بالنظر إلى أن الثقافة البرازيلية قد تشكلت من تقاليد من جميع أنحاء العالم - محلية وأوروبية وأفريقية وآسيوية - المطبخ البرازيلي ليس من المستغرب أن يكون متنوعًا للغاية عندما يتعلق الأمر بالأطباق والمكونات.
تفهم
يتنوع المطبخ البرازيلي مثل جغرافيته وثقافته ، بناءً على تنوع المحاصيل والماشية والمأكولات البحرية المنتجة في البلاد. من ناحية أخرى ، قد يجد البعض أنه مزيج غير مكرر ، والأجرة اليومية يمكن أن تكون رتيبة ورتيبة. في حين أن هناك بعض الأطباق الفريدة من نوعها من أصل إقليمي ، فقد تم إحضار العديد من الأطباق من قبل المهاجرين الأجانب وتم تكييفها مع الأذواق المحلية عبر الأجيال. إيطالي و الطعام الصيني في البرازيل غالبًا ما يكون محيرًا مثل الأجرة الأمازونية.
كجوهرة تاج الإمبراطورية البرتغالية لما يقرب من أربعة قرون ، كانت البرازيل مركزًا للقرصنة البيولوجية الاستعمارية حيث كانت العديد من المحاصيل المستوردة (مثل جوز الهند والمانجو والموز والقهوة وفاكهة الخبز والجاك فروت) من السلع الأساسية البرازيلية منذ ذلك الحين إلى الأبد - على العكس من ذلك ، يمكن قول الشيء نفسه عن الكسافا والجوافة والأناناس في أنغولا, غوا, ماكاو و هكذا. جميع أنماط الطهي الوطنية لها جذور برتغالية واضحة. إن غربلة المدى الحقيقي للتأثير البرتغالي في المطبخ البرازيلي سيكون بمثابة تمرين للتاريخ والأنثروبولوجيا.
يسمى الغداء البرازيلي القياسي براتو فيتومع أشقائها تجاري و تنفيذي. أرز وفاصوليا بنية في الصلصة مع شريحة لحم صغيرة. عادة ما تأتي البطاطس المقلية والسباجيتي والسلطة والبطاطا المقلية. يمكن استبدال لحم البقر بالدجاج أو الأسماك أو غيرها.
ممتاز مأكولات بحرية يمكن العثور عليها في المدن الساحلية ، وخاصة في الشمال الشرقي.
أطباق
وجبات خفيفة
وجبات برازيلية خفيفة لانش (شطائر) و سالجادينهوس (أي شيء آخر) ، تشمل مجموعة متنوعة من المعجنات. البحث عن كوكسينها (دجاج مقلي ومغطى بالخلطة) ، إمبادا (فطيرة صغيرة ، لا يجب الخلط بينها وبين الإمبانادا - فأمباداس وإمباناداس عناصر مختلفة تمامًا) ، و باستيل (تقليب مقلي). وجبة خفيفة أخرى شائعة هي أ ميستو كوينتي، ساندويتش لحم الخنزير والجبن المضغوط والمحمص. باو دي كويجو، لفة مصنوعة من دقيق المانيوك والجبن ، تحظى بشعبية كبيرة ، وخاصة في ميناس جيرايس state - pão-de-queijo وفنجان من القهوة البرازيلية الطازجة هو مزيج كلاسيكي.
- Biscoito de polvilho - أصابع مقرمشة أو حلقات من دقيق الكسافا تؤكل كوجبة خفيفة
- الكسافا (جذر Manihot esculenta نبات بالبرتغالية macaxeira, مانديوكا, aipim) يمكن تقطيعها إلى قطع كبيرة أو رقائق أصغر ، وتقلي مثل البطاطس المقلية ، أو سلقها حتى تنضج وتقدم مع الزبدة ؛ كلها وجبات خفيفة مشهورة في البار.
- بامونا - غلاف من قشر الذرة محشو بمعجون الذرة ومسلوق ، على غرار البيرو والأرجنتين هوميتاس؛ أحيانًا يتم إضافة حشوات أخرى مثل اللحم أو الجبن أو لب جوز الهند
- سالغادو (مضاءة: "مالح") هو مصطلح شامل لطعام الأصابع ؛ عمومًا اللحوم ، المخبوزة أو المقلية ، داخل المعجنات
- توريسمو - قشور لحم الخنزير مطابقة لـ Tex-Mex chicharrones
الخبز والمعجنات
.jpg/220px-Pao_de_queijo_(4813929850).jpg)
- باستيل.
- معجنات مقلية محشوة بالجبن أو اللحم المفروم أو لحم الخنزير.
- أباريم - بسكويت ذرة أو أرز ، مُجهز مسبقًا بأوراق الموز المجففة.
- باورو - شطيرة ، عادة مع جبنة الموزاريلا الذائبة ، روست بيف ، طماطم وخيار مخلل
- بولاشا سيت كاباس- كعكة لذيذة مع حليب جوز الهند
- بروا - خبز الذرة
- ميستو كوينتي - شطيرة لحم الخنزير والجبن تقدم ساخنة
- باو دي كويجو - خبز الكسافا أو الذرة المحشو بالجبن المشهور كوجبة الإفطار
- ربانادا - توست فرنسي بالسكر والقرفة
- كفتة - على غرار الريسول الفرنسي (فطيرة في الخبز) ، عادة ما تكون محشوة بالذرة الحلوة أو الجبن أو الدجاج أو الروبيان
- تاريكو - نوع من ملفات تعريف الارتباط من بيرنامبوكو
يخنات وشوربات
- بوبو دي كاماراو - حساء الجمبري مع الكسافا وحليب جوز الهند والأعشاب ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بطبق غرب إفريقيا ipetê.
- كالديرادا - يخنة السمك
- الطبق الوطني البرازيلي هو فيجواداحساء شهي مصنوع من الفاصوليا السوداء ولحم الخنزير (الأذنين والمفاصل والأضلاع والذيل والقطع والنقانق) ولحم البقر (المجفف عادة). يقدم مع الأرز ومزين بالفروفا والكرنب الأخضر وشرائح البرتقال. لا يتم تقديمه في كل مطعم. أولئك الذين يقدمونه عادة ما يقدمونه يومي الأربعاء والسبت. الخطأ المعتاد الذي يرتكبه السائح هو الإفراط في تناول الطعام فيجوادا عند أول لقاء. هذا طبق ثقيل - حتى البرازيليين عادة ما يأكلونه بخيل.
- فيجاو فيردي. فاصوليا خضراء مع جراتان الجبن.
- جالينهادا - ريزوتو الدجاج
- كالدو دي موكوتو - يخنة من أقدام البقر ونخاع العظام والفاصوليا والخضروات
- موكيكا - يخنة المأكولات البحرية وحليب جوز الهند
- كويبيبي - حساء القرع الشتوي
- ساراباتيل - حساء مخلفاتها من أصل برتغالي ؛ كما قدمه البرتغاليون إلى الهند حيث كانت شائعة
- سوبا دي موندوجو - حساء بالكرشة والخضار
- تاكاكا - حساء جامبو (باراكريس ، Acmella oleracea) ، توكوبي ، روبيان مجفف وفلفل
أطباق مقلية
- أكاراجيه - كرة مقلية من البازلاء ذات العيون السوداء مصدرها نيجيريا. غالبًا ما يتم تقديمه كطعام في الشارع ويسمى الإصدار المطهو على البخار abará.
- بولينيو - الكرات المقلية التي يمكن أن تتكون من الجبن أو سمك القد (بولينيو دي باكالو) أو الدقيق والبيض والحليب (بولينو دي تشوفا)
- كوكسينها - نوع من قطع الدجاج المكونة على شكل قطرة كبيرة ، وهناك نسخ نباتية أيضًا
الكسافا وأطباق الطحين الأخرى
- فاروفا. دقيق الكسافا الأصفر المقلي مع قطع لحم الخنزير المقدد والبصل ؛ طبق جانبي كاربو قياسي في المطاعم ، مع أرز أبيض.
- باكوكا. لحم بقري مسلوق ممزوج بدقيق الكسافا الأصفر في أ بيلاو (هاون كبير بمدقة كبيرة). أجرة رعاة البقر التقليدية.
- التابيوكا (بيجو دي تابيوكا). مصنوع من دقيق التابيوكا الخالي من الغلوتين ، وهو نوع معين من دقيق الكسافا الأبيض الحبيبي (عنصر مفضل لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية). عندما يتم ترطيبها وتسخينها بشكل صحيح في مقلاة ، فإنها تتصلب لتصبح فطيرة سميكة على شكل قرص. سيخدمها البعض مطويًا إلى نصفين ، والبعض الآخر سيقدمها على طريقة الروكامبولي. تختلف الحشوة ، ولكن يمكن أن تكون حلوة أو مالحة ، مع أكثر النكهات التقليدية: جوز الهند المبشور / الحليب المكثف (الحلو) ، لحم البقر المقدد / جبن كولهو ، الجبن العادي ، والزبدة (مالح). ومع ذلك ، فقد أصبح عنصرًا غذائيًا "للذواقة" ، يجب معالجته بإبداع ؛ نوتيلا ، شوكولاتة ، نابوليتانو (جبن بيتزا / لحم خنزير / طماطم / أوريجانو) وصدر دجاج مبشور / جبنة كاتوبيري هي خيارات قياسية تقريبًا في الوقت الحاضر.
- أكاكا - عصيدة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند.
- أنغو - عصيدة من دقيق الذرة تشبه عصيدة من دقيق الذرة تؤكل كطبق جانبي
- أرومادينهو - كسافا ، جيركي ، فاروفا ، خل ، فاصوليا خضراء
- كابيكا دي غالو - مرق دقيق الكسافا مع البيض والبهارات.
- إسكوندينيو - كسافا مهروسة ممزوجة بلحم البقر المجفف وقطع جبنة كولهو ، مبللة بالفرن
- فاتابا - عجينة صفراء قشدية مصنوعة من الخبز والروبيان وحليب جوز الهند والفول السوداني المطحون وزيت النخيل
لحم و سمك
- كابيدلا - أرز بالدجاج (عادة ، لكن دواجن أخرى أحيانًا) ، مطبوخ في دم الحيوان.
- كارن دي سول - لحم بقر مجفف ، يترجم حرفيا إلى "لحم الشمس" ؛ المعروف أيضًا باسم الفحم (≈ "متشنج")
- تشوريسو - نقانق الدم
- شوراسكو - الشواء؛ مصطلح شامل للحوم المحمصة والمشوية ، مثل الكلمة الإسبانية أسادو
- باتو نو توكوبي - بطة محمصة مسلوقة مع توكوبي (صلصة جذر المانويوك) ، باراكريس ، هندباء ، تقدم مع طحين أصفر وأرز
- بيراكي - سمك مجفف ومطحون بزيت الزيتون والبصل ودقيق الكسافا
نباتي
- اروز دي كوكو - أرز جوز الهند ، أي. أرز أبيض مطبوخ بحليب جوز الهند
- Arroz e feijão - الأرز والفاصوليا
- باياو دي دويس - الأرز والفاصوليا ، أحيانًا مع إضافة الجبن ، وعادة ما يتم تقديمها بجانب المأكولات البحرية أو اللحوم المجففة
- كوزكوز - الكسكس الشمال أفريقي ، المصنوع من دقيق الذرة في البرازيل
- جرنولة - مزيج من المكسرات المحمصة شبيهة جدا بالسويسرية موسلي
- مانيسوبا - تُطحن أوراق المانيوك وتُغلى لمدة أسبوع لإزالة السم ، وغالبًا ما يتم إضافة أنواع مختلفة من اللحوم ؛ يقدم مع الأرز والكسافا
- سالادا - متاح عالميا ؛ الخيار الأساسي هو الخس والطماطم والخيار وحلقات البصل النيئة أو الخس والطماطم فقط. ستتوفر العديد من الخيارات لمطاعم البوفيه وشوراسكاري.
جبنه
- كاتوبيري - نوع من الجبن المطبوخ (الجبن الكريمي) ، يستخدم كمكون في البيتزا ، أو يمكن دهنه ، أو يؤكل بمفرده كحلوى
- كويجو كوالهو - تشبه إلى حد ما جبنة الحلوم ، وهي جبنة صلبة "حادة" مشوية على الفحم وتؤكل كوجبة خفيفة على الشاطئ
- كويجو دي ميناس - الجبن التقليدي من ولاية ميناس جيرايس ، يأتي في إصدارات "frescal" و "meia-cura" و "curado"
- ريكييجاو - جبنة الكريمة
التوابل والصلصات
- كارورو - صلصة ثقيلة مع البامية والبصل والجمبري وزيت النخيل والمكسرات المحمصة
- توكوبي - صلصة مائية مصنوعة من جذور المنيهوت المهروسة. بيضة مطبوخة على 100 مل من توكوبي المغلي هي طعام شهي للغاية
مكونات
- Grão-de-bico - حمص
- التابيوكا - نشا من جذور الكسافا
- فيجاو فيردي - فاصوليا خضراء
حلويات
- بريجاديرو. حلوى برازيلية تقليدية من الأربعينيات ، مصنوعة من مسحوق الكاكاو والحليب المكثف والزبدة ورشات الشوكولاتة المغطاة.
- بيجينيو - كب كيك شبيه بالبريجاديرو لكن بجوز الهند
- باكوكا - حلوى مصنوعة من الفول السوداني المطحون والسكر ؛ لكن في الشمال الشرقي ، يعني الاسم اللحم البقري المجفف مع دقيق الكسافا والبصل الأحمر
- Pé-de-moleque - حلوى من الفول السوداني ممسكة ببعضها البعض بواسطة دبس السكر
- Sorvete - الآيس كريم أمر لا بد منه في المناخ الاستوائي. يمكن العثور بسهولة على Häagen-Dazs والعلامات التجارية المحلية في سلسلة محلات السوبر ماركت والمتاجر ، والعديد من المتاجر المخصصة (سورفيتريا) بيع أصناف حرفية تستحق المحاولة. الطراز المكسيكي الباليتاس (المصاصات بدون مكونات صناعية) كانت رائجة منذ أواخر عام 2010.
مطابخ إقليمية
.jpg/220px-Churrasco!!!!_(4474513078).jpg)
المنطقة الجنوبية
- شوراسكو هي مشاوي برازيلية تقدم عادة روديزيو أو espeto corrido (كل ما تسطيع اكله). يحمل النوادل قطعًا ضخمة من اللحم على أبواق فولاذية من طاولة إلى أخرى ، ويقطعون الشرائح على طبقك (استخدم الملقط للاستيلاء على شريحة اللحم ولا تلمس حافة السكين بأدواتك الفضية لتجنب تلاشي الحافة). تقليديا ، يتم إعطاؤك كتلة خشبية صغيرة ملونة باللون الأخضر من جانب والأحمر من الجانب الآخر. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، ارفع الجانب الأخضر. عندما تكون محشوًا جدًا لدرجة أن تخبر النادل أنك قد اكتفيت ، ارفع الجانب الأحمر ... روديزيو الأماكن لديها بوفيه للعناصر غير اللحوم ؛ في معظم الأماكن ، لا تعتبر الحلويات جزءًا من البوفيه الرئيسي ويتم احتسابها كإضافة. معظم مطاعم شوراسكو (churrascarias) تقدم أيضًا أنواعًا أخرى من الطعام ، لذلك من الآمن الذهاب إلى هناك مع صديق ليس مغرمًا باللحوم. في حين أن churrascarias عادة ما تكون أماكن باهظة الثمن إلى حد ما ، في الريف ، حيث يتردد عليها حتى الأقل ثراءً ، فإنها تميل إلى أن تكون أرخص بكثير من المدن الكبيرة.
- رحبت المناخات الأكثر برودة في المنطقة الجنوبية بالهجرات الكبيرة للعائلات الإيطالية والألمانية والبولندية والأوكرانية ، التي جلبت ثقافاتها ومأكولاتها ، وتستحق العديد من المجتمعات السفر البطيء على الطرق للحصول على النبيذ والشوكولاتة و "مقهى استعماري" smorgasbord وهو تقليد محلي الضيافة.
منطقة ساوث إيستيرن
- المناطق الحضرية في ساو باولو, ريو دي جانيرو و بيلو هوريزونتي هي محاور تذوق وطنية ؛ اختيار الخيارات لميزانيتك هو عامل جذب سياحي بحد ذاته.
- كوزينا مينيرا (مضاءة: "مطبخ مينرز") هو مطبخ ميناس جيرايس، استنادًا إلى تقاليد الطهي البرتغالية ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، والأرز الأبيض ، والفاصوليا البنية ، مع بعض الخضروات والأساليب الأصلية في أمريكا الجنوبية. إذا لم يُنظر إليه على أنه مبهرج بشكل خاص ، فإن مطبخ ميناس جيرايس يتمتع بشعور "عائلي" عزيز. مع اقتصاد ضخم لتربية الماشية ، هناك صناعة ألبان مزدهرة تنتج العشرات (إن لم يكن المئات) من أنواع الجبن الحرفي ، ويمكن العثور بسهولة أيضًا على churrascarias.
- اسبيريتو سانتو و باهيا نسختين مختلفتين من موكيكا، حساء المأكولات البحرية اللذيذة القائمة على حليب جوز الهند المحضّر في نوع خاص من الأواني الفخارية.
المنطقة الغربية الوسطى
- مطابخ غوياس و ماتو جروسو تشبه إلى حد بعيد Cozinha Mineira ، مع التركيز بشكل أكبر على المكونات المحلية مثل أسماك النهر والموز والجوافة والبيكوي (الفاكهة الصغيرة ذات الرائحة الكريهة والشائكة من كاريوكار برازيلينس الشجرة) و Guariroba ("النخيل المر" ، Syagrus oleracea). الولايات هي محاور وطنية لنشاط تربية الماشية ، و churrascarias منتشرة في كل مكان.
- العاصمة الوطنية برازيليا هو مركز تذوق وطني آخر ، مع العديد من الخيارات لأنواع الطعام الوطنية والدولية. عواصم الولايات جويانيا, كويابا و كامبو غراندي هي أيضًا مدن كبيرة بها العديد من الخيارات المختلفة ، ولكن بشكل أكبر في أطباقها التقليدية الخاصة ، كقاعدة عامة.
منطقة نورث إيستيرن
- طعام باهيا تمتد جذورها عبر المحيط الأطلسي في شرق إفريقيا والمطبخ الهندي. جوز الهند ، البامية ، البازلاء سوداء العينين ، الموز ، الخبز ، الفول السوداني ، dendê (إليس جينينسيس) زيت النخيل والفلفل الحار والمأكولات البحرية هي المكونات الرئيسية. نصيحة: ساخن (كوينتي) يعني الكثير من الفلفل البارد (فريو) يعني فلفل أقل أو لا يحتوي على الإطلاق. إذا كنت تجرؤ على أكله الحار يجب أن تجرب أكاراجيه (المشوي المليء بالجمبري) ، فاتابا (عجينة كريمية صفراء مصنوعة من الخبز والروبيان وحليب جوز الهند والفول السوداني المطحون وزيت النخيل) وكالدو دي فيجاو (شوربة الفاصوليا السوداء الصالحة للشرب).
- أبعد شمالاً من باهيا ، في Northeastearn الداخلية المنطقة والماعز ولحوم الأبقار المجففة بالشمس منتشرة ؛ تعتبر تقنيات التجفيف الشمسي ومحاصيل المناخ الجاف مثل جوز الهند ونخيل التمر والفواكه المحلية عاملاً رئيسياً هنا.
- ال الساحل الشمالي الشرقي أجرة المأكولات البحرية كبيرة. سيارا من المعروف أنه يحتوي على أفضل سلطعون في البلاد. إنه شائع جدًا لدرجة أن الآلاف من الناس يذهبون إليه في نهاية كل أسبوع برايا دو فوتورو في فورتاليزا لتناول السمك المقلي والمحار وأنماط مختلفة من الجمبري وسرطان البحر (عادة ما يتبعها البيرة الباردة). ساو لويس, ناتال, ريسيفي و جواو بيسوا لا تختلف طائفيًا ، ولكن فواكهها وتخصصاتها المحلية تجعل البحث لذيذًا.
المنطقة الشمالية
- الأمازون يستمد المطبخ من طعام السكان الأصليين ، بما في ذلك مختلف الأسماك والخضروات الغريبة. هناك أيضًا مجموعة هائلة من الفواكه الاستوائية. ومع ذلك ، في مناطق شاسعة من بارا (البرازيل), توكانتينز و روندونيا حيث يسود King Cattle بالفعل ، ستكون churrascarias و espeto corrido والبيتزا و Cozinha Mineira أكثر شيوعًا.
المأكولات البرازيلية "المختلطة"
- بيتزا تحظى بشعبية كبيرة في البرازيل. في ساو باولو ، سيجد المسافرون أعلى معدل لصالات البيتزا لكل ساكن في الدولة. تنوع النكهات كبير للغاية ، حيث تقدم بعض المطاعم أكثر من 100 نوع من البيتزا. وتجدر الإشارة إلى الفرق بين الموزاريلا الأوروبية والبرازيلية "موزاريلا". وهي تختلف في النكهة والمظهر والأصل ، ولكن غالبًا ما تتوفر جبن موزاريلا الجاموس ("muçarela de búfala"). إن "muçarela" البرازيلية ، التي تتصدر معظم أنواع البيتزا ، صفراء اللون وذات مذاق أقوى. ثقافة البيتزا البرازيلية مليئة بالمراوغات الإقليمية ؛ على سبيل المثال ، هناك جدل مستمر حول ما إذا كان نوع "كالابريسا" يشير إلى شرائح كالابريا السجق (وهو في الواقع ملف باوليستا اختراع) ، بصل وجبن (RJ ، DF ، RS) أو مجرد نقانق وبصل ، بدون جبن (SP ، MG ، GO ، وغيرهم ممن يسمون نوع الجبن البصل السجق "toscana"). العديد من الأطباق الأخرى ذات الأصل الإيطالي ، مثل ماكاراو (معكرونة) ، nhoque (جنوكتشي) و لاسانها، تحظى أيضًا بشعبية كبيرة.
- شرق اوسطي و عرب (فعلا لبناني) الغذاء متاح على نطاق واسع. تقدم معظم الخيارات جودة عالية ومجموعة كبيرة ومتنوعة. بعض أنواع الطعام الشرق أوسطي مثل كويب و يصفيها تم تكييفها ومتوفرة في أكشاك الوجبات الخفيفة ومفاصل الوجبات السريعة على مستوى الدولة. يمكنك أيضًا العثور على أكشاك الشاورما (الكباب) ، والتي كان البرازيليون يسمونها "شوراسكو غريغو" (الشواء اليوناني)
- ساو باولو اليابانية تقدم المطاعم الكثير من تمبورا وياكيسوبا والسوشي والساشيمي. التنوع جيد ومعظم الأسعار جذابة للغاية مقارنة بأوروبا والولايات المتحدة الأمريكية واليابان. تقدم معظم المطاعم اليابانية أيضًا روديزيو أو بوفيه بنفس الجودة كما لو طلبت من القائمة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون خروجًا تمامًا عن الشيء الحقيقي. على وجه الخصوص ، غالبًا ما تستخدم السوشي البرازيلي الصنع كميات وفيرة من الجبن الكريمي والمايونيز ، كما أن السوشي المغطى بالبقسماط مع الصلصة الفارغة ("القوائم الساخنة") شائع مثل السوشي "السمك النيء".
- مطبخ صيني، مرة أخرى مع بعض الاختلافات عن التقليدية ، منتشر جدًا أيضًا. سبرينج رولز ، تشوب سوي و فرانجو إكسادريز ("دجاج الشطرنج" ، الطبق الصيني البرازيلي النموذجي) يسهل العثور عليه أكثر من العثور على السوشي في معظم المدن البرازيلية ، وخاصة في ولاية ساو باولو.
- اتجاه الغذاء الصحي كان في ارتفاع منذ الثمانينيات. في معظم المدن اعتبارًا من عام 2020 ، سيكون هناك الكثير من مفاصل الأطعمة الصحية التي تقدم أكاي ، والسلطات الصحية ، وعصائر الفاكهة ، والسلطات ، وهاواي. نكز، موديل فرنسي شربات، خيارات نباتية / نباتية وما إلى ذلك.
مطاعم
- تضيف المطاعم رسوم خدمة بنسبة 10٪ على الفاتورة ، وهذه عمومًا هي الإكرامية الوحيدة المدفوعة في البرازيل. إنه ليس إلزاميًا ، ولكن طلب إزالة الرسوم غالبًا ما يعتبر وقحًا جدًا وعادة ما يكون محجوزًا للخدمة السيئة. إذا كنت تريد حقًا تقديم إكرامية ، فإن R $ 5-10 كافية ، ومن المحتمل أن يفاجئ خادمك حقًا أيضًا.
- يوجد نوعان من مطاعم الخدمة الذاتية ، يتوفر في بعض الأحيان كلا الخيارين في مكان واحد: كل ما يمكنك تناوله من بوفيهات مع شواء تقدم على الطاولات ، تسمى روديزيو، أو السعر بالوزن (بور كويلو أو كيلاو) ، شائع جدًا خلال وقت الغداء في جميع أنحاء البرازيل. قم بتحميل البوفيه واحصل على طبقك على الميزان قبل تناول أي شيء. خاصة في الجنوب ، تعتبر "جاليتو" الإيطالية التقليدية شائعة. سيتم تقديم أنواع مختلفة من المعكرونة والسلطات والشوربات واللحوم (معظمها من الدجاج) على مائدتك.
- يسمح القانون للعملاء بزيارة المطبخ للتحقق من كيفية التعامل مع الطعام ، على الرغم من أن هذا غير شائع للغاية ، ومن المحتمل أن يعتبر القيام بذلك أمرًا غريبًا وغير مهذب.
- تقدم بعض المطاعم البرازيلية وجبات لشخصين فقط. قد لا يكون واضحًا من القائمة ، لذا اسأل النادل. تسمح معظم المطاعم في هذه الفئة بـ "نصف خدمة" من هذه الأطباق (ميا بورساو) 60-70٪ من السعر. أيضًا ، غالبًا ما يجلس الأزواج في المطاعم جنبًا إلى جنب بدلاً من بعضهم البعض ؛ راقب إشارات النادل أو عبر عن تفضيلاتك عند الجلوس.
- تحظى الوجبات السريعة بشعبية ، كما أن المأكولات المحلية التي تتناول الهامبرغر والهوت دوج ("cachorro-quente" ، مترجمة حرفياً) تستحق المحاولة. تأتي السندوتشات البرازيلية في العديد من الأصناف ، مع مكونات مثل المايونيز ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والجبن ، والخس ، والطماطم ، والذرة ، والبازلاء ، والزبيب ، والبطاطا المقلية ، والكاتشب ، والبيض ، والمخللات ، وما إلى ذلك. قد يرغب الأشخاص الشجعان في تجربة الهوت دوج التقليدي الكامل (فقط اسأل عن أ كامل) ، والتي ، بصرف النظر عن الخبز والنقانق ، ستشمل كل شيء معروضًا. في كل مكان اكس برجر (وأصنافها x-salada و x-tudo وما إلى ذلك) ليست غامضة كما تبدو: نطق الحرف "X" في البرتغالية يبدو مثل "الجبن" ، ومن هنا جاءت تسميته.
- السلاسل الكبيرة: سلسلة برجر الوجبات السريعة بوب موجود في جميع أنحاء البلاد وكان موجودًا في البلاد منذ ما يقرب من فترة ماكدونالدز. سبوليتو يقدم الأجرة الإيطالية ، مونتانا جريل يقدم وجبات غداء ستيك و حبيبعلى الرغم من الاسم ، يقدم بيتزا بالإضافة إلى المأكولات العربية. برجر كنج وصب واي منتشران على نطاق واسع. لا تزال Dunkin 'Donuts و Starbucks غير شائعة.
يشرب
كحول
خمر البرازيل الوطني كاتاشا (كاه شاه ساه، المعروف أيضًا باسم aguardente ["حرق الماء"] و بينجا) ، وهو شراب من قصب السكر بنسبة 40٪ معروف بقدرته على القضاء على الغافلين بسرعة كبيرة. يمكن تجربتها في كل حانة تقريبًا في الدولة. تشمل مناطق الإنتاج الشهيرة ميناس جيرايس، حيث توجد جولات في مصانع التقطير ، ومدينة باراتي. Pirassununga هي موطن Caninha 51 ، العلامة التجارية الأكثر مبيعًا في البرازيل. في الخارج فورتاليزا يوجد متحف كاشاسا (Museu da Cachaça) حيث يمكنك التعرف على تاريخ علامة Ypioca التجارية.
يعد شرب الكاشاسا مباشرة ، أو التقليب في القليل من العسل أو القليل من عصير الليمون ، عادة شائعة في المنطقة الشمالية الشرقية من البلاد ، ولكن يمكن إخفاء قوة الكاشاشا في كوكتيلات مثل المشروب الشهير. كوكتيل الكايبيرينهاحيث يخلط مع السكر وعصير الليمون والثلج. يُطلق على استخدام الفودكا بدلاً من الكاشا اسم كابيروسكا أو كايبيفودكا؛ مع رم أبيض ، إنه أ caipiríssima؛ ومن أجل أنها أ caipisaquê (ليس في كل منطقة). طهو آخر مثير للاهتمام يسمى كابيتا ("الشيطان") ، المصنوع من الكاشاسا والحليب المكثف والقرفة ومسحوق الجوارانا (منبه خفيف) ومكونات أخرى ، تختلف حسب المنطقة. إذا كنت تستمتع بالبراندي أو الجرابا ، جرب العمر cachaça. عميقة ومعقدة ، هذه الروح ذات اللون الذهبي لا تشبه المشروبات الكحولية الصافية المنتشرة في كل مكان بشكل أكثر شيوعًا. رحلة ممتعة هي "ألمبيق" - معمل تقطير محلي ، يوجد الآلاف منه في جميع أنحاء البلاد - لن تتمكن فقط من رؤية كيفية صنع الروح من قصب السكر الخام ، بل من المحتمل أيضًا أن تحصل على سعر أفضل .
يستحق المحاولة هو الويسكي البرازيلي! إنه في الواقع 50 ٪ سكوتش مستورد - مكون الشعير - وحوالي 50 ٪ من روح الحبوب البرازيلية. لا تنخدع بأسماء رنانة أمريكية مثل "وول ستريت". إنه ليس بوربون. قيمة جيدة مقابل المال ولا يمكن تمييزها عن الخلطات البريطانية الشائعة.
في حين كحول مستورد مكلف للغاية ، يتم إنتاج العديد من العلامات التجارية العالمية بموجب ترخيص في البرازيل ، مما يجعلها متاحة على نطاق واسع ورخيصة إلى حد ما. يمكنك شراء المشروبات الكحولية بدون ضرائب بعد هبوطك في المطارات البرازيلية ، لكنها عمومًا أغلى من شرائها خارج المطارات.
جعة
جعة في البرازيل لها تاريخ محترم بسبب المهاجرين الألمان. تميل معظم ماركات البيرة البرازيلية إلى أن تكون أقل كثافة ومرارة من البيرة الألمانية أو الدنماركية أو الإنجليزية. أكثر من 90٪ من الجعة المستهلكة في البرازيل هي بيلسنر ، وعادة ما تكون باردة جدًا (عند درجة حرارة قريبة من 0 درجة مئوية). العلامات التجارية المحلية الأكثر شعبية هي براهما, القارة القطبية الجنوبية، و سكول. تشمل العلامات التجارية التقليدية بوهيميا, كاراكو (شجاع) ، أصلي و سيرا مالت (شجاع آخر). يمكن العثور عليها بسهولة في الحانات وتستحق المحاولة ولكنها عادة ما تكون أغلى ثمناً من البيرة الشعبية. هناك أيضًا بعض أنواع البيرة الوطنية الممتازة التي لا توجد إلا في بعض الحانات ومحلات السوبر ماركت المحددة ؛ إذا كنت تريد تذوق بيرة برازيلية جيدة ، فابحث عن بادن بادن, كولورادو, أيزنبان, البتراء, ثيريسوبوليس و اخرين. هناك أيضًا بعض أنواع البيرة العالمية التي تنتجها مصانع الجعة الوطنية مثل Heineken و Stella Artois ولها طعم مختلف قليلاً إذا ما قورنت مع البيرة الأصلية.
هناك طريقتان لشرب البيرة في الحانات: البراميل أو البيرة المعبأة في زجاجات. يسمى مشروع الجعة الجعة فرم أو فرم ('SHOW-pee') ، وعادة ما يتم تقديمه مع بوصة واحدة من الرغوة ، ولكن يمكنك تقديم شكوى إلى النادل إذا كانت الرغوة أكثر سمكًا من ذلك. في القضبان ، عادةً ما يجمع النادل الأكواب والزجاجات الفارغة على الطاولة ويستبدلها بأخرى ممتلئة ، حتى تطلب منه التوقف ، في نظام الشحن "الصنبور". في حالة البيرة المعبأة في زجاجات ، يتم مشاركة الزجاجات (600 مل أو 1 لتر) بين الجميع على الطاولة ويتم سكبها في أكواب صغيرة ، بدلاً من شربها مباشرة من الزجاجة. يحب البرازيليون البيرة تقريبًا مثلجة - وبالتالي ، للحفاظ على درجة الحرارة منخفضة ، غالبًا ما يتم الاحتفاظ بزجاجات البيرة في حاوية معزولة من البوليسترين على الطاولة.
خمر
ريو غراندي دو سول هو الرائد خمر منطقة الإنتاج. هناك عدد من مزارع إنتاج النبيذ المفتوحة للزوار وتذوق النبيذ ، وأقبية النبيذ التي تبيع النبيذ وعصير العنب المخمر. واحدة من هذه المزارع مفتوحة للزوار مصنع نبيذ سالتون، وتقع في مدينة بينتو غونسالفيس. ال وادي ساو فرانسيسكو، على طول حدود ولايات بيرنامبوكو و باهيا، هي أحدث منطقة منتجة للنبيذ في البلاد. النبيذ البرازيلي عادة ما يكون طازجًا وأكثر ثمرًا وأقل كحولًا من النبيذ الفرنسي على سبيل المثال. ماركات مشهورة مثل Sangue de Boi, كانساو و سانتا فيليسيداد والآخرين الذين تقل أسعارهم عن 6،00 ريال برازيلي يُنظر إليهم عادةً على أنهم مهملات.
في ميناس جيرايس، البحث عن ليكور دي جابوتيكابا (جابوتيكابا الخمور) أو فينو دي جابوتيكابا (نبيذ جابوتيكابا) ، مشروب أرجواني أسود رائع مع طعم حلو. جابوتيكابا هو اسم فاكهة سوداء صغيرة تشبه العنب موطنها الأصلي البرازيل.
القهوة والشاي
تشتهر البرازيل في جميع أنحاء العالم بقهوتها القوية عالية الجودة. كافيه تحظى بشعبية كبيرة بحيث يمكنها تسمية وجبات (مثل أرز يفعل في الصين واليابان وكوريا): الإفطار في البرازيل يسمى مقهى دا مانها (قهوة الصباح) ، بينما مقهى كوم باو (قهوة مع خبز) أو مقهى دا تارد (قهوة العصر) تعني وجبة خفيفة بعد الظهر. كافيزينو (قهوة صغيرة) عبارة عن فنجان صغير من القهوة القوية المحلاة تقدم عادة بعد وجبات الطعام في المطاعم (أحيانًا مجانًا ، فقط اسأل بأدب). يتم استبدال القهوة المفلترة المعبأة في زجاجات بأكواب إسبرسو أقوى في المطاعم الراقية.
تشا، أو الشاي باللغة البرتغالية ، شائع جدًا في جميع أنواع الشاي الأسود والأخضر.
زميل هو ضخ erva ماتي (إليكس باراجوارينيس) ، يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكافيين. النسخة الحلوة ، غالبًا ما تقدم مبردة Puro ou com limão، يتم استهلاكها في جميع أنحاء البلاد ، بينما تشيماراو (يسمى بالمناسبة مات في البلدان المجاورة الناطقة بالإسبانية) هو المكافئ الساخن غير المحلى الذي يمكن العثور عليه في الجنوب ويحظى بتقدير كبير من قبل غاوتشوس (سكان ريو غراندي دو سول). Tererê هو نسخة باردة من Chimarrão ، شائع في ماتو جروسو دو سول و ماتو جروسو حالة.
المشروبات الغازية
الكلمة البرتغالية هنا ثلاجة، وغالبًا ما يتم تقصيرها إلى التبريد. إذا كنت تريد أ فحم الكوك في البرازيل ، اسأل عن كوكا أو كوكا كولا، حيث أن "كولا" تعني "صمغ" بالبرتغالية. فانتا وسبرايت متاحان بنفس السهولة. فانتا أوفا (نكهة العنب) ومياه منشط الكينين (شويبس وأنتاركتيكا) أقل انتشارًا ، ولكنها متوفرة في معظم محلات السوبر ماركت والمتاجر.
غرنا هو مشروب غازي مكربن مصنوع من غوارانا بيري (باولينيا كوبانا، منشط غني بالكافيين) ، موطنه منطقة الأمازون. العلامات التجارية الكبرى القارة القطبية الجنوبية، التي يملكها Ambev ، و كوات، مملوكة لشركة كوكاكولا. بيورزا هو مشروب غوارانا الغازي الأقل شهرة ويحظى بشعبية خاصة في سانتا كاتارينا. "Guaraná Jesus" ذو اللون الوردي ، والذي اشتهر في الأصل في مارانهاوتم شراؤها من قبل شركة كوكاكولا وأصبحت متوفرة على الصعيد الوطني إلى حد ما. تتميز جميع المناطق في البرازيل تقريبًا بمتغيراتها المحلية الخاصة بها في غوارانا ، والتي يمكن أن يكون بعضها مختلفًا تمامًا عن "القارة القطبية الجنوبية" القياسية في كل من الطرق الجيدة والسيئة. إذا كنت مسافرًا إلى أمازوناس ، فتأكد من تجربة "Baré" البارد ، والذي اشترته أنتاركتيكا نظرًا لشعبيته الكبيرة في ماناوس وأصبح متاحًا بشكل أكبر في جميع أنحاء شمال البرازيل. ابحث أيضًا عن "Tuxaua" ، وهي ماركة كلاسيكية تعود إلى السبعينيات من اللون البني الغامق.
طوبينا هو مشروب غازي مكربن كان يحظى بشعبية كبيرة بين البرازيليين (خاصة أولئك الذين ولدوا في السبعينيات والثمانينيات وأوائل التسعينيات) وأصبح من الصعب جدًا العثور عليه. لقد تم إنتاجه بكميات كبيرة من قبل "براهما" قبل أن يتركز على البيرة فقط. إذا وجدت مكانًا يبيعه ، فجربه.
مينيرينيو (أو ماتي كورو) هو أيضًا مشروب غازي شهير مصنوع من غوارانا وورقة برازيلية نموذجية تسمى Chapéu de Couro. على الرغم من أن معظم البرازيليين يقولون إن طعمه مثل العشب ، إلا أن كبار السن (70 عامًا) يزعمون أن المشروب له خصائص طبية.
عصائر الفاكهة
تحظى عصائر الفاكهة بشعبية كبيرة في البرازيل. بعض المدن بشكل ملحوظ ريو دي جانيرو، تحتوي على قطع عصير فواكه في كل زاوية تقريبًا.
- في يوم حار ، لا شيء يدق ماء جوز الهند (اجوا دي كوكو؛ التأكيد على الأول ô، وإلا فإنه سيخرج مثل كوكو، "براز"). يباع في الغالب باسم كوكو جلادو في جوز الهند نفسه ، في حالة سكر مع القش. اطلب من البائعين أصحاب المناجل أن يقطعوا جوز الهند إلى نصفين حتى تتمكن من أكل اللحم بعد شرب الماء.
- أقاتل (أفوكادو، بيرسي امريكانا): يستهلك بشكل شائع كعصير مع الحليب والسكر
- أباكاكسي (أناناس، أناناس كوموسوس): الفاكهة الطازجة وعصيرها يحظى بشعبية كبيرة
- أكاي (لب الفاكهة المهروس من يوتيرب oleracea شجرة النخيل) لذيذة ومغذية (غنية بمضادات الأكسدة) ويمكن العثور عليها في جميع أنحاء البلاد. في منطقة الأمازون ، يتم استخدامه كمكمل للنظام الغذائي اليومي ، وغالبًا ما يتم تناوله مع الأرز والأسماك في الوجبة الرئيسية في اليوم. من الغريب أنه خارج منطقة الأمازون ، يتم تقديمه عادةً كعصير سميك ، ممزوج مع شراب الجوارانا والموز ، مع قوام اللبن المخفوق الكثيف. تتوفر أيضًا آيس كريم أكاي.
- آتا (تفاح السكر ، أنونا سكواموزا): غير متاح بسهولة خارج منطقة الأمازون ؛ لا تدع الفرصة تفوتك إذا كنت تراها في القائمة.
- كاجو (فاكهة الكاجو ، Anacardium occidentale): الجزء اللبني من الفاكهة لذيذ مثل العصير ومكوِّن عزيز للغاية في caipifruta و caipivodka.
- كوبواسو (ثيوبروما غرانديفلوروم): يعتبر بإسهاب أفضل وألذ فواكه الأمازون. يمكن اعتبار اللب سلعة ثمينة في البرازيل.
- لارانيا (برتقالي، الحمضيات x سينينسيس): ضغط طازج o.j. متوفر في كل مكان في جميع أنحاء البلاد.
- ليماو: في البرازيل يعرّف هذا الاسم الجير الفارسي (الحمضيات x لاتيفوليا) ؛ الليمون الحقيقي (ليمون الحمضيات) يسمى ليماو صقلية، وليس من السهل العثور عليها.
- غارابا: عصير قصب السكر المعصور حديثًا ، والمعروف أيضًا باسم كالدو دي قانا
- Goiaba (جوافة ، بسيديوم جوافة)
- Graviola (قشطة شائكة ، أنونا موريكاتا): يصنع عصير أبيض لذيذ.
- مانجا (مانجو، مانجيفيرا إنديكا) أيضًا تجربة عصير رائعة.
- مانجابا (Hancornia speciosa): لبها وعصيرها وآيس كريمها تحظى بشعبية كبيرة في الشمال الشرقي
- ماراكوجا (فاكهة العاطفة، Passiflora edulis) (حذر خلال يوم نشط لأن هذا له تأثير مرخي)
- أمبو (Spondias tuberosa): موطنها الأصلي Caatinga ، فرك chaparral الذي ينمو عبر الأراضي الجافة في الشمال الشرقي ؛ كما تحظى الحلويات المصنوعة من لبها بشعبية كبيرة
- فيتامينا: عصير بالفواكه الطازجة
يتمتع البرازيليون بمذاق رائع عندما يتعلق الأمر بخلط العصائر.