المطبخ في بادن فورتمبيرغ يختلف في منطقتين رئيسيتين. ال بادن نظرًا للتأثير الفرنسي ، يعتبر المطبخ أخف من المطابخ في المناطق الألمانية الأخرى. تتمتع بادن بأكبر عدد من المطاعم ذات النجوم في ألمانيا. مطبخ Swabian بسيط نوعًا ما ومتواضع ويشتهر بـ spaetzle و Maultaschen.
أطباق
- العدس مع المعكرونة محلية الصنع.
ينقع العدس في الماء طوال الليل ، ثم يُطهى مع حساء الخضار وأوراق الغار. يوجد أيضًا الرو ومكعبات البصل المحمص ومكعبات لحم الخنزير المقدد. أخيرًا ، تُروى بقليل من الخل ، وتُسخن النقانق الوترية في العدس المطبوخ ثم تُقدم مع سبايتزل. Schwabenschappi يقول أهل بادن وكلوها أيضا.
- Gaisburger March. يخنة تقليدية. الشيء المميز في ذلك هو أن الأطباق الجانبية البطاطس والمعكرونة (سبايتزل) يتم تمثيلها معًا في طبق واحد. يُسكب لحم الثور ، المقطّع إلى مكعبات ، والبطاطا المسلوقة والسبايتزل مع مرق لحم بقري قوي ثم يقدم مع البصل المقلي والبقدونس المفروم.
العدس مع سبايتزل والنقانق
Gaisburger March
- روست بيف مع البصل. عبارة عن شريحة من لحم البقر المشوي المقلي مع البصل المحمص فوقها ، كما يوحي الاسم. تتكون الصلصة الكريمية من مجموعة الشواء. عادة ما يتم تقديم طبق جانبي مع سبايتزل.
- الحامض الحامض. هي طبق فضلات شعبي. يتم تقطيع الكرش النظيف والمبرق (معدة غابة البقر) إلى شرائح ويُطهى طريًا في الرو. يتم إنشاء الطعم الحامض عن طريق إضافة الخل أو النبيذ. في شوابيا العليا يتم تغيير الطبق قليلاً ، بالإضافة إلى إضافة الكرشة والكبد والكلى والقلب. ثم يسمى الطبق جروشتس أو مثل كرشة الضفدع المحددة.
شواء البصل مع سبايتزل
الحامض الحامض
- Brägele هي النسخة Alemannic من البطاطا المقلية.
الحساء
- شوربة بيتا يتكون من مرق اللحم مع شرائح الفطائر كإدخال
- فطيرة اللحم. هو إضافة الحساء المستخدمة على نطاق واسع. تتكون فطيرة السجق من فطيرة رقيقة ملفوفة مملوءة بلحم السجق ، والتي يمكن أن تحتوي على العديد من التحسينات. يُمدّد لحم السجق فوق الفطيرة ويُلفّ ويُطهى ثم يُقطّع إلى شرائح بسماكة 1-2 سم. يلف في الطبق ويسكب المرق ، وهناك حساء شعبي.
- عند حساء بادن الحلزون يُقلى الكراث المفروم ناعماً والثوم والكراث والجزر والكرفس في الزبدة. ثم تضاف الحلزونات المفرومة جيدًا ، وتُسكب بالمرق ، وتُغلف بالكريمة وتتبل بالكرفل والنبيذ الأبيض.
فطيرة اللحم
شوربة بيتا
معكرونة
مولتاشين
الله الوغد
وفقًا للأسطورة ، اخترع الرهبان Maultaschen للتحايل على حظر اللحوم أثناء الصوم الكبير. كان اللحم ببساطة مخبأ في Maultaschen حتى لا يرى الرب في السماء اللحوم المحرمة.
- مولتاشين. هي أشهر تخصص شوابين. هي عبارة عن معكرونة ملفوفة أو مطوية بحشوة دسمة مصنوعة من اللحوم أو الخضار. يتم طهيها في ماء مملح أو مرق. هناك طرق مختلفة لخدمة Maultaschen:
- كحساء في مرق.
- عندما يتم تقليبها في الزبدة ثم رش البصل سوتيه ، يسمى هذا ذاب. غالبًا ما يتم تقديم سلطة البطاطس كطبق جانبي.
- مثل محمص يتم استدعاؤها عندما يتم تقطيعها إلى شرائح وتقلي في مقلاة ، غالبًا مع البصل و / أو البيض. غالبًا ما يتم تقديم السلطة كطبق جانبي.
- Maultaschen في مرق مع سلطة البطاطس. أولا نسكب المرق ثم نسكب سلطة البطاطس في الطبق ونتناولها مع Maultaschen
Maultaschen كملحق حساء
ذاب مالطاشن مع البصل وسلطة البطاطس
Maultaschen مشوي بالبيض
Maultaschen في مرق مع سلطة البطاطس
سبايتزل
- سبايتزل. مرافقة عالمية لأطباق اللحوم الغنية بالصلصات. Spätzle هي معكرونة بالبيض تُصنع عادةً في المطاعم بشكل طازج. تُسكب العجينة القاسية مباشرة في الماء المغلي. الطريقة الكلاسيكية هي الكشط من اللوح ، ولكن يتم ضغط العجين في الغالب من خلال ورقة مثقبة. تتوفر Spätzle أيضًا مجففة أو كمنتجات طازجة مبردة ، والتي يجب غليها فقط في الماء الساخن.
الصحافة سبايتزل
كشط سبايتزل
هناك عدة طرق لتنويع سبايتزل:
- تهجئة سبايتزل يتم تحضير دقيق الحنطة.
- في سبايتزل البطاطس تضاف البطاطس المسلوقة المبشورة إلى عجينة سبايتزل.
- في سبايتزل العشبية يتم إضافة العديد من الأعشاب المفرومة ، مثل البقدونس ، والحميض ، والطرخون ، إلى عجينة السبايتزل.
- في سبايتزل البصل يخلط البصل المبشور في العجين.
- مع تلك الخضراء سبانخ سبايتزل يُضاف السبانخ المفروم ناعماً أو الثوم البري إلى عجينة سبايتزل. غالبًا ما يتم تقديمها مع مكعبات لحم الخنزير المقدد أو صلصة لحم الخنزير الكريمية.
- المخبوزات الذهبية Backspätzle حساء نقي.
- في سبايتزل الكبد يضاف الكبد الخام المهروس إلى العجينة. يتم استخدامها كحساء أو تقدم مع البصل المقلي.
سبانخ سبايتزل
هناك مجموعة متنوعة من الأطباق التي يتم تحضيرها باستخدام سبايتزل:
- حساء مشوي سبايتزل
- في Eispätzle يُقلب سبايتزل بالزبدة ويخلط مع البيض المخفوق.
- أ وعاء سبايتزل الناري يتكون من اللحم المفروم والبصل والملفوف أو الهندباء. يتم غلي كل شيء ثم خلطه مع السبايتزل.
- Kässpätzle هي أشهر طبق سبايتزل. يتكون سبايتزل من طبقات من البصل المقشر وأنواع مختلفة من الجبن. كأطباق جانبية هناك أوراق السلطة أو سلطة البطاطس.
- في سبايتزل الملفوف يتم تحميص السبايتزل في المقلاة مع مخلل الملفوف ولحم الخنزير المقدد.
- في ال طاجن سبايتزل سبايتزل مع لحم الخنزير يخلط مع الملفوف المسلوق ثم يخبز بالجبن.
- في ال سبايتزل أومليت يتم قلي البيض ولحم الخنزير مع السبايتزل.
- بالنسبة لفطائر سبايتزل ، يتم قلي سبايتزل مثل فطائر البطاطس.
Kässpätzle
سبايتزل الملفوف
سبايتزل الحلو:
- سبايتزل البندق محضرة بالبندق المطحون والمحمص.
- في سبايتزل بذور الخشخاش يتم تحميص سبايتزل مع بذور الخشخاش المطحون والسكر.
- سبايتزل مع الخوخ المجفف يتم تحميصها بالزبدة المذابة في المقلاة وتصفى بالسكر والقرفة.
- التفاح سبايتزل أعطه ألغاو و على بحيرة كونستانس. يتم خلط سبايتزل المحمص مع شرائح التفاح على البخار أو كومبوت التفاح ورشها بالسكر والقرفة.
سبايتزل البندق
المزيد من المعكرونة
- نودلز البطاطس. أيضا أصابع ، بوبيسبيتزل ، باونزين. هناك العديد من الأنواع المختلفة من دقيق الجاودار والقمح ، مع البيض أو البطاطس وأيضًا أنواع مختلفة من الحلويات. يتم تشكيلها يدويًا بشكل تقليدي وغالبًا ما تؤكل مع مخلل الملفوف.
Schupfnudeln مع مخلل الملفوف
سمكة
ينتشر الاستزراع في الأحواض الترابية في ولاية بادن فورتمبيرغ ، حيث يأتي أكثر من ثلث سمك السلمون المرقط والشار المنتج في ألمانيا من الولاية. هناك أيضًا علامة الجودة لـ "أسماك المياه العذبة من الاستزراع المائي والمنتجات المصنوعة منها" في بادن فورتمبيرغ (QZBW).
فيليه كريتزر (سمك الفرخ) ، شار والأسماك البيضاء
فيليه السمك الأبيض المقلية مباشرة على كورنيش ميرسبيرغ
معجنات
حلو
- ويبيلي. في الأصل من لانغنبورغ في هوهنلوه. إنه بسكويت شهير مصنوع من عجينة الإسفنج. يمكنك الحصول عليها في العديد من المقاهي أو تعبئتها في محلات الأطعمة المعلبة والحلويات. تم تسليم هذا البسكويت إلى Hohenlohe Prince في عام 1763 من قبل صانع الحلويات المسمى Wibel. أقنع الأمير طعم المعجنات البسيط بصريًا ، ما زال يريد هذا ويبيلي. ريال ويبيلي تأتي من مخبز مقهى باور في لانغنبورغ.
- حورافمن أين يأتي الاسم مثير للجدل. كانت عجينة الخميرة هذه متاحة بالفعل في شكل مماثل في العصور الوسطى ، في الغالب فقط خلال الصوم الكبير. في كريلسهايم هناك أسطورة جميلة حول هذا الموضوع. عندما حوصرت المدينة في شتاء عام 1379 هـ / 1380 م وكان الطعام شحيحًا ، ابتكرت نساء المدينة حيلة: خبزوا فطيرة الصومعة هذه بالدقيق الأخير وألقوها فوق سور المدينة على أعدائهم. عندما أظهرت زوجة العمدة دهونها للأعداء من الحائط ، كانوا مقتنعين بأن المدينة لا يمكن أن تجوع وأن تُبتعد. ويقال أن شكل المعجنات يذكرنا بعمدة ممتلئة الجسم.
- نفث راهبة. بسكويت شحم الخنزير الذي يؤكل خلال الكرنفال. كرات صغيرة من عجينة الشو مقلية بالدهن الساخن ثم تدحرج في السكر.
- Fasnetküchle بسكويت شحم الخنزير الذي يتم تحضيره في بادن خلال فترة الكرنفال
ويبيلي
حوراف
نفث راهبة
Fasnetküchle - بسكويت شحم الخنزير كما يتم تحضيره في بادن خلال فترة الكرنفال
- قذارة مانمر. عبارة عن معجنات مخبوزة على رقائق. وهي من اختصاصات مانهايم.
- شتراوبين. الأطعمة المقلية الحلوة. تُسكب العجينة السائلة المصنوعة من الدقيق والحليب والزبدة والبيض والسكر في مقلاة بالزيت الساخن على شكل حلزوني باستخدام قمع وتُخبز. يتم رش العناقيد التي لا تزال دافئة بالسكر البودرة وغالبًا ما تؤكل مع مربى التوت البري.
- أ كيكة الغابة السوداء. هي كعكة كريم انتشرت بشكل رئيسي في ألمانيا منذ الثلاثينيات وأصبحت أشهر كعكة ألمانية على مر السنين. تعتبر اليوم الكعكة الألمانية الكلاسيكية ومعروفة في جميع أنحاء العالم. المكونات الأساسية هي قواعد كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بنكهة الكيرش ، حشوة الكرز المنكهة ، الكريمة ، الكرز ورقائق الشوكولاتة كديكور. الأصول الدقيقة غير واضحة ، لكن لا يمكن العثور عليها بالضرورة في الغابة السوداء.
قذارة مانمر
شتراوبين بالسكر البودرة
كيكة الغابة السوداء
مالح
- ال شيء حقيقي هو تخصص المنطقة. على غرار التارت فلامبي ، قاعدة عجين رفيعة مغطاة بالبصل والكريمة ، مكعبات لحم الخنزير المقدد والأعشاب ثم تُخبز.
- ال داتشر أو طعم. عجينة خبز تشبه البيتزا مغطاة بالقشدة الحامضة وبذور الكراوية والتوابل. يتم الاحتفال بمهرجان Dätscher كل عام في Holzmaden و Notzingen.
- ال موتشل. مطفأ ريوتلنجن معجنات تقليدية على شكل نجمة مصنوعة من عجينة خميرة متفتتة بثماني نقاط. من المحتمل أن تكون المعجنات و Mutscheltag المرتبطة بها موجودة منذ القرن الثالث عشر. تأتي Mutscheln بأحجام مختلفة ، ونادراً ما تُصنع mutscheln الحلو (على سبيل المثال مع الجليد).
Federweißer وكعكة البصل
طعم
موتشل
- صافي الخبز عبارة عن خبز قمح به فتات رطبة بشكل خاص يتم خبزه في الجزء الشرقي من فورتمبيرغ وفي منطقة شوابيا البافارية. تحتوي العجينة الطرية على نسبة عالية من الماء بشكل خاص ، وبالتالي توضع مباشرة من وعاء إلى الفرن. تسمى متشابك أو شبكي تباع ، أيضا على شكل لفات مدرجة.
- وفقًا للأسطورة ، فإن المملح. من خباز المحكمة سيء أوراش اخترع.الميزات: مطبخ ألماني ، مطبخ فرنسي.
مكونات
- بلاك فورست هام. هو لحم خنزير مدخن خام ، من الغابة السوداء. الاسم محمي من قبل الاتحاد الأوروبي. المتطلبات هي 50 يومًا من المعالجة الجافة ، وأسبوع واحد على الأقل من التدخين والمعالجة حصريًا في الغابة السوداء. صُنع Black Forest Speck بنفس الطريقة ، لكنه غير محمي.
- Filder تقع جنوب شتوتغارت وهي لذلك فيلدركراوت معروف ، إنه نوع من الملفوف المدبب. الأوراق أقوى وأقوى من الأنواع الأخرى من الملفوف وتستخدم بشكل أساسي لصنع مخلل الملفوف. موعد حصاد الملفوف في أكتوبر ، ويمكن الاستمتاع به على مدار السنة. في عطلة نهاية الأسبوع الثالثة من شهر أكتوبر ، يتم الاحتفال بـ Krautfest في منطقة Filder. "هيبل" هي الكلمة الشفابانية لل krautkopf.
- يسمى البودينغ الأسود سجق اسود المحددة. ما يسمى ب سلطة السجق الأسودالسجق الأسود المفروم ناعماً مغطى بالخل والزيت والتوابل.
بلاك فورست هام
كرنب
حبات خضراء
الحنطة الخضراء هي حبة الحنطة التي تحصد نصف ناضجة ثم تجفف صناعياً. في أوقات سابقة كان هذا إجراءً للرد على سوء الأحوال الجوية وإنقاذ المحصول. تبين أن النتيجة كانت لذيذة عند غليها في الماء ، ولذلك غالبًا ما تستخدم في إعداد الحساء. أثناء عملية التجفيف ، تحصل الحنطة الخضراء على مذاقها النموذجي من الحرارة ودخان خشب الزان. باعتبارها "موطن النواة الخضراء" أرض بناء يشير إلى حيث لا تزال العديد من القرى اليوم بها أفران مكتوبة باللون الأخضر يتم حماية "Fränkische Grünkern" المنتج في أرض البناء كتسمية للمنشأ في جميع أنحاء أوروبا. يشار إلى Grünkern أحيانًا باسم "Badischer Reis".
حبات خضراء
وعاء تجفيف لتجفيف الحنطة الخضراء سيندولشيم
- www.gruenkern.de معلومات عن التهجئة الخضراء والإنتاج والتاريخ والوصفات
مشروبات
خمر
- تنقسم منطقة زراعة العنب في بادن إلى 9 مناطق لزراعة العنب
- تتكون منطقة زراعة العنب في فورتمبيرغ من ست مناطق بها 17 موقعًا كبيرًا وأكثر من 200 موقع فردي.
نبيذ
- ترولنجر. * صنف العنب الرئيسي في فورتمبيرغ. يشغل التخصص حوالي ربع المساحة المزروعة.
- شيلروين. هو مزيج من النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض. يتم حصاد العنب وضغطه معًا في نفس الوقت. له لون ضارب إلى الحمرة وهو أحد أشهر أنواع النبيذ في Württemberg. يمكن أن يكون نبيذ Schiller مختلفًا تمامًا ، حيث يمكن استخدام جميع أنواع العنب المزروعة في منطقة زراعة فورتمبيرغ.
- باديش ذهب أحمر. (باديشر روتلينج) ، عبارة عن خليط من 51٪ على الأقل من العنب الأبيض من صنف عنب بينوت نوير و 49٪ كحد أقصى من العنب الأحمر من عنب بينوت نوير.
بيرة
يوجد حوالي 200 مصنع جعة في بادن فورتمبيرغ. أكبر مصنع جعة هو ايشباوم في مانهايم ، مصانع الجعة الكبيرة الأخرى هي مصنع الجعة روتهاوس المملوك للدولة ، و Dinkelacker-Schwabenbräu و Stuttgarter Hofbräu. هناك العديد من مصانع الجعة الصغيرة والمتوسطة الحجم مع تخصصات البيرة الخاصة بهم. أشهر أنواع البيرة هي بيلز ، إكسبورت ، وبيرة القمح. أصبحت المجمعة الغائمة بشكل طبيعي وغير المفلترة أكثر شيوعًا.
Schnapps والمشروبات الكحولية
- ال نمو الفاكهة لها تقاليد عريقة في بادن فورتمبيرغ وغالبًا ما تتم معالجة الثمار أيضًا للحصول على درجة عالية من الإثبات:
- براندي الفاكهة يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الفاكهة الطازجة وتقطيرها
- Obstwasser عبارة عن براندي فواكه مصنوع من الفاكهة ذات النواة مثل الخوخ والكرز والخوخ والخوخ الميرابيل والكرز والخوخ والمشمش
- روح الفاكهة مصنوع من فواكه قليلة السكر مثل التوت. لا يتم تخمير الثمار بل يتم خلطها بالكحول بحيث تنتقل الرائحة والرائحة إلى الكحول ثم يتم تقطيرها.
- ال بلاك فورست كيرش براندي فواكه مصنوع حصريًا من الكرز المخمر. محتوى الكحول فيه لا يقل عن 45٪ حجم.
- زيبارتل هو براندي فواكه بنكهة المرزبانية. إنه مصنوع من Zibarten (البرقوق الجبلي البري) الذي ينمو في المناطق الوسطى من الغابة السوداء.
بلاك فورست كيرش
المشروبات الغازية
زراعة الفاكهة لها تقليد طويل في ولاية بادن فورتمبيرغ ، حيث تشكل البساتين المناظر الطبيعية. التخصص هو مصنع عصير التفاح المتعاقد عليه ، حيث يقوم المنتجون بتسليم التفاح الخاص بهم واستعادة العصير في زجاجة. يجب عليك بالتأكيد تجربة العصائر الإقليمية.
المتاحف
- 2 متحف الخبز والفنون في أولم
تقويم الطهي
غالبًا ما تكون المأكولات الشهية موسمية. تكون الفواكه والخضروات ألذ عندما تنضج ، كما تخضع اللحوم والأسماك للتأثيرات الموسمية. في كل موسم من العام ، يتم الاحتفال بالمهرجانات التي لها موضوع عام أو تركز على أطعمة معينة. كما توجد عادات شرب وتناول الطعام على مدار العام نشأت عن التقاليد الدينية مثل أوقات الصيام.
كانون الثاني
- من الأحد إلى الثلاثاء بعد 6.1. في داخل Ellwangenسوق بارد. سوق الخيول به كرشة على طريقة Swabian.
شهر فبراير
مارس
أبريل
- ال موسم الهليون يبدأ في بداية أبريل ، حسب درجة حرارة التربة
- في تودتناو يجد ذلك في السنوات الزوجية مهرجان فطيرة الكرز بدلا من
- تقليديا في 23 أبريل يوم البيرة احتفل به ، لأنه في مثل هذا اليوم من عام 1516 تم إعلان قانون الطهارة الألماني. هناك أحداث حول موضوع البيرة في العديد من الأماكن (جمعية البيرة الألمانية).
مايو
- موسم الهليون
- التقليدية Dätscherfest يقام في منتصف مايو نوتشينغين بدلا من. من وقت الغداء من السبت إلى مساء الأحد ، يتم خبز Dätscher في 3 أفران تعمل بالحطب في مخبزين.
- في متحف Hohenloher في شفيبيش هول هي عطلة نهاية أسبوع طويلة في منتصف شهر مايو سوق الجبن الألماني الجنوبي. يتم تقديم أكثر من 200 نوع من أصناف الجبن الإقليمية المنتجة بشكل تقليدي للتجربة والشراء.
- * توجد Whitsun في Schwäbisch Hall مهرجان الكيك والنافورة في ذكرى تقليد الملح. هناك المسيرات التاريخية والموسيقى والرقص ، وقبل كل شيء ، الأطباق الشهية بالملح.
يونيو
- بداية شهر يونيو في بروكسالمهرجان الهليون مع حديقة البيرة وتخصصات الهليون والسرادق.
- ال موسم الهليون ينتهي في يوم منتصف الصيف ، 24 يونيو.
- ال Odenwald Lamb Weeks. أسابيع أودنوالد لامب تقام في النصف الثاني من شهر يونيو. تقدم النزل المشاركة أطباق مصنوعة من لحم الضأن حصريًا من رعاة Odenwald.
تموز
- مهرجان Bätscherfest التقليدي في عطلة نهاية الأسبوع في يوليو في هولزمدين بدلا من.
أغسطس
- في ايسلينجن في السوق هناك 1 مهرجان البصل. يمكن للزوار الاستمتاع بالمأكولات الشهية من المطبخ والقبو. يوجد على سبيل المثال فطائر البصل أو النقانق الحمراء أو مخلل الملفوف مع نودلز البطاطس.
شهر سبتمبر
Federweißer
- Federweißerيتم تقديم النبيذ الصغير المخمر. الحصة محدودة لبضعة أسابيع في الخريف.
- في 9/8 أو الأسبوع التالي ستراوبليسفيست. في شفيبيش جموند، مخصص للمخبوزات الحلوة شتراوبين.
- في السنوات الزوجية (2018 ، 2020 ...) إنها عطلة نهاية الأسبوع الثانية قرية Bötzinger ومهرجان النبيذ، فرصة لتجربة نبيذ بادن.
- في منتصف الشهر هايلبرون احتفل به حول مبنى البلدية لمدة تسعة أيام قرية النبيذ هايلبرون. يوجد حوالي 300 نوع من النبيذ من المنطقة في الكؤوس العاشرة (0.1 لتر) بحوالي 1.50 يورو للزجاج.
اكتوبر
- Federweißerيتم تقديم النبيذ الصغير المخمر. الحصة محدودة لبضعة أسابيع في الخريف.
- الأسبوع الثالث 9 أيام سبعة مهرجان الصحافة النبيذ في ميتسينجين. هناك حفلة في مطبعة المدينة الخارجية ، مع النبيذ القديم والجديد وأطباق شوابين.
- في عطلة نهاية الأسبوع الثالثة من شهر أكتوبر ، يتم الاحتفال بهذا في منطقة فيلدر مهرجان الأعشاب.
- كيلويكوتشلي سيكون في الغابة السوداء تم تناوله في 3 أكتوبر في عطلة نهاية الأسبوع. وهي مخبوزة بالدهون ، وهي مخبوزة بشكل أساسي للكرشويه (سوابيان كيلوي).
- عطلة نهاية الأسبوع الثانية في هايلبرون Weingipfel ، أكثر من 50 Wengerter مع ما يصل إلى 600 نوع من النبيذ الممتاز يقدمون أنفسهم.
ديسمبر
المؤلفات
وصفات
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمأكولات بادن فورتمبيرغ في المنزل ، فستجد الوصفات المناسبة في كوخ ويكي تحت التصنيف: مطبخ بادن فورتمبيرغ. استمتع بالطهي في المنزل.
