المطبخ الاندونيسي هو طعام إندونيسيا.
تفهم
مع وجود 17000 جزيرة للاختيار من بينها ، يعد الطعام الإندونيسي مصطلحًا شاملاً يغطي مجموعة واسعة من المأكولات الإقليمية الموجودة في جميع أنحاء البلاد. ولكن ، إذا تم استخدامه دون مزيد من المصطلحات ، فإن المصطلح يميل إلى أن يعني الطعام في الأصل من الأجزاء الوسطى والشرقية من جزيرة جاوة الرئيسية. الآن متوفر على نطاق واسع في جميع أنحاء الأرخبيل ، يتميز المطبخ الجاوي بمجموعة من الأطباق المحضرة ببساطة ، والنكهات السائدة التي يفضلها الجاويون هي الفول السوداني والفلفل والسكر (خاصة سكر جوز الهند الجاوي) والتوابل العطرية المختلفة.
في كثير من الأحيان ، يبدو أن العديد من الرحالة يقعون في مأزق لا يأكلون شيئًا سوى ناسي جورينج (الأرز المقلي) ، وربما الأطباق الجاوية المتاحة بشكل شائع ، ولكن هناك خيارات أكثر إثارة للاهتمام تكمن في ما إذا كنت مغامرًا بما يكفي للبحث عنها. في جاوة الغربية ، عادة ما تؤكل الأطباق السودانية المكونة من العديد من الخضروات والأعشاب الطازجة نيئة. تشتهر Padang بمطبخ Minangkabau الحار والغني بالتوابل ، والذي يشترك في بعض أوجه التشابه مع الطهي في أجزاء من ماليزيا المجاورة ، والمطاعم المتخصصة في nasi padang على طراز البوفيه منتشرة الآن في كل مكان في جميع أنحاء البلاد. يعتبر شعب باتاك المسيحي والهندوس البالي من المعجبين الرائعين بلحم الخنزير ، بينما تشتهر ميناهاسا في شمال سولاويزي بأكل كل شيء تقريبًا ، بما في ذلك خفاش الكلاب والفاكهة ، والاستخدام الليبرالي للغاية للفلفل الحار حتى وفقًا للمعايير الإندونيسية. يمكن العثور على نسخ صديقة للمسلمين من الثلاثة في مراكز التسوق وصالات الطعام في العديد من المدن الإندونيسية ، لكن الأمر يستحق البحث عن الشيء الحقيقي خاصة إذا كنت في هذه المناطق. وبحلول الوقت الذي تصل فيه إلى بابوا في أقصى شرق البلاد ، فإنك تنظر إلى نظام غذائي ميلانيزي يتكون من الخنازير والقلقاس والساغو.
طعام
أرز
عبر الكثير من الأرخبيل (باستثناء مالوكو وبابوا) ، فإن العنصر الرئيسي هو ناسي بوتيه (أرز أبيض) ، بينما الكيتان (الأرز اللزج) كثيرًا ما يستخدم لأطباق معينة والعديد من الوجبات الخفيفة. يتوفر الأرز الأحمر ، وسرعان ما أصبح أكثر شيوعًا. الأرز مهم جدًا لدرجة أنه يحتوي على عدة أسماء مختلفة اعتمادًا على المرحلة في عملية النمو / الاستهلاك التي يمر بها ، من "البادي" عند النمو في الحقل ، جابه عند حصادها ولكن لم يتم تقشيرها بعد ، "البرسات" في حالة نظيفة قبل طهيها ، و "ناسي" مرة واحدة على الطبق الخاص بك على البخار. يتم تقديم الأرز بأشكال عديدة منها:
- بوبور، عصيدة الأرز مع الإضافات ومرق الدجاج ، والتي تحظى بشعبية في وجبة الإفطار ، والمالحة بشكل عام
- لونتونغ و كيتوباتوالأرز ملفوف في أوراق الشجر ومطبوخ حتى يتحول إلى كعكة
- ناسي جورينج، الأرز المقلي في كل مكان. أطلبه خاص للحصول على بيضة في الأعلى ، وتناولها في أي وقت ، حتى الإفطار
- ناسي كونينغوالأرز الأصفر المتبل. شعبية في وجبة الإفطار ، يتم تشكيل نسخة الطبق الاحتفالي في شكل مخروط حاد يسمى a تومبينج
- ناسي بادانج، أرز أبيض على البخار يقدم مع العديد من الكاري وإضافات أخرى ، في الأصل من بادانج ولكن يتم استيعابها في جميع أنحاء البلاد مع الكثير من الاختلافات والتعديلات حسب الذوق.
- ناسي تيمبل، أرز أبيض مطهو على البخار ملفوف بورقة موز ، وهو مرافقة شائعة ل السوندانيز غذاء
- ناسي أودوك، أرز حلو قليلاً مطبوخ بحليب جوز الهند ، يؤكل مع الإضافات (عجة ، دجاج مقلي ، إلخ) ؛ شعبية في الإفطار
- ناسي لويت، أرز أبيض يقدم مع دجاج مبشور تقريبًا ، opor (حساء حليب جوز الهند) والبيض والإضافات الأخرى ، بما في ذلك الأعضاء الداخلية وبيض السمان ، والتي تُقدم تقليديًا في وقت متأخر من الليل
عادة ما يتوفر بوبور ولونتونج وكيتوبات بالخضروات وأيضًا ناسي كونينج في الصباح فقط ويقدم في العديد من الأكشاك.
المعكرونة
المعكرونة (ميل أو مي) تأتي في المرتبة الثانية في مسابقة الشعبية. تقدم معظم الأكشاك في الوقت الحاضر بقمي أيام ، والمعكرونة الطازجة مع الدجاج المبشور ونوع واحد من الخضار بتكلفة 10.000 روبية.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau، نودلز الأرز المسطحة الأكثر شيوعًا مقلية مع صلصة الصويا ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها في الحساء المرق (أقل شيوعًا)
- so'un، طويلة ، رقيقة ، شفافة عادة (أفضل جودة) ، شعيرية مستديرة (شعرية "زجاجية" أو "خيوط الفول") مصنوعة من النشا من الفاصوليا ، الكسافا ومصادر أخرى تستخدم عادة في الحساء
- بيهون، طويلة ، رفيعة ، بيضاء (جودة رديئة زرقاء) ، عادة ما تكون نودلز دقيق الأرز المقلي أو تضاف إلى أطباق معينة
- بانجسيتعلى غرار الرافيولي ، هذه المعكرونة الصينية المنشأ محشوة بقليل من اللحم وتكون طرية جدًا ، وغالبًا ما يتم تقديمها مقلية في الحساء أو مع الحساء ، أو تقدم "مبللة" في المرق
الحساء
الحساء (سوتو مع الكركم و سوب) والكاري المائي شائع أيضًا. يمكن أن يكون الحساء طبقًا رئيسيًا وليس مجرد مقبلات:
- باكسو (BA'-so) - كرات اللحم البقري أو الدجاج أو السمك أو الجمبري في المرق مع المعكرونة الزجاجية. باكسو من منفرد معروفة بحجمها الأكبر
- راون (RAH- وون) - حساء اللحم البقري الحار ، باللون الأسود كيلواك بندق ذرة بانجيوم، تخصص جافا الشرق
- سايور عصام - من المطبخ السوداني يافا الغربيه. شوربة خضار صافية حامضة عاصم جاوا (تمر هندي) و belimbing ولوه (مجموعة متنوعة من Starfruit أفيرهوا بيليمبي)
- لوده (LOH- يوم) - مرق حليب جوز الهند الرقيق. عادة ما تكون نباتية ، ولكن لوده تيمبي تم العثور عليه أيضًا
- سوتو أيام - حساء الدجاج بالشعيرية. متوفر على نطاق واسع ، مع العديد من الاختلافات المحلية.
- سايور بنينج - السبانخ ومكعبات الشايوت في مرق صاف
الأطباق الرئيسية
تشمل الأطباق الرئيسية الشعبية ما يلي:
- أيام بكار، دجاج مشوي
- أيام جورينج، الدجاج المقلي
- كاب كاي، خضروات مقلية على الطريقة الصينية ، عادة مع الدجاج أو اللحم البقري أو المأكولات البحرية
- جدو قادووالخضروات مع صلصة الفول السوداني
- جوديجيخنة الكاكايا من يوجياكارتا
- إيكان بكار، السمك المشوي
- كاريدوك، على غرار gado-gado ، لكن الخضار مقطعة ناعماً وتكون نيئة في الغالب
- كيتوبراك، طبق نباتي من جاكرتا ، يتكون أساسًا من كيتوبات ، تاهو (التوفو) ، توج (الفاصوليا) ، صلصة الفول السوداني ؛ يتم تقديمه أحيانًا مع بيض مسلوق أو مقلي
- بيركيديل، فطائر مقلية من البطاطس واللحوم أو الخضار (مأخوذة من الهولندية فريكادل)
- ريندانغ، مفضل بادانج حار ؛ النوع الأكثر شهرة هو لحم البقر المطبوخ في سانتان (حليب جوز الهند) والتوابل بالكاري حتى تصبح طرية (الرندانج ليس مصنوعًا من اللحم البقري فحسب ، بل يمكن أيضًا صنعه من الدجاج والبيض والبطاطس ، إلخ)
- أشبع (ساتيه) أو دجاج مشوي أو لحم بقري أو ماعز أو نادرًا لحم خروف أو حصان أو أرنب على سيخ ويقدم مع الصلصة (عدة أنواع ، لكن صلصة الفول السوداني هي الأكثر شيوعًا)
- سابويخنة الفخار على الطريقة الصينية ، عادة مع التوفو والخضروات واللحوم أو المأكولات البحرية
- بيمبيك أو إمبيك إمبيك يأتي من باليمبانج, سومطرة وهي مصنوعة من إيكان تنغيري (الماكريل) والتابيوكا بأشكال مختلفة (لينجر, keriting) ، وبعضها قد يحتوي على بيضة (كابال سلام) نوع من البصل (العدان) أو البابايا (المدقة) مطهو على البخار ثم مقلي جيدا ويقدم مع الخيار المفروم في صلصة حلوة وحارة بالخل والسكر (كوكو). بعض الوصفات طعمها مريب والبعض الآخر طازج. احذر بيمبيك بسعر رخيص جدًا - ربما يحتوي على كمية غير متناسبة من التابيوكا وسيكون مطاطيًا. يجب أن يكون طبق البيمبيك الجيد مقرمشًا من الخارج ولينًا (ولكن مطاطيًا قليلاً) من الداخل ، ويجب أن تمتص نكهة الصلصة بداخلها بعد فترة.
تحذير! من الأفضل تجنب الأطباق النيئة مثل الكاريدوك وسلطات الخضار النيئة (مثل الخيار في الصلصة الكريمية) والسلطات ما لم تتمكن من التحقق من أن الخضار تم تحضيرها بطريقة صحية بالمياه المغلية أو المفلترة أو المعبأة ، وإلا فقد تعاني من الإسهال أو الطعام تسمم. تناول أطباق سانتان (حليب جوز الهند) بعناية ، حيث يمكن أن تؤثر سلبًا على مستوى الكوليسترول لديك أو قد تصيبك بالإسهال.
توابل
توابل (cabe أو لومبوك) في مجموعة متنوعة من الصلصات والتغميسات المعروفة باسم سامبال و صوص سامبال. أبسط وربما الأكثر شيوعًا هو سامبال ملك، وهو عبارة عن فلفل وملح ربما مع اندفاعة من الجير المطحون معًا باستخدام الهاون والمدقة. هناك أنواع أخرى كثيرة من سامبال مثل سامبال بيسيل (مع الفول السوداني المطحون) ، سامبال تيراسي (مع عجينة الجمبري المجفف) ، سامبال تومبينج, سامبال مانجا (مع شرائح المانجو) ، سامبال هيجاو (باستخدام الفلفل الأخضر) ، سامبال باجاك (مقلية ، عادة مع الطماطم) ، إلخ. يمكن أن يكون العديد منها جدا حار بالفعل ، لذا كن حذرًا إذا سئلت عما إذا كنت ترغب في تناول طبقك بيداس (حار). أيضا ، في بعض الأحيان سامبال قد لا يكون طازجًا ويمكن أن يؤدي إلى الإسهال ، لذا تأكد من نضارته قبل وضعه.
تعرف المفرقعات باسم كروبوك (كروبوك أو كيروبوك، هي نفس الكلمة التي يتم تهجئتها بشكل مختلف) تصاحب كل وجبة تقريبًا وهي وجبة خفيفة تقليدية أيضًا ، ويمكن تسميتها بشكل فضفاض بسكويت [مكون] منفوخة ، وغالبًا ما تكون كبيرة مستديرة أو مربعة الشكل. يمكن صنعها تقريبًا من أي نوع من الحبوب أو الفاكهة أو الخضار أو البذور التي يمكن تخيلها ، بما في ذلك العديد من الأنواع التي لم تتم رؤيتها خارج إندونيسيا ، ولكن ربما تكون الأكثر شيوعًا هي الأنواع الرقيقة والوردية الفاتحة والمستطيلة كروبوك أودانغ، مصنوعة من الجمبري المجفف ، والمر قليلا ، والصغيرة والرقيقة ، والأصفر الفاتح امبينغ، مصنوعة من صواميل ميلينجو فاكهة (Gnetum gnemon) ، وكذلك تلك المصنوعة من الكسافا أو الأسماك ، وكلاهما عادة ما يكون كبيرًا أو دائريًا أو مربعًا وأبيض أو برتقالي فاتح أبيض ، على الرغم من وجود أصناف أصغر بألوان زاهية مثل اللون الوردي. معظم كروبوك مقلي بالزيت ، ولكن تم ابتكار آلة يمكنها طهي الرقائق على الفور بدرجة حرارة عالية. في قرصة ، يمكن نقع kerupuk الذي تم إنشاؤه عن طريق صب الخليط في نمط مجعد في المرق للقيام بواجب مزدوج مثل المعكرونة - وهي طريقة جيدة للاستفادة من krupuk المندي.
ما يسميه الأمريكيون الشماليون الرقائق وآخرون يسمونه رقائق البطاطس (يجب عدم الخلط معه كنتانغ جورينج، أو البطاطس المقلية) keripik للإندونيسيين. توجد رقائق البطاطس ، لكنها تلعب دور الكمان الثاني لرقائق الكسافا ، ويمكنك أيضًا العثور على رقائق مصنوعة من فواكه ودرنات أخرى ، مثل البطاطا الحلوة والموز. لا يتم تناول Keripik بشكل شائع مثل kerupuk ، ومن الأفضل تناول كلا النوعين على الفور أو تخزينهما في حاوية محكمة الإغلاق لأنها تمتص الرطوبة بسهولة في الهواء وتصبح رطبة.
الخضار المخللة (باستخدام الخل والسكر) ، وعادة ما يتم تقديمها مع أطباق معينة ، وخاصة المعكرونة والشوربات ، وتسمى سيارة. غالبًا ما يحتوي على خيار مقطع ، ولكن قد يحتوي أيضًا على فلفل حار وجزر مقطع وكراث. لا ينبغي الخلط بين هذه المخللات والمخللات ، والتي توجد فقط في بعض محلات السوبر ماركت ومكلفة.
ليس من الشائع أن تجد الملح والفلفل معروضين ، لكن أشياء مثل الحلويات (kecap manis) أو صلصة الصويا المالحة (كيكاب آسين), كوكا (الخل) ، وأقل شيوعًا ، طماطم النقانق (صلصة طماطم). في مطاعم شرائح اللحم ، قد تجد صوص إنجريس (صلصة Worcestershire) ، ولكن ستواجه صعوبة في العثور على الخردل في أي مكان آخر غير محلات السوبر ماركت الكبرى وقد تنسى أيضًا المذاق إذا لم تكن في واحدة من أكبر المدن.
حلويات
الحلوى بالمعنى الغربي ليست شائعة في إندونيسيا ، ولكن هناك الكثير من الوجبات الخفيفة التي تدغدغ أسنانك الحلوة. كو يغطي مجموعة واسعة من الكعك وبعض المعجنات ، كلها ملونة وحلوة وعادة ما تكون خفيفة وجافة إلى حد ما ، مع جوز الهند أو الأرز أو دقيق القمح والسكر كونها المكونات الرئيسية في العديد. كو كيرينغ عادة ما يشير إلى البسكويت ويأتي في تنوع كبير. روتي (الخبز) والكعك على النمط الغربي اكتسب شعبية ، معظمها في المدن الكبيرة ، ولكن الخبز والمعجنات التقليدية والهولندية متوفرة في العديد من المخابز ومحلات السوبر ماركت.
تشمل بعض الحلويات التقليدية الشعبية ما يلي:
- مارتابك مانيس الملقب ب كو باندونغ أو تيرانج بولان : خبز مسطح من الخميرة مطبوخ طازجًا مع الشوكولاتة أو الجبن أو المكسرات أو أي مزيج من الثلاثة.
- اللازورد شرعي : كعكة من البيض تتكون من طبقات رقيقة عديدة ، غالبًا ما تكون منكهة بتوابل معينة
- بيكا أمبون : كعكة خميرة مطاطية لطيفة إلى حد ما من أمبون ذات طعم عطري ممتع
- pukis : مثل نصف فطيرة مع إضافات مختلفة بالفعل
- بيسانغ مولن : نسخة الموز من الخنازير في بطانية
- بيسانغ جورينج : موز مقلي بالخلطة
- كليبون : مفضل لدى الجاويين - كرات من دقيق الأرز مليئة بالسكر الجاوي السائل ومغطاة بجوز الهند المبشور)
- ناجا ساري (مضاء: جوهر التنين - الموز داخل بودنغ الأرز الصلب المطبوخ في أوراق الموز)
- الحلوى (بودنغ مصنوع من أجار أجار ويقدم مع vla سكب عليها وهي صلصة)
- سينتيك مانس (بودنغ دقيق الأرز المحلى مع كرات التابيوكا الملونة) ويحب بعض الناس تناول السكر الجاوي (كتلة) بمفرده - قوامه ونكهته تجعله ممتعًا للكثيرين.
قد يتم تقديم بعض الكعك والمعجنات هنا بخيط تنظيف اللحم (أبون) أو جرعة ليبرالية من الجبن المبشور ، ومن الأشياء المفضلة خلال شهر رمضان "كاستنجلز" الهولندية ، وهي عبارة عن كعكة مستطيلة بنكهة الجبن تكون حلوة قليلاً.
بسبب المناخ الحار الدائم ، يميل الإندونيسيون إلى الاستمتاع بالحلويات المصنوعة من الجليد. ال Es buah ' عبارة عن ثلج مبشور ممزوج بالفواكه وأحيانًا البطاطا الحلوة أو المكسرات ويعلوه كريمة جوز الهند أو الحليب المكثف ، ويأتي بأشكال لا نهائية ("teler" ، "campur" ، إلخ) وهو خيار شائع في يوم حار. الآيس كريم المصنوع من الحليب أو حليب جوز الهند شائع جدًا. نسخة إندونيسيا التقليدية من الآيس كريم مصنوعة من حليب جوز الهند وتسمى وفاق الكمبيوتر ويأتي بمجموعة متنوعة من النكهات المحلية ، مثل الشوكولاتة ، وجوز الهند ، والدوريان ، والبويه (الاسكواش) ، والفاصوليا المحلاة ، وفول المونج المحلى ، وما إلى ذلك. وفاق الكمبيوتر بشكل عام آمن للاستهلاك ، قد تحتوي خلطات الفاكهة المثلجة على ثلج مصنوع من مياه غير معالجة أو كتل ثلج متسخة يتم نقلها بواسطة بيكاك، وسيؤدي إلى زيارات متكررة للحمام!
ربما يكون الخيار الأرخص واللذيذ والأكثر صحة هو شراء بعض الأطعمة غير الجاهزة بوه سيجار (فواكه طازجة) مع تغيرات دورية على مدار العام. تشمل الخيارات الشعبية مانجا (مانجو)، ببايا (بابايا)، بيسانغ (موز)، أبيل (تفاحة)، كيوي (فاكهة الكيوي)، بيليمينج (فاكهة النجمة)، سيمانغكا (البطيخ)، شمام (العسل البطيخ) و جامبو بيجي (جوافة) ، لكن الخيارات الأكثر غرابة التي من غير المحتمل أن تراها خارج إندونيسيا تشمل هش الجلد المتقشر سالاك (فاكهة الثعبان)، جامبو الهواء (تفاحة وردية)، رامبوتان (فاكهة Nephelium lappaceum ، والتي تبدو مثل كرة صغيرة بها العديد من المجسات الصغيرة) والكرة على شكل ماركيزا (فاكهة العاطفة) و مانجيس (مانغوستين). كلمة للحكماء: تجنب الفاكهة التي سبق أن تم تقشيرها وتقطيعها من قبل بائع متجول إلا إذا كنت تعاني من الإسهال.
من المحتمل أن تكون الفاكهة الإندونيسية الأكثر شهرة هي دوريان. سميت على اسم الكلمة الإندونيسية لـ شوكةيشبه جوز الهند المطلي بالدروع بحجم رأس الإنسان ، وله رائحة قوية تشبه في كثير من الأحيان القمامة المتعفنة أو الرائحة المستخدمة في الغاز الطبيعي. من الداخل لحم أصفر كريمي ، له طعم فريد من نوعه حلو ، كاسترد ، أفوكادو وقوام. إنه محظور في معظم الفنادق وسيارات الأجرة ولكن رائحته القوية سوف تجدها في الأسواق التقليدية ومحلات السوبر ماركت والمطاعم. لا داعي للذعر - إنها مجرد فاكهة ، حتى لو بدت وكأنها قنبلة شظية مسننة بحجم الرأس. الدوريان لديه ثلاثة أبناء عمومة - نانكا (الكاكايا) سكون (الخبز) و سيمبيداك (الفاكهة الصحيحة Artocarpus). الأول له نكهة حلوة تشبه الحلوى وليس له رائحة كريهة ، ويتم استخدام الفاكهة غير الناضجة في مطبخ Jogjakartan الشهير المطبوخ بالضغط ، "gudeg" ، وقد يكون بحجم طفل صغير ، سكون مستدير وأقل قشورًا ، وعادة ما يتم تقطيعه وتقليته لتناوله كوجبة خفيفة ، ويكون مذاقه مثل فاكهة الكاكايا ولكن رائحته ضعيفة مثل الدوريان ، وهو ممدود على شكل دبوس بولينج ، وعادة لا يزيد طوله عن 30 سم. الثلاثة متاحون موسميا.