ويسكي أو ويسكي هو مقطر الخمور مصنوعة من الحبوب المخمرة أو الجاودار أو الشعير.
بينما كان معروفا التقطير في في القرون الوسطى أوروبا, الامبراطورية الصين و ال العصر الذهبي الإسلامي، المشروب كما نعرفه له أصله اسكتلندا (حيث يتم تهجئتهاويسكي) و أيرلندا (حيث يتم تهجئتها ويسكي). الشراب يسمى uisce beatha في إيرلندي و uisge-beatha في الغيلية الاسكتلندية، وترجمته "ماء الحياة".
انتشر صنع الويسكي في جميع أنحاء العالم مع الشتات الاسكتلندي والأيرلندي. اليوم ، تمتلك العديد من البلدان حول العالم بعض إنتاج الويسكي بمستويات جودة مختلفة ، مع الولايات المتحدة الامريكية على وجه الخصوص بعد أن طورت أساليبها الفريدة والمشهورة.
تفهم
| “ | الكثير من أي شيء سيء ، لكن الكثير من الويسكي الجيد بالكاد يكفي. | ” |
- ينسب إلى مارك توين | ||
الإملائية
هناك نوعان من التهجئات المستخدمة لأنواع مختلفة من الشراب ؛ يتم استخدام التهجئة "الويسكي" في اسكتلندا ، بينما يتم استخدام التهجئة "الويسكي" في جزيرة أيرلندا. يعتمد اختيار التهجئة في البلدان الأخرى بشكل عام ، وإن لم يكن دائمًا ، على ما إذا كان نوع المشروب مشتقًا من سكوتش أو ويسكي إيرلندي ، وبالتالي فإن تهجئة "الويسكي" سائدة في كندا وأستراليا واليابان وتايوان وإنجلترا وويلز ، بينما تهجئة "الويسكي" هي السائدة في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، هذا ليس عالميًا ، وخارج اسكتلندا وأيرلندا ، سترى غالبًا استخدام كلتا التهجئات بالتبادل.
المتغيرات
يمكن صنع الويسكي من عدة مكونات ، ويُطلق عليه اسم المكون الأكبر أو الوحيد.
- ويسكي الشعير مصنوع من شعير مملح بنسبة 100٪ ، ويقطر في إناء (على عكس آلة تحضير القهوة). عادة ما تكون الويسكي سكوتش ويسكي الشعير. "الشعير الفردي" يحتوي فقط على ويسكي الشعير من معمل تقطير واحد ، بينما "الشعير المخلوط" يمزج ويسكي الشعير من معامل تقطير مختلفة.
- وعاء لا يزال ويسكي مصنوع من مزيج لا يقل عن 30٪ من الشعير المملح و 30٪ على الأقل غير مملح ، ويتم تقطيره في إناء. معظم أنواع الويسكي الأيرلندية ما زالت عبارة عن وعاء.
- ويسكي مصنوع من أقل من 100٪ شعير (ولكن أكثر من 50٪) ويسكي الحبوب. الويسكي الاسكتلندي المخلوط يحتوي على خليط من الحبوب والويسكي الشعير.
- الذرة مصنوع من الجاودار. في "ويسكي الشعير الجاودار" يتم تخمير الجاودار قبل التخمير. في كندا ، غالبًا ما يحتوي "ويسكي الجاودار" على القليل من الجاودار أو معدوم ؛ سمي بهذا الاسم لأنه تاريخيًا ، أضافت مصانع التقطير الكندية كمية صغيرة من الجاودار إلى ويسكي الذرة من أجل تعزيز النكهة.
- يمكن استخدام الذرة في صنع "ويسكي الذرة" غير المقنن ، ولكن معظم الويسكي المصنوع من الذرة يتقدم في العمر لتلبية متطلبات أن يصبح بوربون.
- يمكن أيضًا استخدام القمح في صنعه ويسكي القمح، وهو شائع في الويسكي الألماني.
المؤشرات الجغرافية
غالبًا ما تشير أسماء نوع الويسكي إلى الموقع الذي يتم إنتاجه فيه ، وغالبًا ما يكون هذا المؤشر الجغرافي محميًا بموجب القانون.
- سكوتش مطلوب الويسكي في اسكتلندا، وعمره في براميل البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل.
- إيرلندي يلزم صنع الويسكي في جزيرة أيرلندا ، والتي تشمل كلا من جمهورية ايرلندا و إيرلندا الشمالية، وعمره في براميل خشبية لمدة ثلاث سنوات على الأقل.
- بوربون يجب أن يصنع الويسكي في الولايات المتحدة الامريكية (الأكثر شهرة في كنتاكي، على الرغم من أن هذا ليس مطلبًا قانونيًا) ، استخدم ما لا يقل عن 51٪ من هريس الذرة ، واستخدم براميل البلوط المتفحمة الجديدة. أي شيء يسمى على التوالي بوربون يجب أن يكون عمره عامين على الأقل ، وأي بوربون عمره أقل من أربع سنوات يجب أن يكون لديه بيان عمر على عبوته.
- تينيسي يلبي الويسكي المتطلبات القانونية لويسكي بوربون ، ولكن لا يمكن صنعه إلا في حالة تينيسي، ويجب أن تخضع لعملية ترشيح من خلال فحم القيقب.
الأماكن
أيرلندا
أيرلندا (والتي تشمل لأغراض هذه المقالة كلا من جمهورية ايرلندا و إيرلندا الشمالية) لديها تقليد طويل من الويسكي ولديها 18 معمل تقطير في عام 2017 ، وتقدم بعض مصانع التقطير جولات. ويسكي إيرلندي 360 درجة هو موقع ويب تديره جمعية ويسكي الأيرلندية مع قائمة بمصانع التقطير التي يمكنك زيارتها.
- 1 قوس تقطير جيمسون سانت., دبلن. معمل التقطير الأصلي لجيمسون ، الذي ربما يكون أشهر ماركة للويسكي الأيرلندي عالميًا ، والذي تم إغلاقه في عام 1971. تم الحفاظ على المباني من قبل الشركة كمنطقة جذب سياحي ، مع مركز للزوار وتذوق الويسكي المدروس للزوار
- 2 تقطير جيمسون ميدلتون, ميدلتون, مقاطعة كورك. معمل التقطير الحالي لجيمسون ، بالإضافة إلى العديد من العلامات التجارية الأخرى للويسكي الأيرلندي. من أحدث معامل التقطير في العالم.
- 3 معمل تقطير بوشميلز القديم, بوشميلس, مقاطعة أنتريم. معمل تقطير رئيسي لـ Bushmills ، أشهر أنواع الويسكي من أيرلندا الشمالية.
اسكتلندا
اسكتلندا لديها تقليد طويل في تقطير الويسكي. في عام 2017 ، كان هناك 126 معمل تقطير للويسكي. تنتج معظم هذه الويسكي الشعير ، ولكن هناك عدد قليل من مصانع التقطير الأكبر التي تنتج ويسكي الحبوب الذي يستخدم لصنع الويسكي المخلوط. يقدم ما يقرب من نصف مصانع تقطير الشعير جولات مقابل رسوم تشمل عادةً عينة أو اثنتين. يرى أرض الويسكي، كتاب إلكتروني مجاني نشرته منظمة السياحة الاسكتلندية ، للحصول على قائمة بجميع مصانع التقطير في اسكتلندا.
- جزيرة 4 إيلي في ال هبريدس الداخلية لديها 9 مصانع تقطير. يتمتع ويسكي إيلي بطعم مميز لدخان الخث ، وهو أكثر وضوحًا في لافرويج. المجاورة جزيرة جورا لديه تقطير واحد.
- ال الشعير ويسكي تريل هو خط سير الرحلة يشمل تسعة مصانع تقطير ويسكي الشعير في سبيسايد، بما في ذلك 5 كاردو تقطير ، مما يجعل أحد المكونات الرئيسية للمشاهير جوني ووكر مزيج و 6 تقطير ستراتيسلا ، مما يجعل أحد المكونات الرئيسية للمشاهير شيفاز ريجال يمزج. ينتج كل من معمل التقطير أيضًا ويسكي الشعير الفردي الخاص به والذي يمكنك شراؤه من معمل التقطير.
- 1 متحف تقطير دالاس ده, فوريس. متحف في معمل تقطير عمل بين عامي 1899 و 1983 Benromach يقع مصنع تقطير في مكان قريب ، ينتج ويسكي Speyside الكلاسيكي.
- 7 كامبيلتاون. بلدة صغيرة على الساحل الغربي كانت تحتوي في وقت من الأوقات على 30 معمل تقطير ، منها 3 باقية ، تقدم جميعها جولات: سبرينجبانك, جلينجيل و جلين سكوشا.
- 8 معمل تقطير جلينمورانجي, تاين. ينتج معمل التقطير هذا 6 ملايين لتر من ويسكي سكوتش سنويًا ، يُباع على شكل شعير منفرد وليس مخلوطًا. هذا هو الشعير المرتفع السلس.
الويسكي هو جزء مهم من ليلة الحروق عشاء (25 يناير) ، حيث أنه تقليديًا المشروب المستخدم لتحميص الهاجيس في نهاية حفل "العنوان إلى هاجيس" وقبل الطبق الرئيسي. العديد من الخبز المحمص الأخرى تتبع الحلوى: إلى "الفتيات" ، إلى "السيدات" ، وإلى "الذكرى الخالدة لروبرت بيرنز".
إنكلترا
هناك حوالي عشرة مصانع تقطير تنتج الويسكي في إنجلترا. بدأ كل هؤلاء الإنتاج في القرن الحادي والعشرين بعد حوالي قرن من عدم الإنتاج في إنجلترا.
ويلز
على غرار إنجلترا ، كانت ويلز تاريخياً دولة منتجة للويسكي ، لكن الصناعة كانت ميتة منذ فترة طويلة في ذلك الوقت 9 بنديرين إنشاء متجر في قرية على حافة منارات بريكون في عام 2004. استحوذت مجموعتهم من الشعير الويلزي على الساحة الدولية ، وحصلت على عشرات الجوائز. يقدم معمل التقطير جولات وتذوق دروس.
الولايات المتحدة الامريكية
- أنظر أيضا: جولات تقطير كنتاكي بوربون
الولايات المتحدة مشهورة بـ ويسكي بوربون، الذي اشتهر بإنتاجه في ولاية كنتاكي. النمط الشهير الآخر من الويسكي الأمريكي هو تينيسي ويسكي، والتي على الرغم من عدم تسميتها عادةً بوربون ، إلا أنها تلبي المتطلبات القانونية لويسكي بوربون ، وإن كان ذلك مع المتطلبات الإضافية لتصفيتها من خلال فحم القيقب بعد التقطير ولكن قبل التقادم ، وأن يتم تصنيعها في ولاية تينيسي. يرى بلد بوربون و تينيسي ويسكي تريل للحصول على مسارات مقترحة لمصانع التقطير التي يمكنك زيارتها.
- 10 معمل تقطير الجاموس, فرانكفورت, كنتاكي. أحد أقدم مصانع التقطير التي تعمل باستمرار في الولايات المتحدة الأمريكية. إلى جانب ويسكي Buffalo Trace الرائد ، يقوم الموقع أيضًا بتقطير وتعبئة الماركات الشهيرة الأخرى مثل Blanton's و W. L. Weller و Old Rip Van Winkle والنادرة والمطلوبة بشدة بعد Pappy Van Winkle.
- 11 جيم بيم الأمريكية ستيلهاوس, كليرمونت, كنتاكي. معمل التقطير الرئيسي لجيم بيم ، أحد أشهر ماركات ويسكي بوربون وأكثرها مبيعًا على مستوى العالم.
- 12 معمل تقطير جاك دانيلز, لينشبورغ, تينيسي. معمل التقطير الرئيسي لجاك دانيال ، العلامة التجارية الأكثر شهرة لويسكي تينيسي دوليًا ، والعلامة التجارية الأكثر مبيعًا للويسكي الأمريكي في العالم.
- 13 معمل تقطير جورج ديكل, كاسكيد هولو, تينيسي. معمل التقطير الرئيسي لجورج ديكل ، ثاني أشهر ماركة للويسكي في ولاية تينيسي دوليًا بعد جاك دانيال.
كندا
كان يُنظر إلى الويسكي الكندي تقليديًا على أنه مقلد رخيص للويسكي الأمريكي ، لكن هذا بدأ يتغير في القرن الحادي والعشرين ، مع ظهور العديد من مصانع تقطير البوتيك التي تنتج أنواعًا جيدة من الويسكي. يتركز إنتاج الويسكي التجاري في كندا في مقاطعات أونتاريو, ألبرتا, ساسكاتشوان و كيبيك، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا العثور على بعض مصانع تقطير البوتيك في المقاطعات الأخرى. مثل الويسكي الأمريكي ، يصنع الويسكي الكندي أساسًا من الذرة ، على الرغم من إضافة كمية صغيرة من الجاودار إلى الهريس لتعزيز النكهة ؛ لذلك غالبًا ما يُطلق على الويسكي الكندي اسم "ويسكي الجاودار" ، على الرغم من احتوائه عادةً على القليل من الجاودار أو لا يحتوي على شيء.
أستراليا
كانت الويسكي الأسترالي تقليديًا مبالغًا في أسعارها من الويسكي الاسكتلندي ذي النوعية الرديئة ، لكن هذا تغير في القرن الحادي والعشرين ، حيث تنتج الدولة الآن العديد من أنواع الويسكي ذات الشعير الفردي عالية الجودة ، والتي فاز بعضها بجوائز دولية مرموقة. نظرًا لوجود مناخ مشابه لمناخ اسكتلندا ، تتركز صناعة تقطير الويسكي الأسترالية في ولاية تسمانيا، على الرغم من وجود إنتاج كبير أيضًا في فيكتوريا, نيو ساوث ويلز و القسم الغربي من استراليا، والإنتاج على نطاق أصغر بكثير في أماكن أخرى. لا يوجد في أستراليا أي معمل تقطير للويسكي تجاري واسع النطاق ، وقد تم إغلاق آخرها بحلول عام 1980 ، لذا فإن إنتاج الويسكي الأسترالي يتم حصريًا بواسطة مصانع تقطير صغيرة. يرى درب ويسكي تسمانيا للحصول على مسارات مقترحة وقائمة بجميع مصانع التقطير في تسمانيا.
- 14 معمل تقطير سوليفان كوف, كامبريدج, تسمانيا. التقطير الذي وضع الويسكي الأسترالي على خريطة العالم من خلال الفوز بلقب أفضل ويسكي الشعير المرموق في حفل توزيع جوائز ويسكي العالمية في عام 2014 ، مما يجعله أول مصنع تقطير خارج اسكتلندا أو اليابان يقوم بذلك.
- 15 تقطير قبرة, هوبارت, تسمانيا. تأسس مصنع تقطير الويسكي في عام 1992 من قبل بيل لارك ، الذي يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه والد ويسكي الشعير الأسترالي ، وقد نجح في الضغط على حكومة ولاية تسمانيا لإلغاء قانون يحظر تقطير الويسكي الذي كان ساري المفعول منذ عام 1838. وقد استمر عمله منذ ذلك الحين للفوز بجوائز دولية مرموقة ، وتم إدخال بيل لارك نفسه في قاعة مشاهير ويسكي في عام 2015 ، مما جعله أول شخص من نصف الكرة الجنوبي ، وسابع شخص ليس من اسكتلندا أو أيرلندا ، يُمنح هذا الشرف.
اليابان
تم استيراد الويسكي لأول مرة إلى اليابان من الغرب في عام 1870 بعد استعادة ميجي. تم تقديم فن تقطير الويسكي إلى اليابان بواسطة Masataka Taketsuru ، الذي قضى عدة سنوات في اسكتلندا كمتدرب يتعلمه ، في عشرينيات القرن الماضي. نتيجة لذلك ، تعتمد الويسكي الياباني بشكل عام على ويسكي سكوتش ، ولكن على مر السنين تطورت في اتجاهات فريدة خاصة بها.
- 16 تقطير يامازاكي, شيماموتو, محافظة أوساكا. أول مصنع لتقطير الويسكي تجاري في اليابان ، افتتح في عام 1927 ، ويمتلكه أحد عمالقة إنتاج الويسكي في اليابان. سنتوري.
- 17 تقطير يويتشي, يويتشي, هوكايدو. مملوكة من قبل نيكا، ثاني عملاقين منتجين للويسكي في اليابان. أسس ماستاكا تاكيتسورو نيكا في عام 1934 بعد أن غادر كوتوبوكيا (المعروفة اليوم باسم سنتوري) لتأسيس شركته الخاصة.
تايوان
تايوان هي الوافد الجديد على مشهد الويسكي ، حيث افتتحت مصانع التقطير الأولى فقط في عام 2002 ، لكن سمعتها نمت بشكل كبير ، حيث حصلت العديد من أنواع الويسكي التايوانية على جوائز دولية مرموقة. تعتمد أنواع الويسكي التايوانية أساسًا على ويسكي سكوتش ، نظرًا لشعبية سكوتش في تايوان ، ولكن نظرًا لأنها غير مقيدة بالتقاليد مثل سكوتش والويسكي الأيرلندي والبوربون ، تمكنت مصانع التقطير التايوانية من دفع حدود الابتكار.
- 18 تقطير كافالان, يوانشان, مقاطعة ييلان. أكبر مصنع لتقطير الويسكي في تايوان. وقد فازت بالعديد من الجوائز الدولية المرموقة ، بما في ذلك جائزة أفضل ويسكي الشعير في حفل توزيع جوائز ويسكي العالمية في عام 2015 ، مما يجعلها ثاني معمل تقطير خارج اسكتلندا أو اليابان يقوم بذلك. نظرًا للمناخ شبه الاستوائي في تايوان ، ينضج الويسكي في تايوان بسرعة أكبر منه في اسكتلندا أو أيرلندا أو اليابان ، مما يمنح الويسكي التايواني طابعًا فريدًا مع ملاحظات استوائية.