فواكه وخضراوات - Fruits and vegetables

روز ميرتل التوت (بوه kemunting في الملايو وأسماء محلية أخرى مختلفة في جنوب شرق آسيا)

في السوق المعولمة اليوم ، هناك الكثير فواكه وخضراوات يتم نقلها واستهلاكها في جميع أنحاء العالم بحيث يسهل نسيان أنه من الصعب أو المستحيل تذوق الكثير من الأشياء ، أو على الأقل أمثلة جيدة منها ، إلا إذا ذهبت حيث تنمو. بعض الفواكه والخضروات تنمو فقط برية ويجب أن تكون كذلك تجمعوا على الفور. خير مثال على ذلك رودوميرتوس تومينتوسا، تسمى أحيانًا روز ميرتل باللغة الإنجليزية والمعروفة باسم كيمونتينغ في ماليزيا - شجيرة تنمو برية ، وفي الموسم تنتج التوت الأحمر أو الأرجواني الصغير اللذيذ بشكل فريد. ربما لن تتمكن من شراء توت الورد الآس في المتاجر أو الأسواق ؛ بدلاً من ذلك ، قد تحتاج إلى معرفة مكان العثور على الشجيرات والتواجد في الوقت المناسب لجمع بعض التوت قبل أن تأكلها الطيور جميعًا.

من ناحية أخرى ، تتم زراعة أشجار الكاجو ، ولكن من أجل أكل أوراق الشجر الصغيرة ، من الأفضل لك قطفها بنفسك (بإذن من المالك) ، لأنه بمجرد قطفها ، فإنها تتدهور بسرعة كبيرة وبالتالي فهي من المستحيل التصدير من مناطق زراعة الكاجو وهو دون المستوى الأمثل حتى عند شرائه في أسواق المنطقة. المانجوستين هو فاكهة لذيذة موطنها الأصلي وتزرع في جنوب شرق آسيا. يتم تصدير Mangosteens إلى الخارج ، في بعض الأحيان في حالة جيدة إلى حد ما ، لكنها أصغر حجمًا وليست تقريبًا مثل تلك التي يمكنك الحصول عليها بسهولة في الأسواق في الجزء الخاص بها من العالم.

ثم هناك الموز. حتى لو لم تذهب إلى منطقة زراعة الموز من قبل ، فربما تعتقد أنك تعرف شكل الموز. ومع ذلك ، فإن الموز الذي من المحتمل أن تحصل عليه في المناطق المعتدلة قد تمت إزالته من طريق الشجرة قبل أن تنضج ، حتى لا تتعفن بحلول وقت وصولها إلى السوبر ماركت المحلي. وبمجرد وصولهم إلى هناك ، ربما كانوا في نوع واحد أو نوعين على الأكثر وربما قليلًا بعض الشيء. حتى إذا كنت تعتقد أنك لا تحب الموز الذي حصلت عليه في المناطق المعتدلة وحتى إذا أزعج معدتك ، ففكر في تجربة بعض الموز الذي تم انتقاؤه من الشجرة عندما ينضج تمامًا وتسليمه إلى السوق في اليوم التالي. ستجدها في عدة أصناف ، مع بعض الحموضة والحلاوة ، بدون وجبات على الإطلاق ، طعم رائع ، وقد تهدأ معدتك.

تفهم

أوراق الكاجو الصغيرة - هذه على شتلة ، لكنها تنمو أيضًا على الأشجار. ما دامت الأوراق ناعمة وحمراء فهي صالحة للأكل. عندما تصبح الأوردة صلبة والأوراق كلها خضراء ، لا يمكن أكلها.

الشروط فاكهة و الخضروات يمكن تعريفها بشكل مختلف. في العلم ، يمكن أن تكون الخضروات أي جزء من نبات ، والفاكهة هي جزء نباتي يحتوي على بذور. الفطريات هي مملكة بيولوجية مستقلة (أقرب إلى الحيوانات من النباتات) ولكنها تعد خضروات في العديد من المأكولات.

في سياق الطهي ، عادةً ما تسمى المكونات اللذيذة بالخضروات ، بينما تعتبر المكونات ذات المذاق الحلو من الفاكهة. يمكن أن تكون المكونات مثل الأفوكادو كلاهما.

النضج تُحدث فرقًا كبيرًا للعديد من الفواكه ، ولهذا السبب يستحق تجربتها حقًا في المناطق التي تنمو فيها. إذا كانت تجربتك مع المانجو أو الكيوي أو الأفوكادو مقصورة على الفاكهة المستوردة التي يتم قطفها مبكرًا لشحنها لمسافات طويلة ، فاستغل الفرصة لتجربتها طازجة ومحلية وفي الموسم. من المحتمل أن تجدهم أحلى ، ونعومة ، وعصيرًا ، وألذ بكثير من تلك التي في المنزل.

فئات

هناك العديد من الطرق لتصنيف الفواكه والخضروات ، بما في ذلك العلاقة البيولوجية أو شكل النبات أو جزء النبات أو المنطقة الجغرافية أو الذوق. هذه تستخدم بالتبادل.

الحمضيات

يعد البرتقال من أكثر أنواع الحمضيات شهرة ويتم تناوله في كثير من الأحيان بالشريحة أو العصير

تتوفر ثمار الحمضيات في أنواع لا حصر لها. بينما لديهم أصلهم في جنوب شرق آسيا، تزرع اليوم في جميع المناطق شبه الاستوائية ، مثل الجنوب الولايات المتحدة الأمريكيةوالبحر الأبيض المتوسط ​​و جنوب أفريقيا. تم نشرها في البحرية الملكية البريطانية في القرن التاسع عشر لمحاربة الاسقربوط.

تحظى Yuzu بشعبية في اليابان ولها نكهة عطرية رائعة بعض الشيء مثل الليمون أو برتقال ولكن مختلفة عن كليهما. يعتبر الليمون المتوفر في البلدان الاستوائية مثل تايلاند وماليزيا أكثر عطورًا من الليمون العادي الذي يمكنك الحصول عليه في محلات السوبر ماركت في البلدان المعتدلة.

يمتدح ليمون ماير على نطاق واسع لمذاق لحمه وقشره. هم مواطنون في الصين لكن أشجارهم نمت في الغالب لجمالهم. تزرع الآن على نطاق واسع وتستخدم للطعام أو كمقبلات في العديد من الأطباق والمشروبات.

يُحصد البوميلو ، الذي يشبه نوعًا ما من الجريب فروت كبير ، حلو ، غير كثير العصير ، في الخريف في الصين. المنطقة المحيطة ايبوه, ماليزيا تشتهر أيضًا ببوميلوس.

التوت الغابات المعتدلة

Lingonberries على طريق دينالي السريع في ألاسكا

التوت البري والتوت البري والتوت البري والتوت البري هي من بين الفواكه القليلة المتوفرة في المناخات الشمالية ، وهي شائعة في المطبخ الاسكندنافي. أنواع التوت الأخرى ، بما في ذلك الفراولة ، والتوت ، والتوت الأسود ، والعنب البري ، تنمو في البرية على سفوح التلال والمناطق المعتدلة الأخرى. التوت البري هو ألذ الأنواع ، حيث يحتوي على الكثير من النكهات في عبوات صغيرة جدًا ، مثل الفراولة البرية ، على سبيل المثال ، أصغر بكثير من بعض الأصناف المزروعة.

فواكه شبه استوائية

الليتشي حلو ولاذع قليلاً ، ويتم الاستمتاع به طازجًا أو معصوراً

في الصيف في قوانغدونغ محافظة الصين وبعض المناطق الأخرى التي تزرع فيها ، حاول ليتشي. يتم تصديرها لمسافات طويلة في الوقت الحاضر ولكن طعمها أفضل بالقرب من المكان الذي تزرع فيه. لديهم طعم حلو وعطر فريد مع لمسة من الحموضة في بعض الأحيان. عادةً ما يكون لأفضلها جلود حمراء ، لكن القليل من اللون البني في الجلد ليس بالضرورة مشكلة ، إذا لم تنتظر وقتًا طويلاً لتناولها. تشمل الفواكه المماثلة التي تزرع في نفس المنطقة وامبيس (جلد أصفر ، على شكل عنب ، ولاذع) و لونجان (صغير ذو بشرة بنية فاتحة ، قد يكون متاحًا على مدار السنة).

ال جزيرة كبيرة من هاواي له بعض الثمار الفريدة التي لا تنمو في أي مكان آخر. خاصه، poha التوت وفيرة هناك ولها طعم فريد من نوعه.

عندما تكون في كاليفورنيا، وخاصة وسط أو جنوب كاليفورنيا ، تأكد من تجربة بعض النضج افوكادو. المكسيك يُعرف أيضًا بالأفوكادو ، وهي موطنها الأصلي في البلاد. خارج مناطق زراعة الأفوكادو ، قد تكافح للعثور على الأفوكادو الناضج وذات النوعية الجيدة. Guacamole ، صلصة تعتمد على الأفوكادو ، هي عنصر أساسي معروف في الطعام المكسيكي ، ويعود تاريخه إلى عصر الأزتك. الأفوكادو هو الفاكهة الأكثر بدانة في العالم باستثناء الدوريان ، لكن أنواع الدهون الموجودة في الأفوكادو صحية لمعظم الناس. على الرغم من أنه يمكن التعامل مع الأفوكادو كخضروات وغالبًا ما يتم استخدامه في السلطات ، إلا أنها فواكه من الناحية البيولوجية وفي أمريكا الجنوبية تستهلك على هذا النحو ، وغالبًا ما يتم تنعيمها بالحليب والسكر.

بلح تنشأ في الشرق الأوسط لكنها تزرع على نطاق واسع. إنها حلوة ومتنوعة ويمكن أن تؤكل طازجة أو مجففة. المملكة العربية السعودية وغيرها من الدول العربية معروفة بشكل خاص بتواريخها ، على الرغم من أن المجهول ، الذي ربما يكون أكثر الأنواع قيمة ، يأتي في الأصل من واحة تافيلالت ، على بعد حوالي 5 كيلومترات من الريصاني في الصحراء المغربية.

خضروات معتدلة

غالبًا ما تستخدم البامية في أطباق الخضار أو لتكثيف الحساء

أومبريا تشتهر الكمأة السوداء التي تستخدم مع كل من الباستا واللحوم. يتم جمع الفطر البري في العديد من الأماكن. على سبيل المثال، بولندا, ألمانيا (مثل الغابة السوداء في بافاريا) والبلدان المجاورة تشتهر بفطر البوليطس البري وشانتيريل. في ألمانيا ، تسمى شانتيريل Pfifferlinge. ابحث عن الأطباق والحساء معهم في الموسم ، عندما تكون متوفرة على نطاق واسع وليست باهظة الثمن.

بولندا، روسيا ودول أخرى في المنطقة أيضًا تستخدم تقليديًا حميض الأغنام ، وهو ورق حامض لاذع يستخدم في السكاف ، وهو حساء أو مشروب يُضاف إليه الكريما الحامضة تقليديًا.

يقدر الشعب الياباني كثيرًا الأعشاب البحرية. خاصه، أوكيناوا أكلت تقليديا كمية كبيرة من الأعشاب البحرية من أنواع مختلفة ، بأذواق وقوام مختلف.

تحظى البامية بتقدير في أجزاء مختلفة من العالم. في لويزيانا، غالبًا ما يستخدم كعامل تثخين في البامية ، حساء حار مركز لمطبخ كاجون. على النقيض من ذلك ، في الهند وفي اليابان ، يتم قليها أو شويها ، وذلك للتخلص من صفاتها الهلامية.

ساتسوما-إيمو ، وتسمى أيضًا البطاطا الحلوة اليابانية ، هي درنة لذيذة يستمتع بها على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان. طعمها ليس حلوًا مثل البطاطا الحلوة البرتقالية ، ولكنها متوفرة أيضًا في شكل حلوى. يمكن العثور على حلوى ساتسوما إيمو الحلوى الجيدة وغير المكلفة في متاجر 7-Eleven في جميع أنحاء البلاد ، ويمكن شراء حلوى ساتسوما-إيمو اللذيذة من الدرجة الأولى في قاعات الطعام في أقبية المتاجر الراقية في أحياء مثل طوكيو. جينزا.

ألتيبلانو المعتدلة الأنديز دول مثل بيرو و بوليفيا هي منبع البطاطس ، والتي توجد في ذلك الجزء من العالم في العديد من الأصناف والألوان. العديد من أنواع البطاطس المحلية مغذية للغاية.

الفواكه الاستوائية

رامبوتان (فاكهة حمراء مشعرة) وخلفها سالاك (ثعبان) ؛ ينضج الرامبوتان عندما تكون جلودها حمراء زاهية

في جنوب شرق آسيا، جرب مانجوستين ، رامبوتان ، دوريان (فقط لمن لا يعرف الخوف ، لأنه كريه الرائحة) ، جامبو إير (تفاح مائي) ، كارامبولا ، سالاك (فاكهة حامضة تعرف أيضًا باسم فاكهة الثعبان بعد قشرتها) ، وإذا كنت محظوظًا ما يكفي لتجده ينمو في البرية ، بوه كيمونتنغ (توت آس الورد ، وهو عبارة عن ثمار حمراء أو أرجوانية صغيرة تنمو على الأدغال). أيضا لديك الموز المحلي ، الذي ينضج على الشجرة ويختلف تمامًا في المذاق والملمس عن الأصناف التي يتم قطفها قبل أسابيع من نضج الشجرة لتصديرها إلى البلدان المعتدلة. تعد ثمرة الكاكايا الضخمة ، وهي فاكهة ذات أقسام حلوة ولزجة ، علاجًا جيدًا للنباتيين لأنها تشبه اللحوم جدًا عند طهيها بشكل صحيح ، كما هو الحال في الكاري التايلاندي أو الماليزي اللذيذ.

ال سكر التفاح، المعروف أيضًا باسم sweetsop ، موطنه الأمريكتين ولكنه يزرع في العديد من البلدان حول العالم. تحظى بشعبية خاصة في تايوان، إنها فاكهة خضراء فاتحة المظهر يشبه الخرشوف قليلاً ، لكن لبها أبيض ، ناعم ، حلو جدًا ، مع الكثير من البذور السوداء الكبيرة القاسية.

الأحمر أو الوردي تفاحة من شمع، موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا ، يشبه إلى حد ما فلفل على شكل كمثرى. إنه أكثر نعومة من تفاحة ولكنه أيضًا منعش وخفيف النكهة.

في أمريكا الجنوبية وهاواي وأماكن أخرى ، حاول فاكهة العاطفة (تسمى lilikoi في هاواي).

أناناس يتم زراعتها على نطاق واسع وشحنها على نطاق واسع ، ولكن الأناناس الطازج في منطقة ينمو فيها حلو ولذيذ وبعيد كل البعد عن أي شيء ستجده في العلبة.

إذا كنت قد استمتعت مانجو، لا تفوت فرصة تجربتها في منطقة تنمو فيها. تعد الأصناف الأكبر المتوفرة على نطاق واسع في بلدان زراعة المانجو أكثر عصارة ولذيذة من الأنواع الأصغر والمستطيلة التي يتم تصديرها بشكل أفضل. على وجه الخصوص ، تشتهر شبه القارة الهندية بمانجو ألفونسو ، ولكنها أيضًا نموذجية لبعض الأصناف التي تزرع في دول جنوب شرق آسيا.

ال عنابتُعرف أيضًا باسم التاريخ الصيني أو التمر الأحمر ، وهي فاكهة صغيرة ، تشبه التفاح من حيث المذاق والملمس وهي شائعة في أجزاء من آسيا.

خضروات استوائية

السبانخ المياهالمعروف أيضًا باسم kangkung أو ong choy ، وهو شائع في جميع أنحاء جنوب الصين وجنوب شرق آسيا. إنها خضروات ذات أوراق خضراء داكنة ، مثل السبانخ أو غيرها من الخضر ، ولكن يمكن تمييزها بجذعها الأجوف.

المقرمش اللذيذ جذور اللوتس يؤكل في أجزاء كثيرة من جنوب وشرق وجنوب شرق آسيا.

في ماليزيا ، تؤكل الأوراق الصغيرة لشجرة الكاجو. تتميز بطعم فريد ومنعش ولكنها تتدهور بسرعة كبيرة بعد قطفها ، لذلك من الأفضل تناولها على الفور ، كما هو الحال في السلطة (العلماء في الملايو - التي تؤكل مع سامبال بيلكان ، مزيج من معجون الروبيان والفلفل الحار) ولا يمكن تصديرها.

المكسرات

الفستق مغذٍ ، وغالبًا ما يستخدم في الحلويات الشهية أو بمفرده.

جوز الهند هو عنصر أساسي في المناطق الاستوائية في جميع أنحاء العالم ، ولكن هذا الجوز المائي الحلو غير مألوف للغاية من المكسرات.

في هاواي، تأكد من تناول مكسرات المكاديميا. حتى العلامات التجارية الكبرى مثل Blue Diamond و Dole تبيع فئة أفضل بكثير من مكسرات المكاديميا في هاواي مما يمكنك الحصول عليه في أي مكان آخر. مكسرات المكاديميا الطازجة معقدة ولذيذة بشكل رائع ، ولا يبدو أن معظم النكهات تنجو من الرحلات الطويلة من هاواي إلى أي مكان آخر.

سوريا, إيران و ديك رومى (جنوب شرق الأناضول على وجه الخصوص) تشتهر بالفستق الرائع. للأسف ، لن تكون سوريا مكانًا آمنًا للسفر إليه في أي وقت قريب ، لكن البلدين الآخرين مفتوحان للزوار.

في حين أن الفول السوداني ليس من المكسرات بالمعنى النباتي ، فقد تم تجميعه هنا لأن اللغة الشائعة تعامله على أنه مكسرات. نما نبات الفول السوداني منذ آلاف السنين بيرو، ويشكل الفول السوداني جزءًا من المطبخ البيروفي ، ولكن القارة التي من المحتمل أن يكون وجودها فيها قويًا هي أفريقيا. في غرب افريقيا، صلصة الفول السوداني ، حساء زبدة الفول السوداني و يخنة اللحم مع الفول السوداني موجودة بشكل متكرر ، و شرق افريقيا استخدم كلاً من صلصة الفول السوداني ومذاق الفول السوداني. يستخدم الفول السوداني أيضًا في صنع صلصة الفول السوداني الحارة في جنوب شرق آسيا والتي تستخدم في الساتيه ، وهو طبق لحم على أسياخ شائع في جميع أنحاء المنطقة ؛ جدو قادو ، أ الأندونيسية سلطة؛ ومختلف الأطباق الأخرى.

أنظر أيضا

هذا موضوع السفر حول فواكه وخضراوات هو الخطوط العريضة ويحتاج إلى مزيد من المحتوى. يحتوي على قالب ، ولكن لا توجد معلومات كافية. يرجى يغرق إلى الأمام ومساعدته على النمو !