم أو المأكولات البحرية (عادة لحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والروبيان) والخضروات مثل الفاصوليا والقلقاس والفجل والطماطم. عادة ما يأتي الطعم الحامض من التمر الهندي (سامبالوك) ، ولكن يمكن استخدام الجوافة والمانجو والفواكه الحمضية الأخرى لنفس التأثير.
- تينولا - طبق مميز ورد ذكره في الرواية نولي لي tangere بواسطة Jose Rizal ، إنه دجاج في حساء الزنجبيل ، ولكن يمكن أيضًا صنعه من الأسماك أو المأكولات البحرية أو لحم الخنزير. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ جيناتانغ مانوك أو بيناكول.
بانسيت / بانسيت (نودلز)
بانسيت - تهجئتها أيضًا باسم بانسيت - أو المعكرونة ، وهي تأثير من المطبخ الصيني ويعتقد أنها تعطي عمرًا طويلاً بسبب طولها ، غالبًا ما تؤكل في الاحتفالات مثل أعياد الميلاد ورأس السنة الجديدة. فيما يلي قائمة ببعض أطباق المعكرونة الفلبينية الشهيرة:
- بانسيت باتشوي/لاباز باتشوي - حساء المعكرونة عادة ما يكون مصنوعًا من أحشاء لحم الخنزير وقشور لحم الخنزير المقلية المقرمشة والروبيان والخضروات ومرق الدجاج والدجاج ولحم البقر وخاصة المعكرونة.
- بانسيت بيهون - نودلز سوتيه مع الخضار ولحم الخنزير والروبيان.
- بانسيت مولو - نسخة فلبينية من حساء فطيرة باللحم ، ولكن بدون المعكرونة.
- بانسيت بالابوك - نودلز مسلوقة تعلوها أشويت (بذور أناتو) والروبيان ولحم الخنزير المقلي المقرمش.
- بانسيت حبّاب - نودلز أرز مقلي ، تقدم في أوراق الموز. تؤكل بدون أواني بوضعها مباشرة على الفم. إنه طبق المعكرونة المميز Lucban، كويزون.
- بانسيت باتو - وهي عبارة عن نودلز نيئة سميت على اسم بلدة باتو في كامارين سور. يتم طهيها مع الحساء أو بدونه.
وجبة افطار
وجبة الإفطار الفلبينية المعتادة هي سيلوج أو pankaplog، وهو ما يعادل وجبة الإفطار الأمريكية النموذجية المكونة من البيض ولحم الخنزير المقدد والفطائر. سيلوج هو تقلص الكلمات سينانجاج (أرز مقلي) و هو - هيسجل (بيضة) ، بينما pankaplog تمثل حرمانتحلية, كابه و هو - هيسجل. سيلوج لا يتم تقديمه بمفرده ، ولكن مع طبق لحم مثل أدوبو (مثل Adosilog) ولحم البقر المحفوظ (مثل الذرة), لونجانيسا (لونسيلوج), تابا (الحنفية، أو ببساطة تابسي)، و توسينو (tosilog).
سيلوج يتم تقديمه عادة في المطاعم في ساعات الصباح ، أو في أماكن مخصصة تسمى تابسيلوجان (أو تابسيهان) ، والتي قد تكون مفتوحة طوال اليوم أو في الصباح فقط. تقدم أيضًا مطاعم الوجبات السريعة مثل جوليبي وماكدونالدز سيلوج بين الساعة 7 صباحًا و 11 صباحًا.
البهارات والسلطات
- أشارا - سلطة البابايا المخلل ، من مطبخ جنوب الهند.
- كاتشب الموز - خلال الحرب العالمية الثانية ، نفد مخزون الطماطم وبدأ الناس في الشكوى. لذلك ، نظرًا لارتفاع إنتاج الموز ، فكر الفلبينيون في استخدام الموز بدلاً من الطماطم. لا تقلق: لا طعم له مثل الموز على الإطلاق ؛ إنه نوع من الكاتشب الحلو والحامض. جربه مع الدجاج أو قطع لحم الخنزير أو السباغيتي.
- باجونج (معجون الروبيان) - معجون الجمبري شائع في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. يصاب بعض الناس بالحساسية من معجون الجمبري ، لكنهم ما زالوا يستهلكونه على الرغم من مشاكل الجلد التي تسببه. في بعض الأحيان ، يتم استخدام الأسماك بدلاً من ذلك.
- باتيس - صلصة السمك.
- سلطة الفجل - سلطة الفجل والبصل والسكر مع السمك.
وجبات خفيفة
كانين في كاكانين (كعك الأرز والأرز)
كانين يعني الأرز بالتاجالوج بينما كاكانين يعني كعك الأرز.
- سينانجاج هو أرز بالثوم المقلي ، وغالبًا ما يُخلط بالخضروات أو الروبيان المجفف أو شرائح السمك المجفف أو النقانق أو chorizos.
- بيبينجكا - كعكة الأرز بالجبن والبيض المملح ، وهي من المطبخ الهندي.
- بوتو - مافن الأرز الأبيض الناعم.
تشمل الأنواع الأخرى بيكو, كوتسينتا, بيتشي بيتشي, سابين سابين، إلخ. مدن كالاسياو في بانجاسينان و بينان، لاغونا تشتهر بهم بوتو.
الخبز والمعجنات
- بانديسال - تعني كلمة إسبانية "خبز الملح" ، وهي عبارة عن كعك صغير يتم تحضيره طازجًا في الصباح ، كبديل للأرز في وجبة الإفطار. عادة ما يتم تناولها مع فنجان من القهوة. بعض الناس يفضلون غمس الباندزال في القهوة.
- شيشارون - قشور لحم الخنزير ، وجبات خفيفة مقرمشة مصنوعة من جلد الخنزير المقلي. إذا كنت لا تأكل لحم الخنزير أو لديك قيود غذائية ، فهناك شيشارون الدجاج وأحيانًا شيشارون السمك.
الفواكه والحلويات
تكثر الفاكهة الاستوائية في الفلبين. تجد معظم منتجات الريف طريقها إلى مناطق المترو ويمكن شراؤها بسهولة في محلات السوبر ماركت ، مثل:
الفاكهة
- جوزة الهند - على الرغم من أنه مألوف ، يجب أن تجرب جوز الهند في الفلبين ، إلا أن البلاد هي أكبر مصدر لجوز الهند في العالم.
- دوريان - تنبعث منه رائحة الجحيم ولكن من المفترض أن مذاق الجنة هو الأكثر شيوعًا في دافاو ولكن يمكن أيضًا شراؤها في بعض محلات السوبر ماركت في مانيلا.
- المانجو الأخضر, المانجو الناضجة, المانجو المجفف - لا تغادر الفلبين دون تجربة المانجو الهندي الأخضر باجونج(معجون الروبيان) وتذوق المانجو الناضجة وشراء المانجو المجفف كمنتج باسالوبونج.
يعامل الحلو
- رقائق الموز - على عكس تلك التي يتم تناولها في الهند ، فإن النسخة الفلبينية أكثر سمكًا وأحلى ؛ حاول غمسها في الآيس كريم.
- فطيرة بوكو - فطيرة محشية بجوز الهند كحشوة.
- كعكة الكسافا
- فطيرة البيض - فطيرة محشوة بحلاوة تشبه الفطيرة
- هالو هالو - هالو هالو تعني مجموعات في الفلبينية ، هي حلوى منعشة أخرى وهي مزيج من الفاصوليا والفواكه المحلاة ، مثل الموز المحلى والفاصوليا الحمراء والبيضاء والساغو والثلج المجروش والحليب وتعلوها ليتش فلان و أوبي مربى و / أو آيس كريم.
- التدافع على الجليد (iskrambol) - ثلج مجروش بالحليب المكثف.
- Mais con hielo / yelo - حلوى من الذرة الحلوة الطازجة تقدم في كوب ممزوج بالثلج المسحوق والحليب.
- حلوى سامبالوك - فاكهة تمر هندي مملحة ومحلاة.
- تورون - سابا موز مقلي ثم مغلف بالحليب المكثف أو السكر.
- تورون - قطعة من الكاجو مع رقاقة بيضاء من أوروبا.
المطابخ
مطبخ غربي
- أنظر أيضا: الطعام الغربي في آسيا
قدم الأسبان والبرتغاليون والمكسيكيون والأمريكيون وغيرهم من الشعوب الأوروبية والمتوسطية مأكولاتهم إلى السكان المحليين وكما فعلوا مع الصينيين ، فقد اعتنقوها. بينما احتل الأسبان الفلبين ، بدأت اتصالات المكسيكيين والأزتيك بالفلبينيين في تجارة مانيلا-أكابولكو ، حيث قدم هؤلاء الأشخاص لبعضهم البعض مطبخهم الأصلي. جاء النفوذ الأمريكي أثناء الاستعمار الأمريكي.
- اروز كالدو - عصيدة أرز مغطاة بالبيض وكبد الدجاج والشيشارون المطحون.
- أروز دي فالنسيانا - الباييلا الفلبينية.
- بسكوشو - بسكويت حلو.
- كالديريتا - حساء لحم الخنزير أو لحم البقر والطماطم مع النقانق والخضروات.
- تشامبورادو - عصيدة أرز بالشوكولاتة. قدمه المكسيكيون لكن مع إضافة الأرز. إنه نوع من الشوكولا الساخنة ولكن مع الأرز.
- امبانادا - معجنات محشوة.
- انسايمادا - خبز حلو مغطى بالجبن والزبدة.
- ليتشي فلان - كريم بروليه (بودينج كاسترد).
- مينودو - لحم الخنزير الحساء.
- معكرونة - من المحتمل أن يجلبها الإيطاليون الأمريكيون إلى الفلبين أثناء الاستعمار الأمريكي ، هذا أمر لا بد منه لمحبي المعكرونة ليس لأنهم يحبونها ، ولكن لأنها مختلفة تمامًا عن السباغيتي الإيطالية. على عكس النسخة الإيطالية ، فإن السباغيتي الفلبينية حلوة بمكوناتها بما في ذلك السكر والحليب المكثف. الفلبينيون هم من عشاق اللحوم الذين يضيفون اللحم بقلق شديد إلى السباغيتي ، بما في ذلك النقانق ولحم الخنزير ولحم البقر المحفوظ أو اللحم المفروم.
مطبخ فلبيني صيني
كان الفلبينيون والصينيون يتاجرون مع بعضهم البعض في العصور المبكرة ، ثم بدأ الصينيون أخيرًا بالاستقرار في الفلبين وقدموا مطبخهم وثقافتهم ، واحتضن الفلبينيون التراث الصيني وبدأوا في تكييفه في حياتهم بما في ذلك الطعام. يتم تقديم معظم الأطباق الموجودة أدناه الحي الصيني في مانيلا وسلاسل مطاعم الوجبات السريعة والفلبينية الصينية.
- بيهون () - نودلز مقلية مع القريدس أو لحم الخنزير بداخلها.
- هوبيا (好 餅) - عجينة معجنات حلوة مع حشوة بداخلها إما اليام أو الفاصوليا ... إلخ.
- كيامبونغ (鹹 飯) - أرز مقلي.
- تيكوي (年糕 / 甜 粿) - يعتقد أن كعكة الأرز اللزجة ، التي يتم تناولها غالبًا في ليلة رأس السنة ورأس السنة الصينية الجديدة ، ستحافظ على الروابط الأسرية قوية.
- لومبيا (潤 餅) - لفات الربيع.
- تاهو () - التوفو الطازج مع السكر البني وشراب الفانيليا وساغو اللؤلؤ (التابيوكا اللؤلؤية)
- سيوماي (燒賣) - ديم سوم.
- سيوباو (燒 包) - كعك مطهو على البخار محشو باللحم بداخله.
- مامي (肉 麵) - حساء المعكرونة.
- لوغو (粥) - كونجي مصنوع من حليب جوز الهند والأرز الدبق.
الوجبات السريعه
تأثير أمريكا واضح في الفلبين ، وستتعرض لضغوط شديدة للعثور على مركز تجاري بدون ماكدونالدز وكنتاكي وبيتزا هت وحتى تاكو بيل. تتنافس سلاسل الوجبات السريعة الفلبينية التي تجسد جوهر الطعام الفلبيني بقوة على براعم التذوق الفلبينية ، ومع ذلك ، فقد تكون مكانًا آمنًا للسائح لتجربة الأجرة المحلية. فيما يلي قائمة بسلاسل الوجبات السريعة المحلية التي لها مواقع في جميع أنحاء البلاد.
- تشوكينغ. النسخة الفلبينية من الطعام الصيني ، مملوكة أيضًا لـ Jollibee. لأخذ عينات جيدة من طعامهم ، جرب Lauriats ، التي تحتوي على viand (لحم بقر ، لحم خنزير ، دجاج) ، أرز ، بانسيت (نودلز مقلية مع اللحم والخضار) ، siomai (زلابية) ، وبوتشي (كرة أرز حلوة مغطاة ب طلاء أساسه السمسم. 2-3 دولارات أمريكية لكل وجبة.
- المعتدل. المكان المناسب للذهاب إلى المعجنات والحلويات المخبوزة مثل مامون (كعكة مستديرة إسفنجية) ، وبولفورون (مسحوق بودرة معبأ بإحكام) إنسايمادا (خبز مخبوز بالجبن والسكر) ، ومجموعة من الأطباق الشهية الأخرى لمن لديهم أسنان حلوة.
- [رابط معطل]غوتو الملك. هذا هو المكان الذي تذهب إليه للحصول على نسخة محلية من الكونجي تسمى goto و lugaw ، مع أنواع مختلفة من الإضافات مثل الدجاج والثوم المشوي والبيض ، إلخ.
- بيتزا جرينتش. تعتبر Greenwich Pizzas الثانية من سلاسل الوجبات السريعة الثلاثية من Jollibee ، هي الأجرة النموذجية الخاصة بك ، ولكن مرة أخرى مع صلصة الطماطم الأكثر حلاوة قليلاً من المعتاد. قد تكون بعض العروض الموسمية معروضة على الرغم من ذلك ، مثل بيتزا سيسيج ، لذا تحقق من القائمة. 2-3 دولارات أمريكية لكل وجبة.
- جوليبي. جوليبي هي منافسة ماكدونالدز للوجبات السريعة في البلاد ، ولديها أكثر من 1500 متجر حول العالم. يم برجر ، دجاج جوي ، إسباجيتي ، وبالابوك. 1-2 دولار أمريكي لكل وجبة.
- مانغ إيناسال. الوافد الجديد نسبيًا ، يجلب Mang Inasal مجموعة متنوعة من حفلات الشواء تسمى "inasal" إلى مترو مانيلا من مدينة إيلويلو. يقدمون اللحوم المشوية الأخرى ، وكذلك الحساء مثل sinigang (حساء حامض التمر الهندي). 1-2 دولار أمريكي لكل وجبة.
- شريط احمر. هذا هو المكان الذي ستجد فيه أنواعًا مختلفة من الكعك واللفائف والمعجنات وحتى الباستا المختلفة مثل السباغيتي وكاربونارا وبالابوك.
- تابا كينج. Tapaking هو المكان الذي تحصل فيه على tapsilog في كل مكان (شرائح اللحم البقري المقلي وأرز الثوم المقلي والبيض) ، جنبًا إلى جنب مع الأطباق المحلية الأخرى. 2-3 دولارات أمريكية لكل وجبة.
- طوكيو طوكيو. سلسلة تضم حوالي 25 موقعًا ، معظمها حول مانيلا ، تقدم نسخًا للوجبات السريعة من المأكولات اليابانية ، بما في ذلك بينتو والسوشي. ₱100-200.
إذا كنت تريد البرغر بسعر رخيص ، فانتقل إلى أي من أكواخ البرجر المنتشرة على جانب الطريق مثل ملاك, برجر ماشين, فرانكس إن برجر، و مينيت برجر. البرغر المباع في تلك المواقع أرخص بكثير من تلك الموجودة في السلاسل الرئيسية (ولكن بدون جوانب ، وتكلف الطبقة الإضافية تكلفة إضافية) ، ويعرض عليك معظمهم شراء واحدة والحصول على واحدة مجانًا.
أكشاك / منصات طعام وتكثر أيضًا ، خاصة في صالات الطعام في مراكز التسوق أو السوبر ماركت ، ومتنزهات الطعام ، ومحطات النقل العام ، وكافيتريات الجامعة. هناك الكثير من التنوع في المواد الغذائية المباعة.
شارع الطعام
يمكن القول إن أطعمة الشارع الفلبينية هي واحدة من أفضل المأكولات ولكنها قد لا تكون نظيفة مثل تلك التي تجدها في سنغافورة. لقد تم انتقاد بائعي الأطعمة في الشوارع بسبب ممارساتهم غير الصحية وكذلك الخيارات غير الصحية ولكن أشاد بها الكثيرون وخاصة الشباب بسبب قدرتها على تحمل التكاليف وذوقها ، في الوقت الحاضر يوجد طعام الشارع أيضًا في مراكز التسوق ولكن الطريقة التقليدية للبيع في الشوارع لم تتلاشى بعد. تباع العناصر بسعر منخفض يصل إلى ₱5. عادة ما يتم الاستمتاع بطعام الشارع مع البيرة أو الصودا أو العصير أو حتى جولامان (بيرل يهز) وعادة ما يؤكل خلال فترة ما بعد الظهر حتى الليل.
- شركة اديداس - صالحة للأكل أكثر من الحذاء الشعبي ، شركة اديداس هي في الواقع لغة عامية يستخدمها السكان المحليون للإشارة إلى أقدام الدجاج المشوي. تسمى شركة اديداس كما ترتبط القدمين بالأحذية.
- Adobong ماني - فول سوداني محمص مملح ، ويباع عادة في أكياس ورقية صغيرة من قبل البائعين.
- بيتاماكس - وتسمى أيضا دوغو، مرة أخرى ، لا يطبخ الناس بيتاماكس ويأكلونها - إنها لغة عامية أخرى لدم الخنزير المشوي. تسمى بيتاماكس لأن شكله يشبه المكعب ويشبه مشغل بيتاماكس.
- الشواء - سواء كان لحم الخنزير أو الدجاج يبقى الشواء من الأشياء المفضلة. لا يتم تناوله فقط كطعام في الشارع ، ولكن في بعض الأحيان مع الأرز كطبق رئيسي أثناء العشاء.
- بلوت - هي بيضة بط مخصبة بداخلها جنين شبه مكتمل يتم غليه وأكله في القشرة. يُعتقد على نطاق واسع أنه مثير للشهوة الجنسية ويعتبر وجبة خفيفة غنية بالبروتين ، ويباع البلوت في الغالب من قبل الباعة الجائلين في الليل في المناطق التي يتوافرون فيها. مسلوق ويؤكل عادة مع رش الملح والخل. خدم أيضا في المناسبات الاحتفالية. يمثل هذا تحديًا لمعظم الغربيين ، حتى الأكل المغامرين ، لكنك ستثير إعجاب الفلبينيين إذا كنت تأكل البلوت.
- جديلة الموز - طعام شائع شهير مصنوع من سابا، طبخ الموز المقلي في زيت ساخن جدا مع طلاء السكر بالكراميل. يمكن أيضًا غلي موز السبا بدلاً من قليه.
- كرات الدجاج - نسخة الدجاج من كرات السمك.
- كرة السمك - شيء ما رائحة مريب؟ كما يوحي الاسم ، فهي نسخة السمك من كرات اللحم ، تمامًا مثل كرات اللحم ، فهي أيضًا مقلية بعمق.
- حلوى الجليد - حلوى الثلج مثل عصا المصاصة ، فهي تأتي بنكهات مختلفة مثل المانجو الذي هو في الواقع الأكثر شيوعًا وشعبية. بيع فى tiangges (أسواق السلع المستعملة) و ساري ساري المتاجر (المتاجر الصغيرة في المناطق الصغيرة) وكذلك في الشوارع. إنه المرطبات الشائعة للسكان المحليين خلال فصل الصيف.
- إيناسال - الأفضل inasal يمكن العثور عليها في باكولود، عادة ما تكون مثل الدجاج المشوي ولكن النسخة الحلوة المليئة بالعصارة.
- لقد رأيت - شواء أمعاء الدجاج.
- كيكيام - من الصينيين ، هو لحم خنزير مع الخضار ملفوف في أوراق فول الرائب.
- كويك كويك - بيض السمان والدجاج يخلط في البيض ثم يقلى. إنها برتقالة.
- بينوي - مثل البلوت ، ولكن بدون الجنين ، فقط صفار البيض.
- كرات الحبار - نسخة الحبار من كرات السمك.
- سوربيتس - يُعرف أيضًا باسم "الآيس كريم القذر" نظرًا لطريقة إنتاجها ، فهي النسخة الفلبينية من الشربات / الآيس كريم. تباع بنكهات مختلفة بشكل ملحوظ ؛ أوبي (اليام الأرجواني) والفانيليا والشوكولاتة والمانجو وجوز الهند والجبن وأحيانًا دوريان. يحب الفلبينيون اللعب بطعامهم - سترى الناس يغمسون البطاطس المقلية في عوامات الآيس كريم أو الناس يأكلون الآيس كريم مع الخبز. لا تغادر الفلبين دون تجربة بعض النكهات الأكثر غرابة. إنها نوعًا ما غريبة وربما غريبة ، لكنها لذيذة.
- تينجا - تينجا هو فلبيني للأذن. إنها أذن خنزير مشوية.
القيود الغذائية
سيواجه الأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية وقتًا عصيبًا في الفلبين.
المسلمون سوف تجد صعوبة في العثور على طعام حلال خارج المناطق ذات الغالبية المسلمة في الفلبين على الرغم من أن البلاد هي واحدة من أسرع الأسواق الناشئة في تصدير المنتجات الحلال المعتمدة. اسأل عما إذا كان هناك لحم خنزير في الطبق قبل تناوله. السبتيين اليوم من المحتمل أن تجد بعض المطاعم النباتية في الفلبين ، معظمها كامنة في العواصم التجارية والمالية والمحلية ، ومعظمها يستخدم التوفو بدلاً من اللحوم ، ويمكن العثور على منتجات المصح في مستشفيات اليوم السابع أو مستشفيات المصح. الهندوس ستجد مطاعم هندية تقدم بعض الخيارات النباتية حول مترو مانيلا.
النباتيون و نباتيون سيجدون صعوبة في العثور على طبق فلبيني نباتي تمامًا لأن معظم الفلبينيين يحبون إضافة اللحوم أو المأكولات البحرية في كل طبق يأكلونه. يهود سيجد أيضًا صعوبة في العثور عليه موافق للشريعة اليهودية وجبات. ومع ذلك ، يقترح الحاخامات في الفلبين بعض المتاجر التي تبيع طعام الكوشر.
الوعي حساسية الطعام محدودة في الفلبين. بينما يمكنك أن تسأل الموظفين (باللغة الإنجليزية أو الفلبينية أو اللغة المحلية) عما إذا كان أي طبق تختاره يحتوي على أي مواد مسببة للحساسية الغذائية ، فإن الطلبات الخاصة التي تزيل المكونات المخالفة لا تكاد تسمع عنها.
جدي حساسية الصويا لا يتوافق أيضًا مع الطعام الفلبيني. الصويا (فول الصويا) ، على الرغم من أنه ليس مكونًا أصليًا ، إلا أنه لا يستخدم فقط في الأطعمة مثل صلصة الصويا (تويو), تاهوو التوفو (توكوا) ، ولكن أيضًا حليب الصويا وزيت فول الصويا المستخدمان في الطبخ وإنتاج الغذاء.
مرض الاضطرابات الهضمية نادر في الفلبين ، لذلك لا تعرف أبدًا ما إذا كان طبق أو منتج غذائي يحتوي على الغلوتين أم لا. يستخدم القمح ، رغم أنه ليس مكونًا أصليًا ، في الدقيق للمعجنات المحلية والخبز والبسكويت. لحسن الحظ ، تكثر الكعك والمعجنات المصنوعة من الأرز.
الفول السوداني (ماني) أو غيرها من المكسرات ، وعلى الأخص حبة البندق ، تستخدم على نطاق واسع كمكون وكوجبة خفيفة ، ويسهل العثور عليها في الأطباق ، ولكن يصعب العثور عليها في الخبز والمعجنات والبسكويت. زبدة الفول السوداني يتم إنتاجه أيضًا في البلاد ، وهو مكون مهم في الطبق كاري كاري. صلصة الفستق يستخدم كأعلى في لومبيانج ساريوا و لومبيانج هوباد.
مشروبات
مشروبات مثلجة وعصير
_at_Imay's.jpg/219px-Guinomis_(Ilonggo_Sago_Gulaman)_at_Imay's.jpg)
بسبب المناخ الاستوائي للفلبين ، تحظى المشروبات المثلجة بشعبية. الأكشاك التي تبيع المشروبات المثلجة والمخفوقات شائعة خاصة في مراكز التسوق. يتم تقديم الفاكهة المخفوقة مع الثلج والحليب المبخر أو المكثف والفواكه مثل المانجو والبطيخ والأناناس والفراولة وحتى دوريان. العديد من مشروبات الفاكهة الاستوائية التي يمكن العثور عليها في الفلبين دالاندان (الماندرين الأخضر) ، سهى (بوميلو) ، بينيا (أناناس)، كالامانسي (الجير الصغير) ، بوكو (جوز الهند الصغير) ، دوريان, جيابانو (قشطة شائكة) المانجو والموز والبطيخ والفراولة ، هذه متوفرة على طول الشوارع ، وكذلك في المؤسسات التجارية مثل عربات الطعام داخل مراكز التسوق. غالبًا ما يتم تقديمها مبردة مع الثلج. عصير بوكو (جوز الهند الصغير) هو مشروب شائع في البلاد ، ويتم استهلاك العصير عن طريق إدخال قش على الجزء العلوي من بوكو أو جوز الهند الصغير.
ساغو جولامان مشروب حلو مصنوع من دبس السكر ولؤلؤ الساغو وجيلاتين الأعشاب البحرية هو أيضًا مشروب شائع بين الفلبينيين. زاجو مخفوق بنكهات مثل الفراولة والشوكولاتة ، مع ساجو بيرل.
الشاي والقهوة والشوكولاته
صلاباتشاي الزنجبيل هو شاي مثلج أو ساخن مصنوع من عشب الليمون وأوراق الباندان أو من جذور الزنجبيل. كابينج باراكو هو نوع مشهور من القهوة في الفلبين ، يوجد في باتانجاس، مصنوع من حبوب البن الموجودة في الجبال الباردة. جرب مشروب الشوكولاتة الفلبينية الساخنة ، تسوكولاتي، مصنوعة من أقراص الشوكولاته تسمى طاولات، وهو تقليد يعود إلى العصور الاستعمارية الإسبانية. تشامبورادو[1][رابط معطل سابقًا] لا يعتبر مشروبًا من قبل الفلبينيين ، ولكنه نسخة أخرى من تسوكولاتي مع اختلاف الأرز المضاف. تقول السجلات أن الشوكولاتة قدمها الأزتيك إلى الفلبينيين خلال تجارة مانيلا-أكابولكو.
مشروبات كحولية
يحب الفلبينيون (باستثناء المسلمين الملتزمين) الشرب (والسكر).
تعد مترو مانيلا موطنًا للعديد من الحانات وثقوب الري ومواقع الكاريوكي. تشمل الأماكن الشهيرة ماكاتي (ولا سيما مناطق Glorietta و Greenbelt) و Ortigas Metrowalk و Eastwood في Libis. المدن الكبرى الأخرى مثل مدينة سيبو ودافاو بها مناطق تتركز فيها الحياة الليلية. تقدم المؤسسات المشروبات الغازية والقاسية المعتادة الموجودة في الحانات في أماكن أخرى. هناك أيضًا خدمة توصيل الخمور داخل مترو مانيلا بواسطة شركات مثل خشخشه، على سبيل المثال.
نادرا ما يستهلك الفلبينيون الكحول بمفردهم. عادة ما يكون لديهم ما يسمى "بولوتان" أو بار تشاو بجانب مشروباتهم التي تشبه التاباس. على الأقل ، قد يتكون هذا من مزيج من المكسرات ، لكن اختيارات اللحوم المشوية والمأكولات البحرية ليست طعامًا غير مألوف إلى جانب المشروبات المعتادة. عند إقامة حفلة ، يستمتع الفلبينيون بشرب أسلوب روبن مستدير باستخدام كأس مشترك. من المفترض أن يشرب المرء قيعانًا قبل تمرير الكأس إلى الشخص التالي. This custom is known as "tagayan" and one person usually volunteers to pour the drink.
Beer is perhaps the most common form of alcohol consumed in bars. San Miguel Beer is the dominant local brand with several variants such as Light, Dry, Strong Ice and their flagship variant Pale Pilsen. Budweiser, Heineken and Corona can also be found in upscale bars. Rum and ginebra which is the local form of gin are commonly available forms of hard liquor. Indigenous forms of liquor are lambanog و tuba which are both derived from coconut sap. Tuba is fermented from the coconut sap and though tuba itself can be drunk, it is also distilled to take the form of lambanog. Lambanog is now being marketed widely both locally and internationally in its base form as well as in several flavored variants such as mango, bubble gum and blueberry.
Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.
The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.
Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.
Respect
Etiquette
Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to China, اليابان, كوريا الجنوبية eat sections for more information).